Таджицький хліб фатір рецепт

Будь ласка, підтвердіть, що ви людина.

Доступ до цієї сторінки був заборонений, оскільки ми вважаємо, що ви використовуєте засоби автоматизації для перегляду веб-сайту.

Це може статися в результаті:

  • Javascript відключений або заблокований розширенням (наприклад, блокувальниками реклами)
  • Ваш браузер не підтримує cookies

Переконайтеся, що Javascript і файли cookie включені в вашому браузері і ви не блокуєте їх завантаження.

ID посилання: # 56737730-abff-11eb-bbff-d59c22e50fcc

Фатір

Фатір

Фатір — традиційна пшеничне коржик народів Таджикистану, Узбекистану, Афганістану та Ірану. Продукт має тривалу історію і глибоке символічне значення не тільки як хліб (а хліб ці народи дуже шанують і поважають, називаючи вищою цінністю кожної сім’ї), але і як елемент національної культури і життєвого укладу. З цієї коржем у таджиків, наприклад, пов’язана старовинна сімейна традиція, згідно з якою молода дружина на другий день після весілля, прийшовши в будинок чоловіка, зобов’язана, замість відпочинку і святкування власного торжества, готувати для рідні чоловіка фатір. Ставлення свекром і невісток до жінки буде складено за якістю пирога, який вона спече. Втім, переймати строгі підвалини східних народів, щоб поласувати цим чудовим пирогом, зовсім не обов’язково. Досить запастися нескладними інгредієнтами і уважно простудіювати пропоновані на просторах інтернету рецепти.

Значення фатіра в східній культурі

  • Значення фатіра в східній культурі
  • Калорійність і вміст корисних речовин
  • Як приготувати узбецький фатір

Круглий пиріг апетитного жовтого кольору узбеки і таджики пов’язують з образом зірки, що дає життя — сонця. Приготування тесту і процес випічки відбуваються не просто в вигляді механічних дій. У них вкладаються молитви, думки, сенс. Тісто замішується під час світанку, після спеціальної молитви. Закваска, яка використовується для дріжджового тіста, повинна зберігатися в чистому місці, подалі від чужих очей. Оброблення тіста відбувається на спеціальному полотняному рушнику, який призначений тільки для хліба. З тандира (печі) готовий виріб дістають спеціальним совком, і якщо воно при цьому випадково падає в золу, такий фатір вважається священним, і його віддають найближчим людям в сім’ї. Вважається, що коржик, яку дав зі своїх рук добрий і мудрий чоловік, несе в собі тепло і надає життєві сили.

Трапези в таджицьких і узбецьких сім’ях зазвичай починаються саме з роздачі хліба, фатіра або будь-який інший його різновиди. Коржі ламаються руками найстаршого члена сім’ї, який роздає шматочки всім іншим.

Вважається вкрай вдалим взяти з собою в дорогу свіжий фатір і для насичення, і для підтримки життєвих сил. Традиційний фатір готують з начинкою з цибулі, при чому її можуть додавати як під час приготування в сире блюдо, так і в саме тісто. Втім, наявність начинки не є обов’язковою умовою.

Калорійність і вміст корисних речовин

вітаміни

З огляду на, що пиріг готується фактично «з нічого», як самі часто стверджують таджицькі господині, його калорійність, як для такої страви, досить низька — всього 245 ккал на 100 г. Харчова цінність:

  • 7,9 г білка;
  • 0,8 г жирів;
  • 50,4 г вуглеводів.

Борошно, з якого замішується тісто на фатір, містить комплекс цінних вітамінів: В1, В2, В6, В9, В12, D, Е, Н, РР, А. Всі ці елементи виконують важливі функції в людському організмі, впливаючи на обмінні процеси, на вироблення гормонів і роботу практично всіх систем органів. Також в коржику є: бор, ванадій, калій, кальцій, сірка, хром, фтор, йод, залізо, селен.

Продукт багатий вуглеводами, дарує енергію для життєдіяльності організму, надає тривале почуття насичення.

Разом з незначною кількістю жирів в складі, а також середнім рівнем калорійності, всі ці корисні речовини роблять фатір блюдом, яке час від часу можуть собі дозволити навіть ті, кому, через проблеми з надлишковою вагою, необхідно дотримання дієтичного режиму харчування.

Як приготувати узбецький фатір

З одного боку, цей пиріг має дуже простий список інгредієнтів: для листкового тіста потрібні тільки борошно, вода, сіль і трохи рослинного масла, в дріжджове тісто ще додається закваска, дріжджі. Начинка готується з ріпчастої цибулі. З іншого боку, сам процес приготування і маніпуляцій з тестом вимагає певної вправності і навичок. Недарма узбецьких дівчаток з маленького віку навчають премудростям традиційної випічки.

Для класичного листкового фатіра, на 4 коржі беруть такі інгредієнти:

  • 3 склянки борошна;
  • 200 г рослинного масла;
  • 1 стакан води;
  • 2 цибулини;
  • сіль і спеції за смаком;
  • кунжутне насіння для прикраси.

листковий фатір

З води, солі і борошна замішується тісто, по консистенції схоже на пельменное, і ділиться на 4 рівні коржі. Їх складають один на одного, пересипавши борошном, щоб вони не злиплися, і накривають рушником. Протягом 5-10 хвилин тесту треба постояти. В цей час чиститься цибуля, його нарізають півкільцями і легенько мнуть, щоб він не сильно розходився. Можна додати незначну кількість зіри і кмину.

Тісто розкочується товщиною в сантиметр, так як з більш тонким буде досить складно працювати, особливо початківцям кулінарам. Розкатаний лист змащують маслом, по поверхні рівномірно розподіляють жменю цибулі.

Найскладніший процес слід далі — це формування майбутнього фатіра. Для цього тісто з начинкою згортають конвертом, а потім рулетом, далі злегка притискають долонею, щоб воно стало більш плоским, і перевертають коржик шарами вгору.

Тепер пирога потрібно постояти в спокої ще 5-10 хвилин. Після цього, без допомоги скалки, руками потрібно надати коржику округлу плоску форму, а також перевірити, чи скрізь товщина пирога однакова (не більше 1,5 сантиметрів).

На підготовлений таким чином продукт виделкою акуратно наносять проколи, далі його оббризкують підсоленою водою і посипають кунжутом. Заготівлю потрібно перекласти на трохи мокрий деко і залишити перед випіканням на 10 хвилин.

Випікання триває близько 15 хвилин при температурі 250 градусів Цельсія. Орієнтуватися на готовність можна по виду — пиріг повинен придбати золотисто-червону рум’яної скоринки.

Готовий виріб знімають з листа, збризкують водою і, накривши чистим рушником, залишають остуджувати.

При відламуванням шматочків тісто має розшаровуватися — цей показник вважається вищим ступенем майстерності кухаря. Головне при цьому щоб цибуля не виступав по краях — в узбецькій сім’ї б такий фатір не схвалили. Хоча невідомо, чи впливає це якимось чином на смак коржі.

Є також рецепти неслоёних фатіров, які можна приготувати з прісного тіста, однак, судячи з відгуків людей, що спробували таку корж, її також варто спекти хоча б раз.

  • Коронавіруси: SARS-CoV-2 (COVID-19)
  • Антибіотики для профілактики і лікування COVID-19: на скільки ефективні
  • Найпоширеніші «офісні» хвороби
  • Вбиває чи горілка коронавірус
  • Як залишитися живим на наших дорогах?

На 1 кілограм борошна беруть півтори склянки рослинного масла, 300 мл холодної води і щіпку солі. З перерахованих інгредієнтів замішується круте тісто однорідної консистенції. Його залишають «відпочивати» на 15-20 хвилин, після чого ділять на 2-3 частини і розгортають. Таке тісто, безумовно, не буде розсипчастим і листковим, як класичний фатір, а вийде більш щільним. Товщина розкатаної коржі — близько 1,5-2 сантиметрів. Заготівлю кладуть на змащений маслом деко, її поверхня рівномірно протикається звичайною виделкою, щоб бульбашки повітря, які будуть з’являтися при випічці, не псували її структуру і не заважали пирога добре пропектися. При температурі 200 градусів корж випікають до появи золотистої скоринки і характерного хлібного запаху.

Традиційний хліб народів Сходу має безліч різновидів. Є й святкові пироги, і повсякденні коржі, і просто страви, якими хочеться побалувати своїх рідних і близьких. Ймовірно, фатір якраз відноситься до останньої категорії. Коржик готується з простих інгредієнтів, які у кожної господині завжди під рукою, і не вимагає особливих зусиль в процесі приготування. Єдиний момент, коли потрібно буде щосили напружити свого внутрішнього кулінара — процес формування самого пирога, так як тісто не повинно порватися, цибуля не повинен вилазити по краях, та й на вигляд коржик повинна бути тонкою, рівною і акуратною, правильної круглої форми. Втім, досить, щоб вона була схожа на коло, якщо, звичайно, ви не здаєте іспит на таджицьку дружину.

Теплий цибульний фатір можна з’їсти на вечерю з чашкою гарячого чаю, або поснідати цією стравою, і заодно запастися енергією і вуглеводами для майбутнього дня.

Фатір листковий з цибулею (фм "хліб")-

Фото до рецептом: Фатір листковий з цибулею (фм хліб) -

06 лютого 2013, 9:49

  • хліб
  • щука
  • інгредієнти

    • борошно-500 гр. (3 ст. )
    • рослинне або топлене масло-200 гр
    • цибуля ріпчаста-1 шт
    • водо- 1 ст.
    • кунжутне насіння-1 ст.л.
    • сіль, спеції

    Покроковий рецепт приготування

    1.З борошна, води і солі замісити круте тісто, як для пельменів.Розділити на 4 коржі.Посипати борошном, скласти один на одного і накрити рушником. Дати постояти на 5-10 хв.Кожна коржик, далі розкатана-це один фатір, т.е. одна коржик.У нас при виході тут вийде 4 фатіра.

    2.Лук очистити, дуже тонко порізати на півкільця.Пом’яти не надто сильно.За бажанням, можна додати розтерту зіру, кмин в дуже невеликій кількості.

    3.Розкачати коржі як на пельмені, товщиною 1 см. Тонше не рекомендую, в даному випадку, з тонким тестом може працювати тільки досвідчена господиня. .

    4.Змастити розкачане тісто маслом, розподілити по ньому трохи приготованого лука.

    5.Згорнути тісто рулетом або спочатку конвертом і далі рулетом. Приплюснуть долонею і перевернути ситуацію коржики шарами вгору.Дати постояти 5-10 хв.

    6.Руками розправити коржі (скалка не потрібна), не порушуючи шари, надати круглу форму.Товщина коржі повинна бути скрізь рівномірно і не більше 1-1,5 см.Потрібно бути обережним, щоб не порвати шари і не дати вийти всьому цибулі в назовні

    7.Наколоти нонпаром (спеціальний узоронаносітель) або виделкою, скропити трохи соленої водою корж, посипати кунжутом і переклавши на трохи мокрий деко, залишити на расстойку-5-7 хв.

    8.Піч в нагрітій до 250 градусів духовці, спочатку на нижньому, а потім на верхньому ярусі до золотисто-червоного кольору, приблизно 15 хв.

    9.По готовності, зняти з дека, скропити водою, накрити рушником і дати трохи охолонути.

    10. Подавати на підносах або коржиках побільше розміром.

    Ссылка на основную публикацию