Спекти корисний хліб удома в духовці рецепт

Корисний домашній хліб

«Хліб — всьому голова» — нерідко чує молодь від старшого покоління. Будучи основою харчування для різних народів, він вважається джерелом життя і символом праці. У християнстві хліб використовують в Таїнстві Євхаристії.

Рецепти випічки хліба є у кожного народу. Рецептура хліба скрізь приблизно однакова, всі рецепти хліба грунтуються на борошні і воді. Це і є найпростіший рецепт хліба: замісив борошно з водою — і випікаєш хліб. Рецепт приготування подібний цьому до цих пір використовують первісні народи. Борошно може бути різна. Найпопулярніша — пшеничне борошно, але печуть хліб з житнього борошна, хліб з кукурудзяної муки, роблять також пшенично-житній хліб. Щоб хліб вийшов пишним, тісто можуть заквашувати. Найчастіше для цього використовують дріжджі, виходить так званий дріжджовий хліб. Хліб без дріжджів приготувати складніше, але він вважається більш корисним. бездріжджовий хліб можна приготувати двома способами: за допомогою закваски або з використанням газованої води. Рецепт хліба на заквасці старовинний і більш трудомісткий. Закваска для хліба без дріжджів робиться з пророщених зерен пшениці або з хмелю. Крім цього, можна зробити хліб на кефірі, хліб на квасі або пиві. Склад хліба на цьому не закінчується. Хліб може містити різні інгредієнти, від насіння і сухофруктів, до яєць і м’яса. Пшеничний хліб, хліб білий, хліб житній, хліб чорний хліб, бородинський хліб, французький хліб, італійський хліб, солодкий хліб, заварний хліб, хліб в яйці, хліб з сиром — всіх видів хліба не перелічити. Кому-то по душі рецепт білого хліба, любителі чорного хліба виберуть рецепт хліба з житнього борошна. А ще є ритуальний хліб. У нас хліб в пост їдять все віруючі. Якщо ви задумали спекти пісний хліб, рецепт не повинен містити яєць і тваринних жирів.

Хліб є джерелом вуглеводів, отже він підвищує мозкову активність і дає сил на весь день. На Русі жінки завжди випікали домашній сільський хліб. Хліб містить корисну для організму клітковину, а також допомагає нам впоратися з перевтомою і протистояти алергічних реакцій. Особливо цінним є хліб, приготовлений в домашніх умовах, оскільки містить тільки натуральні компоненти.

5 цікавих фактів про домашнє хлібі

  1. Домашній хліб — це дієтичний продукт, так як є низькокалорійним.
  2. Темний домашній хліб корисніше білого.
  3. Найкорисніший — житній чорний хліб.
  4. Домашній хліб очищає кишечник від шкідливих речовин.
  5. Домашній хліб містить багатий вітамінно-мінеральний комплекс.

Головне питання, яке постає у господині при приготуванні домашнього хліба, це як правильно вибрати борошно.

У борошні вищого сорту містяться крохмаль і клейковина, так як проводиться вона тільки з ядер зерна. В процесі виготовлення борошна оболонка зерна відсівається, і таким чином борошно позбавляється цінних вітамінів і корисних ненасичених жирних кислот. Хліб, приготовлений з борошна вищого гатунку, світлий і має гарну рум’яною скоринкою. Розплачуємося ми за це тим, що такий хліб висококалорійний і може бути шкідливий для травлення і організму в цілому.

Існує і інша мука, про яку ми в епоху прогресу вже і забули. вона називається борошном грубого помелу, пшеничного або житнього. Отримують її перемелюванням всього зерна, включаючи оболонку.

Таке борошно зберігає всі корисні якості зерна. Її використовували наші бабусі для приготування домашнього хліба в печі. А в даний час хліб, вироблений з такої муки на виробництві, називають цільнозерновим. Коштує він в магазинах близько 100 рублів і містить крім борошна інші небезпечні для здоров’я людини компоненти, наприклад дріжджі і смако-ароматичних добавки, велика кількість цукру. Купити ж борошно грубого помелу можна в магазинах дієтичного харчування або замінити її висівками і льоном, які доступні в аптеках. З такою корисною для здоров’я борошна можна приготувати смачний домашніх хліб, який не поступається за своїми якостями магазинному, а в плані користі навіть перевершує його. Для отримання високоякісної випічки важливо використовувати свіжу, суху борошно без грудок. Якщо вона сирувата, її потрібно підсушити. Для визначення придатності борошна, дрібку продукту змочують водою, дивляться на колір. Якщо він світлий, значить вона свіжа, потемнів — лежала. Обов’язковою умовою для отримання повітряної, м’якою випічки є просіювання борошна, що сприяє її збагаченню киснем.

Етапи виробництва хліба

  1. приготування опари.
  2. заміс тесту.
  3. дозрівання тесту.
  4. Розподіл і формування.
  5. Відпочинок тесту, расстойка.
  6. випікання хліба.

Щоб хліб вийшов пишним і ароматним ні в якому разі не можна допускати охолодження опари. В іншому випадку він придбає занадто щільну консистенцію, буде погано перетравлюватися. Опара вважається готовою до подальшого використання після того як покриється пухирцями і збільшиться в об’ємі в 2 рази.

Готове тісто дозріває при низькій температурі протягом 14-28 годин. За даний період воно проходить природний процес ферментації, збагачується смаком, запахом.

Перед випічкою тісто залишають відпочити, в іншому випадку м’якуш вийде «склеєним». За рахунок високої вологості і зростання дріжджів заготівля насичується вологою всередині вистоювання. Безпосередньо перед посадкою в піч тісто обов’язково змащують сумішшю з води, борошна, крохмалю або роблять надрізи. Інакше заготовка може втратити форму, покритися пухирями.

Готовність хліба визначають за допомогою дерев’яної зубочистки або звуку. У першому випадку її встромлюють в м’якуш, потім акуратно дістають. Якщо вона вийде зі слідами тесту — виріб допікають, сухий і чистої — дістають з духовки. У другому випадку стукають по нижній скоринці буханки. Виразний звук вказує на готовність хліба. Щоб уникнути отримання резіністой скоринки і липкого м’якушки свіжоспечену випічку охолоджують виключно природним шляхом, забезпечуючи приплив повітря до нижньої його частини. Можна укласти хліб на бік.

Пшеничний хліб

хліб пшеничний — найпопулярніше хлібобулочний виріб, яке вважається головним продуктом на кожному столі. Відрізняється збалансованим вітамінно-мінеральним складом, прекрасним смаком. Історія появи хліба йде корінням в епоху неоліту. У первозданному вигляді він нагадував запечену кашку, приготовлену з води і крупи. Нащадки такого хліба робляться по всьому світу і до цього дня. До них відносять індійську чапати, китайський баобін, мексиканську тортилью, північноамериканську кукурудзяну і шотландську вівсяну коржик. Вважається, що перший хліб на основі дріжджового тіста з’явився в Єгипті, де активному росту пшениці сприяли місцеві умови. Для заквашування тесту використовувалися бактерії, наявні в повітрі.

Залежно від виду використовуваного сировини, пшеничний хліб роблять з борошна першого (1 сорт), другого (2 сорт) або вищого сорту (в / с). Білий хліб виробляють двох видів — подовий і формовий. Технології їх випічки практично не відрізняються один від одного, при цьому для приготування першого форма не використовується.

Хлібобулочні вироби з пшениці легше перетравлюються організмом людини, а що містяться в них мінеральні сполуки засвоюються швидше, ніж випічка, приготовлена ​​на основі житнього борошна. Однак вони мають в своєму складі речовини, що сприяють бродінню. Зачерствілий хліб легше засвоюється організмом людини, ніж свіжа випічка. Енергетична цінність хлібобулочних виробів залежить від сорту використовуваної борошна. Чим він нижчий, тим менше в ній крохмалю, більше поживних речовин. І навпаки, борошно вищого гатунку практично повністю позбавлена ​​цінних нутрієнтів. Найбільшу цінність для людського організму надає випічка, виготовлена ​​з борошна 2-го сорту. У хлібі завжди переважають вуглеводи (50%). Вони задовольняють потребу організму в енергії.

Житній хліб

житній хліб люблять у всьому світі. Але невідомо, чи існував би цей продукт в наш час, якби не русичі. Адже в давні часи на своїй батьківщині (а це південна Європа, Середня і Мала Азія) жито вважалася бур’яном. Там ця рослина ретельно винищували з полів, засіяних пшеницею і ячменем. І тільки ближче до Північній і Центральній Європі жито знайшла справжніх цінителів. В середні віки вона стала однією з головних культур, що вирощуються на Русі, а житній хліб — чи не основним продуктом харчування. І як припускають сучасні дослідники, саме завдяки чорному хлібу русичі не відали, що таке авітаміноз.

житній хліб це різновид випічки, що виготовляється за спеціальними технологіями з житнього борошна. Це саме той хліб, який з давніх-давен відомий як «чорний». Сире житнє тісто майже не відрізняється від пшеничного, але під впливом високої температури темніє. Крім того, основа для чорного короваю не містить клейковини, без якої дуже проблематично замісити еластичне тісто, а також містить багато альфа-амілази, яка сприяє перетворенню крохмалю в декстрин, що погано позначається на якості тесту. Через цих особливостей заготовки з житнього борошна погано тримають форму і «пливуть». Але наші предки, для яких житні зерна були основою раціону, придумали рішення проблеми. Технологія виробництва житнього хліба була відкрита ще в XI столітті і з тих пір майже не змінилася. У ті далекі часи кулінари придумали використовувати закваску, яка містить кисломолочні бактерії. Складність рецепта полягає в тривалому приготуванні закваски (7-10 днів бродіння). Протягом цього часу слід регулярно «підгодовувати» закваску, зате готову основу досить довго можна зберігати в холодильнику.

Житнє борошно багата клітковиною, білками і амінокислотами, мікро- і макроелементами, вітамінами, ферментами і мінеральними солями. Житня випічка, на відміну від пшеничного, є низькокалорійним дієтичним продуктом з низьким глікемічним індексом. Молочнокисла ферментація підвищує біодоступність мікро- і макроелементів, що містяться в борошні. Крім цього, молочна кислота відіграє особливу роль для правильної роботи шлунково-кишкового тракту, зокрема закваска підтримує здорову кислотність кишечника. Правильна кислотність кишкового середовища запобігає розмноженню патогенної мікрофлори і в той же час має властивості пробіотика, тобто підтримує життєздатність корисних бактерій.

сірий хліб

Простий сірий хліб готують із суміші житнього та пшеничного борошна, тому всю користь обох зернових культур цей продукт містить в собі сповна. До того ж, хлібобулочний виріб має приємний смак, неймовірним ароматом і численними вітамінами і мінеральними речовинами, необхідними для здоров’я.

Протягом тривалого часу на Русі борошно для випічки хліба не змішували. Однак в 19 столітті виникла ідея з’єднання двох видів борошна — житнього та пшеничного, щоб отримати в результаті хліб світло-сірого кольору з текстурою ніжніше, ніж у чистого житнього, і більш корисними якостями, ніж у білого пшеничного. Одержаний продукт — сірий хліб — став особливим в дієтології і кулінарії. Він має нейтральний смак, тому підходить для з’єднання і з ситними, і з десертними інгредієнтами. Поживність сірого хліба є його перевагою, в порівнянні з пшеничним. Це обумовлено багатим складом житнього борошна, що включає в себе численні вітаміни і мікроелементи. Однак людський організм краще засвоює борошно з пшениці, тому чорний цеглинка не завжди здатний надати належне вплив на здоров’я. А ось сірий хліб відмінно справляється з обома завданнями — він вбирає в себе всі необхідні речовини з житнього борошна, але отримує здатність віддавати їх людині, так само, як і пшеничні продукти.

кукурудзяний хліб

На думку деяких фахівців, кукурудза була першою рослиною, з якого люди почали виготовляти випічку. Сьогодні цей злак вживають в їжу у вигляді каш і свіжозвареного качанів, а перемелена борошно з кукурудзи може бути відмінною основою для багетів і всіляких солодких десертів, хлібців, пластівців.

Домашній кукурудзяний хліб має безліч варіантів приготування, найпростіше приготувати його з мелених кукурудзяних зерен, але набагато частіше господині печуть пшенично-кукурудзяний хліб, змішуючи для цього два види борошна. Залежно від пропорцій кожного інгредієнта кінцева калорійність готового продукту може вийти різною. Хліб з кукурудзяного борошна без додавання пшеничного виходить солодкуватим на смак, розсипчастим і яскраво-жовтим. Якщо використовувати для випічки борошно дрібного помелу, то кукурудзяний хліб виходить повітрям, а якщо грубого помелу — то вологим, важким, трохи масляним.

У хлібі з кукурудзяної муки містяться насичені жирні кислоти, вітаміни групи В, С, РР, холін, клітковина та інші необхідні організму мікроелементи. Корисні властивості кукурудзяного хліба обумовлені зниженою калорійністю, багатим вітамінно-мінеральним складом, достатньою кількістю клітковини. Кукурудзяний хліб чудово підходить для безглютенової дієти, в цьому випадку до кукурудзяного борошна не потрібно додавати пшеничну, а краще зробити кукурудзяно-рисову борошняну суміш.

Кукурудзяний хліб відрізняють зовсім прості способи приготування. Досить змішати пшеничне та кукурудзяне борошно, рослинне масло, соду, молоко, сіль і цукор і спекти в мультиварці. Здобний варіант випічки виходить при додаванні до вищеназваних інгредієнтів яєць і вершкового масла. Дріжджовий рецепт кукурудзяного хліба прекрасно підходить для приготування продукту в хлібопічці або духовці. Як готову страву кукурудзяний хліб відрізняється специфічним солодкуватим присмаком, більш щільною структурою в порівнянні зі звичайним пшеничним аналогом і хрусткою скоринкою. М’якуш такого хліба легше кришиться. Нарізати цей батон краще через кілька годин після повного охолодження, тоді він не буде кришитися.

соєвий хліб

Соєвий хліб по праву вважається найкориснішим хлібобулочним виробом. Цей продукт випікають з давніх часів: відомості про нього прийшли з десятого століття до нашої ери з Кореї. Під узагальненою назвою «соєвий хліб» ховаються кілька хлібобулочних виробів, які можуть бути виготовлені на основі соєвої муки, молока або масла.

Склад хліба з цих бобів залежить від рецептури і того інгредієнта з сої, на основі якого він виготовлений (борошна, молока, масла). Борошно з сої містить рослинної клітковини більше, ніж молоко або масло з сої, тому хліб на її основі є найкориснішим з усіх видів соєвих хлібів. При своїй невисокій калорійності він багатий білками, харчовими волокнами, ненасиченими жирними кислотами. У випічці на основі борошна з сої міститься 52 г білків, 17,4 г вуглеводів, 1,2 г жирів. Енергетична цінність становить 282 ккал в 100 г продукту.

Білки хліба з цього виду бобових повноцінні за своїм складом, тобто містять всі незамінні (есенціальні) амінокислоти, що не виробляються в людини. Завдяки цьому його можна вважати джерелом есенціальних амінокислот, зокрема лейцину, ізолейцину, валіну, тирозину. Крім того, соєвий хліб практично не містить складний білок глютен. Вуглеводний склад тесту з сої — складні полісахариди, зокрема, харчові волокна (целюлоза і клітковина). Ці полісахариди є водонерастворімимі. Вони вбирають багато води, багаторазово збільшуючись в обсязі, що зменшує відчуття голоду і стимулює кишкову перистальтику, нормалізує, тим самим, стілець і сприяючи схудненню. Жири цього хлібобулочного виробу представлені в основному ненасиченими жирними кислотами і повністю позбавлені холестерину.

Хліб із соєвого борошна — цінний хлібобулочний продукт, який входить в щоденний раціон харчування вегетаріанців. Цей продукт також популярний серед людей, що знаходяться на дієті, завдяки своїй низькій калорійності і Безглютенові складу. Корисні речовини цього хлібобулочного продукту благотворно впливають і на кровотворну та імунну систему, мають високу антиоксидантну активність. Через здатність соєвого борошна утримувати вологу і, відповідно, збільшувати вагу продукту, в випічку з її змістом не потрібно додавати яйця, розпушувачі і смакові харчові добавки.

Додавання соєвого борошна в тісто підвищує щільність хліба, зменшуючи його пористість, цей хліб довго не черствіє, має приємний золотистий колір.

У соєвого хліба є ряд особливостей і протипоказань: Через високий вміст в ньому естрогеноподібних ізофлавонів чоловікам такі хлібобулочні вироби вживати регулярно не рекомендується, оскільки існує великий ризик порушення функціонування їх репродуктивної системи. Не рекомендується вживати соєвий хліб на поживу також вагітним жінкам і дітям, тому що його ізофлавони можуть викликати серйозні порушення розвитку нервової системи плоду і порушити процес статевого дозрівання підлітків.

гречаний хліб

гречаний хліб — це корисний і безглютеновий продукт, отже, ідеально підійде для раціону тих, що худнуть і людей з алергією на глютен. Корисні властивості гречаної крупи давно відомі людям. Сучасні виробники почали активно випускати ще і гречану муку, яка не поступається своїми корисними і поживними властивостями цільнозерновий крупі. Одним з найпопулярніших страв з додаванням гречаного борошна є хліб. Гречаний хліб володіє неймовірним ароматом і легким горіховим присмаком. Найчастіше готується пшенично-гречаний хліб, де борошно використовується в таких пропорціях. Використовуючи сімдесят п’ять відсотків пшеничного борошна і двадцять п’ять відсотків гречаної, вийде хліб з м’якою, пухнастою текстурою і м’яким гречаним смаком. При використанні пропорцій 50/50 хліб вийде з більш яскраво вираженим гречано-горіховим смаком, але буханець не буде такою ж високою і буде мати розсипчасту, ніжну текстуру. Уникайте використання 100% гречаного борошна в дріжджовому хлібі, текстура не вийде однорідної, хліб зовсім не підійде.

вівсяний хліб

Овес вважається одним із самих невибагливих рослин. Він росте в самих різних природних умовах, тому тривалий час він становив основу харчового раціону в країнах з суворим кліматом. На думку вчених-істориків, першим готувати хліб з вівсяного борошна прийшло в голову жителям Великобританії. Саме про це свідчать старовинні англійські літописі кінця VIII століття. На сьогоднішній день вівсяний хліб використовується в їжу людьми всього світу. Він користується популярністю, завдяки своєму живильному складу, що дозволяє наситити організм бадьорістю і енергією, а також з-за своїх цілющих властивостей. Вівсяний хліб виробляють з трьох видів борошна: пшеничного, вівсяної і житній. Вівсяний хліб вважається дієтичним продуктом, тому що містить у собі велику кількість клітковини, яка очищає організм і поліпшує його обмінні процеси. А також має в своєму складі легко засвоюється білок і практично повний комплекс вітамінів.

Вівсяний хліб — цінний і корисний продукт, що славиться своїми лікувальними якостями. Він дуже корисний в пост, так як живить організм необхідними для життя людини мінералами і вітамінами, а також наповнює його життєвою енергією і зарядом бадьорості. Завдяки своєму цілющому складу, цей продукт допомагає очищати організм від дії шкідливих шлаків і небезпечних токсинів, здатний нейтралізувати побічні ефекти від вживання спиртного. Щоденне вживання вівсяного хліба допоможе нормалізувати роботу серцево-судинної системи, регулювати рівень глюкози в організмі.

Чисте вівсяне тісто через слабку клейковини не дає пишності при випіканні і не пов’язує в належній мірі склад. Він виходить важче, відповідно і тісто підходить довше. Іноді готовий продукт може бути гіркуватим. Щоб уникнути небажаних моментів, слід врахувати що до складу тесту повинно входити не більше ніж третина від вівсяної муки від загальної кількості мучного інгредієнта.

рисовий хліб

Рисове борошно відрізняється високим вмістом рисового крохмалю і повною відсутністю клейковини, або особливого білка — глютену. Це гіпоалергенний продукт, вона рекомендована для дитячого харчування з першого року життя. Вона легко засвоюється, не утворюючи здуття, нетравлення і печії, тому рекомендована для дієтичного харчування при ентероколіті, ниркових захворюваннях, при запаленнях жовчного міхура і при панкреатиті. Рисове борошно рекомендована спортсменам при високих навантаженнях, так як в її складі легко засвоювані білки, необхідні спортсменам для регенерації м’язової тканини. Треба відзначити, що борошно з бурого, або нешліфовані рису, в рази корисніше, ніж борошно з шліфованого рису, тому що в оболонці міститься найбільша кількість корисних вітамінів і мікроелементів, крім того, глікемічний індекс цільнозерновий рисової муки значно нижче, ніж глікемічний індекс борошна з шліфованого рису.

Для жителів Азії рисове борошно, як у нас пшеничне і житнє, є хлібом насущним. Рисове борошно для нас поки екзотика. На щастя все більше дієтологів пропагують саме рисову муку, як альтернативу борошні пшеничного, житнього і ячмінного, тому що вироби з цього борошна краще засвоюються організмом. Для маленьких дітей і літніх людей хлібобулочні вироби з рисового борошна набагато краще традиційної випічки.

Є певні труднощі при випічці такого хліба. Немає клейковини, і хліб виходить розсипчастий. Доводиться додавати до складу сполучні суміші. В якості такої суміші можна використовувати кукурудзяний крохмаль або яйця. Випікається рисовий хліб довше, ніж пшеничний або житній.

Як правильно їсти хліб

Найголовніше, що варто запам’ятати — сумісність його з іншими продуктами. Наприклад, вживати м’ясо краще взагалі без хліба, а будь-які овочі навпаки будуть добре поєднуватися з різними його видами. Якщо не дотримуватися такі прості правила в застосуванні цього продукту, то можна запросто отримати досить неприємні проблеми з травною системою. Не слід вживати в їжу запліснілий хліб. Часто порослий цвіллю ділянку зрізають, думаючи, що тим самим позбулися проблеми. Але це далеко не так, адже за своєю суттю цвіль — це грибкове ураження. Непомітні тонкі їх нитки здатні проникати досить далеко. І якщо такі спори потраплять в організм людини, то вони здатні викликати сильні харчові отруєння, а також спричинити за собою важковиліковні захворювання дихальної і кровоносної системи.

Рецепти ПП хліба

Рецепти ПП хліба

Всіх цікавить питання, як є вироби з борошна та при цьому не просто не товстіти, але навіть худнути. Дивно, але це точно можливо, якщо ви знаєте, як правильно приготувати смачний і корисний пп продукт в домашніх умовах.

Який хліб можна їсти на пп

Звичайний хліб, який ми купуємо в магазині, безсумнівно, смачний, але його потрібно включати в свій дієтичний раціон вкрай обережно, щоб не поправлятися. На 100 грам такого продукту міститься близько 230-250 калорій.

