Віденський хліб рецепт приготування в домашніх умовах

Віденський хліб

хрусткі булочки
Хліб з в’яленими томатами
Пиріг з картоплею, цибулею, сиром — Fougasse tartiflette
Гострі кальмари в червоному соусі
Пряно-гострий гороховий суп
  • вегетаріанські
  • На сніданок

Дівчата хочу з вами поділитися рецептом дивовижно смачного хлібця, який називається Віденський хліб. це хліб з тонкою солодкої ноткою рецепт знайшла на одному кулінарному форумі у автора VITORIA за що їй величезне спасибі ну що ж, приступимо.
СЛОВА АВТОРА З МОИМИ доповнення, ФОТО МОЇ.

Тісто про який піде зараз мова помісь бріошного і звичайного, або так звана здоба.
З нього виходять ніжні, невагомі з легкої ноткою солодощі вироби.

інгредієнти

пшеничне борошно 500 г
молоко 250 г
свіжі дріжджі 15 г (я використовувала 5 гр сухих дріжджів)
масло вершкове кімнатної температури 60 г
цукор дрібного помелу 40 г (я взяла 27 г на мене досить, солодкість відчувалася в міру)
сіль 10 г
яйце 2 шт (великих)

Загальна інформація

складність

середній

Покроковий рецепт з фото

Приготування тіста:
Просіяти борошно в чашку міксера, додати дріжджі, у мене були Саф-момент-швидкодіючі.на звороті написано сипати одразу в борошно.дуже довго думала зробити так або розчинити в молоці все ж висипала відразу в борошно і не пошкодувала.тісто чудово підійшло і не пахло ні крапельки дріжджами.і розмішати.

Підігріти молоко (опущений палець не повинен відчувати не тепла не холоду).
Додати вершкове масло.цукор, сіль.яйця і молоко все добре змішати до
отримання гладкого НЕ липкого тіста.

Віденський хліб фото до рецепту 1

Накрити плівкою і поставити в тепле місце на годину або поки тісто не збільшиться вдвічі.

Віденський хліб фото до рецепту 2

Після того як тісто піднялося, ми його дістаємо і ділимо на 5 рівних частин або на 15 частин для булочок.

Формування та випічка:
Кожен шматок розправити в квадрат руками.
формуємо багети.
ДЕВОЧКИ ЯКЩО ХОЧЕТЕ тонший БАГЕТ, ТО розкачати справжньої.Я РОБИЛА ПО ДОВЖИНІ ЯК МОЯ долоні, АЛЕ ВОНИ ПОТІМ ЩЕ ЗБІЛЬШИЛИСЯ.НА ФОТО ВОНИ ДУЖЕ СХОЖЕ НА батон (РОСІЙСЬКІ), АЛЕ За розміром вони отримують МЕНШЕ, ЯК В ДОВЖИНУ, так і завширшки.

Віденський хліб фото до рецепту 3

Укладаємо на деко покрите папером для випічки, залишаючи між ними досить місця.
Змащуємо двічі яйцем (додати трохи солі в яйця) і робимо гострим ножем (я роблю лезом) кілька недовгих але глибоких надрізів
Ставимо в тепле місце на годину.
це вони після вистоювання

Віденський хліб фото до рецепту 4

Нагріваємо духовку до 220 градусів і випікаємо протягом 10-12 хвилин поки скоринка не стане темно золотий.
СМАЧНОГО!

Віденський хліб — рецепт смачної випічки

В Австрії найпоширенішою діяльністю є працювати пекарем, передаючи свої знання в покоління. Це невід’ємна частина культури. Булочні і пекарні зустрічаються на кожному кроці. Випікають там всіляку здобу. Ну а скільки там різних сортів одного тільки хліба. Віденський хліб знаменитий на всю країну і не тільки. У дорогих ресторанах можна зустріти вона відображається на. Він не тільки популярний, але ще і дуже смачний. Давайте спечемо його будинку, скориставшись рецептом приготування віденського хліба.

Підготуємо наступні інгредієнти для приготування смачного віденського хліба

  • Сухі швидкодіючі дріжджі 1 ч. л (або 15 гр живих)
  • Борошно пшеничне вищого ґатунку 500 гр
  • Сіль 1 ч. л
  • Цукор 2 ст. л
  • Молоко 250 мл
  • Масло вершкове 50 гр
  • Домашні яйця 2 шт
  • Яєчний жовток 1 шт

