Вірменський хліб із зеленню назву рецепт

Жінгялов хац

Вірмени належать до числа небагатьох «первородних» народів Землі. У сиву давнину, в глибині тисячоліть беруть початок традиції і культура вірменського народу. Про це свідчать археологічні розкопки, найдавніші пам’ятники різноманітної тематичної спрямованості: культової, космологічної, міфологічної, побутової.

Безумовно, найстаріший з вогнищ людської цивілізації має культурою приготування їжі настільки ж древньої, як і історія самого народу. Наприклад, загальновідомо, що багато древніх народів (греки, римляни і ін.) Вміли випікати хліб. Але був він прісним і жорстким, так як дріжджами вони стали користуватися лише на початку нашої ери. І ще довгий час дріжджовий хліб вважався розкішшю. А ось вірмени за даними археологічних досліджень ще 2,5 тис. років тому знали про «квасному хлібі», про процеси бродіння в хлібопеченні.

Пройшовши через багато випробувань, вірменський народ зумів зберегти свою духовну і матеріальну культуру, в тому числі і свою унікальну кухню, яка не тільки не загинула, а й збагатила кухню інших народів, багато з яких сьогодні приписують собі споконвічно вірменські страви. Проте одна з кулінарних витворів вірменської кулінарії займає особливе місце. І навряд чи хто наважиться привласнити собі його авторство.

Це жінгялов хац — гордість карабахської кухні, істинний перл карабахського застілля. Адже ця коржик із зеленню ( «женгял» на діалекті Карабаху — зелень, «хац» — хліб) не зустрічається не тільки в кухні інших народів, а й в інших районах Вірменії. Це ексклюзивний карабахський продукт. На Кавказі їдять багато зелені.

Статистика стверджує, що вірменські майстри кулінарії використовують 300 видів різноманітних дикорослих трав — в якості спецій або самостійних страв. Але карабахський жінгялов хац, безсумнівно, найсмачніше серед них і не має конкуренції.

Всю зелень потрібно акуратно перебрати і ретельно промити під проточною водою.

Близько 20 видів різної дикої і окультуреній зелені входить в начинку цієї смачної коржі.

Напоєне жарким сонцем, прозорою водою і найчистішим повітрям карабахських пагорбів і долин, вони надають особливого смаку й аромату цій страві. Тому неможливо ніде в світі приготувати жінгялов хац так смачно, як на його батьківщині. Звичайно, зараз його готують в різних країнах і містах, як правило, купуючи зелень на ринку, але в ньому немає тих смакових відчуттів, тієї повноти букета, які дають соковиті і пряні карабахський трави. Де ж взяти в місті кндзміндзук? А паравила порт? А чрчрок, кярн аканч, сімсімок, листя фіалки і т.д. і т.п.?

А може справа не тільки в зелені, а в емоційній атмосфері, що супроводжує приготування жінгялов хаца в Карабасі? Адже це культове дійство, мало не обряд! Жінгялов хац НЕ печуть поодинці — збираються родичі, друзі, сусіди — допомогти в готуванні, поговорити про те, що було і чого не було (словом, з’ясувати «дюйм ка-чка») … А якщо хто в сварці, то де знайти спосіб помиритися краще, що не з’ївши разом женгялов хац. Не дарма в Карабасі існує жартівливий девіз — приказка: «Мир! Дружба! Жінгялов хац!»

Список зелені використовуваної в рецепті жінгялов хаца

Це неповний перелік видів зелені, які використовуються при приготуванні жінгялов хаца, але це ті, які можна дістати в московському регіоні. На жаль, перевести назви деяких видів на російську мову мені не вдалося.

Сам процес приготування — це ціла церемонія, що здійснюються бабусями, тітонька — тобто жінками досвідченими в кулінарії, поважного віку. Тільки карабахський бабусі вміють так спритно, так дрібно і, головне, так швидко нарізати зелень, навіть не використовуючи дошку, одним їм відомим способом. Це просто пісня! Вищий пілотаж! Жінки негласно змагаються в майстерності, але охоче діляться секретами з молоддю — дочками, онуками, невістками — майбутніми охоронницями вогнища.

Я, звичайно, не гуру по частині жінгялов хаца і зовсім не поважного віку, але все ж деякими порадами поділитися можу.

Отже, для тесту нам необхідні:

  • борошно;
  • сіль;
  • вода.

Замісити досить круте тісто, накрити серветкою і дати постояти хвилин 30.

Після вистоювання, тісто вимісити ще раз, розділити на невеликі колобки, викласти на дошку або стіл, накрити рушником.

