Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка Укрпоштою 40 грн.
Хліб «Рустик»
відеорецепт
інгредієнти
інгредієнти | тісто | % |
Борошно пшеничне в / с, 1с | 100,0 | 100,0% |
вода | 78,0 | 78,0% |
сіль | 2,0 | 2,0% |
Пресовані дріжджі «Рекорд» c червоною етикеткою | 1,0 | 1,0% |
Хлібопекарський поліпшувач Magimix® з блакитною етикеткою | 2,0 | 2,0% |
Закваска Livendo® «Аром Левен» | 5,0 | 5,0% |
всього тесту | 188,0 | |
Разом борошна | 100,0 |
Технологічний процес
Тестомесильная машина
спіральна двухскоростная
заміс
4 ‘+ 8 «хв, закваску Аром Левен внести за 1-2 хв до закінчення замісу для збереження смаку та аромату.
температура тесту
24 -26 ° C
Бродіння після замісу
15 годину / 4 ° C в плоскій ємності
Підготовка до поділу
Дати бродіння в умовах цеху 40-60 хв
розподіл
150 — 400 г
формування
квадратної або трикутної форми
остаточна расстойка
40-60 хв / 26 -30 ° С, W = 70% (для ротаційної печі)
Оздоблення поверхні
на поверхню т / з нанести косі надрізи
випічка
ротаційна піч 18-24 хв / 240 210 ° С, пар
Для досягнення великої пористості і хрусткої скоринки, рекомендуємо проводити випічку на подовий печі.
Сільський хліб Hamelman’s Pain Rustique
ОПИС
Пропоную вам сьогодні рецепт неймовірно смачного ароматного і дуже простого хлібця! На мій погляд, цей хліб дуже схожий на чіабатту. Також у цього хлібця є дуже великий плюс, він підходить майже до всіх страв.
Рецепт з книги Дж. Хамельмана.
Харчова цінність порції
білки | 9 г |
жири | 1 г |
вуглеводи | 58 г |
Борошно — це перемелені зерна пшениці, жита, вівса, гречки, рису, кукурудзи, льону, проса, ячменю, гороху та інших злаків.
Вода, або оксид водню, в звичайних умовах являє собою прозору рідину, яка не має смаку, кольору і запаху.
Дріжджі — це одомашнені мікроорганізми, без яких було б неможливо хлібопечення, виноробство і пивоваріння.
Борошно — це перемелені зерна пшениці, жита, вівса, гречки, рису, кукурудзи, льону, проса, ячменю, гороху та інших злаків.
Вода, або оксид водню, в звичайних умовах являє собою прозору рідину, яка не має смаку, кольору і запаху.
Сіллю називають хлорид натрію, виглядає ця речовина як дрібні білі кристали.
Дріжджі — це одомашнені мікроорганізми, без яких було б неможливо хлібопечення, виноробство і пивоваріння.
хліб "Рустик"
М’який, дрібнопористий, запашний хлібець з хрусткою скоринкою, насінням та горішками. Без замісу і зайвих клопотів. Випікається в утятніце або жароміцної каструлі. " Краще ніж з пекарні! " — хвалять його всі, хто спробував. З сиром, ковбаскою або просто намазані солоним маслом він досконалий. Чи не пошкодуєте — виходить з першого разу. Але пам’ятайте: Довготривала залежність Вам забезпечена!
Інгредієнти для «Хліб "Рустик"»:
- Борошно житнє — 200 г
- Борошно пшеничне / Борошно — 200 г
- Борошно полб’яною — 400 г
- Кислота аскорбінова — 3 пучкою.
- Сіль — 2 ч. л.
- Дріжджі (найкраще свіжі) — 25 г
- Вода (тепла) — 640 мл
- Насіння соняшнику — 2 горст.
- Кунжут — 2 горст.
- Насіння льону — 2 горст.
- Горіхи волоські — 80 г
- Кмин — 2 пучкою.
- Мед — 1 ч. л.
Час приготування: 30 хвилин
Кількість порцій: 15
Харчова та енергетична цінність:
готової страви | |||
ккал 4325.3 ккал |
білки 149.6 г |
жири 142.8 г |
вуглеводи 643.3 г |
порції | |||
ккал 288.4 ккал |
білки 10 г |
жири 9.5 г |
вуглеводи 42.9 г |
100 г страви | |||
ккал 247.2 ккал |
білки 8.5 г |
жири 8.2 г |
вуглеводи 36.8 г |
Рецепт «Хліб "Рустик"»:
Спочатку розводимо свіжі дріжджі з медом, до повного їх розчинення.
Всі сухі продукти поміщаємо у велику ємність (у мене миска), додаємо воду і суміш дріжджів з медом. Розмішуємо дерев’яною ложкою до тих пір поки не буде видно сухих продуктів. Миску накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в прохолодному місці на ніч. (10-12 годин). Вранці ставимо миску приблизно на 2-3 години на тепло, щоб тісто підійшло. В результаті утворилася Бульбашкова, пухнаста маса.
Насипаємо на робочу поверхню 3 ст. ложки борошна, викладаємо на неї тісто і плоско разравниваем руками. Тепер складаємо тісто, як складають конверт.
Отже, праву частину до середини, потім ліву, верхню і нижню частини. Борошно з робочої поверхні не потрібно вдавдівать в тісто, вона залишається на поверхні нашого тесту і служить для того, щоб можна було легше помістити тісто в форму і надати готовому хлібця типовий рустикальний вигляд.
Тісто Конвертна швом вниз викладаємо в качатницю або жароміцних каструлю з кришкою, яку попередньо вистилає пекарської папером. Робимо неглибокий надріз посередині і відправляємо нашого красеня в духову шафу.
Час випічки в розігрітій духовці:
7 хв. при 250 ° C із закритою кришкою,
35 хв. при 230 ° C із закритою кришкою,
15 хвилин. при 230 ° C без кришки для рум’янцю.
Хліб виходить з чудовою хрусткою скоринкою і пухнастим м’якушем.
Випікайте і насолоджуйтеся на здоров’я!
Таким рум’яним і запашним він залишає піч.
А ось такий він в розрізі.
Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!
Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!
Поділитися рецептом з друзями:
BB-код для вставки: BB-код використовується на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код використовується в блогах, наприклад LiveJournal |
Як це буде виглядати?
хліб "Рустик"
М’який, дрібнопористий, запашний хлібець з хрусткою скоринкою, насінням та горішками. Без замісу і зайвих клопотів. Випікається в утятніце або жароміцної каструлі. " Краще ніж з пекарні! " — хвалять його всі, хто спробував. З сиром, ковбаскою або просто намазані солоним маслом він досконалий. Чи не пошкодуєте — виходить з першого разу. Але пам’ятайте: Довготривала залежність Вам забезпечена!
Схожі рецепти
Домашній хліб з часником
- 3
- 52
- 714
Американський бутербродний хліб
- 127
- 3630
- 365365
іспанські багети
- 0
- 37
- 1653
Хліб з полбовой борошном і сушеними овочами
- 37
- 31
- 5839
Хліб класичний пшенично-житній на заквасці
- 2
- 94
- тисячу вісімсот дев’яносто дев’ять
Хліб з медом на квасі
- 73
- 199
- 9969
Гарбузовий хліб на заквасці "бурштиновий"
- 45
- 64
- 3927
Італійський молочний хліб "гармошка"
- 266
- 2508
- 100043
Томатно-грибний хліб (рецепт для ХП)
- 48
- 33
- 3562
Коментарі та відгуки
- Усе
- Питання за рецептом
- Відгуки
25 жовтня 2016 року Pushestik #
27 жовтня 2016 року powersun # (автор рецепта)
17 жовтня 2016 року Airis A #
23 жовтня 2016 року powersun # (автор рецепта)
13 жовтня 2016 року olgavg07 #
13 жовтня 2016 року powersun # (автор рецепта)
13 жовтня 2016 року Кир Рояль #
13 жовтня 2016 року powersun # (автор рецепта)
13 жовтня 2016 року Airis A #
13 жовтня 2016 року powersun # (автор рецепта)
13 жовтня 2016 року Airis A #
13 жовтня 2016 року marfutak # (модератор)
13 жовтня 2016 року powersun # (автор рецепта)
13 жовтня 2016 року Ксюшка 2014 #
13 жовтня 2016 року powersun # (автор рецепта)
13 жовтня 2016 року yugai ludmila65 #
13 жовтня 2016 року НАТАЛЯ ШВЕЦЬ #
13 жовтня 2016 року powersun # (автор рецепта)
Її ще спельтовой борошном називають. Ось що я в інтернеті знайшла:
Полба — це полудикий сорт пшениці, вона володіє багатьма корисними, лікувальними властивостями, в ній міститься багато білка клейковини (27-37%), 18 амінокислот, які не можуть бути отримані з тваринною їжею.
Завдяки високому вмісту рослинних волокон випічка із застосуванням полб’яною борошна покращує травлення, а також зміцнює імунітет.
У нас в Німеччині її всюди продають. Т.до. багато господинь замінюють частину звичайної пшеничної муки полб’яною. У Росії, як я прочитала, теж є у продажу. Хоча я вважаю, що можна спекти хлібець на 50% з житнього і на 50% з пшеничного борошна. Але звичайно смак вже буде не як у оригінальному рецепті.
13 жовтня 2016 року НАТАЛЯ ШВЕЦЬ #
13 жовтня 2016 року powersun # (автор рецепта)
13 жовтня 2016 року Natali31070 #
13 жовтня 2016 року powersun # (автор рецепта)
13 жовтня 2016 року powersun # (автор рецепта)
13 жовтня 2016 року Natali31070 #
13 жовтня 2016 року powersun # (автор рецепта)
13 жовтня 2016 року Natali31070 #
13 жовтня 2016 року powersun # (автор рецепта)
13 жовтня 2016 року НАТАЛЯ ШВЕЦЬ #
Залишити коментар або відгук про рецепт
Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.
Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах: