Швабський хліб рецепт

Швабські душі (дуель)

Фото до рецептом: Швабські душі (дуель)

24 січня 2011, 3:09

інгредієнти

  • борошно пшеничне — 1 кг
  • дріжджі живі -20 г
  • вода — 800 г
  • поліпшувач — 20 гр. (Невикористаних)
  • сіль кристалічна морська
  • кмин.

Покроковий рецепт приготування

Дріжджі розчинити в теплій воді, у всьому обсязі вмішати просіяне борошно, вимісити протягом 3-4 хвилин. Тісто рясно обприскати водою і расстаіваться на деку, политий водою в холоді (я виносила на балкон). Розстойка 4-8 годин.

Тісто стає м’яким з неравномерноразвітимі порами в масі.

Обробляє пластмасовим скребком, відсікаємо шматки тесту 4-5см шириною і довжиною 20-30см. Укладаємо на деко, застелене пергаментом. Дати трохи расстояться в теплі хвилин 5-10, перед випічкою посипати сумішшю кмину і гранульованої солі. Температура випічки -240гр, з відпарюванням, 19-22 хвилини.

Покрокові фото рецепта

Швабські душі (дуель): фото крок 1Швабські душі (дуель): фото крок 2Швабські душі (дуель): фото крок 3Швабські душі (дуель): фото крок 4Швабські душі (дуель): фото крок 5Швабські душі (дуель): фото крок 6Швабські душі (дуель): фото крок 7Швабські душі (дуель): фото крок 8Швабські душі (дуель): фото крок 9

додаткова інформація

Загалом то хліб досить простий, але привернув мене саме незвичайним способом вистоювання. Але на мій погляд прісний. я б туди солі б додала.

Швабський хліб з насінням і сухофруктами

Рецепт: Швабський хліб з насінням і сухофруктами

Дуже багатий насичений смак цього хлібця просто закохує в себе з першого укусу. Багато-багато насіння і сухофрукти, коричневий цукор або мед роблять його фруктово-соняшниково -ореховим, якимось темно-карамельним. але! Це не десертний хліб! Він солоненьке) І їсти його найсмачніше з ароматними сирами, сирокопченими шинками і т. п. Хоча ви можете спробувати його і як десерт))) Все, хто пробують його в перший раз, просто впевнені, що це такий різновид житнього чорного хліба. А це зовсім не так) Цей хліб повністю пшеничний) А темний колір і незабутній смак йому додає какао) Так-так, ви не помилилися) Какао!)) І це зовсім не дивно! Це дуже і дуже смачно)) Коріння цього рецепта лежать в німецькій кухні швабів. Шваби — це німці, що говорять на особливому швабському діалекті. В наш час під Швабией розуміють сучасні Баден-Вюртемберг і західну Баварію, а також німецькомовні кантони Швейцарії і французький Ельзас. Так як точного старовинного рецепту я не знайшла. пропоную спробувати цей хлібець в моїй інтерпретації. 🙂 Guten Appetit!

Інгредієнти для «Швабський хліб з насінням і сухофруктами»:

  • Борошно пшеничне / Борошно (Пшеничне борошно. З цієї маси відкладіть пару ложок для обвалки сухофруктів.) — 500 г
  • Какао-порошок (Гарне 100% какао. без добавок.) — 2 ст. л.
  • Сіль (Можна 2. Я кладу десь 1,75 ч.л., щоб гармонізувати цукор і сіль в цьому хлібі.) — 1,5 ч. л.
  • Насіння соняшнику (Підсушені на сковороді. Можна інші насіння, горіхи.) — 50 г
  • Сухофрукти (У мене 30 г. родзинки, 40 г. чорнослив. Можна курагу, інжир і т.д.) — 70 г
  • Бренді (Будь-який міцний ароматний алкоголь. Не бійтеся давати такий хлібець дітям, від спирту не залишиться і сліду. тільки аромат.) — 3 ст. л.
  • Вода (Залежить від борошна. Якщо тісто дуже туге при замісі, акуратно додайте ще грам 10 теплої води.) — 230 г
  • Цукор коричневий — 30 г
  • Патока (У мене житнє патока. Можна замінити медом, інший патокою.) — 20 г
  • Дріжджі (Сухі. Кількість можна варіювати. Менше дріжджів — довше бродить тісто. Зате ароматний хліб.) — 2 ч. л.
  • Масло рослинне (1 ст. л. соняшникової ароматного + 2 ст. л. без запаху.) — 3 ст. л.

Харчова та енергетична цінність:

готової страви
ккал
2980.6 ккал
білки
75.3 г
жири
80.6 г
вуглеводи
466.9 г
100 г страви
ккал
283.9 ккал
білки
7.2 г
жири
7.7 г
вуглеводи
44.5 г

Рецепт «Швабський хліб з насінням і сухофруктами»:

рецепт нескладний. Але я, як зазвичай, все розпишу досить докладно))
Всі інгредієнти ретельно зважте і відміряйте. Поріжте всі сухофрукти на шматочки розміром з родзинку і залийте їх бренді. Злегка підігрійте суміш в мікро або на плиті. Тепер нехай охолонуть і набухнуть. Від загальної кількості борошна отсипьте пару ложок для обвалки сухофруктів пізніше.

Воду трохи підігрійте і розчиніть в ній цукор і патоку. Додайте дріжджі і дайте трошки подружитися)

У ємність для замісу влийте воду з дріжджами, рослинна олія і злийте туди ж залишки бренді із сухофруктів, злегка їх віджимаючи.

Борошно і какао просійте і гарненько змішайте з сіллю і насінням. Додайте суху суміш до рідкої.

Всипте відкладену борошно в сухофрукти і злегка обваляйте їх в ній. Додайте сухофрукти до сухого та мокрого сумішей. В даному хлібі я спеціально сухофрукти додаю відразу ж. У готовому виробі вони не повинні потрапляти великими шматками, вони повинні частково розчинитися в хлібці, створюючи його неповторний смак.

І замісіть щільне, але м’яке тісто. Чим краще заміс, тим краще м’якуш. Звичайно, ідеально змушують машиною. Адже ручної заміс дуже довгий. Але можна і руками. Це тісто заважати нескладно, воно не липне до рук. Можна змушують в один захід 20 хвилин. Але я віддаю перевагу такій спосіб. Перший заміс 15 хвилин. Потім дайте тесту відпочити 40 хвилин в теплому містечку, обов’язково добре прикривши його від завітрювання. Другий заміс 20 хвилин. Саме це створить у вашому хлібці легкість і діряві) Тепер кулька тесту покладіть у змащену раст. маслом миску, затягніть плівкою і поставте в тепле місце для підйому на 1,5 години. (Сфотографувати тісто в хлібопічці вдалося тільки зі спалахом, тому тут воно здається набагато світліше, ніж є насправді.)

тісто підійшло. (На цьому фото видно, що воно темне)
Це прискорений спосіб приготування хлібця. Він вийде дуже смачним. Але якщо ви хочете отримати ще більш ароматний і глибокий смак, і ще більш пружну м’якуш, маєте час, і не шукаєте легких шляхів, ви можете покласти менше дріжджів і вибражівать тісто не 1,5 години, а набагато довше. Або зробити з зменшеною знову ж частини дріжджів, половини борошна і води опару і вибродівшєє її години 4. Потім додати решту складових, вимісити, вибродівшєє 1,5-2 години і далі вже робити так, як вказано в рецепті.

Викладіть тісто на злегка припорошені борошном поверхню. Потягніть в дві сторони і складіть до серединки одну сторону, потім іншу злегка внахлест на першу. Точно також потягніть і складіть тісто тепер уже в іншому напрямку.
тепер формування. Робіть хлібця, такі які вам подобаються) Це може бути один великий коровай. Можна поділити на 2 або 3 частини і зробити круглі або витягнуті буханочкі. (Не забувайте ті частини тесту, з якими ви не працюєте в даний момент, загортати в плівку від завітрювання)
Якщо хочете одну велику хлібину, то можете використовувати один із способів формування, який я детально описала в моєму рецепті гречану хлібця.
http: // www.povarenok .ru / recipes / show / 829 08 / Тут є всі кроки з фото. Ссилочку робоча, просто скопіюйте її, і приберіть з неї зайвий пробіл між цифрами.
Вийде у вас приблизно ось така ось заготівля. Надрізи робіть, як вам подобається))

Мені ж сьогодні захотілося зробити з даного виду тесту щось на зразок багетів) Витягнуті довгі хлібця. В яких дуже і дуже багато хрусткої скоринки. ))) Якщо ви вирішите зробити також — приєднуйтесь) Розділіть тісто на 2 частини. З однієї частини сформуйте прямокутну заготовку.
Від того, як ви будете її приминати, залежить, який у вас буде м’якуш. Якщо примнеться сильно, або взагалі розкотите, у вас вийде більш щільний м’якуш з рівномірними дрібними порами. Якщо примнеться тільки злегка, у вас вийде більш повітряний м’якуш з нерівномірними великими дірками)) Це справа смаку. Я приминаю злегка.

Коли я роблю багети, я застосовую трохи іншу техніку формування, а й ця теж хороша. Суть її полягає в тому, що потрібно закочувати тісто в тугий рулет по довгій стороні. Дуже і дуже добре запечатуючи його на кожному витку або навіть на полувітке. Зробимо перший невеликий загин і запечатати тісто по всій довжині краєчка загину від одного кінчика до іншого.