Покроковий рецепт приготування повітряного віденського хліба

  1. Візьмемо каструлю, наллємо молоко і поставимо на вогонь. До нього кинемо шматочок вершкового масла, прогріємо до температури 40 градусів. Важливо не перегріти. Вимкнемо вогонь, дамо маслу розтанути. Переливаємо рідина в глибоку миску. Розчинний в ній дріжджі, розм’якшуючи їх пальцями до зникнення крупинок. Додаємо цукор і сіль. Окремо гарненько збиваємо курячі яйця за допомогою вилки і виливаємо до консистенції, перемішуємо.
  2. Додамо борошно. Але перш, обов’язково двічі просіюємо (наповнить її киснем, зробить тісто повітряним). вимісимо тісто. Накриємо миску харчовою плівкою і декількома рушниками або маленьким пледом на дві години для того, щоб воно підійшло. Можна не накривати, а покласти в духовку на 50 хвилин при 40 градусах (це заощадить час, прискоривши процес приготування).
  3. Тісто, що підійшло дістаємо, викладаємо на стіл, поверхню прісиплем борошном і вимісити його.
  4. Ділимо на 5 рівних частин, кожен скрутимо ковбаскою і пріплюсніте. По поверхні зробимо надрізи за допомогою ножиць або ножа.
  5. Багети укладемо на деко. Змащуємо збитим солоним яєчним жовтком силіконової пензликом. Поставимо підходити в духовку при 40 градусах на півгодини. Коли здоба підніметься, збільшимо температуру випікання до 200 градусів і таймер на 30 хвилин.

  1. Хліб подаємо на стіл, попередньо остудивши. Відмінно підійде з маслом або варенням до чаю і для бутербродів. Приємно від думки, що знаменитий віденський хлібець спекли своїми руками і тепер він радує чудовим смаком не в дорогому ресторані, і не в Відні, а у вас вдома.

Рецепти Віденський хліб

Житній віденський хліб

Житній віденський хліб

Борошно пшеничне — 300 г

Насіння соняшнику — 100 г

Борошно житнє — 200 г

Олія — ​​2 ст. л.

Ось наші продукти.

Солод заливаємо окропом і залишаємо охолоджуватися до кімнатної температури.

Закласти все інгредієнти в відро ХП згідно з інструкцією до вашої ХП.

хліб віденський

хліб віденський

Сухе молоко — 25 г

Вершкове масло — 50 г

Пшеничне борошно — 450 г

Яйце куряче — 1 штука

Свіжі дріжджі — 10 г

Змішати всі інгредієнти і замісити тісто на 1-ій швидкості міксера 6 хвилин і на 2-ий — 6 хвилин.

Тісто буде дуже м’яким, що не липнуче до рук, повністю збереться навколо гака. Залишити на попередній расстойке в злегка змащеному олією контейнері 60 хвилин.

Віденський хліб (Pain viennois)

Віденський хліб (Pain viennois)

Пшеничне борошно — 500 г

Вершкове масло — 60 г

Яйце куряче — 3 штуки

Свіжі дріжджі — 15 г

Налийте 250 г молока в каструлю, підігрійте до температури тіла. Втирайте дріжджі в 500 г борошна до утворення дрібної крихти. Потім також втирайте 60 г масла, додайте сіль, 40 г цукру, а потім — 2 яйця і молоко. Вимісити тісто і залиште, накривши, на 1 годину.

На присипаної борошном поверхні розділіть тісто на 5 рівних частин. Кожен шматок розправте в квадрат і з.

Віденський хліб

Віденський хліб

Борошно пшеничне — 500 г

Яйце куряче — 3 шт

Масло вершкове — 60 г

Ось наші вихідні продукти.

У хлібопічку закладаємо інгредієнти згідно з інструкцією. Якщо немає хлібопічки, замішуємо тісто вручну.

вибираємо програму "Основне тісто" і запускаємо хлібопічку.

через 2 год. 20 хв отримуємо ось таке тісто.

Викладаємо тісто в змащену маслом чашку. Накриваємо плівкою і зверху рушником і ставимо в тепле місце на 30-40 хв.

Віденський Хліб з лавандою

Віденський Хліб з лавандою.

2ст. ложки квітів лаванди

1ч. ложка цукру

30гр свіжих дріжджів

250мл мінеральної води

2ст. ложки оливкової олії

750гр житнього борошна

1.Просіяти борошно в чашку, в центрі зробити поглиблення.

Сіль розподілити по краю .

2. Дріжджі розвести в 100 мл молока з цукром. Цю суміш залити в центр борошна. Тепер починаємо замішувати тісто від середини до країв, додаючи мінеральну воду і молоко.

3.Добре вимісити тісто приблизно 10хвилин.

4.Взяти миску з широкими краями і змастити її оливковою олією. перекладе.

Віденський хліб на заквасці

Віденський хліб на заквасці

Борошно пшеничне — 450 г

Молоко сухе — 30 г

Масло вершкове — 60 г

Яйце куряче — 3 шт

Для опари з’єднати закваску, 225 г. борошна, 170 мл. води і 40г. цукрового піску.

Можна це зробити в хлібопічці (не накриваючи кришкою).

Накрити харчовою плівкою.

І залишити підходити в теплому місці на 3-4 години.

Для тесту змішати опару, 225 г. муки, сухе молоко,. сіль, соду, вершкове масло і 2 яйця.

Залишити його, прикривши харчовою плівкою на 20-30 хвилин для набухання кл.

Віденський хліб

Віденський хліб

Незбиране молоко — 250 мл

Вершкове масло — 60 г

Пшеничне борошно — 500 г

Яйце куряче — 3 штуки

Свіжі дріжджі — 15 г

Молоко налийте в каструлю і підігрійте до температури тіла. Опущений в молоко палець не повинен відчувати ні холоду ні тепла.

У глибоку миску просійте через сито борошно. Кінчиками пальців втрутився дріжджі в борошно до утворення дрібної крихти. Втирайте в борошно масло, потім додайте сіль і цукор, а потім 2 яйця і молоко. Розмішуйте тісто близько 2-3 хвилин, поки воно .

Віденський хліб (Pain viennois) Рішара Бертіно

Віденський хліб (Pain viennois) Рішара Бертіно

Вершкове масло кімнатної температури-60гр.

Борошно пшеничне 605 гр.

Втерти дріжджі в борошно (25гр) і цукор (5гр) до утворення дрібної крихти, додати теплу воду і залишити в теплому місці для активації дріжджів, якщо впевнені в їх активності тісто можна замішувати відразу.

Молоко температури парного молока, цукор (40 гр), яйця змішати віночком і влити в підійшли дріжджі, перемішати.

Борошно (580гр) і сіль просіяти і додати до рідкої масі, за.

Булочки-кільця для серветок

Булочки-кільця для серветок

Олія — ​​1 ч. л.

Яйце куряче — 1 шт

Тісто дріжджове — 300 г

Я готувала кільця з тіста на заквасці за рецептом "Віденського хліба на заквасці".

Але можна використовувати ваше улюблене дріжджове тісто.

Обернути картонні трубки-рулони від кухонних рушників фольгою і змастити будь-яким рослинним маслом.

З 2/3 тіста скачати з тіста ковбаски.

Обернути їх навколо трубок, з’єднавши кінці.

З тесту зробити будь-які фігурки (я Вире.

Баварський сніданок

Баварський сніданок

Кава в зернах — 2 чл

Хліб — 2 шматочки

Молоко жирність від 3.5% — 100г

Топлене масло — 1 ст.л.

Кетчуп гострий — 30г

Сосиска віденська в натуральній оболонці — 2 шт

Яйця підсмажити в формочках на невеликому вогні, Бажано щоб білок був готовий, а жовток подрагівал (але це звичайно на любителя)

Сосиски віденські обсмажити на сковороді гриль.

Шматочок хліба порізати на куточок, змастити топленим маслом і обсмажити теж на сковороді гриль.

Сервірувати на тарілочку, посередині в соуснику подати кетчуп.

Прекрасним доповненням до такого за.

Віденські вафлі

Віденські вафлі

Розпушувач — ½ чайної ложки

Пшеничне борошно — 200 г

Вершкове масло — 150 г

Яйце куряче — 3 штуки

Масло розтерти з цукром і ваніллю. Влити яйця і молоко. розмішати. Всипати просіяне борошно і розпушувач. Ретельно все перемішати. Прикрити кришкою і залишити на 30 хвилин.

Розжарити вафельницу протягом 10 хвилин. Змазати маслом. Ложкою викласти тісто на вафельницу. Випікати 3-5 хвилин до золотистого кольору. Повинні вийти ніжні і м’які віденські вафлі.

Віденський штрудель

Віденський штрудель

пудра цукрова — 2 ст. л.

свіжі крихти білого хліба — 100 г

борошно пшеничне — 250 г

мигдаль рубаний — 75 г

масло вершкове — 2 ст. л.

масло вершкове — 100 г

жовтки яєчні — 2 шт.

З борошна, солі, 125 мл теплої води, жовтків і розтопленого вершкового масла замісити круте тісто. Скачати його в кулю, змастити олією, загорнути в плівку і залишити на 1 ч.

Яблука очистити, нарізати скибочками, змішати з лимонним соком, родзинками і мигдалем. Крихти білого хліба обсмажити в 1 ст. л. вершкового масла.

Тісто для штруделя вибити, з силою бр.

Печиво «Віденське»

Печиво «Віденське»

Пшеничне борошно — 1 склянка

Маргарин — 200 г

Цукор — 1 стакан

Яйце куряче — 2 штуки

Варення — 1 стакан

Сода — ½ чайної ложки

Розтопити на водяній бані маргарин. Додати до нього яйця, цукор, соду, сіль.

Просіяти борошно і замісити круте тісто.

Розділити його на дві частини. Одну частину (менше) кладемо в морозилку на 15 хвилин.

