Турецький хліб ПІДЕ рецепт

Турецький плоский хліб ПІДЕ

Турецький плоский хліб ПІДЕ

Якщо вам уже приївся звичайний хліб, і хочеться чогось новенького і смачненького, раджу приготувати турецьку хліб ПІДЕ. Це незвичайний, дуже смачний і простий у приготуванні хліб. Дуже добре підходить до будь-яких страв. Він настільки подобається моїй родині, що звичайний хліб ми практично не купуємо.

Інгредієнти:

  • борошно — 500 грам;
  • дріжджі — 1 чайна ложка;
  • сіль — 1 чайна ложка;
  • цукор — 1 чайна ложка;
  • вода — 350-400 грам;
  • оливкова олія — ​​1 столова ложка;
  • насіння кунжуту.

Турецький плоский хліб ПІДЕ. покрокове приготування

  1. Змішуємо сухі інгредієнти. Беремо ємність і просіваємо в неї борошно, додаємо по одній чайній ложці сухих дріжджів (які не вимагають попереднього замочування), солі і цукру.
  2. Добре все перемішуємо.
  3. Потроху додаємо в борошно теплу воду і вимішуємо тісто.
  4. Воно повинно вийти м’яким, полужидким, сильно липнути до рук. Готове тісто залиште на столі приблизно на 15 хвилин, щоб воно відпочило.
  5. Коли минуло 15 хвилин, будемо вимішувати тісто. Робити це потрібно на сухому столі без борошна. Так як воно у нас полужидкое, будемо використовувати французьку технологію. Потрібно підхопити тісто знизу, витягнути його максимально вгору (але щоб не порвалося), скласти навпіл і перевернути. Продовжуємо протягом 10 хвилин. Готове тісто все ще сильно липне до рук.
  6. Беремо миску, вливаємо приблизно ложку оливкової олії, викладаємо тісто і надаємо йому форму кулі.
  7. Закриваємо миску, щоб тісто підійшло приблизно на 1,5-2 години. Кожні 40 хвилин потрібно перетягувати тісто, взявшись за один край і потягнувши до протилежного.
  8. Коли практично пройшло необхідний час, включіть її, щоб розігрівалася, тому що ПІДЕ потрібно випікати в дуже гарячій печі.
  9. Коли після останньої протягання тісто збільшилася в два рази, можна працювати. Змащуємо стіл маслом, ділимо тісто на три частини. Тепер кожному шматочку додамо форму кулі. Для цього зберемо краю до середини і перевернемо вузликом вниз. І тісто, і стіл змажемо маслом. Накриваємо кульки харчовою плівкою хвилин на 15. Папір для випічки змащуємо маслом.
  10. Розміщуємо один шматок тіста на папір і руками розтягуємо його до такого розміру, як потрібно. Тільки стежте, щоб всюди воно було однакової товщини.
  11. Якщо раптом ви розтягує тісто, а воно знову збирається в кульку, потрібно його знову накрити харчовою плівкою і залишити ще хвилин на 10.
  12. Готову корж змажемо маслом, накриємо плівкою і залишимо на 20 хвилин, щоб тісто підійшло. Робимо це з усіма шматками.
  13. Перші 5 хвилин випікати тісто потрібно з парою. Щоб на хлібі не утворилася кірка. Пар в духовці можна зробити різними способами. Найпоширеніший — поставити на дно духовки глибоке деко або металеву ємність з гарячою водою. Ще можна обприскувати водою стінки духовки перші п’ять хвилин.
  14. Коли минуло 20 хвилин, знімаємо плівку з тіста, посипаємо його насінням кунжуту. Беремо трохи борошна на пальці і робимо невеликі поглиблення на ПІДЕ, щоб готова коржик вийшла рівною і не здувалися.
  15. Випікаємо хліб на розпеченому листі при температурі 240-250 градусів, перші 5 хвилин з парою. Коли хліб почав рум’янитися, пар прибираємо.
  16. Готовий турецька хліб остудіть протягом 5 хвилин і можна їсти!

Турецький плоский хліб ПІДЕ прикрасить будь-який стіл. Смачного! Заходьте на сайт «Дуже смачно», у нас завжди багато класних рецептів.

Турецький хліб (Рамазан ПІДЕ)

Керівництво

Якщо ви поділяєте нашу любов до турецької кухні, то обов’язково спробуйте спекти хліб за цим рецептом. Він виходить незвичайно м’який, пухнастий з хрусткою скоринкою — просто смакота.

Готувати його не складно і швидко. Дуже рекомендуємо всім його спробувати.

Приблизна вартість готового блюда — 10 000 сум.*

*вартість актуальна на момент публікації рецепта.

Підписуйтесь на наш телеграм канал, попереду ще багато смачних і перевірених рецептів!

Рамазан ПІДЕ — турецька хліб (Ramazan Pidesi)

М’які повітряні турецькі коржі ручної ліпки — ПІДЕ

М’які повітряні турецькі коржі ручної ліпки — ПІДЕ

для тіста

для формування

У Туреччині до будь-якої страви вам запропонують хліб, а в Рамадан на сухур і Іфтар подається гарячий, тільки що спечений Рамазан підесі.

ПІДЕ — хрустка скоринка і неймовірно повітряний, м’який, пористий м’якуш.

Рамазан ПІДЕ формується тільки вручну. Святковий хліб нагадує вірменський хліб матнакаш (matnakash).

Коржик піднімається під час вистоювання і випікання, а спеціальні кишеньки-малюнки в формі борозенок не дають здуватися. Перед випічкою Рамазан ПІДЕ змащують яйцем, посипають кунжутом і нигелла.

Рамазан ПІДЕ формують як круглі пишні і товстенькі і більш тонкі овальні, але не менш повітряні — їж-їж і зупинитися неможливо!

Екмек — турецька хліб (Еkmek)

Османи вірили, що пекти хліб люди стали як Пророк Адам. Після вигнання з Едему, Адам навчився випічці хліба у Архангела Гавриїла і став покровителем пекарів. Пекарі донині тримають той рецепт в секреті, а хліб залишається найпочеснішим і простим стравою.

У Туреччині багато видів хлібобулочних виробів і різної випічки, неможливо втриматися, щоб не спробувати свіжий ароматний хліб. Зазначу, що турки їдять тільки свіжу випічку, яку можна купити круглий день.

Тас Фірін Екмегі (Tas Firin Ekmegi) — найпоширеніший вид, що випікається в кам’яній печі, білий і повітряний.
Турецький лаваш (Turkish Flat Bread) — плоский тонкий і еластичний, схожий на лаваш. Цей хліб можна подавати до кебаб, а якщо сформувати у формі піти, то вийде відмінний варіант для домашнього фастфуду.

Сіміт (Simit) — хліб у формі кільця, рясно присипаний кунжутом. Сіміт продається в Туреччині на кожному розі.
Тандир Екмегі (Tand?r Ekmegi) — хліб з круглої печі або Мізір Екмек (M?s?r ekmek) — хліб з кукурудзяної муки, досить рідкісний.
ПІДЕ з м’ясом (Kiymali Pide) — довгасті коржики з соковитою м’ясною начинкою.

ПІДЕ з сиром (Peynirli Pide) — човники з сирною начинкою і різними добавками.

Я готую ПІДЕ для приготування Іскандер кебаба (Iskender Kebab) і для Маніса кебаба (Manisa Tebabi). В цьому випадку коржі роблю за формою своїх сервірувальних страв — овальними і щодо меншого розміру на одну порцію.

Чорні насіння нігелли

Nigella sativa — нигелла — однорічна квітуча рослина сімейства Ranunculaceae, зростає в Південно-Західній Азії. Нігелла виростає до 20-30 см, а цвіте ніжними блідо-блакитними або білими квітками. Плоди рослини — капсули, що містять сотні насіння, використовуваних в близькосхідній та індійської кухні через гіркуватого гострого смаку і запаху. На смак нигелла (калонджі) нагадує суміш орегано, чорного перцю і цибулі. Перед додаванням в блюдо або суміші спецій чорні зерна легко обсмажують, швидше за підсушують. Куди можна додати насіння нігелли? У каррі, овочеві страви, страви з бобових і стручкової квасолі, в салати, до птаха. Нигелла або чорний кмин використовують для ароматизації хліба в турецькій кухні, в вірменської кухні додають в плетений сир, роблять суміш п’яти спецій або посипають коржі НААН в індійській і бенгальської кухні.

Насіння нігелли виявили в гробниці Тутанхамона, в хетських гробницях на території сучасної Туреччини. У книзі Ісаї є згадка нігелли і пшениці (Ісая 28: 25, 27). Перська лікар Авіценна радив насіння рослини використовувати для лікування задишки.

У Росії найчастіше називають насіння нігелли «чорним кунжутом». За формою вони схожі, але зовсім різні рослини.

Як називають нигелла?
Калонджі
благословенні насіння
квітучий фенхель
Чорний кмин
мускатний квітка
італійський коріандр
чорний сезам.

Давулчу

Сухур або досвітня трапеза проходить рано вранці, до початку посту. Ранкова трапеза відповідає вечірньої — іфтар. Під час Рамадану мусульмани утримуються від їжі і напоїв, поки не зайде сонце. Мусульмани утримуються і від будь-яких інших фізичних потреб, від злих думок, від сварок і ворожнечі. Сонце сходить над землею Туреччини в 5:30 ранку, і до цього часу необхідно з’їсти сухур.

Тут є дуже цікава традиція: бити в барабани. Чоловіки з величезними барабанами ходять по вулицях, щоб вчасно розбудити для їжі і пиття перед сходом. Давулчу (давул — величезний барабан) ще існують в деяких районах Стамбула і інших містах і селищах, але поступово зникають. Якщо ви почуєте рано вранці на відпочинку бій барабана, не лякайтеся! Саме до сухур випікається перший рамазан ПІДЕ.

Для випічки Рамазан ПІДЕ використовують свіжі дріжджі, в моєму рецепті — сухі з пакетика. На 1 кг борошна застосовується 11 г сухих дріжджів (цілий пакетик мого виробника). Для свого рецепта я використовувала половину пакетика. Не використовуйте давно відкритий пакетик дріжджів. В середньому, 1 г сухих дріжджів можна замінити 3 г свіжих. При використанні свіжих дріжджів доречно застосувати опарний спосіб приготування тіста. У цьому рецепті використаний безопарний спосіб, тому що я повністю впевнена в якісність дріжджів.

Ссылка на основную публикацию