Старовинні рецепти хліба як пекли хліб наші бабусі

«Має цілющі властивості»: ніжегородка пече житній хліб по старорусскому рецептом

«Має цілющі властивості»: ніжегородка пече житній хліб по старорусскому рецептом. Фото надано Ольгою Лазукіна

«Має цілющі властивості»: ніжегородка пече житній хліб по старорусскому рецептом. Фото надано Ольгою Лазукіна

«Хліб всьому голова», — говорили наші предки і мали на увазі під цим не тільки їжу, але і центр домашнього вогнища.

З’ясувати, яким був споконвічно російська хліб до появи дріжджового, одного разу вирішила ніжегородка Ольга Лазукіна, яка переїхала в село Володимирське Нижегородської області. Вона почала цікавитися базовим продуктом, коли стала матір’ю і захопилася здоровим харчуванням. Ольга відмовилася від магазинної випічки і зайнялася пошуком інформації про те хлібі, який вміла піч на Русі кожна господиня.

— Спочатку я шукала рецепти в інтернеті, вони всі були різні, у мене не дуже виходило. Але потім я почала розбиратися, занурилася в мікробіологію закваски. При цьому я шукала саме традиційний рецепт і стала читати статті фольклористів. З них я дізналася про житньому хлібі, а в нашій країні пекли саме його, — розповіла Ольга. — Поступово я стала осмислювати місце хліба в нашій культурі. Наші предки ставилися до хліба як до сакрального центру домашнього простору. Деякі відомості про технологію його випікання зустрічаються в матеріалах етнографічних досліджень, дореволюційних куховарських книгах. Я також регулярно читаю статті зарубіжних вчених по мікробіології і біохімії хліба на заквасці.

«Має цілющі властивості»: ніжегородка пече житній хліб по старорусскому рецептом. Фото надано Ольгою Лазукіна

Цікавим джерелом відомостей про житньому хлібі виявилися рецепти старожилів одою з сіл Воскресенського району. Ольга Лазукіна розповіла, що їй вдалося дізнатися старовинний рецепт у однієї з бабусь, яка пам’ятає секрети хлібопечення своєї прародительки.

— Ми знайомі з однією бабусею, якій 85 років. Вона розповіла мені про технології, по якій пекла хліб ще її бабуся. Я можу сказати, що цей рецепт цілком збігається з тими, які я знаходила в старовинних книгах. Це останні крихти інформації, адже вже наступне покоління її сім’ї не пекло хліб. Тобто, дочка цієї бабусі, вже не робила його сама, — зазначила Ольга.

Виключно жіноча справа

Хлібопекарська вважалося на Русі виключно жіночою справою, до якого чоловіки не мали ніякого відношення.

За словами нашої співрозмовниці, типовий російський хліб робиться на заквасці — маленькому шматочку кислого тесту, що залишився після попередньої випічки. Саме він запускає процес ферментації в наступному тесті. Завдяки заквасці хліб розпушується, і знаходить корисні властивості.

За старих часів хліб дбав в печі, був круглої форми і називався «подовим». Фото надано Ольгою Лазукіна

За старих часів хліб випікався в печі, був круглої форми і називався «подовим». Важити він міг від трьох до восьми кілограмів.

— Господиня «затварівала» — творила тісто з вечора. Якщо перевести на сучасну мову, вона робила опару — ріденьке тісто. За ніч вона підіймалась і повинно було опуститися. Вранці туди додавалася борошно, а потім вимішуємо тісто, яке повинно було бути досить щільним. Потім воно ставилося на час поруч з піччю, після чого з нього на столі формувався круглий хлібець (який теж трохи піднімався) і відправлявся на хлібній лопаті в піч. Остання повинна була бути вже протопленій. Хліб не ставили в вогонь, як іноді на картинках малюють, — пояснила Ольга.

Вчитися хлібопечення до Ольги приїжджають з усієї Росії. Фото надано Ольгою Лазукіна

Сьогодні ніжегородка дає майстер класи з хлібопечення та каже, що перейняти це мистецтво до неї приїжджають з усієї Росії. Люди потім повідомляють їй, що стали менше хворіти, перейшовши на домашній житній хліб.

