Житній хліб як в ссср рецепт для хлібопічки

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

кухарка.ру — Кулінарна енциклопедія

Увійти

  • Головна
  • рецепти
  • Форум
  • Блоги
  • Фотогалереї
  • словник

нормальний радянський "чорний хліб" без викрутасів

інгредієнти
  • Житнє борошно
  • пшеничне борошно
  • вода
  • сіль
  • цукор
  • дріжджі
  • раст масло

приготування

Слова автора, фото мої
Житній хліб за всіма правилами заквашивают 22-24 години. Тоді він не вимагає ніяких добавок. Краще ставити з ранку і на наступний ранок піч

На 1 буханець хліба
300 гр житнього борошна
100 гр пшеничної муки
300 гр теплої води
1 1/2 ч л солі
2 ст л цукру
2год л сухих дріжджів
2-3 ст л розчину олії

Житнє борошно, дріжджі і воду змішати до гладкості і залишити киснути в просторій посуді

За день кілька разів по ходу справи осадити

До ночі буде підніматися вже не дуже сильно, можна залишити спокійно

Вранці додати пшеничне борошно, сіль, цукор, масло викласти в хлібопічку і встановити режим "швидке тісто" розмір М, корочка темна, але можна спекти в духовці
Виходить справжній житній хліб — з легкою кислинкою, як треба

Мої коментарі
Я замішані тісто в ХП, спекла в духовці

Мені більше здалося, що хліб вийшов у мене сірий, ніж чорний, видно через муки, але сам хліб вийшов дуже смачним, так що буду ще його піч

Хліб по ГОСТу СРСР: рецепт, технологія приготування

Народна мудрість говорить: «Хліб усьому голова». Це — правда, тому що саме він завжди був на чолі столу. Ринок борошняних виробів зростає, вибір стає великою, але не втратить популярність і шану класичний житній або пшеничний. Споживачі віддають перевагу якісному продукт, приготований з дотриманням технологій зі свіжих інгредієнтів.

Не всі виробники дотримуються вимог: використовують замінники, підсилювачі смаку, заборонені ГМО. Розуміючи це, покупці приймають рішення про власну випічці. Оптимальний варіант — хліб за ГОСТом СРСР, рецепт якого знають не всі. Сьогодні мова піде про той самий короваї, аромат якого поширювався далеко за межі пекарні, змушуючи перехожих зупинятися і вдихати запах свіжоспеченого хліба.

інгредієнти

Все хороше — геніально просто. Склад «ГОСТовского» «цегли» — нескладний: по 200 грам борошна першого і вищого сорту, по 1 чайній ложці солі і сухих дріжджів, 1 столова ложка рослинної олії, 260 мілілітрів води. Алгоритм приготування не відрізняється трудомісткістю, але в результаті виходить ароматний, смачний, з хрусткою скоринкою хліб, краюшек якого радянські діти любили погризти, чи не донісши до будинку.

Як спекти справжній хліб за ГОСТом

Інгредієнтів — мало, процес — легкий, не вимагає кулінарних умінь. Етапи виробництва:

  • Борошно пропустити через дрібне сито: з’єднати обидва сорти в одному посуді, обсяг якого перевищує кількість продуктів в 3 рази.
  • Дріжджі і сіль всипати в борошняну суміш.
  • Додати воду невеликими порціями. Ретельно змішати, влити олії, знову ретельно перемішати.
  • Коли консистенція стане досить густою, тісто потрібно вимішувати рукою, виклавши на робочу поверхню.
  • Готове тісто піднімається 3:00 в теплому приміщенні.
  • Знову викласти на стіл і повторно пом’яти.
  • У форму, попередньо змащену маслом, викладається тісто вдвічі менше посуду.
  • Необхідно провести повторну розшарування, коли виріб набуває кінцевий вигляд.
  • Спекти, не допускаючи попадання холодного повітря, протягом 45 — 55 хвилин в духовці, розігрітій до 180 градусів.

Домашній, ароматний коровай готовий. Смачного!

Житній хліб за ГОСТом СРСР: рецепт не відрізняється від інших, різниця — в інгредієнтах. Склад виходить з назви. Борошно береться житнє обдирне.

Технологія виробництва хліба столичного, білого, сірого, чорного не відрізняється. Відмінність — сорт і вид борошна, з якого готується основа і опара. Для столичного беруться навпіл житнє обдирне і пшеничне борошно I сорту, для білого — пшеничне вищого ґатунку, сірого — рівне співвідношення пшеничного і житнього, чорного — житнє. В рецепт бородінського хліба по ГОСТу СРСР входить житнє і пшеничне борошно другого сорту, крохмаль, патока.

Пшеничний хліб з борошна в / з 1938 року

Рецепт цього виробу отримав схвалення ГОСТ в 1 938 році наказом №7 від 15 січня. Склад народного пшеничного хліба:

  • 100 частин пшеничного борошна вищого сорту;
  • 1 частина свіжих дріжджів;
  • сіль;
  • 4 частини цукрового піску;
  • рослинна олія.

Буханець пшеничного — нагадування про епоху соціалізму — готується на основі опари. Для цього потрібно активувати дріжджові гриби, розмішавши в теплій воді з додаванням цукру. Через півгодини, коли опара буде готова, поступово влити консистенцію в борошно, всипати сіль, замісити тісто.

Потім додати масло і знову ретельно перемішати. Якщо планується піч подовий хліб, маса буде щільною, якщо формовий — додається більша кількість води. Розкласти по формах і дати постояти 40 — 50 хвилин, випічка — в духовій шафі при температурі 220 градусів до появи характерної золотий кірки.

Рецептура на 2 хліба в формах № 3-2 (овальні, литі, 243 х 128 х 115 мм) з 1 кг борошна

Для приготування хліба за цим рецептом знадобитися підготувати опару.

Для цього 10 грам свіжих дріжджів розчинити 400 грамами теплої води, додати півкіло борошна вищого сорту. залишити на 4 години при 30 градусах, поки грибки Не активуються. Характерні бульбашки на поверхні — ознака готовності.

Інгредієнти для тіста — опара, 500 грам муки, вода (кількість залежить від виду: для подового — менше, формового — більше), сіль, цукор.

Поєднати елементи, ретельно вимісити, залишити на расстойку на годину. За цей час хліб підніметься. Повторити процедуру вимішування. Це потрібно для того, щоб отримати однорідну консистенцію без зайвого повітря. Форми для запікання змастити олією і заповнити наполовину тестом.

Дати тісту піднятися і відправити в духову шафу при температурі 220 градусів. Через годину запашний хліб буде готовий.

Тісто швидше піднімається, якщо посуд помістити в теплу духовку. Щоб поверхня не стала сухою, на деко нижнього ярусу наливають кип’ячену воду. Час фінальної вистоювання — 1 годину.

Результат — хліб з характерним ароматом, однорідною структурою, приємним смаком і зовнішнім виглядом.

Якщо одного разу приготувати справжній хліб за ГОСТом СРСР, рецепт якого описаний вище, більше не захочеться купувати коровай в найближчій пекарні. Знайомий склад, проста технологія готування, приємний запах, знайомий з дитинства смак і впевненість в тому, що ніяких сторонніх добавок немає в хлібі. Це — причина, по якій потрібно дізнатися, як готується хліб за ГОСТом СРСР, рецепт і технологію виробництва.

Оцініть статтю:

сподобалася стаття? Поділіться з друзями:

Я автор цього блогу. У мене можна замовити створення контенту для сайтів. Мої контакти — нижче. всім peace! &# 128521;

Популярні статті:

торт графські руїни класичний рецепт

суп мінестроне рецепт класичний

Также интересно почитать:

Радянська закваска для житнього хліба і * Столовий * житній хліб

Починаємо робити закваску з опари №1, потім на першій опарі робимо тісто №1, потім на тесті №1 робимо опару №2 і так далі. до тесту №3. Вода — звичайна, питна, кімнатної температури.

опара №1

борошно житнє — 70 г;

Замішуємо, закриваємо миску кришкою або харчовою плівкою, ставимо в тепле місце (Т — 25-27 * градусів) на 3 години.

ТІСТО №1

борошно житнє — 80 г.

Втручаємося борошно, ставимо в тепле місце (25-27 * градусів) на 2 години.

опара №2

борошно житнє — 170 г;

Все замішуємо, знову відправляємо в тепле місце (не вище 27 * градусів!) На 4ч.45хв.

ТІСТО №2

Додаємо борошно і відправляємо в тепле місце на бродіння на 2,5 години.

опара №3

з тіста №2 беремо 170 г;

Перемішуємо і в тепле місце на 3 години.

ТІСТО №3

Втручаємося борошно і знову — в тепле місце на 2 години.

Для цього хліба потрібно:

300 г закваски
400 г води
900 г житнього борошна
1 ст.л. солі
6 г дріжджів (пресованих).

Ссылка на основную публикацию