Содовий хліб рецепт в духовці

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

Класичний содовий хліб

Цей швидкий хліб дуже просто готується, на все, від початку до готового хліба, не поспішаючи, піде максимум 1 години. А результат, враховуючи витрати часу і використовуються інгредієнти, відмінний: м’який м’якуш, укладений в хрустку скоринку. В цьому хлібі немає дріжджів, в якості агента виступає реакція між содою і кислотою в кефірі або натуральному йогурті. Можна приготувати базовий хліб або додати улюблені горіхи, насіння або фрукти. Я приготувала два варіанти содового хліба: базовий і з цільнозерновий борошном, вівсяними пластівцями з останньої книги Джеймі Олівера. Врозріз з популярним думкою про те, що содовий хліб був винайдений ірландцями, факти, підтверджені істориками, говорять про те, що вперше сода як ферментного агента в випічці хліба була використана ще американськими індіанцями. У ті часи вони використовували прародителя соди — поташ із золи (тверде білу речовину з лужними властивостями, що готується з золи рослин). В Ірландії вперше цей хліб з’явився вже після появи харчової соди, через кілька десятиліть після існування його в Америці. Традиційно, содовий хліб буває білим або сірим, сучасний американський варіант містить родзинки і кмин. На поверхні перед випічкою часто роблять хрестоподібний надріз.

інгредієнти

приготування

У чаші міксера з насадкою "весло" змішати борошно, соду і сіль. Додати 375 г кефіру, розмішати лопаткою або рукою до об’єднання тесту. Вимішувати не потрібно! Тісто має бути м’яким. При необхідності додати ще кефіру (додавати по 1 ст.л.). У такій же послідовності можна замісити тісто і вручну.

Деко застелити пергаментом або силіконовим килимком, трохи присипати борошном. Духовку розігріти до 230 ° С.

Тісто викласти на деко, присипати борошном, сформувати круглий диск висотою

3,5 см. Гострим ножем або лезом зробити неглибокий (

8 мм) хрестоподібний надріз на поверхні тесту.

Випікати в розігрітій духовці 15 хв., потім зменшити температуру до 200 ° С і випікати ще 20-30 хв. Хліб повинен піднятися, зарум’яниться і при постукуванні видавати глухий звук. Дістати з духовки, дати повністю охолонути на решітці.

Бажано вжити хліб в той же день, або зберігати в плотнозакривающемся контейнері або пакеті не більше 1 дня.

Друга варіація — з останньої книги Джеймі Олівера "Everyday Superfood". Рецепт трохи відрізняється від вищеописаного, але такий же простий у виконанні. У рецепті використовуються житнє, цільнозерновий борошно і вівсяні пластівці, роблячи хліб кориснішим. У мене не було житнього борошна, я замінила її на ячмінну — хліб вийшов теж дуже смачним. З двох описаних варіантів содового хліба мені більше сподобався за рецептом Джеймі.

Ірландський содовий хліб

субота, 8 липня 2017 р.

Ірландський содовий хліб

Сьогодні печемо ірландський содовий хліб — дуже простий і швидкий рецепт, але від цього не менш цікавий і смачний результат. Щільна, хрустка, рум’яна кірочка, під якою захований ніжний, м’який і пружний м’якуш. Цей бездріжджовий хліб, який нагадує несолодкий кекс, хороший в свежеприготовленном вигляді з вершковим маслом і джемом.

Повинна сказати, що в рецепт класичного ірландського хліба входить мінімальний набір найпростіших інгредієнтів: борошно, кісломолочка, сіль і сода. Щодо вибору пшеничного борошна: готувати хліб можна як на 100% вищого сорту, так і змішувати її з більш низькими сортами (як у мене, наприклад, цільнозерновий). Як кисломолочної основи в оригіналі використовується пахта (це, так би мовити, побічний продукт при виготовленні вершкового масла), але її можна запросто замінити кефіром будь-якої жирності, негустим натуральним йогуртом, маложирна сметаною, кислим молоком або кислим молоком.

Крім самого простого рецепту содового хліба існує величезна кількість варіацій на тему. Взяти, наприклад, включення всіляких смакоароматичних добавок: сухофруктів, масла, вершків, меду, патоки, яєць, прянощів і навіть цедри цитрусових. Всі вони роблять смак готового хліба багатшими — потрібно тільки правильно порахувати необхідну кількість.

Важливо й те, що термін зберігання содового хліба невеликий — максимум дві доби і він починає псуватися. Саме тому не готуйте його про запас — в свіжоспеченому вигляді такої хлібець ой, як хороший. А якщо не вийшло з’їсти всю буханку за день, наріжте залишки на порції і заморозьте — в морозилці практично будь-який домашній хлібець відмінно себе почуває.

Інгредієнти:

Борошно пшеничне вищого ґатунку (350 грамів) Борошно пшеничне цільнозернових (150 грамів) Кефір (350 мілілітрів) Куховарська сіль (1 чайна ложка) Сода харчова (1 чайна ложка)

Приготування страви по кроках:

Ірландський содовий хліб. Крок 1

Для приготування цього простого, смачного і швидкого домашнього хліба нам знадобляться наступні продукти: борошно пшеничне вищого гатунку і цільнозернових, кефір будь-якої жирності (у мене 2,5%), сіль і харчова сода.

Ірландський содовий хліб. крок 2

Відразу включаємо грітися духовку на 200 градусів, так як тісто для хліба не вимагає бродіння. У мене звичайна газова плита, нагрів нижній. У велику і глибоку посуд просіваємо два види пшеничного борошна. Борошно вищого сорту відмінно проходить через дрібне сито, а ось для цільнозерновий знадобиться сито з більш великими дірками.

Ірландський содовий хліб. крок 3

Додаємо до суміші борошна сіль (бажано дрібного помелу) і харчову соду.

Ірландський содовий хліб. крок 4

Все ретельно перемішуємо, щоб сода і сіль рівномірно розійшлися по сухій суміші. Особисто я ще раз просівають все, так як сода буває грудочками — в готовому хлібі ці місця будуть гірчити.

Ірландський содовий хліб. крок 5

Робимо в центрі лунку і вливаємо в неї кефір кімнатної температури. Так як я знаю, як веде себе моя мука, рідина додаю всю відразу. Ви ж додавайте поступово, так як кількість кефіру залежить від вологості борошна.

Ірландський содовий хліб. крок 6

Перемішуємо всі інгредієнти до утворення ось таких борошняних грудочок. Далі зручніше буде замішувати тісто на робочій поверхні, тобто кухонному столі.

Ірландський содовий хліб. крок 7

Замішуємо тісто руками до тих пір, поки воно не збереться у кому — важливо, щоб в ньому не залишилося острівців борошна. У мене тісто стало відносно однорідним через 2-3 хвилини. За консистенцією тісто для берздрожжевого хліба має бути досить пружним, але при цьому не сильно щільним — в іншому випадку і випічка вийде такий же.

Ірландський содовий хліб. крок 8

Тильною стороною долоні розминаємо тісто в товстий пласт.

Ірландський содовий хліб. крок 9

Потім збираємо цей пласт в кульку, підтягуючи краї до до середини. защипуємо шов. Перевертаємо заготовку на шов, трохи підкочує її двома руками, надаючи круглу форму.

Ірландський содовий хліб. крок 10

Переносимо заготовку на деко, застелене папером для випічки. Якщо у вас якісний пергамент, нічим змащувати його не потрібно. А ось якщо не впевнені, злегка промажте папір рослинним маслом без запаху.

Ірландський содовий хліб. крок 11

Припудрюємо хлібну заготовку пшеничним борошном — цілком вистачить чайної ложки (в інгредієнтах ця кількість не вказано).

Ірландський содовий хліб. крок 12

Після цього за допомогою гострого ножа або леза робимо на поверхні майбутнього содового хліба хрестоподібний надріз глибиною близько 1-1,5 сантиметрів. Завдяки цьому при випічці хлібець красиво розкриється.

Ірландський содовий хліб. крок 13

Випікаємо ірландський содовий хліб в заздалегідь прогрітій духовці (у мене тільки нижній нагрів, але можна і на режимі верх-низ) при 200 градусах на середньому рівні. У моїй духовці хліб був готовий через 50 хвилин, а ви орієнтуйтеся на характер своєї помічниці. Про готовність випічки буде говорити не тільки рум’яна кірочка, а й глухий звук при постукуванні. Щоб бути на 100% впевненим, що содовий хліб пропікся, застроміть в найвище місце дерев’яну шпажку — вона повинна вийти з тіста повністю сухий. Після повного охолодження буханець важить 820 грамів.

Ірландський содовий хліб. крок 14

Подаємо цей ароматний і смачний домашній хліб в теплому або охолодженому вигляді. Він гарний з вершковим маслом і джемом під чашечку чаю або кави. Ми їли його з печінковим паштетом — дуже вдале поєднання на мій погляд. Еленочка, велике спасибі за цей смачний замовлення. Друзі, готуйте на здоров’я і приємного вам апетиту!

Ірландський содовий хліб: рецепти і ложка історії

З ірландським содовим хлібом пов’язано чимало загадок. Його рецепти передаються з покоління в покоління. Існує безліч варіантів приготування цієї ароматної випічки. Причому змінюється в них всього один або два інгредієнта. Така заміна змінює смак хліба, але анітрохи його не псує. Примітно, що стародавні ірландці перед тим, як відправити тісто в піч, притискали до його верхівці хрест. Традиція зображати таку фігуру, але тільки ножем, збереглася до наших днів.

ірландський содовий хліб

Фото: Depositphotos.com. Автор: starstock.

Що це за хліб

Історія появи ірландського содового хліба тісно пов’язана із завезенням соди в Ірландію. Місцеві злакові культури відрізняються дуже низьким вмістом глютену (клейковини або пшеничного білка), без якого тісто ніколи не буде еластичним і не підніметься в процесі випікання.

З 1846 року пекарі стали активно застосовувати соду в випічці, завдяки якій хліб і булочки виходили пишними і мали пористу структуру. Незважаючи на те, що незабаром в країну стали привозити борошно з підвищеним вмістом глютену, традиція пекти содовий хліб не зникла і не втратила популярність.

содовий ірландський хліб

  • для ірландського хліба велику роль відіграє борошно (в країні навіть збереглися млини, які оснащені кам’яними жорнами і водяними колесами);
  • не можна занадто довго замішувати тісто (ірландські пекарі торкаються до нього максимально ніжно і акуратно, завдяки чому виходить пишна і пориста структура);
  • борошно додають в тісто своєрідним струшуванням (наявність повітря в тесті також має значення).

Ірландський содовий хліб — це традиційна випічка з насиченим ароматом, повітряної структурою і яскравим, незабутнім смаком. Примітно, що пекарі в цій країні готують тісто практично на око, не використовуючи мірні ємності. Процес приготування нагадує руху фокусника. Все відбувається в лічені хвилини.

Рецепт справжнього ірландського хліба

Ірландського хліба, виготовленого за стандартним рецептом, вистачить для частування 4-8 чоловік. Класична рецептура відрізняється мінімальною кількістю інгредієнтів.

хліб з родзинками і содою

Можна зробити хліб солодким, якщо використовувати родзинки. Але для більш традиційного смаку цей інгредієнт краще замінити кмином. Для отримання потрібної консистенції пропорції треба дотримуватися в точній відповідності з рецептом.

  • 2 стандартних склянки борошна;
  • 1/3 частина склянки цукру;
  • стакан сколотин (або кефіру);
  • половина склянки родзинок;
  • один стакан вівсяних пластівців;
  • 5 г солі (1 ч. л.);
  • 20 г соди (1 ст. л.);
  • половина склянки горіхів;
  • 50 г вершкового масла.
  1. В одній ємності треба змішати борошно, вівсяні пластівці, цукор, сіль і соду (інгредієнти ретельно подрібнити з використанням блендера).
  2. Додати до заготівлі вершкове масло, попереднє нарізане невеликими кубиками (щоб масло стало м’яким, його потрібно деякий час потримати при кімнатній температурі).
  3. Наступними інгредієнтами будуть пахта, горіхи і родзинки (горіхи попередньо подрібнити).
  4. Заготівлю викласти у змащену маслом форму, в центрі виконавши ножем смуги у вигляді хреста (обов’язково присипати зверху невеликою кількістю борошна).
  5. Випікати хліб рекомендується при температурі 180 ° C в духовці. Буде готовий, як тільки з’явиться рум’яна кірочка.

Кращі рецепти ірландського содового хліба

На даний момент відомо більше трьох тисяч рецептів ірландського содового хліба. Кардинальної різниці в них немає. Принцип приготування завжди однаковий, але відрізнятися може тільки один інгредієнт. Також незмінним залишається зображення хреста. Його сенс точно не відомий, але традиція не змінюється століттями.

хліб на соді і молоці

Ще однією відмінною особливістю вважається обов’язкова наявність досить товстою рум’яної скоринки на хлібі.

мигдальний

Ірландський содовий хліб з мигдалем готується за традиційним рецептом. Відмінною особливістю є додавання мигдалю.

На стандартну кількість інгредієнтів можна брати половину склянки горіхів. При бажанні їх кількість можна збільшити. Мигдаль засипається в заготовку в цілому або подрібненому вигляді. Деякі пекарі додатково кладуть в тісто обсмажені мигдальні листя.

зерновий

Принцип приготування зернового варіанти ірландського содового хліба не відрізняється від стандартного. Головна особливість полягає в різновиди використовуваної борошна — вона повинна бути цільнозерновий.

хліб з ірландії з хрестом

Смак і відтінок хліба можна змінити, замінивши білий цукор темним тростинним або кокосовим.

Можна готувати випічку з суміші борошна, але в цьому випадку повинна переважати цільнозерновий пшеничне (обов’язково вищого сорту).

Приклад набору інгредієнтів:

  • 450 г борошна;
  • 1 ч. л. соди;
  • 350 г будь-якого кисломолочного продукту;
  • 20 г цукру;
  • будь-який додатковий компонент (наприклад: родзинки, горіхи, смажену цибулю).

на кефірі

Ключовою особливістю ірландського хліба, приготованого на кефірі, є характерний глухий звук при постукуванні.

домашній содовий хліб на кефірі

Додаткові інгредієнти в тесті можна міняти, але кефір повинен бути обов’язково. Кисломолочний продукт надає випічці особливий аромат і повітряну структуру, незважаючи на щільну і досить товсту скоринку.

без кефіру

Якщо замінити кефір водою, структура хліба буде більш щільною. Крім того, тісто на воді погано піднімається, тому і обсяг буханки на виході зменшиться. Це слід враховувати, якщо планується пригостити велику кількість гостей.

За смаковими властивостями такий хліб не поступається іншим варіантам ірландської содової випічки, але пишною і пористої м’якоті у нього не буде.

З сироваткою

При приготуванні содового хліба з сироваткою можна скористатися невеликою хитрістю: харчову соду додати не в борошно, а саме в сироватку . При контакті ці інгредієнти зреагують і поміняють смак. Смакові властивості готового хліба також будуть відрізнятися від класичного варіанта.

Можна зробити кулінарний експеримент і спробувати обидва варіанти для порівняння результатів. Кількість сироватки в рецепті відповідає обсягу кефіру, сколотин або інших кисломолочних продуктів.

на пиві

Цікавим доповненням до традиційного рецепту може стати пиво. Послідовність дій і список інгредієнтів в даному випадку будуть відрізнятися.

часниковий хліб на пиві

Послідовність приготування тіста: Спочатку змішують борошно, розпушувач і вівсяні пластівці. Потім до заготівлі підмішують інші компоненти (послідовність може бути будь-який).

Відмінною особливістю ірландського хліба на пиві буде досить щільна і волога текстура м’якоті.

на молоці

Кефір або сколотини в рецепті ірландського хліба можна замінити молоком.

В цьому випадку необхідно обов’язково додати в продукт чайну ложку лимонної кислоти або оцту. Далі заготовка повинна настоятися протягом п’ятнадцяти хвилин. І тільки потім тісто замішують за класичним рецептом.

Додаткові інгредієнти можна підбирати на свій розсуд.

на пахте

Маслянка є різновидом вершків без зайвого вмісту жиру (зазвичай не більше 0,7%). У традиційних ірландських рецептах хліба її використовують в Сквашеного вигляді.

Цей кисломолочний напій віддалено нагадує стандартний йогурт. Головна його роль в рецепті — забезпечення повітряної консистенції і пухкої структури хліба. При відсутності сколотин будинку, можна використовувати кефір, кисле молоко, тан або айран.

знамениті рецепти

Ірландський содовий хліб нерідко стає об’єктом кулінарних програм. Ця проста в приготуванні випічка користується попитом не тільки у себе на батьківщині. Деякі рецепти від знаменитостей відрізняються від класичного варіанта.

Від Юлії Висоцької

Юлія Висоцька в своїй програмі запропонувала глядачам зробити ірландський содовий хліб на основі пшеничного борошна з висівками, кефіру, смаженого насіння соняшника і соди.

Також телеведуча дозволила замінити соняшникове насіння курагою або чорносливом.

Від Джеймі Олівера

У кулінарній книзі Джеймі Олівера також є рецепт ірландського содового хліба.
Для приготування додатково знадобляться шоколадні краплі, смажені лісові горіхи і молоко. Обов’язковою інгредієнтом є пахта.

Інгредієнти і пропорції:

  • 300 мл сколотин;
  • трохи більше половини склянки фундука;
  • одне яйце;
  • 500 г борошна (обов’язково грубого помелу);
  • склянка молока;
  • 1 ч. л. розпушувача;
  • 70 г шоколадних крапель (темного сорту);
  • 1 ст. л. вівсяних пластівців.

Від Гордона Рамзі

У кулінарній книзі Гордона Рамзі описується класичний рецепт ірландського содового хліба на основі сколотин. Додатково автор рекомендує використовувати цукрову пудру. При відсутності сколотин продукт можна замінити молоком, обов’язково додавши в нього чайну ложку лимонної кислоти.

Від Пола Голлівуду

Класичний рецепт содового хліба демонструє в своїх відео-рецептах і Пол Голлівуд . Від стандартного варіанту його методика не відрізняється. Кулінар також розповідає про можливості використовувати в рецепті різні прянощі, які надають хлібу пікантні смакові властивості.

Як можна готувати

Готувати ірландський содовий хліб можна трьома способами — в духовці, хлібопічці або на сковороді. Відрізнятися буде час приготування. Наприклад, в духовці випікання займе від сорока до п’ятдесяти хвилин. У хлібопічці треба буде вибрати стандартний автоматичний режим.

інгредієнти для содового хліба

Фото: Depositphotos.com. Автор: VIZAFOTO.

додаткові інгредієнти

Рецепти ірландського содового хліба відрізняються набором основних інгредієнтів. Наприклад, сколотини можна замінювати кефіром, молоком, сироваткою, водою. Борошно можна брати різних сортів, але бажано — пшеничне і цельнозерновую. Додаткові ж інгредієнти можуть кардинально змінити смак хліба.

содовий хліб з розмарином

Особливо популярні компоненти, які можна додавати в хлібне тісто:

  • родзинки (випічка виходить солодкої);
  • журавлина (хліб буде володіти характерним кислуватим присмаком);
  • розмарин (можна додавати різні трави, але цей варіант додасть особливий аромат м’якоті);
  • насіння соняшнику (можна доповнювати насінням гарбуза, добре поєднується з кмином);
  • волоські горіхи (хороша альтернатива фундуку і мигдалю);
  • пармезан (хліб з таким інгредієнтом матиме не тільки характерний сирний аромат, але і злегка змінить свою текстуру);
  • смажену цибулю (такий вид хліба ідеально підійде до страв з м’яса).

Такий продукт відрізняється універсальністю. Його можна використовувати в якості перекусу, замінити їм випічку або вживати в якості стандартного варіанту з першими або другими стравами. Велика кількість рецептів ірландського содового хліба з різними інгредієнтами дозволяє ставити кулінарні експерименти, кожен раз дивуючи домочадців.

Ссылка на основную публикацию