До цього часу повинна бути готова начинка для женгялов хаца. Як вже говорилося, вона складається з численних сортів зелені і природних трав. Спробую перерахувати ті, які повинні бути в ідеалі:

  1. кндзіміндзук (морквяник)
  2. паравіпорт (?)
  3. птуткн (дикий мак)
  4. кярн аканч (?)
  5. чрчрок (мокриця)
  6. сімсімок (?)
  7. тал (лобода)
  8. щавель
  9. кропива
  10. молоде листя кінського щавлю
  11. молоде листя кульбаби
  12. молоде листя фіалки
  13. кріп
  14. кінза
  15. бурячиння
  16. шпинат
  17. листовий салат
  18. Зелена цибуля
  19. цибуля ріпчаста

Тепер головне — правильно скласти букет. Тут все залежить від майстерності і переваг господині. Виходячи з власного досвіду, можу порадити наступне: основу начинки для жінгялов хаца повинна складати так звана нейтральна зелень, без різко вираженого смаку і запаху, наприклад шпинат, лобода, листя буряка, мокриця і ін. Зелені ж зі специфічним смаком, як кропива, кислої, як щавель або пряної як кндзіміндзук взяти поменше. І зовсім небагато трав, що мають гіркуватий смак, таких як кульбаба.

Звичайно, тут немає строгих канонів — так що імпровізують!

До речі, віддають перевагу катанню тісто дуже зручно з допомогою ось такої качалки, з робочою поверхнею, зробленою з мармуру. До нього майже не липне тісто, а велику вагу допомагає прикладати до нього зовсім невелике зусилля.

Не турбуйтеся, якщо не знайшли весь набір трав. Запевняю вас з тієї невеликої кількості видів, що ви зможете купити на ринку вийде хай не ідеальний, але ду-у-уже смачний жінгялов хац. (Невеликий рада: петрушку, тархун, м’яту краще не використовувати, тому що вони дуже пряні і переб’ють аромат решті зелені.)

Викладайте зелень в центр коржі з таким розрахунком, щоб навколо залишалася смуга тесту шириною 3-4 см.

Готується начинка просто — всю зелень ретельно помити, підсушити, дрібно нарізати і перемішати. Підсмажити на олії цибулю (3-4 шт.), Остудити, перемішати з зеленню, долити ще трохи олії, але акуратно, щоб не переборщити (зелень має бути блискучою, але не плавати в маслі). Поперчити, але поки не солити, інакше зелень пустить соки і ліпити буде дуже складно.

Не переживайте, якщо з першого разу у вас не вийде зліпити таку акуратну корж. Майстерність прийде з досвідом, але незалежно від форми, смак завжди буде чудовим!

Переходимо до приготування жінгялов хаца. Треба якомога тонше розкачати пласт тіста. У мисці посолити необхідну кількість зелені, викласти на тісто, защипати краї, приплюснути рукою, злегка розгортаючи. Випікати в міських умовах на нагрітої, сухий (без масла) сковороді або деку. Традиційно ж печеться на спеціально встановленій у дворі чавунної жаровні — Садж.

Готується жінгялов хац на Садж дуже швидко, тому дуже важливо бути уважним і вчасно перевертати коржі.

І ось все готово — ціла стопка дихають жаром і незвичайним ароматом коржів. Неможливо втриматися від того, щоб не з’їсти їх тут же. Мені не відомий жоден чоловік, якому коли-небудь приївся б жінгялов хац. Але в даному випадку поспіх в процесі поглинання зовсім не обов’язкова. Справжнє мистецтво не терпить суєти. Чи не хот-дог все-таки!

Адже найсмачніший жінгялов хац — це з’їдений разом з друзями, під неквапливу бесіду, за накритим столом. Добре, якщо у себе у дворі (мріяти не шкідливо!), Під покровом виноградної лози або тутового дерева. Не забудьте подати холодний мацун і шалений смачну карабахську бринзу (до речі, її можна покришити відразу в начинку, тільки тоді зелень солити не треба). І, нарешті, останній штрих художника — молоде домашнє вино! І … І їсти блаженство! І зійде на вас благодать!

карабахський мікс. Жінгялов хац — вірменські традиції в Москві.

Поділися з друзями рецептом жінгялов хаца, вони залишаться вдячні!

Жінгялов хац

Як це водиться в цьому сезоні — рецепти стали модною тенденцією. Коли хочеться в подорож, то найпростіше сходити в автентичний, наприклад, вірменський ресторан або приготувати одне з старовинних літніх вірменських страв за сімейними рецептами Гаяне Бреіовой. Смачного подорожі до Вірменії. Жінгялов хац це традиційне карабахське блюдо. Його особливістю є правильний підбір зелені, основою якого є гірська кінза. У кожної господині і навіть кожного сезону — свій Жінгялов хац, трави можуть варіюватися.

Жінгялов хац

  • всі види зелені ми беремо по 80 г (гірська кінза, свіжий шпинат, свіжий щавель, кінза, тархун, кріп, зелена цибуля)
  • рослинна соняшникова олія — ​​20 г
  • сіль
  • перець
  • борошно — 1200 г
  • мацун — 300 г
  • вода — 800 г
  • сіль — 20 г
  • рослинне масло — 100 г

Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Подаємо з мацуном.

Ключові слова

Ця галета з розділу "пальчики оближеш" або "мова проковтнеш". Ну дуже смачна, ідеальне .

Олена Давидова 9 серпня 2016

У цій страві поєднуються хрустка тоненька скоринка і начинка, що складається з фаршу, томата і .

Rita Pirko 6 листопада 2018

Дуже швидке, а головне неймовірно смачне веганські / вегетаріанське блюдо. Справжнє відкриття для .

Обожнюю жінгяловхац дуже смачна і корисна їжа, як і решта кухня карабахських вірмен. Тому і тривалість життя в тих краях дуже висока.

Жінгялов хац готують виключно карабахський вірмени і набір трав там значно багатшими, більш 20 видів. І кервель (морквяник), щавель і шпинат -обов’язковість! У лезгин теж є схоже афар. Але ніхто не говорить ні про яке крадіжці.Досить вже.

Весь Азербайджан пече Кутаб і в кожному районі вони свої. Я із зелених (гёй Кутаба) найбільше люблю, коли там є шпинат, кріп, трохи щавлю, м’яти і кявар.Кінза і гірська кінза на любителів

По-перше Карабах- це Азербайджан. По-друге блюдо це-АЗЕРБАЙДЖАНСЬКЕ і називається "Кутаба" (Qutab). По-третє, ТЕСО роблять з борошна, води і солі. і раскатівают досить тонко, товщиною 3-4 мм. Потім вже вирізають кола. На одну половину викладають начинку, інший прикривають і пріщепивают. Печуть в оригіналі на Садж, в домашніх умовах можна і на чавунну сковороду. Потім складають у стос, змащуючи зверху вершковим маслом. Начинка буває сама разнообразная- із зелені, з м’яса, з тикви- класичні варіанти. Що стосується конкретно зелені, то базовий набір це зелена цибуля, шпинат, кріп і кінза. Гірська кінза — це інша рослина, вона в Кутаба особливою популярністю не користується (через терпкого смаку). Ще, по сезону, в начинку можна додати зерна граната. Сподіваюся відомості вам знадобляться.

Женгяляв хац

Рецепт: Женгяляв хац

Дивно простенькі, але смачні і соковиті пиріжки (або лепeшки — навіть не знаю, як правильніше). Мінімум фінансових витрат, але максимум задоволення. пригощали.

Інгредієнти для «Женгяляв хац»:

  • Борошно пшеничне / Борошно — 1 кг
  • шпинат
  • щавель
  • кінза
  • Цибуля зелена
  • кропива
  • Сіль за смаком)
  • Перець чорний (за смаком)

Час приготування: 20 хвилин

Харчова та енергетична цінність:

готової страви
ккал
3420 ккал
білки
92 г
жири
12 г
вуглеводи
749 г
100 г страви
ккал
342 ккал
білки
9.2 г
жири
1.2 г
вуглеводи
74.9 г

Рецепт «Женгяляв хац»:

Спочатку підготуємо тісто: тісто звичайне, як на пельмені-вареники. Всі готують його по-різному. Покажу свій рецепт: 1 кг борошна змішати з 1 столовою ложкою солі, додати 2 склянки крижаної (!) Води, вимісити добре тісто, укутати харчовою плівкою і дати відпочити 30-40 хвилин.

Тепер підготуємо начинку. Зверніть увагу на пропорції: шінат — 2/4 від загального обсягу, щавель — 1/4, і 1/4 — інша зелень. Від лука я беру тільки зелену частину.
Гарненько промити зелень. Для цього я всю зелень укладаю в глибокий посуд, заливаю холодною водою, влаштовую невеликий щтормік і залишаю так на 10-15 хвилин.

Акуратно вийняти зелень з купелі, дати їй стекти і викласти на полотняну серветку, щоб прибрати зайву вологу.

