Римський хліб рецепт

Хліб римських легіонерів

фото

Рецепт хліба Home Roman Meal Bread (Bernard Clayton, 1973)
з журналу Люди mariana_aga:
http: // mariana-aga.livejournal.com / 185347.html
Римських легіонерів звичайно ж не годували таким хлібом, вони їли кашу із суміші пшениці та жита.
Ось що пише Люда про цю дивовижну "римської каші":
" На початку 20 століття канадський лікар Роберт Джексон вирішив на собі перевірити цілющі властивості такої каші і результати виявилися самі вражаючі. Він оздоровився, підбадьорився, зцілився від авітамінозу і дистрофії і запатентував формулу суміші пластівців пшениці, жита, висівок і лляного макухи під назвою "римської каші", а трохи пізніше, в 1927р продав ноу-хау сім’ї спадкових німецьких пекарів, які стали випікати з нею хліб.
В реальний час ця суміш для каші, подібна Геркулесу, але з пшеничних і житніх пластівців, не продається в Канаді, її можна купити тільки в США.
Але в принципі можна і вдома її приготувати, змішавши 50% пшеничних пластівців з 20% житніх пластівців і 15% Геркулеса, 10% пшеничних висівок і 5г насіння льону (формула приблизна)"

Слідуючи рекомендаціям Люди, я зважила всі складові і отримала ось таку суміш:

фото

на два хліба
в формочках об’ємом 1.6-2л

850г борошна в / с або 1 / с
110г "римської каші" (Сухої суміші)
30г зародка пшениці
14г солі
8г сухих активних дріжджів (7г САФ інстантних)
50г рослинної олії
17г сухого молока, бажано знежиреного пекарського
600-800г води (50-55С) до отримання м’якого тіста
(Моя мука 1 сорту взяла 630-650г води).

Дріжджі (САФ-інстант) я змішала з борошном (при бажанні кількість дріжджів можна зменшити, відповідно збільшиться час бродіння і кінцевого вистоювання).
Всі інгредієнти змішати і замісити грубе тісто.
Залишити його в спокої на 20-30 хв.
Вимісити протягом 10хв. до розвитку клейковини.
Помістити тісто в змащену маслом миску, затягнути плівкою і залишити в теплому місці.
бродіння 45-55мін.при 30-32С (у мене тісто бродило 55-60мін.при 25С, 1 складання через 30хв.)
Потім тісто розділити на 2-4 рівні порції, подкатать в кулі, відпочинок 10хв.
Тісто вимісити або викачаний качалкою, щоб видалити бульбашки повітря і скрутити рулетом для формового або сформувати буханець для подового.
Я пекла в двох формах Л11, взявши по 400г тесту в кожну (полнорми тесту).
Розстойка 35-45мін.при 35-40С.
піч 45хв.,перші 15хв. з парою при 175С. (Я при 220-200С)

Чіріоли — рецепт пишного римського хліба і без запаху дріжджів (опара на диких дріжджах)

Чіріоли - рецепт пишного римського хліба і ніякого запаху дріжджів

Цей рецепт з передмовою. Спочатку для булочок потрібно приготувати опару. Для неї ми використовуємо дикі дріжджі. Але, відразу попереджаю, робити опару потрібно заздалегідь, бажано за добу, але ніяк не менше, ніж за 8 годин.

рецепт опари. Диких дріжджів і води потрібно рівну кількість. Муки візьмемо вдвічі більше. Для мого хліба такі пропорції:

Інгредієнти:

  • Дикі дріжджі — 15гр;
  • Вода — 15гр;
  • Борошно — 30-35гр.

Чіріоли - рецепт пишного римського хліба і без запаху дріжджів (опара на диких дріжджах)

приготування:

Змішуємо борошно з закваскою. вливаємо воду. розмішуємо. Важливо, щоб не залишалася борошно сухий.

Чіріоли - рецепт пишного римського хліба і без запаху дріжджів (опара на диких дріжджах)

Накриваємо миску з опарою плівкою і ставимо на 12 годин в тепле місце.

Чіріоли - рецепт пишного римського хліба і без запаху дріжджів (опара на диких дріжджах)

А коли опара готова, можна приступати до виготовлення римського хліба чіріоли.

Інгредієнти:

  • Опара — 65гр;
  • Борошно — 330гр;
  • Мед — 8гр;
  • Дріжджі — 2,5гр;
  • Вода — 180гр;
  • Сіль — пару пучок (5гр).

Чіріоли - рецепт пишного римського хліба і без запаху дріжджів (опара на диких дріжджах)

Покроковий рецепт з фото

Змішуємо в мисці опару, дріжджі, воду кімнатної температури і мед.

Чіріоли - рецепт пишного римського хліба і без запаху дріжджів (опара на диких дріжджах)

Розмішувати потрібно до повного розчинення всіх продуктів.

Чіріоли - рецепт пишного римського хліба і без запаху дріжджів (опара на диких дріжджах)

Всипаємо ВРЮ просіяне борошно. Перемішуємо і починаємо вимішувати тісто.

Чіріоли - рецепт пишного римського хліба і без запаху дріжджів (опара на диких дріжджах)

Тісто вимішуємо хвилин 7, не менш!

Після чого тісто поміщаємо в миску і даємо йому підійти 1,5 години в теплі.

Чіріоли - рецепт пишного римського хліба і без запаху дріжджів (опара на диких дріжджах)

Тісто, після того як воно збільшиться майже в 2 рази, ділимо на кульки, вагою 50 і 100гр (я віддаю перевагу «хліб» різного розміру: для дорослих і дітей).

Накриваємо тісто плівкою і даємо йому расстояться, хвилин 15-20.

Чіріоли - рецепт пишного римського хліба і без запаху дріжджів (опара на диких дріжджах)

Колобки знову збільшуються, майже в 1,5 рази.

Беремо по одному колобку. Злегка приплющує його зверху. А потім підставою долоні придавлюємо коржики посередині.

Чіріоли - рецепт пишного римського хліба і без запаху дріжджів (опара на диких дріжджах)

Формування цих булочок — справжнє диво: нічого придавлює не потрібно, тільки плавні рухи.

Верхній і нижній краї закочує до серединки.

Чіріоли - рецепт пишного римського хліба і без запаху дріжджів (опара на диких дріжджах)

А краю заготовки злегка розтягуємо і підкручуємо долоньками.

Чіріоли - рецепт пишного римського хліба і без запаху дріжджів (опара на диких дріжджах)

Готові заготовки перевертаємо «швом» вниз і кладемо на прісипленний борошном стіл. Накриваємо рушником і залишаємо їх на 1,5 години.

У цьому рецепті все робиться спокійно, без поспіху. Якщо хочете такий хліб до сніданку, потрібно починати його робити приблизно за добу, щоб вранці тільки сформувати заготовки і спекти їх.

Я пробувала на ніч залишати вже сформовані булочки, щоб вранці їх без жодних клопотів спекти. Виходив дуже навіть пишний хліб.

Чіріоли - рецепт пишного римського хліба і без запаху дріжджів (опара на диких дріжджах)

Випікаємо чіріоли 25 хвилин при 200⁰. Заготовки добре піднімаються, і ніякого дріжджового запаху в них немає. Дуже класні булочки, які легко замінять хліб.

Римський хліб рецепт

Альманах епохи гіпертексту

  • клімат
  • інтерв’ю
  • інфографіка
  • найкраще
  • Випадкова замітка
  • Мої лекції

Як приготувати хліб за давньоримським рецептом

На руїнах давньоримського міста Геркуланума, зруйнованого під час виверження Везувію разом з Помпея, археологи знайшли скам’янілу буханку хліба. На прохання Британського музею, італійський шеф-кухар Джорджіо Локателлі (Giorgio Locatelli) відтворив рецепт римського хліба, який готували майже 2000 років тому.

Підпишіться на розсилку «Записки архіваріуса» про науку і життя.

Ілля Кабанов — редактор альманаху metkere.com, науковий комунікатор, початківець яхтсмен, що не відбувся бджоляр.

© 2008-2021 Ілля Кабанов. Прочитайте, будь ласка, умови використання матеріалів metkere.com. Якщо ви потрапили сюди випадково, залишайтеся з нами, тут цікаво. Якщо у вас є питання або пропозиції, зв’яжіться зі мною.

Дизайн і верстка сайту — Code Studio. Логотип — Олександр Алексєєнко. Ілюстрації — Олексій Бархатов. Техпідтримка — alice2k і Ілля Таратухін.

Ссылка на основную публикацию