Чи існує дієтичний продукт з борошна, який можна сміливо їсти навіть на дієті? Звісно так. Такий продукт є низькокалорійним і корисним і він не завжди зроблений з борошна. Так-так, не дивуйтеся! Для того щоб приготувати пп хліб, зовсім не обов’язково використовувати борошно, якою б корисною вона не була.

За допомогою правильно підібраних інгредієнтів можна приготувати відмінні смачні паляниці та батони, які повністю замінять вам хліб, та ще й будуть містити в рази менше калорій. Судіть самі, деякі пп хліба містять близько 130-150 калорій на 100 грам!

Але, давайте зупинимося докладніше на особливостях приготування цих пп цеглинок!

  • найперше, що потрібно знати, якщо ви зважилися приготувати все в домашніх умовах, — це використовувати цельнозерновую борошно в тих рецептах, де вона значиться. Не бійтеся експериментувати. Змішуйте різні види борошна і знаходите свої найсмачніші і найкращі варіанти. Житня, вівсяна, кукурудзяна, лляна, амарантового — вибір просто величезний!
  • готуйте на висівках. Завжди не зайвим буде додати трохи клітковини в ваш пп рецепт, щоб зробити його ще більш корисним. Ми рекомендуємо звернути увагу на вівсяні висівки, але ви можете спробувати і інші види.
  • замість борошна використовуємо сир. Ви не помилилися! Справжній білковий рецепт для тих, хто скрупульозно підраховує БЖУ і хоче додати більше білка в свій раціон. Можна брати звичайний нежирний сир або м’який. Існує дуже багато варіантів на основі цього корисного продукту. Такий хліб можна їсти навіть на вечерю і не переживати за калорії.
  • ще один корисний і хороший інгредієнт — це фруктове пюре. Такі рецепти ідеально підійдуть для пп сніданків. До речі, якщо додати натуральний підсолоджувач, то можна навіть отримати справжній пп десерт. Зверніть увагу на бананове, яблучне, персикове пюре. Можна приготувати його самостійно, але можна і купити вже готове. Дитячий продукт відмінно підійде, головне, щоб в ньому не було цукру.
  • цей дієтичний продукт дуже часто готується на кефірі. Також можна замінити його йогуртом. Але пам’ятайте, що йогурт повинен бути натуральним, без цукру і різних шкідливих добавок.

Скільки ж можна їсти цього продукту в день? Якщо говорити про середні норми, то близько 260 грам в день. Але давайте підрахуємо, скільки це буде калорій. Якщо брати звичайний білий пшеничний, то це буде близько 600 калорій! Але якщо ви дотримуєтеся певного калоража близько 1200-1500 калорій в день, то це дуже багато, і дозволити собі таку розкіш ви не зможете. Інша справа, якщо це буде продукт дієтичний, та ще на основі сиру або висівок. Тоді ви з легкістю зможете вписати його в своє пп меню.

Але звертаємо увагу, що зайва вага ми набираємо не від якихось конкретних продуктів, а від того, що їмо занадто багато калорій. Тому навіть якщо ви повністю виключіть цей продукт зі свого раціону, то ніяких гарантій, що ви схуднете. Наша порада — увімкніть пп хліб в свій раціон, але ретельно стежте за кількістю з’їденого і вважайте баланс кбжу.

Дієтичний хліб в домашніх умовах в духовці

Давайте приготуємо простий рецепт на кефірі. Приготуйте такі продукти:

  • 200 мл кефіру.
  • 200 грам цільнозерновий пшеничного борошна.
  • сода, сіль і розпушувач — по 1/2 ч. л.
  • 1 ст. л. рослинної олії.

замішуємо тісто. Це можна робити руками, а можна в кухонній машині. Потім кладемо тісто в пакет і відправляємо в холодильник на 10 хвилин. Формуємо потрібну форму, робимо пару розрізів і змащуємо яйцем.

35 хвилин. 180 градусів.

Дієтичний хліб з вівсяного борошна в хлібопічці

Для любителів вівсянки пропонуємо такий пп хліб з цільнозерновий борошна:

  • 250 грам цільнозерновий пшеничного борошна.
  • 150 грам вівсяної. Якщо немає борошна, то подрібнюємо пластівці в кавомолці.
  • 250 мл теплої води.
  • 1 ч. л. солі.
  • 1,5 ч. л. цукру.
  • 2 ч. л. сухих дріжджів.
  • 4 ст. л. рослинної олії.

У хлібопічку кладемо продукти в такій послідовності — вода + масло + цукор + сіль + дріжджі. перемішуємо. потім борошно. Ставимо на звичайний режим і чекаємо, поки наш пп хліб буде готовий.

Хліб з висівок — пп рецепт

Чи готові ви приготувати пп хліб без борошна? Ви думаєте, що це неможливо? Ми поспішаємо розвіяти ваші фантазії. Для цього абсолютно білкового рецепта вам потрібні такі продукти:

  • 250 грам сиру.
  • 9 ст. л висівок. Краще взяти вівсяні.
  • 2 ч. л. розпушувача.
  • сіль і приправи за бажанням.

Змішуємо блендером сир і яйця до однорідної маси. Додаємо інші інгредієнти. Тепер залишилося тільки запекти його і насолоджуватися абсолютно дієтичним продуктом.

Банановий хліб — пп рецепт в духовці

А ось ще один цікавий рецепт хліба для дієти з використанням сиру і без цукру.

Ось продукти, який вам потрібні:

  • 90 грам вівсяної муки.
  • 1 середній банан.
  • 2 яйця.
  • м’який нежирний сир — 130 грам.
  • натуральний підсолоджувач.
  • половина чайної ложки розпушувача.

Банан, яйця, сир і підсолоджувач збити в блендері. Змішати цю масу з борошном і розпушувачем. Відправляємо в форму і запікаємо.

Фруктовий пп хліб

Фото: instagram / __cookingwithkate__

Дієтичний хліб без цукру і дріжджів

Корисний домашній хліб можна зробити і за таким рецептом:

  • 175 грам цільнозерновий борошна. Можна змішати два різних сорти.
  • 125 грам кефіру.
  • 90 грам нежирного сиру.
  • половина чайної ложки солі.
  • половина пакетика розпушувача.

Кефір, сир, сіль збиваємо блендером до однорідної консистенції. Додаємо в сирну масу борошно з розпушувачем. замішуємо. Кладемо в форму і випікаємо.

Випікаємо близько години: перші 30 хвилин 120 °, другі 30 хв 180 °.

Білковий хліб — безвуглеводна рецепт

Хто стежить за БЖУ, то знає, як складно буває з’їдати потрібну норму білка. Ми пропонуємо відмінний хліб для тих, що худнуть, який можна їсти навіть на пп.

  • 125 грам сиру.
  • 2 яйця.
  • вівсяні висівки. Має піти близько 7-9 столових ложок. Тісто не повинно бути рідким.
  • 1 ч. л. розпушувача.
  • Сіль кладемо за смаком.

Змішуємо сир, яйця, розпушувач і сіль. Можна збити блендером. Потім додаємо висівки, замішуємо тісто. Перекладаємо в форму і в духовку.

Дієтичний хліб без цукру і дріжджів

Фото: instagram / chl.emilye.qbb

Фітнес-хліб

Якщо у вас є протеїн, то його можна з легкістю додати в рецепт хліба для дієти.

  • 250 мл нежирного молока.
  • 3 яйця.
  • 300 грам вівсяних висівок.
  • 5 скупити протеїну.
  • 1 пакетик розпушувача.
  • дрібка солі.

З’єднуємо яйця, молоко, протеїн сіль і розпушувач. В самому кінці кладемо висівки. Відправляємо тісто в форму. Воно повинно бути тягучим. Не лякайтеся, якщо пп тісто буде трохи рідким.

Житній ПП хліб

Для цього рецепта вам потрібен мінімум корисних інгредієнтів:

  • 150 грам натурального йогурту.
  • 140 грам житнього борошна.
  • 1 яйце.
  • 10 грам рослинного масла.
  • 1 ч. л. соди.
  • сіль за смаком.

З’єднуємо йогурт з яйцем, маслом. Потім кладемо борошно, соду і сіль. Тісто буде рідке, не варто переживати. Відправляємо в форму і випікаємо.

фруктовий хліб

Хочете приготувати справжній фруктовий хліб? Використовуйте фруктове пюре!

  • 130 грам яблучного пюре. Беремо дитяче без цукру.
  • 130 грам гречаної муки.
  • 2 яйця.
  • кукурудзяних крохмаль — 3 грами.
  • сода — 3 грами.
  • сіль за смаком.

Пюре збиваємо з яйцями до однорідної маси близько 5 хвилин. У борошно кладемо сіль, соду і крохмаль. Змішуємо з пюре. Відправляємо в форму.

ПП хліб в мікрохвильовці

Як приготувати смачний хліб для тих, що худнуть за пару хвилин? Чи вважаєте, що це неможливо? записуйте рецепт!

  • 4 ст. висівок.
  • 2 яйця.
  • 2 ст. л. натурального йогурту.
  • 1 ч. л. лимонного соку.
  • половина чайної ложки соди, гашеного оцтом.

Змішуємо всі інгредієнти, крім соди. Її додаємо в самому кінці. Відправляємо в форму і готуємо в мікрохвильовій печі на максимальній потужності близько 4-5 хвилин.

Як приготувати заливний хліб в духовці

Якщо є бажання приготувати м’який пп хліб, то спробуйте цей пп варіант:

  • 300 грам цільнозерновий пшеничного борошна.
  • 300 мл води.
  • половина чайної ложки сухих дріжджів.
  • 1 ч. л. цукру.
  • ½ ч. л. солі.

Змішуємо всі сухі інгредієнти. Робимо поглиблення і виливаємо воду. замішуємо тісто. Місимо близько 6 хвилин. Тісто буде рідке. Накриваємо плівкою і даємо йому побродити години дві в теплому місці. Потім ще раз замішуємо і залишаємо на 45 хвилин. Перекладаємо в форму, накриваємо рушником і залишаємо ще на 30 хвилин. потім випікаємо.

Перші 10 хвилин температура 240 градусів, потім ставимо на 200 і готуємо ще 20 хвилин.

Банановий хліб, пп рецепт в духовці

Фото: instagram / yogini_nat

ПП хліб в мультиварці

Не обов’язково готувати хліб для дієти в духовці, якщо у вас є мультиварка.

  • 350 мл кефіру.
  • 340 грам цільнозерновий борошна.
  • 2 ст. л. рослинної олії.
  • 1 ч. л. солі.
  • 1 ч. л. соди.

Змішуємо всі і у нас виходить туге тісто.

Як правильно випікати:

  • змащуємо чашу однією ложкою олії.
  • викладаємо хліб і його верхівку теж змащуємо маслом.
  • ставимо режим підігрів і тримаємо так наш пп хліб близько 15 хвилин.
  • перемикаємо на режим випічка і готуємо близько 50 хвилин.
  • перевертаємо хліб на іншу сторону і готуємо ще 30-40 хвилин.

Як зробити ПП хліб без яєць

Ось найпростіший варіант приготування такого пп варіанти:

  • 350 грам цільнозерновий борошна.
  • 300 мл кефіру.
  • 1 ч. л. соди.
  • 1 ч. л. солі.

З’єднуємо сухі інгредієнти і заливаємо кефіром. місимо. Індикатор готовності — нічого не липне до рук. ПП тісто кладемо в холодильник на 20 хвилин, після чого кладемо в форму і відправляємо в духовку.

Хліб на йогурті без дріжджів

Це ідеальний варіант пп хліба на йогурті в духовці. Мінімум продуктів і мінімум зусиль:

  • 250 грам цільнозерновий борошна.
  • 200 мл натурального йогурту.
  • дрібка солі.
  • 1/2 ч. л. соди.

Борошно, сіль і соду з’єднуємо, додаємо йогурт і месім тісто. Кладемо в форму і випікаємо.

Кукурудзяний хліб — рецепт пп

Хочете здивувати всіх не тільки смачним пп хлібом, але ще і дуже красивим? Тоді цей пп рецепт вам обов’язково сподобається:

  • 200 грам кукурудзяного борошна.
  • 250 мл кефіру.
  • 20 мл оливкової олії.
  • 80 грам шпинату.
  • сіль і сода по 1/2 ч. л.

Кефір, сіль і соду з’єднуємо і перемішуємо. Потім кладемо всі інші інгредієнти. Отримане тісто виливаємо в форму і випікаємо.

Рецепт хліба ПП з гречаного борошна

Незвичайний пп рецепт для любителів мучного і гречки:

  • 150 грам зеленої гречки. Заливаємо водою на ніч.
  • 100 грам гречаної муки.
  • 300 мл води.
  • 5 грам дріжджів.
  • 1 ч. л. солі.
  • 1 ч. л. меду.

Для початку приготуємо закваску. Дріжджі заллємо половиною води і додамо одну столову ложку борошна. Перемішаємо і дамо настоятися 30 хвилин.

У блендер або кухонний комбайн кладемо гречку і додаємо всі інші інгредієнти і воду в тому числі. Подрібнюємо до однорідної маси. Виливаємо масу в форму і присипаємо горіхами.

ПП коржі замість хліба

Якщо немає часу, але є сильне бажання приготувати щось борошняне і пп, то спробуйте ці експрес коржі:

  • 300 грам цільнозерновий борошна.
  • 250 мл кефіру.
  • 1/2 ч. л. солі.
  • 1/2 ч. л. соди.

Мінімум продуктів і максимум задоволення забезпечений! Робимо тісто і даємо йому відпочити 30 хвилин. Ділимо на потрібні частини і готуємо на сковороді по 5 хвилин з кожного боку. Товщина близько 1-3 см.

Зерновий хліб в мультиварці

А ось ще один цікавий пп варіант цього дієтичного продукту. Приготуйте такі сухі інгредієнти:

  • 200 грам цільнозерновий пшеничного борошна.
  • 200 грам вівсяних пластівців.
  • 2 ч. л. розпушувача.
  • 1 ч. л. солі.
  • кунжут і насіння льону.

Все це ретельно перемішуємо.

З рідких інгредієнтів вам знадобиться:

  • 2 склянки води.
  • 3 ст. л. меду.
  • 2 ст. л. рослинної олії.

Воду трохи підігріти і додати в неї мед. Коли він розчиниться, кладемо рослинне масло і перемішуємо. Додаємо туди сухі інгредієнти і замішуємо. Випікаємо в мультиварці на режимі «Випічка» близько 90 хвилин.

Як правильно пекти хліб в духовці?

Поділимося декількома цікавими Лайфхак, які допоможуть вам зробити смачний і корисний продукт:

  • По-перше, завжди використовуйте тільки якісні і хороші інгредієнти. Від цього залежить не тільки смак, але і те, як добре спечеться хліб в духовці.
  • Стандарт випікання в духовці — це режим верх і низ. Будьте уважні! Вентилятор не варто включати, інакше ваш продукт ризикує стати сухим і прісним.
  • Якщо ви використовуєте деко, то можна його попередньо розігріти, тоді скоринка буде не тільки зверху, але і знизу. Також для скоринки можна використовувати чавунну форму. Вибирайте правильну температуру. Пам’ятайте, що газова та електрична духовка гріють по-різному, тому орієнтуєтеся на свою потужність.
  • Для зручності придбайте спеціальні формочки. Це можуть бути цеглинки або батончики. Тоді процес випікання буде легше.
  • Готовність пп хліба перевіряємо дерев’яною паличкою.
  • Щоб хліб не потріскався в духовці, обов’язково зробіть кілька надрізів.
  • Ще один важливий фактор — це рівень вологості в духовці. Безпосередньо перед тим, як відправити туди форму, ви можете скропити стінки духовки водою з пульверизатора. Також можна поставити миску з водою на дно духовки.

Як правильно заморозити хліб в морозилці?

Що робити, якщо ви приготували дуже багато пп хліба і не зможете його з’їсти? У нас є відмінне рішення — заморозка! Так, морозити можна не тільки м’ясо, овочі, фрукти, але навіть хліб. Ми розповімо, як зробити це правильно.

  • для більшої зручності можна розрізати ваш пп хліб на шматочки. Тоді вам буде набагато зручніше його розморожувати. Звичайно, можна заморозити і цілу буханку, якщо ви впевнені, що з’їсте все. Але варіант з шматочками більше підходить для швидких перекусів, так як такий шматочок можна з легкість розморозити прямо в тостері.
  • коли ви розрізали хліб, ретельно упакуйте кожен шматочок в пакет. Можна також взяти харчову плівку.
  • відправляємо хліб в морозильну камеру.
  • пам’ятайте, що заморожувати потрібно тільки свіжий продукт, тоді він не втратить своїх смакових якостей.

Як правильно остудити хліб після випічки?

Відповідь на це питання залежить від того, яку корочку ви хочете отримати! Можна залишити пп хліб остигати в духовці на решітці, трохи відкривши дверцята, тоді у вас буде корочка. Якщо ви хочете м’який хліб, то краще дістати його і накрити рушником.

Як виймати хліб з хлібопічки правильно?

Це питання хвилює дуже багатьох, адже зовсім не хочеться виймати хліб шматочками. Є два простих способи:

коли хліб приготується, даємо йому п’ять хвилин, щоб форма трохи охолола. Знизу є два гвинти, які потрібно прокрутити на чверть обороту. Після цього хліб дістанеться легко.