Ольга каже, що цей продукт здатний надавати цілющий ефект. Клітковина і мікроорганізми, нормалізують роботу кишечника, йдуть запальні процеси. Тривале вживання такого хліба може позбавити організм від гормональних порушень, проблем з тиском, рівнем цукру в крові і вивести токсини, запевняє Ольга Лазукіна.

Ольга каже, що житній хліб, спечений за старовинним рецептом, здатний надавати цілющий ефект. Фото надано Ольгою Лазукіна

А ще був випадок

— Я пам’ятаю ситуацію, коли людина страждає сильним дисбактеріозом — його організм нічого не приймав і не переварював, крім рису на воді. Він спробував хліб у нас і буквально в той же день відчув себе краще. Потім він став регулярно його є, і пішов на поправку. Зараз може їсти вже майже все.

Ще в однієї жінки пішов виразковий коліт. Це дуже погане, важке захворювання, яке погано лікується. Житній хліб дав її організму клітковину, через яку стали вироблятися речовини, необхідні для відновлення слизової кишечника, — розповіла Ольга про випадки з життя.

Виріж і збережи

Увечері готується затвор:

— 7 столових ложок закваски (навчитися робити її можна в співтоваристві "Світло-хліб");

— 2 склянки води і борошна.

Все це змішується до консистенції густої сметани. Затвор повинен піднятися і осісти. Вранці замішуємо тісто, додаючи в затвор:

— 100 мл води, розчинивши в ній 1,5 чайні ложки солі;

— 2-3 столові ложки меду.

Потім починаємо додавати борошно, відсіваючи висівки, поки тісто не придбає консистенцію м’якої глини. Формуємо хліб, укладаємо в форму і ставимо в тепле місце на 2-2,5 години. Тісто має піднятися в два рази.

Випікати потрібно в духовці, розігрітій до 260 градусів. Поступово температуру потрібно знижувати до 170 градусів.

Музика з глибини століть: нижегородец робить гуслі і складає пісні для них

Гусельно справ майстер розповів «Комсомолці» про те, як зробив свій перший інструмент (Подробиці)

6 старовинних рецептів хліба як від бабусі

Хліб в будь-який момент можна купити в магазині, але такий продукт не завжди відрізняється свіжістю і натуральним складом. Щоб порадувати близьких, приготуйте натуральний батон в домашніх умовах.

Кулінарних навичок для цього не потрібно, потрібен мінімальний набір продуктів і трохи вільного часу. Особливо смачною виходить випічка, приготовлена ​​з тих рецептами, які застосовували ще наші бабусі.

Старовинний рецепт хліба: як пекла хліб наша бабуся в російській печі

Бабусі часто згадують російську піч, наскільки смачною і ароматною була їжа, приготована в ній. Особливо ніжними виходили хлібобулочні вироби. Старовинний рецепт хліба від наших бабусь в російській печі можна повторити в духовці.

Інгредієнти:

  • сухі дріжджі — 1 ч. л.;
  • харчова сіль — 1 ст. л.;
  • цукровий пісок — 1,5-2 ч. л.;
  • тепла вода — 500 мл;
  • пшеничне борошно — 1 кг;
  • рослинне масло — 2,5-3 ст. л.

Покроковий рецепт з фото:

  1. Змішайте 100 мл теплої води з дріжджами і цукровим піском. Все ретельно перемішайте до консистенції як для приготування млинців. Якщо вийшла занадто рідкою, додайте трохи борошна.
  2. Отриманий склад накрийте щільним рушником, поставте в сухе і тепле місце до тих пір, поки не збільшиться в об’ємі.
  3. дістаньте масу. Додайте до неї 400 мл води, половину борошна і залиште настоюватися ще на 1 годину.
    вийшла суміш
  4. Як тільки цей час пройде, додайте борошно, що залишилося і вимішують тісто руками. Змастіть його рослинним маслом, знову накрийте рушником і залиште настоюватися ще на кілька хвилин.
    тісто для хліба
  5. Сформуйте тісто в форму хліба і поставте його в російську піч на 1 годину. При відсутності печі можна готувати страву в електричної або газової духовці.
    формуємо хліб

Якщо все зроблено правильно, випічка вийде дуже ароматною, з ніжною структурою. Акуратно перекладіть її на дошку, накрийте щільною матерією і залиште остигати. Подавати такий хлібець можна до будь-якої страви, краще в теплому або охолодженому вигляді.

Старовинний рецепт хліба без дріжджів

Найлегший хліб — бездріжджовий. Він виходить дуже ніжним і повітряним за рахунок таких компонентів, як картопля і житнє борошно. Важливо строго дотримуватися дозування продуктів.

Інгредієнти:

  • житнє борошно — 280-300 г;
  • пшеничне борошно — 200-230 г;
  • тепла вода — 450-500 мл;
  • харчова сіль — 15-17 г;
  • картопля — 80-100 г у вареному вигляді.

Покроковий рецепт:

  1. Очистіть картопля, відваріть до готовності і остудіть. Потім пропустіть через дрібну тертку.
    зваріть картоплю
  2. Налийте в глибоку ємність 300-350 мл води, поступово додайте в неї житнє борошно, постійно помішуючи.
    житнє борошно
  3. Додайте до однорідної маси пшеничне борошно, сіль і картоплю. Влийте 100-150 мл теплої води. Добре перемішайте вміст.
    сформуйте тісто
  4. Перекладіть його в форму для запікання хліба, накрийте мокрим рушником і залиште на 8-10 годин. За цей час воно повинно помітно збільшитися в розмірі. Щоб не прилипало, рекомендується попередньо змастити посуд рослинним маслом.
  5. Як тільки тісто підніметься, можна випікати його в газовій або електричній духовці при температурі 180 ° С протягом 1 години.

Готовий хліб викладіть на обробну дошку, накрийте сухим рушником і залиште до повного охолодження. Якщо необхідно, щоб він трохи блищав, відразу ж після приготування збризніть його невеликою кількістю кип’яченої води, краще з спеціального розприскувачі.

Рецепт хліба на хмелю: як запекти в духовці

Смачно і просто приготувати хліб своїми руками можна на хмелю. Блюдо вийде настільки ніжним і ароматним, що на одному шматочку зупинитися буде неможливо.

Інгредієнти:

  • хмільні шишки — 1 ст.;
  • тепла вода — 2-2,5 ст.;
  • житнє борошно — 1,5-2,5 ст. л.;
  • рідкий мед — 1,5-2 ст. л.

Покроковий рецепт приготування:

  1. Перекладіть хміль в глибоку каструлю і залийте його теплою водою. Наполягайте 1-2 хвилини. Варіть на повільному вогні 15-20 хвилин, після цього остудіть вміст до кімнатної температури.
    шишки хмелю
  2. Процідіть відвар і дайте йому відстоятися.
    відвар
  3. Додайте мед і борошно, все ретельно перемішайте доти, поки не вийде однорідна маса, схожа за консистенцією на сметану.
    додайте борошно
  4. Накрийте тісто щільним рушником і поставте його в тепле місце настоюватися до тих пір, поки воно не збільшиться в розмірі. До повної готовності потрібно наполягати його близько 1-1,5 доби, періодично діставати і помішувати. При появі рідини додавати трохи борошна.
    накрийте рушником
  5. Випікати тісто при температурі 180 ° С протягом 10 хвилин, після цього знизити температуру до 130 ° С і пекти ще 50-60 хвилин.

Хліб виходить дуже ніжним і смачним, при цьому довго не черствіє. Готовність визначити просто — при натисканні корочка буде стискатися, але швидко відновлюватися в розмірі.

Домашній хліб в духовці — бабусині рецепти

Ще один спосіб, як швидко спекти хліб, — на основі молока і вершкового масла. Готуються такі батони просто, а смак виходить дивовижним.

Інгредієнти:

інгредієнти

  • пшеничне борошно — 470-500 г;
  • коров’яче молоко — 300-320 мл;
  • харчова сіль — 1 ч. л.;
  • цукровий пісок — 1 ст. л.;
  • сухі дріжджі — 5-8 г;
  • вершкове масло 82% жирності — 30-40 г.

Покроковий рецепт з фото:

  1. Розтопити масло на водяній бані або повільному вогні, при цьому стежте, щоб воно не доходило до стадії кипіння.
    розтопіть масло
  2. Трохи підігрійте молоко так, щоб воно стало злегка теплим. Влийте в нього розтоплене масло.
    додайте молоко
  3. До молочно-вершкової маси додайте харчову сіль, цукровий пісок і дріжджі. Весь вміст перемішайте до однорідного стану.
  4. В окрему глибоку ємність пересипте 200-250 г борошна. Зробіть в центральній частині невелике заглиблення і акуратно влийте в нього молочно-дріжджову суміш.
    додайте борошно до суміші
  5. Перемішуйте все компоненти до тих пір, поки не утвориться однорідна маса. В ідеалі вона повинна вийти трохи вологою і липкою.
    вимішайте тісто
  6. Накрийте тісто щільним рушником або харчовою плівкою, поставте в тепле місце і залиште підніматися на 1,5-2 години.
    залиште тісто
  7. Розділіть масу на 3 частини, кожну з них перекладіть в ємність для запікання хліба. Краще заздалегідь змастити її олією, щоб тісто не прилипало до стінок посуду.
    три частини
  8. Залиште настоюватися ще на 2-2,5 години.
  9. Змастіть тісто зверху невеликою кількістю кип’яченої води або збитим яйцем. Випікайте в духовці при температурі 180 ° С протягом 50-55 хвилин.
    сформуйте хліб

Готову випічку відразу ж дістаньте з духовки і залиште остигати на столі на 30-50 хвилин. За цей час з м’якоті випарується вся волога. Такий хліб вийде дуже м’яким і цілісним, при нарізанні на шматочки не буде розвалюватися. Він стане прекрасною основою для смачних бутербродів, його можна подавати до перших і других страв.

Дуже смачний хліб на заквасці від бабусі

Найсмачніший домашній хліб, приготовлений за рецептом, який використовували ще наші бабусі. Якщо правильно зробити закваску, навіть без додавання дріжджів булочка вийде повітряної і пишною.

Інгредієнти:

  • кефір будь-якої жирності — 500 мл;
  • житнє борошно — 700-750 г;
  • тепла вода — 100 мл;
  • харчова сіль — 1 ч. л.;
  • цукровий пісок — 2,5 ч. л.

Покроковий рецепт:

  1. Кефір перелийте в скляну банку. Залиште на 1-2 години, щоб він встиг добре відстоятися до появи осаду.
    кефір з осатком
  2. Перелийте 200 мл кефіру в глибоку миску, додайте до нього 200 г борошна і перемішайте доти, поки не вийде однорідна суміш без грудочок.
    кефір з борошном
  3. Накрийте вміст щільним рушником. Залиште настоюватися і підніматися в тепле місце на 1 день.
  4. Тісто трохи збільшиться в розмірі. Додайте до нього 100 мл кефіру і 50 г борошна. Знову добре перемішайте вміст і залиште підніматися ще на 1 день.
  5. Через добу знову дістаньте тісто і додайте до нього ще 200 мл кефіру і 100 г борошна. Знову поставте в тепле місце на добу.
  6. Вийшла Забрідь закваска, яка і буде основою для приготування хліба. Розділіть її на 2 частини, одну поставте в холодильник, другу перелийте в глибокий посуд. Додайте 350 г борошна. все перемішайте.
    суміш на 3 добу
  7. Налийте в окрему ємність теплу воду. Розведіть в ній харчову сіль і цукровий пісок. Додайте однорідну рідину в тісто.
  8. Випікайте при температурі 180-200 ° С до готовності. Приблизно це займе 1,5-2 години.

Другу частину закваски можна зберігати в холодильнику протягом 3 діб. З неї можна зробити нову порцію ароматного і смачного хліба.

Як спекти хліб на кефірі в домашніх умовах

Якщо необхідно самостійно приготувати смачний, пишний і ароматний хліб, можна зробити його на основі кефіру. Готується він просто. Випікати його можна як в хлібопічці, так і в електричній або газовій духовці.

Інгредієнти:

  • пшеничне або житнє борошно — 400-450 г;
  • кефір будь-якої жирності — 200 г;
  • рослинне масло, краще рафінована — 3 ст. л.;
  • сіль — 1 ч. л.;
  • сода — 1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування:

замішування тіста

  1. Перелийте кефір в глибоку ємність. Додайте до нього сіль і соду, все ретельно перемішайте до утворення однорідної консистенції.
  2. Змастіть долоні рослинним маслом. Поступово додавайте борошно, формуючи тісто.
  3. Викладіть масу в спеціальну форму для випікання хліба. Попередньо змастіть її рослинним маслом.
  4. Випікайте в розігрітій до 180-200 ° С духовці протягом 30-40 хвилин.

Хліб на кефірі виходить дуже ароматним і смачним, при цьому його можна легко приготувати самому. Ще одна перевага такого рецепта — готується страва просто, немає необхідності довго наполягати тісто.

Хліб домашнього приготування відрізняється найніжнішої структурою, неймовірним ароматом і смаком. Виберіть відповідний рецепт, суворо дотримуйтеся дозування компонентів і покрокову інструкцію. Домашня випічка точно не залишить байдужими дорослих і дітей.

Незвичайно смачний, хрусткий хліб за старовинним рецептом з Вологодчіни

Цей цікавий і дуже простий рецепт білого хліба я дізналася в Вологодської області. Багато господині печуть хліб удома, в російській печі або духовці. Здається, що спекти хліб в домашніх умовах — це шедевр кулінарного мистецтва. Насправді нічого складного немає. Коли в гості приходять внуки, завжди печу домашній хлібець. Обов’язковий суперечка хлопців за хрустку скоринку, став уже ритуалом.

Білий дріжджовий хліб за старовинними рецептами Вологодчіни

Для буханки знадобляться наступні продукти:

  • Вода — 0.3 л.
  • Борошно пшеничне — 2-2.5 склянки
  • Сіль — за смаком, близько столової ложки
  • Цукровий пісок 2 чайних ложки
  • Дріжджі сухі — 1 \ 2 пакетика
  • Олія — ​​підлогу стопки

приготування

Трохи підігріти воду до 36-37 градусів. Покласти всі інгредієнти, в останню чергу просіяне борошно і зверху сухі дріжджі. Замісити тісто. Воно буде не дуже густим. Від консистенції тесту залежить пористість хліба. Чим густіше тісто, тим менше пористість. вимішувати ложкою.

Тепер нехай майбутній хліб постоїть в теплі 5-8 годин. Обов’язково накрити чистим рушником. У селах господині ставлять тісто на ніч. Скільки часу буде ходити, залежить від температури в приміщенні. важливо! Тісто не любить протягів.

Після того, як тісто вихід, ретельно вимішати. При необхідності, якщо вийшло рідкуватим, додати трохи борошна. заважати ложкою.

У розігріту і змащену маслом форму, рукою, змоченою у воді, викласти тісто. розрівняти. Дати піднятися хвилин 30 -40. Акуратно поставити в духовку. Через 5 -10 хвилин духовку закрити.

Випікається хліб при температурі 200 градусів близько 40 — 60 хвилин. Готову буханець покласти на чисту серветку і змастити соняшниковою олією. Накрити зверху рушником і дати «випустити дух» протягом 30 хвилин або більше.

Як перевірити, що хліб пропікся?

  • Колір буханки підкаже про готовність. Вона повинна підрум’янитися
  • Готовий хліб легко виймається з форми, глевкий — насилу
  • Постукайте пальцем по готової буханці — звук буде дзвінким.

Білий дріжджовий хліб за старовинними рецептами Вологодчіни

Надзвичайно смачним виходить ароматний і хрусткий хліб. Не бійтеся, що у Вас не вийде.

Хліб за цим рецептом практично неможливо зіпсувати.

Ссылка на основную публикацию