Швейцарський хліб рецепт

Швейцарський сільський хліб

Шоколадні мафіни з шоколадною шапочкою
Крем для тортів і капкейков на вершковому сирі
Шоколадний торт з малиновим і лимонним кремом
Начинки для макаронс (macarons)
Батат з цукіні в соусі з кленового сиропу

Хочу поділитися з вами рецептом одного дуже смачного сірого хлібця. Цей рецепт я вичитала давно в одній книзі по випічці хліба. Зазвичай я готую хліб на заквасці, але якщо раптом не встигаю вчасно підгодувати свою закваску або просто забуваю, то із задоволенням печу цей сірий хлібець на дріжджах. Може кому цей рецепт теж стане в нагоді

інгредієнти

на одну невелику булку
борошно житнє шпалерна (в германии roggenvollkornmehl) 200 г
борошно пшеничне цільнозернових (в германии weizenvollkornmehl) 100 г
борошно пшеничне 2-го сорту (в германии тип 1050) 100 г
сіль морська 8 г
молоко (злегка тепле) 150 мл
вода (злегка тепла) 150 мл
дріжджі свіжі (7 гр. сухих дріжджів) 21 г

Загальна інформація

складність

легкий

кухня

Покроковий рецепт з фото

З’єднати молоко з водою і розвести в ньому свіжі дріжджі (якщо ви випікаєте хліб з сухими дріжджами, то їх просто треба змішати з борошном і вже потім додати молоко з водою). Борошно просіяти в миску, додати сіль, молочно-дріжджову суміш і замісити тісто. Або за допомогою комбайна, або руками добре вимісити не менше 5 хвилин Якщо тісто здасться липким, то можна додати ще трохи пшеничного борошна. Якщо навпаки сухуватим, то додайте молоко або воду. Ось таке в підсумку виходить тісто.

Швейцарський сільський хліб фото до рецепту 1

Тісто покласти в миску, закрити харчовою плівкою і залишити на 1,5-2 години, поки тісто не збільшитися в 2 рази. Я спробувала сфотографувати, але так як миска була велика, то не сильно помітно

Швейцарський сільський хліб фото до рецепту 2

Тісто добре обомніте. сформуйте кулю. Обваляйте його в борошні і покладіть на деко, попередньо застеливши його пекарської папером.

Швейцарський сільський хліб фото до рецепту 3

Протвень треба помістити в підходить за розміром поліетиленовий пакет і залишити так хліб підходити приблизно однієї години. Тісто має збільшитися в 2 рази (тісто може трохи лопнути, нічого страшного), приблизно так.

Швейцарський сільський хліб фото до рецепту 4

Поки наше тісто стоятиме на растойка не забудьте прогріти добре духовку до 230 градусів. Я включаю приблизно за пів години до випічки хліба. Так само треба поставити знизу ще один протвень з гарячою водою, для створення пари в духовці. За рахунок пара скоринка хліба стає хрусткою
Гострим ножем або спеціальним лезом (ось спеціально сфоткали) надріжте хліб у формі решітки.

Швейцарський сільський хліб фото до рецепту 5

Випікати приблизно 25-30 хвилин. Готовий хліб остудити на решітці.

Швейцарський сільський хліб фото до рецепту 6

Такий хлібець дуже смачний наприклад з сиром або паштетом
Смачного

А ще у нас з’явився телеграм-канал. Приєднуйтесь і діліться з друзями!

Швейцарський недільний хліб "цопф"

Рецепт: Швейцарський недільний хліб цопф

знайшла рецепт. спробувала. Вийшов дуже смачний, наближений до смаку до здоби, домашній хліб. Просто, смачно, доступно!

Інгредієнти для «Швейцарський недільний хліб "цопф"»:

  • Молоко — 150 мл
  • Масло вершкове — 75 г
  • Дріжджі — 1 пакет.
  • Борошно пшеничне / Борошно — 450 г
  • Яйце куряче — 1 шт
  • Цукор — 25 г
  • Сіль — 2 ч. л.

Кількість порцій: 6

Харчова та енергетична цінність:

готової страви
ккал
2445.3 ккал
білки
58.6 г
жири
79.3 г
вуглеводи
379.5 г
порції
ккал
407.6 ккал
білки
9.8 г
жири
13.2 г
вуглеводи
63.3 г
100 г страви
ккал
309.5 ккал
білки
7.4 г
жири
10 г
вуглеводи
48 г

Рецепт «Швейцарський недільний хліб "цопф"»:

1. Масло на повільному газу розтоплюємо в молоці.

2. Всі інші продукти вимішуємо 10 хвилин (я працювала блендером). Відставляємо тепле місце на 1-2 годину. Пeрeмесіть знову тісто 1 хвилину.

3. Розділити на три частини і заплести косичку. Перекласти косичку на змащене маслом деко, накрити і залишити "відпочивати" на 30 хвилин.

4. Перед випіканням змастити яєчним жовтком.

5. Випікати в духовці при 180 градусах 30 хвилин до золотистого кольору.

Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!

