Рустикальний хліб рецепт

Хліб «Рустик»

відеорецепт

інгредієнти

інгредієнти	тісто	%
Борошно пшеничне в / с, 1с	100,0	100,0%
вода	78,0	78,0%
сіль	2,0	2,0%
Пресовані дріжджі «Рекорд» c червоною етикеткою	1,0	1,0%
Хлібопекарський поліпшувач Magimix® з блакитною етикеткою	2,0	2,0%
Закваска Livendo® «Аром Левен»	5,0	5,0%
всього тесту	188,0
Разом борошна	100,0

Технологічний процес

Тестомесильная машина
спіральна двухскоростная

заміс
4 ‘+ 8 «хв, закваску Аром Левен внести за 1-2 хв до закінчення замісу для збереження смаку та аромату.

температура тесту
24 -26 ° C

Бродіння після замісу
15 годину / 4 ° C в плоскій ємності

Підготовка до поділу
Дати бродіння в умовах цеху 40-60 хв

розподіл
150 — 400 г

формування
квадратної або трикутної форми

остаточна расстойка
40-60 хв / 26 -30 ° С, W = 70% (для ротаційної печі)

Оздоблення поверхні
на поверхню т / з нанести косі надрізи

випічка
ротаційна піч 18-24 хв / 240 210 ° С, пар

Для досягнення великої пористості і хрусткої скоринки, рекомендуємо проводити випічку на подовий печі.

Сільський хліб Hamelman’s Pain Rustique

ОПИС

Пропоную вам сьогодні рецепт неймовірно смачного ароматного і дуже простого хлібця! На мій погляд, цей хліб дуже схожий на чіабатту. Також у цього хлібця є дуже великий плюс, він підходить майже до всіх страв.

Рецепт з книги Дж. Хамельмана.

Харчова цінність порції

білки

9 г

жири

1 г

вуглеводи

58 г

Борошно — це перемелені зерна пшениці, жита, вівса, гречки, рису, кукурудзи, льону, проса, ячменю, гороху та інших злаків.

Вода, або оксид водню, в звичайних умовах являє собою прозору рідину, яка не має смаку, кольору і запаху.

Дріжджі — це одомашнені мікроорганізми, без яких було б неможливо хлібопечення, виноробство і пивоваріння.

Борошно — це перемелені зерна пшениці, жита, вівса, гречки, рису, кукурудзи, льону, проса, ячменю, гороху та інших злаків.

Вода, або оксид водню, в звичайних умовах являє собою прозору рідину, яка не має смаку, кольору і запаху.

Сіллю називають хлорид натрію, виглядає ця речовина як дрібні білі кристали.

Дріжджі — це одомашнені мікроорганізми, без яких було б неможливо хлібопечення, виноробство і пивоваріння.

хліб "Рустик"

М’який, дрібнопористий, запашний хлібець з хрусткою скоринкою, насінням та горішками. Без замісу і зайвих клопотів. Випікається в утятніце або жароміцної каструлі. " Краще ніж з пекарні! " — хвалять його всі, хто спробував. З сиром, ковбаскою або просто намазані солоним маслом він досконалий. Чи не пошкодуєте — виходить з першого разу. Але пам’ятайте: Довготривала залежність Вам забезпечена!

Інгредієнти для «Хліб "Рустик"»:

• Борошно житнє — 200 г
• Борошно пшеничне / Борошно — 200 г
• Борошно полб’яною — 400 г
• Кислота аскорбінова — 3 пучкою.
• Сіль — 2 ч. л.
• Дріжджі (найкраще свіжі) — 25 г
• Вода (тепла) — 640 мл
• Насіння соняшнику — 2 горст.
• Кунжут — 2 горст.
• Насіння льону — 2 горст.
• Горіхи волоські — 80 г
• Кмин — 2 пучкою.
• Мед — 1 ч. л.

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 15

Харчова та енергетична цінність:

готової страви
ккал 4325.3 ккал	білки 149.6 г	жири 142.8 г	вуглеводи 643.3 г
порції
ккал 288.4 ккал	білки 10 г	жири 9.5 г	вуглеводи 42.9 г
100 г страви
ккал 247.2 ккал	білки 8.5 г	жири 8.2 г	вуглеводи 36.8 г

Рецепт «Хліб "Рустик"»:

Спочатку розводимо свіжі дріжджі з медом, до повного їх розчинення.

Всі сухі продукти поміщаємо у велику ємність (у мене миска), додаємо воду і суміш дріжджів з медом. Розмішуємо дерев’яною ложкою до тих пір поки не буде видно сухих продуктів. Миску накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в прохолодному місці на ніч. (10-12 годин). Вранці ставимо миску приблизно на 2-3 години на тепло, щоб тісто підійшло. В результаті утворилася Бульбашкова, пухнаста маса.