шніцелі віденські

шніцелі віденські "ювілейні"

Сухарі панірувальні — 1 скл.

Перець чорний — 1/3 ч. л.

Соєвий соус — 2 ст. л.

Олія — ​​5 ст. л.

Яйце куряче — 2 шт

М’ясо нарізати шматочками товщиною близько 1,5 см і добре відбити.

Яйця злегка збити.

У тарілку всипати сухарі.

Примітка: сухарі повинні бути хорошої якості, з білого хліба.

Грудинка по-віденськи

Грудинка по-віденськи

1 пачка вершкового масла.

1 банка зеленого горошку

300 гр. картоплі

2 ст. ложки меленого мигдалю

1 кг. говяжей грудинки

З шматка м’яса зробити кишеню, залишивши товщину м’яса, десь 1,5 см. 1 пачку вершкового масла розтерти з 2 яйцями, додати трохи намоченого в молоці хліба, 2 ложки мигдалю, мускатний горіх, сік лимона, мелений картопля і зелений горошок. Все добре перемішуємо, заповнюємо в м’ясної кишеню і зашиваємо. У сковорідку трохи жиру і тушкуємо м’ясо під кришкою на .

штрудель віденський

штрудель віденський

Жовток яєчний — 2 шт

Борошно пшеничне — 250 г

Сік лимонний — 1 шт

Крихітка хлібна — 100 г

Масло вершкове — 100 г

З борошна, солі, 125 мл теплої води, жовтків і масла месім круте тісто, скачуємо його в кулю, загортаємо у плівку і ставимо в холодильник приблизно на годину.

Яблука очистити, нарізати соломкою, змішати з соком лимона, подрібненим мигдалем і родзинками.

Крихти білого хліба обсмажуємо в невеликій кількості вершкового масла.

Дістаємо тісто, потрібно його з усієї сили бити про.

Австрійський сочевичний суп

Австрійський сочевичний суп

сіль, чорний перець

середня біла цибулина — 2 шт

велика морквина — 1 шт

середній стебло цибулі-порею — 1 шт

австрійський шпек одним шматком — 250 г

яблучний оцет — 2-3 ст.л.

віденські сосиски — 3 шт

зелена або коричнева сочевиця — 2 склянки

У порею видалити засохлі листя і підстава, решта подрібнити. Цибулю і моркву теж подрібнити. Від шматка Шпека відрізати 2-3 тонких скибочки, обсмажити, 5-6 хв., перекласти на тарілку, сковороду з жиром відставити. У великій каструлі довести до кипіння 2 л води, покласти сочевицю, порей, морква і залишився шматок бекону. Довести до кипіння, зменшити вогонь.

Ковбаса «Російська», «по-віденськи», по стопах Кулінара Вікторії passion1963

Ковбаса «Російська», «по-віденськи», по стопах Кулінара Вікторії passion1963.

Рослинна олія без запаху для смаження.

Розпушувач підлогу ч.ложки.

Борошно пшеничне півсклянки.

Яйце куряче 2шт.

Панірувальні сухарі 1 склянка.

Ковбаса «Російська» 350гр.

Сіль, перець за смаком.

Дуже простий, бюджетний і неймовірно смачний спосіб облагородити знайому всім смажену ковбасу. Отже, почнемо: підготуємо три тарілки: перша з борошном, в яку ми додамо розпушувач, трохи солі і свіже мелений перець.

Друга тарілка з яйцями, розбовталося їх вилочкою.

Третя — з пшеничними панірувальними сухарями (у мене домашнього приготування: засохлий хлі.

Штрудель зі сливами по-віденськи

Штрудель зі сливами по-віденськи

Антонівські яблука — 5 штук

Кориця — до смаку

Бездріжджове листкове тісто — 500 г

Цукрова пудра — 100 г

Коричневий цукор — 2 столові ложки

Яблука порізати на дольки, покласти разом зі сливою в каструлю, додати 2 столові ложки коричневого цукру, кориці за смаком і тушкувати без води на помірному вогні 5-7 хвилин — тільки щоб вони не зварилися. Дати начинці охолонути.

Тісто розморозити, розкачати, розподілити по листу.

Покласти начинку на тісто, загорнути в рулет.

Віденські міні-багети

Віденські міні-багети

Жовток яєчний — 1 шт

Масло вершкове — 30 г

Борошно пшеничне — 250 г

Змішати всі сухі інгредієнти-борошно, дріжджі, сіль.

Додати масло, молоко і воду.

Міксером замісити тісто: 3 хв на повільній швидкості і 8 хв на великий.

Отриманий кульку тесту накрити і залишити на 1,5 години.

через 1.5 години руками розім’яти трохи тісто, випустити повітря і залишити ще на 10 хв.

Ссылка на основную публикацию