Ржевський хліб рецепт

Фронтовий хліб «Ржевський» за рецептом 1942 року

До Дня Перемоги сьогодні готуємо особливу страву за класичним рецептом 1942 року і всього з 3-х найпростіших інгредієнтів. Хліб «Ржевський» випікали в радянських частинах під час битви за місто Ржев. Він був дуже популярний на фронті і в тилу в роки Великої Вітчизняної війни. У ті далекі часи цей фронтовий хліб був справжнім порятунком для солдатів.

Загальний час приготування: 1 година 30 хвилин

Кількість порцій: 4-6

Хід приготування:

1. Підготуйте інгредієнти.

2. Відваріть картоплю в «мундирі» протягом півгодини.

3. Охолодіть, очистіть і натріть картоплю на дрібній тертці.

4. Частина висівок висипте на робочу поверхню, викладіть на висівки терту картоплю, потім посипте висівками і посоліть на ваш смак.

5. замісити тісто.


6. Картопляне тісто викладіть в змащену маслом форму і запікайте до готовності, протягом години.

7. Фронтовий хліб «Ржевський» готовий. Смачного!


Фото: Roman Ish

Щоб отримувати кращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Однокласниках, Facebook і Pinterest!

хліб ""Ржевський"

Фото до рецептом: Хліб Ржевський

24 травня 2018, 20:32

  • картопля
  • мюслі
  • хліб
  • інгредієнти

    • картопля-500 г
    • сіль-
    • висівки вівсяні-50 г
    • рослинне масло-для змащування форми

    Покроковий рецепт приготування

    Картопля в шкірці вимити, відварити до готовності.

    Злегка остудити, очистити від шкірки. Картопля пропустити через м’ясорубку (я натерла на крупній тертці), посолити за смаком.

    На дошку висипати висівки, викласти на висівки картопля і замісити тісто.

    Викласти отримане тісто в форму для запікання, змащену олією.

    Випікати в розігрітій до 180-190 градусів до золотистого кольору.

    Такий хліб виходить, звичайно, не пишним, важким. Він не зрівняється, звичайно, з житнім і пшеничним хлібом.

    Покрокові фото рецепта

    хлібхлібхлібхлібхлібхлібхлібхлібхліб

    додаткова інформація

    Одним з найважливіших факторів, що допомагають вистояти, захистити свою Батьківщину, нарівні зі зброєю був і залишається хліб-мірило життя. Минуло дуже багато років, пройде ще чимало, але повертаючись до цієї теми, нащадки ще не раз поставлять запитання: чому ж Росія вистояла на краю прірви і перемогла? Що допомогло їй прийти до Великої Перемоги? Чимала заслуга в цьому людей, які забезпечували солдатів, воїнів і жителів блокадних і окупованих територій продовольством, в першу чергу-хлібом.

    Сталінградський хліб-запасів житнього борошна не вистачало, тому в хліб стали додавати ячмінну муку, особливо такий хліб виходив смачним на заквасці.

    Блокадний хліб-в складі блокадного хліба 10-12% становила борошно житнє, обойная, інше-макуха, шрот, кошторису борошна з обладнання і статі, вибійки з мішків, харчова целюлоза, хвоя. Рівне 125г-денна норма святого чорного блокадного хліба.

    Хліб фашистських концтаборів-називався він "остен-брот",був затверджений імперським міністром продовольчого постачання рейху (Німеччини) 21 грудня 1941 р "тільки для російських". У складі цього хліба 40% становили віджимання цукрових буряків, 30% висівки, 20% тирса, 10% целюлозна борошно з листя або соломи. Навіть такий хліб був не у всіх концтаборах.

    рецепт "Ржевського" хліба повністю не описаний (але я знайшла інформацію, що на 1 кг борошна брався 100 г висівок).

    Чим вони жили, що їли-за межами нашого розуміння. Кожна жива травинка, гілочка із зернятками, лушпиння від морожених овочів, покидьки і очищення-все йшло в справу. У таких важких умовах Роосия вижила і здобула велику перемогу.

    Ржевський хліб рецепт

    активний учасник

    Група: Пекарі
    Повідомлень: 497
    Реєстрація: 12.1.2012
    Користувач №: 9684
    Подякували: 604 раз (а)

    Модель хлібопічки: Panasonic SD-2501WTS

    Ви хотіли сказть "коріандру"?
    А чому Ви вирішили, що в його склад немає закваски? На виробництві все житні заварні хліба виробляються з заквасками.

    Цитата:
    "Погодьтеся, що витримати весь технологічний режим складно, хоча можливо. Однак мало хто з нинішніх виробників береться за таке клопітка справа, як випікання справжнього «Бородінського». Замість нього можна побачити дуже схожі «Боровинська» (дешевий трюк з назвою, схожою за співзвучністю з оригінальним), «Бородинський новий», «Болшевского», «Бородинський на сухий заквасці», «Купецький». Це — аналоги «Бородінського» хліба, але є і сорти, що маскуються під «Бородинський» хліб. Це — «Ржевський», «Коріандровий», «житньо-пшеничний заварний»."
    Джерело: http: // www.borodinsky.com / info / khleboprodu. 06-3 / index.html

    активний учасник

    Група: Пекарі
    Повідомлень: 37
    Реєстрація: 15.1.2012
    Користувач №: 9804
    Подякували: 8 раз (а)

    Модель хлібопічки: Moulinex

    активний учасник

    Група: Пекарі
    Повідомлень: 497
    Реєстрація: 12.1.2012
    Користувач №: 9684
    Подякували: 604 раз (а)

    Модель хлібопічки: Panasonic SD-2501WTS

    Не може такого бути. xd.
    У деяких випадках їх можна розглядати як взаємозамінні, але як ідентичні — ні в якому разі)

    активний учасник

    Група: Пекарі
    Повідомлень: 37
    Реєстрація: 15.1.2012
    Користувач №: 9804
    Подякували: 8 раз (а)

    Модель хлібопічки: Moulinex

    активний учасник

    Група: Пекарі
    Повідомлень: 37
    Реєстрація: 15.1.2012
    Користувач №: 9804
    Подякували: 8 раз (а)

    Модель хлібопічки: Moulinex

    активний учасник

    Група: Пекарі
    Повідомлень: 497
    Реєстрація: 12.1.2012
    Користувач №: 9684
    Подякували: 604 раз (а)

    Модель хлібопічки: Panasonic SD-2501WTS

    Звичайно можу. Але Вам ГОСТ не потрібен. Вам потрібна рецептура і технологічна інструкція. А єдиної рецептури на цей хліб не існує, її розробляють на кожному підприємстві. І як би Вам не хотілося з цим погоджуватися, в основі ВСІХ житніх і житньо-пшеничних заварних хлібів лежать технології та рецепти майже вікової давнини: це рецептури бородинского, мінського, ризького, які в свою чергу походять від легендрного Житнього заварного.

    Всі ці хліба дуже схожі процесом виготовлення, різниця лише в складі, в співвідношенні житнього і пшенчной борошна, в сортності борошна і солоду і тд. Зараз, правда, подібні хліб ще стали випікати за прискореними технологіями, де замість теперешній оцукрювання солоду використовують вже готові концентрати, а замість справжньої закваски використовують швидкодіючі сухі порошки. Але хліб від цього не стає смачнішою.

    У Вас список інгредієнтів вже є. Тому можете брати інструкцію виготовлення і рецептуру будь-якого з вищеозначених хлібів і брати ті інгредієнти, які вказані в Вашому складі. Я можу допомогти вам "розкидати" цей рецепт, але він буде не для хлібопічки. Це буде справжній багатостадійний спосіб випічки житнього заварного хліба (сорі, іншим способом не печу) з теперешній закваскою і справжньою осахаренной заваркою.

    А, ну да, я ж Вам гост обіцяла. Ржевський хліб виробляється у відповідності з ГОСТ 28807-90 .

    Ссылка на основную публикацию