Татошкіна кухня рецепти хліба

Хліб по Дюканов — рецепти приготування з висівок в мікрохвильовці, духовці, мультиварці і хлібопічці

Дотримують дієту можуть включити в свій раціон хліб по Дюканов, який являє собою дієтичний хлібець без борошна на висівках. Він підходить для вживання на будь-якому з етапів системи — Атаки, круїз і іншим. Хліб відрізняється від класичного заміною борошна на висівки і широким спектром варіантів приготування. Піч його можна в духовці, хлібопічці, мультиварці і навіть мікрохвильовці.

Що таке хліб по Дюканов

Згідно з правилами дієти, випічка по Дюканов завжди містить висівки, які є джерелом клітковини. За рахунок заміни класичної пшеничного борошна хліб без масла виходить низькокалорійним, швидше насичує і зберігає відчуття ситості надовго. Постійний прийом висівок нормалізує травлення, роботу шлунково-кишкового тракту, знижує рівень холестерину в крові.

Хлібці з висівок по Дюканов готуються з реального товару, свіжезваренного. Відрізнити його від фальсифікату легко — правильні висівки є великого розміру шматочки з приємним пшеничним відтінком. Сіра маса, яку можна зустріти на полицях деяких магазинах, не підійде. Краще взагалі не брати висівки і використовувати їх для випічки, ніж користуватися підробкою. Здоров’я це не принесе, а результат схуднення буде сумнівним.

Чи можна хліб на дієті Дюка

Класичну випічку на житнього чи пшеничного борошна на дієті Дюка тобто не дозволяється, тому що там містяться заборонені компоненти. Сам принцип схуднення грунтується на прийомі збалансованих по мікроелементам і вітамінів продуктів. На першій стадії Атака дозволено використовувати в харчуванні білкові продукти для схуднення, в круїз (Чергування) допускається додати вуглеводи і клітковину, а на Консолідації і Стабілізації — закріпити результат, ввівши один день в тиждень для прийому білка.

На самому строгому етапі Атака дозволено їсти хліб без борошна, виготовлений спеціальним чином з дозволених продуктів. На інших щаблях також допускається приймати в їжу випічку або пироги вже з додаванням зелені, спецій і сиру. Є багато рецептів для виготовлення смачного і корисного хліба на вівсяних висівках, з додаванням пшеничних, насіння, йогурту та інших компонентів. Спекти продукт вийде навіть у початківців.

Хліб з висівок по Дюканов

Щоб приготувати смачний хліб з вівсяних висівок, потрібно основний компонент, який можна змішати з пшеничними висівками, знежиреним сиром, розпушувачем тіста і яйцями. Зі спецій дозволено використовувати сіль, куркуму, кунжутні або лляні насіння. Для виготовлення дріжджового варіанту знадобляться сухі дріжджі, а тим, хто не може не їсти солодке — цукрозамінник.

Без використання дріжджової маси зробити пишну випічку вийде при введенні гашеного оцтом або лимонним соком соди. З додаткових інгредієнтів допускається застосовувати натуральний йогурт, кефір. Щоб випічка була схожа на Бородинський хліб, додайте мелений коріандр в тісто і посипте цілими його зернами поверхню після випікання. На нестрогих етапах в висівковий випічку дозволено вводити кукурудзяну муку і крохмаль.

висівковий хліб

Як приготувати хліб з Дюканов

Існують різні рецепти випічки по Дюканов, але всі вони схожі в одному: основа для виготовлення — вівсяні висівки. Для виготовлення класичного дріжджового хліба змішайте яйця з сіллю і цукрозамінників, розчиніть в теплому знежиреному молоці дріжджі. З’єднайте обидві маси, дайте підійти протягом 10 хвилин, введіть вівсяні і пшеничні висівки. Залиште на годину для підйому тесту, перекладіть у форму і випікайте 45 хвилин при 180 градусах.

