Земля з бородинского хліба рецепт

Печені овочі з землею з бородинского хліба

інгредієнти

  • Інгредієнти на 4 порції (280 * 4 = 1 120 гр)
  • Фенхель — 200 г
  • Болгарський перець — 200 г
  • Селера (корінь) — 320 г
  • Морква запечена — 200 г
  • Салат романо — 40 г
  • Кресс-салат — За смаком
  • Чебрець свіжий — За смаком
  • Для землі з бородинского хліба:
  • Бородинський хліб — 140 г
  • Олія — ​​20 г

Спосіб приготування

Рецепт Артема Миненкова, шеф-кухарі ресторанів True Cost

DEFFI_ART_CAFE

готуємо як в ресторані

Бородінська ЗЕМЛЯ

Шалено простий і ефектний топпинг з бородинского хліба! Текстурний і багатоликий.

Привіт друзі! Давно хочу поділитися з вами цією божественною текстурою, яка урізноманітнює ваші салати, гарячі закуски, основні страви і навіть десерти. Що особливо чудово, вам знадобиться всього три інгредієнти, а задоволення до Місяця).

Даа, це бородинская земля. Або крамбл з бородинского хліба. Природна солодкість бородинского хліба дає величезний діапазон застосування такої заготовки. Просто приготуйте, складіть в баночку і зберігайте в шафі. І буде вам щастя на пару тижнів. обіцяю!

інгредієнти

— хліб бородинський — 200 г,

— часник — 3-4 зубки,

— сіль — 2-3 щіпки.

1. Підготуйте інгредієнти ..

2. Бородинський хліб нарвіть великими шматочками. Корки можете обрізати, але мені вони тут подобаються.

3. Часник грубо роздавите і очистіть.

4. Складіть хліб і часник в гущавину комбайна, посоліть і пробийте до м’якої крихти ..

5. Розподіліть заготовку на деко не товста, але рівним шаром.

6. Сушіть в духовці до хрускоту. Ідеальний режим дегідратації — 100-120С в режимі конвекція

7. важливо! Кожні 10 хвилин ворушити крихту для рівномірної дегідратації. Ознака готовності — зменшення обсягу в 2-3 рази ..

Це чудо, друзі! Просте, доступне і дуже багате. Неодмінно зробіть і спробуйте до всього — до бутербродів, до пасти замість сиру, до печеним овочам, до риби, птиці і м’яса для багатої хрусткості і аромату. І обов’язково до десертів для балансу солодощі і текстурного задоволення ..

На фото шовковий карамельний флан в техніці су вид з мандарином і Бородінської землею. нереальний. Р ецепт з коро принесу, далеко не йдіть, дорогі.

круглий сніданок

31 липня 2013 року Текст: Яна Багина

Фото №1 - Круглий сніданок

На білій тарілці викладені тонко порізані помідори, чорний хліб, крес-салат, крем з печінки тріски, соус із зелені. У центрі композиції височить яйце-пашот. Так виглядає «Літня галявина» Анатолія Кома. Блюдо готується 300 хвилин. Здавалося б, навіщо витрачати стільки часу, коли яйце можна просто зварити? Можна, але нецікаво. Блюдо Кома повертає нас до російським традиціям, коли яйця ще не були продуктом щоденного споживання …..

Сьогодні в холодильнику будь-якого росіянина майже напевно виявиться упаковка з десятком яєць. Як їх приготувати — вибір за вами: зробити звичайну яєчню або винайти щось трудомістке, подібне «Літньої галявині» Анатолія Кома.

Анатолій Ком Шеф-кухар ресторану «Варвари» (номер 100 в списку 100 кращих ресторанів світу), де страви традиційної російської кухні готуються нетрадиційним «молекулярним» способом.

Добре знайомі всім страви в вашому ресторані дізнатися неможливо. Хто б міг здогадатися, наприклад, що кілька шматочків буряка на тарілці з кулькою сметани, схожим на морозиво, — це борщ. Що таке «Літня галявина» — салат, яєчня або щось інше?

