Рецепти як правильно змішати крупу для хліба

Корисний домашній хліб

«Хліб — всьому голова» — нерідко чує молодь від старшого покоління. Будучи основою харчування для різних народів, він вважається джерелом життя і символом праці. У християнстві хліб використовують в Таїнстві Євхаристії.

Рецепти випічки хліба є у кожного народу. Рецептура хліба скрізь приблизно однакова, всі рецепти хліба грунтуються на борошні і воді. Це і є найпростіший рецепт хліба: замісив борошно з водою — і випікаєш хліб. Рецепт приготування подібний цьому до цих пір використовують первісні народи. Борошно може бути різна. Найпопулярніша — пшеничне борошно, але печуть хліб з житнього борошна, хліб з кукурудзяної муки, роблять також пшенично-житній хліб. Щоб хліб вийшов пишним, тісто можуть заквашувати. Найчастіше для цього використовують дріжджі, виходить так званий дріжджовий хліб. Хліб без дріжджів приготувати складніше, але він вважається більш корисним. бездріжджовий хліб можна приготувати двома способами: за допомогою закваски або з використанням газованої води. Рецепт хліба на заквасці старовинний і більш трудомісткий. Закваска для хліба без дріжджів робиться з пророщених зерен пшениці або з хмелю. Крім цього, можна зробити хліб на кефірі, хліб на квасі або пиві. Склад хліба на цьому не закінчується. Хліб може містити різні інгредієнти, від насіння і сухофруктів, до яєць і м’яса. Пшеничний хліб, хліб білий, хліб житній, хліб чорний хліб, бородинський хліб, французький хліб, італійський хліб, солодкий хліб, заварний хліб, хліб в яйці, хліб з сиром — всіх видів хліба не перелічити. Кому-то по душі рецепт білого хліба, любителі чорного хліба виберуть рецепт хліба з житнього борошна. А ще є ритуальний хліб. У нас хліб в пост їдять все віруючі. Якщо ви задумали спекти пісний хліб, рецепт не повинен містити яєць і тваринних жирів.

Хліб є джерелом вуглеводів, отже він підвищує мозкову активність і дає сил на весь день. На Русі жінки завжди випікали домашній сільський хліб. Хліб містить корисну для організму клітковину, а також допомагає нам впоратися з перевтомою і протистояти алергічних реакцій. Особливо цінним є хліб, приготовлений в домашніх умовах, оскільки містить тільки натуральні компоненти.

5 цікавих фактів про домашнє хлібі

  1. Домашній хліб — це дієтичний продукт, так як є низькокалорійним.
  2. Темний домашній хліб корисніше білого.
  3. Найкорисніший — житній чорний хліб.
  4. Домашній хліб очищає кишечник від шкідливих речовин.
  5. Домашній хліб містить багатий вітамінно-мінеральний комплекс.

Головне питання, яке постає у господині при приготуванні домашнього хліба, це як правильно вибрати борошно.

У борошні вищого сорту містяться крохмаль і клейковина, так як проводиться вона тільки з ядер зерна. В процесі виготовлення борошна оболонка зерна відсівається, і таким чином борошно позбавляється цінних вітамінів і корисних ненасичених жирних кислот. Хліб, приготовлений з борошна вищого гатунку, світлий і має гарну рум’яною скоринкою. Розплачуємося ми за це тим, що такий хліб висококалорійний і може бути шкідливий для травлення і організму в цілому.

Існує і інша мука, про яку ми в епоху прогресу вже і забули. вона називається борошном грубого помелу, пшеничного або житнього. Отримують її перемелюванням всього зерна, включаючи оболонку.

Таке борошно зберігає всі корисні якості зерна. Її використовували наші бабусі для приготування домашнього хліба в печі. А в даний час хліб, вироблений з такої муки на виробництві, називають цільнозерновим. Коштує він в магазинах близько 100 рублів і містить крім борошна інші небезпечні для здоров’я людини компоненти, наприклад дріжджі і смако-ароматичних добавки, велика кількість цукру. Купити ж борошно грубого помелу можна в магазинах дієтичного харчування або замінити її висівками і льоном, які доступні в аптеках. З такою корисною для здоров’я борошна можна приготувати смачний домашніх хліб, який не поступається за своїми якостями магазинному, а в плані користі навіть перевершує його. Для отримання високоякісної випічки важливо використовувати свіжу, суху борошно без грудок. Якщо вона сирувата, її потрібно підсушити. Для визначення придатності борошна, дрібку продукту змочують водою, дивляться на колір. Якщо він світлий, значить вона свіжа, потемнів — лежала. Обов’язковою умовою для отримання повітряної, м’якою випічки є просіювання борошна, що сприяє її збагаченню киснем.

Етапи виробництва хліба

  1. приготування опари.
  2. заміс тесту.
  3. дозрівання тесту.
  4. Розподіл і формування.
  5. Відпочинок тесту, расстойка.
  6. випікання хліба.

Щоб хліб вийшов пишним і ароматним ні в якому разі не можна допускати охолодження опари. В іншому випадку він придбає занадто щільну консистенцію, буде погано перетравлюватися. Опара вважається готовою до подальшого використання після того як покриється пухирцями і збільшиться в об’ємі в 2 рази.

Готове тісто дозріває при низькій температурі протягом 14-28 годин. За даний період воно проходить природний процес ферментації, збагачується смаком, запахом.

Перед випічкою тісто залишають відпочити, в іншому випадку м’якуш вийде «склеєним». За рахунок високої вологості і зростання дріжджів заготівля насичується вологою всередині вистоювання. Безпосередньо перед посадкою в піч тісто обов’язково змащують сумішшю з води, борошна, крохмалю або роблять надрізи. Інакше заготовка може втратити форму, покритися пухирями.

Готовність хліба визначають за допомогою дерев’яної зубочистки або звуку. У першому випадку її встромлюють в м’якуш, потім акуратно дістають. Якщо вона вийде зі слідами тесту — виріб допікають, сухий і чистої — дістають з духовки. У другому випадку стукають по нижній скоринці буханки. Виразний звук вказує на готовність хліба. Щоб уникнути отримання резіністой скоринки і липкого м’якушки свіжоспечену випічку охолоджують виключно природним шляхом, забезпечуючи приплив повітря до нижньої його частини. Можна укласти хліб на бік.

Пшеничний хліб

хліб пшеничний — найпопулярніше хлібобулочний виріб, яке вважається головним продуктом на кожному столі. Відрізняється збалансованим вітамінно-мінеральним складом, прекрасним смаком. Історія появи хліба йде корінням в епоху неоліту. У первозданному вигляді він нагадував запечену кашку, приготовлену з води і крупи. Нащадки такого хліба робляться по всьому світу і до цього дня. До них відносять індійську чапати, китайський баобін, мексиканську тортилью, північноамериканську кукурудзяну і шотландську вівсяну коржик. Вважається, що перший хліб на основі дріжджового тіста з’явився в Єгипті, де активному росту пшениці сприяли місцеві умови. Для заквашування тесту використовувалися бактерії, наявні в повітрі.

Залежно від виду використовуваного сировини, пшеничний хліб роблять з борошна першого (1 сорт), другого (2 сорт) або вищого сорту (в / с). Білий хліб виробляють двох видів — подовий і формовий. Технології їх випічки практично не відрізняються один від одного, при цьому для приготування першого форма не використовується.

Хлібобулочні вироби з пшениці легше перетравлюються організмом людини, а що містяться в них мінеральні сполуки засвоюються швидше, ніж випічка, приготовлена ​​на основі житнього борошна. Однак вони мають в своєму складі речовини, що сприяють бродінню. Зачерствілий хліб легше засвоюється організмом людини, ніж свіжа випічка. Енергетична цінність хлібобулочних виробів залежить від сорту використовуваної борошна. Чим він нижчий, тим менше в ній крохмалю, більше поживних речовин. І навпаки, борошно вищого гатунку практично повністю позбавлена ​​цінних нутрієнтів. Найбільшу цінність для людського організму надає випічка, виготовлена ​​з борошна 2-го сорту. У хлібі завжди переважають вуглеводи (50%). Вони задовольняють потребу організму в енергії.