Бездріжджова випічка вийде більш щільною, але не менш смачною. Для виготовлення розітріть знежирений сир виделкою, з’єднайте зі злегка збитим підсоленим яйцем і розпушувачем, висівками. Сформуйте руками булку, посипте кунжутом або насінням льону, випікайте 25 хвилин при 190 градусах. Після охолодження і віддачі зайвої вологи продукт готовий до вживання. Покроковий рецепт можна знайти з фото для розуміння всіх етапів готування. Робити дюкановскую випічку потрібно максимально ретельно.

Хліб з висівок в мікрохвильовці

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 1 персона.
  • Калорійність страви: 120 ккал на 100 г.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

Приготувати хліб в мікрохвильовці по Дюканов вийде швидше за все, а результат порадує господиню. Щільний м’якуш випічки насичує організм, усуває відчуття голоду. Можна подавати хлібні скибочки по Дюканов для бутербродів з нежирної шинкою на етапі Атаки і з салатним листям і маринованими огірками на круїз. За день можна приймати не більше 100 грам продукту.

  • висівки вівсяні — 40 г;
  • яйця — 1 шт.;
  • пшеничні висівки — 20 г;
  • нежирний сир — 20 г;
  • розпушувач — половина пакетика.
  1. Подрібніть висівки блендером, щоб ті перетворилися в борошно.
  2. З’єднайте продукти, збийте виделкою до однорідності.
  3. Вилийте у форму, поставте в мікрохвильовку.
  4. Виставте режим 750 Вт, готуйте чотири хвилини.
  5. Остудіть, наріжте порційними шматочками.

Домашній висівковий хліб

Дієтичний хліб в мультиварці

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 1 персона.
  • Калорійність страви: 121 ккал на 100 г.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

Хліб з висівок в мультиварці по Дюканов виходить трохи вологим і липким, тому перед вживанням рекомендується його просушити. Для виготовлення знадобляться силіконові формочки, краще готувати в них, а не прямо в чаші мультиварки, щоб вийшли акуратні булочки. Основою для випічки служить знежирений кефір, що надає тісту легкість, а м’якуш — пористість. Для смаку можна додати до маси зелень, приправи.

  • Кета в духовці — рецепти з фото. Як смачно приготувати запечені стейки і котлети з кети
  • Розторопша в капсулах
  • Які дівчата подобаються хлопцям
  • вівсяні висівки — 20 г;
  • розпушувач — половина пачки;
  • сіль — чайна ложка;
  • яйця — 2 шт.;
  • кефір — 150 мл.
  1. Кавомолкою або блендером подрібніть висівки, з’єднайте з розпушувачем.
  2. Злегка збийте підсолене яйце, змішайте з кефіром.
  3. З’єднайте обидві маси, вимісити до однорідності, розкладіть по силіконовим формочках.
  4. Поставте на дно мультиварки, встановіть режим «Випічка» на 25 хвилин або «Мультіповар» при 180 градусах на аналогічне час.

Нарізану на шматочки дієтичний хліб

Хліб по Дюканов в хлібопічці

  • Час приготування: 2 год.
  • Кількість порцій: 1 персона.
  • Калорійність страви: 124 ккал на 100 г.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

Щоб приготувати смачний хліб Дюка в хлібопічці, знадобляться аналогічні інгредієнти, що і в рецепті з використанням мультиварки. Відмінністю способу служить тривалий час випікання — близько двох годин. За бажанням складу допускається урізноманітнити включенням цукрозамінника (в порошку або таблетках), приправами — підійдуть куркума, коріандр, мускатний горіх.

  • вівсяні висівки — 20 г;
  • розпушувач — 5 г;
  • сухі дріжджі — 5 г;
  • сіль — 5 г;
  • яйця — 2 шт.;
  • молоко — 150 мл;
  • замінник цукру — 2 г.
  1. На дно приладу викладіть дріжджі, цукрозамінник, висівки, сіль.
  2. Влийте молоко, збиті яйця.
  3. Увімкніть опцію «Вимішування», добийтеся однорідності.
  4. Виставте режимі «Випічка», готуйте два години.

