Томатний хліб рецепт в духовці

томатний хліб

Томатний хліб з хрусткою скоринкою і ароматною пухнастою м’якоттю готується просто. Слід тільки запастися часом і терпінням в приготуванні вистоювання тіста — важливого процесу в хлібопеченні.

томатний хліб

Іван потішника

  • 300 г питної води
  • 500 г борошна вищого сорту + ще для формування хліба
  • 10 г соняшникової або оливкової олії
  • 60 г томатної пасти
  • 10 г свіжих або 3 г швидких сухих дріжджів
  • 10 г солі
  • 12 г цукру
  • 2 г сушеного часнику
  • 2 г сушеного орегано

Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Іван потішника (@zabavnikov_ivan), партнер і шеф-пекар в пекарні Pane в Санкт-Петербурзі. Перший хліб Іван спік в 2011 році, прочитавши книгу Рішара Бертіно «Свій хліб» (до речі, методику замісу, яка описана в ній, він використовує, наприклад, для томатного хліба). Через деякий час Іван став пекти хліб на продаж, проводити майстер-класи з випікання і активно вести
профіль в інстаграме, де головним героєм, звичайно ж, виступає хліб. «У пріоритеті у мене любов до хліба тривалого бродіння із застосуванням заквасок і дріжджових опар. Виходить смачний, ароматний і правильно випечений хліб. До дріжджів ставлюся зі спокоєм і повагою. Я вважаю, їх невиправдано обмовили в мережі. Багатьом людям потрібен ворог, і вони знайшли його в дріжджах. У заквасці теж є дріжджі. Незважаючи на це, у нас вже увійшло в звичку називати заквасочних хліб бездріжджовий. якщо
говорити про смакові переваги, я швидше за віддам пальму першості заквасочних хлібу. Він пахне по-особливому. Для мене це головне! До того ж я прихильник міксу закваски і дріжджів (в малих кількостях), особливо для хліба в ресторанах або пекарнях. Закваска в них для смаку, а дріжджі — для стабільності ». Плани на життя у Івана розписані на рік вперед. У самий найближчий час він відправиться навчатися хлібопекарського ремеслу в Італію. А поки він поділився з нами 5 рецептами хлібів і секретами їх приготування. Зробив це з задоволенням, адже хліб для Івана не робота, а стиль життя.

рецепт надано Іваном Забавніковим, шеф-пекарем пекарні Pane, Санкт-Петербург.

томатний хліб

понеділок, 28 вересня 2015 р.

томатний хліб

Продовжуючи тему рецептів хліба, які можна приготувати в домашніх умовах, не можу не поділитися цим. Ароматний, гарний, високий, пухнастий, з найніжнішим м’якушем і тонкою хрумкою скоринкою. Томатний хліб з часником — це просто мрія будь-якого кулінара і істинного цінителя домашньої випічки!

Готувати цей чудовий хлібець ми будемо на основі томатного соку. Підійде будь-магазинний, хоч домашній. Крім того, можна використовувати протерті свіжі помідори, томатну пасту або соус, розведений кип’яченою водою.

Додавати часник чи ні — вирішувати вам, але я щиро раджу. Причому не свіжий, а саме сушений (гранульований або у вигляді порошку). Справа в тому, що після випічки смак і аромат готових борошняних виробів з часником дуже сильно відрізняється. Сушений часник дає дуже тонкий і ніжний аромат, в той час як свіжий буде відчуватися гостріше і насичено.

Домашній томатний хліб відмінно підійде для приготування бутербродів і сендвічів. Крім цього, дуже рекомендую подавати його до перших страв — борщів, супів, борщів, холодник. А взагалі, томатний хліб смачний і сам по собі.

Інгредієнти:

Томатний сік (300 мілілітрів) Борошно пшеничне (450 грамів) Дріжджі швидкодіючі (3 грама) Масло рослинне (2 столові ложки) Цукор (1 столова ложка) Куховарська сіль (1 чайна ложка) Сушений часник (1 чайна ложка)

Приготування страви по кроках:

Томатний хліб. Крок 1

В рецепт приготування цього простого, але дуже смачного і ароматного томатного хліба входять наступні інгредієнти: томатний сік, пшеничне борошно (можна не тільки вищого, але і першого сорту), сушений часник (можна замінити парочкою зубчиків свіжого), сіль, цукровий пісок, рафінована рослинне масло (у мене соняшникова) і швидкодіючі дріжджі (3 грами — це чайна ложка без гірки). Останні можна замінити просто сухими (в такій же кількості) або пресованими (свіжими, мокрими) — беремо рівно в 3 рази більше (9 грамів). Але тоді їх потрібно буде розбудити: розвести з теплом томатному соку і ложці цукру, залишити хвилин на 10-15. Коли підніметься пінна шапочка, можна переходити до замісу тіста для хлібця.

Томатний хліб. крок 2

У велику миску просіваємо пшеничне борошно. Додаємо сіль, цукровий пісок, сушений часник і швидкодіючі дріжджі.

Томатний хліб. крок 3

Ретельно все перемішуємо, щоб сипучі інгредієнти добре поєдналися. Робимо лунку і наливаємо в неї теплий (трохи тепліше тіла людини) томатний сік.

Томатний хліб. крок 4

Замішуємо дріжджове тісто. Спочатку просто перемішуємо, щоб мука ввібрала в себе рідину і зволожити. Після цього додаємо рослинне масло без запаху.

Томатний хліб. крок 5

Вимішувати тісто потрібно до гладкості і однорідності — хвилин 10-15 руками або 10 хвилин в хлібопічці (тістоміс). Після вимішування дріжджове тісто для томатного хліба виходить дуже ніжним і м’яким, при цьому злегка липне до рук — це нормально. Чи не забивайте тісто борошном, інакше готовий хлібець не буде таким повітряним і м’яким, яким повинен бути. Тепер потрібно дати тісту відпочити і вибродівшєє. Прикриваємо миску рушником або затягуємо харчовою плівкою і залишаємо в теплому, спокійному місці на 2 години. Через годину робимо легку обминання, випускаючи вуглекислий газ з тіста, і знову на бродіння на годину.

Томатний хліб. крок 6

Готове томатне тісто за 2 години виросте в 2,5-3 рази. Воно дуже повітряне і м’яке.

Томатний хліб. крок 7

Ви можете піч такий хлібець як в формі, так і на поду (тобто на деку). Але все-таки раджу перший варіант, так як тісто дуже ніжне і в процесі випікання може не сильно піднятися, а просто розповзтися вшир. Форму для випічки змащуємо маслом (кількість не вказано в інгредієнтах) і кладемо в неї заготовку. В даному випадку я спочатку розім’яти тісто на столі в пласт, а потім скачала щільним рулетом. Ми залишаємо тісто на расстойку на 30-40 хвилин в теплі. Заготівля повинна вирости рази в 2 точно.

Томатний хліб. крок 8

Тісто добре піднялося, пора піч томатний хлібець. Відправляємо його в гарячу духовку (190 градусів) на 35-40 хвилин.

Томатний хліб. крок 9

Подивіться, він виріс ще більше і мало не вистрибує з форми! Красень та й годі.

Томатний хліб. крок 10

Відразу виймаємо готовий хліб з форми і перекладаємо його на решітку остигати.

Томатний хліб. крок 11

Формовий хліб, який найчастіше виходить дуже високим, радять остуджувати на боці, щоб не просів.

Томатний хліб. крок 12

Ну, а коли наш ароматний і красивий томатний хліб охолоне, можна знімати пробу. Він, мабуть, одним шматочком справа точно не обійдеться!

томатний хліб

Рецепт: Томатний хліб

Веганські варіант хліба: повітряний, ароматний, без дріжджовий.

Інгредієнти для «Томатний хліб»:

  • Борошно житнє (В оригінальному рецепте- чашка, я міряю чашкою.) — 1 скл.
  • Клітковина (Міра — чашка) — 0,5 скл.
  • Висівки (мера-чашка) — 0,5 скл.
  • Сіль (Морська сіль (середнього або грубого помелу)) — 1 ч. л.
  • Цукор (мера-чашка) — 0,2 скл.
  • Насіння льону — 1 ст. л.
  • Помідор — 1 шт
  • Розмарин — 1 ч. л.
  • Оцет (Використовую яблучний оцет) — 1 ст. л.
  • Молоко соєве (мера-чашка) — 1 скл.
  • Вода — 3 ст. л.
  • Сода — 1 ч. л.
  • Розпушувач тіста — 1 ч. л.

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 1

Харчова та енергетична цінність:

готової страви
ккал
788.1 ккал
білки
21.2 г
жири
13.7 г
вуглеводи
146.4 г
100 г страви
ккал
121.2 ккал
білки
3.3 г
жири
2.1 г
вуглеводи
22.5 г

Рецепт «Томатний хліб»:

готуємо інгредієнти. На фото присутній дитяче молочко, просто сьогодні соєве молоко у мене закінчилося.

Включаємо духовку розігріватися на 170 градусів, а в цей час готуємо веганські сколотини.
В якості запобіжного використовується чашка, звичайна чайна чашка, як із сервісів (не кав’ярня).
У соєве молоко додаємо яблучний оцет, перемішуємо. може піти "пір’ям" або трохи свернуться- так і треба.

Готуємо замінник яйця (якщо хтось їсть яйця, то просто розмішайте 1 яйце виделкою, що не збивайте):
— подрібнюємо насіння льону (або насіння Чіа)

Додаємо воду, перемішуємо, прибираємо в сторону

Готуємо томат до зняття шкірки. Можна замінити:
— на 1 подрібнений авакадо
— 1 ст. л. томатної пасти (якісної!)
— 2-3 ст. л томатного соусу (напр., Краснодарський)
— що фантазія підкаже: аж до баночного дитячого пюре

Заливаємо окропом, відставляємо в сторону

Змішування муку, клітковину, висівки (склад і пропорції можна варіювати на око і на свій смак). Єдине, не рекомендую лляну борошно. У парі з ржаной- хліб не підніметься, буде цеглинкою.

Додаємо цукор, сіль. перемішуємо.

Додаємо соду, розпушувач. перемішуємо.

додаємо розмарин. перемішуємо.
Я додавала, в якості експерименту і куркуму, і каррі, і імбир, і сушений кріп. Кріп ніяк себе не проявив. А з рештою приправами було смачно.

Очищаємо томат від шкірки.

Великих шматочків бути не повинно

У томат додаємо замінник яйця (додати можна і в сколотини, завдання-рівномірно розміщувати замінник яйця в рідини)

Додаємо томат до сухої суміші. Перемішуємо ложкою (збивати не треба)

Додаємо настоявся пахту до тесту. перемішуємо ложкою.

Виходить досить рідке тісто. Не лякайтеся, так і треба.

Виливає у форму (у мене сіліконовая- нічим не змащуємо). Якщо піч в залізній, то пензликом змастити олією або застелити пергаментом.

Ставимо в розігріту духовку, випікаємо 45-50 хвилин. дістаємо. Даємо хоча б трошки охолонути

У мене трохи осів через клітковини (на основному фото це видно). Різати бажано ножем з зазубринками, спеціальним хлібним, т. до текстура хліба — ніжна, схожа на кекс.
Ось так виглядає хліб з куркумою і томатним соусом. Поблискує крупинка солі.

Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!

Поділитися рецептом з друзями:

BB-код для вставки:
BB-код використовується на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код використовується в блогах, наприклад LiveJournal

Як це буде виглядати?
томатний хліб

Рецепт: Томатний хліб

Веганські варіант хліба: повітряний, ароматний, без дріжджовий.

Схожі рецепти

торт "Наполеон"
  • 40
  • 393
  • 15364
Віденський пиріг з вишнею
  • 55
  • 93
  • 9547
шоколадний шортбред
  • 64
  • 336
  • 7117
Пиріг з шоколадною крихтою і вишнями
  • 9
  • 23
  • 1 733
печиво "Мінні Маус"
  • 3
  • 11
  • 1908
Несподіваний пиріг з цвітною капустою і
  • 21
  • 64
  • 10801
Гарбузове булочки з висівками
  • 60
  • 141
  • 3224
Пончики смажені для домашніх
  • 11
  • 58
  • 2467
Кекс з рікоттою
  • 32
  • 60
  • 8499

Коментарі та відгуки

  • Усе
  • Питання за рецептом
  • Відгуки

22 серпня 2016 року Бабуся Турбота #

22 серпня 2016 року ofeliandra # (автор рецепта)

Залишити коментар або відгук про рецепт

Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.

Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:

Ссылка на основную публикацию