ТОП-8 рецептів домашнього хліба без дріжджів
Автор: Наталя Гофман
Кухар 4-го розряду, досвід роботи в ресторані більше 5 років
- особливості приготування
- ТОП-8 рецептів домашнього бездріжджового хліба
- Пшенично-житній на сироватці
- Гречано-вівсяний з медом
- Пшеничний на хмільний заквасці
- Житній з солодом
- Кукурудзяний на молоці
- Швидкий на кефірі
- Цільнозерновий з часником
- пісний монастирський
Домашній хліб без дріжджів — це одночасно смачна і корисна випічка, здатна скласти конкуренцію звичайному хлібу і батону. На відміну від звичних покупних буханок, бездріжджові не шкодять мікрофлорі кишечника, містять менше калорій, більше клітковини і вітамінів, тому присутні в раціоні тих, хто стежить за своїм здоров’ям і фігурою. Ще одним плюсом такої випічки є тривале зберігання без черствіння. Хліб без дріжджів в домашніх умовах замішується на молоці, воді, кефірі, саморобних заквасках і з використанням різних видів борошна. Його можна випікати в духовці, печі, мультиварці, спеціальної хлібопічці і навіть на сковороді. Далі розглянемо основні принципи приготування домашнього хліба без дріжджів і найпопулярніші рецепти, придатні для використання в домашніх умовах.
Особливості приготування домашнього хліба без дріжджів
Приготування пишною здоби на дріжджовий основі стало популярним відносно недавно. З давніх-давен селяни випікали простий домашній хліб без дріжджів, використовуючи при цьому борошно, воду, сіль, цукор, рослинна олія, клейковину, висівки і домашню закваску.
Саме закваска є тим інгредієнтом, який відповідає за пишність і м’якість хлібобулочних виробів. Її роль виконують як окремі продукти, так і їх композиції:
- Хмелева суміш;
- Фруктове пюре;
- Молочна сироватка;
- кефір;
- Суміш борошна, води, цукру і меду.
Додатково в тісто підмішуються кмин, насіння соняшнику, кунжут, мак, горіхи, подрібнені сухофрукти, коріандр та інші підсилювачі смаку. Але перш ніж змінити класичний склад, потрібно дізнатися, як приготувати домашній хліб без дріжджів за звичайним рецептом, а потім вже експериментувати з добавками і новими інгредієнтами.
Технологія приготування в кожному випадку практично однакова і складається з наступних етапів:
- приготування закваски. Її можна купити в магазині в сухому концентрованому вигляді, для використання досить розвести водою. Є безліч способів приготування саморобної закваски, але тоді термін отримання готового хліб збільшиться. Попередньо потрібно дочекатися, коли використовуються для закваски інгредієнти відреагують. На це може піти від кількох годин до кількох діб.
- Замішування та збивання тесту. Це можна робити вручну, але набагато простіше закинути всі інгредієнти в хлібопічку або тістоміс, довіривши цю задачу механізмам.
- Вивантаження тесту в форму. Якщо хліб печеться в хлібопічці, вивантажувати нічого не потрібно. Якщо в духовці або сковорідці, тісто укладається в спеціально підготовлену форму.
- Наполягання тесту при спеціальних умовах. Деякі види тесту повинні трохи «відпочити». Найкраще накрити посуд матеріалом або целофаном і помістити в тепле місце.
- випікання. Для приготування хліба використовується духовка, мультиварка, хлібопічка або сковорідка.
Правильно приготовлений бездріжджовий хліб має прекрасні смакові якості, його можна додавати в дитячий раціон, а також в меню тих людей, хто дотримується дієтичного харчування. Він позитивно впливає на травну систему, очищає організм від токсинів, прискорює метаболічні процеси і добре насичує.
ТОП-8 рецептів домашнього бездріжджового хліба
Щоб зробити домашній хліб без дріжджів, вам знадобляться найпростіші продукти, а випікати його можна в духовці, мультиварці, хлібопічці і навіть на сковорідці. Чітко дотримуючись рецептури, ви зможете отримати смачну, корисну та довго не черствіючих випічку.
Пшенично-житній хліб на сироватці без дріжджів
У цьому рецепті домашнього хліба без дріжджів роль закваски виконує сироватка. Вона продається окремо в молочних магазинах. Також її можна отримати при варінні сиру з кислого молока. У будь-якому випадку це простий, повсюдно доступний і недорогий інгредієнт. Щоб зробити хліб ще більш смачним і корисним, в нього можна підсипати насіння льону і сушену журавлину.
- Калорійність на 100 г — 233 ккал.
- Кількість порцій — 6
- Час приготування — 70 хвилин
Інгредієнти:
- Борошно пшенично-житнє — 2 ст.
- Сироватка молочна — 1 ст.
- Сіль — 0,5 ч.л.
- Цукор — 0,5 ч.л.
- Насіння льону — 1 ст.л.
- Журавлина сушена — 1 ст.л.
- Олія — 1,5 ст.л.
- Сода або розпушувач — 1 ч.л.
Покрокове приготування пшенично-житнього хліба на сироватці без дріжджів:
- Сироватку злегка підігрійте. Додайте в неї сіль, цукор, все ретельно розмішайте.
- У масу всипте соду. Краще робити це над раковиною, так як сироватка може проявити сильну реакцію на соду.
- У суміш налийте олію, всипте насіння льону і борошно. Все ретельно вимішайте виделкою до однорідної, злегка тягучою консистенції.
- У тісто всипте сушену журавлину, знову перемішайте.
- Посудину з тістом прикрийте целофаном і залиште його дозрівати на 30 хвилин.
- Руки змочіть олією, справжній тест добре обомніте, сформуйте з нього буханку потрібної форми і розміру.
- Деко присипте борошном, викладіть на нього хліб. Зверху буханку присипте насінням льону і трохи борошном.
- Випікайте в духовці 45-50 хвилин при 180 ° С.
Готовий домашній хліб на сироватці без дріжджів потрібно зняти з дека, перекласти на чистий рушник і зверху накрити ще одним. Коли буханець охолоне і дозріє, її можна порізати на скибочки і подавати на стіл.
Бездріжджовий гречано-вівсяний хліб в мультиварці з медом
Для домашнього хліба в мультиварці без дріжджів вам знадобиться відразу ж 3 види борошна і незвичайна закваска з меду, води, гірчичного масла і розпушувача. Оригінальний смак випічці додадуть насіння Чіа, льону, кмину і коріандру. Готується такий хлібець трохи більше 2 годин, але ваше очікування буде винагороджено смачною і ароматною випічкою.
Інгредієнти:
- Цільнозернових борошно — 2 ст.
- Гречана мука — 1 ст.
- Вівсяне борошно — 1 ст.
- Вода — 2 ст.
- Насіння Чіа — 1/3 ст.
- Насіння льону — 1 ст.л.
- Насіння кмину — 1 ст.л.
- Насіння коріандру — 1 ст.л.
- Мед — 2 ст.л.
- Гірчичне масло — 2 ст.л.
- Розпушувач — 1 ст.л.
Покрокове приготування бездріжджового хліба в мультиварці з медом:
- У глибокому посуді перемішайте всі види борошна (цільнозерновий, гречана, вівсяна).
- В борошняну суміш додайте розпушувач, все перемішайте.
- У теплій воді розведіть мед і гірчичне масло.
- Одержаний розчин вилийте в суху суміш.
- Ретельно все перемішайте до утворення густої, але не твердої маси.
- У тісто всипте все насіння (Чіа, кмин, коріандр, льон).
- Ретельно руками вимісити тісто, щоб воно було м’яким і поступливим.
- Накрийте миску з тестом целофаном і дайте на відпочинок 20 хвилин.
- Тесту надайте бажану форму і викладіть в чашу мультиварки.
- Зверху буханку змастіть солодкою водою і посипте сумішшю насіння.
- Чашу поставте в мультиварку і випікайте хліб 2 години режимі «Випічка».
Приготований за цим рецептом в домашніх умовах хліб без дріжджів стане прекрасним доповненням до супів, борщів, гарнірів, з ним виходять неймовірно смачні бутерброди і закуски.