Домашній хліб з висівок зі спеціями

Рецепт хліба по Дюканов в духовці

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 1 персона.
  • Калорійність страви: 131 ккал на 100 г.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

Хліб по Дюканов в духовці вважається класичним блюдом, яке випікається в звичній формі. Розбавити його можна сухий або свіжою зеленню петрушки, кріп, кінзи, а для солодкого смаку і приємного аромату ввести в масу паличку кориці. Гострим смаком відзначиться хліб, спечений з додаванням чорного, білого або рожевого меленого перцю, а яскравим кольором — з паприкою.

  • кефір — 100 мл;
  • вівсяні висівки — 40 г;
  • розпушувач — 5 г;
  • пшеничні висівки — 30 г;
  • яйця — 1 шт.;
  • сир — 20 г;
  • зелень — 10 г;
  • сіль — 4 г;
  • сода — 2 г;
  • насіння льону — 3 г;
  • перець — 1 г.
  1. Суміш висівок перемеліть в борошно, змішайте зі спеціями, зеленню і яйцем.
  2. Надішліть в тісто розведену в кефірі соду, сирну масу. Дайте постояти 10 хвилин.
  3. Перекладіть масу в форму, посипте насінням льону, печіть 20 хвилин при 180 градусах.

Готовий хліб з маком для діетио Дюка

Хліб по Дюканов Атака

  • Час приготування: 1,5 години.
  • Кількість порцій: 21 персони.
  • Калорійність страви: 122 ккал на 100 г.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

Швидкий рецепт хліба по Дюканов на Атаки включає складний склад, збалансований для вживання з метою максимального скидання ваги. Він включає ізолят протеїну, білок з сиру і кефіру, яєць. Якщо розбавити складу насінням льону, може вийти хліб, допустимий для вживання на інших етапах дієти Дюка. Атака ж передбачає, що випічка стане максимально прісної.

  • вівсяні висівки — 40 г;
  • пшеничні висівки — 30 г;
  • ізолят протеїну — 60 г;
  • яйця — 3 шт.;
  • м’який сир — 20 г;
  • знежирений кефір — половина склянки;
  • сухі дріжджі — 10 г;
  • розпушувач — 15 г;
  • сіль — 3 г;
  • цукрозамінник — таблетка.
  1. Розведіть в кефірі дріжджі, додайте цукрозамінник, висівки.
  2. Змішайте розпушувач, ізолят, сіль, введіть в першу масу.
  3. Суху крихту змішайте з яйцями, сиром, розмішайте до однорідності.
  4. Залиште тісто в теплі на 35 хвилин, щоб то піднялося.
  5. Викладіть у форму, надішліть в духовку на 35 хвилин при 190 градусах.
  6. Готовність перевірте дерев’яною шпажкою — при тому, що протикає на ній не повинно залишатися прилипли шматочків.
  7. При бажанні можна взяти куркуму для підфарбовування тесту.

Домашній хліб для дієти Дюка на етапі атака

Хліб дріжджовий з Дюканов

  • Час приготування: 1,5 години.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 123 ккал на 100 г.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

Рецепт дріжджового хліба, приготованого у відповідності до вимог дієти Дюка, передбачає використання сухих дріжджів. Як і в класичному варіанті випічки, спочатку замішується опара, змішується з іншими компонентами, а потім тісто настоюється до підйому. Виходить пишний пористий хліб, який корисно і смачно їсти на будь-якому етапі дієти Дюка, включаючи Атаку.

  • пшеничні висівки — 30 г;
  • вівсяні висівки — 40 г;
  • м’який сир — 25 г;
  • кефір — 100 мл;
  • курячі яйця — 2 шт.;
  • протеїновий ізолят — 60 г;
  • цукрозамінник — 2 г;
  • сіль — 2 г;
  • дріжджі — 10 г;
  • розпушувач — 15 г.
  1. Перемеліть висівки кавомолкою, цукрозамінник і дріжджі залийте кефіром.
  2. Через 10 хвилин настоювання кефіру з’єднайте його з борошном, изолятом, сіллю, розпушувачем. При бажанні додайте спеції.
  3. Змішайте суху кришаться масу зі збитими яйцями, розтертим сиром.
  4. Перекладіть тісто на дно форми, почекайте 40 хвилин для підйому.
  5. Печіть півгодини при 180 градусах.

