Закваска для хліба Левіт Мадре рецепт

Закваска Левіт Мадре з нуля

Левіт Мадре - Італійська закваска

Італійська пшеничне закваска називається дуже красиво — Levito madre, що означає «материнська закваска», або «материнські дріжджі». Виводять і годують її за особливим рецептом, використовують для своєї знаменитої випічки, яка славиться в усьому світі. Такий, наприклад, як Панеттоне.

Італійці — справжні чарівники випічки! Так плекати свою закваску можуть тільки вони: довго виводять, сповивають, купають і містять в суворо визначених умовах. Недарма ж вона виглядає у них, як розквітла квітка!

italyanskaя zakvaska 1

Особливості виведення Левіт Мадре

  1. Щоб вивести італійську закваску з нуля, беруть сильну білу муку — так називається борошно з вмістом білка 13-14%. Чим сильніше клейковина, тим краще, так як слабка клейковина буде руйнуватися під дією кислот в заквасці. В ідеалі використовувати борошно італійського виробництва (типу «Манітоба»). Але в наших реаліях можна підібрати більш доступний варіант, головне, щоб вміст білка було не менше 11%, а для нейтралізації зайвої кислотності можна додавати трохи меду при підгодівлі.
  2. Оскільки в закваску не кладуть ні житній, ні цільнозерновий борошна, а кількість ферментів у білій пшеничній муці набагато нижче, то для прискорення ферментації додають перезрілий фрукт з шкіркою, багатий цукрами (ми будемо використовувати немитий домашній виноград — на шкірі багато ферментів).
  3. Ведуть Левіт Мадре з вологістю 50% (але бувають рецепти з вищою 100-130% вологістю), що означає — кількість борошна вдвічі перевищує кількість води. Такі пропорції роблять консистенцію закваски густий і більш стабільною.
  4. «Живе» італійська закваска при кімнатній температурі, інтервал годування — 1-2 рази на добу. Коли вона дозріває, то її переселяють на зберігання в холодильник (поміщають в контейнер під кришкою, сповивають в рушник або тримають в контейнері з водою), а годування роблять менш регулярним — раз в 2-3 дня.

інгредієнти

  • виноград білий — 30 г
  • вода — 30 г
  • сильна пшеничне борошно — 120 г
  • вода — приблизно 1 л
  • сильна пшеничне борошно — приблизно 1,5 кг
  • мед — 100-150 г

приготування

italyanskaя zakvaska 2

Виноград (немитий) в кількості 30 г дрібно-дрібно рубаємо ножем разом зі шкурками, кісточки прибираємо, якщо є. Заливаємо 30 г води і залишаємо на ніч при кімнатній температурі.

italyanskaя zakvaska 3

Всипаємо 120 г борошна, розмішуємо виделкою — тісто буде грудкуватим. Ретельно вимішуємо руками до однорідності.

italyanskaя zakvaska 4

Вийшло щільне тісто розгортаємо на чистому столі за допомогою дерев’яної качалки в тонкий пласт. Звертаємо пласт в рулет (туго).

italyanskaя zakvaska 5

Розміщуємо вийшов рулетик в миску відповідного розміру (підійде скло або кераміка). Заливаємо водою кімнатної температури — вона повинна покрити тісто повністю. Зверху прикриваємо миску чим-небудь, щоб туди не потрапила пил і нічого стороннього. Але не можна використовувати плівку, так як повинен бути вільний доступ повітря. В ідеалі взяти марлю або нещільний х / б тканину.

italyanskaя zakvaska 6

У такому вигляді залишаємо закваску на 2 діб при кімнатній температурі для визрівання. Весь цей час спостерігаємо за нею. Через приблизно дві доби закваска повинна піднятися з дна — це значить, що всередині сталося бродіння і утворилися гази, які підняли рулет на поверхню. Якщо раптом трапилося так, що через дві доби рулетик так і не сплив на поверхню, спробуйте його легенько зрушити з місця ложкою (він міг просто прилипнути до дна, таке трапляється).

italyanskaя zakvaska 7

Коли закваска спливе, відловлюємо її з миски (запах буде не дуже приємний, це нормально). Зважуємо — у мене вийшло 119 г, решта все розчинилося у воді, і його потрібно вилити.

italyanskaя zakvaska 8

Відміряємо 25 г закваски — вибираємо руками з середини.

italyanskaя zakvaska 9

Додаємо до стартера борошно і чисту воду в пропорції: 100% закваски, 50% вода (від ваги закваски), 120% борошно. Тобто якщо у мене 25 г закваски, то води потрібно 13 грам, а муки 30 г. Замішуємо руками, формуємо кульку.

italyanskaя zakvaska 10

Кулька з тіста прикриваємо вологим рушником і залишаємо в теплому місці (я тримала на столі біля батареї). Будемо за ним спостерігати — повинен стояти ніч або протягом 1 доби. Він повинен вирости приблизно в два рази, зверху утворюється кірка. Запах буде трохи заграв. У мене на ранок наступного дня кульку з тіста підріс, набув вигляду своєрідного «грибочки на ніжці», видно, він підняв верхівку через сильний тиску, адже всередині нього відбувається активне бродіння. При цьому зверху взявся твердою кіркою.

italyanskaя zakvaska 11

Виймаємо закваску з мисочки. Знімаємо верхню кірку, яка підсохла і заветріться (підсохнуло викидаємо).

italyanskaя zakvaska 12

зважуємо закваску. Ви можете залишати ту кількість закваски, яке вам зручно. Тут і далі я кожен раз буду залишати по 45-50 г закваски (всі підсохнуло або вище ваги 50 г просто викидаю). Примітка: якщо хочете, то ви можете залишати більше закваски, але тоді потрібно буде пропорційно збільшити кількість води і борошна при підгодівлі — відповідно у вас вийде більше закваски і ви витратите більше продуктів, що, на мою думку, не дуже-то доцільно для підгодівлі , поки закваска все ще дозріває, так що вирішуйте самі.

italyanskaя zakvaska 13

Далі починаємо годувати закваску. Всі підгодівлі здійснюємо за схемою: 100% закваски, 50% вода (від ваги закваски), 100% борошно і 1/3 ч. л. меду. Таким чином закваска у нас буде виходити 50-відсоткової вологості. Зверніть увагу, що в класичному рецепті не використовується мед. Але я його додаю в невеликій кількості — так закваска розвивається краще і швидше, знижується її зайва кислотність, що перешкоджає руйнуванню білка в борошні (я пробувала обидва варіанти, тому якщо борошно у вас не італійського виробництва, то раджу класти мед хоча б час від часу — спробуйте і подивіться на реакцію своєї закваски).

italyanskaя zakvaska 14

Отже, детально розповідаю, як здійснювати підживлення. Спочатку зважуємо 50 г закваски, додаємо 1/3 ч. л. меду і вливаємо 25 г води — це якраз половина від ваги закваски.

italyanskaя zakvaska 15

Расколачіваем виделкою до однорідності. (Пізніше ви помітите, що чим сильніше закваска, тим більше буде бульбашок на поверхні.)

italyanskaя zakvaska 16

І додаємо рівно стільки ж борошна, скільки важить закваска, тобто 50 г. Замішуємо виделкою, а потім руками вимішуємо не менш 5 хвилин.

italyanskaя zakvaska 17

Формуємо кульку і робимо надріз хрест-навхрест. Розміщуємо в чисту скляну або керамічний посуд, зверху прикриваємо рушником і плоскою тарілкою. Прибираємо в тепле місце на 24 години.

italyanskaя zakvaska 18

Закваска повинна виростати в обсязі приблизно в два рази. При цьому її консистенція буде постійно змінюватися — це нормально.

italyanskaя zakvaska 19

Годувати за вказаною схемою нашу закваску потрібно 1 раз на добу протягом 3 тижнів (якщо в приміщенні дуже жарко, то підгодівлі може знадобитися 2 рази на добу і закваска дозріє швидше). Після кожного годування закваска буде пахнути все краще і краще, приємніше. Запах зміниться кілька разів з сирно-молочного до хлібного. Якщо перевернути миску, то ви повинні бачити безліч бульбашок, що свідчить про життєдіяльність закваски.

italyanskaя zakvaska 20

Через місяць регулярного підгодовування закваска вважається визріли і вона придатна для випікання хлібобулочних виробів. Правильно вирощена закваска на своєму піку повинна виростати після підгодівлі в два рази за 3-4 години.

Що робити з визріли закваскою? Її можна відразу використовувати для випічки або переселити в холодильник для подальшого зберігання, уклавши в контейнер з притертою кришкою (або зробити, як італійці — сповити в рушник і туго перев’язати шнурком). Перед тим як відправляти контейнер в холодильник, дайте заквасці постояти пару годин після годування і потім поставте в відділ для овочів. Підгодовувати її тепер досить 2-3 рази в тиждень, перед тим як випікати хліб. Частина відкладаємо і прибираємо в холодильник, а потрібну кількість використовуємо для випічки хлібобулочних виробів. Перед використанням «купаємо» 5-10 хвилин в підсолодженою воді (1 г цукру на кожен літр), щоб знизити кислотність, потім віджимаємо руками і далі готуємо за рецептом.

italyanskaя zakvaska 21

І ще такий момент — для хліба цієї закваски достатньо, а от для випічки важчій здоби типу панеттоне закваску за три дні до випічки починають підгодовувати за певним календарем, щоб оновити і посилити перед використанням. Як це відбувається, ви можете подивитися в рецепті панеттоне на нашому сайті. Борошно при цьому обов’язково використовується та ж, з якої вирощена закваска (пояснення — «дитя повинне звикнути до своєї кашки»). Словом, нюансів дуже багато і закваска ця дуже цікава, удачі і завжди відмінною вам випічки, друзі!

Як швидко вивести італійську закваску Левіт Мадре на винограді: сухий спосіб виведення Lievito Madre

Виведення закваски Левіт Мадре — процес довжиною 7 днів. За тиждень виходить вивести справжню Lievito Madre з вологістю 50%. Її також населяють дріжджі та молочнокислі бактерії. Саме молочнокислі бактерії надають заквасці ніжно-молочний аромат, який виділяє Lievito Madre серед інших аналогів. Так як же правильно вивести італійську закваску Левіт Мадре з нуля сухим способом?

Що знадобиться для виведення закваски

Левіт Мадре найчастіше використовується для здобної випічки, а рідко для хліба. Для виведення закваски знадобиться всього лише три основних компоненти:

  • борошно;
  • вода;
  • будь-яка солодка ягода або фрукт. Я буду використовувати розморожений виноград.

Процес виведення закваски вимагає дотримання суворої точності, тому вам обов’язково знадобляться кухонні ваги.

Ще знадобиться звичайна питна вода кімнатної температури. Можна брати бутильовану воду, немінерального і негазовану.

Вибір борошна для виведення закваски

Також уважно поставтеся до вибору пшеничного борошна. Беріть борошно тільки з сильною клейковиною, в якій міститься мінімум 10,3% білка. Борошно повинна бути свіжа, по терміну фасування — не старше 6 місяців. Відразу хочу відзначити кілька торгових марок борошна, які НЕ підходять для виведення закваски Левіт Мадре: це мука торгових марок Макфа, ВкуссВілл, Рязаночка, Кудесница, Нордік, Манітоба, Шугуровское.

Виноград для виведення Левіт Мадре

Закваску Левіт Мадре можна виводити на будь-яких солодких фруктах або ягодах. Але самий стабільний і надійний спосіб — це виводити на винограді. Я буду використовувати розморожений виноград, натертий на дрібній тертці. Але ви можете брати і свіжий виноград.

В Італії є хороша традиція — давати невелику кількість власної закваски тим, хто хоче спробувати приготувати хліб будинку. Таким чином, ви отримуєте здорову, активну закваску, готову до застосування.

Початок процесу виведення закваски

Виноград можна використовувати навіть з кісточками і не перетертої шкіркою. Знадобиться всього лише 1 столова ложка подрібненої винограду.

Потім потрібно додати 90 грам води і 200 грам борошна. Замішую тісто і формую щільну кулю. Зверху посередині роблю хрестоподібний надріз і укладаю на дно пластикового контейнера, який щільно закриваю кришкою.

Де зберігати закваску

Банку з закваскою я ставлю в духовку під включену лампочку на 48 годин. Лампочка в моїй духовці стабільно тримає температуру + 30 ° С. Для закваски це найбільш підходяща температура. Протягом 48 годин банку із закваскою не відчиняйте! Відкривати можна тільки по закінченню двох діб!

Обов’язково запишіть час, коли ви замішали закваску. І рівно в цей же час через 48 годин повернемося до нашої заквасці для її першого годування.

На етапі виведення закваски Левіт Мадре намагайтеся підтримувати температуру не нижче 26 ° С і не вище + 35 °. Зберігати закваску на етапі виведення можете біля батареї, на теплій підлозі, в кухонній шафі. Вибирайте найбільш тепле місце у вашому будинку, а для вимірювання температури використовуйте кімнатний термометр.

