Рибні котлети рецепт з хлібом

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

Рибні котлети

Риба є надзвичайно корисним продуктом. Її м’ясо володіє невичерпним джерелом безлічі вітамінів і ряду мінеральних речовин. Слід відзначити відмінну засвоюваність рибного білка.

Особливу роль відіграють незамінні для людського організму Омега-3 кислоти. Саме цим фактором обумовлені рекомендації дієтологів неодмінно включати страви з риби в щоденний раціон.

Однак дорогі породи риб не всім по кишені, а просто смажені в олії рибні фрагменти досить швидко набридають. Чудовою альтернативою в такому випадку стануть рибні котлети, безліч різноманітних рецептів яких мають сьогодні місце.

Рибні котлети — фото рецепт

Вельми економним варіантом рибних котлет, доступним для будь-якої середньостатистичної сім’ї, стануть котлети з хека.

Рецепти рибних котлет

інгредієнти

  • хек свіжомороженої: 2 тушки
  • батон: 1/3
  • цибуля: 1 шт.
  • яйце: 1 шт.
  • панірувальні сухарі: 1 стакан
  • рослинна олія:
  • приправи:

Інструкція приготування

Філе розмороженої, обробленої і ретельно вимитого риби акуратно знімають з кістки.

обробити філе

За допомогою м’ясорубки рибне м’ясо подрібнюють. У ємність додають сире яйце; перемелений за допомогою тієї ж м’ясорубки цибулю і звільнений від кірки м’якуш батона. Інгредієнти приправляють обраними спеціями.

Фарш для рибних котлет

Всі складові фаршу старанно перемішують до стану однорідної маси.

У сковороді розігрівають на середньому вогні невелику кількість будь-якого рослинного масла.

Змоченими в теплій воді руками формують рибні котлети, які щедро обвалюють в панірувальних сухарях з усіх боків.

Обваляти котлети в сухарях

Обсмажують котлети по кілька хвилин з кожного боку до набуття рум’яної скоринки.

Чи готові рибні котлети

Вдалим гарніром до таких котлет стане картопляне пюре або будь-які овочі.

Котлети з минтая

Рибні котлети з минтая

Схожою з хеком структурою і смаковими якостями володіє минтай, чиє м’ясо переважна більшість господинь вважає за краще використовувати для приготування домашніх рибних котлет.

Для сімейного обіду з даної породи риби потрібні:

  • філе минтая — 0,5 кг;
  • молоко — 0,5 ст.;
  • яйце — 1 шт.;
  • міська булка без кірки — 50 г;
  • панірувальні сухарі — пара столових ложок;
  • рослинне масло — 0,5 ст.;
  • морська сіль і спеції — по чверті чайної ложки.

приготування:

  1. Процес приготування котлет починають з замочування булки в молоці.
  2. Дочекавшись її розм’якшення, булку разом з рибним філе перекручують в м’ясорубці.
  3. В отриманий в результаті фарш вводять яйце і спеції, після чого гарненько вимішують руками в ємності.
  4. Сформовані вологими руками котлети круглої або овальної форми, обвалюють у сухарях і поміщають в розігріте в сковороді олію і обсмажують з обох боків до скориночки світло-коричневого відтінку.

Смачні котлети з тріски

Тріска вважається низькокаллорійний, а значить, дієтичної рибою. Вона дуже добре засвоюється і насичує організм амінокислотами і вітамінами групи В.

Котлети з такого виду риби можна успішно готувати як в сковороді, так і в духовці або в пароварці.

Для приготування декількох порцій котлет необхідно мати:

  • філе тріски — 600 г;
  • велику цибулину;
  • яйце;
  • чверть склянки молока;
  • пару скибочок білого хліба;
  • 0,5 ст. борошна;
  • по 0,5 ч.л. меленого імбиру і базиліка;
  • рослинне масло для обсмажування.

приготування:

  1. Філе тріски подрібнюють в блендері разом з очищеною від лушпиння цибулиною.
  2. Попередньо замочений в молоці хліб віджимають і додають в ємність з фаршем.
  3. Інгредієнти солять, приправляють, змішують з яйцем і залишають в холодильнику на годину.
  4. Через зазначений час, відцідити рідину, формують котлети і, обвалені в борошні, смажать протягом 3-5 хвилин в розігрітій олії.

В якості альтернативи хліба з молоком можна скористатися панірувальними сухарями. Крім того, особливим смаком і ароматом будуть володіти котлети з тріски, в фарш яких вводять дрібно порубаний пучок свіжої зелені, наприклад, кропу.

Як приготувати котлети з риби в духовці

Рибні котлети вже відносяться до розряду корисних страв. Будучи приготованими в духовій шафі, вони набувають статусу, безперечно, дієтичного страви. Це пояснюється тим, що для приготування в духовці не використовується рослинне масло або інші жири, які в міру приготування котлет зазвичай вбираються в борошно або сухарі для панірування.

Рибні котлети в духовці

Для приготування котлет в духовці рекомендують віддавати переваги декільком сортам тріскових риб, особливою популярністю серед яких користуються минтай або хек. Соковиті котлети вийдуть з лосося. Може мати місце гармонійне поєднання декількох видів риби в одному фарші.

Для здійснення вдалого рецепта котлет в духовій шафі слід використовувати:

  • нежирну і жирну рибу в пропорції 7: 1;
  • морква -1 шт.;
  • цибуля — 1 шт.;
  • оливкова олія — ​​1 ст.л.;
  • вівсяні пластівці — 5 ст.л.;
  • прянощі і сіль.

приготування:

  1. Очищену і ретельно вимитий рибу обсушують.
  2. Зняте з кістки філе подрібнюють і змішують.
  3. У м’якоть додають перероблені або за допомогою м’ясорубки, або за допомогою блендера овочі.
  4. Останніми з інгредієнтів додають пластівці, сіль і прянощі.
  5. Перемішані компоненти фаршу залишають на третину години, з тим щоб вівсяні пластівці набухли і збільшилися в розмірі.
  6. Тим часом духовку нагрівають до 180 градусів, а необхідний для приготування деко змащують оливковою олією.
  7. Сформовані після закінчення відведеного часу котлети розміщують на деку, який відправляють в центр духовки на 20 хвилин.

Котлети з рибних консервів

Надзвичайно зручним і бюджетним варіантом рибних котлет на швидку руку є котлети з рибних консервів. Даний інгредієнт не потребує попередньої обробки для приготування фаршу. Вміщені ж в рибі антиоксиданти і бетакаротін тільки підсилюють свої корисні властивості при термічній обробці.

Для приготування такого варіанту рибного страви для сімейної вечері необхідні:

  • 1 банка консервів в маслі (сардини, ставрида, тунець, скумбрія);
  • пара яєць;
  • 1 ст. манної крупи;
  • 2 ст.л. сметани середньої жирності;
  • велика цибулина;
  • сіль.

приготування:

  1. Вийняті з банки шматочки риби старанно розминають виделкою. За бажанням можна попередньо видалити хребет.
  2. На свій розсуд можна залишити для фаршу масло, в якому зберігалися консерви.
  3. Подрібнені консерви грунтовно перемішують з манкою.
  4. У ємність вводять подрібнену цибулю, яйце і сметану.
  5. Інгредієнти солять за своїм смаком.
  6. За власним смаком фарш можна доповнити рубаною зеленню.
  7. Для набухання манки фарш відставляють на третину години.
  8. Запаніровані цієї ж крупою котлети обсмажують в рафінованій рослинній олії, після чого тушкують протягом п’яти хвилин під кришкою з додаванням в сковороду пари ложок води.

Рибні котлети на пару

Рибні котлети на пару

Приготовлені на пару котлети з риби зберігають в повній мірі всі корисні властивості цього продукту. Особливо корисним таке блюдо буде для дитячого раціону і зацікавить тих, хто прагне до зниження ваги.

Для приготування рибних котлет на пару пропонують використовувати

  • мультиварку, оснащену режимом пара;
  • пароварку;
  • каструлю в поєднанні з друшляком.

Найбільш затребуваним рецептом приготування описаних котлет вважається продемонстрований нижче.

Господині будуть потрібні:

  • 0,5 кг філе будь-якої риби;
  • цибулина середньої величини;
  • третину міської булки;
  • 0,5 ст. молока;
  • яйце;
  • сіль і прянощі;
  • борошно для панірування.

приготування:

  1. Обраний пшеничний хліб або булку замочують у зазначеній кількості молока.
  2. Пізніше хліб, рибне філе і очищену цибулину подрібнюють за допомогою м’ясорубки.
  3. Фарш солять і приправляють спеціями, змішують з сирим яйцем.
  4. Сформовані котлети викладають на решітку або в друшляк і залишають готуватися на пару під кришкою протягом 20 хвилин.
  5. Вдалим доповненням приготованих таким способом котлет вважає доданий всередину кожної котлети шматочок сиру або подрібнена свіжа зелень.

Котлети з щуки

Смачні котлети з щуки

В силу деяких особливостей м’яса щуки далеко не кожна господиня береться готувати котлети з цієї риби. Однак, скориставшись наведеними нижче порадами, можна без зусиль отримати смачні і соковиті котлети з щуки.

  1. Не слід тримати приготований з щуки фарш довго на свіжому повітрі.
  2. Обов’язково слід додавати в фарш свиняче сало, що гарантує соковитість котлет. В якості альтернативи сала допускається застосування вершкового масла.
  3. Солодкуватий смак котлет забезпечать додані в фарш картопля або морква.
  4. На півкілограма готового фаршу додають тільки 100 г пшеничного хліба.
  5. Альтернативою хліба може стати така ж кількість панірувальних сухарів або манки.
  6. Готуючи такі котлети, доречно ввести в фарш свіжі або сушені трави.
  7. Котлети потрібно неодмінно панировать, щоб вони не залишилися сухими, втративши в процесі обсмажування соковитість.

З огляду на викладені рекомендації, можна переходити до безпосереднього приготування страви з наступними інгредієнтами:

  • 0,5 кг філе щуки;
  • 100 г свинячого сала;
  • 100 г білого хліба;
  • 100 мл молока;
  • цибулина;
  • яйце;
  • пучок кінзи;
  • сіль;
  • сухарі для панірування котлет.

приготування:

  1. Перш за все в молоці замочують хліб.
  2. Скориставшись крупними гратами, філе пропускають через м’ясорубку.
  3. Дрібно рубають сало, цибулю і зелень.
  4. У ємність з фаршем вводять віджатий хліб і яйце.
  5. Посоленний і приправлений спеціями фарш вимішують.
  6. Котлети панірують у сухарях і обсмажують по три хвилини в розігрітому в сковороді олії.

Котлети з рибного фаршу в мультиварці

Для приготування рибних котлет з допомогою мультиварки бувалі кулінари рекомендують використовувати сорти білої морської риби. Господині, в свою чергу, вважають за краще рибу, позбавлену достатку кісток. До такої відноситься сьомга, форель, камбала, кефаль, навага, хек, минтай або тріска.

Мультиварка як підмогу для приготування рибних котлет володіє декількома перевагами на відміну від горезвісної плити: збереження соковитості котлет, запобігання розбризкування олії, гарантія корисності властивостей м’яса риби.

Для приготування чотирьох порцій рибних котлет з використанням мультиварки буде потрібно всього півгодини.

Даний рецепт передбачає використання наступний компонентів:

  • 600 г риби;
  • 100 г сала;
  • яйце;
  • середня цибулина;
  • 3 ст.л. сухарів для панірування;
  • 1 ст.л. манки;
  • пучок свіжої зелені;
  • спеції і сіль.

приготування:

  1. Очищену цибулину розрізають на чверті, сало — великими шматками.
  2. Ці інгредієнти разом з рибним філе двічі прокручують на м’ясорубці.
  3. У створений фарш вводять дрібно порубані зелень, сіль і прянощі.
  4. На наступному етапі додають яйце і манку. Замість манки можна в такій же пропорції використовувати борошно або крохмаль.
  5. Мокрими руками формують котлети і панірують їх в сухарях або, як варіант, висівках.
  6. Включену мультиварку встановлюють в режимі смаження. У чашу вливають рослинне масло і, в розігріте, викладають котлети, які готують з обох сторін протягом 20 хвилин.

Як приготувати котлети з риби з додатковими інгредієнтами

Котлети з риби

З метою збереження бездоганної форми рибних котлет в їх фарш обов’язково додають скріплюють рибну масу інгредієнти.

Найчастіше ними стає м’якуш пшеничного хліба. Однак в якості смачною альтернативи і підкреслення смакових якостей котлет використовують також і інші складові фаршу:

  • сиру картоплю;
  • манну крупу;
  • вівсяні пластівці швидкого приготування;
  • панірувальні сухарі;
  • борошно;
  • відварений рис.

Досвідчені господині радять використовувати один з перерахованих інгредієнтів для рибного фаршу в наступній пропорції: 600 г риби = 1 стакан додаткового компонента.

Необхідно мати на увазі, що манна крупа або пластівці не потребують, як хліб, в замочуванні в молоці. Вони збільшуються в обсязі і набувають необхідні властивості в процесі знаходження вже всередині фаршу.

Сиру картоплю чи моркву вимагають дрібної переробки. У деяких випадках морква рекомендують заздалегідь пасерувати. Додавання овочів додасть котлет додаткову соковитість.

На свій смак можна вибрати один або кілька запропонованих вище інгредієнтів.

секрети приготування

Щоб приготовані для домашнього обіду котлети не розчарували домочадців, слід дотримуватися деяких слушних порад:

  • самостійно готувати фарш для котлет, уникаючи придбання напівфабрикатів з дуже підозрілим складом;
  • віддавати перевагу при приготуванні котлетного фаршу судака або щуку або ж більш бюджетним варіантам — минтай або хеку;
  • в що готується за допомогою м’ясорубки фарш додавати хлібний м’якуш, щоб компенсувати виділену в процесі подрібнення рідина;
  • в разі приготування фаршу з володіє специфічним запахом тріски додати до інгредієнтів пасеровану цибулю або кріп;
  • м’якість і соковитість котлет забезпечить їм додавання в фарш подрібненого ріпчастої цибулі або натертих на дрібну тертку моркви або кабачків;
  • для додання котлет форми скористатися введенням сирого яйця;
  • використовувати для панірування майбутніх котлет пшеничні панірувальні сухарі або манну крупу.

8 варіантів котлеток з рибного фаршу на швидку руку

Котлети з рибного фаршу — гідна альтернатива м’ясним виробам. У них мало жиру і калорій, зате багато фосфору, білка, інших корисних речовин.

Класичні на сковороді

У радянські часи четвер називали «рибним» днем. В меню їдалень і кафе в цей час інших страв не було. А з кожної квартири доносився запах смаженої риби. Класичні котлети викликають ностальгію у представників старшого покоління, які точно знають, як приготувати найсмачніші. З чим подати і як прикрасити. Скільки кладуть в фарш яєць, з якої риби роблять рибні котлети, від яких неможливо відірватися.

  • Філе тріски ½ кг
  • Молоко коров’яче 100 мл
  • Яйце куряче 1 шт
  • Батон 100 гр
  • Цибуля ріпчаста 1 шт
  • Будь-яке рослинне масло (оливкова, кукурудзяна, соняшникова) 5 ст. ложки
  • Сухарі для панірування 4 ст. ложки
  • Морська сіль з рибними спеціями — на розсуд

хліб

фарш

рибний фарш

котлета з риби

котлетки

З чорним хлібом

Котлети з рибного фаршу з житнім хлібом — традиція, гідна поваги. Темна борошно, яку використовують при випічці булок, надає особливого смаку страви. Яка риба краще — вирішить господиня. Дорогі сорти не всім по кишені. Та й хто сказав, що котлети, приготовані саме з такої риби виходять смачніше? Доступний за ціною минтай володіє низькою калорійністю, а за кількістю білка не поступається м’ясним виробам. Підходить всім, кому потрібна дієта. Головне, правильно готувати рибні котлети.

Продукти, які знадобляться:

  • Філе із замороженого минтая — 800 г
  • Молоко -120-150 г
  • Цибуля — 2 головки
  • Часник — 2-3 часточки
  • Панірувальні сухарі — 3-4 ст. ложки
  • Рослинна олія — ​​2-3 ст. ложки
  • Масло вершкове (для смаження і в котлети) — 40 гр.
  • Сіль, перець мелений чорний — на розсуд
  • Чорний хліб — 150 г
  • Картопляний крохмаль — 40 г
  • Зелень петрушки і кропу — 40 г
  • Спеції для риби — 3-5 г

Час готування: 25 хвилин

Кількість порцій: 8

Енергетична цінність на 100 грам:

  • Калорійність: 146,7
  • Білки: 10,8
  • Жири: 6,8
  • Вуглеводи: 10,5

Покроковий спосіб приготування:

  1. Вимити рибне філе, обсушити, порізати на шматки.
  2. Прокрутити рибу в м’ясорубці або подрібнити в блендері.
  3. Викласти фарш з риби в глибоку миску.
  4. Додати крохмаль, вимісити мокрими руками.
  5. Зрізати з хліба кірки, розламати на шматочки, залити молоком.
  6. Через кілька хвилин віджати молоко, додати хлібний м’якуш в фарш.
  7. Зелень потрібно замочити на 10-15 хвилин, промити під водою, обсушити, дрібно порубати.
  8. Цибулю і часник перемолоти в блендері, додати разом із зеленню в рибний фарш.
  9. Ретельно перемішати масу, попередньо присолити і поперчити.
  10. Зробити котлети, обваляти кожну в сухарях.
  11. Поки котлетки «відпочивають», розігріти в сковороді олію в пропорції 50:50.
  12. Злегка обсмажити кожну котлетку, скласти в ємність для запікання.
  13. Довести котлети до готовності в духовці, розігрітій до 180 градусів, на це піде 10-15 хв.
  14. Для поліпшення смаку в рибний фарш кладуть гірчицю (8 г) або майонез (1 ст. ложка).

котлетки з рибного філе з зеленню

смачні биточки

Рибне блюдо буде корисним і смачним при дотриманні двох факторів: холод і швидкість приготування. Фарш перед смаженням рекомендують потримати 20-30 хв. в холодильнику — котлети будуть ароматні, чи не розваляться на сковороді. Швидка термічна обробка збереже цінний рибний білок, додасть ніжність.

Набір потрібних продуктів:

  • Філе пікші — 500 г
  • Молоко коров’яче -100 г
  • Панірувальні сухарі і борошно — по 50 гр.
  • Лук в голівках — 2 шт.
  • Капуста (білокачанна) — 160 гр.
  • Морква — 1 шт.
  • Ковбасний сир — 140 гр.
  • Сметана — 140 г
  • Куряче яйце — 1 штука
  • Рослинна олія для смаження — 68 гр.
  • Сіль — половина чайної ложки
  • Спеції (перець мелений, сухий кріп, петрушка) — 20 гр.

Час готування: 25 хвилин

Кількість порцій: 6

Енергетична цінність на 100 грам:

  • Калорійність: 170,8
  • Білки: 10,9
  • Жири: 9,7
  • Вуглеводи: 10,8

Покроковий опис рецепта приготування:

  1. Помити, обсушити готове філе.
  2. Вимити, обсушити зелень, порізати на шматочки.
  3. Порубати цибулю, капусту, натерти моркву.
  4. Прокрутити через м’ясорубку філе, капусту, зелень.
  5. Дрібні кісточки з філе видаляти не потрібно, в них багато фосфору. Краще прокрутити фарш двічі.
  6. Присмачити фарш спеціями, посолити, вести яйце, 2 ст. ложки панірувальних сухарів, перемішати.
  7. Прибрати готовий фарш в холодильник на 20 хв.
  8. Змочити руки у воді, почати робити биточки. Розмір значення не має, це справа господині.
  9. Обваляти кожен биток в суміші борошна з рештою панірувальними сухарями.
  10. Розігріти масло, швидко посмажити котлети на сковороді.
  11. Посмажити головку цибулі з морквою в невеликій кількості рослинного і вершкового масла.
  12. приготувати соус. Змішати розтоплене масло вершкове з борошном.
  13. Додати склянку молока, помішуючи, потримати на вогні. Якщо гасити довго — піде на шкоду.
  14. Охолодити, додати в соус сметану, тертий сир, другу частину цибулі, морква, перемішати.
  15. Залити сумішшю биточки, як на фото.
  16. Довести до готовності в гарячій духовці. Температура 180 градусів. Час — 25-30 хвилин.

котлетки в сухий паніровці

По-японськи

Рибу японці відкрили для себе 12 тисяч років тому. За минулі віки ретельно вивчили склад і зрозуміли, що це один з найкорисніших природних продуктів. Жителі східної держави знають ціну Омега 3 жирних кислот, а тому вважають за краще подавати дари моря в натуральному вигляді. Є версія, що котлети по-японськи — данина поваги Японії. Тушковані або смажені котлети, які можна зробити з філе білої або червоної риби виходять дуже смачними.

Набір необхідних продуктів:

  • Філе горбуші — 500 г
  • Кукурудзяне борошно — 1 ст. ложка
  • Курячі яйця — 2 штуки
  • Пісне масло — 3 ст. ложки
  • Соус соєвий — 1 ст. ложки
  • Сухе біле вино — 3 ст. ложки
  • Цукор (пісок) — половина ч. ложки
  • Чорний перець (мелений), морська сіль — на смак
  • Зелень (петрушка) — 15 гр.
  • Лук (зелений) -30 гр.

Час готування: 25 хвилин

Кількість порцій: 6

Енергетична цінність на 100 грам:

  • Калорійність: 170,8
  • Білки: 15,1
  • Жири: 10,7
  • Вуглеводи: 2,9

Покрокова технологія приготування рибних котлет:

  1. Радять готувати із замороженого філе, яке спочатку миють, віджимають зайву вологу, потім підсушують на паперовому рушнику.
  2. Ріжуть рибку на шматочки, пропускають через м’ясорубку.
  3. Білки яєць відокремлюють від жовтків.
  4. Додають в рибну масу сіль, жовтки, спеції, кукурудзяну муку, соус соєвий, вино.
  5. Лук і зелень петрушки ріжуть на дрібні шматочки, додають в фарш, перемішують.
  6. Білки збивають з цукровим піском, вводять в фарш, знову вимішують.
  7. З готового фаршу формують котлети, які треба смажити на добре розігрітій олії.
  8. Деякі господині вважають за краще приготувати з усієї маси одну велику рибну котлету у вигляді коржа, яка смажиться цілком, після чого її ріжуть на порційні шматки.
  9. Щоб довести до готовності, котлетки накривають кришкою і кілька хвилин «млоять» на маленькому вогні.

пряні котлетки

Дієтичні на пару

Технологія приготування таких рибних котлет дуже проста. Але кожен дієтолог скаже, що в меню людей, які страждають ожирінням, хворобами органів шлунково-кишкового тракту, опорно-рухового апарату нехитрі котлетки — це блюдо №1. Перелік недуг може бути продовжений. А рада залишиться незмінним: включати в раціон дієтичні низькокалорійні котлети, приготовані на пару. Такі рибні продукти зберігають смак, запах, колір, корисні властивості. У них мало калорій, вони легко засвоюються організмом. немає пароварки? Поки не обзавелися, можна використовувати друшляк.

  • Судак (філе) — 450 гр.
  • Цибуля — 1 головка
  • Кабачок — 1 штука
  • Висівки — 2 ст. ложки
  • Яйце куряче — 1 шт.
  • Нежирне молоко — 220 гр.
  • Сіль, спеції рибні, перець — на смак

Час готування: 20-30 хвилин

Кількість порцій: 6

Енергетична цінність на 100 грам:

  • Калорійність: 60,8
  • Білки: 8,1
  • Жири: 1,3
  • Вуглеводи: 4,2

Як приготувати страву: покрокові дії

  1. Підготовкою соковитих котлет з судака рекомендують потурбуватися заздалегідь, почати з чищення річковий рибки.
  2. Помити, обробити рибу, видаливши хребет, нутрощі, зябра, голову, великі кістки.
  3. Замочити філе на 2-3 години в молоці — для видалення запаху. Це роблять не всі.
  4. Дістати філе з молока, обсушити, перемолоти в блендері або за допомогою м’ясорубки.
  5. Очистити кабачок від шкірки, натерти на крупній тертці, віджати надлишки рідини.
  6. Нашаткувати або натерти на крупній тертці цибулю.
  7. У перемелене рибне філе додати яйце, цибуля, кабачок, спеції, висівки, сіль. Змішати інгредієнти, поставити фарш в холодильник на 15-20 хвилин.
  8. Закип’ятити воду в каструлі.
  9. Сформувати котлети, викласти в пароварку, яку поставити в каструлю з киплячою водою (як на фото).
  10. Накрити котлетки кришкою, варити на пару 20-30 хвилин.

парові котлетки з риби

В мультиварці

Електронна помічниця — знахідка для людей, які піклуються про своє здоров’я і бережуть час. Рибні котлети, приготовані в мультиварці, виходять дуже соковиті. Їх не треба смажити, не потрібно багато масла, що містить калорії. Трохи змастив дно і стінки, починай готувати. Деякі господині скаржаться, що зробити рибний фарш, це непросто. Не знають, яка риба для котлет краще. Можна сміливо посмажити котлети з готового фаршу хорошою торгової марки, а можна використовувати домашнє філе минтая, тріски, пікші, хека, горбуші, палтуса. підійде навага.

  • Філе рибне (навага) — 0,5 кг
  • Морква (середня) — 1 шт.
  • Червоний феодосійський цибулю — 100 гр.
  • Сливки (20%) — 35 г
  • Пшеничне борошно — 40 гр.
  • Батон білий — 100 гр.
  • Куряче яйце — 1 шт.
  • Твердий сир — 150 г.
  • Пісне масло — 65 г.
  • Прянощі (будь-які) — на смак
  • Морська сіль — на розсуд

Час готування: 30 хвилин

Кількість порцій: 6

Енергетична цінність на 100 грам:

  • Калорійність: 181,1
  • Білки: 11,8
  • Жири: 11
  • Вуглеводи: 8,7

Покроковий опис, як приготувати:

  1. Готове рибне філе кладуть на обробний стіл, ріжуть на шматки, відправляють в м’ясорубку або в блендер.
  2. Вимочують батон в вершках, перемішують. Господині часто задають питання, скільки йде вершків або молока. Дивіться в рецепт, фарш не повинен бути рідким. На практиці додають від 15 до 20 мл на півкіло готового філе.
  3. Сиру моркву натирають на тертці, цибулю ріжуть кубиками.
  4. Вводять в перекручене філе всі інгредієнти, включаючи прянощі, морську сіль, куряче яйце, перемішують.
  5. Якщо цибуля спочатку посмажити, а вже потім пропустити через м’ясорубку, рибні котлети будуть смачніше.
  6. Сир йде на кубики, які роблять невеликими, як на фото.
  7. Формують коржі, в середину кожної кладуть шматочок сиру.
  8. Мокрими руками надають форму рибних виробів, злегка обкачують у борошні.
  9. Змащують олією (або будь-яким рослинним).
  10. Включають програму «Випічка». Через 14-15 хвилин перевертають котлети на іншу сторону.
  11. Через 14-15 хвилин рибні смакоту можна подати до столу.

котлети з наваги

З щуки і тріски

Страви з щуки завжди вважалися делікатесом, котлети — тим більше. Якщо хтось і вважає, що персонаж знаменитої російської казки відрізняється специфічним запахом, то в котлетах, крім вишуканого смаку і аромату, нічого іншого не відчувається. А якщо до щуки додати тріску і трохи свинини, господиню будуть носити на руках. Є за що! Щука підійде будь-яка, але краще купувати більшу рибу. Скільки брати свинини? Дивимося в рецепт.

  • Філе щуки — 400 г
  • Тріска (філе) — 200 г
  • Свинина (вирізка жирна) — 120 г
  • Червоний цибулю — 250 гр.
  • Батон «Нарізний» — 0,5 булки
  • Нежирне коров’яче молоко — 120 мл
  • Куряче яйце — 2 штуки
  • Морська сіль, прянощі, включаючи перець, сухий кріп — за смаком
  • Пісне масло — 70 гр.
  • Борошно (будь-якого сорту) — 4-5 ст. ложок

Час готування: 35 хвилин

Кількість порцій: 10

Енергетична цінність на 100 грам:

  • Калорійність: 169,5
  • Білки: 11
  • Жири: 10,1
  • Вуглеводи: 8,6

Покрокові поради з приготування:

  1. Булку потримати в молоці, віджати.
  2. Підготовлене рибне філе, промиту і порізану на шматочки свинину, батон, часник, прокрутити за допомогою м’ясорубки.
  3. В якості заміни свинини можна використовувати сало, прокручене через м’ясорубку.
  4. Дрібно посікти цибулю, ввести в рибний фарш.
  5. Додати в рибно-м’ясну масу яєць, прянощі, сіль.
  6. Дуже ретельно вимісити, покласти на 20 хвилин в холод.
  7. Вологими руками зліпити котлети, трішки обваляти в борошні.
  8. Смажаться котлети по 8-10 з кожного боку. Довго тримати на сковороді не потрібно.
  9. Довести до готовності в гарячій духовці (180 градусів). Часу піде трохи, ще хвилин 10.

ситні котлети з щуки

З манкою для малюків

Краща риба для дітей — морська, що представляє цінні породи: сьомга, лосось, кета. У 100-грамової порції міститься добовий склад вітамінів групи B, E, Омега3, необхідних малюкам. Багато фосфору, цинку, калію, магнію. Корисний морський окунь, благотворно впливає на нервову систему, в ньому є фтор, фосфор. Річковий судак примітний вітамінами A, C, групи B, білком. Така риба зміцнює зір, покращує роботу мозку, діяльність органів шлунково-кишкового тракту. Смажені продукти з дитячого раціону краще виключити. Котлети для дітлахів запікають у духовці, готують на пару або в мікрохвильовій печі.

Склад продуктів для дитячих котлет:

  • Морський окунь (рибне філе) — 500 г
  • Яйце перепелине — 2 шт.
  • Крупа манна — 100 гр.
  • Вершки або саме жирне молоко — 90 г.
  • Йодована сіль — на розсуд
  • Лук в голівках — 1 шт.
  • Борошно пекарські в / с — 70 г.

Час готування: 25-30 хвилин

Кількість порцій: 8

Енергетична цінність на 100 грам:

  • Калорійність: 91,1
  • Білки: 2,7
  • Жири: 2,8
  • Вуглеводи: 13,8

Покрокова інструкція приготування:

  1. Помити філе, обсушити.
  2. Прокрутити через м’ясорубку разом з шматочками цибулі.
  3. Додати морську сіль, манку, вершки, перепелині яйця, дуже добре вимісити фарш. Від цього залежить якість рибних котлет.
  4. Поставити фарш на холод, часу буде потрібно хвилин 30.
  5. Зліпити маленькі котлетки, обваляти в борошні.
  6. Викласти на деко, злегка змащене олією. Поставити в гарячу духовку, розігріту до 180 градусів, на 25-30 хвилин.
  7. За час готування 2-3 рази полити котлети соком, що виділився.

котлети з зеленню з риби

З чим подавати

Як смажити котлети рибні, вже зрозуміло. Але потрібно знати, яким має бути гарнір. З давніх часів на Русі рибні котлети подавали з картоплею. Звички збереглися досі. Одні готують пюре, інші вважають за краще тушкований або смажену картоплю. Пізніше перелік збагатився фрі. В Японії — своя класика. Кращим гарніром тут називають рис, приправлений соєвим соусом. Можна приготувати гречку. Вариться швидко, в поєднанні з рибою набуває особливого змісту і смак.

Рибні котлети ідеально уживаються з овочами — свіжими, маринованими, тушкованими, солоними. Можна приготувати легкий салатик з помідорів, огірків. На край блюда, як прикраса і вітамінної добавки, не забудьте покласти кілька часточок лимона, листочки базиліку, петрушки, селери. Якщо з овочів вирізати фігурки, це стане кращою прикрасою до котлет для дітей. Захвату — не позичати. А під радісний настрій їжа засвоюється швидше і краще.

Як приготувати смачні рибні котлети — секрети і хитрості

Рибні котлети — ніжне, ароматне, неймовірно смачне і на додачу до всього дієтичне блюдо. Яке може на довгий час наситити організм і прекрасно поєднується з різноманітними гарнірами і соусами.

Як приготувати смачні рибні котлети - секрети і хитрості

Тим часом, щоб рибні котлети вийшли смачними і соковитими, важливо знати всі хитрощі приготування цієї страви, про які я і вирішив розповісти. Тим більше, що вже ось-ось відкриється рибальське сезон.

Я, як і багато поїду на риболовлю, зловлю щуку і приготую з неї відмінні рибні котлетки, правильні такі, зі свининою. смакота!

  • З якої риби робити котлети — вибираємо рибу
  • Як приготувати рибний фарш, що можна додавати в котлети
  • Секрети і хитрощі, як правильно смажити або тушкувати котлети з риби
  • З чим подавати котлети з риби
  • Соуси для рибних котлет

З якої риби робити котлети — вибираємо рибу

По-перше, щоб котлетки вийшли ароматними і корисними, важливо правильно вибрати рибу за свіжістю. Якщо рибний продукт має якийсь сторонній неприємний запах або тушки сильно пошкоджені, брати такий продукт для котлет не варто.

Тепер про те, яка ж риба найбільш підходить для приготування котлет.

З якої риби робити котлети - вибираємо рибу

Підходить в даному випадку різна по типу риба — морська, річкова, озерна, тут все буде залежати від пристрастей людини. Відмінний вибір для котлет — це філе палтуса, пенгасіуса, минтая, горбуші, тріски, щуки. Головне віддавати перевагу нежирному і не дуже сухому сорту риби ось і весь секрет вибору.

Не варто засмучуватися, якщо ви взяли занадто суху або навпаки жирну рибу. У першому випадку можна додати в блюдо трохи жиру, а в другому, навпаки, жир зайвий зрізати.

Крім усього іншого для котлет слід вибирати більш велику рибу. В цьому випадку можна з легкістю видалити з тушки кістки, плюс не обов’язково її перемелювати в фарш, можна просто порубати на дрібні шматочки.

Якщо ж в найближчому магазині або на ринку великих риб немає, раджу невеликі тушки пропускати через м’ясорубку 2-3 рази не менш. Так все кістки добре перемелють і не зіпсують смак котлет.

Як приготувати рибний фарш, що можна додавати в котлети

Смак і соковитість рибних котлет безпосередньо залежатимуть від фаршу, з якого готується страва. Щоб зробити хороший рибний фарш, важливо знати кілька секретів його приготування.

Як приготувати рибний фарш

  1. Додавати в фарш для рибних котлет можна найрізноманітніші інгредієнти на свій смак. Це може бути молоко, капуста, морква, всілякі спеції і крупи. Але головними складовими гарного смачного фаршу з риби завжди залишаються хліб, яйця і вода.
  2. Перед тим, як почати формувати котлети, додайте у фарш хліб, який попередньо на п’ять хвилин замочіть в холодній воді або в суміші води з білим вином. При цьому віджимати хліб перед додаванням не потрібно, далі разом з рідиною перейдіть його на м’ясорубці і все готово.
  3. Обов’язково додайте в масу для котлет яйця. Пам’ятайте, яйця — це компонент, в даному випадку, який скріплює інгредієнти (хліб, воду, крупи, якщо ви їх додаєте). Риба, пропущена через м’ясорубку, виходить досить рідкої і погано скріплюється з іншими компонентами, а тому яйця обов’язкові тут. З ними фарш виходить рівномірним, а котлети більш соковитими і смачними.
  4. Для соковитості в рибну масу можна додати трохи тертого на дрібній тертці картоплі або пару ложок жирних вершків.
  5. З круп в фарш з риби можна додати на свій смак манку, вівсянку або трохи гречки. З овочів для цієї страви найбільш підходять морква, цибуля і капуста.
  6. Для приготування більш пікантних і оригінальних котлет можна додати в масу для смаження сир, обсмажений з морквою цибулю, терті яблука, часник, зелень.
  7. Що стосується спецій, тут на любителя, проте сіль і чорний мелений перець в страві повинні бути присутніми в будь-якому випадку. Крім них можна додати трохи меленого коріандру, сушеного чебрецю або базиліка.

Секрети і хитрощі, як правильно смажити або тушкувати рибні котлети

Що додавати в рибний фарш тепер ви знаєте, але як же правильно приготувати самі котлетки, щоб вони були соковитими, підсмажений, ароматними, апетитними? А щоб рибні котлети вийшли правильні і смачні, даю ще деякі поради.

Секрети і хитрощі, як правильно смажити або тушкувати рибні котлети

Щоб частування вийшло соковитим, незалежно від того, смажите ви блюдо або готуєте в духовці, в центр кожної сформованої рибної котлети покладіть маленьку крижинку і мізерний шматочок вершкового масла.

Виліплені екземпляри важливо попередньо перед смаженням або запіканням обваляти спочатку в борошні, потім в розбовтаному до піни яйці і в сухарях панірувальних. Це дозволить зберегти всі соки всередині вироби. Замість борошна в даному випадку можна використовувати панірувальні сухарі. Останній шар можна виключити, це буде залежати від ваших смакових пристрастей.

Викладати котлети з риби на сковороду або деко слід тільки попередньо добре розігрів в них рослинне масло. При цьому занадто багато масла додавати не варто, так як котлети швидко вберуть в себе весь жир і вийдуть, так би мовити, не дуже корисними.

Спочатку рибний продукт слід обсмажити з однієї й іншої сторони на сильному вогні. Далі вогонь зменшується, сковорода накривається кришкою і блюдо готується на одній і другій стороні ще приблизно по 5-12 хвилин (залежить від розміру).

З чим подавати котлети з риби

Прекрасним гарніром до рибних котлет слугує рис, відварений або товчений в пюре картопля, тушковані овочі, макарони.

З чим подавати котлети з риби

Для додання страві особливої ​​гостроти і смаку подається до котлеток з рибки ще й соус. Вдало приготований в даному випадку соус зможе не просто урізноманітнити подачу, але і зробити саму страву неймовірно смачним делікатесом.

Соуси для рибних котлет

Прекрасно підходять в даному випадку соуси з додаванням лимонного соку, сметани, вершків, майонезу, сухого вина і томатної пасти.

1. Ось, наприклад, дуже смачний французький соус. Для його приготування потрібно змішати обсмажену до золотистого приємного кольору у вершковому маслі борошно з рибним бульйоном. Ввести в цей склад, він, до речі повинен бути однорідним без грудок, яєчний жовток, трохи перцю, солі, ще близько 20 грамів масла. Все довести до кипіння, далі присмачити соус лимонним соком і дати йому охолонути перед подачею.

За смаком в соус можна додати трохи чебрецю, базиліка, естрагону, фенхеля, шавлії, анісу, імбиру, орегано або коріандру.

2. Ще один рецепт соусу для рибних котлет, який я можу запропонувати — це соус на основі майонезу. Для його приготування слід змішати лимонний сік (чайну ложечку) з майонезом (180 мл.), Подрібненим свіжим кропом, дрібкою солі і перцю, половинкою чайної ложечки цукру.

Коли ця маса готова, в неї залишиться додати дрібно порубаний один або два солоних (можна маринованих) огірочка і все готово. Можна подавати до котлет з риби і насолоджуватися смаком отриманого страви.

3. Ну і томатний соус. Щоб його приготувати слід взяти густу томатну пасту (3 ложки), будь-який на свій смак кетчуп (в такій же кількості, як і пасту), жирну сметану (3 ложки), просіяне борошно або крохмаль (1 ложку), 30 гр. вершкового масла, трохи солі і будь-яких спецій для риби.

Далі потрібно розігріти сковорідку, прожарити до золотистого відтінку на ній борошно, з’єднати з розтопленим маслом, перемішати. Ввести до наявних компонентів кетчуп, томатну пасту і сметану, добре перемішати (пам’ятаєте, в соусі не повинно бути ніяких грудочок), посолити, додати прянощі і 3-4 ложки води, накрити кришкою, довести до кипіння і відключити.

Соуси для рибних котлет

Дати соуси охолонути і можна подавати до столу. Варто зауважити, що такий соус можна як окремо подати, так і залити їм в процесі приготування в духовці готові котлети і подати на стіл прямо з ними, поливаючи рідкої масою весь гарнір.

Сподіваюся поради стануть в нагоді і у вас вийдуть найдостойніші рибні котлети в світі. Більш докладні рецепти будуть пізніше, обов’язково підберу цікаві. Будуть рецепти котлет з щуки і приготування їх в духовці.

Ех, треба буде зловити щуку побільше, захотілося боляче котлеточек!

Ссылка на основную публикацию