Таджицький хліб рецепт

Коржі, Таджицька кухня

Таджицька

Фото до рецептом: Курутоб по-таджицькому

Курутоб — дуже поширене таджицьке блюдо, славиться своїм легким натуральним смаком. Шматочки коржі, занурені в перетертий сир з молоком, ховаються під "покривалом" зі свіжих огірків, помідорів і зелені.

Фото до рецептом: Коржики чалпак з цибулею

Хочете чогось новенького на сніданок? Спробуйте приготувати коржі з цибулею і зеленню. Рекомендую з солодким чаєм. Це щось особливе.

Фото до рецептом: катлама з пряною лушпиння начинкою

Катлама — блюдо башкирської, татарської, таджицької і узбецької кухні, що представляє собою рулет або шарувату коржик з начинкою (яка теж рулет по суті). В якості начинки в цьому рецепті виступає ріпчасту цибулю з прянощами. Випічка виходить смачна, ароматна, і трохи нагадує самсу.

Всі права на матеріали, що знаходяться на сайті www.RussianFood.com, охороняються у відповідності до чинного законодавства. При повному або частковому передрукуванні матеріалів сайту, гіперпосилання (hyperlink) на www.RussianFood.com обов’язкове.

Адміністрація сайту не несе відповідальності за результат застосування наведених кулінарних рецептів, методик їх приготування, кулінарних та інших рекомендацій, працездатність ресурсів, на які розміщені гіперпосилання, і за зміст рекламних оголошень. Адміністрація сайту може не поділяти думку авторів статей, розміщених на сайті www.RussianFood.com

Цей сайт використовує файли cookie, щоб надати вам найкращий сервіс. Залишаючись на сайті, ви погоджуєтеся з політикою сайту по обробці персональних даних. ЗГОДЕН

таджицькі коржі

Варіант 1: Класичний рецепт таджицьких коржів

Справжні таджицькі коржі готують на дріжджовому тесті з використанням кефіру і кунжуту для прикраси. Причому смажать їх в спеціальній печі. Її, звичайно, на наших кухнях немає. Тому ми перемістимо готування в звичайну духовку. А в іншому будемо дотримуватися класичної рецептури.

інгредієнти:

  • стакан теплого кефіру;
  • дрібка солі;
  • 320 грам борошна;
  • столова ложка масла;
  • повна чайна ложка швидкодіючих дріжджів;
  • щіпка цукру;
  • жовток для змазування;
  • кунжут для присипки.

Покроковий рецепт таджицьких коржів

На дні підходящої миски змішати цукор і сіль (по щіпці) з швидкодіючими дріжджами. Всипати пару ложок борошна.

У мікрохвильовці протягом декількох секунд підігріти кефір. Залити в суху суміш. Температура густої рідини — до 36 градусів.

Вимішати металевим віночком однорідну опару. Ввести повну ложку рафінованої олії.

Продовжуючи збивання, просіяти партіями пшеничне борошно. Змушують прісне дріжджове тісто з еластичною консистенцією.

Зробити з отриманої маси куля. Покласти в миску. Обернути харчовою плівкою. Поставити в тепло на сорок хвилин.

Далі вдруге обминути тісто. Розділити на три абсолютно однакових шматків. Розкачати пласти круглої форми. Товщина — близько 3 см.

Перекласти заготовки таджицьких коржів на деко. Прикрити тканим відрізом, щоб на них не потрапила пил. Залишити вдруге в теплі.

Через 20-25 хвилин піднялися пласти відкрити. Акуратно пальцями придавити середину. Проколоти шпажкою по всій цій поверхні. При цьому отримані бортики залишити цілими.

Змастити всі коржі легко збитим жовтком. Середину присипати достатньою кількістю насіння кунжуту.

Поставити майбутню випічку в духову шафу. Готувати півгодини до повного пропікання і появи коричневої скоринки.

Традиційно для таких коржів використовують теплий кефір. Однак його допустимо замінити молоком або водою. В цьому випадку, можливо, буде потрібно збільшити (незначно) кількість пшеничного борошна. А якщо вам нікуди подіти решту яєчних білок, додайте його в тісто, відразу ж після введення масла.

Варіант 2: Швидкий рецепт таджицьких коржів

Наступний рецепт буде мало чим відрізнятися від попереднього. Хіба що ми постараємося зробити все швидко.

інгредієнти:

  • по чайній ложці цукру і дріжджів в гранулах;
  • сіль в тісто;
  • 215 грам теплого молока;
  • 325 грам просіяного борошна;
  • 14 грам рослинного масла;
  • масло для змазування;
  • кунжут для прикраси.

Як швидко приготувати таджицькі коржі

Ємність комбайна протерти. Засипати сухі інгредієнти: дріжджі, склянку борошна, сіль і цукор. Почати збивання насадкою "Крюк".

Через кілька миттєвостей влити тепле свіже молоко. Ще через хвилину влити олію. Засипати борошно, що залишилося.

Вимісити на середній швидкості м’яке тісто. Розділити на три шматки.

Деко змастити маслом. Укласти на поверхню три круглі заготовки. Товщина — приблизно 3,5 см.

Залишити форму з майбутніми таджицькою коржиками в тихому теплому місці на 20 хвилин.

В кінці прим’яти пальцями середину кожного пласта. Змазати маслом. Засипати поверхню кунжутом.

Запікати при 195 градусах протягом 12-15 хвилин. Якщо за цей час не з’явиться скоринка, переключитися на сильний верхній вогонь і готувати ще пару хвилин.

Завдяки швидкому замешиванию в комбайні, короткою расстойке вже готових виробів і високій температурі плити ми зможемо істотно заощадити час створення приголомшливих коржів. До слова, вони відмінно підійдуть до будь-якого першого або другого блюда.

Варіант 3: Таджицькі коржі з цибулею

Представлені східні коржі цілком можна доповнити різними інгредієнтами, щоб прикрасити їх смак. Для першого варіанту ми виберемо ріпчасту цибулю.

інгредієнти:

  • 575 грам дріжджового тіста;
  • велика цибулина;
  • яєчний жовток;
  • три столові ложки кунжуту.

Як приготувати

Велику цибулину зачистити. коренеплід вимити. Натерти на дрібній тертці.

Зігнати за описаним вище способом безопарне дріжджове тісто з додаванням лушпиння кашки на етапі введення масла. Зробити руками кулю. Розмістити у мисці, яку загорнути плівкою.

Необхідний час для вистоювання — 40 хвилин. Ідеальне місце — біля включеної плити або на батареї.

Через зазначений час ароматне тісто повернути на стіл. Обмять акуратно, підсипаючи при необхідності борошно.

Розрізати тісто на три однакові за вагою частини. Кожну викачаний качалкою. Отримані круглі пласти (товщина — 3 см) розмістити на плоскому дні дека.

Залишити під чистим рушником на другу расстойку. Через 22-24 хвилин заготовки розкрити. Пальцями або тильною стороною ложки продавити середину. Проколоти цю частину виделкою.

Обмазати всю поверхню таджицьких коржів жовтком. Його необхідно трохи в склянці збити. Засипати в кінці кунжутом.

Поставити деко з трьома заготовками в духовку. Вона повинна бути до цього часу прогрітій до 180 градусів. Готувати східний хліб 24-26 хвилин до зарум’янювання або повного запікання.

Для того, щоб отримати саме пряний смак і аромат цибулі, його потрібно дрібно натерти. Якщо ж ви не хочете цим займатися, подрібніть його гострим ножем і обсмажте на олії. Потім зажарку додайте при створенні тесту. При цьому додатково додавати масло вже не варто.

Варіант 4: Таджицькі коржі зі шкварками

До складу будь-якого східного хліба місцеві кухарі часто включають курдючное сало. Дістати цей продукт трохи проблематично. Тому ми замінимо його свинячими шкварками.

інгредієнти:

  • 569 грам тіста (дріжджового);
  • 105 грам свинячого сала;
  • три ложки (столові) насіння кунжуту;
  • жовток для коржів.

покроковий рецепт

Свиняче сало на обробній дошці дрібно порубати. Прожарити на середньому вогні толстодонную сковорідку без масла. Перекинути всередину шматочки сала.

Засмажити до стану шкварок. Перекласти їх на серветки. Жир, що використовувати при замішуванні тіста замість масла.

Отже, зробити дріжджове тісто. сформувати кулю. Залишити на расстойку, обернувши з усіх боків плівкою.

Через сорок хвилин тісто зі шкварками ніжно обминути. поділити. З одержані трьох частин викачаний кола. Товщина кожного — до 3 см.

Помістити майбутні таджицькі коржі на деко. Випікати, поставивши показник температури на 180 градусів. Час — третину години.

Якщо випічка не буде готова або ще не з’явиться скоринка, продовжите підготовку на верхньому вогні 5-6 хвилин.

Сало дуже важливо порізати мінімальними кубиками, оскільки шкварки додаються безпосередньо в тісто. Великі шматки зіпсують структуру коржів, що неприпустимо. Також, якщо є бажання, можете обсмажити сало з шинкованою ріпчастою цибулею.

Варіант 5: Таджицькі коржі з зеленню і часником

У наступному рецепті в якості додаткових інгредієнтів пропонуємо використовувати будь-яку свіжу зелень (в нашому випадку — кріп) і ароматний часник.

інгредієнти:

  • 15 грам свіжого кропу;
  • чотири зубці часнику;
  • 570 грам безопарного дріжджового тіста;
  • кунжут для коржів;
  • жовток для змазування.

Як приготувати

У ємності змішати дріжджі, третина обсягу запланованої борошна, сіль і цукор. Влити кефір або молоко, доведене до 35 градусів.

Далі додати масло. Всипати подрібнений кріп (промитий заздалегідь) і роздавлений часник (без лушпиння).

Розподіливши все інгредієнти між собою, просіяти залишок борошна. вимішати тісто. Залишити його під плівкою на 40-45 хвилин в теплі.

На наступному етапі збільшилася в розмірах тісто руками обминути. розділити. Розкачати три пласта. Форма — кругла. Товщина — 3 см.

Заготовки перекласти на деко. Ще раз залишити в теплі. Через двадцять хвилин придавити середину кожної таджицької коржі. Виделкою проколоти саме цю частину, щоб вона в процесі не піднялася.

Жовтком все змастити. кунжутом посипати. Надіслати лист в шафу (духовий). Сила вогню — 180 градусів.

Готувати хліб із зеленню і часником 25-26 хвилин. Подавати теплими до будь-якого відповідного страви.

Для цього варіанту ми вирішили використовувати свіжий кріп. Крім цієї зелені допустимо взяти і петрушку, і кінзу, і базилік. А якщо ви готуєте коржі влітку, візьміть сушені трави окремо або у вигляді суміші.

Варіант 6: Таджицькі коржі з сиром і кетчупом

В останньому рецепті коржів ми будемо використовувати кетчуп для змазування і твердий сир для присипання. Буде ситно і приголомшливо смачно!

інгредієнти:

  • три десертні ложки кетчупу "Гриль";
  • три ложки кунжуту для прикраси;
  • 571 грам дріжджового тіста;
  • 90 грам сиру.

покроковий рецепт

Класичне безопарне дріжджове тісто замісити. Залишити для вистоювання в теплі. Необхідний час — сорок хвилин.

Через цей час еластичну масу обминути. Поділити (повинно вийти три рівні частини). Розкачати коржі, товщиною в 3 см.

Поставити деко з заготовками для другої вистоювання в тепле місце. При цьому накрити рушником, щоб уникнути попадання пилу.

Коли пройде 20 хвилин, сформувати таджицькі коржі, придавивши середину і проколів її виделкою або шпажкою.

Тут же змастити поверхню кетчупом, скориставшись кулінарної пензликом. Далі засипати дрібно тертим сиром, змішаним з насінням кунжуту.

Запікати східний хліб протягом 26-27 хвилин при 185 градусах. Перед подачею зовсім небагато остудити.

Після додавання тертого сиру і кунжуту, зліг притисніть ці інгредієнти до коржикам, щоб згодом вони добре пропеклися і не розсипалися при переміщенні. До слова, краще використовувати обсмажені насіння, для чого їх краще підготувати на гарячій сухій сковороді протягом декількох хвилин.

Кульчий таджицька, спечена в духовці-кульчаі Точік

Фото до рецептом: Кульчий таджицька, спечена в духовці-кульчаі Точік

21 січня 2012, 11:41

інгредієнти

  • для тіста:
  • борошно першого сорту (не вищого) -4 ст.
  • рослинне масло-1 ст.
  • сіль-1 ст.ложка з верхом.
  • тепла вода, сіль.
  • дріжджі сухіе- 1 ст.л.
  • нигелла, Кунджі (темний, світлий) за бажанням.

Покроковий рецепт приготування

Дріжджі розводимо в невеликій кількості теплої води.

Сіль розводимо теж в склянці теплої води.

У миску набираємо борошно, робимо воронку і наливаємо масло.Потім додаємо розведені дріжджі і підсолену воду.Швидко месім тісто.Воду потрібно додавати на-віч.Тісто має бути еластичним і не прилипати до рук.

Борошном присипати не обов’язково, так як в складі є масло.

Поділяємо тісто на шматки по 100-150 гр..Робимо кульки, приплющує їх злегка, кладемо на піднос на відстані трьох пальців один від одного, прикриваємо рушником і ставимо на тепле місце для бродіння.Під час бродіння 1 раз обминали.

Після вистоювання, з кожної кругляшки формуємо круглу коржики з потовщеними краями.Краще це робити відразу на злегка змазаним маслом, деку.

Потім потрібно серединку проколоти.Можна ось так виделкою.

Ми це робимо за допомогою ось таких нонпаров-спеціальних проколюють штучок для коржів.(Не знаю. як називається по-російському.)

Серединку, за бажанням, можна посипати нигелла або кунджутом.Для цього потрібно два пальця вмочити спочатку в солоній воді, потім в Кунджі і злегка придавити тісто.

Це для того, щоб після, з готових виробів кунджут не висипався.

Знову прикриваємо рушником і ставимо на 10 хв. на растойку.

Далі, покласти деко в нагріту духовку до 250 градусів, на початку на нижню полицю, потім на верхню і випікати кульчашкі до придбання красивого підсмаженого кольору.

Знявши Кульчий з дека, необхідно злегка її скропити водою прикрити рушником до охолодження до прийнятного в вживання, температури.

Ссылка на основную публикацию