Вулканічний хліб ругбрёйз рецепт

Ісландська кухня

Ісландська кухня

Традиції ісландської кухні сягають корінням в далеке Середньовіччя. Основу раціону ісландців складають страви, приготовані з морепродуктів, місцевих сортів риби і баранини. Незмінним інтересом у гостей гастрономічних фестивалів також користуються екзотичні страви з м’яса диких тварин за рецептами древніх вікінгів, які дбайливо зберігають ісландські кулінари.

Поряд з традиційними стравами місцеві кухарі розвивають сучасну ісландську кухню. У ній знайшлося місце для овочів, які вирощують в геотермальних теплицях країни, а також для імпортованих товарів. Проте, гурмани з усього світу прагнуть в країну стародавніх вікінгів, щоб покуштувати місцеві екзотичні делікатеси ( «торраматур»), приготовлені з екологічно чистих продуктів.

Загальна характеристика

Своєрідна ісландська кухня базується на звичайних, здавалося б, інгредієнтах: м’ясі, рибі і морепродуктах. На перший погляд вона може здатися занадто простий, навіть «сільської». Чи не кожен турист, який відвідав країну, ризикне долучитися до вельми екзотичним традиційних страв, побоюючись за свій шлунок. Проте, скуштували місцеву кулінарію сміливців приголомшує незвичайний смак звичайнісіньких на перший погляд страв і оригінальність їх приготування.

Кулінарні традиції ісландської кухні обумовлені історією становлення держави і особливістю його географічного розташування. До наших днів дійшла дуже скупа інформація про продукти, які використовувалися здавна. Так, любов до баранини є усвідомленим вибором ісландців, століттями що побоюються імпортувати м’ясні продукти через зараження їх різними недугами. Конина зникла з меню місцевого населення в десятому столітті, після прийняття населенням країни християнства, і тільки через вісім століть почала потихеньку повертатися в раціон ісландців.

  • Загальна характеристика
  • Характерні особливості та основні блюда
  • Корисні властивості
  • готуємо плоккфіскюр
  • Готуємо ісландський чорний хліб ругбрейз
  • Готуємо ісландські млинчики до кави

Зниження температури в чотирнадцятому столітті (малий льодовиковий період) унеможливило вирощування в країні фруктів, овочів і злакових. Ячмінь, картопля і капуста з’явилися тут лише в двадцятому столітті, проте лише в окремо взятих регіонах країни. Жителі країни з суворим кліматом проявляли неабияку винахідливість, щоб забезпечити себе продуктами. Кліматичні умови і побут визначили перевагу ірландців: висококалорійні страви, приготовані з продуктів тривалого зберігання.

Вважається, що ісландська кухня схильна до впливу датської кулінарії, так як країна з часів середньовіччя і аж до дев’ятнадцятого століття перебувала під датським правлінням.

Страви, приготовані зі звичних для жителів цієї країни продуктів, не відрізняються особливою різноманітністю і вишуканістю, проте їх не зустрінеш в інших куточках світу. Ісландські кулінари дбайливо зберігають і передаються з покоління в покоління стародавні рецепти вікінгів.

Характерні особливості та основні блюда

вулканічний хліб

Головною характеристикою ісландської кухні є її незмінність. Протягом багатьох століть основними інгредієнтами, які використовують місцеві кухарі, є риба, морепродукти і баранина. При цьому всі продукти в Ісландії — найвищої якості.

Кулінари країни льодовиків, вулканів і гейзерів вельми оригінально використовують природні особливості для приготування національних страв. Про це свідчить, наприклад, оригінальний спосіб випікання місцевого хліба «лауфабраус», завдяки якому тонкий ісландський хліб прозвали «вулканічним». Його секрет в тому, що тісто в спеціальному залізному контейнері просто закопують в землю, прогріваються вулканами. На гарячих джерелах ірландці також облаштовують теплиці, в яких вирощують овочі.

Місцеві екологічно чисті продукти, з яких кулінари готують ситні блюда, присутні на столах ісландців круглий рік. До них відносяться:

  1. Дари моря: риба та морепродукти. З місцевих видів тріски, камбали, а також макрелі, сьомги, оселедця, палтуса, лосося і навіть акул кулінари готують різноманітні страви і бутерброди. Рибу подають в копченому, маринованому, сушеному і солоному вигляді. Популярні в Ісландії маринований лосось «гравлакс» і маринована зі спеціями оселедець «Сілд», смажена або сушена риба «хардфіскур», яку подають з маслом або червоними водоростями або акула «з душком» під назвою «хакарл». Це пікантне, з їдким запахом блюдо вважається своєрідною візитною карткою країни. Воно «готується» своєрідним способом: протягом кілька тижнів м’ясо акули витримується в спеціальних контейнерах з гравієм або піском, а потім ще три місяці «нудиться» на свіжому повітрі. Вважається, що подібні маніпуляції знезаражують м’ясо морської хижачки. Ще одне традиційне блюдо під назвою «геллур» — відварені або запечені «язички тріски», які насправді є трикутними м’язами під риб’ячими мовами. У ресторанах країни популярні страви з морепродуктів (морські гребінці, креветки, омари і лангусти) і морських ссавців, наприклад, мариновані губи кита, біфштекс з м’яса кита і «Кайстур Хвалюр» — китові м’ясо, вимочене в сироватці. Крім того, в кожній родині тут готують звичайну рибальську юшку, рецепт якої передається з покоління в покоління.
  2. м’ясна продукція. Баранів і овець вирощують у всіх регіонах країни. З баранини, зокрема, готують такі «страви вікінгів», як «свид» — варена голова вівці, «хрутспунгур» — яєчка молодого барана під різноманітними соусами і маринадом, а також баранячий шлунок, фарширований замороженої кров’ю овець, рубаний лівер з вівці « слатур », смажене м’ясо« блейкйа »або копчену ягнятину« хангікьот »(« підвішеному м’ясо »). М’ясо ягняти збирають на березових дровах, після чого відварюють і подають з соусом і гарніром з горошку і картоплі. Не менш популярні своєрідні шашлики з баранини. Також тут прийнято готувати кров’янку з нутрощів, жиру і крові овець — «слатур», яка подається із солодким рисовим пудингом. Традиційним національним блюдом на Вестманскіх островах є «Лунд» — м’ясо птиці тупик, яке варять в молочному соусі або коптять. Останнім часом, крім баранини, ісландці використовують для приготування гарячих і холодних страв свинину, яловичину і телятину.
  3. Молоко і молочні продукти. Ісландці п’ють багато молока і використовують його для приготування каш, соусів і гарнірів. Особливо популярний «скир» — ісландська кисле молоко з сиром, за консистенцією нагадує дуже густий йогурт, а також сири, які готують з натурального і екологічно чистого ісландського молока. Його також використовують для приготування відмінного вершкового масла, вершків, кефіру та йогуртів.
  4. Яйця неодмінно присутні в повсякденному раціоні населення країни.
  5. Хліб і борошняні вироби. Крім вулканічного ісландські кулінари готують і інші сорти хліба, зокрема, ялівцевий, солодкий, а також хліб з кмином. Випічка представлена ​​солодким «хмизом» -клейнюром, млинцями з ягодами, а також безліччю видів тортів і печива, приготованого за рецептами, запозиченим у датських кулінарів.
  6. Асортимент круп досить обмежений, їх вживають для заправки супів і приготування каш. Традиційним першою стравою є ісландська юшка.
  7. Овочі і фрукти в країну льодовиків в основному імпортуються. На місцевих землях вирощують лише картоплю, капусту і моркву, а також помідори і огірки в теплицях. У раціоні ісландців також присутні північні ягоди, які їдять свіжими і готують з них киселі і варення.
  8. З напоїв ісландці віддають перевагу каві, який став популярним в країні ще три століття тому. У наш час оплату в багатьох кав’ярнях тут беруть лише за першу чашку кави, а все решта підносять в подарунок. Пива ісландці п’ють мало через його високу ціну. Традиційним алкогольним напоєм тут є «бреннівін» — щось середнє між горілкою і віскі. Цей напій, який готують з картоплі та насіння кмину, в народі називають «чорна смерть». Також в країні широко представлені європейські спиртні напої і вина.
  9. Особливо слід відзначити високу якість місцевої води, яку можна без побоювання пити з-під крана або водойми. Одне лише «але»: при підігріванні вода набуває виражений запах сірки.

Корисні властивості

Риба в Ісландії

Про те, що скандинавська дієта не менш корисна для здоров’я, ніж широко розрекламовані японська або середземноморська, мало хто знає. Тим часом, як свідчать результати дослідження, матеріали про який були нещодавно опубліковані в «Американському журналі клінічного харчування», раціон жителів скандинавських країн має яскраво виражену протизапальну дію.

Своїм сприятливим впливом на здоров’я скандинавська кухня зобов’язана високому вмісту харчових волокон, вельми стриманому відношенню місцевих кулінарів до цукру і приправ, а також присутності в меню морепродуктів, багатих омега-3 жирними кислотами і антиоксидантами.

готуємо плоккфіскюр

Плоккфіскюр (Plokkfiskur) — дуже популярне в Ісландії гаряче блюдо з риби. У приблизному перекладі на російську назву означає «тушкована риба і картопля в соусі».

Рецепт плоккфіскюр йде корінням в саму глиб століть, проте це блюдо залишається незмінно популярним і донині. Причина цього проста — для приготування цієї страви потрібно не надто багато часу, інгредієнти є доступними, а результат перевершує всі очікування.

Історія виникнення Plokkfiskur схожа на одну з версій, що пояснюють, як в Італії почали готувати піцу. Нагадаємо, вельми поширена теорія говорить, що піцу придумали дбайливі господині, які прагнуть «утилізувати» залишки продуктів від сімейних вечерь. При цьому в Ісландії морська риба протягом століть залишалася продуктом харчування, який щодня присутній в раціоні місцевого населення. Як правило, після вечері на тарілці залишалися окремі фрагменти вареної риби. За кілька днів їх збиралося стільки, що цілком вистачало для приготування повноцінної вечері.

Традиційно плоккфіскюр готують з тріски, камбали або пікші. Можна також використовувати філе риби, яке попередньо було відварене, а обсмажене без використання панірувальних сухарів. Зверніть увагу, що філе слід попередньо очистити від шкіри і дрібних кісток. Існує Plokkfiskur в двох варіантах: запеченому під сиром і тушкованому. Обидва відрізняються чудовими смаковими якостями.

Для приготування цієї страви вам знадобиться: 500 г філе білої риби, очищеного від шкіри і кісток, стільки ж картоплі, одна цибулина середнього розміру, 50 г вершкового масла, близько 400 мл молока, 2-3 столові ложки пшеничного борошна, сіль і білий перець за смаком.

Варіант перший, тушкований

закип’ятіть воду. Посоліть її і опустіть в каструлю філе риби. Доведіть воду до кипіння, а потім відразу ж зніміть каструлю з вогню. Накрийте кришкою і залиште на чверть години.

очистіть картопля. Відваріть його в добре підсоленій воді. Готову картоплю наріжте великими шматками і приберіть в тепле місце.

Плоккфіскюр

Рибу вийміть з каструлі, наріжте на великі шматки і теж поставте в тепло.

Приготуйте соус. Під місткою каструлі на невеликому вогні обсмажити цибулю, поки він не стане прозорим. Додайте туди ж борошно і ретельно перемішайте.

Постійно помішуючи, влийте молоко. Прогрійте суміш, перемішайте, щоб не залишилося грудок. Посоліть і поперчіть.

Покладіть в гарячий соус шматки картоплі та риби. Перемішайте, але дуже обережно, щоб риба не розвалилася. На повільному вогні доведіть до кипіння і відразу зніміть з вогню. Дайте страві настоятися під кришкою протягом 10 хвилин і подавайте.

Варіант другий, запечений

На останньому етапі приготування соусу додайте в нього будь-які спеції, наприклад, чорний перець і карі. Готові картопля і рибу помістіть в форму для запікання, залийте гарячим соусом. Посипте тертим сиром і поставте в попередньо розігріту духовку. Запікайте при 180 градусах протягом двадцяти хвилин, поки сир не розплавиться, перетворившись в золотисту скориночку.

Після того, як готову страву буде вилучено з духовки, дайте йому настоятися, а потім розкладіть по тарілках.

До плоккфіскюр зазвичай подають ісландський чорний хліб ругбрейз з вершковим маслом.

Готуємо ісландський чорний хліб ругбрейз

Для того, щоб спекти традиційний чорний бездріжджовий хліб, вам знадобиться: 250 г пшеничного борошна з висівками, 400 г житнього борошна з висівками, 0,8 л молока або кефіру, три десертні ложки цукрового сиропу, дві десертні ложки солі, дві десертні ложки соди.

