Тигровий хліб хліб рецепт

хліб"тигровий"

Фото до рецептом: Хліб тигровий

22 листопада 2011, 17:01

  • яєчня
  • глазур
  • мюслі
  • свіжий
  • хліб
  • інгредієнти

    • опара:
    • борошно пшеничне в / с-250 гр.
    • дріжджі свіжі-14 гр.
    • вода тепла-250 мл.
    • тісто:
    • опара
    • борошно пшеничне в / с-320 гр.
    • масло вершкове-40 гр.
    • сіль-10 гр.
    • цукор-25 гр.
    • вода-25мл.
    • декоративна глазур:
    • борошно рисове-50 гр.
    • рослинне масло-4 гр.
    • сіль-1 гр.
    • цукор-8 гр.
    • дріжджі свіжі-4 гр.
    • вода-70 мл.

    Покроковий рецепт приготування

    Для опари перетерти борошно з дріжджами, додати воду і замісити тісто.

    Опару залишити при температурі 30гр на 3 години.

    До готової опари додаємо решту складових і замішуємо тісто міксером з насадками для тіста протягом 10-15 хвилин до гладкого стану.

    Тісто має вийде еластичним і приємним в роботі.

    Залишити тісто для бродіння на 30-40 хвилин при температурі 30 гр.тісто має збільшиться в об’ємі в два рази.

    Готове тісто викладаємо на стіл і ділимо на дві частини і підкочуючи в кулю.Ми залишаємо на попередню расстойку на 10 хвилин.

    Потім формуємо два хліба, викладаємо на деко з трохи змазаним олією пергаментом і даємо збільшитися тесту в три рази.

    В кінці вистоювання (за 20хвилин до початку випічки хліба) покриваємо тісто декоративної глазур’ю (глазур наносимо не шкодуючи, т.до від цього залежить плямистість скоринки)

    Для приготування глазурі налити теплу воду в миску і додати дріжджі.

    Віночком збити суміш до появи піни, потім додати решту інгредієнтів і перемішати поки не вийде гладке тісто.

    Залишити підніматися під плівкою в теплому місці на 50-60 хвилин.

    Коли глазур стане схожа на кремоподібну пасту, нанести її на поверхню тесту, що підійшов.

    Температура глазурі повинна бути вище температури тесту (я глазур хвилину підігріла в духовці).

    Хліб випікаємо в попередньо розігрітій до 200гр духовці 25-30 хвилин.(Перші 5-7 хвилин з парою)

    «Тигровий» хліб

    тигровий хліб

    Оригінальний «принт» хлібної скориночки. Як його роблять?

    Цей хліб названий «тигрових» через візерунчастої скоринки. Характерні тріщини з’являються, коли перед випічкою буханку змащують спеціальною глазур’ю з рисової муки. Крім цікавого «принта», використання глазурі надовго залишає хліб свіжим — він і на другий день, як ніби тільки з духовки.

    За смаком тигровий хліб ароматний і ніжний, має пористий легкий м’якуш і досить щільну хрустку скоринку. Готують його в кілька етапів опарним способом, тому якщо зважитеся — вибирайте для хлібопечення вільний день.

    інгредієнти

    • 500 грам пшеничного борошна
    • 240 мл теплого молока
    • 60 мл води
    • 30 мл рослинного масла
    • 30 грам свіжих дріжджів або 1 ст. ложка сухих
    • 10 грам цукру
    • 7 грам солі
    • 330 мл теплої води
    • 220 грам рисової муки
    • 40 грам свіжих дріжджів або 1,5 ст. ложки сухих
    • 30 мл рослинного масла
    • 30 грам цукру
    • 3 грами солі

    tigrovyj-hleb-1

    приготування

    tigrovyj-hleb-2

    Розімніть руками дріжджі, додайте до них цукор з сіллю.

    tigrovyj-hleb-3

    Розведіть дріжджі молоком з водою і залиште рідина на 5-10 хвилин, поки вона не почне міхур. Після цього введіть 280 грам борошна і перемішайте опару.

    tigrovyj-hleb-4

    Приберіть опару в тепле місце і залиште в спокої — вона збільшиться і стане повітряної.

    tigrovyj-hleb-5

    Додайте в опару решту борошна і рослинне масло. На цьому етапі можна починати замішувати тісто в хлібопічки, комбайні чи руками.

    tigrovyj-hleb-6

    Місіть тісто, поки воно не стане гладким.

    tigrovyj-hleb-7

    Накрийте його і приберіть в тепле місце. Тісто має збільшитися в 2-2,5 рази (це займе близько 1 години).

    tigrovyj-hleb-8

    Розділіть тісто на дві частини і сформуйте з кожної батон.

    tigrovyj-hleb-9

    Покладіть батони на деко, застелене пергаментом або силіконовим килимком. Залиште батони на деякий час, щоб вони ще піднялися, а тим часом приготуйте глазур.

    Щоб отримати рисову глазур, змішайте сіль, цукор і дріжджі.

    tigrovyj-hleb-10

    Влийте до дріжджів воду і рослинне масло. Зачекайте, поки рідина не почне «грати», покриватися пухирями.

    tigrovyj-hleb-11

    Як тільки це відбудеться, додайте рисову муку і ретельно перемішайте масу.

    tigrovyj-hleb-12

    Поки піднімається хліб, рисова глазур добре настоїться і вибродівшєє.

    tigrovyj-hleb-13

    Розігрійте духовку до 180 градусів. Коли батони збільшаться в 1,5-2 рази, їх можна готувати до випічки.
    Дуже щедро змастіть батони рисової глазур’ю, і відразу ж відправляйте хліб в духовку.

    tigrovyj-hleb-18

    Печіть «тигровий» хліб 25 хвилин, а потім збільште температуру духовки до 200 градусів і печіть вироби ще 5-7 хвилин до утворення апетитною рум’яної скоринки.

    tigrovyj-hleb-16

    Готовий хліб злегка остудіть перед тим, як розрізати.

    Вдалого хлібопечення і приємного апетиту!

    хліб "тигровий"

    хліб "тигровий" або голландський хрусткий хліб, отримав свою популярність кілька років тому. Його особливість в зовнішньому вигляді. Потріскана корочка утворюється завдяки нанесенню рисового тесту.

    ІНГРЕДІЄНТИ

    • Борошно пшеничне 350-380 Грам
    • Молоко 200 мілілітрів
    • Дріжджі 2 Чайних ложки
      сухі, 1 ч.л.з гіркою — в тісто, 1 ч.л. — в рисове тісто
    • Цукор 4 ст. ложки
      3 ст.л. — в тісто, 1 ст.л. — в рисове тісто
    • Масло вершкове 2 ст. ложки
    • Сіль 0,4 Чайних ложки
      0,2 ч.л. — в тісто, 0,2 ч.л. — в рисове тісто
    • Цедра апельсина 1 Чайна ложка
      суха, за бажанням
    • Борошно рисове 0,25 Стакана
      стакан об’ємом 200 мл.
    • Вода 60-70 мілілітрів
      для рисового тесту
    • Масло рослинне 1 ст. ложка
      для рисового тесту

    Крок 1

    Підготуйте необхідні інгредієнти

    Підготуйте необхідні інгредієнти.

    крок 2

    У чаші підігрійте молоко з маслом. Додайте цукор, сіль, суху апельсинову цедру, дріжджі. Розмішайте

    У чаші підігрійте молоко з маслом. Додайте цукор, сіль, суху апельсинову цедру, дріжджі. розмішайте.

    крок 3

    Всипте борошно. Почніть заміс ложкою

    всипте борошно. Почніть заміс ложкою.

    крок 4

    Як тільки важко стане перемішувати, місите тісто руками

    Як тільки важко стане перемішувати, місите тісто руками.

    крок 5

    Готове тісто округлятимете, викладіть в чашу змащену олією. Приберіть в тепле місце на 1 годину 30 хвилин

    Готове тісто округлятимете, викладіть в чашу змащену олією. Приберіть в тепле місце на 1 годину 30 хвилин.

    крок 6

    Після закінчення часу тісто збільшиться, зробіть обминку

    Після закінчення часу тісто збільшиться, зробіть обминку.

    крок 7

    Тісто округлятимете і викладіть у форму для випічки або сковороду. Залиште на 1 годину, прикривши рушником

    Тісто округлятимете і викладіть у форму для випічки або сковороду. Залиште на 1 годину, прикривши рушником.

    крок 8

    Коли залишиться 30 хвилин до закінчення расстойки, зробіть рисове тісто. У чаші змішайте теплу воду, дріжджі, цукор, сіль, рослинне масло і рисове борошно. Прикрийте і залиште до закінчення расстойки основного тесту

    Коли залишиться 30 хвилин до закінчення расстойки, зробіть рисове тісто. У чаші змішайте теплу воду, дріжджі, цукор, сіль, рослинне масло і рисове борошно. Прикрийте і залиште до закінчення расстойки основного тесту.

    крок 9

    Після закінчення часу перемішайте рисове тісто. Його консистенція повинна бути гладкою, що ллється, нагадувати густий кефір. Якщо тісто густе або рідке, відрегулюйте водою або рисовим борошном до потрібної консистенції

    Після закінчення часу перемішайте рисове тісто. Його консистенція повинна бути гладкою, що ллється, нагадувати густий кефір. Якщо тісто густе або рідке, відрегулюйте водою або рисовим борошном до потрібної консистенції.

    крок 10

    Заготівлю хліба змастіть рясно рисовим тестом. Поставте випікатися в розігріту до 180 градусів духовку на 35-40 хвилин

    Заготівлю хліба змастіть рясно рисовим тестом. Поставте випікатися в розігріту до 180 градусів духовку на 35-40 хвилин.

    крок 11

    Готовий хліб дістаньте з духовки, прикрийте рушником і добре охолодіть

    Готовий хліб дістаньте з духовки, прикрийте рушником і добре охолодіть.

    Ссылка на основную публикацию