Заварний хліб в хлібопічці рецепти на заквасці

Хліб на заквасці в хлібопічці

Кукурудзяний хліб на житній заквасці в хлібопічці

Кукурудзяний хліб на житній заквасці в хлібопічці

житнє закваска (готова) — 250 мл; вода — 300 мл; борошно кукурудзяне — 150г; борошно пшеничне — 350г; цукор — 25г; масло рослинне (без запаху) — 2 ст.л.; сіль — 5г.

Дарницький хліб в хлібопічці

Дарницький хліб в хлібопічці

житнє закваска (готова) — 200г; вода (тепла) — 180 мл; сіль — 1 ч.л.; цукор — 1 ст.л.; борошно пшеничне (1 сорт) — 200г; борошно житнє (обдирне) — 180г; масло рослинне — 2 ст.л.

Хліб буряковий на житній заквасці

Хліб буряковий на житній заквасці

закваска житня — приблизно 250-300 мл; борошно пшеничне — 470г; буряк (сира, натерта) — 80г; сметана — 1 ст.л.; масло топлене — 1 ст.л.; вода — 280 мл; цукор — 1 ч.л.; сіль — 1 ч.л.

Цибулевий хліб на житній заквасці в хлібопічці

Цибулевий хліб на житній заквасці в хлібопічці

житнє закваска — приблизно 250 мл.; борошно пшеничне (1 сорту) — 500г; розсіл помідорний — 300 мл; ріпчаста цибуля — 1 велика цибулина; масло рослинне для смаження; масло топлене — 1 ст.л.; цукор — 1 ст.л.

Бездріжджовий хліб на пшеничного заквасці

Бездріжджовий хліб на пшеничного заквасці

закваска пшеничне — 1 склянка; борошно першого сорту — 400г; борошно цільнозернових — 100г; рослинне масло — 35г; вода кип’ячена (тепла) — 330 мл; сіль — 10г; цукор — 25г.

Житній московський хліб з насінням соняшнику

дріжджі, пшеничне борошно, житнє борошно, сіль, цукор, житнє закваска (суха), вершкове масло, насіння соняшнику, вода.

розділ: Рецепти для хлібопічки

Закваска за методом Раймонда Калвеля за 48 годин

борошно пшеничне, борошно житнє, вода, сіль, солод білий (неферментований житній).

розділ: хлібні закваски

Хліб кубанський на житній заквасці

борошно пшеничне (першого сорту), борошно житнє, вода, сіль, цукор, житнє закваска (суха), масло рослинне, дріжджі (сухі), насіння (смажені, очищені), .

розділ: Рецепти для хлібопічки

Житній солодовий хліб

борошно житнє, борошно пшеничне (першого сорту), солодове закваска, дріжджі (сухі), сіль, цукор, масло рослинне, мед, кмин (насіння), кунжут (насіння), .

Святковий заварний хліб (Šventinė duona) на заквасці

Модератор: Модератори

Святковий заварний хліб (Šventinė duona) на заквасці

InLove »Вс Січня 15, 2017 6:54 pm

DSC_0376.JPG

Буде потрібно:
Для закваски:
50 г житнього стартера
150 г житнього борошна
150 г води

Для заварки:
150 г пшеничного борошна 1-го сорту
300 г окропу
1 ст. л. кмину

Для тіста:
вся закваска
вся заварка
600 г пшеничного борошна 1-го сорту
50-70 г яблучного джему
30 г меду
15-20 г солі
50-90 г води (залежить від вологості борошна і щільності джему).

І готуємо:
Для закваски: Всі інгредієнти для закваски змішати і залишити при кімнатній температурі на 10-12 годин.

Для заварки: Борошно залити майже киплячою водою, додати Тимний і розтерти. Заварка повинна вийде гладенькою. Осахаривающих при температурі 65 градусів мінімум 2 години. Заварку можна приготувати з вечора.

Для тіста: З закваски, заварки і інших інгредієнтів замісити м’яке тісто (тут необхідно регулювати кількість води). Залишити на 1,5-2 години в теплому місці для бродіння. Потім тісто складаємо один раз методом stretch & fold (розтягнути і скласти) через 40-60 хвилин від початку бродіння.

DSC_0353.JPG

DSC_0357.JPG

InLove повідомлення: 6600 З нами: 13 дек 2008 Звідки: Санкт-Петербург Дякував (а): 10352 раз. подякували: 11331 раз. ім’я: Ольга

Житній заварний хліб на заквасці

Фото Житній заварний хліб на заквасці

Час підготовки: 1 день

Час приготування 4 години

Кількість порцій: 1 шт.

інгредієнти

Заварний хліб з житнього борошна на заквасці

Як відомо, хліб, спечений на заквасці (натуральних дріжджах), зберігається довше, не черствіє. Так ось заварний хліб на заквасці може зберігатися свіжим ще довше.

Такий хліб має дуже легку житнє кислинку і солодкі нотки, трохи вологий м’якуш і щільну (але не хрустку) кірку.

В даний час повністю на житнього борошна хліб практично не печуть, тому хліб, в складі якого переважає житнє борошно, є житнім, а не житньо-пшеничним.

У мене в роботі була звичайна житнє обдирне борошно і пшеничне з твердих сортів, з високим вмістом білка.

Уважно вивчивши рецепт і правильно розподіливши час, — виявляється, що готується хліб за цим рецептом дуже просто і швидко.

Як приготувати "Житній заварний хліб на заквасці" покроково з фото в домашніх умовах

Фото до кроку 1

Для приготування підготувати необхідні інгредієнти: житнє закваску 100% вологості (освіжені, стартер), воду, кмин, житній ферментований солод, цукор, сіль, мед, борошно пшеничне і житнє, ячмінний солод, висівки (для присипки під буханку) і рослинне масло для змазування рук.

Фото до кроку 2

Першим етапом буде приготування закваски / опари і заварки для тесту. Приготуємо заварку для тесту. Для закваски-опари з’єднати 30 г житнього стартера, 85 г води кімнатної температури і 85 г житнього борошна. Залишити на 8-12 годин.

Фото до кроку 3

Наступним кроком буде приготування опари для тіста: для цього з’єднати всю отриману заварку і закваску.

Фото до кроку 4

Масу викласти в скляний посуд, накрити харчовою плівкою і залишити при кімнатній температурі на 8-12 годин.

Фото до кроку 5

Готова опара повинна збільшитися в розмірі і стати пухкою.

Фото до кроку 6

Для приготування тіста з’єднати всю готову опару, сіль (15 г), ячмінний солод (2 ч. л.), Мед (35 г), цукор (35 г), житнє борошно (100 г), пшеничне борошно (120 г). Замісити м’яке, липке тісто. Накрити і залишити для підйому на 2 години в теплі при температурі 26-28 ° С.

Фото до кроку 7

На присипаному висівками (10 г) деку (або папері) сформувати буханець руками, змазаними рослинним маслом (умовно 1-2 ст. л.). накрити плівкою. Залишити на 30-45 хвилин. Тим часом розігріти духовку до 275-300 ° С.

Фото до кроку 8

Випікати при максимальній температурі з парою перші 10-15 хвилин, потім прибрати пар і знизити температуру до 200 ° С і випікати ще 30-40 хвилин. Готовий хліб остудити на решітці. Укутати в лляну тканину і залишити при кімнатній температурі на добу для визрівання. Смачного!

Ссылка на основную публикацию