Робимо оборот і знову запечатує. Продовжуємо так само, при цьому злегка потягуйте тісто в сторони розтягуючи заготовку уздовж, так як воно має тенденцію злегка стягуватися.

Робимо останній виток. запечатує шов. Перекочуємо заготовку швом вниз і злегка катаємо її трохи зігнутими долонями від центру до країв, розтягуючи заготовку в довжину.
На торцях заготовки можна все залишити так, як є. А можна, злегка натягнувши зверху, підвернути краєчки під низ заготовки і там добре защипати, таким чином закриваючи, скругляя і запечатуючи краю.

Я буду расстаіваться і піч ці заготовки на багетну протвіньке. Можна пекти на будь-якому листі. Просто мені подобається круглий низ хлібця))) Посипаємо деко (папір для випічки) злегка борошном. укладаємо заготовки. Припорошує борошном і надрезаем. Накриваємо серветкою і прибираємо в тепле місце для вистоювання на 1 годину.

Наші заготовки Расстоян і піднялися) Нехай ще трохи побудуть прикритими від завітрювання. Включаємо і прогріваємо духовку на 210 градусів. (До кожної духовці потрібно підходити індивідуально, у мене дуже спекотна духовка, я зазвичай починаю пекти хліб при 200 градусах, максимум 210, вам може знадобитися підібрати свої температури.) Ставимо на дно духовки протвінек з окропом для створення пари. Це потрібно для того, щоб поверхня заготовки зволожилася, і наш хлібець спочатку ще більше зріс, а потім щоб скоринка хлібця загартувалася і стала тонкою, хрусткою і засмаженою. Можна додатково ще опшікать духовку після постановки дека з хлібом в піч.
Печемо хвилин 20 з парою при 200 градусах. Потім пар можна прибрати. Знизити температуру до 180 і допекти ще хвилин 20. Якщо ваш хлібець швидко стає засмаглим, прикрийте його фольгою (блискучою стороною вгору). І допечіть під фольгою. Можна її зняти за пару хвилин до готовності.

Дістаньте акуратно гарячий хліб, і постукайте по його дну кісточками пальців. Гучний звук — хліб готовий. Глухий звук — ще немає. За часом приготування хлібця орієнтуйтеся саме на цей показник. Для кожної духовки час індивідуально. Чи не пересушити хліб, він стане менш смачним і швидше зачерствіє.
Остудіть хлібець на решітці.

Процес це прямо скажемо просто нестерпний — чекати, поки охолоне хліб, коли весь будинок наповнений такими ароматами))) Благо, що необхідність зробити фото хоч якось допомагає себе стримувати.)

Але занадто довго я себе не стримую) І вже хвилин через 10-15 відрізаю хрумчайшую горбушечку))

І ось він — свежеотрезанний мякішек в повній красі)) Диркастенькій, повний насіння, ароматний) Трохи ще теплий і вологий після печі)) З хрусткой-хрусткой скоринкою.

А ось він же, але вже в охолодженому вигляді) Красень! Нарізається тоненькими листочками в ажурних дірочках)

Швабський хлібець готовий! Можна їсти) Просто так, з маслом, з сиром, ніж пікантні сир, тим багатше смак такого бутерброда. Трохи солодкуватий, карамельний, але солоненьке фруктово-соняшниковий хліб і олію з зеленню, яскравий пікантний сир, сиров’ялена, сирокопчена шинка, яскравий солодко-остренький джем з томатів або перцю в поєднанні з цим хлібом — це диво!
А можете спробувати перетворити це страва в десерт до чаю. Намазати медом або покласти сирний сир і апельсиновий, журавлинний, полуничний джем зверху)
Спробуйте також випікати цей хліб з різними сухофруктами, насінням та горіхами, це буде міняти його смак. Дуже захоплюючий процес))
пробуйте. У будь-якому випадку, я просто впевнена, що цей хлібець стане одним з найулюбленіших у вашій родині)) І ніхто ніколи не здогадається, що темний колір і житній смак йому додає какао)) Ну тільки, звичайно, якщо ви самі не визнаєте, і не розкриєте цей маленький секрет))

Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!

Поділитися рецептом з друзями:

BB-код для вставки:
BB-код використовується на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код використовується в блогах, наприклад LiveJournal

Як це буде виглядати?
Швабський хліб з насінням і сухофруктами

Рецепт: Швабський хліб з насінням і сухофруктами

Дуже багатий насичений смак цього хлібця просто закохує в себе з першого укусу. Багато-багато насіння і сухофрукти, коричневий цукор або мед роблять його фруктово-соняшниково -ореховим, якимось темно-карамельним. але! Це не десертний хліб! Він солоненьке) І їсти його найсмачніше з ароматними сирами, сирокопченими шинками і т. п. Хоча ви можете спробувати його і як десерт))) Все, хто пробують його в перший раз, просто впевнені, що це такий різновид житнього чорного хліба. А це зовсім не так) Цей хліб повністю пшеничний) А темний колір і незабутній смак йому додає какао) Так-так, ви не помилилися) Какао!)) І це зовсім не дивно! Це дуже і дуже смачно)) Коріння цього рецепта лежать в німецькій кухні швабів. Шваби — це німці, що говорять на особливому швабському діалекті. В наш час під Швабией розуміють сучасні Баден-Вюртемберг і західну Баварію, а також німецькомовні кантони Швейцарії і французький Ельзас. Так як точного старовинного рецепту я не знайшла. пропоную спробувати цей хлібець в моїй інтерпретації. 🙂 Guten Appetit!

Схожі рецепти

Цільнозерновий хліб на заквасці в хлібопічці
  • 14
  • 41
  • 8977
Кіпрський пісний міні-батон "Дахтілья"
  • 153
  • 654
  • 6846
Столовий хліб з кропом
  • 53
  • 69
  • 7739
Бездріжджовий вівсяної хліб
  • 87
  • 525
  • 22276
батон пшоняний "Золотий"
  • 207
  • тисячі вісімдесят два
  • 13590
французький багет "Турбийон"
  • 196
  • 302
  • 5965
Чіабатта за рецептом Рішара Бертіно
  • 77
  • 718
  • 76413
Гарбузовий хліб з зеленою цибулею
  • 48
  • 127
  • 7743
Пшеничний хліб на пиві
  • 93
  • 135
  • 1903

Фотографії «Швабський хліб з насінням і сухофруктами» від приготували (1)

Коментарі та відгуки

  • Усе
  • Питання за рецептом
  • Відгуки

16 жовтня 2015 року Татьяна3004 #

2 червня 2014 року mamuliaz #

4 березня 2014 року asesia2007 #

4 березня 2014 року pupsik27 #

4 березня 2014 року Мамонтенок62 #

4 березня 2014 року marfutak # (модератор)

4 березня 2014 року Yaliu # (автор рецепта)

4 березня 2014 року Sugar #

4 березня 2014 року barska #

4 березня 2014 року Yaliu # (автор рецепта)

4 березня 2014 року Sugar #

4 березня 2014 року Yaliu # (автор рецепта)

4 березня 2014 року Sugar #

4 березня 2014 року Yaliu # (автор рецепта)

5 березня 2014 року barska #

3 березня 2014 року NIKA8888 #

3 березня 2014 року Yaliu # (автор рецепта)

3 березня 2014 року Yaliu # (автор рецепта)

3 березня 2014 року larik_malasha # (модератор)

3 березня 2014 року Yaliu # (автор рецепта)

3 березня 2014 року larik_malasha # (модератор)

3 березня 2014 року Любава65 #

3 березня 2014 року Yaliu # (автор рецепта)

3 березня 2014 року Din07ka #

3 березня 2014 року Yaliu # (автор рецепта)

3 березня 2014 року Светусенька #

3 березня 2014 року r-luda #

3 березня 2014 року Yaliu # (автор рецепта)

3 березня 2014 року Інга Волоско #

3 березня 2014 року Yaliu # (автор рецепта)

3 березня 2014 року Janecheh #

3 березня 2014 року Yaliu # (автор рецепта)

3 березня 2014 року Janecheh #

3 березня 2014 року Yaliu # (автор рецепта)

Залишити коментар або відгук про рецепт

Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.

Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:

Швабський хліб рецепт

  • Головна
  • Acerca de

Швабський хліб / Pain de ferme souabe від G.Biremont

Це скоріше не хліб, а булка — вага трохи більше 200 гр. Робиться за методом en direct т.е. без зайвого клопоту. А результат-то дуже хороший! Наступного разу буду піч з парою, хоча автор рецепта про це в своїх ТУ ні слова. Думаю з парою і колір кірки зміниться в "кращу" сторону.
На 5 булок:
Борошно пшеничне typе 55 або 65 — 550 гр
Борошно житнє — 225 гр
Дріжджі свіжі пресовані — 25 гр
Сіль — 20 гр
Вода — 500 гр
Базова температура + 54С
Все змішати і місити 12 хв на 1-ій швидкості.
Бродіння 60 хв.
Обробляє, округлення і формування.
Остаточна расстойка 90 хв.
Перед випічкою надрізати. Випікати 20 … 25 хв при + 250С.

Ссылка на основную публикацию