Стартер для хліба без дріжджів рецепт

Натуральна житнє закваска-стартер для житнього хліба — покроковий рецепт приготування

Базовий компонент національного продукту, без якого приготувати житній хліб буде неможливо, та й не цікаво. Спробуйте зробити закваску в домашніх умовах для вашої випічки і побачите велику різницю в якості домашнього хлібця. Натуральна житнє закваска для хліба кардинально поліпшить ваш домашній житній хліб!

Домашня житнє закваска-стартер для хліба: рецепт

натуральна житня закваска для хліба

Рецептів приготування натуральних заквасок для хліба, будь то пшеничний або житній сила-силенна, але саме на цій заквасці виходить дивно смачний хлібець. Спробуйте і ви не пошкодуєте.

Готується така натуральна закваска на житнього борошна, але якщо у вас немає житнього борошна, то пробуйте на пшеничного цільно зерновий борошні. Все одно смачно буде.

Покрокове приготування житнього закваски

1 день
Для початку візьміть чисту скляну глибоку посуд, до 2 літрів. Просійте в неї житнє борошно в кількості 100 гр., влийте в неї теплу воду 100-150 мл і заведіть тісто по консистенції нагадує густу сметану. Накрийте скляну чашку плівкою, але не дуже щільно і поставте її в тепле місце на добу.

2 день
Сьогодні ви повинні будете нагодувати вашу закваску. Коли ви буде відкривати миску, то відчуєте характерний кислий запах, нехай це вас не бентежить, так і повинно бути, тому що закваска початку бродити. Просійте 100 гр. житнього борошна і додайте в миску з закваскою, потім додайте ще 100 мл теплої води, знову все акуратно перемішайте і накрийте плівкою. Поставте миску в тепле місце на добу.

3 день
Виконайте все те ж саме, що і в другий день, змішайте з закваскою 100 гр. житнього борошна і 100 мл теплої водою. Накрийте знову плівкою і поставте миску в тепле місце.

4 день
Отже, сьогодні останній день підгодівлі вашої закваски. Відкрийте миску, перемішайте ложкою закваску, знову додайте 100 гр. житнього борошна і 100 мл теплої води, змішайте до повного розчинення борошна і води. Відкладіть миску в тепле місце знову на добу.

5 день
Можна вас привітати, тепер ваша закваска дозріла, тепер сміливо можете використовувати для випічки як житнього, так і пшеничного хліба.

Натуральна житнє закваска для хліба: зберігання

Закваска-стартер зберігається до 2 тижнів, але якщо ви задумали напередодні пекти хліб, то дістаньте стартер з холодильника, «нагодуйте» його, і вже на наступний день можете використовувати в хлібопеченні, причому без заводських дріжджів. І ще, не великий рада, постарайтеся, щоб в стартер-закваску не потрапила сіль або дріжджі, інакше всі ваші праці будуть марні, так як закваска просто загине.

Натуральна житнє закваска для хліба з цілісно зерновий пшеничного борошна, готується так само, але буде краще, якщо в перший день ви будете використовувати саме житнє борошно, справа в тому, що саме житнє борошно сприяє швидкому дозріванню стартера, а ось всі наступні дні вже використовуйте цільно зернову пшеничне борошно. І ще, закваску-стартер з цілісно зерновий борошна краще все-таки «годувати» і «живити» не 5 днів, а тиждень.

Пшенична закваска на житньому стартері

Шоколадне Брауні по-веганські (Chocolate brownie)
Оселедець в маринаді з п’ятьма прянощами
Кокосове і мигдальне вівсяне печиво
Вівсяний пиріг з бананово-яблучною начинкою
Рулька другого розміру або як нагодувати чоловіка

Коли необхідно отримати некисла ароматне тісто, наприклад для деяких видів хліба, булочок або навіть млинчиків (ось цих), то краще використовувати пшеничну закваску, яку можна отримати з житнього стартера. Немає необхідності зберігати в холодильнику кілька видів стартера з різною борошна, уявляєте яка батарея з баночок вийде?
Житній стартер — самий універсальний для зберігання і я хочу поділитися як роблю з нього пшеничне закваску.

Після приготування стиглої житньої закваски, житнє закваска називається стиглої, якщо вона "погодую" триразовим або одинарним годуванням, вистояла визначений термін, придбала підйомну силу і потрібну кількість молочнокислих бактерій і готова до використання наприклад для випічки Дарницького хлібця, завжди залишається на стінках баночки трохи закваски, яку просто рука не піднімається викинути (вона ж жива! ).

На цьому етапі необхідно визначитися з рецептом і вирішити скільки ж пшеничного закваски нам буде потрібно.

Аннушка, завдяки рецептами якої я і взялася за випікання хліба на заквасці, пише, що якщо використовується закваска вже активна, стигла (та, яка на стінках баночки залишилася, пам’ятайте?), То можна взяти чайну ложку цієї житньої закваски (НЕ стартера і не тесту, а саме житньої закваски покормленной 1 раз простим або 3 рази складним годуванням), яка залишилася після виготовлення чорного хлібця, і додати до неї всю муку і всю ледь теплу воду, перемішати і залишити на 8 годин, а потім вже користуватися.

Доповнення для тих, у кого в наявності тільки житній стартер (Як його отримати написано дуже докладно Олею oldeg тут).

інгредієнти

житній стартер 1 ч.л.
борошно пшеничне 15 г
вода 15 г

Загальна інформація

складність

легкий

Покроковий рецепт з фото

взяти 1 ч. ложку житнього стартера, додати 15 г пшеничного борошна і 15 води, інтенсивно перемішати, накрити і залишити на 8 годин при кімнатній температурі. У підсумку ми отримаємо стиглу житнє закваску з живими і бадьорими молочнокислими бактеріями і дріжджами, з якої будемо далі ростити пшеничне закваску.
Хочу додати від себе, що я цим способом користувалася і мені він не подобається. Хоч я і накриваю ємність з закваскою кришкою, але така маленька кількість закваски чомусь заветрівается і зверху утворюється товстувата темна плівка. Потім начебто вона розчиняється, але мені не подобається її зовнішній вигляд в білому борошні.

Пшенична закваска більш примхлива, саме тому краще зберігати житній стартер, його зіпсувати практично неможливо (тільки якщо заморозити у крайніх стеночек холодильника, я з цим вже стикалася і про це трохи нижче). Саме через примхливості пшеничного закваски годувати її інші джерела радять триразовим харчуванням. Це описаний тут складний спосіб.
Тобто, якщо нам необхідно за рецептом 300 г стиглої пшеничної закваски, то нам знадобиться 3 рази по 50 г борошна і 3 рази по 50 г води. (50 г води х 3 + 50 г борошна х 3 = 300 г стиглої пшеничної закваски 100% вологості).
Годую я її з такими ж перервами, як і житнє закваску.
Усереднена правило таке: між першим і другим годуванням 6-8 годин, між другим і третім 6-12 годин (зазвичай я намагаюся, щоб цей час доводилося на ніч) і після третього годування до випічки 3-4 години.
Але у кожної борошна свій характер і свої властивості. Дуже часто навіть борошно у одного і того ж виробника і марки буває різною не тільки по вологості, але і за своїм складом. Визначити пора годувати закваску свіжою порцією борошна можна за зовнішнім виглядом: якщо закваска в баночці виросла в 2 або більше разів (чим вище вологість закваски, тим сильніше вона росте вгору) і ось-ось збирається опадати (цей момент я часто пропускаю, як і при расстойке хліба), то пора годувати. За моїми спостереженнями, годувати мою закваску на середньостатистичної української борошні доводиться трохи з меншими проміжками часу, ніж в цьому правилі.
Закваска після другого годування (видно, що відмітка тесту приблизно на рівні 200 мл)

Пшенична закваска на житньому стартері фото до рецепту 1

Після 3 годин після останнього третього годування пшеничне закваска виглядає ось так (відмітка тесту вже на 400 мл):

Пшенична закваска на житньому стартері фото до рецепту 2

Пшенична закваска на житньому стартері фото до рецепту 3

Пшенична закваска на житньому стартері фото до рецепту 4

Бадьорі бульбашки на поверхні і сногшібательний аромат з молочнокислими нотками і щось схоже на яблука.
Якщо її перемішати, то можна побачити, що тягнуться нитки тесту, утворені клейковиною (молекули борошна зчепилися між собою в довгі зв’язку)

Пшенична закваска на житньому стартері фото до рецепту 5

Тепер можна приступати до подальшого використання її в рецептах.
Годувати житній стартер і готувати закваску можна з різних видів борошна, не тільки пшеничного. Так само можна отримати кукурудзяну закваску, гречану, пшеничну на цільнозерновий борошна і так далі.

Що робити, якщо закваска заморозилась в холодильнику, втратила свій приємний запах і виглядає що не жива?
За метод порятунку закваски спасибі Люді mariana_aga.
Мій холодильник дуже старається, працює по повній і частенько заморожує продукти у самій стеночки. Напевно багато хто стикався з подібною проблемою. Так переохолодилася і моя закваска, яку багато знавців тесту взагалі радять зберігати в винному холодильнику при 10-12 ° C.
Після першого годування у моїй закваски з’явився неприємний запах, схожий на запах прілого трави. А це означало, що молочнокислих бактерій, які дають хлібця непередаваний "хлібний" аромат практично не залишилося. І їх витіснили бактерії "Не гарний". Причому тісто піднялося як годиться, дріжджі більш морозостійкі, ніж молочнокислі бактерії. "Аяяй"-, подумала я і пішла питати інтернет, що робити в таких випадках.
А робити треба ось що: годувати нещасну закваску житнім борошном в пропорціях 1: 1 (1 частина закваски на 1 частину свіжого тіста, в якому 0,5 частин борошна і 0,5 частин води) через кожні 4-5 годин. В ідеалі при температурі 30 градусів, але у мене було в кімнаті холодніше і все вийшло. Смачний, характерний для правильної закваски запах з’явився вже після 3-го годування. По суті, весь процес схожий на виведення свіжої, тільки більш швидкий.

І маленька порада, наостанок.

Пшенична закваска на житньому стартері фото до рецепту 6

Виведення закваски процес приємний, особливо коли видно результат своїх старань і пригощаєш близьких смачним хлібом. Але є і ложка дьогтю в цій бочці меду — це необхідність мити тарілки-чашки від липкого тіста. А воно тягнеться за руками і мочалкою, бррр. Нам допоможе оцет — наш найкращий друг. (Спасибі Люді mariana_aga і за цей рада). Необхідно хлюпнути в посуд із залишками закваски або тесту трохи оцту і тягнеться плівка тесту легко розчиниться. І проблем з відмиванням посуду більше не буде.

Сподіваюся, що моя інформація буде корисна для тих, хто починає пекти хліб на заквасці. А досвідчених хлібопекарів прошу ділитися своїми порадами та рекомендаціями.

А ще у нас з’явився телеграм-канал. Приєднуйтесь і діліться з друзями!

Закваска / Стартер! Як приготувати бездріжджовий хліб в домашніх умовах?

Ви мріяли про свіжу, хрусткою випічці приготовленої прямо на вашій кухні? А може бути, ви жадібно дивилися на фотографії ремісничих хлібів, покритих красивими борошняними візерунками? Так Так Так!

Можливо ви відчуваєте себе не дуже впевнено, щоб зануритися в це захоплююча пригода і забруднити руки — вважаючи, що закваска це занадто довго і складно? Я тут, щоб сказати вам, що це не так! Звичайно, це займе якийсь час і знадобиться трохи практики, але нічого я знаю, ви можете це подолати!

Отже, ви готові самостійно спекти хрустку і ароматну буханку на своїй кухні?!

Як правильно вивести закваску в домашніх умовах?

Ладно добре! Я вам зараз все розповім і покажу! Але у мене до вас буде одна невелика прохання — поставте лайк або поділіться цим записом з друзями!

У цій статті ми розглянемо покроковий процес перетворення трьох простих інгредієнтів — води, борошна і яблука — в активну і бульбашкову закваску, яка допоможе вам на вашому шляху. Ми також обговоримо питання про годуванн і стартера, а також його зберігання і підготовку до випічки.

Перша і найважливіша річ, яка вам знадобиться, щоб почати своє нове пригода — це початкова культура.

Що таке закваска (стартер)?

Стартова культура — це колонія диких дріжджів, які тепер живуть у вашій борошні і воді — їх вирощують звичайними «годуваннями», щоб вони були щасливі. Вони то, що змусить Ваш хліб піднятися без використання магазинних дріжджів.

Це все, що вам потрібно, щоб приготувати закваску! Так просто, правда ?!

Необхідні матеріали для приготування пшеничного (білого) стартера:

  • Фільтрована вода — 360 мл
  • Органічна борошно — 500 г
  • Яблуко — одне велике або два маленьких.

Крім цього, нам знадобиться:

  • Скляна банка або контейнер
  • миска
  • силіконовий шпатель
  • Мірний стакан
  • Кухонні ваги
  • тепле місце

Як приготувати закваску для випічки в домашніх умовах? рецепт!

День перший

Крок 1:

У великій мисці зважити 500 г натуральної муки (пшеничного) для білого хліба. Не забудьте або тарувати чашу на ваги, або додати вага чаші до загальної кількості! Вибачте, але я не можу надати вам еквівалент в склянках або ложках. Справа в тому, що вся мука різна, відповідно і важить різну кількість, а значить це може бути неточним.

Цифрові кухонні ваги — це дуже корисний інструмент для домашньої кухні, які завжди будуть під рукою, якщо у вас його ще немає!

Крок 2:

Натерти яблуко, бажано зі своєї ділянки. Зберігайте шкірку, але уникайте попадання насіння. Додайте подрібнене яблуко в миску з борошном.

Навіщо додавати яблуко, запитаєте ви? Деякі домашні рецепти закваски вимагають тільки муки і води. Однак вони можуть бути досить стерильними. Я чула змішані історії від людей, що використовують тільки два інгредієнта. Деякі з них стартерів так і не стали активними.

З додаванням яблука, автоматично подвоюються шанси на вашу користь, що стартер стане активним! Органічні фрукти та овочі частіше містять натуральні дикі дріжджі і корисні бактерії. Я підкреслюю слово органічний тут, тому що неорганічні продукти можуть не тільки не мати хороших речей, які вам потрібні, але можуть містити шкідливі добавки, які зруйнують вашу закваску.

Крок 3:

Відміряйте 360 мл відфільтрованої води кімнатної температури. Додайте її в миску з яблуком і борошном, після чого, акуратно перемішайте. Швидше за все, вам потрібно буде використовувати для замісу свої руки, тому ретельно їх помийте!

Уникати хлорованої води дуже важливо, коли справа доходить до будь-якого процесу бродіння, включаючи приготування закваски. Ми використовуємо фільтровану воду. Базового вугільного фільтра досить, щоб видалити більшу частину хлору з міської водопровідної води. В крайньому випадку, можна використовувати воду в пляшках ..

Крок 4:

Висипати, вилийте або іншим чином перемістіть суміш в герметичну ємність. Контейнер повинен бути досить великим, щоб принаймні подвоїти розмір, якщо не більше. Наші зазвичай вчетверо піднімаються. Ми використовуємо консервну банку ємністю 1 літр.

1. (Крок 2) Натираємо яблуко 2. (Крок 3) Змішуємо подрібнене яблуко, борошно і воду 3. (Крок 4 і 5) Розміщуємо нашу суміш в герметичний контейнер

1. (Крок 2) натираємо яблуко
2. (Крок 3) Змішуємо подрібнене яблуко, борошно і воду
3. (Крок 4 і 5) Розміщуємо нашу суміш в герметичний контейнер.

На цьому кроці, постарайтеся, щоб все це розтирають до дна, а верхня частина суміші була рівною. Ви зрозумієте чому на кроці 5.

Крок 5:

Прийшов час закрити контейнер і подивитися, як майбутня закваска підніметься! Але спочатку, використовуючи який-небудь миється маркер, який пише на склі, намалюйте невелику лінію на бічній стороні банки на верхньому рівні суміші, також можна використовувати гумку (як зазначено на фото). Це дозволяє стежити за її зростанням. Суміш може підніматися, а потім знову падати, тому вам потрібно шукати плями на бічних сторонах контейнера, а не тільки поточний рівень.

Суміш тепер буде тут сидіти 3 дні. Ідеальна температура для зберігання і підйому становить + 23 ° С. Це може бути в темряві або на світлі. Не має значення

День четвертий або 72 години після кроку 5

Через 3 дні суміш повинна стати трохи бульбашкового і трохи темніше за кольором. Швидше за все, вона піднялася і повинна виділяти слідкувати-гострий аромат, щось на зразок яблучного оцту!

Крок 6:
Пора зробити перший скидання, а потім нагодувати! Спочатку розмішайте суміш, щоб вибити повітря, це дозволить заквасці впасти назад на більш конденсована стан. Потім нам необхідно відмовитися від половини цієї закваски. (Я буду говорити про те, що робити з відкинутою частиною до кінця цього поста!

Якщо ви хочете бути точним, ви можете видалити суміш з контейнера, зважити її і викинути рівно половину. Ми ліниві і робимо це «на око». Після змішування, щоб вибити повітря, я просто відзначаю рівень, на якому знаходиться закваска в банку, і обережно дістаю ложкою, поки вона не буде виглядати так, як ніби це приблизно половина того, з чого я почала.

Крок 7:
Після того, як ви відкинули половину, прийшов час її годувати! Річ у тім, дикі дріжджі в суміші, ймовірно, вже з’їли багато своєї їжі і хочуть рости і бути активними. Давайте ж дамо їй трохи їжі, добре?

З половиною вашої 3-денний закваски змішайте ще 250 грамів хлібної борошна і 170 мл прохолодної фільтрованої води. ретельно перемішайте. Ви можете зробити це або в окремій мисці, і покласти її назад в чисту ємність для ферментирование, або, як робимо ми — змішати на місці.

Я припускаю, що це залежить від вашого контейнера і як легко ви можете потрапити туди, щоб добре перемішати. Якщо ви змішуєте в банку, то переконаєтеся, що очистили стінки шпателем, щоб в подальшому знову контролювати підйом і падіння стартера.

Крок 8:
При необхідності повторно відзначте верхню частину висоти суміші на контейнері. Тепер прийшов час дати цій дитині посидіти ще 2 дні або 48 годин. Те ж саме місце, що й раніше, де буде підтримуватися ідеальний температурний режим .

День шостий або 48 годин після кроку 8

Зараз в банку повинна спостерігатися більша активність і з’явитися маленькі бульбашки. Ймовірно, закваска піднялася навіть вище, ніж у перший раз. Якщо вона не здається занадто активною, ви можете дозволити їй ще посидіти так один або два дні і подивитися, пожвавиться вона. Спробуйте більш тепле місце, якщо це можливо!

Крок 9:

Повторіть кроки 6 і 7 знову, викиньте і додайте. На цей раз необхідно зробити нашу суміш більш вологою, як «мокре, неакуратне тісто».

Після змішування і видалення додайте ті ж 250 грам борошна і 170 мл води, а потім кілька додаткових бризок води — можливо, ще близько 30-40 мл для досягнення бажаної консистенції.

Крок 10:

Накрийте закваску і дайте їй настоятися в останній раз. Це час тільки на 24 години!

день сьомий

Якщо ваш стартер став ігристим і активним після останніх 24 годин — вітаю — ви зробили це! Тепер у вас є супер щаслива закваска, готова до випічки!

zakvaska

Активна закваска, менш ніж через 24 години після остаточного годування.

Серед пекарів на заквасці прийнято називати свою початкову культуру. Чи не порушуй традиції! Вважається, що це приносить погану вдачу випічки. Нам же це не потрібно! Наша дівчина називається Семеренко. Я знаю, це супер креативно, вірно?

Отже … Що мені тепер з цим робити?

Дуже скоро я напишу наш основний рецепт хліба і всі необхідні інструкції!

Де і як правильно зберігати закваску / стартер?

Якщо ви часто печете або у вас є вільний час для щоденного догляду за стартером, ви можете його залишити на вашому робочому столі. Закваска, яка зберігається при кімнатній температурі буде залишатися дуже активною, і її потрібно буде годувати ЩОДЕННО. Деякі дуже серйозні пекарі з дуже активними стартерами годують їх двічі в день! Для нас це багато. Ми випікаємо хліб тільки по вихідним, а іноді і рідше.

Замість цього ми зберігаємо свою закваску в холодильнику. Це підтримує дріжджі живими, але менш активними. Це означає, що її не потрібно годувати так часто. Стартер, який зберігаються в холодильнику, потрібно годувати тільки раз в тиждень, що ідеально відповідає нашим графіком випічки.

Якщо ми печемо щотижня, він отримує своє харчування безпосередньо перед самою випічкою. Коли ми пропускаємо тиждень, то наша Семеренко проводить два тижні взагалі без харчування. Якщо ж довше, ніж 14 днів, то ми витягуємо її, щоб підгодувати.

Коли вона голодує, то вона обов’язково покаже вам, як описано нижче.

Що це за темна рідина на моїй заквасці?

Коли дріжджі в заквасці з’їдають всю наявну їжу і жадають більшого, вони утворюють тонкий темний шар рідини зверху. Це свідчить про те, що ваш стартер активніше, ніж ви його годуєте. Це природний алкоголь, створений дріжджами, званий в народі самогон. Чи не сходите з розуму. Це абсолютно нормально!

На заквасці з'явився шар алкоголю, після того як вона провела тиждень в холодильнику

На заквасці з’явився шар алкоголю після того, як вона провела тиждень в холодильнику

Злийте її з верху, або просто знову змішайте, потім викиньте половину і нагодуйте як зазвичай. У нашій практично завжди є тонкий шар такої рідини, коли ми дістаємо її з холодильника для нашої щотижневої випічки.

Після того, як ми провели тиждень в холодильнику, на нашій заквасці закваскою утворився шар самогону.

Як правильно підготувати стартер / закваску до випічки?

Коли ми плануємо випікати найближчим часом, ми витягуємо закваску з холодильника і ставимо її на поверхню робочого столу. Це робиться за один-два дні до того, як нам це необхідно, щоб вона могла поступово прогрітися і прокинутися. Потім ми годуємо закваску як мінімум двічі, перш ніж використовувати в рецепті, щоб досягти максимальної активності.

Наприклад, скажімо, ми хочемо спекти буханець в суботу вранці. Ми в такому випадку дістаємо стартер в четвер увечері, залишимо його на ніч, потім нагодуємо його один раз в п’ятницю вранці і один раз вдень.

В ідеалі, він повинен отримати своє останнє годування принаймні за три-чотири години до того, як ви захочете почати автолиз.

Зачекайте, що? … Що таке автолиз?!

Вибачте, я не хочу відразу ж кидати занадто багато нової термінології. Ми детально розглянемо це в пості з рецептом хліба.

автолиз — це коли ви змішуєте в своїх рецептах борошно і воду і залишаєте їх на годину, перш ніж додавати активний стартер і сіль.

Повернемося до прикладу: після пари годувань в п’ятницю ми готуємо тісто з активним закваскою в п’ятницю ввечері. Ми залишаємо тісто в холодильнику на ніч, а в суботу випікаємо. Цей графік якраз те, що добре підходить нашій сім’ї. Згодом, ви отримаєте свій власний часовий відрізок для випічки.

Ви відчуваєте себе готовим спекти закваску ?! Я впевнена, що так!

Скільки необхідно часу, щоб приготувати активну закваску?

Час, необхідний для закваски, щоб стати готовим до випічки, буде залежати від того, наскільки активний ваш стартер, наскільки холодним або теплим є ваш будинок, а також від типу борошна, якої ви годуєте. Наприклад, житнє борошно дуже швидко підвищує активність.

мета: під час додавання закваски до вашого рецептом, вона повинна бути на піку активності. Ви можете сказати, що вона досягла свого максимуму, коли вона дуже розширена і пузириться, більше не зростає, але ще не падає.

Важлива замітка:

Ніколи не додавайте весь свій стартер в рецепт! Якщо ви хочете зберегти свою закваску, то завжди залишайте половину при кожній випічці. Після чого продовжуйте її годувати і використовувати в майбутньому нескінченно! Ви тільки що зробили всю найважчу роботу, щоб створити цю дитину. Бережіть її! Ми розглянемо це знову в пості з рецептами випічки, але мені захотілося згадати про це і тут.

Як правильно годувати закваску / стартер?

Ми зберігаємо наш зрілий стартер в дещо меншому контейнері, ніж показано в інструкції з приготування закваски. Це трохи більше 0,5 л, таким чином він займає менше місця в холодильнику. Це добре підходить для нашої сім’ї, тому що ми випікаємо тільки одну буханку за раз. Таким чином, нам потрібно менше стартера на одну сесію випічки. Кількість годування, яке я пояснюю нижче, відповідає цьому методу.

Якщо ви плануєте робити подвійні буханки, то можете продовжувати зберігати і годувати закваску в оригінальній великої місткості і чи подвоювати кількість.

Якщо чесно, ми не зважуємо інгредієнти, коли годуємо надалі. Дуже важливо зважувати і вимірювати інгредієнти, коли ви вперше виводите закваску, але на постійній основі ми визнали це занадто важким.

Замість цього ми використовуємо комбінацію старого доброго «на очі» і традиційними вимірами в ложках.

Коли прийшов час викидати і годувати, ми розмішуємо закваску, потім схиляємо контейнер, щоб поступово викидати, поки у нас не залишиться близько 1/2 ємності стартера, можливо, трохи більше.

невеликий трюк!

Досить пару раз все відміряти і запам’ятати необхідний рівень, щоб в подальшому не зважувати.

Щоб підгодувати, використовуйте наступні вимірювання:

Деякі пекарі вважають за краще годувати по вазі. Для цього змішайте в рівних частинах стартер, борошно і воду. Наприклад, 50 грамів кожного.

Ідеально, якщо вода кімнатної температури або навіть трохи тепла. Іноді ми готуємо воду в мікрохвильовці протягом 30 секунд, коли у нас немає часу, щоб дати їй нагрітися до кімнатної температури. Якщо до суміші додати холодну воду, це сповільнить активність вашого стартера. Добре перемішати.

Якщо ви виявите, що ваш стартер трохи млявий (незважаючи на те, що він знаходиться в ідеальному температурному діапазоні), спробуйте годувати його однією частиною білого борошна і однією частиною жита або цільної пшениці! Ми виявили, що жито дійсно оживляє!

Не викидайте! Що робити з гаком стартером?

Що значить зайвий запитаєте ви? Це та сама закваска, яку ви відкидаєте перед підгодівлею. Чи не потрапляти ж цього добра? Так, що тут багато варіантів!

Існують різноманітні рецепти на заквасці. Деякі люди роблять млинці, тісто для піци, кекси і тд! Ми готуємо смачні крекери з розмарином і базиліком з нашого саду. Згодом я продовжу додавати рецепти в розділ закваски цього блогу. Спасибі вам за терпіння!

ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ:

ПІЦА на заквасці: покроковий рецепт!

Що таке суха закваска і де її взяти або купити?

Суха закваска — це звичайний активний стартер з житнього або пшеничного борошна, яку висушили в духовці або дегідратором.

Також, такі стартові культури можна придбати через Інтернет, але зазвичай вони дорогі і абсолютно не зрозумілий склад. Я чула абсолютно різні історії від людей, що використовують цей тип для випічки.

Так чому б просто не зробити свій власний стартер і при бажанні не спробувати зневоднений його самостійно?

висновок

От і все! Наш прискорений курс з приготування власної закваски завершено. Я сподіваюся, що у вас є гарне уявлення про те, що з цими знаннями і навичками робити. Тепер прийшов час використовувати нашу закваску з користю!

Я сподіваюся, що ви знайшли цю статтю корисною! Чи сподобалося вам? Продовжувати додавати подібні матеріали і рецепти на заквасці? Якщо це так, будь ласка, поділіться!

Ссылка на основную публикацию