Житній хліб

житній хліб люблять у всьому світі. Але невідомо, чи існував би цей продукт в наш час, якби не русичі. Адже в давні часи на своїй батьківщині (а це південна Європа, Середня і Мала Азія) жито вважалася бур’яном. Там ця рослина ретельно винищували з полів, засіяних пшеницею і ячменем. І тільки ближче до Північній і Центральній Європі жито знайшла справжніх цінителів. В середні віки вона стала однією з головних культур, що вирощуються на Русі, а житній хліб — чи не основним продуктом харчування. І як припускають сучасні дослідники, саме завдяки чорному хлібу русичі не відали, що таке авітаміноз.

житній хліб це різновид випічки, що виготовляється за спеціальними технологіями з житнього борошна. Це саме той хліб, який з давніх-давен відомий як «чорний». Сире житнє тісто майже не відрізняється від пшеничного, але під впливом високої температури темніє. Крім того, основа для чорного короваю не містить клейковини, без якої дуже проблематично замісити еластичне тісто, а також містить багато альфа-амілази, яка сприяє перетворенню крохмалю в декстрин, що погано позначається на якості тесту. Через цих особливостей заготовки з житнього борошна погано тримають форму і «пливуть». Але наші предки, для яких житні зерна були основою раціону, придумали рішення проблеми. Технологія виробництва житнього хліба була відкрита ще в XI столітті і з тих пір майже не змінилася. У ті далекі часи кулінари придумали використовувати закваску, яка містить кисломолочні бактерії. Складність рецепта полягає в тривалому приготуванні закваски (7-10 днів бродіння). Протягом цього часу слід регулярно «підгодовувати» закваску, зате готову основу досить довго можна зберігати в холодильнику.

Житнє борошно багата клітковиною, білками і амінокислотами, мікро- і макроелементами, вітамінами, ферментами і мінеральними солями. Житня випічка, на відміну від пшеничного, є низькокалорійним дієтичним продуктом з низьким глікемічним індексом. Молочнокисла ферментація підвищує біодоступність мікро- і макроелементів, що містяться в борошні. Крім цього, молочна кислота відіграє особливу роль для правильної роботи шлунково-кишкового тракту, зокрема закваска підтримує здорову кислотність кишечника. Правильна кислотність кишкового середовища запобігає розмноженню патогенної мікрофлори і в той же час має властивості пробіотика, тобто підтримує життєздатність корисних бактерій.

сірий хліб

Простий сірий хліб готують із суміші житнього та пшеничного борошна, тому всю користь обох зернових культур цей продукт містить в собі сповна. До того ж, хлібобулочний виріб має приємний смак, неймовірним ароматом і численними вітамінами і мінеральними речовинами, необхідними для здоров’я.

Протягом тривалого часу на Русі борошно для випічки хліба не змішували. Однак в 19 столітті виникла ідея з’єднання двох видів борошна — житнього та пшеничного, щоб отримати в результаті хліб світло-сірого кольору з текстурою ніжніше, ніж у чистого житнього, і більш корисними якостями, ніж у білого пшеничного. Одержаний продукт — сірий хліб — став особливим в дієтології і кулінарії. Він має нейтральний смак, тому підходить для з’єднання і з ситними, і з десертними інгредієнтами. Поживність сірого хліба є його перевагою, в порівнянні з пшеничним. Це обумовлено багатим складом житнього борошна, що включає в себе численні вітаміни і мікроелементи. Однак людський організм краще засвоює борошно з пшениці, тому чорний цеглинка не завжди здатний надати належне вплив на здоров’я. А ось сірий хліб відмінно справляється з обома завданнями — він вбирає в себе всі необхідні речовини з житнього борошна, але отримує здатність віддавати їх людині, так само, як і пшеничні продукти.

кукурудзяний хліб

На думку деяких фахівців, кукурудза була першою рослиною, з якого люди почали виготовляти випічку. Сьогодні цей злак вживають в їжу у вигляді каш і свіжозвареного качанів, а перемелена борошно з кукурудзи може бути відмінною основою для багетів і всіляких солодких десертів, хлібців, пластівців.

Домашній кукурудзяний хліб має безліч варіантів приготування, найпростіше приготувати його з мелених кукурудзяних зерен, але набагато частіше господині печуть пшенично-кукурудзяний хліб, змішуючи для цього два види борошна. Залежно від пропорцій кожного інгредієнта кінцева калорійність готового продукту може вийти різною. Хліб з кукурудзяного борошна без додавання пшеничного виходить солодкуватим на смак, розсипчастим і яскраво-жовтим. Якщо використовувати для випічки борошно дрібного помелу, то кукурудзяний хліб виходить повітрям, а якщо грубого помелу — то вологим, важким, трохи масляним.

У хлібі з кукурудзяної муки містяться насичені жирні кислоти, вітаміни групи В, С, РР, холін, клітковина та інші необхідні організму мікроелементи. Корисні властивості кукурудзяного хліба обумовлені зниженою калорійністю, багатим вітамінно-мінеральним складом, достатньою кількістю клітковини. Кукурудзяний хліб чудово підходить для безглютенової дієти, в цьому випадку до кукурудзяного борошна не потрібно додавати пшеничну, а краще зробити кукурудзяно-рисову борошняну суміш.

Кукурудзяний хліб відрізняють зовсім прості способи приготування. Досить змішати пшеничне та кукурудзяне борошно, рослинне масло, соду, молоко, сіль і цукор і спекти в мультиварці. Здобний варіант випічки виходить при додаванні до вищеназваних інгредієнтів яєць і вершкового масла. Дріжджовий рецепт кукурудзяного хліба прекрасно підходить для приготування продукту в хлібопічці або духовці. Як готову страву кукурудзяний хліб відрізняється специфічним солодкуватим присмаком, більш щільною структурою в порівнянні зі звичайним пшеничним аналогом і хрусткою скоринкою. М’якуш такого хліба легше кришиться. Нарізати цей батон краще через кілька годин після повного охолодження, тоді він не буде кришитися.

соєвий хліб

Соєвий хліб по праву вважається найкориснішим хлібобулочним виробом. Цей продукт випікають з давніх часів: відомості про нього прийшли з десятого століття до нашої ери з Кореї. Під узагальненою назвою «соєвий хліб» ховаються кілька хлібобулочних виробів, які можуть бути виготовлені на основі соєвої муки, молока або масла.

Склад хліба з цих бобів залежить від рецептури і того інгредієнта з сої, на основі якого він виготовлений (борошна, молока, масла). Борошно з сої містить рослинної клітковини більше, ніж молоко або масло з сої, тому хліб на її основі є найкориснішим з усіх видів соєвих хлібів. При своїй невисокій калорійності він багатий білками, харчовими волокнами, ненасиченими жирними кислотами. У випічці на основі борошна з сої міститься 52 г білків, 17,4 г вуглеводів, 1,2 г жирів. Енергетична цінність становить 282 ккал в 100 г продукту.

Білки хліба з цього виду бобових повноцінні за своїм складом, тобто містять всі незамінні (есенціальні) амінокислоти, що не виробляються в людини. Завдяки цьому його можна вважати джерелом есенціальних амінокислот, зокрема лейцину, ізолейцину, валіну, тирозину. Крім того, соєвий хліб практично не містить складний білок глютен. Вуглеводний склад тесту з сої — складні полісахариди, зокрема, харчові волокна (целюлоза і клітковина). Ці полісахариди є водонерастворімимі. Вони вбирають багато води, багаторазово збільшуючись в обсязі, що зменшує відчуття голоду і стимулює кишкову перистальтику, нормалізує, тим самим, стілець і сприяючи схудненню. Жири цього хлібобулочного виробу представлені в основному ненасиченими жирними кислотами і повністю позбавлені холестерину.

Хліб із соєвого борошна — цінний хлібобулочний продукт, який входить в щоденний раціон харчування вегетаріанців. Цей продукт також популярний серед людей, що знаходяться на дієті, завдяки своїй низькій калорійності і Безглютенові складу. Корисні речовини цього хлібобулочного продукту благотворно впливають і на кровотворну та імунну систему, мають високу антиоксидантну активність. Через здатність соєвого борошна утримувати вологу і, відповідно, збільшувати вагу продукту, в випічку з її змістом не потрібно додавати яйця, розпушувачі і смакові харчові добавки.

Додавання соєвого борошна в тісто підвищує щільність хліба, зменшуючи його пористість, цей хліб довго не черствіє, має приємний золотистий колір.

У соєвого хліба є ряд особливостей і протипоказань: Через високий вміст в ньому естрогеноподібних ізофлавонів чоловікам такі хлібобулочні вироби вживати регулярно не рекомендується, оскільки існує великий ризик порушення функціонування їх репродуктивної системи. Не рекомендується вживати соєвий хліб на поживу також вагітним жінкам і дітям, тому що його ізофлавони можуть викликати серйозні порушення розвитку нервової системи плоду і порушити процес статевого дозрівання підлітків.

гречаний хліб

гречаний хліб — це корисний і безглютеновий продукт, отже, ідеально підійде для раціону тих, що худнуть і людей з алергією на глютен. Корисні властивості гречаної крупи давно відомі людям. Сучасні виробники почали активно випускати ще і гречану муку, яка не поступається своїми корисними і поживними властивостями цільнозерновий крупі. Одним з найпопулярніших страв з додаванням гречаного борошна є хліб. Гречаний хліб володіє неймовірним ароматом і легким горіховим присмаком. Найчастіше готується пшенично-гречаний хліб, де борошно використовується в таких пропорціях. Використовуючи сімдесят п’ять відсотків пшеничного борошна і двадцять п’ять відсотків гречаної, вийде хліб з м’якою, пухнастою текстурою і м’яким гречаним смаком. При використанні пропорцій 50/50 хліб вийде з більш яскраво вираженим гречано-горіховим смаком, але буханець не буде такою ж високою і буде мати розсипчасту, ніжну текстуру. Уникайте використання 100% гречаного борошна в дріжджовому хлібі, текстура не вийде однорідної, хліб зовсім не підійде.

вівсяний хліб

Овес вважається одним із самих невибагливих рослин. Він росте в самих різних природних умовах, тому тривалий час він становив основу харчового раціону в країнах з суворим кліматом. На думку вчених-істориків, першим готувати хліб з вівсяного борошна прийшло в голову жителям Великобританії. Саме про це свідчать старовинні англійські літописі кінця VIII століття. На сьогоднішній день вівсяний хліб використовується в їжу людьми всього світу. Він користується популярністю, завдяки своєму живильному складу, що дозволяє наситити організм бадьорістю і енергією, а також з-за своїх цілющих властивостей. Вівсяний хліб виробляють з трьох видів борошна: пшеничного, вівсяної і житній. Вівсяний хліб вважається дієтичним продуктом, тому що містить у собі велику кількість клітковини, яка очищає організм і поліпшує його обмінні процеси. А також має в своєму складі легко засвоюється білок і практично повний комплекс вітамінів.

Вівсяний хліб — цінний і корисний продукт, що славиться своїми лікувальними якостями. Він дуже корисний в пост, так як живить організм необхідними для життя людини мінералами і вітамінами, а також наповнює його життєвою енергією і зарядом бадьорості. Завдяки своєму цілющому складу, цей продукт допомагає очищати організм від дії шкідливих шлаків і небезпечних токсинів, здатний нейтралізувати побічні ефекти від вживання спиртного. Щоденне вживання вівсяного хліба допоможе нормалізувати роботу серцево-судинної системи, регулювати рівень глюкози в організмі.

Чисте вівсяне тісто через слабку клейковини не дає пишності при випіканні і не пов’язує в належній мірі склад. Він виходить важче, відповідно і тісто підходить довше. Іноді готовий продукт може бути гіркуватим. Щоб уникнути небажаних моментів, слід врахувати що до складу тесту повинно входити не більше ніж третина від вівсяної муки від загальної кількості мучного інгредієнта.

рисовий хліб

Рисове борошно відрізняється високим вмістом рисового крохмалю і повною відсутністю клейковини, або особливого білка — глютену. Це гіпоалергенний продукт, вона рекомендована для дитячого харчування з першого року життя. Вона легко засвоюється, не утворюючи здуття, нетравлення і печії, тому рекомендована для дієтичного харчування при ентероколіті, ниркових захворюваннях, при запаленнях жовчного міхура і при панкреатиті. Рисове борошно рекомендована спортсменам при високих навантаженнях, так як в її складі легко засвоювані білки, необхідні спортсменам для регенерації м’язової тканини. Треба відзначити, що борошно з бурого, або нешліфовані рису, в рази корисніше, ніж борошно з шліфованого рису, тому що в оболонці міститься найбільша кількість корисних вітамінів і мікроелементів, крім того, глікемічний індекс цільнозерновий рисової муки значно нижче, ніж глікемічний індекс борошна з шліфованого рису.

Для жителів Азії рисове борошно, як у нас пшеничне і житнє, є хлібом насущним. Рисове борошно для нас поки екзотика. На щастя все більше дієтологів пропагують саме рисову муку, як альтернативу борошні пшеничного, житнього і ячмінного, тому що вироби з цього борошна краще засвоюються організмом. Для маленьких дітей і літніх людей хлібобулочні вироби з рисового борошна набагато краще традиційної випічки.

Є певні труднощі при випічці такого хліба. Немає клейковини, і хліб виходить розсипчастий. Доводиться додавати до складу сполучні суміші. В якості такої суміші можна використовувати кукурудзяний крохмаль або яйця. Випікається рисовий хліб довше, ніж пшеничний або житній.

Як правильно їсти хліб

Найголовніше, що варто запам’ятати — сумісність його з іншими продуктами. Наприклад, вживати м’ясо краще взагалі без хліба, а будь-які овочі навпаки будуть добре поєднуватися з різними його видами. Якщо не дотримуватися такі прості правила в застосуванні цього продукту, то можна запросто отримати досить неприємні проблеми з травною системою. Не слід вживати в їжу запліснілий хліб. Часто порослий цвіллю ділянку зрізають, думаючи, що тим самим позбулися проблеми. Але це далеко не так, адже за своєю суттю цвіль — це грибкове ураження. Непомітні тонкі їх нитки здатні проникати досить далеко. І якщо такі спори потраплять в організм людини, то вони здатні викликати сильні харчові отруєння, а також спричинити за собою важковиліковні захворювання дихальної і кровоносної системи.

Хліб з ячної крупою

Все більш популярним стає хліб з крупою у прихильників здорового харчування. За цим рецептом ви зможете спекти хліб з ячної крупи з пшеничним борошном на дріжджах.

Як спекти хліб з ячної крупою:

Ячну крупу обсмажити на сухій сковороді, залити окропом і витримати до остигання.

Дріжджі розпустити в склянці теплої води, додавши столову ложку цукрового піску.

В заварену крупу влити розпущені дріжджі, все посолити, перемішати і, підсипаючи борошно, замісити тісто. Дати йому піднятися, потім обмять і сформувати хліб.

Після вистоювання змастити верх хліба солодкою водою і спекти ячний хліб в розігрітій до 180 градусів духовці.

Наталія Геннадіївна Понеділок, 07 Жовтня 2013 р. 10:12 #

А навіщо ячну крупу смажити? Вона і так тверда.А так спасибі.

Олена П’ятниця, 18 Жовтня 2013 р. 12:09 #

Локшина в доширак (будь-яка локшина швидкого приготування) теж обсмажується (довше зберігається і швидше готується), з крупою те ж саме (каші швидкого приготування). Це з азів кулінарії. Будь-яка жінка це знає (хоча вже розумію, що не будь-)

Алена Четвер, 23 Января 2014 р. 00:37 #

людина задав питання, йому не зрозуміло для чого обсмажувати крупу, я, наприклад, теж не знала. Після такої відповіді інтерес до рецептом пропав. Слідкуйте за своїми висловлюваннями

Маруся Четвер, 23 Января 2014 р. 17:10 #

Алена, люди адже всі різні, особливо в інтернеті. Невже ви так. тонко реагуєте на всі висловлювання? Право, не коштує. хіба мало хто що пише У Олени є трохи шпильки, але вже не так, щоб це впливало на чиєсь настрій) ІМХО

Марина П’ятниця, 21 Февраля 2014 р. 16:59 #

Просто чудовий хліб. спасибі за рецепт. до речі я не знала що крупу обсмажувати потрібно!

linda Субота, 15 Марта 2014 р. 23:40 #

Вибачте, але прихильники здорового харчування не використовують дріжджі, продукт усіляких хвороб.

Тетяна Четвер, 23 Жовтня 2014 р. 19:39 #
Олена Четвер, 30 Жовтня 2014 р. 12:27 #

дуже смачний хліб! простий рецепт. Дякую

Вікторія R Неділя, 11 Января 2015 р. 23:26 #

Не погано. Тільки борошна пішло більше, і, на мій смак, потрібно було менше солі і цукру. Наступного разу скоректує. Хороший рецепт, спасибі!