А ось ще один простий спосіб — після останнього замісу просто зніміть лопатки і постеліть пергамент на дно форми.

Як правильно зберігати хліб?

Якщо вже ви приготували пп хліб, то, напевно, вас цікавить, як його зберігати? У нас є пару корисних порад:

  • щоб хліб не черствів, можна зберігати його в поліетиленовому пакеті. В такому випадку краще зробити в пакеті отвори.
  • можна зберігати хліб у хлібниці, попередньо загорнувши його в пергаментний папір.
  • якщо ви зберігаєте хліб в контейнері, то він також повинен бути добре вентильованим.
  • щоб хліб зберіг свою свіжість на кілька днів, то можна зберігати його в холодильнику в пакеті, папері або в рушник.
  • щоб хліб зберігся довше, розріжте буханку посередині, а потім з’єднувати два кінця зрізів.

ведичний хліб. Корисний хліб своїми руками

корисний хліб рецепт

рецепт 1

"Найкорисніший хліб"

Робиться дуже легко, головне, закваску правильно зробити.

  • жменю родзинок,
  • 1 склянку теплої води,
  • 1 ч. л. цукру,
  • 5 ст. л. з гіркою борошна.
  • 1 склянку теплої води,
  • 1 ч. л. цукру,
  • 5 ст. л. з гіркою борошна

І поставити ще на добу в тепле місце.

  • 1 склянку теплої води,
  • закваска (не забуваючи залишити 1-2 см рідини),
  • 1 ч. л. солі,
  • 1 ч. л. цукру,
  • 2 ст. л. рослинної олії,
  • 16 ст. л. з гіркою борошна (я беру 6 ложок висівок або цільнозерновий борошна).

Все ретельно перемішуємо і виливаємо в форму. Форму потрібно змастити, я ще кладу на дно папір для випічки. Форма у мене овальна, 20 на 30, і виходить повної. Якщо брати круглу, то потрібно не менше 25 см в діаметрі. Отже, виливаємо тісто в форму і затягуємо плівкою, як на фото.

корисний хліб рецепт

корисний хліб рецепт

  1. Висівки краще запарити окропом і почекати, поки маса не стане теплою, тепер можна додавати закваску і все інше.
  2. Замішувати можна і круте тісто, вимішуючи руками, і залишати підходити в закритій, вимкненій духовці на ніч. Хліб виходить дрібно-дірчастий, м’який.
  3. Якщо ви дістали закваску з холодильника, а вона рідкувата і не пузириться, коли постоїть у теплому місці, тоді додайте ще борошна, щоб була консистенція дуже густої сметани.

рецепт 2

"Хліб в благості" (Чим довше лежить, тим смачніше стає)

рецепт 3

Бездріжджовий хліб — 1

  • 400 г борошна,
  • 50 г вівсяних пластівців, типу геркулес,
  • 1/2 ч. л. солі,
  • 1 ч. л. соди,
  • 50 г кураги (м’якої),
  • 50 г волоських горіхів,
  • 250 мл йогурту (бажано знежиреного),
  • 175 мл молока.
  1. Розігріти духовку до 200. Покласти папір для випічки на деко і злегка посипати борошном.
  2. Решту борошна, геркулес, сіль, соду покласти у велику миску. Додати курагу і горіхи і добре перемішати.
  3. Змішати йогурт і молоко в окремому посуді і з’єднати з іншими інгредієнтами. Акуратно перемішати ножем. ГОЛОВНЕ — це зробити дуже швидко. Потім надати форму буханця приблизно розміром 18 см в діаметрі і викласти на деко.
  4. Зробити злегка надріз ножем у формі хреста і в духовку на 30-35 хвилин.
  5. Після випікання загорнути в сухе рушник — це додає буханці м’якість.

Бездріжджовий хліб — 2

  • 100 г житнього борошна,
  • 100 г звичайної пшеничного першого сорту,
  • 1 ст. л. висівок (перемелених дрібно),
  • 1,5 ст. л. порезаной кураги,
  • 1 ложка родзинок,
  • 1 ст. л. семячек соняшнику,
  • 1/4 ч. л. солі,
  • 1/2 ч. л. соди.
  • 150 мл знежиреного кефіру,
  • 50 мл молока,
  • 1 ст. л. рослинної олії,
  • 1/2 ч.л соди.

рецепт 4

на житній заквасці

Крок 1

  • Пол склянки теплої води виливаю в скляну підлогу літрову банку,
  • 1 ст. л. цукру (без гірки), бажано коричневого,
  • житнього борошна до консистенції густої сметани (КГС).

Перемішую дерев’яною ложечкою. Накрити лляною ганчіркою або марлею в кілька шарів. Ставлю в тепле місце. На наступний день перемішую. На другий-третій день з’явиться неприємний запах — так і треба, значить, справа йде. Консистенція стане рідині. Потрібно підгодувати, трохи води і житнього борошна до КГС. Так підгодовувати потрібно 4-5 разів, раз на добу. Тепер закваска готова. Вона має приємний кислуватий запах. Печемо хлібець або ставимо в холодильник і підгодовуємо раз в тиждень водою і борошном.

  • Теплої води (не більше половини обсягу), кількість рідини залежить від того, скільки потрібно тесту.
  • Сіль розчиняємо в рідини (цукор, мед теж, якщо додаємо в тісто). сіль можна "чорну" індійську — вона допомагає бродінню.
  • Спеції (куркума, коріандр, імбир. ),
  • насіння / горішки / можна сухофрукти / цибуля / часник, на що вистачить фантазії.
  • Рослинна олія 2-4 ст. л.
  • І муки до консистенції стоячій ложки. Муки кладу житній і трохи пшеничного — так хлібець буде пишніше.

бездріжджовий хліб Інші статті автора

Ссылка на основную публикацию