Порізати зелень, змішати в глибокому посуді, додати сіль, перець. Солі потрібно додавати помірно, так як щавель віддасть всю свою кислинку решті зелені. А ось перцю я даю багато — але це вже справа смаку.

Тісто розділяємо на окремі кульки — розміром приблизно в дитячий куличок. Кожна кулька розгортаємо в тонку корж.

На кружечок викладаємо начинку. Кількість начинки залежить від ваших уподобань: наприклад моїм дітям подобаються соковиті пиріжки, тому для них я кладу багато начинки; а ось чоловік вважає за краще ці пірожочкі у вигляді плоских коржів — тут, відповідно начинки потрібно менше.
Защипати кожен пиріжок дуже добре — щоб при смаженні сік не витік і не пристало до сковороди.

На розпечену сковорідку суху . викладаємо наші пірожочкі, ЗЛЕГКА пріплюснув ЇХ. Взагалі-то, вони викладиваються швом всередину, але мені більше подобаються в вигляді великих вареників. Обсмажувати з двох сторін до золотистого кольору на середньому вогні — на це йде приблизно 1-2 хвилини на кожну сторону.

Обсмажені пиріжки, ще гарячі, змащуємо вершковим маслом (якщо постите — рослинним).

Дуже смачні пиріжки (коржі) як гарячі, так і холодні з гарячим чаєм, або кефіром, мацоні і т.д. Якщо ви їсте прям з пилу-з жару, надломити шматочок, покладіть маслечко (пісне або вершкове) і дайте стекти всередину пиріжка.

А якщо до вас в акурат нагрянули гості, подайте до них червоне вино — ось побачите, гостям сподобатися таке частування.

Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!

Поділитися рецептом з друзями:

BB-код для вставки:
BB-код використовується на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код використовується в блогах, наприклад LiveJournal

Як це буде виглядати?
Женгяляв хац

Рецепт: Женгяляв хац

Дивно простенькі, але смачні і соковиті пиріжки (або лепeшки — навіть не знаю, як правильніше). Мінімум фінансових витрат, але максимум задоволення. пригощали.

Інші варіанти рецепта

майже янтики
  • 177
  • +1059
  • 23521
дагестанські коржі "диву"
  • 91
  • 617
  • 77113
  • 13
  • 485
  • 9806
Янтих з курячим або індичих фаршем
  • 59
  • 421
  • 21379

Схожі рецепти

Пляцок на "Маковея"
  • 35
  • 46
  • 16106
Ачма по ГОСТу
  • 79
  • 416
  • 9108
апельсинова пряник
  • 25
  • 67
  • 5425
Тарт "Потрійна груша"
  • 97
  • 138
  • 5360
шоколадні кренделі
  • 40
  • 80
  • 3540
томатне печиво
  • 30
  • 85
  • 9868
Бублики на квасі
  • 20
  • 20
  • 1042
рогалики "повітряні"
  • 66
  • 216
  • 30749
паска Великодній
  • 8
  • 24
  • 4014

Фотографії «Женгяляв хац» від приготували (1)

Коментарі та відгуки

  • Усе
  • Питання за рецептом
  • Відгуки

18 квітня 2016 року sozmaria #

3 березня 2015 року Gayne #

17 квітня 2014 року GreenMoon #

13 липня 2013 року No regrets #

18 квітня 2013 року sindbad #

18 січня 2012 року Blackswann #

18 січня 2012 року Danna # (автор рецепта)

8 січня 2012 року Meri Sargsyan #

8 січня 2011 року logika #

28 грудня 2009 року Dinni #

29 листопада 2009 року osipova deleted #

23 листопада 2009 року Danna # (автор рецепта)

22 серпня 2009 року conchi #

22 серпня 2009 року Danna # (автор рецепта)

13 серпня 2009 року melinda #

13 серпня 2009 року Danna # (автор рецепта)

12 серпня 2009 року Calypso #

12 серпня 2009 року Danna # (автор рецепта)

13 серпня 2009 року Calypso #

12 серпня 2009 року ВІКА-72 #

12 серпня 2009 року Danna # (автор рецепта)

11 серпня 2009 року tat70 #

12 серпня 2009 року Danna # (автор рецепта)

11 серпня 2009 року leamur2006 #

11 серпня 2009 року Danna # (автор рецепта)

11 серпня 2009 року inna_2107 #

11 серпня 2009 року wowan5 #

Залишити коментар або відгук про рецепт

Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.

Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:

Ссылка на основную публикацию