Солі хліб рецепт в духовці

Хліб без солі (ахлорідний)

Сироватку підігрівають до 30-32 ° С, розводять в ній дріжджі, додають рослинне масло і, поступово засипаючи борошно, замішують тісто. Тісто бродить 2,5-3 години. Через годину після початку бродіння його добре перемішують. Готове тісто ділять на 2 частини, розгортають у вигляді подовжених батончиків з загостреними кінцями, укладають на лист, змащений олією, витримують при кімнатній температурі протягом 20-25 хвилин, наколюють шпилькою і випікають в нагрітій до 230- 240 ° С духовці протягом 15-20 хвилин.

Евгеша Неділя, 20 Июня 2010 р. 21:53 #

Дуже корисний бездріжджовий хліб, простий рецепт.

Всі права на матеріали, що знаходяться на сайті www.RussianFood.com, охороняються у відповідності до чинного законодавства. При повному або частковому передрукуванні матеріалів сайту, гіперпосилання (hyperlink) на www.RussianFood.com обов’язкове.

Адміністрація сайту не несе відповідальності за результат застосування наведених кулінарних рецептів, методик їх приготування, кулінарних та інших рекомендацій, працездатність ресурсів, на які розміщені гіперпосилання, і за зміст рекламних оголошень. Адміністрація сайту може не поділяти думку авторів статей, розміщених на сайті www.RussianFood.com

Цей сайт використовує файли cookie, щоб надати вам найкращий сервіс. Залишаючись на сайті, ви погоджуєтеся з політикою сайту по обробці персональних даних. ЗГОДЕН

Дієтичний солі хліб

Дієтичний солі хліб

Для тих, хто з тих чи інших причин дотримується сувору солі дієту, домашній солі (ахлорідний) хліб — просто порятунок. Зазвичай сіль вважається неодмінним інгредієнтом хліба, і знайти в продажу солі хліб нелегко. Крім того, що сіль надає хлібу смак, вона ще регулює дію
Дріжджів, проте цілком можна спекти хліб, абсолютно не містить солі. На вигляд і на запах це звичайний білий хліб з тонкою скоринкою і мереживним м’якушем. На смак. да, так і є, солі не вистачає. Легка кислинка від сироватки і лимонного соку допомагає замаскувати відсутність солі в смаку.

На форму об’ємом 1,5 л
• 350 г пшеничного борошна 1-го або вищого гатунку
• 130 г сироватки
• 70 г води
• 17 г (1 ст. л.) рослинної олії
• 110 г цукру (за бажанням)
• 1 ч. л. лимонного соку
• 0,7 ч. л. сухих дріжджів

Розчиніть у воді цукор. Змішайте дріжджі з борошном. Влийте сироватку, воду, лимонний сік і масло в миску з борошном. Вимісити м’яке, пружне, гладке тісто (15-18 хвилин). Якщо знадобиться, додайте ще води. Покладіть тісто в чисту миску, змащену олією, затягніть миску плівкою і залиште для бродіння на 1-1,5 години до збільшення вдвічі, з обминання через півгодини після початку бродіння.

Формування та расстойка
Зброджуваних тісто викладіть на подпиленний борошном робочу поверхню і розкачати або розплющите в довгий вузький пласт, ширина якого повинна бути трохи менше довжини форми. Скрутіть тісто в щільний рулет по короткій стороні, запечатуючи на кожному витку ребром долоні. Защипніть шов і краю рулету, переверніть заготовку швом вниз і покладіть у змащену жиром форму. Накрийте форму пластиковим пакетом. Розстойка 45-60 хвилин. Перед випічкою змочіть верх буханця теплою водою за допомогою кисті або обприскати з пульверизатора.

випічка
При 220 ° С 10-15 хвилин з парою, потім при 200 ° С без пара до готовності, всього 35-45 хвилин. Змочіть верх гарячої буханки теплою водою або змастіть рослинною олією. Готовому хлібу дайте охолонути кілька хвилин у формі, потім вийміть його з форми і остудити на решітці.

• Можна замінити 30-50 г пшеничного борошна на пшеничні висівки, житнє або вівсяне борошно, лляної шрот.
• Додайте пряні трави за смаком, вони відволікають від нестачі солі.

текст книги "100 рецептів при хворобах нирок. Смачно, корисно, душевно, цілюще"

Автор книги: Ірина Вечерський

Жанр: Здоров’я, Будинок і Сім’я

Поточна сторінка: 9 (всього у книги 9 сторінок) [доступний уривок для читання: 4 сторінок]

Застосовується при гострих нефритах з третього-четвертого тижня лікування і хронічних нефритах.

Виводить азотисті продукти обміну з організму, зменшує набряки, знижує тиск.

Обмежуються вуглеводи і жири. У приготуванні їжі не використовують сіль. Якщо лікар дозволяє, то страви досолюють при подачі. Кількість рідини в добу (з урахуванням супів і третіх страв) не перевищує 1 літр. Заборонені джерела ефірних масел (цибуля, часник, хрін), щавлевої кислоти, екстрактивні речовини грибів, риби і м’яса. Кулінарна обробка з помірним хімічним (смаження виключається) і без механічного щадіння (страви протирати не треба). Рибу і м’ясо відварюють в кількості 100-150 г в день. Їжу їдять теплою.

Вуглеводи від 400 до 450 г (80-90 г цукру), білки приблизно 80 г (50-60% тварини), жири від 90 до 100 г (25% рослинні). Калорійність від 2700 до 2900 ккал. Вміст солі — 10 г на добу. Вода (всі рідини) від 0,9 до 1,1 л. Їжу приймають 4-5 разів на день.

Дозволені продукти:

— оладки без солі і на дріжджах, млинчики, солі хліб;

— вегетаріанські супи з картоплею, крупами і овочами, фруктові супи;

— відварний язик, нежирна телятина, яловичина, обрізні і м’ясна свинина, індичка, курка, кролик і баранина;

— нежирна відварна риба з подальшим легким запіканням або обсмажуванням, риба заливна, фарширована, рубана і шматком;

— молоко, сметана, сир окремо і в суміші з рисом, яблуками, морквою, кисломолочні напої, вершки;

— до двох цілісних яєць в день (омлет або всмятку) при зменшенні сиру, риби або м’яса. Також можна використовувати жовтки, додані в страви;

— макарони в будь-якому приготуванні, перлова, кукурудзяна крупа, рис, саго;

— овочі і картопля в будь-якій обробці;

— салати зі свіжих фруктів і овочів, вінегрети без солінь;

— фруктове морозиво, цукерки, варення, мед, желе, киселі, варені і сирі ягоди і фрукти.

Заборонені продукти:

— борошняні вироби з сіллю, хліб звичайної випічки;

— грибні, рибні, м’ясні бульйони, бульйони з бобових;

— м’ясні консерви, копченості, сосиски, ковбаси, тушковані і смажені страви без відварювання, жирні сорти;

— рибні консерви, ікра, копчена, солона, жирна риба;

— гриби, квашені, солоні і мариновані овочі, редис, шпинат, щавель, редька, часник, цибуля;

Вона призначається при гострому гломерулонефриті у важкій формі з явищами ниркової недостатності після розвантажувальних днів і середньої тяжкості з недостатністю нирок з перших днів хвороби, хронічному гломерулонефриті при різко вираженій нирковій недостатності.

Мета її: максимальне щадіння функції нирок, поліпшення виведення з організму продуктів обміну речовин, зменшення артеріальної гіпертензії і набряків.

Це переважно рослинна дієта з різким обмеженням білків і солі. Кількість жирів і вуглеводів помірно знижено. Виключають продукти, багаті екстрактивними речовинами, ефірними маслами, щавлевої кислотою. Кулінарна обробка без механічного щадіння: відварювання, запікання, легке обсмажування. Їжу готують без солі, хліб без солі. Їжу приймають 5-6 разів на день.

Білки — 20 г на добу (50-60% тварини, а при хронічній недостатності нирок — 70%), жири — 80 г (15% рослинні), вуглеводи — 350 г (80 г цукру), сіль виключена, вільна рідина дорівнює добовому кількості сечі плюс 500 мл. Калорійність дієти складає 2100-2200 ккал.

Дозволені продукти:

— хліб і борошняні вироби. Безбілковий солі хліб на кукурудзяному крохмалі — 100 г на добу, при його відсутності 50 г пшеничного солі хліб або інших випікаються на дріжджах без солі борошняних виробів;

— супи з саго, овочеві, картопляні, фруктові. Заправляють вивареним підсмаженою цибулею, сметаною, зеленню;

— до 50-60 г нежирної яловичини, телятини, м’ясної і обрізний свинини, кролика, курки, індички, риби. Після відварювання можна запікати або злегка обсмажувати шматком або рубані;

— 60 г (або більше за рахунок м’яса і риби) молока, вершків, сметани. Сир — при виключенні м’яса і риби;

— яйця додають у страви з розрахунку 1 / 4- 1/2 яйця в день на людину або 2-3 рази на тиждень по яйцю (некруто, омлет);

— з круп: саго, обмежено — рис, безбел-кові макаронні вироби. Готують на воді і молоці у вигляді каш, пудингів, запіканок, плову, котлет;

— картопля (200-250 г) і свіжі овочі (400-450 г) у вигляді різних страв. Виварений і обсмажену цибулю додають в блюда, дозволені кріп і петрушка;

— овочеві салати та вінегрети з рослинною олією без солоних і квашених овочів;

— плоди, солодкі страви та солодощі; різні фрукти і ягоди (сирі, сушені, печені); киселі, компоти і желе;

— цукор, мед, варення, нешоколадні цукерки;

— для поліпшення смаку страв при дієті без солі застосовують кисло-солодкі соуси, томатний, сметанний, овочеві і фруктові підливи, ванілін, корицю, лимонну кислоту;

— слабкий чай з лимоном, соки фруктів і ягід, відвар шипшини;

— з жирів вершкове несолоне, коров’яче топлене, рослинні масла.

Заборонені продукти:

— звичайний хліб, борошняні вироби з додаванням солі;

— м’ясні, рибні та грибні бульйони, молочні, круп’яні (крім саго) і бобові;

— все м’ясо- і рибопродукти (консерви, копченості, соління);

— інші крупи крім саго і рису і макаронні вироби (крім безбілкових);

— солоні, мариновані та квашені овочі, бобові, шпинат, щавель, кольорова капуста, гриби, редька, часник;

— шоколад, молочний кисіль, морозиво;

— м’ясний, рибний і грибний соуси, перець, гірчиця, хрін;

— какао, натуральна кава, мінеральні води, багаті натрієм;

— інші жири (баранячий, яловичий, свинячий та т. п.).

Слід сказати, що кольорова капуста містить багато білка, тому вважається небажаною при хронічній нирковій недостатності, проте вище було сказано, що недостатнє надходження білка в організм може погіршити обмін речовин і підсилити навантаження на нирки. Тому зараз кольорову капусту вводять в харчування хворих з хронічною нирковою недостатністю під контролем стану нирок.

Вона застосовується при гострому гломерулонефриті з явищами ниркової недостатності після дієти № 7а, хронічному нефриті з помірною недостатністю нирок.

Мета: максимальне щадіння функції нирок, поліпшення виведення з організму продуктів обміну речовин, зменшення артеріальної гіпертензії і набряків.

У цій дієті сильно зменшується кількість білка, різко обмежується сіль. Жири та вуглеводи залишаються в межах норми. Енергетична цінність повинна залишатися в межах норми, тобто при зменшенні білка її добирають жирами і солодощами.

Кулінарна обробка, перелік дозволених і заборонених продуктів такий же, як в дієті № 7А. Однак збільшено в 2 рази кількість білка за рахунок збільшення до 125 г м’яса і риби, 1 яйця, до 125 г молока і сметани. М’ясо і рибу можна замінити сиром з урахуванням вмісту в цих продуктах білка (див. таблицю нижче). Для дієти № 7Б також збільшено до 150 г кількість безбілкового солі хліб на кукурудзяному крохмалі, саго (або рису), а також картоплі та овочів (відповідно 300 г та 650 г), цукру і рослинної олії. Їжу приймають 5-6 разів на день.

Білки 40-50 г (50-60% тварини, а при хронічній недостатності нирок 70%), жири 85-90 г (20-25% рослинні), вуглеводи 400-450 г (100 г цукру), сіль виключена, вільна рідина в середньому 1-1,2 л під контролем діурезу. Енергетична цінність 2500-2600 ккал.

Її призначають при нефротичному синдромі при хронічних захворюваннях нирок і інших захворюваннях. При цьому синдромі нирки пропускають в сечу багато білка, через це у хворого порушується обмін речовин, підвищується тиск, з’являються набряки.

Мета призначення дієти: заповнити втрачаються з сечею білки, сприяти нормалізації обміну білків, жирів, холестерину, зменшити набряки.

Енергетична цінність дієти в межах норми, однак збільшується кількість білків, помірне зниження жирів (за рахунок тварин), нормальний вміст вуглеводів з обмеженням власне цукру. Різко обмежується кількість солі, рідини, екстрактивних речовин, холестерину, щавлевої кислоти. Кулінарна обробка проводиться без механічного щадіння. М’ясо і рибу відварюють. Їжу готують без солі. Температура страв звичайна.

Білки 110-120 г (60-65% тварини), жири 70-80 г (30% рослинні), вуглеводи 350-400 г (30-40 г цукру). Енергоцінність дієти 2500-2600 ккал, рідина — 0,8 л. Їжу приймають 5-6 разів на день.

Дозволені продукти:

— хліб без солі, випечені вироби без солі та соди, з додаванням пшеничних висівок;

— супи вегетаріанські з крупою, овочами, молочні, фруктові;

— нежирні сорти яловичини, телятини, свинини, баранини, кролика, курки, індички в вареному вигляді або з наступним запіканням, обсмажуванням, шматком і рубані;

— риба нежирних сортів шматком і рубана, варена або з наступним запіканням, обсмажуванням; дозволені морепродукти;

— молоко і кисломолочні напої, особливо зниженої жирності, сир нежирний і страви з нього (пудинги, ліниві вареники та ін.); обмежують сметану і вершки;

— яйця у вигляді білкових омлетів; 1 яйце можна використовувати для приготування страв; обмежують жовтки;

— різні страви з різних круп і макаронних виробів (каші на воді і молоці, пудинги, крупники, плов і ін.);

— страви з картоплі, моркви, капусти білокачанної, гарбуза, кабачків, буряка, зеленого горошку, помідорів, огірків, зеленої цибулі, салату, кропу, петрушки, редиски;

— вінегрети, овочеві салати з рослинним маслом, салати з відвареним м’ясом, рибою, продуктами моря; відварна заливна риба;

— солодкі страви, солодощі; будь-які фрукти і ягоди (сирі і у вигляді різних страв); молочні киселі, желе; меренги, сніжки; цукор і кондитерські вироби обмежують; замість цукру можна вживати мед;

— соуси молочний, сметанний, томатний, соус-маринад, овочевий; солодкі і кислі овочеві та фруктові підливи; лимонна кислота, ванілін;

— чай ​​з лимоном, молоком, неміцний кава з молоком; свіжі соки з овочів, фруктів, ягід; відвар шипшини;

— масло вершкове несолоне, коров’яче топлене, рослинні масла.

Заборонені продукти:

— звичайний хліб, здобне і листкове тісто;

— м’ясні, рибні та грибні бульйони;

— жирні види і сорти м’яса, печінка, нирки, мізки, ковбаси, копченості, консерви;

— жирні види риби, солона, копчена риба, консерви, ікра;

— солоні, гострі сири;

— редька, часник, щавель, шпинат, овочеві консерви, солоні овочі;

— шоколад, кремові вироби;

— м’ясні, рибні, грибні соуси, хрін, гірчиця, перець;

— какао, багаті натрієм мінеральні води;

— всі інші жири.

Лікувальна дієта № 7 Г показана на термінальній (кінцевої) стадії ниркової недостатності при гемодіалізі.

Її призначають з метою забезпечення збалансованим харчуванням, що враховує особливості обміну речовин при важкому ступені ниркової недостатності і побічні ефекти гемодіалізу.

У ній помірно обмежують вміст білків, переважно рослинного походження, і калію, різко обмежують сіль і суттєво обмежують рідину. Однак калорійність дієти за рахунок жирів і вуглеводів знаходиться в рамках норми. Всі страви готуються без додавання солі, дозволено виключно солі хліб. У разі відсутності гіпертонії і набряків хворому видають 2-3 г солі на руки для підсолювання готових страв. Білки в достатній кількості надходять в організм з м’ясом, рибою, яйцями і в деякій мірі з молокопродуктами. Кулінарну обробку можна проводити без механічного щадіння, м’ясо і рибу варять. Смак несолоних страв покращують за допомогою соусів, прянощів, лимонної кислоти. Страви дають звичайної температури, харчування 6 разів на день.

Білки 60 г (75% тварини), жири 100-110 г (30% рослинні), вуглеводи 400-450 г (все — цукор і мед), калій до 2,5 г, рідина 0,7-0,8 л. Енергетична цінність 2800-2900 ккал.

Дозволені продукти:

— 150-200 г пшеничного і житнього солі хліб;

— вегетаріанські супи з додаванням різних овочів, борщі, борщ, щі зі свіжою капустою в кількості до 250 г; в обмежених кількостях супи з крупами і молочні супи;

— до 100 г на добу нежирних сортів яловичини, телятини, кролятини, індички, курки, риби, які можна відварювати, а потім запікати або смажити шматком або в рубаною вигляді;

— 150 мл молока в день, така ж кількість сметани і 25 г сиру; за рахунок молока можна збільшити споживання сметани до 200 мл в день;

— в день 2-3 яйця, приготованих всмятку, в складі омлетів і інших страв;

— з круп перевага надається саго і рису, з якими можна готувати фруктовий плов, запіканки, іноді — гарніри; інші крупи обмежені;

— в добу можна 300 г картоплі і 400 г інших овочів: капусти білокачанної, моркви, буряка, огірків, помідорів, салату, цибулі зеленого, кропу, петрушки, які можна подавати у вигляді різноманітних страв і гарнірів;

— овочеві та фруктові салати, вінегрети без солінь і квашень;

— фрукти і ягоди можна вживати в сирому, запеченому або вареному вигляді; дозволені муси, желе, киселі, допускаються цукор, мед, варення. Обмежено споживання абрикосів, винограду, персиків, черешні, чорної смородини, інжиру, бананів;

— замість солі в стравах використовуються молочний, сметанний, томатний соуси домашнього приготування, солодкі і кислі овочеві та фруктові підливи. Чи не заборонено використання лимонної кислоти, ваніліну, а в обмеженій кількості — і хрону, гірчиці, перцю, кориці;

— чай, неміцна кава, відвари шипшини, соки з дозволених овочів і фруктів;

— в добу можна 40 г масла вершкового, 35 г рослинних масел.

Заборонені продукти:

— всі інші види хліба і вироби з борошна;

— м’ясні, рибні, грибні бульйони;

— ковбаси, солона риба, копчені продукти, консерви, ікра;

— бобові, солоні, квашені, мариновані овочі, ревінь, щавель, шпинат, гриби;

— будь-які солоні і гострі закуски;

— сухофрукти, шоколад, кондитерські вироби;

— м’ясні, рибні, грибні соуси;

Таблиці змісту білків, жирів і вуглеводів в продуктах

Зверніть увагу, що вміст білків в м’ясі не дорівнює вазі шматка м’яса. Наприклад, в 100 г відвареної телятини буде 30 г білка, а в 100 г вареної курки — всього 25 г білка.

На вміст жирів і вуглеводів в продуктах слід звернути особливу увагу. Якщо скласти дані по всім вжитим за день продуктам, то може виявитися, що жирів і вуглеводів ми з’їли набагато більше, ніж розраховували.

Якщо ж скласти числа білків, жирів і вуглеводів, то сума виявиться менше 100. Решта — це вода, яка міститься в будь-якому продукті або готовій страві.

Ссылка на основную публикацию