Змішайте два види борошна, додайте сіль і влийте воду. ретельно розмішайте. Після цього влийте в суміш молоко або кефір і розмішайте, поки маса не стане однорідною. Додайте сироп і знову розмішайте.

Тісто виходить досить густе, тому для того, щоб як слід його замісити, доведеться докласти певних зусиль. Готове тісто викладіть в змащену форму, попередньо застеливши її папером для випічки. розрівняйте.

Випікається хліб протягом чотирьох годин при температурі 100 градусів. Зверніть увагу, що під час випічки тісто трохи піднімається, а також набуває темний відтінок. Вийміть форму з духовки, накрийте хліб рушником і дайте йому охолонути, перш ніж виймати.

Готуємо ісландські млинчики до кави

Кава в Ісландії — напій культовий. У кав’ярнях до напою, що бадьорить часто замовляють млинці з чорницею. Їх готують за рецептом, який з’явився ще у вісімнадцятому столітті і з тих пір залишається практично незмінним.

  • Коронавіруси: SARS-CoV-2 (COVID-19)
  • Антибіотики для профілактики і лікування COVID-19: на скільки ефективні
  • Найпоширеніші «офісні» хвороби
  • Вбиває чи горілка коронавірус
  • Як залишитися живим на наших дорогах?

Для приготування цієї страви вам знадобиться: один стакан борошна, два з половиною склянки молока, пара яєць, столова ложка вершкового масла, дві столові ложки цукру, половина чайної ложки розпушувача, чверть чайної ложки солі і одна чайна ложка ванільного екстракту.

Прокип’ятіть молоко в каструльці і дайте йому охолонути.

Тим часом просійте борошно і додайте в неї розпушувач і цукор з сіллю. Туди ж додайте половину порції молока і вимісити тісто до зникнення грудочок. Влийте в нього другу половину молока і додайте яйця і ванільний екстракт. Гарненько перемішайте тісто і, додавши розтоплене масло, ще раз перемішайте.

Добре прогрійте сковорідку, попередньо змастивши її маслом. Наливайте тісто невеликими порціями і розподіляйте його по поверхні сковорідки. Млинці випікайте по одній хвилині з кожної сторони.

Для начинки млинчиків використовуйте чорничний джем. Перед подачею прикрасьте млинці збитими вершками.

Рецепт ісландського хліба

Ругбрёйз (Rúgbrauð) — традиційний хліб Ісландії, який можна купити в будь-якому супермаркеті або пекарні. Дуже популярний даний чорний хлібець на острові. Часто господині печуть його будинку.

Фото Abhinav Jain

Зазвичай з ним роблять бутерброди з вершковим маслом або густим соусом, а зверху кладуть філе жирної, маринованої в соусі ісландської оселедець. Гарячий, свіжий хліб з ніжною скоринкою, маслом і рибкою. Це дуже смачно, повірте!

До того ж, цей рецепт бездріжджовий, що дуже добре для тих, хто дотримується принципів здорового харчування.

Інгредієнти:

Борошно пшеничне з висівками — 250 гр (можна брати 200 гр пшеничної муки і 50 гр висівок або іншу цельнозерновую борошно)

Борошно житнє з висівками-400 гр (можна брати 300 гр житнього борошна і 100 гр висівок або іншу цельнозерновую борошно))

Молоко (можна кисле молоко або кефір) — 0,8 літра

Інвертний сироп (продається в магазинах для кондитерів; можна використовувати штучний мед, але хліб буде пахнути) — 3 чайних ложки

Сіль дрібна — 2 чайних ложки

Харчова сода — 2 чайних ложки (без верху)

приготування:

Змішати сухі інгредієнти. Пшеничне і житнє борошно, сіль, соду. Влити в суміш молоко (кисле молоко, кефір) і ретельно перемішати. Додати сироп, вимішати. Тісто виходить густе, важливо докласти зусиль і гарненько його перемішати.

Тісто викласти в форму, попередньо, застелену папером для випічки і змащену маслом. Тісто рівномірно розподілити по формі.

Поставити в духовку. Включити верхній і нижній нагрів. Піч 4 години при температурі 100 градусів.

У процесі випічки тісто може трохи підніматися. До кінця часу випікання хліб придбає темний колір.

Вийняти форму з духовки, накрити рушником і дати хлібу охолонути в формі.