Закваска Левіт Мадре через 48 годин

Закваска Левіт Мадре на етапі виведення

Минуло рівно 48 годин. Тепер найважливіше — треба візуально оцінити закваску і зрозуміти, чи можна її годувати або потрібно залишити ще на кілька годин для бродіння.

Закваска стояла в духовці при + 30 ° С 48 годин. За цей час закваска дуже добре виросла в обсязі і стала пухкою по всій структурі. Так як банку прозора, то можна побачити великі пори на стінках і на дні закваски. Поверхня закваски горбиста, і почала осідати, що говорить про те, що закваска готова до першого годування. Запах закваски малоприємний і різкий. Зараз усередині закваски відбувається процес розмноження дріжджів. Через пару днів запах зміниться і стане більш приємний.

Отже, на підставі візуальної оцінки можна зробити висновок, що закваска на винограді готова до першого годування. Для цього потрібно зняти верхній шар закваски і набрати з дна банки 100 грам маси. Залишок закваски викидаємо. Закваска зараз в’язка, тягуча і погано відлипає від рук і від ємності.

До 100 грам закваски додайте 45 грам води і 100 грам борошна. Борошно просіювати не потрібно, набирайте прямо з пачки.

Все перемішайте і замісіть щільну кулю. Зверху посередині зробіть хрестоподібний надріз. Зараз закваска липка і не така щільна. Поступово її структура зміниться, і вона не буде так липнути до рук і столу.

Закваску перекладіть в чисту ємність і зверху накрийте кришкою. Банку з закваскою поставте в тепле місце на 24 години. Я знову ставлю закваску в духовку під лампочку. Там у мене стабільна температура 30 ° С.

Четвертий день виведення закваски Левіт Мадре

Левіт Мадре на четвертий день виведення

Минуло 24 години після її першого годування. Закваска у мене стояла в духовці з включеною лампочкою при 30 ° С. Левіт Мадре стала дуже рідкої, а всередині є кілька дрібних бульбашок. Запах закваски змінився, стали простежуватися молочні нотки. Це означає, що в ній почали рости молочнокислі бактерії.

Якщо придивитися, то можна помітити, що обсяг закваски почав зменшуватися. Це ще одна ознака того, що Lievito Madre можна вже годувати.

Отже, це буде друге годування виноградної закваски Левіт Мадре. Незважаючи на те, що вона рідка і практично не подає ознак життя (не рахуючи дрібних бульбашок усередині), її потрібно погодувати.

Для цього знімаю верхній шар закваски і набираю з середини і з дна 100 грам закваски. Додаю 45 грам води і 100 грам борошна. Замішую щільну кулю і роблю посередині хрестоподібний надріз.

Куля вийшов щільний, гладкий і добре відлипає від рук. Перекладаю Lievito Madre в банку і ставлю в духовку під включену лампочку, де температура тримається в межах 30 ° С.

П’ятий день виведення закваски Левіт Мадре

Минуло 24 години після її другого годування. Вона стала рідкою, і пронизана безліччю дрібних бульбашок. Закваска не сильно збільшилася в обсязі, тому я вирішила її сьогодні не годувати, а залишити ще на добу для продовження процесу бродіння.

Я переклала її у високу склянку, щоб заквасці було простіше рости вгору. Попередня пластикова тара була дуже широкою для молодої закваски.

Шостий день виведення закваски Lievito Madre

Минуло 48 годин після другого годування виноградної закваски. За цей час вона добре зросла в обсязі, стала пухкою і пористою. Зверху утворився купол і він вже почав поступово просідати. Тому приступаю до третьому годівлі закваски.

Для цього знімаю верхню щільну кірку, і набираю з середини 100 грам закваски. Додаю 45 грам води і починаю розмішувати до повного розчинення закваски. Коли закваску змішую з водою, то маса починає піниться. Це ще одна ознака того, що процес виведення йде правильно.

Як тільки закваска розчинилася, додаю 100 грамів борошна і змішую всі інгредієнти в щільну кулю. Роблю надріз і перекладаю у високу склянку. Зверху накриваю плівкою і ставлю в духовку з включеною лампочкою.