Це дуже просте блюдо, яке всі ми їли в дитинстві, бабусі готували нам його на сніданок. Звичайний бутерброд з печінкою тріски і вареним яйцем.

А точніше, «молекулярним» яйцем і «молекулярної» печінкою ..

Я дуже не люблю поняття «молекулярна кухня», оскільки воно невірно трактується. В кінці XX століття француз Ерве Тис задумався, що відбувається з їжею, коли ми готуємо. Він розглянув всі процеси приготування їжі з точки зору хімії і фізики. У роботі він використовував термін «молекулярна кухня». Але нічого надприродного не відбувається: по суті, будь-яка кухня молекулярна. Ось ви дістаєте з холодильника яйце. Всередині воно рідке. Ви кидаєте його в воду, варіть. Яйце стає твердим. Ви змінили його молекулярну структуру? Так. Ось і я роблю те ж саме.

рецепт

літня галявина

На скільки персон: 1
Час приготування: 300 хв.

Для «галявини»

Яйце-пашот — 1 шт.
Спаржа — 30 г
Оселедець з цибулею та олією — 15 г
Кресс-салат — 1,5 г
Ікра тріски — 2,5 г
Малина — 10 г
В’ялені томати — 3 г
Сіль — 0,5 г
Зелений соус — 20 г
Крем з печінки тріски — 10 г
Соус Сан-П’єр — 20 г

«Земля» з бородинского хліба — 10 г

Щавель — 20 г
Кріп — 20 г
Петрушка — 20 г
Шпинат — 20 г
Лимон — 5 г
Сіль — 0,2 г

Гриби білі заморожені — 40 г
Цибуля ріпчаста — 25 г
Вершки — 170 мл
Масло вершкове — 40 г
Корінь кропу — 15 г
Насіння кропу — 2 г
Самбука — 35 мл
Сік мідій — 280 г
Вино біле сухе — 55 мл
Сіль, цукор — за смаком

Крем з печінки тріски:

Молоко — 400 мл
Печінка тріски консервована — 200 г
Сіль — 3 г
Перець чорний — 1 г

«Земля» з бородинского хліба:

Хліб бородинський — 30 г
Горіхи кедрові — 10 г
Олія соняшникова нерафінована — 5 мл
Сіль — 2 г

Оселедець з цибулею та олією:

Філе оселедця — 100 г
Лук-ріпка — 100 г
Масло — 50 г

1. робимо заготовки. Зелений соус: вичавити сік із зелені, додати сік лимона і сіль. Соус Сан-П’єр: цибулю нарізати кубиками, обсмажити на вершковому маслі, додати білі гриби, насіння і коріння кропу. Додати біле вино і випарувати, після чого додати сік мідій і випарувати на ½. Додати вершки і довести до кипіння. Отриману масу процідити через дрібне сито. Додати сіль, перець і цукор. Крем з печінки тріски: змішати всі інгредієнти, пробити блендером до однорідної консистенції і закласти отриману масу в сифон. Випустити 20 г маси з сифона і заморозити її в морозилці при температурі -25 градусів. «Земля» з бородинского хліба: хліб висушити, горіхи обсмажити і покришити. Хліб подрібнити в кавомолці і перемішати з горіхом, додати запашне масло і перемішати.

2. Оселедець з цибулею та олією: цибулю дрібно порізати і обсмажити на маслі. Дрібно порізати філе оселедця, змішати з цибулею і маслом.

3. Для яйця-пашот відокремити білок від жовтка. На круглу формочку діаметром 5-6 см натягнути харчову плівку, змастити її олією. На плівку по центру викласти жовток, додати частину білка і зав’язати плівку, зробивши вузлик. Помістити вузлик в киплячу воду і варити 3 хвилини. зняти плівку.

4. Коли яйце готове, помістити в центр тарілки помідори, нарізані тонкою соломкою, на них — яйце. Навколо покришити заморожений крем з печінки тріски, «землю» з хліба, варену спаржу, ікру, крес-салат і зелений соус, оселедець з цибулею і маслом і на неї зверху викласти малину. Перед їжею за допомогою шприца ввести соус Сан-П’єр в яйце.

Ссылка на основную публикацию