Форум Вінського

Пошук дешевих авіаквитків
Бронювання готелів, вілл, апартаментів
Оренда квартир, апартаментів, будинків у власників
Оренда автомобіля за кордоном і в Росії

Порівняння цін оренди авто у різних прокатників. Ви задаєте параметри пошуку — сайт знаходить вам автомобіль в заданому місці за найнижчою ціною

Ціни в рублях і оплата в рублях — для тих у кого тільки рублевий рахунок

Ціни в Євро та оплата в Євро — для тих у кого рахунок у Євро і оренда в Європі

Страхування для туристів
сайт Вінського
Реклама на форумі Вінського
  • список форумів<Робота, Бізнес, Нерухомість, Спорт, Домашнє господарство<Хліб і Вино або Їжа та Пиття<Кухня народів Світу. Рецепти з подорожей
  • Змінити розмір шрифту
  • Smartfeed
  • Блоги
  • Правила
  • інструкції
  • FAQ
  • Галерея
  • Реєстрація
  • Вхід

Ісландський хліб вулканічної випічки

Зараз переглядають цей форум: Немає зареєстрованих користувачів і 1 гість

Ісландський хліб вулканічної випічки

чаїнка »22 Квітня 2019, 20:52

За Ісландії катаємося регулярно і різноманітно, але крім цього хочеться ще іноді і вдома чогось автентичного. Наприклад, традиційного ісландського житнього хліба (rúgbrauð). Того самого, який випікають безпосередньо в термальних джерелах. Зрозуміло, що в звичайній міській квартирі геотермальної активності немає, але її можна досить успішно імітувати в духовці.

1. 300 г житнього борошна
2. 120 г цільнозернового пшеничного борошна
3. 3 г солі
4. 3 г соди
5. 14 г розпушувача
6. 250 г інвертного сиропу
7. 370 г пахти

Дійшовши до шостого пункту рецепта, дуже багато говорять "ууупс". А на сьомому пункті ті, хто подолав шостий, кажуть "Иииии". Але насправді все не так страшно. Маслянка легко замінюється тією ж кількістю молока (я робила і так, і сяк, різниця не відчувається). Інвертний сироп готувати досить просто, якщо є кухонні ваги і термометр. 300 г цукру заливаємо 130 г окропу, нагріваємо на середньому вогні до кипіння, додаємо 1 г кристалічної лимонної кислоти, розмішуємо і варимо на середньому ж вогні до 108 градусів Цельсія. При відсутності ваг / термометра / часу на всі ці дурниці інвертний сироп успішно замінюється рідким медом теж без шкоди для результату. У будь-якому випадку, тепер у нас є або "правильні" інгредієнти номер 6 і 7, або їх аналоги. Поїхали далі.

Включаємо духовку, виставляємо терморегулятор на 100 градусів, режим верх-низ. З’єднуємо сухі інгредієнти в мисці, змішуємо вінчиком, додаємо рідкі. Доводимо до однорідності міксером. Викладаємо тісто у форму. ось тут можливі варіанти. Справжні ісландці заповнюють тестом суцільнометалеву коробку з кришкою, а потім закопують її в цю ось пекельну манну кашу, яка вариться десь в Hveragerði:

Ісландський хліб вулканічної випічки

У кого поруч таких Квераґерді немає — той викручується як може. Бере, наприклад, замість геотермальної калюжі електричну духовку, а тісто викладає в порожній молочний пакет. Або в звичайну форму-"буханку", вистеленную папером для випічки. Отже, викладаємо тісто у що вийде, ретельно накриваємо фольгою, ставимо в розігріту духовку. Якщо це стандартна форма, то на середній рівень, якщо і справді молочний пакет — то нижче середнього і в деко наливаємо трохи води. І — як будь-яка нормальна ісландець — йдемо спати, якщо у нас вечір. А якщо ранок, то йдемо куди завгодно, хоч навіть на роботу. Хліб буде готовий через вісім годин. Він вийде досить щільний і чітко солодкуватий. Ідеальний в поєднанні з вершковим маслом і який-небудь малосольной рибою — оселедцем або фореллю.

Ісландський хліб вулканічної випічки

чаїнка учасник повідомлення: 167 фото: 265 Реєстрація: 25.09.2015 Місто: Корольов Дякував (а):6 разів. подякували:33 раз. вік: 53 країни:31Звіти:1Підлога: жіночий

  • Фотоальбом
  • фотографія користувача
Ссылка на основную публикацию