Сьомий день виведення закваски

Левіт МадреЗакваска активна, швидко зростає і по всій структурі пронизана великими порами. Тепер Левіт Мадре потрібно перевести на дворазове годування на добу. Годувати будемо вранці і ввечері за такою схемою:

  • 50 грам закваски потрібно змішати з 50 грамами води. Все ретельно перемішати;
  • потім додайте 100 грам борошна і замісити щільний однорідний шар;
  • зверху зробіть хрестоподібний надріз і перекладіть закваску в чисту банку або склянку;
  • зверху потрібно накрити кришкою або плівкою.

Тепер закваску можна зберігати при кімнатній температурі. За 6-10 годин закваска повинна добре вирости в обсязі, і з’являться великі великі пори.

Протягом ще двох днів годуєте закваску два рази в день (вранці і ввечері) по цій же схемі: 50 грам закваски + 50 грам води + 100 грам борошна.

Хороша закваска Левіта Мадре — практично не липка, з великими порами, і з приємним молочним ароматом. Якщо спробувати її на смак, то можна ви відчуєте солодко-вершковий присмак, з невеликою кислинкою.

Зріла Левіт Мадре після годування зростає швидко, і подвоюється приблизно за 4-6 годин при кімнатній температурі.

Тестування закваски Левіт Мадре перед випічкою

Через два дні закваска остаточно дозріє, і її можна буде використовувати для випічки хліба або здобних виробів. Але перед першою випічкою обов’язково проведіть тест своєї закваски:

  1. Покормите закваску за стандартною схемою: 50 г закваски + 50 г води + 100 г борошна. Після годування відразу відзначте кордон закваски. Це допоможе вам відстежити її зростання.
  2. Якщо закваска збільшиться в два рази за 4-5 годин, то тест пройдено і можна пробувати першу випічку на новій заквасці Левіт Мадре.
  3. Якщо закваска зростає повільно, то продовжуйте її годувати ще кілька днів двічі на день за стандартною схемою: 50/50/100 (ранок / вечір). Годування буде приблизно раз о 12 годині, поки закваска не стане зрілою і сильною.

Зрілу Левіт Мадре можете зберігати при кімнатній температурі або в холодильнику. Про способи зберігання закваски читайте в статті: «Як зберігати закваску Левіт Мадре 50% вологості при кімнатній температурі, в холодильнику, з сіллю».

Якщо у вас є якісь питання — пишіть в коментарях. Бажаю вам удачі в виведенні закваски Левіт Мадре!

Виведення пшеничного закваски Левіт Мадре 50% вологості з нуля в домашніх умовах. Покроковий рецепт з фото

Виведення пшеничного закваски Левіт Мадре 50% вологості з нуля в домашніх умовах. Покроковий рецепт з фото

Скажу відразу, з цієї закваскою потрібно повозитися. Виведення займе 7-8 днів. При цьому важливо щодня кілька разів перемішувати закваску, дотримуючись режим, а в кінці, перевести вихованку на дворазове годування. Зате потім вона буде довго радувати Вас. Зріла і сильна відмінно зберігається в холодильнику до 5 днів. На такий заквасці можна пекти не тільки хліб, а й здобу, навіть панеттоне.

Левіт Мадері в перекладі з італійської мови означає материнські дріжджі. Це густа пшенична закваска, вологість якої 45-50%.

Для виведення Левіт Мадре можна використовувати будь-який стартер: виноград, смородину, абрикоси, яблука, родзинки, курагу і ін. Найсміливіші і терплячі можуть вивести закваску виключно на борошні і воді.

Найважливіший інгредієнт для будь-якої закваски — це мука. Нам потрібна пшеничне борошно вищого сорту. Вода повинна бути питною, кімнатної температури.

День 1. вечір.

Як стартера взяла заморожену вишню, попередньо її розморозивши. Зайву вологу потрібно обов’язково злити.

Змішуємо 1 ст.л. ягід (додатково роздавав їх виделкою), 40 гр. питної води кімнатної температури і 100 гр. пшеничного борошна вищого гатунку.

підготовка ягід для стартера

борошно, вода, ягоди для виведення закваски Левіт Мадре

основа для закваски Левіт Мадре

Якщо стартер вологий, то тісто буде більш рідке і липке. Якщо виводити без нього — тісто щільне, що не липке, легко збирається в грудку. Для подальшого виведення підійде і так і так.

Можна зустріти рекомендації зробити хрестоподібний надріз на грудочці для закваски. На етапі виведення це робити не обов’язково.

Прибираємо грудочку з тіста в чисту ємність, відзначаємо початковий рівень. Запам’ятовуємо час замісу.