Дізнайтеся більше рецептів приготування домашнього хліба в духовці.

Рецепт: Хліб Дю від Татошкіной кухні "батон білого" — з клейковиною і без висівок

Хліб-Дю від Татошкіной кухні Батон білого фото

Ось такий набір інгредієнтів нам буде потрібно.

Хліб-Дю від Татошкіной кухні Батон білого фото

Кефір повинен бути знежиреним, але у мене такого в наявності не виявилося, тому я скористаюся дитячим кефірчіком, а взагалі можна розвести знежирений пастоподібний сир з молоком 0,5%. Таким чином я теж надходила без шкоди смаковими якостями готового продукту.
Якщо немає в наявності псілліума, то використовуємо 150 грам кефіру і дві чайні ложки розпушувача.
Що стосується відсутності клейковини / глютену /, то в цьому випадку звичайно можна і изолятом протеїну замінити / дві столові ложки /, але все ж це буде зовсім інший результат. Легкість і пишність хлібця зійде "нанівець".
Отже, нагріємо 200 мл. кефіру до теплого стану. Мені зручно це робити в мікрохвильовці.

Хліб-Дю від Татошкіной кухні Батон білого фото

Додамо 1 ч. ложку сухих дріжджів,

Хліб-Дю від Татошкіной кухні Батон білого фото

трохи цукрозамінника / буквально трохи на свій смак /. У мене це половина ось такого пакетика.

Хліб-Дю від Татошкіной кухні Батон білого фото

і розчинний це все в теплому кефірі.

Хліб-Дю від Татошкіной кухні Батон білого фото

Тепер в кефір додаємо дві чайні ложки псілліума, перемішуємо

Хліб-Дю від Татошкіной кухні Батон білого фото

і залишимо на 5-7 хвилин набухати.

Хліб-Дю від Татошкіной кухні Батон білого фото

Ось так буде виглядати наша маса після набрякання псілліума.

Хліб-Дю від Татошкіной кухні Батон білого фото

Після того, як псілліум свою роботу завершив додамо до маси чотири яйця,

Хліб-Дю від Татошкіной кухні Батон білого фото

і інші сухі інгредієнти додаємо, просіюючи:
— п’ять столових ложок сухого знежиреного молока,

Хліб-Дю від Татошкіной кухні Батон білого фото

— дві столові ложки кукурудзяного крохмалю,

Хліб-Дю від Татошкіной кухні Батон білого фото

— одну чайну ложку розпушувача,

Хліб-Дю від Татошкіной кухні Батон білого фото

— чотири столові ложки клейковини

Хліб-Дю від Татошкіной кухні Батон білого фото

і сіль додаємо за смаком.

Хліб-Дю від Татошкіной кухні Батон білого фото

Перемішуємо до однорідності за допомогою міксера.
Тісто у нас буде дуже в’язким, тому пропоную використовувати для збивання насадки-крюки.

Хліб-Дю від Татошкіной кухні Батон білого фото

Ось таке тісто в результаті ми отримали.

Хліб-Дю від Татошкіной кухні Батон білого фото

Викладаємо тісто у форму для випікання хліба.
Зазвичай використовується силіконова форма для дюкановской випічки, оскільки вона не вимагає змащування маслом, але я буду використовувати тефлонову ємність з хорошим покриттям і змащу зовсім трішки маслом.

Хліб-Дю від Татошкіной кухні Батон білого фото

Хліб-Дю від Татошкіной кухні Батон білого фото

Зверху можна присипати кунжутом, насінням льону, кмином, маком — на власний смак. У мене насіння льону.