Пшеничний хліб без дріжджів на хмільний заквасці
Із запропонованого набору інгредієнтів вийде буханець вагою 650-700 г. Але перш ніж дізнатися, як робити домашній хліб без дріжджів, розглянемо, як готується хмельова закваска. Саме завдяки їй випічка виходить пухнастою і ароматною.
Інгредієнти для тіста:
- Вода — (1 ст. для тіста і 2 ст. для закваски)
- Борошно — 3 ст. (для тіста)
- Сіль — 1 ч.л. (для тіста)
- Цукор — 2 ст.л. (1 ст.л. для тіста і 1 ст.л. для закваски)
- Масло вершкове — 1 ст.л. (для тіста)
- Пластівці пшеничні — 1-2 ст.л. (для тіста)
- Сухий хміль — 1 ст. (Для закваски)
- Борошно пшеничне — 0,5 ст. (Для закваски)
Покрокове приготування пшеничного хліба без дріжджів на хмільний заквасці:
- Спочатку зробіть закваску. Для цього хміль залийте водою, поставте каструлю на вогонь і кип’ятіть, поки води не стане в 2 рази менше.
- Відвар вимкніть, наполягайте 8 годин, після цього процідіть його і відіжміть.
- Візьміть півторалітрову банку, налийте в неї 1 ст. остиглого відвару, всипте цукор, борошно, все розмішайте до однорідної маси без грудок.
- Банку прикрийте рушником і на 2 доби помістіть в тепле місце (температура становить + 30 … + 35 ° C). Коли кількість закваски збільшиться вдвічі, вона готова.
- У глибоку посудину налийте 1 ст. кип’яченої води, охолодженої до + 30 … + 35 ° C, всипте в неї 1 ст. борошна і 1 ст.л. закваски, все перемішайте.
- Отриману суміш прикрийте тканиною і поставте в тепло на 2 години. Коли утворюються бульбашки, опара готова.
- В опару всипте 2 ст.л. борошна, сіль, цукор, масло, пластівці. Вимісити тісто, яке буде відлипати від рук.
- Форму промажьте маслом і заповніть її тестом на третину, максимум наполовину.
- Перед тим як приготувати хліб без дріжджів в домашніх умовах, форму залиште на 4-6 годин. Щоб зберегти тепло, щільно укутайте її. Тісто буде готовим до випічки, коли його кількість збільшиться вдвічі.
- Випікайте хліб в духовці, розігрітій до 180-200 ° С, 50 хвилин.
Якщо вам сподобається піч за цим рецептом домашній хліб без дріжджів в духовці, ви можете залишилася опару перекласти в скляну, щільно закривається кришкою банку і зберігати її в холодильнику для приготування наступної порції хліба.
Житній хліб з солодом без дріжджів в хлібопічці
Щоб приготувати домашній хліб в хлібопічці без дріжджів, знадобиться закваска. Вона може бути «вирощена» самостійно і куплена в магазині. Випічка буде цікавіше з солодом, якщо його немає, можна додати квасне сусло. Але якщо і його немає, хліб і без цих компонентів вийде смачним. Додати випічці оригінальне післясмак допоможуть підмісив в тісто насіння соняшнику, фенхеля, льону або ріпчасту цибулю.
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне — 200 г
- Борошно житнє — 150 г
- Вода — 220 мл
- Закваска (vivo або інша) — 1 флакон
- Солод (сухий або концентрат) — 2 ч.л.
- Цукор — 2 ч.л.
- Сіль — 1 ч.л.
Покрокове приготування житнього хліба з солодом без дріжджів в хлібопічці:
- Закваску розведіть у воді кімнатної температури.
- Житнє борошно перемішайте з пшеничного, всипте сіль, цукор, солод.
- В чашу хлібопічки залийте розведену закваску, потім всипте борошняну суміш. У деяких пристроях передбачається інша послідовність закладки інгредієнтів. Перед випіканням ознайомтеся з інструкцією по експлуатації вашої хлібопічки, можливо, вам потрібно буде спочатку засипати суху суміш, а потім заливати закваску.