банку із закваскою Левіт Мадре

Накриваємо кришкою і прибираємо в тепле місце. Бажана температура 30 градусів. Хтось ставить у духовку, включаючи в неї лампочку. Я ставлю біля батареї в опалювальний сезон або біля обігрівача.

Ми залишаємо закваску на 48 годин. Два рази на день (вранці і ввечері) протягом 1 хвилини необхідно перемішувати закваску (виробляти аеорацію). Так Ви збагатите свою вихованку киснем, який необхідний дріжджів для кращого розвитку. Так само будете перешкоджати розмноженню патогенних мікроорганізмів, які могли б виявитися на поверхні (цвіль).

Якщо все ж на заквасці з’явилася цвіль — викидаємо і починаємо весь процес заново.

Відразу після замісу закваска щільна, але вже через 12 годин її структура змінюється. Вона стає в’язкою. Її легко перемішати виделкою.

день 2. Ранок.

Поставлену з вечора закваску необхідно перемішати протягом 1 хвилини і повернути в тепле місце. Запах у закваски приємний.

день 2. вечір.

друге перемішування. Запах почав змінюватися, нагадує бродіння.

процес підготовки закваски Левіт Мадре

перемішуємо закваску

день 3. Ранок.

третє перемішування. Закваска стає повітряної і пористої. Виросла в обсязі в 2 рази. Так виявляють себе гнильні і слизеобразующие бактерії. У заквасці ще немає молочно кислих бактерій і дріжджів. Вони з’являться пізніше.

день 3. вечір.

Через 48 годин, ввечері третього дня ми бачимо, що йде процес активного бродіння, змінився запах. Перевіряємо, щоб поверхня закваски була чистою, без цвілі. Можна приступати до першого годування.

1. перемішуємо закваску.
2. У чисту миску відкладаємо 50 гр. закваски. Залишок викидаємо, поки що його використовувати не можна. Маса дуже липка.
3. Додаємо 25 мл. питної води кімнатної температури. Перемішуємо до однорідності.
4. Додаємо 50 гр. пшеничного борошна вищого гатунку. Ретельно вимішуємо, щоб не було непромісів борошна. Формуємо куля і перекладаємо в чисту ємність.
5. Ми залишаємо в теплому місці на 24 години. Вранці наступного дня обов’язково перемішуємо закваску!

відкладена частина закваски Левіт Мадре

додана вода

додана борошно

закваска Левіт Мадре після першого годування

день 4. Ранок.

день 4. вечір.

Годуємо закваску за тим же алгоритмом, що і вчора.

день 5. Ранок.

день 5. вечір.

Годуємо закваску за схемою 3-го дня.

день 6. Ранок.

день 6. вечір.

Годуємо закваску за схемою 3-го дня.

Закваска все ще липка і в’язка. Через кілька днів її структура повністю зміниться.

закваска Левіт Мадре

закваска Левіт Мадре

день 7. Ранок.

Переводимо закваску на дворазове годування. Між годуваннями має пройти 12-13 годин. Пропорції і алгоритм годування той же, що і на третій день.

день 7. вечір.

Закваска добре виросла в обсязі, пориста, пори рівномірні і великі.

Годуємо по пропорціям і схемою третього дня.

день 8. Ранок.

У заквасці сформувалося вже достатня кількість молочно кислих бактерій і дріжджів. Маса збільшилася в обсязі більше ніж в 2 рази. Запах приємний, молочно йогуртовий.

З кожним наступним годуванням закваска буде ставати сильнішими.

Залишки закваски від годування можна вже не викидати, а збирати в окрему чисту банку. Їх можна зберігати в холодильнику до 10 днів без додаткового годування. Використовувати можна для випічки піци, хлібних паличок, вафель, млинців.

Коли Ваша закваска досягає піку за 4-8 годин — вона стала сильною і активною. Її можна використовувати для випічки хліба.

годуємо закваску. Чекаємо, коли вона досягне піку (через 4-8 годин) і печемо хліб, або перемішуємо і прибираємо в холодильник на зберігання при температурі +3 +5 градусів. Зберігаємо до 5 днів без годування.

Закваску після холодильника відновлюємо за схемою: 2 частини закваски: 1 частина питної води кімнатної температури: 2 частини пшеничного борошна вищого гатунку. Коли закваска досягне піку — можна пекти хліб.

Ссылка на основную публикацию