Хліб-Дю від Татошкіной кухні Батон білого фото

Тепер поставимо тісто в тепло на расстойку.
Розстойка приблизно 40 хвилин.
Ось через 30 хвилин.

Хліб-Дю від Татошкіной кухні Батон білого фото

А ось так вже через 40 хвилин, майже до бортиків піднялося.

Хліб-Дю від Татошкіной кухні Батон білого фото

Я випікаю в аерофрітюрніце приблизно 5 хвилин на 200 градусів, наступні 5 хвилин на 180 і решту 20 хвилин на 160 градусів.
У духовці без конвекції на 200 градусів приблизно 40 хвилин.
З конвекцією 30-35 хвилин.
У будь-якому випадку, орієнтуємося на власну духовку.
По готовності, виймаємо хлібець і викладаємо його остигати на решітку для усунення можливої ​​вологості.
Фото з обох сторін.

Хліб-Дю від Татошкіной кухні Батон білого фото

Хліб-Дю від Татошкіной кухні Батон білого фото

Ну і в розрізі подивимося.

Хліб-Дю від Татошкіной кухні Батон білого фото

Такий ось повітряний і пухирчатою хлібець виходить в результаті.

Хліб по Дюканов

інгредієнти

Сир знежирений — 125 г

Яйце куряче — 2 шт.

Сіль — 1 щіпка

Вівсяні висівки — 4 ст.л.

Висівки пшеничні — 2 ст.л.

Розпушувач — 1 ч.л.

Кунжут — 1 щіпка (за бажанням)

  • 160 кКал
  • 50 хв.
  • 50 хв.

Фото готового блюда

Оцініть рецепт

Відео рецепт: Хліб по Дюканов

Покроковий рецепт з фото і відео

Для приготування хліба по Дюканов в духовці вам знадобляться компоненти, зазначені в списку.

Інгредієнти для хліба з Дюканов в духовці

Розімніть сир до однорідної пастоподібного стану.

розім'яти сир

З’єднайте 2 яйця з 1 щіпкою солі і збийте виделкою до отримання однорідної маси.

Всипати в яйця сіль

Змішайте яєчну суміш і сир.

З'єднати сир і яєчну суміш

Додайте вівсяні, пшеничні висівки і розпушувач. Ретельно все перемішайте. Зверніть увагу на склад розпушувача, який ви використовуєте для приготування — він повинен бути виготовлений на основі кукурудзяного крохмалю, а не пшеничного борошна.

Всипати висівки і крохмаль

Вистелити форму для запікання пекарської папером і змастіть невеликою кількістю рослинного масла. Я, через брак більш придатною, використовую для випічки велику форму розміром 26х11х7 см. У формі меншого розміру хліб вийде більш високим і пишним. Для зручності, порцію хліба також можна спекти в формочках для кексів — вийдуть невеликі порційні булочки.

Змастити форму маслом

Викладіть підготовлене тісто в форму і акуратно розрівняйте.

Якщо режим харчування або етап дієти дозволяє, за бажанням присипте поверхню тесту дрібкою кунжуту. Під час дієти кунжут дозволений, починаючи з етапу «Чергування», в загальній кількості не більше 1 кавової ложки на добу.

Викласти тісто у форму

Помістіть хліб у духовку, розігріту до 180 градусів, і випікайте 25-30 хвилин, до золотистого кольору.

Готовий хліб по Дюканов в духовці

Готовий хліб вийміть з форми і повністю охолодіть. Хліб по Дюканов не перепризначував для тривалого зберігання. У холодильнику в герметичному пакеті хліб можна зберігати до 3 днів.

Порція хліба виходить невеликий, оскільки розрахована на вживання хліба порційно, в невеликій кількості протягом зазначеного допустимого терміну зберігання. Тим, хто не дотримується дієти або готує хліб для всієї родини, варто збільшити кількість інгредієнтів як мінімум в 2 рази.

Ссылка на основную публикацию