Насипаємо на робочу поверхню 3 ст. ложки борошна, викладаємо на неї тісто і плоско разравниваем руками. Тепер складаємо тісто, як складають конверт.
Отже, праву частину до середини, потім ліву, верхню і нижню частини. Борошно з робочої поверхні не потрібно вдавдівать в тісто, вона залишається на поверхні нашого тесту і служить для того, щоб можна було легше помістити тісто в форму і надати готовому хлібця типовий рустикальний вигляд.
Тісто Конвертна швом вниз викладаємо в качатницю або жароміцних каструлю з кришкою, яку попередньо вистилає пекарської папером. Робимо неглибокий надріз посередині і відправляємо нашого красеня в духову шафу.

Час випічки в розігрітій духовці:
7 хв. при 250 ° C із закритою кришкою,
35 хв. при 230 ° C із закритою кришкою,
15 хвилин. при 230 ° C без кришки для рум’янцю.

Хліб виходить з чудовою хрусткою скоринкою і пухнастим м’якушем.

Випікайте і насолоджуйтеся на здоров’я!

Таким рум’яним і запашним він залишає піч.

А ось такий він в розрізі.

Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!

Поділитися рецептом з друзями:

BB-код для вставки: BB-код використовується на форумах

HTML-код для вставки: HTML код використовується в блогах, наприклад LiveJournal

Як це буде виглядати?
хліб "Рустик"

М’який, дрібнопористий, запашний хлібець з хрусткою скоринкою, насінням та горішками. Без замісу і зайвих клопотів. Випікається в утятніце або жароміцної каструлі. " Краще ніж з пекарні! " — хвалять його всі, хто спробував. З сиром, ковбаскою або просто намазані солоним маслом він досконалий. Чи не пошкодуєте — виходить з першого разу. Але пам’ятайте: Довготривала залежність Вам забезпечена!

Схожі рецепти

Домашній хліб з часником

• 3
• 52
• 714

Американський бутербродний хліб

• 127
• 3630
• 365365

іспанські багети

• 0
• 37
• 1653

Хліб з полбовой борошном і сушеними овочами

• 37
• 31
• 5839

Хліб класичний пшенично-житній на заквасці

• 2
• 94
• тисячу вісімсот дев’яносто дев’ять

Хліб з медом на квасі

• 73
• 199
• 9969

Гарбузовий хліб на заквасці "бурштиновий"

• 45
• 64
• 3927

Італійський молочний хліб "гармошка"

• 266
• 2508
• 100043

Томатно-грибний хліб (рецепт для ХП)

• 48
• 33
• 3562

Коментарі та відгуки

• Усе
• Питання за рецептом
• Відгуки

25 жовтня 2016 року Pushestik #

27 жовтня 2016 року powersun # (автор рецепта)

17 жовтня 2016 року Airis A #

23 жовтня 2016 року powersun # (автор рецепта)

13 жовтня 2016 року olgavg07 #

13 жовтня 2016 року powersun # (автор рецепта)

13 жовтня 2016 року Кир Рояль #

13 жовтня 2016 року powersun # (автор рецепта)

13 жовтня 2016 року Airis A #

13 жовтня 2016 року powersun # (автор рецепта)

13 жовтня 2016 року Airis A #

13 жовтня 2016 року marfutak # (модератор)

13 жовтня 2016 року powersun # (автор рецепта)

13 жовтня 2016 року Ксюшка 2014 #

13 жовтня 2016 року powersun # (автор рецепта)

13 жовтня 2016 року yugai ludmila65 #

13 жовтня 2016 року НАТАЛЯ ШВЕЦЬ #

13 жовтня 2016 року powersun # (автор рецепта)

Її ще спельтовой борошном називають. Ось що я в інтернеті знайшла:

Полба — це полудикий сорт пшениці, вона володіє багатьма корисними, лікувальними властивостями, в ній міститься багато білка клейковини (27-37%), 18 амінокислот, які не можуть бути отримані з тваринною їжею.
Завдяки високому вмісту рослинних волокон випічка із застосуванням полб’яною борошна покращує травлення, а також зміцнює імунітет.
У нас в Німеччині її всюди продають. Т.до. багато господинь замінюють частину звичайної пшеничної муки полб’яною. У Росії, як я прочитала, теж є у продажу. Хоча я вважаю, що можна спекти хлібець на 50% з житнього і на 50% з пшеничного борошна. Але звичайно смак вже буде не як у оригінальному рецепті.

13 жовтня 2016 року НАТАЛЯ ШВЕЦЬ #

13 жовтня 2016 року powersun # (автор рецепта)

13 жовтня 2016 року Natali31070 #

13 жовтня 2016 року powersun # (автор рецепта)

13 жовтня 2016 року powersun # (автор рецепта)

13 жовтня 2016 року Natali31070 #

13 жовтня 2016 року powersun # (автор рецепта)

13 жовтня 2016 року Natali31070 #

13 жовтня 2016 року powersun # (автор рецепта)

13 жовтня 2016 року НАТАЛЯ ШВЕЦЬ #

Залишити коментар або відгук про рецепт

Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.

Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах: