Рецепти хліба без пшеничного борошна і дріжджів

ТОП-8 рецептів домашнього хліба без дріжджів

Автор: Наталя Гофман
Кухар 4-го розряду, досвід роботи в ресторані більше 5 років

Хліб без дріжджів

  • особливості приготування
  • ТОП-8 рецептів домашнього бездріжджового хліба
  • Пшенично-житній на сироватці
  • Гречано-вівсяний з медом
  • Пшеничний на хмільний заквасці
  • Житній з солодом
  • Кукурудзяний на молоці
  • Швидкий на кефірі
  • Цільнозерновий з часником
  • пісний монастирський
  • Відео-рецепти
  • Домашній хліб без дріжджів — це одночасно смачна і корисна випічка, здатна скласти конкуренцію звичайному хлібу і батону. На відміну від звичних покупних буханок, бездріжджові не шкодять мікрофлорі кишечника, містять менше калорій, більше клітковини і вітамінів, тому присутні в раціоні тих, хто стежить за своїм здоров’ям і фігурою. Ще одним плюсом такої випічки є тривале зберігання без черствіння. Хліб без дріжджів в домашніх умовах замішується на молоці, воді, кефірі, саморобних заквасках і з використанням різних видів борошна. Його можна випікати в духовці, печі, мультиварці, спеціальної хлібопічці і навіть на сковороді. Далі розглянемо основні принципи приготування домашнього хліба без дріжджів і найпопулярніші рецепти, придатні для використання в домашніх умовах.

    Особливості приготування домашнього хліба без дріжджів

    Приготування домашнього хліба без дріжджів

    Приготування пишною здоби на дріжджовий основі стало популярним відносно недавно. З давніх-давен селяни випікали простий домашній хліб без дріжджів, використовуючи при цьому борошно, воду, сіль, цукор, рослинна олія, клейковину, висівки і домашню закваску.

    Саме закваска є тим інгредієнтом, який відповідає за пишність і м’якість хлібобулочних виробів. Її роль виконують як окремі продукти, так і їх композиції:

    • Хмелева суміш;
    • Фруктове пюре;
    • Молочна сироватка;
    • кефір;
    • Суміш борошна, води, цукру і меду.

    Додатково в тісто підмішуються кмин, насіння соняшнику, кунжут, мак, горіхи, подрібнені сухофрукти, коріандр та інші підсилювачі смаку. Але перш ніж змінити класичний склад, потрібно дізнатися, як приготувати домашній хліб без дріжджів за звичайним рецептом, а потім вже експериментувати з добавками і новими інгредієнтами.

    Технологія приготування в кожному випадку практично однакова і складається з наступних етапів:

    • приготування закваски. Її можна купити в магазині в сухому концентрованому вигляді, для використання досить розвести водою. Є безліч способів приготування саморобної закваски, але тоді термін отримання готового хліб збільшиться. Попередньо потрібно дочекатися, коли використовуються для закваски інгредієнти відреагують. На це може піти від кількох годин до кількох діб.
    • Замішування та збивання тесту. Це можна робити вручну, але набагато простіше закинути всі інгредієнти в хлібопічку або тістоміс, довіривши цю задачу механізмам.
    • Вивантаження тесту в форму. Якщо хліб печеться в хлібопічці, вивантажувати нічого не потрібно. Якщо в духовці або сковорідці, тісто укладається в спеціально підготовлену форму.
    • Наполягання тесту при спеціальних умовах. Деякі види тесту повинні трохи «відпочити». Найкраще накрити посуд матеріалом або целофаном і помістити в тепле місце.
    • випікання. Для приготування хліба використовується духовка, мультиварка, хлібопічка або сковорідка.

    Правильно приготовлений бездріжджовий хліб має прекрасні смакові якості, його можна додавати в дитячий раціон, а також в меню тих людей, хто дотримується дієтичного харчування. Він позитивно впливає на травну систему, очищає організм від токсинів, прискорює метаболічні процеси і добре насичує.

    ТОП-8 рецептів домашнього бездріжджового хліба

    Щоб зробити домашній хліб без дріжджів, вам знадобляться найпростіші продукти, а випікати його можна в духовці, мультиварці, хлібопічці і навіть на сковорідці. Чітко дотримуючись рецептури, ви зможете отримати смачну, корисну та довго не черствіючих випічку.

    Пшенично-житній хліб на сироватці без дріжджів

    Пшенично-житній хліб на сироватці без дріжджів

    У цьому рецепті домашнього хліба без дріжджів роль закваски виконує сироватка. Вона продається окремо в молочних магазинах. Також її можна отримати при варінні сиру з кислого молока. У будь-якому випадку це простий, повсюдно доступний і недорогий інгредієнт. Щоб зробити хліб ще більш смачним і корисним, в нього можна підсипати насіння льону і сушену журавлину.

    • Калорійність на 100 г — 233 ккал.
    • Кількість порцій — 6
    • Час приготування — 70 хвилин

    Інгредієнти:

    • Борошно пшенично-житнє — 2 ст.
    • Сироватка молочна — 1 ст.
    • Сіль — 0,5 ч.л.
    • Цукор — 0,5 ч.л.
    • Насіння льону — 1 ст.л.
    • Журавлина сушена — 1 ст.л.
    • Олія — ​​1,5 ст.л.
    • Сода або розпушувач — 1 ч.л.

    Покрокове приготування пшенично-житнього хліба на сироватці без дріжджів:

    1. Сироватку злегка підігрійте. Додайте в неї сіль, цукор, все ретельно розмішайте.
    2. У масу всипте соду. Краще робити це над раковиною, так як сироватка може проявити сильну реакцію на соду.
    3. У суміш налийте олію, всипте насіння льону і борошно. Все ретельно вимішайте виделкою до однорідної, злегка тягучою консистенції.
    4. У тісто всипте сушену журавлину, знову перемішайте.
    5. Посудину з тістом прикрийте целофаном і залиште його дозрівати на 30 хвилин.
    6. Руки змочіть олією, справжній тест добре обомніте, сформуйте з нього буханку потрібної форми і розміру.
    7. Деко присипте борошном, викладіть на нього хліб. Зверху буханку присипте насінням льону і трохи борошном.
    8. Випікайте в духовці 45-50 хвилин при 180 ° С.

    Готовий домашній хліб на сироватці без дріжджів потрібно зняти з дека, перекласти на чистий рушник і зверху накрити ще одним. Коли буханець охолоне і дозріє, її можна порізати на скибочки і подавати на стіл.

    Бездріжджовий гречано-вівсяний хліб в мультиварці з медом

    Бездріжджовий гречано-вівсяний хліб в мультиварці з медом

    Для домашнього хліба в мультиварці без дріжджів вам знадобиться відразу ж 3 види борошна і незвичайна закваска з меду, води, гірчичного масла і розпушувача. Оригінальний смак випічці додадуть насіння Чіа, льону, кмину і коріандру. Готується такий хлібець трохи більше 2 годин, але ваше очікування буде винагороджено смачною і ароматною випічкою.

    Інгредієнти:

    • Цільнозернових борошно — 2 ст.
    • Гречана мука — 1 ст.
    • Вівсяне борошно — 1 ст.
    • Вода — 2 ст.
    • Насіння Чіа — 1/3 ст.
    • Насіння льону — 1 ст.л.
    • Насіння кмину — 1 ст.л.
    • Насіння коріандру — 1 ст.л.
    • Мед — 2 ст.л.
    • Гірчичне масло — 2 ст.л.
    • Розпушувач — 1 ст.л.

    Покрокове приготування бездріжджового хліба в мультиварці з медом:

    1. У глибокому посуді перемішайте всі види борошна (цільнозерновий, гречана, вівсяна).
    2. В борошняну суміш додайте розпушувач, все перемішайте.
    3. У теплій воді розведіть мед і гірчичне масло.
    4. Одержаний розчин вилийте в суху суміш.
    5. Ретельно все перемішайте до утворення густої, але не твердої маси.
    6. У тісто всипте все насіння (Чіа, кмин, коріандр, льон).
    7. Ретельно руками вимісити тісто, щоб воно було м’яким і поступливим.
    8. Накрийте миску з тестом целофаном і дайте на відпочинок 20 хвилин.
    9. Тесту надайте бажану форму і викладіть в чашу мультиварки.
    10. Зверху буханку змастіть солодкою водою і посипте сумішшю насіння.
    11. Чашу поставте в мультиварку і випікайте хліб 2 години режимі «Випічка».

    Приготований за цим рецептом в домашніх умовах хліб без дріжджів стане прекрасним доповненням до супів, борщів, гарнірів, з ним виходять неймовірно смачні бутерброди і закуски.

    Пшеничний хліб без дріжджів на хмільний заквасці

    Пшеничний хліб без дріжджів на хмільний заквасці

    Із запропонованого набору інгредієнтів вийде буханець вагою 650-700 г. Але перш ніж дізнатися, як робити домашній хліб без дріжджів, розглянемо, як готується хмельова закваска. Саме завдяки їй випічка виходить пухнастою і ароматною.

    Інгредієнти для тіста:

    • Вода — (1 ст. для тіста і 2 ст. для закваски)
    • Борошно — 3 ст. (для тіста)
    • Сіль — 1 ч.л. (для тіста)
    • Цукор — 2 ст.л. (1 ст.л. для тіста і 1 ст.л. для закваски)
    • Масло вершкове — 1 ст.л. (для тіста)
    • Пластівці пшеничні — 1-2 ст.л. (для тіста)
    • Сухий хміль — 1 ст. (Для закваски)
    • Борошно пшеничне — 0,5 ст. (Для закваски)

    Покрокове приготування пшеничного хліба без дріжджів на хмільний заквасці:

    1. Спочатку зробіть закваску. Для цього хміль залийте водою, поставте каструлю на вогонь і кип’ятіть, поки води не стане в 2 рази менше.
    2. Відвар вимкніть, наполягайте 8 годин, після цього процідіть його і відіжміть.
    3. Візьміть півторалітрову банку, налийте в неї 1 ст. остиглого відвару, всипте цукор, борошно, все розмішайте до однорідної маси без грудок.
    4. Банку прикрийте рушником і на 2 доби помістіть в тепле місце (температура становить + 30 … + 35 ° C). Коли кількість закваски збільшиться вдвічі, вона готова.
    5. У глибоку посудину налийте 1 ст. кип’яченої води, охолодженої до + 30 … + 35 ° C, всипте в неї 1 ст. борошна і 1 ст.л. закваски, все перемішайте.
    6. Отриману суміш прикрийте тканиною і поставте в тепло на 2 години. Коли утворюються бульбашки, опара готова.
    7. В опару всипте 2 ст.л. борошна, сіль, цукор, масло, пластівці. Вимісити тісто, яке буде відлипати від рук.
    8. Форму промажьте маслом і заповніть її тестом на третину, максимум наполовину.
    9. Перед тим як приготувати хліб без дріжджів в домашніх умовах, форму залиште на 4-6 годин. Щоб зберегти тепло, щільно укутайте її. Тісто буде готовим до випічки, коли його кількість збільшиться вдвічі.
    10. Випікайте хліб в духовці, розігрітій до 180-200 ° С, 50 хвилин.

    Якщо вам сподобається піч за цим рецептом домашній хліб без дріжджів в духовці, ви можете залишилася опару перекласти в скляну, щільно закривається кришкою банку і зберігати її в холодильнику для приготування наступної порції хліба.

    Житній хліб з солодом без дріжджів в хлібопічці

    Житній хліб з солодом без дріжджів в хлібопічці

    Щоб приготувати домашній хліб в хлібопічці без дріжджів, знадобиться закваска. Вона може бути «вирощена» самостійно і куплена в магазині. Випічка буде цікавіше з солодом, якщо його немає, можна додати квасне сусло. Але якщо і його немає, хліб і без цих компонентів вийде смачним. Додати випічці оригінальне післясмак допоможуть підмісив в тісто насіння соняшнику, фенхеля, льону або ріпчасту цибулю.

    Інгредієнти:

    • Борошно пшеничне — 200 г
    • Борошно житнє — 150 г
    • Вода — 220 мл
    • Закваска (vivo або інша) — 1 флакон
    • Солод (сухий або концентрат) — 2 ч.л.
    • Цукор — 2 ч.л.
    • Сіль — 1 ч.л.

    Покрокове приготування житнього хліба з солодом без дріжджів в хлібопічці:

    1. Закваску розведіть у воді кімнатної температури.
    2. Житнє борошно перемішайте з пшеничного, всипте сіль, цукор, солод.
    3. В чашу хлібопічки залийте розведену закваску, потім всипте борошняну суміш. У деяких пристроях передбачається інша послідовність закладки інгредієнтів. Перед випіканням ознайомтеся з інструкцією по експлуатації вашої хлібопічки, можливо, вам потрібно буде спочатку засипати суху суміш, а потім заливати закваску.
    4. На хлібопічці встановіть режим випікання домашнього житнього хліба без дріжджів, бажаний колір скоринки і вага буханця — 750 г.
    5. Перший час стежте за формуванням тіста, при необхідності підсипте борошно.
    6. Коли сформується круглий кому, кришку пристрою більше не відкривайте до готовності хліба.

    Коли житній хліб приготується, вийміть його з хлібопічки, оберніть на кілька хвилин в рушник. Злегка остигнула випічку акуратно наріжте скибочками і подавайте до столу.

    Кукурудзяний бездріжджовий хліб на молоці

    Кукурудзяний бездріжджовий хліб на молоці

    У цього домашнього хліба на молоці без дріжджів виходить дуже яскравий і оригінальний смак, багато в чому завдяки використанню суміші з пшеничного і кукурудзяного борошна. Пікантну гостроту випічці надає червоний перець. На відміну від попередніх рецептів в це тісто додаються яйця.

    Інгредієнти:

    • Кукурудзяне борошно — 175 г
    • Пшеничне борошно — 1/4 ст.
    • Яйця — 1 шт.
    • Молоко — 1 ст.
    • Вершкове масло — 25 г
    • Розпушувач — 0,5 ч.л.
    • Сода — 1 щіпка
    • Сіль — 1 ч.л.
    • Червоний мелений перець — 1 ч.л.

    Покрокове приготування кукурудзяного бездріжджового хліба на молоці:

    1. Яйце збийте в піну, додайте молоко і розтоплене вершкове масло.
    2. В окремому посуді перемішайте сипучі компоненти: пшеничне борошно, сіль, соду, розпушувач, червоний перець.
    3. Порошкову суміш всипте в яєчно-молочну. все перемішайте.
    4. В отриману масу всипте кукурудзяну муку, все ретельно вимісити, щоб тісто набуло однорідну консистенцію густої сметани.
    5. Форму змастіть соняшниковою олією, на її дно вилийте тісто.
    6. Випікайте кукурудзяний домашній хліб без дріжджів в духовці 30 хвилин при 200 ° С.

    Кукурудзяний хліб виходить щільним, пружним, тому прекрасно підходить для приготування канапе і закусок.

    Швидкий бездріжджовий хліб на кефірі

    Швидкий бездріжджовий хліб на кефірі

    Щоб спекти хліб в домашніх умовах без дріжджів, вам не знадобиться духовка і інша сучасна кухонна техніка. Він легко і швидко смажиться на сковорідці.

    Інгредієнти:

    • Кефір — 250 г
    • Яйце — 2 шт.
    • М’який сир — 200 г
    • Борошно — 7 ст.л.
    • Сіль — 2 г
    • Цукор — 1 ст.л.
    • Гірчичне масло — 3 ст.л.
    • Сода — 1 ч.л.

    Покрокове приготування швидкого дріжджового хліба на кефірі:

    1. У глибоку посудину вбийте яйця, посоліть їх, посипте цукром. всі збийте.
    2. У яєчну масу влийте кефір і гірчичне масло. все перемішайте.
    3. М’який сир розімніть вилкою в дрібну крихту, перекладіть до яєчно-кефірної масі.
    4. Все змішайте і сипте соду. Маса буде збільшуватися і злегка пінитися.
    5. Легкими рухами перемішайте масу і всипте в неї пересіяти борошно. Все змішайте до однорідного стану.
    6. На сковорідці розжарите 1 ст.л. гірчичного масла і відразу ж влийте на дно тісто.
    7. Готуйте хлібну корж 15-20 хвилин на маленькому вогні під кришкою, після цього акуратно її переверніть і випікайте ще стільки ж часу.

    Домашній хліб на кефірі без дріжджів виходить м’яким, духмяним і неймовірно смачним. Його можна подавати до перших страв, гарнірів або використовувати для легкого перекусу. Його можна їсти гарячим і холодним, особливо смачно вмочати таку випічку в сметану.

    Цільнозерновий хліб без дріжджів з часником

    Цільнозерновий хліб без дріжджів з часником

    Готується цей смачний і корисний домашній хліб без дріжджів на воді. Він виходить неймовірно м’яким і ароматним завдяки додаванню декількох зубчиків часнику.

    Інгредієнти:

    • Цільнозернових борошно — 300 г
    • Соняшникова олія — ​​1 ст.л.
    • Яйце куряче — 1 шт.
    • Вода — 1 ст.
    • Сіль, цукор — за смаком
    • Часник свіжий — 1-2 зубчики
    • Розпушувач — 1 ч.л.

    Покрокове приготування цільнозернового хліба без дріжджів з часником:

    1. Яйце розбийте в глибоку посудину, туди ж підсипте борошно і неповну ложку розпушувача.
    2. У масу за бажанням додайте цукор, посоліть. Цукор можна і не підмішувати, а сіль обов’язково, оскільки без неї випічка вийде прісної.
    3. Всі компоненти перемішайте, влийте 1 ст.л. соняшникової олії. Його можна замінити оливковою, лляною або будь-яким іншим рослинним.
    4. В отриману масу влийте воду і замісити тісто.
    5. Часник очистіть, наріжте дрібними смужками або видавіть через прес. Додайте в тісто і ретельно вимісити до однорідної консистенції. Якщо використовуєте часниковий порошок, підсипати його в борошно до замішування тіста.
    6. Сформуйте з готового тіста круглу булку і викладіть її в змащену олією форму. Зверху буханку присипте борошном.
    7. Ножем зробіть на тесті кілька надрізів у вигляді решітки, щоб хліб краще і швидше пропікся.
    8. Випікайте буханку при 200 ° С приблизно 30 хвилин.

    Коли домашній цільнозерновий хліб без дріжджів приготується, вийміть його з форми, прикрийте рушником і дайте охолонути. Одержаний часниковий хліб чудово підходить до перших страв, також з ним виходять неймовірно смачні і ароматні бутерброди.

    Пісний монастирський хліб без дріжджів

    Пісний монастирський хліб без дріжджів

    Неспроста ця випічка називається монастирської. Усі вхідні в її склад компоненти пісні. З цього рецепта ви дізнаєтеся, як спекти хліб без дріжджів в домашніх умовах, та ще й за відсутності яєць, молока, кефіру і будь-яких інших продуктів тваринного походження. Випічка буде пісної, скоромної, але при цьому неймовірно смачною, багато в чому завдяки додаванню меду.

    Інгредієнти:

    • Пшеничне борошно (вищий сорт) — 200 г
    • Житнє борошно (обдирне) — 300 г
    • Вода — 400 мл
    • Рослинна олія — ​​2 ст.л.
    • Сіль — 1,5 ч.л.
    • Мед — 1 ст.л.

    Покрокове приготування пісного монастирського хліба без дріжджів:

    1. Всипте в миску ємністю понад 3 л всі перераховані вище інгредієнти.
    2. Все ретельно збийте вінчиком або міксером. Для ручного збивання додайте трохи більше води.
    3. Посуд з тестом закрийте кришкою і поставте на 24 години в тепле місце. Взимку це може бути батарея. Влітку тепло біля плити або на підвіконні з сонячної сторони.
    4. Тісто, що підійшло вилийте на змащений олією лист. Попередньо перемішувати тісто не потрібно. Форми для випічки не підходять.
    5. На деку тісто має відпочивати близько 1 години в приміщенні з температурою повітря не нижче + 25 ° С. Найкраще помістити в духовку, нагріту до + 30 ° С.
    6. Коли тісто «відпочине», духовку включите на 150 ° С і випікайте хліб 1 годину.

    Домашній хліб без дріжджів і яєць вийде хоч і невисоким, але дуже м’яким і пишним. Після випікання дайте йому трохи полежати на решітці.

    Рецепти безглютенового хліба: способи приготування

    Рецепти безглютенового хліба

    Людям, з тих чи інших причин вимушеним обмежувати себе в їжі, напевно припадуть до речі рецепти безглютенового хліба. Його можна спекти вдома в хлібопічці або в духовці.

    Безглютенової дієту деякі люди змушені дотримуватися в зв’язку з проблемами зі здоров’ям. Однак ж і прихильникам правильного харчування, і любителям домашньої випічки напевно припаде до душі безглютеновий хліб власного виготовлення.

    1. Випічка без дріжджів
    2. Випічка з рисової муки
    3. З рисового борошна з бананами
    4. Кукурудзяна випічка до обіду
    5. Безглютеновий сирний хліб
    6. Хліб з житнього борошна
    7. Веганські хліб із зеленої гречки
    8. Солодкий хліб з льняної муки
    9. Хліб з рисової муки в мультиварці
    10. картопляний хліб
    11. Рецепт простого льняного хліба
    12. висновок

    Випічка без дріжджів

    Випічка без дріжджів

    Безглютеновая дієта розрахована на людей, які виключають зі свого раціону продукти, що містять клейковину (глютен). Більшість зернових культур, і, зокрема, пшениця багаті цим рослинним білком.

    Одні люди відмовляються від нього через індивідуальної нестерпності, інші — з ідеологічних міркувань: щоб розвантажити і очистити кишечник, нормалізувати мікрофлору і поліпшити самопочуття.

    Схуднення при дотриманні безглютенової дієти — не найефективніший шлях, але для загального самопочуття і становлення на шлях правильного харчування — в самий раз.

    безглютеновая борошно

    На сьогоднішній день не складе ніяких проблем купити в магазині готову безглютенову борошно (або суміш) для приготування хліба. Але якщо є бажання експериментувати, то борошно можна змолоти будинку з пшона, кукурудзи, коричневого рису, вівсяних пластівців, сорго, кіно, маранта. А так же використовувати картопляний крохмаль, картопляний крохмаль, білий рис.

    Рецепт бездріжджового хліба

    Чим замінити хліб на безглютенової дієті? Безглютенової випічкою за власним рецептом:

    1. приготувати закваску. Для цього залити 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю 4 ст. л. теплої води, додати ½ ч. л. цукру і 1 ч. л. лимонного соку. Поставити в тепле місце. Через добу і далі кожен день протягом трьох діб «годувати» закваску вранці і ввечері — розмішувати в окремому посуді 2 ст. л. кукурудзяної муки в 4 ст. л. води і виливати в закваску.
    2. З готової закваски 2 ст. л. відкласти в чистий стакан і поставити в холодильник, для наступної порції хліба. На решті заквасці пекти хліб.
    3. Змішати 450 г безглютенової борошна з 50 г кукурудзяного борошна, додати 300 мл води, 2 ст. л. рослинного масла, 1 ч. л. солі, ½ ч. л. цукру.
    4. Випікати в хлібопічці до готовності (програма «безглютеновий хліб»).

    .Безглютеновий хліб печеться без молока і без яєць.

    Випічка з рисової муки

    Випічка з рисової муки

    1. Змішати в глибокій мисці 250 г гречаного борошна, 100 г кукурудзяного борошна (її можна замінити на 50% картопляним крохмалем), 150 г рисової муки.
    2. Додати 7 г сухих експрес-дріжджів, додати 2 ст. л. насіння льону, ½ ст. гарбузових або соняшникового насіння, по 1 ст. л. солі і цукру.
    3. Влити в суміш 0,5 л води, перемішати дерев’яною лопаткою масу до однорідного стану. Тісто залишити в теплому місці на 40-50 хвилин, за цей час воно значно збільшиться в об’ємі.
    4. Відповідну форму змастити олією і вистелити пергаментним папером.
    5. Викласти в неї тісто і залишити ще на півгодини.
    6. Духовку розігріти до 220 0 С, поставити в неї форму з тестом. Випікати в духовці 50 хвилин, потім вийняти хліб з форми і пекти його ще 10 хвилин на деку. Готовий хліб викласти на решітку і дати йому охолонути.

    У рецепті кукурудзяну муку можна замінити кукурудзяним крохмалем.

    З рисового борошна з бананами

    З рисового борошна з бананами

    Таку випічку можна віднести до десертної.

    1. Щоб приготувати банановий хліб, потрібно вимити, очистити 3 стиглих банана, розім’яти їх виделкою.
    2. 150 г рису зварити (він повинен вийти розсипчастим), остудити.
    3. Змішати в мисці 400 г рисової муки, відварений рис, 2 ч. л. сухих дріжджів і розім’яті банани. 1 ч. л. солі розмішати в 300 мл теплої води, вилити в борошно, замісити тісто.
    4. Форму змастити олією, вистелити пергаментом, викласти тісто, рівномірно розподілити.
    5. Залишити форму з тестом на годину в теплому місці.
    6. Випікати хліб в розігрітій до 200 0 С духовці приблизно 40-45 хвилин, готовність перевіряти дерев’яною паличкою.

    Кукурудзяна випічка до обіду

    Рецепти безглютенового хліба: способи приготування

    1. 100 г лляного насіння змолоти в кавомолці.
    2. Змішати з 500 г кукурудзяного борошна, 1 ч. л. солі і прованськими травами.
    3. 600 мл молока трохи підігріти, всипати 2 ч. л. сухих дріжджів і 2 ст. л. цукру.
    4. Залишити дріжджі в теплому місці на 20 хвилин, потім змішати з сухими компонентами.
    5. Замісити тісто, скачати його в кулю, накрити рушником і залишити на годину, щоб воно підійшло.
    6. Добре розігріти духовку до 220-230 0 С, форму змастити маслом і вистелити папером для випічки.
    7. Сформувати хліб, викласти його у форму.

    Випікати близько години. Якщо верхівка пригоратиме, її можна накрити фольгою.

    Безглютеновий сирний хліб

    Невеликий шматочок малосольного сиру (наприклад, бринзи) натерти на великій тертці. 8-10 невеликих в’ялених помідорів нарізати дрібними шматочками, додати спеції — прованські трави, чебрець.

    3 яйця розбити в глибоку миску. Додати 1 ст. молока, дрібку солі, 1 ст. л. цукру, ½ ч. л. соди. Розмішати тісто виделкою, всипати 1 ст. кукурудзяної муки, знову все ретельно перемішати, додати сир і помідори.

    Форму змастити олією, вилити в неї тісто (воно виходить досить текучим). Розігріти духовку до 190 0 С, поставити форму з тестом на 50 хвилин. Готовий хліб має злегка маслянисту текстуру (за рахунок доданого в нього сиру). Спеції надають випічці запаморочливий аромат.

    Хліб з житнього борошна

    Хліб з житнього борошна

    1. 1 ч. л. сухих дріжджів розмішати в 3 ст. л. молока, залишити на 15 хвилин в теплому місці.
    2. У склянку теплої води додати 2 ч. л. лимонного соку, 2 ч. л. меду, розмішати.
    3. До 500 г житнього борошна додати дрібку солі, 3 ч. л. сухого молока, 3 ст. л. цукру, 1 ст. л. рослинного (краще — оливкової) олії, перемішати, додати дріжджі і воду.
    4. Замісити густе тісто.
    5. Змастити форму рослинним маслом, викласти в форму і випікати в заздалегідь розігрітій духовці при 200 0 С близько години; або в хлібопічці на програмі 3.

    Домашній житній хліб на кефірі

    Щоб приготувати житній хліб на кефірі, потрібно змішати 100 мл теплої води і 150 г жирного кефіру, додати 2 ст. л. оливкового масла, 1 ½ ч. л. солі, 2 ст. л. цукру, 1 ½ ч. л. сухих дріжджів, перемішати.

    Просіяти 400 г житнього борошна, додати до рідкої частини тесту, зробити заміс. Випікати хліб в хлібопічці. Не варто чекати, що він вийде пишним і повітряним, випічка на житнього борошна досить «туга», але все одно смачна.

    Веганські хліб із зеленої гречки

    Веганські хліб із зеленої гречки

    Користь хліба, випеченого з зеленою (необсмаженої) гречки велика: він сприятливо впливає на роботу кишечника і сприяє схудненню.

    1. Щоб приготувати такий хліб, потрібно залити 400 г зеленої гречки водою і залишити на 3 години (щоб зерна набрякли).
    2. Набрякла гречка стає м’якою і податливою. Її потрібно подрібнити в блендері до отримання однорідної маси і залити 200 мл огіркового або капустяного розсолу. Залишити на добу, щоб в тесті почався процес природного бродіння.
    3. Через добу тісто готове до випічки хліба. Форму змастити олією, вилити в НЕ тісто. Можна додати зелень або гарбузове насіння.

    Розігріти духовку до 190 0 С, поставити форму з тестом, випікати до утворення хрусткої скоринки (близько години).

    Солодкий хліб з льняної муки

    Рецепти безглютенового хліба: способи приготування

    1. Змолоти в млині 2 чашки лляного насіння до стану борошна з 2 ст. л. кокосової стружки. Додати дрібку солі і ½ ч. л. кориці.
    2. 3 великих яблука запекти в мікрохвильовці, подрібнити в блендері до стану пюре, змішати з сухими компонентами. Порціями додати воду, замішати не надто густе тісто.
    3. Змастити форму оливковою олією, вилити тісто. Залишити на 30 хвилин. Розігріти духовку до 150 0 С, поставити деко на один годину.

    Подавати з медом, джемом, маслом.

    Хліб з рисової муки в мультиварці

    Хліб з рисової муки в мультиварці

    1. 2 ч. л. сухих дріжджів розмішати в половині склянки теплого молока, залишити на 15 хвилин.
    2. У глибоку миску розбити 1 яйце, додати 300 г рисової муки, 1 ч. л. солі і дріжджі, перемішати до однорідності.
    3. Порціями додати 170 мл теплої води, вмішати в тісто.
    4. Чашу мультиварки змастити олією.
    5. Вилити в неї тісто і акуратно розрівняти, щоб хліб вийшов однорідним. Встановити режим «Випічка» і поставити тісто на 45 хвилин.

    Відразу після випікання хліб з мультиварки діставати не потрібно, нехай він постоїть в ній ще 10-15 хвилин.

    картопляний хліб

    картопляний хліб

    1. Картопляний хліб печеться з додаванням будь-безглютенової борошна (або суміші).
    2. Щоб його спекти, необхідно очистити і відварити в підсоленій воді 300 г картоплі, вимкнути, остудити.
    3. Поки він вариться, в склянці теплого молока розмішати 2 ч. л сухих «швидких» дріжджів, додати 1 ст. л. цукру.
    4. Коли картопля буде готовий і охолоджені, викласти його в чашу блендера, додати молоко, вбити 6 яєць, перемішати все на середніх оборотах до однорідного стану.
    5. Додати в отриману масу 600 г безглютенової борошна, замісити тісто і поставити його на 2 години відпочивати, накривши харчовою плівкою.
    6. Через 2 години підготувати форму: прогріти, змастити олією, викласти в неї готове тісто і залишити ще на 2 години.
    7. Хліб збільшиться в розмірах.
    8. Його можна ставити в духовку на 50 хвилин при температурі 200 0 С.

    Готовий хліб відразу не діставати з духовки, залишити ще на 10 хвилин, вогонь відключити.

    Рецепт простого льняного хліба

    Рецепти безглютенового хліба: способи приготування

    Змішати в глибокій мисці 1 ст. мелених лляних насіння, 2 ч. л. розпушувача для тіста, 1 ч. л. солі, приправи. Вбити 3 великих яйця, додати 2 ст. л. оливкового масла і ¼ води. Розмішати всі інгредієнти до однорідного стану, щоб вийшло тісто.

    Форму змастити олією і викласти в неї тісто, випікати в розігрітій до 200 0 С приблизно 40 хвилин.

    висновок

    Рецепти безглютенового хліба дуже різноманітні, можна випікати його в духовці, хлібопічці або мультиварці, вибрати борошно і наповнювачі до смаку. Головне, що такий хліб має низьку калорійність і дуже корисний для здоров’я і фігури.

    Як спекти хліб без борошна і дріжджів, 2 рецепта

    Кето-хліб на кето-дієті: із лляної і кокосової борошна

    Бад'їн ОксанаОксана Бад’їн нутриционист, прихильник кето-дієти, фуд-фотограф, автор кулінарних книг

    Іришкін ОлегОлег Іришкін кандидат медичних наук, спортивний дієтолог, лікар відновної медицини

    • Кето-хліб
    • Зелений кето-хліб

    Ні, це не рецепт по виживанню на карантині. Ну, хіба що ви не встигли разом з усіма запастися звичайної пшеничним борошном, і на вашу частку на порожніх полицях магазинів залишилася тільки кокосова — і насіння льону. Але взагалі-то сьогоднішні рецепти — для кето-дієти: кажуть, на ній добре виходить худнути і оздоровлювати організм. Звичайний хліб (і взагалі з будь-яких видів злаків) займає першу строчку в списку заборонених продуктів на кето-дієті — але її послідовники знайшли йому заміну, і тепер печуть кето-хліб в духовці.

    Кето-хліб

    На 2 невеликі буханці

    Інгредієнти:

    • Курячі яйця — 6 шт.
    • Кокосова мука — 100 г
    • Насіння льону — 50 г
    • Вода — 100 мл
    • Сода, гашене соком лимона, — 1 ч. л.
    • Морська сіль — щіпка
    • Кокосове масло — 5 г

    На 1 буханець: Ккал 643, БЖУ 35/39/39

    Кето-хліб

    приготування

    1. Насіння льону подрібніть в кавомолці і з’єднайте з кокосової борошном. Яйця збийте, додайте воду, сіль і соду, погашену соком лимона. З’єднайте сухі інгредієнти з рідкими. Перемішайте до однорідної консистенції.
    2. Викладіть тісто в форми, змащені кокосовим маслом, і поставте в попередньо розігріту до 180 ° С духовку приблизно на 40 хвилин.
    3. Зберігати хліб найкраще в холодильнику, а перед подачею злегка розігріти в тостері.

    Зелений кето-хліб

    На 2 невеликі буханці

    Інгредієнти:

    • Курячі яйця — 4 шт.
    • Шпинат — 50 г
    • Кокосове або топлене масло — 50 г
    • Кунжут (чорний або світлий) — 30 г
    • Гарбузове насіння — 30 г
    • Мелені насіння льону — 30 г
    • Кокосова мука — 50 г
    • Сода, гашене соком лимона, — 1 ч. л
    • Морська сіль — за смаком
    • Кокосове або топлене масло (для змазування) — 5 г

    На 1 буханець: Ккал 695, БЖУ 29/55/21

    Ссылка на основную публикацию