Поділитися рецептом з друзями:

BB-код для вставки:
BB-код використовується на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код використовується в блогах, наприклад LiveJournal

Як це буде виглядати?
Швейцарський недільний хліб "цопф"

Рецепт: Швейцарський недільний хліб цопф

знайшла рецепт. спробувала. Вийшов дуже смачний, наближений до смаку до здоби, домашній хліб. Просто, смачно, доступно!

Інші варіанти рецепта

тісто універсальне
  • 51
  • 724
  • 16218
здобне тісто
  • 147
  • 708
  • 279676
хліб "бріош"
  • 112
  • 537
  • 28396
Булочки до чаю
  • 116
  • 359
  • 22837
Шафранові масляні булочки
  • 62
  • 341
  • 2478
Здобний білий хліб «Бутербродний»
  • 51
  • 244
  • 1346
булочки бриоши
  • 80
  • 208
  • 40575
Бабусине тісто для пиріжків з капустою
  • 46
  • 206
  • 25199
Рецепт тіста для пишних пиріжків
  • 38
  • 182
  • 58870
Плюшки — Ромашка, Метелик, Сердечко
  • 43
  • 153
  • 54590
Крендель весільний
  • 77
  • 55
  • 6699
Цопф (швейцарський недільний хліб) "від Марусі"
  • 19
  • 53
  • 4362
випічка "дзвін"
  • 71
  • 43
  • 4007
рогалики здобні
  • 10
  • 35
  • 8878
пиріг "Дід Мороз" на новорічний стіл
  • 36
  • 23
  • 1659
Крендель "косичка"
  • 28
  • 19
  • 1758
хліб бріош
  • 3
  • 16
  • 3024
Равлики і ящірки
  • 21
  • 11
  • 3433
плюшки
  • 24
  • 9
  • 2793

Схожі рецепти

Коржі з майонезом і сиром
  • 814
  • 3224
  • 62853
Великодній хліб по-італійськи
  • 18
  • 29
  • 1120
Грецька пастуша коржик з луком
  • 41
  • 212
  • 6115
рогалики "Цибулеве щастя"
  • 28
  • 69
  • 1933
Сирно-ячмінний батон
  • 141
  • 84
  • 3491
листковий хліб
  • 35
  • 42
  • 3202
Коржі з цільнозерновий борошна з пророщених зернами маш
  • 18
  • 61
  • 12690
картопляний хліб
  • 477
  • 2059
  • 62703
хліб "соняшник" з кіноа
  • 37
  • 13
  • 1396

Коментарі та відгуки

  • Усе
  • Питання за рецептом
  • Відгуки

27 квітня 2020 року kiti-cat15 #

5 жовтня 2010 року fosolka #

28 березня 2010 року Марфушка #

28 березня 2010 року БігМама # (автор рецепта)

28 березня 2010 року Elvyrka #

28 березня 2010 року БігМама # (автор рецепта)

28 березня 2010 року іріна66 #

28 березня 2010 року БігМама # (автор рецепта)

28 березня 2010 року Мама Оля #

28 березня 2010 року БігМама # (автор рецепта)

28 березня 2010 року Водолейка #

28 березня 2010 року БігМама # (автор рецепта)

28 березня 2010 року надя ш #

27 березня 2010 року Дюшенька #

27 березня 2010 року Natellla #

27 березня 2010 року Светун #

27 березня 2010 року БігМама # (автор рецепта)

Залишити коментар або відгук про рецепт

Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.

Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:

Швейцарський хліб рецепт

Увійти

Авторізуемся в LiveJournal за допомогою стороннього сервісу ви приймаєте умови Угоди LiveJournal

  • Recent Entries
  • Archive
  • Friends
  • Profile
  • Memories

Entries by tag: Швейцарський хліб

Rustic "Chnurzel" bread / Pane attorcigliato rustico.

Ще один швейцарський хліб — сільський кручений хліб. Він чудовий! Його форма, хрумка скоринка, аромат підсмажених насіння, чудовий м’якуш крем кольору і аромат — все це результат роботи з тестом протягом ні багато ні мало — цілих трьох діб, я на такий "подвиг" пішов не замислюючись!

ХлеБ_DSC09067

Попереднім Ароматизато тесту тут виступає притвор (шматок заздалегідь отферментірованного тесту) або по-іноземному, Fermented dough. Але тільки попередніми, тому що тісто після замісу з притвором ще одержує 1 годину бродіння при кімнатній температурі і 18-20 годин холодного бродіння при + 4-7С. Крім того, тісто:
— витаминизируется добавкою пророщеної пшениці;
— додатково ароматизируется порцією ферментованого ячмінного солоду і підсмаженими насінням кунжуту, льону та соняшнику.

Так це просто бомба, пані та панове! (Read more. Collapse)

  • fermented dough,
  • Швейцарський хліб,
  • піч для випічки хліба
  • 77 comments
  • Leave a comment
  • Share
  • Flag
  • Link

Leaf bread / Pane foglia.

Сам по собі цей хліб більше ніж хліб, це — настрій. Для мене цей хліб — осінь, яка все звертає в золото.

тітул_2_DSC07112

  • fermented dough,
  • ДМС,
  • Швейцарський хліб
  • 59 comments
  • Leave a comment
  • Share
  • Flag
  • Link

"Ca savio" bread / Pane Ca ‘savio.

Ще один відмінний хліб від швейцарської школи Richemont. Цей хліб дуже простий у приготуванні. Головне, не полінуватися, і поставити дводобовий притвор, без якого цей хліб просто немислимий.
З особливостей в ньому — невелика добавка семоліни (грубої муки з твердої пшениці) та соняшникової олії, яке працює як здоба, пом’якшує м’якуш і робить кірку ніжнішою на хрест.

ТІТУЛ_DSC05749

  • fermented dough,
  • ДМС,
  • Швейцарський хліб
  • 44 comments
  • Leave a comment
  • Share
  • Flag
  • Link

Jagged bread / Pane dentellato.

Назва хліба прямо пов’язане з його формуванням з елементів у вигляді зуба. За таким нехитрим назвою і оригінальним зовнішнім виглядом ховається мало не найправильніший і справжній, смачний і білосніжний, ніжний і ароматний хліб на кожен день.
Посудіть самі, його основа — пуліш, рідка опара з довгим вибражіванія, саме вона забезпечує хлібу смак і аромат. Мабуть, пуліш — це безпрограшний спосіб отримати класний хліб! Цей закон спрацював і даному конкретному хлібі.

ТІТУЛ_DSC02930

Хліб дуже простий у виконанні, і головна його родзинка — саме форма, це вона надає повсякденного хліба святкового вигляду.

РЕЦЕПТУРА (на один хлібець): (Read more. Collapse)

  • 26 comments
  • Leave a comment
  • Share
  • Flag
  • Link

Spelt Ciabatta / Ciabatta di spelta.

Ще одна чабатту в швейцарському варіанті — чабатту з полби. Спельта — це екзотичний для нас злак, але італійську муку з полби, у всякому разі, в Москві, можна купити мало не в кожному мережевому супермаркеті, що я і зробив.
Оскільки борошно з полби дуже ніжна, хліб виходить з наінежнейшім м’якушем, такий супер-супер делікатесний. Але і працювати з тестом з полби потрібно швидко і делікатно, не допускаючи зайвих рухів, кожне з яких в кінцевому рахунку позначиться на м’якушці.
Зате якщо все зробити правильно, чабатту стане справжньою нагородою! Корка, аромат, смак. все по-справжньому чудово!

ТІТУЛ_2_DSC01629

Своїм чудовим ароматом і смаком ця чабатту зобов’язана не тільки спельту, в її складі і молоко, і цукор, а тісто ставиться на біге, вже знайомої нам густій ​​опарі з довгим холодним вибражіванія, все це схоже на ту чабатту, яка була на пшеничній муці.

РЕЦЕПТУРА (На дві невеликі чабатти): (Read more. Collapse)

  • Біга (Sponge dough),
  • Швейцарський хліб
  • 38 comments
  • Leave a comment
  • Share
  • Flag
  • Link

Майстер-клас від школи Richemont. Відео.

Подробиці щорічна московська виставка "сучасне хлібопечення", в якій вперше зі своїми майстер-класами взяли участь фахівці швейцарської школи Richmont (Рішмо). Звичайно, мені було цікаво побувати на їхньому стенді, оскільки останні кілька місяців я з задоволенням зловживаю випічкою хліба по їх книзі.

Після презентації я задав Томасу і Андреасу пару питань по швейцарському хлібу. На відео цього немає.

Чи не здається вам, що дуже багато (не всі) сорти хліба з книги, досить солоні, як нам здається, трохи надмірно?
Може для цього є причини?

Такий зміст солі в хлібі визначає наш улюблений смак. Це наше національне смакове пристрасть, ми в Швейцарії любимо такий хліб.

Через екзотичності в Росії такого інгредієнта, як диастатический солодовий сироп, ніж ви порекомендуєте його замінити?

Якщо борошно соложеном, то можна просто опустити ДМС з рецептури.
Можна додати сухий солод у вигляді борошна до 0,5% від ваги борошна. Але в Росії можна купити і ДМС (в компанії IREKS).

Чому в бігу для чабатти з полби додається сіль, адже в інших випадках в біге солі немає?

Борошно з полби володіє дуже ніжною і делікатною клейковиною, яка вимагає підтримки, що і дає добавка солі до біге.

Чи не здається вам, що кількість дріжджів в деяких рецептурах дуже велике? Як би ви поставилися до того, що деякі пекарі захочуть зменшити кількість дріжджів і збільшити час вибражіванія?

Ні, не здається. Кількість дріжджів точно прораховано згідно з рецептурою. Ми спокійно ставимося до того, що хтось захоче зменшити дріжджі, збільшити час, або замінити якийсь інгредієнт, наприклад вершкове масло на маргарин, але ми не гарантуємо, що хліб вийти такою, якою має бути.

Ссылка на основную публикацию