- На хлібопічці встановіть режим випікання домашнього житнього хліба без дріжджів, бажаний колір скоринки і вага буханця — 750 г.
- Перший час стежте за формуванням тіста, при необхідності підсипте борошно.
- Коли сформується круглий кому, кришку пристрою більше не відкривайте до готовності хліба.
Коли житній хліб приготується, вийміть його з хлібопічки, оберніть на кілька хвилин в рушник. Злегка остигнула випічку акуратно наріжте скибочками і подавайте до столу.
Кукурудзяний бездріжджовий хліб на молоці
У цього домашнього хліба на молоці без дріжджів виходить дуже яскравий і оригінальний смак, багато в чому завдяки використанню суміші з пшеничного і кукурудзяного борошна. Пікантну гостроту випічці надає червоний перець. На відміну від попередніх рецептів в це тісто додаються яйця.
Інгредієнти:
- Кукурудзяне борошно — 175 г
- Пшеничне борошно — 1/4 ст.
- Яйця — 1 шт.
- Молоко — 1 ст.
- Вершкове масло — 25 г
- Розпушувач — 0,5 ч.л.
- Сода — 1 щіпка
- Сіль — 1 ч.л.
- Червоний мелений перець — 1 ч.л.
Покрокове приготування кукурудзяного бездріжджового хліба на молоці:
- Яйце збийте в піну, додайте молоко і розтоплене вершкове масло.
- В окремому посуді перемішайте сипучі компоненти: пшеничне борошно, сіль, соду, розпушувач, червоний перець.
- Порошкову суміш всипте в яєчно-молочну. все перемішайте.
- В отриману масу всипте кукурудзяну муку, все ретельно вимісити, щоб тісто набуло однорідну консистенцію густої сметани.
- Форму змастіть соняшниковою олією, на її дно вилийте тісто.
- Випікайте кукурудзяний домашній хліб без дріжджів в духовці 30 хвилин при 200 ° С.
Кукурудзяний хліб виходить щільним, пружним, тому прекрасно підходить для приготування канапе і закусок.
Швидкий бездріжджовий хліб на кефірі
Щоб спекти хліб в домашніх умовах без дріжджів, вам не знадобиться духовка і інша сучасна кухонна техніка. Він легко і швидко смажиться на сковорідці.
Інгредієнти:
- Кефір — 250 г
- Яйце — 2 шт.
- М’який сир — 200 г
- Борошно — 7 ст.л.
- Сіль — 2 г
- Цукор — 1 ст.л.
- Гірчичне масло — 3 ст.л.
- Сода — 1 ч.л.
Покрокове приготування швидкого дріжджового хліба на кефірі:
- У глибоку посудину вбийте яйця, посоліть їх, посипте цукром. всі збийте.
- У яєчну масу влийте кефір і гірчичне масло. все перемішайте.
- М’який сир розімніть вилкою в дрібну крихту, перекладіть до яєчно-кефірної масі.
- Все змішайте і сипте соду. Маса буде збільшуватися і злегка пінитися.
- Легкими рухами перемішайте масу і всипте в неї пересіяти борошно. Все змішайте до однорідного стану.
- На сковорідці розжарите 1 ст.л. гірчичного масла і відразу ж влийте на дно тісто.
- Готуйте хлібну корж 15-20 хвилин на маленькому вогні під кришкою, після цього акуратно її переверніть і випікайте ще стільки ж часу.
Домашній хліб на кефірі без дріжджів виходить м’яким, духмяним і неймовірно смачним. Його можна подавати до перших страв, гарнірів або використовувати для легкого перекусу. Його можна їсти гарячим і холодним, особливо смачно вмочати таку випічку в сметану.
Цільнозерновий хліб без дріжджів з часником
Готується цей смачний і корисний домашній хліб без дріжджів на воді. Він виходить неймовірно м’яким і ароматним завдяки додаванню декількох зубчиків часнику.
Інгредієнти:
- Цільнозернових борошно — 300 г
- Соняшникова олія — 1 ст.л.
- Яйце куряче — 1 шт.
- Вода — 1 ст.
- Сіль, цукор — за смаком
- Часник свіжий — 1-2 зубчики
- Розпушувач — 1 ч.л.
Покрокове приготування цільнозернового хліба без дріжджів з часником:
- Яйце розбийте в глибоку посудину, туди ж підсипте борошно і неповну ложку розпушувача.
- У масу за бажанням додайте цукор, посоліть. Цукор можна і не підмішувати, а сіль обов’язково, оскільки без неї випічка вийде прісної.
- Всі компоненти перемішайте, влийте 1 ст.л. соняшникової олії. Його можна замінити оливковою, лляною або будь-яким іншим рослинним.
- В отриману масу влийте воду і замісити тісто.
- Часник очистіть, наріжте дрібними смужками або видавіть через прес. Додайте в тісто і ретельно вимісити до однорідної консистенції. Якщо використовуєте часниковий порошок, підсипати його в борошно до замішування тіста.
- Сформуйте з готового тіста круглу булку і викладіть її в змащену олією форму. Зверху буханку присипте борошном.
- Ножем зробіть на тесті кілька надрізів у вигляді решітки, щоб хліб краще і швидше пропікся.
- Випікайте буханку при 200 ° С приблизно 30 хвилин.
Коли домашній цільнозерновий хліб без дріжджів приготується, вийміть його з форми, прикрийте рушником і дайте охолонути. Одержаний часниковий хліб чудово підходить до перших страв, також з ним виходять неймовірно смачні і ароматні бутерброди.
Пісний монастирський хліб без дріжджів
Неспроста ця випічка називається монастирської. Усі вхідні в її склад компоненти пісні. З цього рецепта ви дізнаєтеся, як спекти хліб без дріжджів в домашніх умовах, та ще й за відсутності яєць, молока, кефіру і будь-яких інших продуктів тваринного походження. Випічка буде пісної, скоромної, але при цьому неймовірно смачною, багато в чому завдяки додаванню меду.
Інгредієнти:
- Пшеничне борошно (вищий сорт) — 200 г
- Житнє борошно (обдирне) — 300 г
- Вода — 400 мл
- Рослинна олія — 2 ст.л.
- Сіль — 1,5 ч.л.
- Мед — 1 ст.л.
Покрокове приготування пісного монастирського хліба без дріжджів:
- Всипте в миску ємністю понад 3 л всі перераховані вище інгредієнти.
- Все ретельно збийте вінчиком або міксером. Для ручного збивання додайте трохи більше води.
- Посуд з тестом закрийте кришкою і поставте на 24 години в тепле місце. Взимку це може бути батарея. Влітку тепло біля плити або на підвіконні з сонячної сторони.
- Тісто, що підійшло вилийте на змащений олією лист. Попередньо перемішувати тісто не потрібно. Форми для випічки не підходять.
- На деку тісто має відпочивати близько 1 години в приміщенні з температурою повітря не нижче + 25 ° С. Найкраще помістити в духовку, нагріту до + 30 ° С.
- Коли тісто «відпочине», духовку включите на 150 ° С і випікайте хліб 1 годину.
Домашній хліб без дріжджів і яєць вийде хоч і невисоким, але дуже м’яким і пишним. Після випікання дайте йому трохи полежати на решітці.
Заварний хліб рецепт без дріжджів в духовці
Введіть будь ласка свої реєстраційні дані, вказані при реєстрації на сайті. Якщо у Вас немає облікового запису, Ви можете зареєструватися. Якщо Ви забули пароль, спробуйте відновити його.
Актуальне
Пісні страви 2498
- закуски
- салати
- соуси
- супи
- Другі страви
- котлети
- випічка
- млинці
- оладки
- Десерти
- Страви без масла
- Страви в мультиварці
- З чого будемо готувати?
- капуста
- брокколі
- гарбуз
- Кольорова капуста
- баклажани
- Картопля
- квасоля
- сочевиця
- гречка
- Мал
- гриби
- Всі пісні рецепти
рубрикатор
салати 2955
колекції
випічка 1296
- безглютеновая випічка
- без муки
- З кукурудзяного борошна
- З рисового борошна
- З пісочного тіста
- З дріжджового тіста
- на молоці
- На кислому молоці
- на сироватці
- на кефірі
- на ряжанка
- на сметані
- на йогурті
- з сиру
- З сиром
- зі згущеним молоком
- З абрикосами
- З апельсинами
- З бананами
- З вишнею
- З грошима
- З полуницею
- З малиною
- З чорницею
- З яблуками
- З гарбузом
- З родзинками
- З чорносливом
- З варенням і повидлом
- З маком
- З кокосовою стружкою
- З корицею
- З м’ясом
- У мікрохвильовці
- Всі рецепти випічки
Хліб без дріжджів
Цей швидкий хліб дуже просто готується, на все, від початку до готового хліба, не поспішаючи, піде максимум 1 години. А результат, враховуючи витрати часу і використовуються інгредієнти, відмінний: м’який м’якуш, укладений в хрустку скоринку.
Інгредієнти для «Хліб без дріжджів»:
Час приготування: 40 хвилин
Кількість порцій: 1
Харчова та енергетична цінність:
| готової страви | |||
| ккал 1460.3 ккал |
білки 36.8 г |
жири 14.8 г |
вуглеводи 300.2 г |
| 100 г страви | |||
| ккал 194.7 ккал |
білки 4.9 г |
жири 2 г |
вуглеводи 40 г |
Рецепт «Хліб без дріжджів»:
У чашу додаємо воду, сіль, оцет, рослинне масло і все добре перемішати. Далі додаємо борошно (заздалегідь просіюємо) і соду і замісити м’яке (липке) тісто.
Деко застелити пергаментом або силіконовим килимком, трохи присипати борошном. Духовку розігріти до 180 ° С. Тісто викласти на деко, присипати борошном, сформувати круглий диск. Гострим ножем або лезом зробити неглибокий хрестоподібний надріз на поверхні тесту. Випікати в розігрітій духовці приблизно 40хв. Орієнтуйтеся по своїй духовці.
Даємо повністю охолонути, потім тільки ріжемо.
Зберігати в холодильнику, тоді він ще смачніше стає!
Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!
Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!
Поділитися рецептом з друзями:
| BB-код для вставки: BB-код використовується на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код використовується в блогах, наприклад LiveJournal |
Як це буде виглядати?
Хліб без дріжджів
Цей швидкий хліб дуже просто готується, на все, від початку до готового хліба, не поспішаючи, піде максимум 1 години. А результат, враховуючи витрати часу і використовуються інгредієнти, відмінний: м’який м’якуш, укладений в хрустку скоринку.
Схожі рецепти
хліб "Російська троянда"
- 98
- 844
- 23513
Міні-багети "Скорий хліб"
- 105
- 870
- 27471
Ситний хліб на заквасці
- 33
- 148
- 5456
Батон нарізний по ГОСТу на заквасці
- 64
- 273
- 23706
"Саріте"
- 23
- 36
- 4619
Американський кукурудзяний хліб
- 19
- 65
- 6275
Домашній ароматний хліб
- 13
- 97
- 3135
Хліб з полбовой борошном і сушеними овочами
- 37
- 31
- 5839
хліб "Оливкове дерево"
- 25
- 31
- 1278
Фотографії «Хліб без дріжджів» від приготували (1)
Коментарі та відгуки
- Усе
- Питання за рецептом
- Відгуки
24 березня nur ai2013 # (автор рецепта)
24 березня nur ai2013 # (автор рецепта)
23 березня nur ai2013 # (автор рецепта)
22 березня nur ai2013 # (автор рецепта)
22 березня nur ai2013 # (автор рецепта)
23 березня nur ai2013 # (автор рецепта)
22 березня nur ai2013 # (автор рецепта)
23 березня nur ai2013 # (автор рецепта)
22 березня nur ai2013 # (автор рецепта)
22 березня nur ai2013 # (автор рецепта)
Залишити коментар або відгук про рецепт
Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.
Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:
