Скандинавський хліб рецепт

Скандинавський житній хліб

Скандинавський житній хліб

У різних країнах житній хліб печуть по-різному. У цьому рецепті житнє і пшеничне борошно береться майже в рівних кількостях. Такий хліб виходить ароматним і не дуже важким.

Особливості страви:

Час підготовки: 30 хв.

Час приготування: 40 хв.

Інгредієнти:

  • 150 мл — молока
  • 200 мл — води
  • 2 ст. л. — темно-коричневого цукру мусковадо
  • 2 ч. л. — «швидких» дріжджів
  • 300 гр. — житнього борошна + для розкочування
  • 225 гр. — пшеничного борошна вищого гатунку (хлібопекарської, з високим вмістом клейковини) + для розкочування
  • 2 ч. л. — солі
  • 1 ст. л. — насіння кмину рослинне масло для змазування

начиння

Як готувати житній хліб:

  1. Підігрійте молоко і воду з цукром. Це можна зробити на плиті або в мікрохвильовій печі протягом 30 секунд на максимальній потужності. Помішуйте, поки цукор не розчиниться, потім всипте дріжджі і дайте суміші постояти 15 хвилин до утворення піни.
  2. Висипати у велику миску житнє і пшеничне борошно, підмішати сіль і кмин, зробіть в центрі поглиблення і влийте спіниться дріжджі. Замісити м’яке пружні тісто.
  3. Перекладіть тісто на пріпиленний борошном поверхню і вимішуйте приблизно 10 хвилин, поки воно не стане гладким і еластичним і не припинить липнути. Сформуйте кулю і перекладіть в змащену маслом миску. Кілька разів проверніть його в мисці, щоб тісто злегка покрилося маслом. Накрийте плівкою і поставте підходити в тепле місце.
  4. Покладіть силіконовий килимок на деко. Перекладіть тісто на робочу поверхню, вибийте кулаками і злегка вимісити. Сформуйте в кулю. Перекладіть на деко. Дуже гострим ножем зробіть на буханці косі надрізи і пріпиліте її житнім борошном. Нещільно накрийте плівкою і залиште для вистоювання (до збільшення в об’ємі вдвічі).
  5. Розігрійте духовку до 180 ° С. випікайте житній хліб 40 хвилин, поки буханець як слід не підніметься, а при постукуванні знизу не буде лунати «порожній» звук.

варіації:

Пропорції пшеничного і житнього борошна можна варіювати. Якщо збільшити кількість житнього борошна, текстура буханки вийде більш щільною, і в такому випадку доведеться додати води. Щоб домогтися більш темного відтінку хліба, в тісто часто додають патоку або какао-порошок.

Вівсяний хліб з медом (по скандинавському рецептом)

Всією сім’єю дуже любимо цей хлібець! Виходить м’яким і ароматним. У ньому все в міру! Обладнаний вівсяний хліб з медом! І готується хліб з вівсяними пластівцями дуже просто.

Нагріваємо в каструлі молоко, вершкове масло і мед.
Як тільки починає закипати, додаємо вівсяні пластівці, перемішуємо і відставляємо в сторону, щоб суміш охолола до трохи теплого стану.

В окремому посуді перемішуємо два види просіяного борошна, сіль і дріжджі.
Як тільки рідка суміш охолоне, додаємо її в борошняну суміш і замішуємо тісто. Може піти трохи більше або менше борошна.

Фото приготування страви: Вівсяний хліб з медом (по скандинавському рецептом) - крок №3

На пріпиленний борошном поверхні вимішуємо тісто руками 20 хвилин. Якщо є насадка "гак", то хвилин 5-6.

Фото приготування страви: Вівсяний хліб з медом (по скандинавському рецептом) - крок №4

Формуємо з тіста кулю, викладаємо в змащену маслом чашу і відправляємо в тепле місце підніматися на 1,5-2 години. Я ставлю в теплу духовку (30 градусів) і накриваю вологим рушником. Тісто має збільшитися вдвічі.

Тісто викладаємо на пріпиленний борошном поверхню, формуємо рівний шар і відправляємо в форму (у мене форма діаметром 20 см). Дно форми я застелила пергаментом, стінки змастила олією. Знову відправляємо тісто підніматися на 45 хвилин.

Після цього змащуємо хліб сумішшю яйця і молока. Посипаємо зверху вівсянкою.

Випікаємо хліб з вівсяними пластівцями в попередньо розігрітій духовці 40 хвилин при 180 градусах. Якщо верх почне сильно підрум’янюватися, можна накрити фольгою.

Всі права на матеріали, що знаходяться на сайті www.RussianFood.com, охороняються у відповідності до чинного законодавства. При повному або частковому передрукуванні матеріалів сайту, гіперпосилання (hyperlink) на www.RussianFood.com обов’язкове.

Адміністрація сайту не несе відповідальності за результат застосування наведених кулінарних рецептів, методик їх приготування, кулінарних та інших рекомендацій, працездатність ресурсів, на які розміщені гіперпосилання, і за зміст рекламних оголошень. Адміністрація сайту може не поділяти думку авторів статей, розміщених на сайті www.RussianFood.com

Цей сайт використовує файли cookie, щоб надати вам найкращий сервіс. Залишаючись на сайті, ви погоджуєтеся з політикою сайту по обробці персональних даних. ЗГОДЕН

Хлібна суміш «Скандинавський житній хліб»

Хлібна суміш «Скандинавський житній хліб»

Всі інгредієнти:

  • Хлібна суміш «Скандинавський житній хліб» — 1 упаковка
  • Олія — ​​1 ст.л.
  • Вода кімнатної температури — 260 г

Керівництво:

Для цього хліба я використовувала строго 260 г води, 1 ст.л. рослинного масла, всю хлібну суміш і все дріжджі.
Хлебопечка режим "тісто" час за замовчуванням 1,5 години.
На початку замісу злегка підправила зі стінок борошно. Відразу було видно, що води досить — тісто швидко збирається в кого.

скандинавський хліб

За 10 хв до закінчення програми вийняла діжу з ХП.

Вивалила тісто на змочену водою скляну дошку, витягла лопать і склала, потім підкотити в кулю і повернула в діжу.

Додатково расстаіваться 15 хв.
Зробила зверху надріз і за допомогою пензлика змочила верх холодною водою.

Включила програму випічка, встановила час випічки 60 хвилин.

Відразу витягла хліб з діжі і накрила рушником.

Але час був обідній, і охолонути хлібу не дали — довелося різати гарячим. Звідси зім’ятий м’якуш на розрізі.

Поки ми були в Москві, мама зварила борщ зі свіжої капусти.
Ось чому у неї вони завжди такі смачні? Адже нічого не обсмажує (хоча ми знаємо, що саме пассеровка дозволяє розкритися ароматів цибулі та моркви, та й колір самого супу стає яскравішим). Здається, вона навіть і цибуля не кладе, та й картоплю теж. А щі виходять просто смакота.

Та ще з теплою окрайцем ароматного кминної Скандинавського хліба.

І що найдивніше, хліб всім так сподобався, що попросили спекти ще!
Мій, натуральний житньо-пшеничний на заквасці, на опарі, два дні не спав, їм, бач, не до смаку, а від цього не залишилося ні крихти! прикро.
Так і живемо.

Ссылка на основную публикацию