Lapa Субота, 27 Июня 2015 р. 2:33 #

Дякую. якщо буду піч, то на заквасці і з додаванням солоду

Людмила Вівторок, 28 Января 2020 р. 6:46 #

Я проти смаження.Завжди треба замочувати.Підвищується енергетична активність зерна, круп, насіння, всіх горіхів і навіть муки в сотні разів.Жарка вбиває, утворює канцерогени. Замість дріжджів в якості закваски використовую винний гриб.Хліб довше зберігається, не сохне.А які сухарики.

Олексій Субота, 01 Августа 2020 р. 11:45 #

Чому варто назву ячний хліб? Там борошно пшеничне і її більше в 4 рази. Це пшеничний хліб, але не ячний.

Всі права на матеріали, що знаходяться на сайті www.RussianFood.com, охороняються у відповідності до чинного законодавства. При повному або частковому передрукуванні матеріалів сайту, гіперпосилання (hyperlink) на www.RussianFood.com обов’язкове.

Адміністрація сайту не несе відповідальності за результат застосування наведених кулінарних рецептів, методик їх приготування, кулінарних та інших рекомендацій, працездатність ресурсів, на які розміщені гіперпосилання, і за зміст рекламних оголошень. Адміністрація сайту може не поділяти думку авторів статей, розміщених на сайті www.RussianFood.com

Цей сайт використовує файли cookie, щоб надати вам найкращий сервіс. Залишаючись на сайті, ви погоджуєтеся з політикою сайту по обробці персональних даних. ЗГОДЕН

ПП-хліб з пророщеного зерна: 2 рецепта з жита і пшениці

Спори про користь-шкоду випічки на дріжджах і заквасках не вщухають досі. І немає у дієтологів і лікарів єдиної думки — шкідливо це, чи корисно. Чесно кажучи, я для себе поки теж відповідь не знайшла, а тому продовжую експерименти, пробуючи різні пп-рецепти хлібців та хліба. Нещодавно спекла житній хліб з пророщеного зерна без борошна і дріжджів, заквасок і цукру — справжній зож-варіант, який не підійде хіба що сироїдам. Вийшло досить смачно і з жита, і з пшениці.

Секрети «живого» хліба

Якщо поставити собі за мету і шукати в звичайних магазинах хліб без дріжджів та закваски, до того ж ще й без борошна вищого сорту, то результат буде сумний. Ніде ви не знайдете за доступною ціною корисні хлібні вироби без таких добавок як цукор, жир, дріжджі, борошно і т.п. Вже краще витратити свою енергію нема на пошуки готового продукту, а на його приготування.

Процес досить простий, а ціна на зерно смішна. Головне — закупити якісне зерно на ринку або в еко магазинах і проростити.

Користь такої випічки величезна, і секрет — саме в тому, що насіннячко активує всі свої сили для подальшого зростання. Ось тут пояснюється цей унікальний процес більш докладно. Для пп-шника і зожніка виділимо кілька основних переваг, які відчує кожен при регулярному вживанні корисної випічки:

  • прискорюється метаболізм;
  • організм очищається від шлаків;
  • нормалізується рівень холестерину;
  • вирішується проблема анемії;
  • прискорюється схуднення.

Від вживання живого хліба може бути не тільки користь — шкідливий «пророщений» в 3 випадках:

  1. періодична діарея;
  2. виразка — дуоденальна і виразкова;
  3. ціліакія (коли в кишечнику мало ферментів, що розщеплюють глютен).

Як проростити жито або пшеницю

Хліб з проростків вийде смачним тільки за однієї умови — зерно пророщені правильно. Зробити це не дуже складно.

Візьміть половину півлітрової банки сухий жита або пшениці. Ретельно промийте, багаторазово зливаючи брудну воду з миски. Як тільки ви виявите, що вода вже чиста, і в ній не плаває нічого стороннього, можна залишати зерна в воді на 12 годин. Температура води — кімнатна! Ємність можна не накривати.

Після закінчення цього часу злийте воду і ретельно промийте жито. Налийте повторно воду трохи вище рівня зерен. І знову залиште на 12 годин. Всього буде потрібно для пророщування дві доби. Вранці і ввечері промивайте і залишайте зерна з невеликою кількістю води.

Через дві доби ви побачите, як зернятка проклюнулися, і їх обсяг збільшився вдвічі. Тепер замість ½ півлітрової банки ми отримуємо повну тару проростків. На даному етапі видніються хвостики розміром 1-2 мм. Саме в такому стані нам потрібен цей продукт. Тепер його можна використовувати для приготування хліба.

Можливо, буде потрібно більше двох днів для пророщування, нічого страшного, головне зловити момент появи проростків.

Як спекти корисний хліб

Найскладніше і тривалий — пророщування зерна, а ось приготування куди простіше. Навіть новачки впораються, якщо будуть дотримуватися порад, описаних в рецепті.

Хліб без дріжджів і закваски з пророщеного жита

Почнемо з житнього варіанти. Виходять дуже запашні «булочки», користь яких посилена лляними насінням (тут все про властивості цього унікального Суперфуд).

Інгредієнти на 4 порції:
  • пророщені зерна жита — 2 ст.
  • вівсяні або гречані пластівці — 5 ст.л.
  • сіль — ½ ч.л. (за смаком)
  • коріандр (можна спеції за смаком будь-які) — щіпка
  • насіння льону — 2 ч.л.
  • вода — ½ ст.

Приготування покроково:

Промиті пророщені зерна жита помістіть в чашу блендера.

Подрібніть, додавши воду. Треба якомога ретельніше збивати зерна, щоб вони придбали однорідну консистенцію. Можливо, знадобиться трохи більше води. Чим дрібніше помел, тим м’якше буде хліб.

В отриману масу всипте насіння льону, вівсяні пластівці (краще їх попередньо подрібнити або використовувати дрібні), а також сіль. Пластівці тут потрібні для вбирання вологи.

Додайте подрібнений коріандр. Кмин або будь-які інші спеції теж відмінно підійдуть!

Формувати хліб з пророщеного жита можна самими різними способами. Один з них — за допомогою кулінарного кільця і ​​води. Ставите кільце спочатку в воду, потім ставите на деко з пергаментом і наповнюєте масою, утрамбовуючи ложкою. Висота «булочки» нехай буде не більше 2,5 см, інакше не пропечеться як слід. В даному випадку використовувалося кільце діаметром 10 см. Вийшло 4 порції.

Наколи виделкою, щоб хліб не потріскався. Надішліть в розігріту духову шафу (180 градусів) на 50-60 хвилин. Слідкуйте, щоб не пересушити. У процесі можна зменшити температуру до 160 градусів.

Перевірте готовність хліба дерев’яною шпажкою.

Дайте повністю охолонути. Не вживайте виріб теплим або гарячим.

Вийшов досить грубий житній хліб без дріжджів, закваски і навіть муки. Також ми не додали ні грама цукру або меду. Тільки сіль (до речі, без неї теж можна обійтися).

Корисні поради:

Часникові хлібці з пророщеної пшениці

Пшениця для «пророщеного» хліба теж підходить. Можна просто замінити пшеницею жито в попередньому рецепті, а можна зробити і ось такі чудові часникові хлібці.

продукти:
  • 2 ст. вже пророщеної пшениці
  • 0,5 ст. очищених насіння соняшнику
  • 3-4 ст.л. кунжуту
  • 1 зубок часнику
  • 1 ст.л. свіжого подрібненого кропу
  • 1 курячий білок
  • вода — 50-70 мл
Спосіб приготування:
  1. У блендері збиваємо пшеницю, білок яйця, воду, сіль і часник. Добиваємося того, щоб маса вийшла максимально однорідною.
  2. Змішуємо пшенично-часникову масу з насінням і кропом.
  3. Пергаментом вистилає деко або ж беремо силіконовий килимок.
  4. Тонким шаром викладаємо тісто, проходимся виделкою по всій поверхні і ставимо в духовку. Температура — 180, час — 10-15 хвилин.
  5. Як тільки зверху з’явиться «рум’янець», дістаємо і тут же ножем ріжемо на прямокутники або квадрати.
  6. Остуджують і можна їсти. Ці ароматні хлібці з пророщеного зерна хороші з сиром, овочами. А можна просто подати з яким-небудь першою стравою, наприклад, грибним крем-супом.
Ссылка на основную публикацию