Різдвяний хліб рецепт

Традиційний різдвяний фруктовий хліб

Лікар: — Ви їсте таблетки для схуднення?
Пацієнтка: — Ем.
— скільки?
— Ще не наїмся.

СКЛАД

1 склянка борошна для підмішування

  • мигдаль і цукати для прикраси
  • 20г вершкового масла для змащування
  • Начинка
    • 100г чорносливу без кісточок
    • 100г кураги
    • 100г чорного родзинок
    • 100г світлого родзинок
    • 40

    50г апельсинових цукатів

  • 100г суміші горіхів (мигдаль + волоські + фундук)
  • 40г коньяку (або рому або бренді)
  • 160г апельсинового соку
  • прянощі

    1/3 ч ложки меленої кориці

  • по щіпці мелених: гвоздики
  • запашного перцю
  • мускатного горіха
  • опара
    • 1 стакан води
    • 1 ч ложка цукру
    • 20г свіжих дріжджів або 5,6г сухих дріжджів ін.Откер
    ТІСТО
    • 400г борошна
    • 1/4 склянки цукру
    • 1/5 ч ложки солі

    ПЕРШИЙ ДЕНЬ
    Горіхи (мигдаль і фундук) очистити від шкірки, порізати дрібними шматочками і підсушити.

    традиційний різдвяний фруктовий хліб

    Сухофрукти ретельно промити, воду злити.
    Залити сумішшю коньяку і апельсинового соку. Кількість соку і алкоголю брати до смаку, але сумарно кількість рідини має дорівнювати 200г.
    Залишити на ніч або на добу. За час настоювання двічі перемішати, щоб верхні фрукти, які не залиті рідиною, перемістилися вниз.

    традиційний різдвяний фруктовий хліб

    Якщо немає готових цукатів, зробити їх самим.
    Зняти з 1 або 2-х апельсинів шкірку. Проварити до м’якості у великій кількості води.
    Якщо шкірка дуже гірка, то варити потрібно в трьох водах — тричі міняючи воду після закипання.
    Відварену шкірку вийняти з води і остудити на повітрі.
    Порізати невеликими кубиками і змішати з невеликою кількістю цукру (приблизно 1

    1,5 ст ложки на шкірку від одного апельсина).
    Залишити на ніч.

    ДРУГИЙ ДЕНЬ
    Дріжджі розчинити в теплій воді з додаванням 1 ч ложки цукру.
    Коли опара запіниться, влити її в борошно, змішане з цукром і сіллю.
    Замісити тісто.
    Закрити тісто плівкою і залишити до збільшення в 2 рази.
    Якщо використовуються свіжі дріжджі, то тісто потрібно ще раз вимісити і вдруге дати підійти.

    Поки тісто підходить, підготувати начинку.
    Великі сухофрукти (курагу, чорнослив) порізати розміром з родзинку. Зручно їх стригти кухонними ножицями.
    У сухофрукти насипати прянощі, покласти горіхи і цукати; перемішати.

    Від тесту, що підійшов відрізати приблизно 1/5 частина і відкласти.
    Решту тіста розкачати в коло.
    викласти начинку.

    традиційний різдвяний фруктовий хліб

    Зібрати краї тіста над начинкою.

    традиційний різдвяний фруктовий хліб

    На стіл насипати борошно і почати вимішувати тісто, щоб начинка розподілилася рівномірно. Т.до. фрукти вологі, то тісто розмокає і при вимішування доводиться додавати додаткову борошно (приблизно 1 склянка).

    традиційний різдвяний фруктовий хліб

    Готове тісто скачати в кулю.
    Отложеноое тісто розкачати в великий тонкий пласт і злегка змастити водою.
    Покласти на нього фруктове тісто.

    традиційний різдвяний фруктовий хліб

    Краї пласта зібрати нагорі, обтягуючи фруктовий куля.

    традиційний різдвяний фруктовий хліб

    На деко покласти папір для випічки.
    Перекласти хліб швом вниз. Додатково надати руками хліба круглу форму. Зробити кілька проколів виделкою, щоб пар не порвав зовнішню оболонку.
    Закрити хліб плівкою і залишити до збільшення приблизно в 1,5 рази.

    традиційний різдвяний фруктовий хліб

    Підійшов хліб злегка змастити водою за допомогою кулінарної кисті і прикрасити мигдалем і цукатами.

    традиційний різдвяний фруктовий хліб

    Духовку розігріти до t = 180 ° C і поставити в неї деко з хлібом.

    Зробити форму з фольги для прикривання хліба.
    Взяти ємність рівну по діамером хлібу. Перевернути її догори дном. обтягнути фольгою. Якщо фольга вузька, то обтягувати двома листами фольги хрест навхрест. загладити складки. Зняти фольгу з ємності.

    традиційний різдвяний фруктовий хліб

    Через 15 хвилин духовку відкрити і накрити хліб фольгою. До цього часу на хлібі повинна утворитися лёгкаря рум’яна кірочка. Якщо поверхню бліда, то не накривати ще 5 хвилин.

    традиційний різдвяний фруктовий хліб

    Зменшити температуру на 10

    20 ° C.
    Випікати 1 год 10хвилин

    1 година 20 хвилин.
    Зняти з хліба фольгу і запікати до яскравого зарум’янювання.

    традиційний різдвяний фруктовий хліб

    Готовий хліб дістати з духовки, рясно змастити розтопленим вершковим маслом, загорнути в пергамент і в кухонний рушник.
    Коли хліб охолоне, щільно, без щілин, загорнути у фольгу і прибрати на нижню полицю холодильника.
    Також загорнутий хліб можна зберігати на балконі при t = 0

    8 ° C.
    Визрівання хліба триває від 2-х до 4-х тижнів.

    Reklama
    tanyaabcde — 7.12.2015 13:37
    Ірина! Печу цей хліб за вашим рецептом вже три роки. Дякую! Чи не пробувала просочувати його.
    Підкажіть, будь ласка, як правильно просочити його ромом або коньяком? як охолоне? ром розводити? І не потрібно маслом змащувати після? А коли пудрою посипати? Дякую!
    відповідь: в різних рецептах про ром йдеться по різному — десь його наносять на ще гарячий хліб, десь на вже остиглий. Думаю, що принципової різниці немає.
    Розводити алкоголь не потрібно. Адже в даному випадку він грає роль не просочення, а ароматизатора і консерватора.
    Якщо змащувати ромом або коньяком, то масло вже ні до чого. Хоча я б вважала за краще одне лише масло, без алкоголю, а то вже дуже сильний аромат виходить у хліба. Алкоголем потрібно змочувати, якщо планується дуже тривале зберігання хліба — від півроку і більше. Якщо стільки зберігати не потрібно, то краще використовувати масло.
    Цукрову пудру потрібно нанести хвилин через 10 після змазування алкоголем і відразу ж після змазування маслом.
    — 12.12.2014 0:43
    Доброї ночі Ірина! Підкажіть будь ласка скільки треба часу щоб запінили опарі для різдвяного фруктового хліба. Дякую.
    відповідь: це залежить від температури в кімнаті. Я звичайно тримаю від 15 до 30 хвилин.
    P.S. До речі, назвати дріжджі, розведені у воді, опарою зовсім не вірно. Опара — це рідке тісто з дріжджами. Але я не знаю, який термін буде правильним в цьому випадку.
    АТВ — 25.06.2013 7:23
    Ой, ще не пам’ятаю складу борошна там, але він був такого медового кольору. Чи можна додати трохи житнього борошна? Дякую.
    відповідь: житнє борошно додати можна. Але небагато.
    АТВ — 25.06.2013 7:08
    Ірочка, в магазині купила хліб під назвою Царський. Дуже схожий на Ваш рецепт.Тільки там ще кунжут, насіння, вівсяні пластівці. Захотілося спекти самій. Але чомусь в магазині не бачу фундука необжаренного. Чи можна використовувати обсмажений?
    відповідь: так звичайно.
    Анна33 — 3.01.2013 19:59
    прошу вибачення, а в нього не потрібно яєць, молока?
    відповідь: ні не потрібно.
    Уляна — 10.12.2012 23:33
    Дякую за рецепт!
    Поєднала зі штолень: додала масла і не стала загортати в тісто. А так як робила аж на три норми продуктів (сім’я-то велика) розклала по формам для пасок.
    Питання: після охолодження просочують коньяком і старанно сиплю цукровою пудрою, умативает фольгою або плівкою. А через місяць цукрова пудра не залишиться на фользі? в сенсі не відклеїться від продукту?
    Дякую.
    відповідь: цукрова пудра спочатку почне відмокати від коньяку. Потрібно періодично розгортати фольгу і підсипати пудру. Врешті-решт вона перетвориться в двошарову — внизу щільна, а вгорі залишиться сухою і пухнастою.
    іпомея — 14.12.2010 3:38
    до речі замість цукатів поклала сушену вишню. скоріше б новий рік. ^^
    через нього спати лягаю пів на четверту.
    іпомея — 14.12.2010 3:34
    у мене теж нав’язлива ідея. що він зіпсується.
    ох. тільки що в холодильник прибрала.. головне. щоб не розгорнув ніхто. навіть папірець приклеїла: не чіпайте.

    а це нічого. що я соняшниковою олією змастила. ато я не вживаю нічого тваринного. крім яєць.[I] [/ I]

    відповідь: не знаю. За класичною рецептурою потрібно змащувати вершковим маслом. Хоча, думаю, рослинне масло теж підійде, хоча аромату вже не буде.
    Елеся — 12.12.2010 18:19
    Збираюся приготувати цей хліб днями і виникло питання, що робити з рідиною (коньяк + сік) після того, як з неї дістануть сухофрукти, вона не знадобиться більше в приготуванні, можна вилити?
    відповідь: рідини не повинно залишитися. Вона вся повинна вбратися в сухофрукти. Але якщо все-таки її трошки залишиться, то в тісто її вливати не потрібно. Краще вжити в якусь іншу страву.
    Лисена — 1.12.2010 10:52
    Упс, помітила, що обіцяла в минулому році відзвітувати, але не відзвітувала. Отже, хліб дуже ароматний і смачний! Але я трошки наробила помилок: клала дуже вологу начинку, тому довелося додавати борошна. А ще у мене не дуже виходить дріжджове тісто мабуть у мене спадковість погана — у мами моєї воно теж не дуже виходить. Ось ніби все з точністю за рецептом роблю, але все одно після випікання воно якесь непишний виходить, а пластом
    Але все одно хліб смачний був! В цьому році обов’язково спечу ще і штолень!
    Alisa40 — 24.11.2010 15:12
    Ірина! У мене є питання. Випікати при 10-20 градусах? не помилка? і ще 1 годину 20 хвилин — це загальний час випікання, або вже накритого фольгою хліба?
    відповідь: 1. "Зменшити температуру на 10

    20 ° C." Це означає, що спочатку духовка розігрівається до 180 градусів (у газових плит менше), хліб запікається приблизно 15 хвилин до скориночки, а потім температура зменшується. Якщо спочатку було 180 градусів, то після зменшення вогню стало 170-160 градусів.
    2. 1год 10хвилин

    Солодкий різдвяний хліб

    безглютеновий хліб
    пиріг " невидимка"
    суфле "ніжність"
    хрусткий Наполеон
    Запечені млинці з сиром під ніжним соусом
    • Для дітей
    • Новий рік
    • Різдво
    • Великдень
    • вегетаріанські

    Сьогодні хочу поділитися простим рецептом здобного хлібця з ароматними цукатами, сухофруктами і горішками. Тісто вологе, а завдяки спецій дуже ароматне. Булка виходить солодкої, пряної, за смаком дуже нагадує італійський паска Панеттоне, тільки готується набагато простіше. Приєднуйтесь.

    інгредієнти

    для хліба
    цукати 100 г
    сухофрукти 150 г
    фундук 100 г
    молоко 300 г
    дріжджі (сухі) 5 г
    борошно (570-620г) 600 г
    масло вершкове 140 г
    сіль 8 г
    яйця 2 шт
    спеції 1 ч.л.
    цукор 100 г

    Загальна інформація

    складність

    легкий

    Покроковий рецепт з фото

    відеорецепт

    борошно просіяти.
    горішки підсмажити.
    Вага цукатів і сухофруктів вказано вже вимочені. Цукати я робила сама, якщо цікаво, ось рецепт https: // gotovim-doma.ru / recipe / 13656-apelsinovyye-tsukaty . Як замочити сухофрукти я розповідала тут https: // gotovim-doma.ru / recipe / 15012-sukhofrukty-i-tsukaty-v-sirope-dlya-vypechki
    Молоко кімнатної температури.
    Дріжджі інстантні, які не потребують попередньої активації, додаються відразу в борошно.
    Вершкове масло і яйця кімнатної температури.
    Спеції будь-які за бажанням. У мене: кориця, бадьян, мускатний горіх, гвоздика, кардамон.

    Солодкий різдвяний хліб фото до рецепту 1

    До борошна додаю дріжджі, цукор, яйця, молоко і замішую тісто хвилин 10.
    Не додавайте відразу всю муку. Залиште грамів 50 і додавайте її поступово.

    Солодкий різдвяний хліб фото до рецепту 2

    Потім невеликими шматочками вершкове масло і продовжую вимішувати ще хвилин 5.

    Солодкий різдвяний хліб фото до рецепту 3

    Тісто має бути однорідне, добре вимішати. злегка липке. Чи не забивайте його борошном.

    Солодкий різдвяний хліб фото до рецепту 4

    Потім спеції і буквально хвилинку перемішати.
    Потім втручаюся горішки, сухофрукти і цукати.

    Солодкий різдвяний хліб фото до рецепту 5

    округляється. Накриваю рушником або харчовою плівкою і прибираю в тепле місце на 3 години. Зазвичай я прибираю в вимкненому духовку з включеною лампочкою.

    Солодкий різдвяний хліб фото до рецепту 6

    Це тісто підходить досить довго.

    Солодкий різдвяний хліб фото до рецепту 7

    обминаючи. Якщо буде липнути злегка присипати борошном. Воно виходить дуже ніжне, м’яке.
    Руками формую прямокутник і повертаю рулетом.

    Солодкий різдвяний хліб фото до рецепту 8

    Надаю форму батона.

    Солодкий різдвяний хліб фото до рецепту 9

    Акуратно переношу на деко застелений пергаментним папером (в моєму випадки тефлоновий килимок). І щоб хлібець під час вистоювання не пішов з боків, підручними засобами фіксую краю. Можна взагалі зробити простіше і випікати в формі з бортами.

    Солодкий різдвяний хліб фото до рецепту 10

    Накриваю харчовою плівкою, щоб не завітриться і прибираю знову в тепле місце на 3 години.

    Солодкий різдвяний хліб фото до рецепту 11

    Коли час вистоювання буде підходити до кінця розігріваю духовку до 170-180 градусів. Оскільки дріжджове тісто дуже любить вологу, випікати хліб буду в зволоженою духовці. Відразу відправляю туди склянку гарячої води (на низ).

    Солодкий різдвяний хліб фото до рецепту 12

    Коли хлібець підійде, нічим його не змащуючи відправляю в заздалегідь розігріту духовку.
    Випікаю до готовності. Приблизно 45-60 хвилин.

    Солодкий різдвяний хліб фото до рецепту 13

    Мій хлібець випікався 45 хвилин.

    Солодкий різдвяний хліб фото до рецепту 14

    Ось такий малюк вийшов на 1,5 кг 🙂

    Солодкий різдвяний хліб фото до рецепту 15

    Поки він ще гарячий змащую добре з усіх боків вершковим маслом.
    І даю повністю охолонути.
    Я залишила на ніч.

    Солодкий різдвяний хліб фото до рецепту 16

    Добре присипають цукровою пудрою і можна всіх кликати на чаювання.

    Солодкий різдвяний хліб фото до рецепту 17

    Солодкий, ароматний і просто дуже смачний хлібець вийшов.

    Солодкий різдвяний хліб фото до рецепту 18

    Тісто здобне, важке, вологе. Дуже добре поєднується з горіхами і сухофруктами. пряне. У міру солодке. Обов’язково покладіть в тісто сіль (8г!) Вона дуже добре відтіняє смак.

    Солодкий різдвяний хліб фото до рецепту 19

    Такий шматочок так з вершковим маслом, та під чашечку кави. блаженство. )

    Солодкий різдвяний хліб фото до рецепту 20

    За смаком нагадує італьнскому паску Панеттоне, але не такий ніжний.
    Дякую що приділили мені час.
    Бажаю всім прекрасного, святкового настрою.

    Солодкий різдвяний хліб фото до рецепту 21

    А ще у нас з’явився телеграм-канал. Приєднуйтесь і діліться з друзями!

    Здобний різдвяний хліб з цукатами, сухофруктами, горіхами і прянощами

    Хочу поділитися простим рецептом здобного пряного хлібця з ароматними цукатами, сухофруктами і обсмаженими горішками. Хліб виходить солодким, пряним, за смаком дуже нагадує італійський паска "панеттоне", тільки готується набагато простіше.

    Фото приготування страви: Здобний різдвяний хліб з цукатами, сухофруктами, горіхами і прянощами - крок №1

    підготувати інгредієнти.
    борошно просіяти.
    горішки підсмажити.
    Молоко — кімнатної температури.
    Дріжджі — інстантні, які не потребують попередньої активації, додаються відразу в борошно.
    Вершкове масло і яйця — кімнатної температури.
    Прянощі — будь-які за бажанням. У мене — кориця, бадьян, мускатний горіх, гвоздика, кардамон.
    Вага цукатів і сухофруктів вказано вже вимочені в сиропі. Цукати я робила сама (див. за посиланням в списку інгредієнтів).
    Як вимочити сухофрукти, я розповідала в недавньому рецепті (див. за посиланням в списку інгредієнтів).

    Фото приготування страви: Здобний різдвяний хліб з цукатами, сухофруктами, горіхами і прянощами - крок №2

    До борошна додати дріжджі, цукор, яйця, молоко і замішувати тісто хвилин 10.
    Не додавайте відразу всю муку. Залиште грамів 50 і додавайте її поступово.

    Фото приготування страви: Здобний різдвяний хліб з цукатами, сухофруктами, горіхами і прянощами - крок №3

    Потім частинами (невеликими шматочками) додати вершкове масло і продовжувати вимішувати ще 5-7 хвилин.

    Фото приготування страви: Здобний різдвяний хліб з цукатами, сухофруктами, горіхами і прянощами - крок №4

    Тісто має бути однорідним, добре вимішати, злегка липким. Чи не забивайте тісто борошном, щоб хліб після випічки ні жорстким.

    Фото приготування страви: Здобний різдвяний хліб з цукатами, сухофруктами, горіхами і прянощами - крок №5

    Потім всипати сіль і прянощі і буквально пару хвилин перемішати.
    Потім додати горішки, сухофрукти і цукати. Знову добре перемішати. тісто готове.

    Фото приготування страви: Здобний різдвяний хліб з цукатами, сухофруктами, горіхами і прянощами - крок №6

    тісто округлити. Накрити рушником або харчовою плівкою і прибирати в тепле місце на 3 години. Зазвичай я прибираю в вимкненому духовку з включеною лампочкою.

    Фото приготування страви: Здобний різдвяний хліб з цукатами, сухофруктами, горіхами і прянощами - крок №7

    Це тісто — здобне, важке, тому підходить воно довше звичайного.

    Фото приготування страви: Здобний різдвяний хліб з цукатами, сухофруктами, горіхами і прянощами - крок №8

    Робочу поверхню посипати борошном. Викласти тісто і злегка обмять його. Тісто виходить дуже ніжним і м’яким. Якщо тісто буде липнути, присипати його трохи борошном.
    Руками сформувати з тіста прямокутник.

    Фото приготування страви: Здобний різдвяний хліб з цукатами, сухофруктами, горіхами і прянощами - крок №9

    Згорнути тісто рулетом і надати йому форму батона.

    Фото приготування страви: Здобний різдвяний хліб з цукатами, сухофруктами, горіхами і прянощами - крок №10

    Акуратно перенести батон на деко, застелене пергаментним папером (в моєму випадку — тефлоновий килимок). І щоб хлібець під час вистоювання не пішов з боків, підручними засобами зафіксувати краю. Можна взагалі зробити простіше і випікати хліб у формі з бортами.

    Накрити харчовою плівкою, щоб тісто не заветрівалось і прибрати знову в тепле місце на 3 години.

    Фото приготування страви: Здобний різдвяний хліб з цукатами, сухофруктами, горіхами і прянощами - крок №12

    Коли час вистоювання буде підходити до кінця, розігріти духовку до 170-180 градусів. Оскільки дріжджове тісто дуже любить вологу, випікати хліб треба в зволоженою духовці. Відразу відправити в духовку стакан гарячої води (на низ).

    Коли хлібець підійде, нічим його не змащуючи, відправити в заздалегідь розігріту духовку.
    Випікати до готовності, приблизно 45-60 хвилин.

    Фото приготування страви: Здобний різдвяний хліб з цукатами, сухофруктами, горіхами і прянощами - крок №14

    Мій хлібець випікався 45 хвилин.
    Ось такий малюк вагою 1,5 кг вийшов. 🙂

    Поки хлібець ще гарячий, змастити його добре з усіх боків вершковим маслом.
    І дати повністю охолонути.
    Я залишила на ніч.

    Добре присипати цукровою пудрою, і можна всіх кликати на чаювання.

    Солодкий, ароматний і просто дуже смачний хлібець вийшов.

    Тісто — здобне, важке, вологе, пряне, в міру солодке. Дуже добре поєднується з горіхами і сухофруктами. Обов’язково покладіть в тісто сіль, вона дуже добре відтіняє смак.

    Такий шматочок так з вершковим маслом, та під чашечку кави. блаженство!:)

    За смаком нагадує італійський паска "панеттоне", але не такий ніжний.
    Бажаю всім прекрасного святкового настрою!

    Ссылка на основную публикацию