Рецепти чорного хліба для хлібопічки Редмонд

Рецепти хліба для хлібопічки Редмонд (Redmond). Книга рецептів

Рецепти для випічки хліба сьогодні доступні кожній господині, хоча раніше його готували в печі з борошна і води. Зараз існують хлібопічки «Редмонд», до яких додаються готові розроблені рецепти. 15000 років тому люди розтирали сире зерно між каменями, щоб отримати дрібний пил для майбутнього тесту.

В Єгипті згідно ієрогліфів, існувало понад 50 видів хліба, короваїв, які прикрашалися насінням, пахне камфорою і медом. Спочатку їжа мала рідкої консистенцією, схожою на юшку в Африці і Азії.

Пізніше археологи знайшли старий рецепт хліба в Швейцарії на Більському озері. Хлібопекарень тоді не було, тому сім’ї випікали його для особистих потреб в домашніх умовах. У Франції в середині XX століття хліб випікали тільки в монастирях — він був важким, з ячменю та житнього борошна грубого помелу. Білий варіант подавався тільки королівської сім’ї, а для знаті віддавали вчорашній хліб.

Перший в світі музей хліб з’явився в Німеччині в 1956 р. Експозицію було відкрито постійно і поповнювалася щорічно нової рецептурою. До кінця XX століття музей у своєму розпорядженні більш 18000 видів приготування страви. Представлена ​​експонатами 6000-річна історія вказували на різноманітність форм випічки. Сьогодні хліб можна спекти вдома з будь-якого доступного рецептом за допомогою духовки, хлібопічки або мультиварки.

Рецепти хліба для хлібопічки Редмонд (Redmond). Книга рецептів

Є різниця між випічкою в духовці і хлібопічці:

  • Електрична або газова духовка висушує хліб зовні, завдяки чого виходить хрустка скоринка.
  • У хлібопічці тісто випікається, але не висушується. Можна домогтися золотистого кольору, але не щільною твердої «корони».
  • У хлібопічці тісто буде готуватися довше, так як ємність практично не має порожнеч, де міг би циркулювати гаряче повітря.
  • М’якуш в хлібопічці виходить більш вологим, важким незважаючи на тривалість приготування.

Хліб з другосортною борошна

Для приготування хліба потрібно заздалегідь просіяти борошно, сіль і цукор. Вода повинна бути чистою і свіжою. Бажано взяти фільтровану або кип’ячену воду. Рецепти хліба для хлібопічки Редмонд можна змінювати за умови, що буде дотримана пропорція.

Автоматичні режими випікання для хліба не варто вибирати, якщо необхідно випікати блюдо не по готовому рецептом з книги від хлібопічки Редмонд. Зміна температури і часу готування може позначитися на якості кінцевого продукту.

склад інгредієнтів

Найпростішим рецептом вважається той, який містить мінімум інгредієнтів, а час приготування займає 1 годину.

Для цього знадобиться:

  • 0,5 л теплої води;
  • 55 г свіжих дріжджів;
  • 1 ст. л. солі;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 2 ст. л. рослинної олії;
  • 1 кг борошна другого сорту.

Покроковий процес приготування

Важливо дотримуватися не тільки граммаж інгредієнтів, пропорції, але і етапи додавання різних продуктів.

Для приготування основного рецепта хліба в хлібопічці Редмонд потрібно:

  1. Підготувати інгредієнти: борошно потрібно ретельно просіяти і відокремити від грудок. Дріжджі бажано заздалегідь залити теплою водою (у пропорції, зазначеної в рецепті вище) і дочекатися, коли вони піднімуться. Повинні утворитися бульбашки повітря.
  2. Готову дріжджову масу потрібно вилити на дно хлібопічки і додати до неї просіяного борошна.
  3. Далі слід всипати сіль і цукор. Інгредієнти не рекомендується міняти (сіль повинна бути кухонної, великої, а цукор кристалічним, пудра не підійде).
  4. Для більш м’якого смаку можна додати вершкове масло (за бажанням) — 20 г.
  5. В кінці потрібно все присипати борошном і перемішати.

Рецепти хліба для хлібопічки Редмонд (Redmond). Книга рецептів

Якщо в рецепті вказані сухі дріжджі, їх потрібно додавати тільки в суху суміш — зробити лунку в борошні і всипати їх туди, щоб дріжджі не торкалися води завчасно.

Рецепти хліба для хлібопічки Редмонд можуть відрізнятися лише за тривалістю приготування, так як деякі комплектації є менш потужними, а параметри ємності можуть відрізнятися у виробника.

Далі потрібно вибрати режим, який підійде для готування. Як правило, хлібопічка вже налаштована таким чином, щоб тісто готувалося в будь-якій пропорції. Однак потрібно дотримуватися етапи додавання інгредієнтів. Якщо якість борошна не впливає на цей крок, то тип дріжджів може позначитися на готовій страві.

Хлебопечка Редмонд видає звуковий сигнал через 5 хв. після запуску режиму. Після нього потрібно перемішати вміст і включити агрегат на повну потужність. Час приготування становить орієнтовно 1,5-2 години. Деякі комплектації можуть впливати на весь час готування за тривалістю. Після закінчення потрібно залишити хліб на 5-7 хв., щоб він піднявся в «шапці». Щоб продукт зберіг форму, потрібно акуратно викласти його на бік і остудити.

Що можна додати

Типовий рецепт хліба можна урізноманітнити додаванням молока.

Такі пропорції інгредієнтів пропонує сам виробник хлібопічки:

  • молоко 2,5% — 320 мл;
  • цукор — 20 г;
  • сіль — 10 г;
  • вершкове масло 30-40 г;
  • пшеничне борошно вищого сорту — 500 г;
  • сухі дріжджі — 3 г.

Всі продукти потрібно додати в тому порядку, в якому вони вказані. Хлібопічку Редмонд потрібно закрити кришкою і включити режим «здоба» із зазначенням ваги в 750 г. Також вказується колір скоринки «середній», а номер програми буде висвітлюватися після запуску машини. Після закінчення готування можна виймати хліб і подавати до столу.

У хлібопічці моделі «SkyBaker» при додаванні тих же інгредієнтів вага готового виробу складе 1000 г, а в комплектації Redmond RBM 1905 — 700 г, проте, режим слід виставляти «основна програма».

Для кожної моделі існують незначні відмінності:

моделі режим Вага (г) скоринка Час приготування (хв) інгредієнти додаткові
RBM 1908 Основна програма 750 середня 180
RBM 1909 \ 1910 \ 1919 року, CBM1939 здоба 1000 середня 225
RBM-М1911 класичний хліб 1000 середня 185 Житнє борошно
RBM 1902/1921 Основна програма 700 середня 198 Кукурудзяне борошно, спеції
RBM 1900/1920 Білий хліб 750 біла 200

Також для кожного режиму етапи додавання інгредієнтів можуть відрізнятися.

наприклад:

  • У режимі «Основний» у вазі 750 г спочатку слід додати молоко і тільки потім сипучі продукти.
  • Режим «основна програма» у вазі 700 г спочатку потрібно додати борошно, потім молоко, і в кінці інші продукти.
  • У режимі «здоба» інгредієнти додаються, як для «основної програми», тільки сухі дріжджі потрібно класти в кінці.
  • Режим «класичний хліб» молоко і борошно змішуються і до них потрібно додати інші інгредієнти.
  • Режим «білий хліб» передбачає додавання молока в найостаннішу чергу.

Рецепти хліба для хлібопічки Редмонд (Redmond). Книга рецептів

Виходячи з цього, можна припустити, що найбільш важливим аспектом вважається не кількість продуктів, а їх етап закладки в чашу хлібопічки.

Рецепти хліба можна імпровізувати. Наприклад, кукурудзяна мука зі спеціями додаються на основному етапі, якщо хочеться приготувати Дарницький домашній хліб. У хлібопічці Редмонд також можна спекти житній хліб в режимі «класика» у вазі 1 кг. Як правило, кожна модель оснащена супутньої інструкцією з безліччю рецептів.

Як подавати страву на стіл

Якщо покупної хліб прийнято подавати в хлібниці з соломи або на великому блюді, то домашню випічку, в тому числі хліб, слід подавати в кошику, застеленому серветками або вафельними рушниками. Ця традиція прийшла здавна, коли царі харчувалися на бенкетах здобою, вином і сирим м’ясом. Хліб не мав основного значення, сприймався, як закуска, столовий прилад.

Пізніше в СРСР продукт став дефіцитом — щоб дістати в воєнні роки шматок хліба, багато вижили (в Ленінграді) погоджувалися стати фронтовими сестрами. У дозволу за відвагу їм надходив черствий хліб від військових (як поек). Жителям міста доводилося харчуватися крижаною водою, і хліб тоді став символом порятунку від голоду, незважаючи на те, що офіцери часто віддавали консерви.

З недавніх пір господині почали пекти хліб в домашніх умовах, прикрашаючи страви не худе, ніж новорічні салати:

  • Хліб можна прикрасити пісочної вирізкою — лезом наносяться на сире тісто малюнки, які в подальшому темніють і утворюють повноцінну картину.
  • Деякі вдаються до більш простим ідеям — посипання борошном, вирізка по готовому продукту.
  • Хліб можна поставити на стіл разом з чашею вершкового масла. Виглядає також красиво і стакан молока — гарячий хліб можна вживати тільки при температурі в 60-70 ° С. Тому напій служить «помічником» для остудженому продукту.
  • Хліб-плетінка виглядає красиво, особливо в оздобленні не потребує. Для масниці іноді хліб використовують, як другорядний продукт, який підходить за кольором до загального столу.
  • Хліб на кефірі з додаванням коричневої борошна буде темного кольору. Такі вироби красиво виглядають з посудом, наповненою спеціями. Сіль — обов’язково повинна стояти на столі.

Щоб гостям сподобався не тільки зовнішній вигляд продукту, але і смак, можна спробувати різноманітні рецепти для хлібопічки Redmond.

Хліб з кмином і з насінням гарбуза

Виробник пропонує декілька варіантів приготування тіста, а також хліба на основі заготовок.

склад інгредієнтів

Рецепти хліба для хлібопічки Редмонд (Redmond). Книга рецептів

Для приготування домашнього хліба знадобиться:

  • борошно пшеничне — 700 г;
  • цукор — 40 г;
  • сіль — 10 г;
  • дріжджі сухі 5 г;
  • кмин — 2 г;
  • сухий кріп — 2 г;
  • молоко кисле (кефір) — 230 мл;
  • вода — 170 мл;
  • насіння гарбуза — 5 г;
  • рослинне масло — 10 мл.

Покроковий процес приготування

  1. Інгредієнти поміщаються в хлібопіч в послідовності: молоко з водою, масло.
  2. Далі потрібно класти сипучі продукти, а дріжджі в кінці.
  3. Кришку слід щільно закрити і помістити чашу всередину агрегату.
  4. У меню потрібно вибрати «білий хліб» програму у вазі 1000 г з відміткою в кольорі «середній».

Хліб з арахісом

У меню потрібно вибрати режим «білий-експрес».

склад інгредієнтів

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

  • пшеничне борошно — 600 г;
  • арахіс подрібнений — 60 г;
  • цукор — 60 г;
  • сухе молоко — 20 г;

Рецепти хліба для хлібопічки Редмонд (Redmond). Книга рецептів

  • сіль — 5 г;
  • дріжджі сухі — 5 г;
  • вода — 300 мл;
  • масло вершкове — 25 г.

Покроковий процес приготування

  1. На дно чаші потрібно викласти сипучі продукти і залити їх водою.
  2. Після перемішування додати масло і закрити хлібопіч кришкою.

Хліб з прянощами

На панелі управління слід виставити програму «білий хліб» у вазі 1 кг.

склад інгредієнтів

Для приготування цього рецепту потрібно:

  • борошно — 600 г;
  • мед — 20 г;
  • сіль — 10 г;
  • дріжджі сухі — 7 г;
  • базилік сушений — 2 г;
  • чебрець — 3 г;
  • петрушка сушена — 2 г;
  • молоко кисле — 450 мл.

Покроковий процес приготування

  1. Спочатку потрібно влити в чашу молоко і розвести в ньому мед до однорідної консистенції.
  2. Потім потрібно додати сипучі продукти, і тільки в кінці всипати борошно.

Рецепти хліба для хлібопічки Редмонд (Redmond). Книга рецептів

Також для кожного рецепт можна вибрати іншу програму, яка на думку господині буде найбільш підходящою або оптимальної для приготування конкретного рецепту.

Хліб з томатами

Хліб потрібно готувати в режимі «французький-експрес» у вазі 700 г.

склад інгредієнтів

Рецепти хліба для хлібопічки Редмонд (Redmond). Книга рецептів

З інгредієнтів знадобляться:

  • пшеничне борошно — 500 г;
  • цукор — 30 г;
  • томат сушений — 40 г;
  • сухе молоко — 25 г;
  • сіль — 6 г;
  • дріжджі — 4,3 г;
  • масло рослинне — 25 мл;
  • вода — 300 мл.

Покроковий процес приготування

  1. На дно чаші потрібно влити олію з водою і додати в них сіль, молоко і борошно.
  2. В кінці слід класти томати і дріжджі.

хліб вівсяний

У вазі 1 кг потрібно встановити режим «білий хліб».

склад інгредієнтів

Для приготування хліба крім основних інгредієнтів (зазначених вище) потрібно додати:

  • вівсяне борошно — 200 г;
  • пластівці зернові — 15 г;
  • молоко 2,5% замість сухого — 100 мл.

Покроковий процес приготування

Рецепти хліба для хлібопічки Редмонд (Redmond). Книга рецептів

  1. У хлібопіч потрібно закладати інгредієнти в такій послідовності: спочатку молоко з маслом, до яких потім слід додати сипучі продукти.
  2. А в закінченні всипати вівсяну муку з пластівцями.

гречаний хліб

Рецепти хліба для хлібопічки Редмонд на основі гречаної муки можна урізноманітнити додаванням горіхів або спецій.

склад інгредієнтів

Для наочності нижче наведено класичний рецепт від виробника:

  • пшеничне борошно — 500 г;
  • гречана мука — 116 г;
  • волоські горіхи — 80 г;
  • патока — 20 г;

Рецепти хліба для хлібопічки Редмонд (Redmond). Книга рецептів

  • сухе молоко — 20 г;
  • сіль — 12 г;
  • цукор — 5 г;
  • сухі дріжджі — 5 г;
  • вода — 430 мл;
  • оливкова олія — ​​20 мл.

Покроковий процес приготування

  1. На дно чаші спочатку потрібно всипати горіхи, патоку і масло з водою.
  2. Далі до них слід покласти сухі продукти, і включити хлібопічку в режимі «білий хліб» у вазі 1000 г.

апельсиновий хліб

Готувати потрібно в режимі «білий хліб» у вазі 1 кг.

склад інгредієнтів

Для приготування апельсинового домашнього хліба знадобиться:

Рецепти хліба для хлібопічки Редмонд (Redmond). Книга рецептів

  • мед — 20 г;
  • борошно пшеничне — 670 г;
  • сіль — 10 г;
  • масло рослинне — 5 мл;
  • дріжджі — 4,5 г;
  • апельсиновий сік — 300 мл.

Покроковий процес приготування

  1. У ємності потрібно влити спочатку сік, до нього приєднати масло і мед.
  2. Після цього слід всипати просіяне борошно.

Хліб з йогуртом

  1. Для приготування хліба з додаванням йогурту можна використовувати попередній рецепт «апельсинового хліба».
  2. Замість соку потрібно взяти йогурт в пропорції 350 мл і додати його на етапі приєднання соку.
  3. Вага і режим готування при цьому зберігаються, а тип скоринки потрібно виставити в кольорі «середній».

Хліб на пиві

Рецепт потрібно готувати за програмою «безглютеновий хліб» у вазі 750 г.

склад інгредієнтів

Рецепти хліба для хлібопічки Редмонд (Redmond). Книга рецептів

Крім основного інгредієнта в цьому рецепті зустрічаються і такі:

  • сир «Пармезан» тертий — 60 г;
  • борошно — 450 г;
  • цукор — 60 г;
  • пластівці вівсяні — 20 г;
  • сіль — 12 г;
  • дріжджі — 8 г;
  • майоран — 3 г;
  • чебрець — 3 г;
  • орегано — 3 г;
  • оливкова олія — ​​35 мл;
  • пиво нефільтроване — 300 мл.

Покроковий процес приготування

  1. Спочатку потрібно в окремій ємності змішати пиво з сіллю і маслом.
  2. До них слід додати пластівці і дріжджі, і всю масу помістити в чашу хлібопічки.
  3. Сир потрібно додати в кінці разом з борошном і цукром.
  4. Всі приправи можна додати за 10 хв. до закінчення готування в диспенсер.

Англійська хліб з шинкою і сиром

Найбільш складним за назвою вважається рецепт хліба з додаванням сиру і шинки.

склад інгредієнтів

З інгредієнтів знадобиться:

  • сир м’яких сортів — 50 г;
  • шинка — 50 г;
  • борошно універсального сорти — 600 г;
  • цукор — 30 г;
  • сіль — 20 г;
  • вівсяні пластівці — 10 г;
  • молоко — за смаком.

Покроковий процес приготування

  1. Сир з шинкою потрібно подрібнити і викласти на дно у вигляді сироватки (змішати продукти з молоком).
  2. До них на 2-му шарі потрібно додати спеції і сипучі продукти так, щоб мука повністю покривала всі інгредієнти.
  3. У програмі слід вибрати режим «білий хліб» і випікати в вазі 1000 г.

Кожне приготоване тісто для хліба повинно вийти в результаті пишним і м’яким. Цього можна досягти завдяки борошні і дріжджів. У першому випадку, якщо вибрати борошно пе1-го сорту, уникнути «пухирів» на хлібі не вийде. При цьому дріжджі обов’язково повинні бути не сухими, а підготовленими в воді для кращого підняття майбутнього тесту.

Щоб хліб вийшов більш м’яким, можна замінити звичайне борошно на борошно вищого гатунку.

Вона містить більше корисних злаків, які були отримані шляхом дрібного помелу. Хлібні культури для хлібобулочних виробів 1-х сортів широко поширені в світі — з них можна зробити практично будь-яку страву, і воно буде смачнішим. Правда, свіжість залишається головним недоліком — чим краще борошно, тим менше термін її придатності в готовому хлібі.

Не рекомендується використовувати борошно крупчатку, шпалерну або екстра-сорт. Всі вищі показники можуть негативно відбитися на роботі хлібопічки — в результаті хліб вийде м’яким, але тонким. Тісто погано піднімається на сортах екстра-класу. Зерно 1-го сорту ідеально підходить для домашньої випічки. Звичайно, для столового виду хліба варто використовувати тільки пшеничні сорти неочищеного борошна — вона зберігає свої властивості довше, незважаючи на наявність пшеничних зерен в ній.

Іншим важливим компонентом є дріжджі. Вони підбираються з урахуванням бажаного результату. Залежно від того, якого типу дріжджі будуть додані в рецепт, можна приготувати житній, білий і «швидкий» хліб.

Рецепти хліба для хлібопічки Редмонд (Redmond). Книга рецептів

Для порівняння наведено таблицю, де вказано кількість інгредієнта (дріжджі), тип і вплив на готовий продукт:

рецепт Тип дріжджів кількість результат
Житній хліб Сухі дріжджі 2 ч. л. Пористий і м’який м’якуш, а при додаванні ферментованого солоду — пишний і важкий
Білий хліб швидкорозчинні ½ ч. л. Повітряний, м’який (при готуванні в режимі «швидкий» або «основний»)
сірий хліб Сухі дріжджі 3 г Великопористий, повітряний
«Швидкий» рецепт Сухі дріжджі 1 ч. л. Сухий, повітряний, швидко черствіє

Залежно від програми хлібопічки хліб виходить або «сирим» і важким, або пишним і сухим. Щоб цього не сталося, і сім’я довго насолоджувалася ароматом гарячого вироби, сухі дріжджі потрібно замінити на сирі / вологі.

Для хлібопічки Редмонд потрібно вибирати продукти зниженої жирності, щоб не зіпсувати термічний елемент всередині ємності. Щоб за рецептом хліб вийшов смачніше, можна замінити молоко на ряжанку, а рослинне масло на оливкову. Також підійдуть такі інгредієнти, як натуральні спеції (мелений солодкий перед). Якщо блюдо прилипає до стінок чаші, можна заздалегідь змастити краю вершковим маслом. Також воно надає готовій страві золотистий відтінок.

Відео про домашнє хлібі

Французький хліб в хлібопічці Редмонд:

Рецепт житнього хліба для хлібопічки Редмонд

Рецепт житнього хліба для хлібопічки Редмонд

Житній хліб по праву вважається національним харчовим продуктом, як кукурудзяна крупа для народів Південної Америки або рис для жителів Південно-Східної Азії. Хліб з житнього борошна випікають на Русі з XI століття, а рецепти приготування передаються з покоління в покоління. Рецептура деяких популярних сьогодні сортів чорного кислого хліба, таких як «Бородинський», «Красносельський», «Заварний», дійшла до нас з доби середньовіччя майже в незмінному вигляді. Сьогодні приготування хліба виробляється так само, як і тисячі років тому.

І все ж технічний прогрес не залишив осторонь процес приготування головного харчового продукту на столі. Сучасні хлібопічки дозволяють кожній господині самостійно готувати смачний і корисний житній хліб удома, витрачаючи при цьому мінімум зусиль. Якщо перед вами постає питання, як спекти житній хліб в хлібопічці, цей пост спеціально для вас.

Користь і шкода житнього хліба

Жито — морозостійкий злак. У північних областях вирощувати жито було простіше пшениці. Житній хліб був доступніше, тому вважався їжею бідняків. Знати ж вважала за краще білий хліб з борошна тонкого помелу. Пізніше були виведені морозостійкі сорти пшениці, і жито поступилася свої лідируючі позиції. Сьогодні споживання білого пшеничного хліба перевищує обсяги продажів чорного і сірого хліба, в той час як корисні властивості житнього хліба вище, ніж у пшеничного.

Лікарі і дієтологи виділяють наступні корисні властивості житнього хліба:

біологічна цінність. Житній хліб містить більше незамінних амінокислот, ніж пшеничний. Є джерелом вітамінів А, В, Е, Н, РР, містить залізо, цинк, калій, кальцій, магній, йод, марганець, сірку та інші макро- і мікроелементи. Зміст деяких елементів в житнього борошна в рази перевищує їх кількість в борошні з пшениці. Наприклад, магнію в 3 рази більше, заліза, фосфору і вітамінів групи В — в 4 рази більше, вітаміну РР — в 7 разів більше, а вітаміну Е в пшеничній муці зовсім немає. Селяни, які регулярно вживають в їжу чорний хліб, ніколи не страждали від авітамінозу.

Відсутність дріжджів Правильний житній хліб готується без додавання дріжджів з використанням закваски. Доведений факт, що хлібобулочні вироби, виготовлені з пекарських дріжджів, призводять до порушень кислотно-лужного балансу, сприяють розвитку в шлунково-кишковому тракті патогенної флори. Житній хліб позбавлений цих недоліків, хоча випічка хліба в хлібопічці за рецептами, що містить дріжджі, може звести нанівець цю перевагу.

Більша кількість клітковини, яка в білому хлібі практично відсутня. Клітковина стимулює перистальтику кишечника, прискорює всмоктування їжі, живить корисну мікрофлору організму.

висока насичуваності. Калорійність чорного хліба не багатьом нижче пшеничного і становить 170-200 ккал / 100 г. У той же час, житній хліб відноситься до дієтичних продуктів, оскільки швидше приносить відчуття ситості, перешкоджає переїдання.

Протипоказання. До недоліків чорного хліба можна віднести хіба що високу кислотність, що робить його небажаним продуктом для людей, які страждають підвищеною кислотністю, виразкової хвороби та іншими захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Які сорти житнього борошна існують?

Користь хліба залежить від інгредієнтів, що входять до його складу. Безумовно, хліб з житнього борошна в хлібопічці за рецептами, протестованим досвідченими кулінарами, буде корисніше фабричної буханки. В першу чергу поживна цінність хліба залежить від сорту борошна. Все найцінніше в житньому зерні знаходиться в зародку і оболонці, тому, чим грубіше борошно, тим більше в ній користі.

У Росії проводиться житнє борошно трьох сортів:

Сіяна — борошно тонкого помелу, з 1 кг зерна виходить 630-650 г борошна. Виробляється з центру зерна, висівкові частки віддаляються. Має білий колір з кремовим або сіруватим відтінком.

Обдирне — борошно, що містить вкраплення частинок оболонок. Має більш темний колір з сірим, кремовим, зеленим або коричневим відтінком, в залежності від сорту жита. Вихід борошна — 860-870 г з 1 кг зерна.

Шпалерна — борошно грубого помелу, виробляється з усього зерна, тому містить найбільше висівок. Зі шпалерного борошна печуть найкорисніший хліб, вміст корисних речовин в якому в 3-4 рази перевищує їх вміст у хлібі з рафінованої пшеничного борошна.

Поради початківцям пекарям

Житній хліб вередливими пшеничного. Смачний хліб в хлібопічці за рецептами з фото з першого разу може не вийти. Досвідчені господині радять діяти в такій послідовності.

  • Щоб невдалий досвід не відбив бажання навчитися пекти корисний хліб, першу хлібину краще спекти із пшенично-житнього суміші. Зміст житнього та пшеничного борошна має становити 50% на 50% або 60% на 40%. У житньому борошні відсутня клейковина, тому початківцям пекарям складніше добитися бажаної пористості м’якушки, вологості, пишності. Пшеничне борошно допоможе виправити недолік. Поступово збільшуйте кількість житнього на 10%. Так поступово ви навчитеся пекти 100% -ржаной хліб.
  • Найсмачнішим вважається житній хліб в хлібопічці без дріжджів на заквасці. З цим також не варто поспішати. Почніть з рецептів на основі сухих дріжджів. Далі спробуйте спекти буханець з брикетованих дріжджів. Наступний крок — шматочок старого тесту. І тільки після цього приступайте до приготування закваски.
  • Секрет житнього тесту криється в оптимальному поєднанні борошна і води. Жоден рецепт приготування чорного хліба в хлібопічці не містить ідеальних пропорцій, оскільки будь-яка мука відрізняється вологістю. Щоб забезпечити ідеальне співвідношення, які не вливайте всю рідину відразу. Залиште невелику кількість і підливайте з урахуванням того, як буде вести себе тісто. Якщо грудку тіста не залишає під собою невеликий тестяной калюжки, варто підлити води. Якщо калюжки велика, а клубок дуже вологий, треба підсипати борошна.

важливо! Яйця — це рідина. При використанні яєць, спочатку вбийте в мірну склянку яйця, а після долийте води до передбаченого в рецепті кількості рідини.

Пшенично-житній хліб

За цим рецептом спекти пшенично-житній хліб в хлібопічці зможуть навіть початківці. Переважання пшеничного борошна виправить «капризи» житнього борошна. Хлібний м’якуш вийде пишним і пористим, а корочка — рівною і рум’яної. Рецепт розрахований на буханку 750 грам.

  • вода 290 мл.
  • рослинне масло 2 ст. ложка
  • пшеничне борошно 250 г.
  • житнє борошно 150 г.
  • яблучний оцет 2 ст. ложки
  • цукор 1 ст. ложка
  • сіль 1,5 ч. ложка
  • сухі дріжджі 2 ч. ложка
  • добавки (кмин, коріандр, розчинний кавовий напій) 1 ч.ложка
  1. Змішайте два види борошна і просійте її. Прямо в борошно всипте насіння кмину або мелений коріандр.
  2. Закладіть інгредієнти в контейнер в такій послідовності: рослинне масло, яблучний оцет, вода, борошно, цукор, сіль, добавка до смаку, сухі тремтіння.
  3. Встановіть програму для випікання житнього хліба. Перед тим як почати пекти хліб в хлібопічці, примніть тісто руками. Скоринка вийде рівною, без розломів.
  4. Відразу після випікання витягніть буханець з контейнера і залиште остигати на решітці.

Порада: Точно відміряти необхідну кількість борошна без кухонних ваг можна за допомогою мірного стаканчика. У склянку 250 мл міститься 130 г житнього або 150 г пшеничного борошна.

Заварний бородинський хліб в хлібопічці Редмонд

Історія цього хліба побічно пов’язана з Бородінської битвою. Вдова генерала Тучкова заснувала Спасо-Бородинський жіночий монастир, служительки якого винайшли рецепт заварного житньо-пшеничного хліба. Хліб назвали «Бородинський», а паломники розповсюдили славу про нього по всій Русі. Сьогодні старовинна рецептура застосовується практично в незмінному вигляді. Виняток становить коріандр, який почали додавати на початку ХХ століття.

  • житній солод 4 ст. ложки
  • коріандр мелений 1 ч. ложка
  • житнє борошно шпалерна 70 г.
  • гаряча вода 200 мл.
  • заварка
  • вода 130 мл.
  • мед 2 ст. ложки
  • яблучний оцет 2 ст. ложки
  • рослинне масло 2 ст. ложки
  • сіль 1,5 ч. ложки
  • житнє борошно шпалерна 400 г.
  • пшеничне борошно 80 г.
  • сухі дріжджі 2 ч. ложки
  • зерна коріандру для посипання
  1. Приготуйте заварку. Змішайте солод, житнє борошно і коріандр. Залийте суміш окропом. Перелийте в термос і залиште на 2 години для оцукрювання.
  2. Розмішайте мед і оцет у воді. Помістіть в контейнер злегка охолоджену заварку, воду з медом і оцтом, рослинне масло, засипте сухі складові в послідовності, зазначеної в рецепті (крім зерен коріандру). Рецепти для хлібопічки Редмонд, Daewoo, Moulinex, Kenwood і інших брендів припускають вказаний порядок завантаження інгредієнтів. Для хлібопічки Panasonic пордок буде зворотним.
  3. Виберіть програму для приготування дріжджового тіста. В процесі замісу підштовхуйте прилипле до стінок житнє тісто до центру силіконової лопаткою. Звичного колобка у вас не вийде, але тісто в той же час не повинно розповзатися в рідину.
  4. Розрівняйте поверхню мокрими руками, посипте зернами коріандру. Поставте підходити на 3 години.
  5. Встановіть програму «Випічка», скоринка — середня. Час приготування 2 години 40 хвилин.

Житній хліб без дріжджів

Хліб без дріжджів печеться на спеціальній заквасці, з використанням розпушувачів або звичної соди. Простіше і зручніше при цьому використовувати хлібопічку. Наприклад, власники хлібопічки Мулінекс з рецептами домашнього хліба і випічки можуть вибрати прості рецепти приготування житнього хліба без дріжджів при мінімальній участі господині.

  • вода 300 мл.
  • житнє борошно 400 г.
  • пшеничне борошно 100 г.
  • житні висівки 3 ст. ложки
  • цукор 1 ст. ложка
  • сіль 1 ч. ложка
  • рослинне масло 2 ст. ложки
  • розпушувач 3 ч. ложки з гіркою
  1. Прослідкуйте, щоб всі продукти зігрілися до кімнатної температури.
  2. Влийте в відерце воду, всипте сіль, цукор і висівки. Залиште висівки набухати 15-20 хвилин.
  3. Влийте рослинне масло. Всипте просіяне борошно і розпушувач.
  4. Виберіть програму швидкий хліб / швидка випічка. Час — 1 година 20 хвилин.
  5. Перед вживанням хліб потрібно остудити.

Порада: Любителі пряного хліба можуть додати більше при замішуванні тіста тертий імбир, паприку, прованські трави або звичні коріандр і кмин.

Солодкий житній хліб

З житнього борошна готується солодка випічка в хлібопічці з сухофруктами, цукатами, горіхами, медом і прянощами. Додавання яєць, масла, цукру і прянощів роблять солодкий хліб насолодою. Щільний, соковитий м’якуш з шматочками горіхів і фруктів стане прекрасним доповненням до кави або ароматного чаю.

  • молоко 260 мл
  • яйця 1 шт.
  • цукор 4 ст. ложки
  • мед 1,5 ст. ложки
  • рослинне масло 6 ст. ложок
  • житнє борошно 450 г
  • сухі дріжджі 1,5 ч. ложки
  • розчинна кава 3 ч. ложки
  • сіль 1/2 ч. ложки
  • ванільний цукор 1 ст. ложка
  • курага, родзинки, цукати, горіхи за смаком
  1. Для приготування хліба в хлібопічці необхідно підігріти молоко і влити його в чашу.
  2. Додайте до молока цукор, мед, яйця, рослинне масло, розчинна кава. Поверх рідких складових всипаємо борошно і дріжджі, сіль і ванільний цукор.
  3. Встановлюємо режим Солодкий хліб / Основний, колір скоринки — світлий, розмір хліба — великий.
  4. Перед випіканням додаємо ізюм, курагу, цукати і горіхи. чекаємо сигналу. Виймає хліб з печі, і даємо йому повністю охолонути.

Відповівши на питання, з чого і як печуть чорний хліб, ми тільки відкрили завісу величезної кількості рецептів. Поставивши за мету навчитися пекти свій хліб, не бійтеся експериментувати. Рано чи пізно ви освоїте тонкощі. Нагородою за завзятість стане смачний, ароматний і корисний для здоров’я житній хліб.

Житній хліб в хлібопічці Редмонд — перевірений рецепт

Хлебопечка Redmond RBM-1908 — відгук

Житній хліб в хлібопічці Редмонд - перевірений рецепт

Доброго вам дня! У своєму сьогоднішньому відкликання я б хотіла розповісти вам про хлібопічку Redmond RBM — 1908.

Ми з чоловіком не аматори хліба, можемо спокійно обходитися без нього і зазвичай навіть не купуємо. Одного разу з’їздили в гості до свекрухи і вона похвалилася перед нами своїм новим придбанням, а в наслідку пригостила ароматним, ще гарячим хлібом. Напевно, смачніше хліба я в своєму житті ще не їла. По приїзду додому ми навіть не сумнівалися, що купимо хлібопічку і собі.

Так як варіант був вже перевіреним, вирішили особливо не морочитися і купити собі таку ж модель.

Купити хлібопічку Redmond RBM — 1908 можна в магазинах техніки типу «5 елемент», «Техносила» і т.п. магазинах. Вона є практично скрізь.

Отже, зустрічайте наше нове придбання.

Ціна хлібопічки на момент покупки становила близько 170 BYN. У порівнянні з аналогічною технікою, це досить бюджетний і непоганий варіант. Що теж стало одним з критеріїв вибору.

Наскільки я знаю, хлібопічка Redmond RBM — 1908 може бути білого і чорного квітів. Ми для себе вибрали білий колір. Напевно, даремно, так як брудниться досить сильно.

Що ж, купили ми хлібопічку і вирішили відразу спробувати спекти хліб. Знайшли оптимальний варіант в книзі рецептів і приступили до справи. Зараз вже точно не скажу, що за рецепт ми тоді випробували, але факт в тому, що він не вийшов. Хліб був сирим усередині. зовсім сирим. Відразу після цього ми зробили другу спробу, яка виявилася вдаліше першої, але все одно далека від досконалості.

Після цього ми вирішили випробувати готові суміші. Вони теж бувають різними. У Білорусі, на жаль, вибір невеликий. На даний момент з того, що ми бачили, можу відзначити тільки пшеничний, житньо-пшеничний, баварський домашній і бородинський домашній.

У Росії їх вибір побільше. Мої улюблені — це злаковий і сільський.

Багато хто думає, що готові суміші містять багато шкідливих речей. Однак все зовсім навпаки. Про склад злакової суміші можна прочитати тут.

Ось такий гарний хлібець з неї виходить.

На фото ви можете побачити, що хліб злегка склеєний. Так відбувається, коли житній хліб починаєш різати ще гарячим. Тому я рекомендую на якийсь час залишити хліб в спокої, щоб він «дійшов» і трохи охолов. Хоча, зізнаюся, це дуже важко)

Отже, тепер про саму хлібопічці.

Основні характеристики:

  • Потужність — 450 Вт.
  • Максимальна вага випічки — 750 г
  • Форма випічки — буханець
  • Матеріал — пластик
  • У комплекті — книга рецептів

всередині є форма, в якій хліб печеться. Вона розрахована приблизно на хліб вагою 500 і 750 г. Я ніколи не зважувала і не перевіряла, скільки важить хліб на виході. Так, в принципі, все рецепти, за якими я пекла хліб, мають на увазі 750 г буханець. Судячи із зовнішнього вигляду кінцевого продукту, має відповідати.

У самому низу розташована нагрівальна спіраль (вибачте, не знаю, як правильно називається

Житній хліб в хлібопічці — смачні домашні рецепти

Житній хліб в хлібопічці Редмонд - перевірений рецепт

23 липня 2017 40809 переглядів

Хліб — один з найпопулярніших продуктів на планеті. Він стоїть поруч з курячими яйцями. Кожен з нас колись їв його, любить його, а особливо в свіжому, ще гарячому вигляді. Коли скоринка хрумтить, а всередині м’який, повітряний і неймовірно ароматний м’якуш!

Сьогодні ми будемо готувати хліб удома, і ви точно зможете встигнути до нього в той момент, коли корочка буде такою хрусткою, а серединка ще настільки гарячою, що до неї не можна буде доторкнутися. Найчастіше в магазині такі екземпляри розбираються відразу.

Сьогодні ми розповімо вам цілих п’ять рецептів різних варіантів хліба. Це буде простий хліб, «Бородинський», з закваски без дріжджів, норвезький та з додаванням родзинок. Всі вони відрізняються і за смаком, і за зовнішнім виглядом, і за ароматом.

Всі п’ять варіантів обов’язково потрібно спробувати. Тим більше, що приготувати такий хліб простіше простого. Достатньо лише мати на кухні хлібопічку і хоч трохи вміти користуватися нею. Далі компоненти всипаються в відерце, і налаштовується спеціальна програма.

При наявності хлібопічки навіть інгредієнти змішувати не доведеться.

Простий житній хліб в хлібопічці

інгредієнти Кількість
сухі дріжджі — 5 г
борошна — 230 г
цукор — 15 г
вода — 220 мл
солі — 5 г
житнього борошна — 130 г
рослинна олія — 30 мл

Рецепт підходить для тих, хто не любить морочитися з різноманітністю рецептів. Якщо у вас мало часу або бажання, рецепт вам підійде.

  1. Воду налити в сотейник, підігріти її до теплого, що не гарячого (!) Стану;
  2. В чашу хлібопічки влити воду, додати сіль і цукор;
  3. Обидва види борошна змішати, пустити через сито;
  4. У чашу додати борошно і влити олію;
  5. В останню чергу додати до компонентів дріжджі;
  6. Встановити середню корочку, вага хліба — 750 грам і програму на французький хліб;
  7. Закрити кришку хлібопічки і чекати завершального сигналу.

Порада: щоб хліб рівно піднімався, краще підрівняти його руками, коли тісто замісити і вже готове підніматися.

Дріжджовий житній хліб з родзинками в хлібопічці

Якщо ви любитель сухофруктів, то хліб з додаванням родзинок хороший варіант для вас. До нього ви можете додасть чорносливу або трохи горішків.

ІНГРЕДІЕНТИКОЛІЧЕСТВО
житнє борошно 240 г
сухе молоко 30 г
цукор 20 г
родзинки 30 г
сухі дріжджі 10 г
солі 8 г
води 420 мл
мука 260 г

Скільки за часом — 3 години і 40 хвилин.

Яка калорійність — 341 калорія.

  1. Воду підігріти і влити в чашу хлібопічки;
  2. Додати сіль і цукор, перемішати до розчинення;
  3. Туди ж сухе молоко і борошно, пропущені через сито;
  4. Додати і родзинки, і дріжджі;
  5. Включити режим для випічки хліба і займатися своїми справами ще три з половиною години.

Порада: щоб родзинки рівномірно розподілився по тесту, його можна попередньо обваляти в борошні або крохмалі.

«Норвезький» житній хліб

Норвезька хліб буде готуватися з додаванням меду замість цукру. Це буде не солодко, переживати не варто!

ІНГРЕДІЕНТИКОЛІЧЕСТВО
мед 30 г
борошна 280 г
сухе молоко 30 г
води 330 мл
сухі дріжджі 11 г
житнє борошно 160 г
кмин 20 г
рідкого солоду 15 мл
вершкового масла 20 г
солі 8 г

Скільки за часом — 3 години і 50 хвилин.

Яка калорійність — 350 калорій.

  1. Воду підігріти, влити її в відерце хлібопічки;
  2. Додати цукор і сіль, перемішати;
  3. Пшеничне і житнє борошно з’єднати, пустити через сито;
  4. Додати обидва види борошна в відерце;
  5. Туди ж мед, сухе молоко, дріжджі, кмин, солод і м’яке масло;
  6. Встановити програму для випічки житнього хліба і почекати його на протязі трьох з половиною годин.

Порада: разом з кмином можна додати льон, і навіть насіння кунжуту.

«Бородинський» житній хліб

Той самий чорний хліб, який ми всі любимо і до якого ви всі звикли. Спробуйте приготувати його будинку і можливо, вам навіть більше сподобається, ніж магазинний.

ІНГРЕДІЕНТИКОЛІЧЕСТВО
солі 5 г
коріандр мелений 10 г
житнє борошно 235 г
меду 20 г
сухий солод 30 г
кмин 5 г
рослинна олія 15 мл
паприки 5 г
дріжджі 5 г
коріандр горошком 5 г
яблучний оцет 15 мл
вода 165 + 40 мл
мука 40 г

Скільки за часом — 3 години і 45 хвилин.

Яка калорійність — 293 калорія.

  1. У кухоль насипати солод, залити його 40 мл окропу;
  2. Перемішати і дати суміші настоятися хоча б десять хвилин;
  3. Залишки води підігріти, залити в відерце;
  4. Відправити туди ж масло, мед, оцет, сіль, мелений коріандр, кмин і паприку;
  5. Далі додати борошно, потім житнє борошно і дріжджі;
  6. Поставити найдовше програму;
  7. По закінченню програми витягнути хліб, змастити його білком і поспати коріандром.

Порада: замість яблучного оцту можна додати столовий, винний, виноградний і так далі.

Хліб житній на бездріжджовий закваски

Спробуйте приготувати хліб без дріжджів на основі саморобної закваски. Це трохи довше, ніж на дріжджах, а й смак значно відрізняється. Спробуйте!

ІНГРЕДІЕНТИКОЛІЧЕСТВО
рослинна олія 15 мл
насіння льону 5 г
житнє борошно 440 г
зародки пшениці 15 г
солі 5 г
вода 450 мл
висівки 10 г

Скільки за часом — 3 години і 15 хвилин + 3 доби.

Яка калорійність — 332 калорія.

  1. Борошно для початку пропустити через сито;
  2. Воду обов’язково підігріти, щоб була теплою;
  3. Тоді 80 грам борошна помістить в миску, додати 50 мл води;
  4. Масу довести до стану сметани;
  5. Прибрати масу в тепло на добу, накрити її;
  6. Після цього додати в масу стільки ж теплої води і стільки ж борошна;
  7. Знову перемішати компоненти, накрити і прибрати ще на добу;
  8. Через добу додати стільки ж борошна і теплої води знову;
  9. На цей раз масу накрити до появи пухирців;
  10. Після цього влити залишки теплої води, додати залишки борошна і перемішати до консистенції тесту для оладок;
  11. Прибрати масу на шість годин на тепло;
  12. По закінченню часу з мас прибрати 100 грам, з яких можна буде приготувати ще один хліб протягом двох тижнів. Якщо хліб не буде приготовлений, додати борошна і води до стану сметани і можна не готувати хліб ще два тижні. Важливо пам’ятати, що хоча б за десять годин до приготування хліба, закваску потрібно витягнути з холодильника;
  13. Отже, залишки закваски помістити в хлібопічку, додасть масло, висівки, насіння льону, сіль і зародки пшениці;
  14. Включити режим, який триває хоча б три години.

Порада: такий хліб може бути приготований і з пшеничного борошна.

Корисні поради

Коли справа пов’язана з дріжджовим тестом, то нюансів, як і секретів, завжди величезний список. І головний секрет в тому, що якщо дотримуватися цих рекомендацій, то тісто вийде божественним! А згодом і майбутня випічка.

Перше і, мабуть, найважливіше правило говорить про те, що під час замісу і підйому в приміщенні повинно бути тепло. Це сприяє якнайшвидшої і кращої активності дріжджів.

Тобто, якщо на кухні або в іншому приміщенні холодно, то тісто буде дуже повільно підніматися або не підніметься взагалі. Коли тісто росте, воно теж має побут в теплі.

Ніяких протягів, підвіконь і навіть влітку тісто на вулицю виставляти не можна.

Так як ми готуємо хліб в хлібопічці, то і тісто буде підніматися в ній. Кришку в цей час краще не піднімати, так як різкий перехід температури може погано вплинути на дріжджову масу і в результаті вона впаде.

Ще один важливий пункт при роботі з тестом — гарний настрій. Можливо, для когось це звучить смішно, але це дійсно так. Чим краще ваш настрій, тим краще ви впораєтеся з тестом, і тим краще воно вийде в підсумку.

У дріжджовому тесті часто є вода або молоко (в списку складових). Пам’ятайте, що молоко завжди може бути замінено водою, і навпаки. Але експерти вважають, що найкраща пропорція для цих двох продуктів 50/50. Саме тоді тісто вийде ідеальним.

Якщо ви хочете більш солодкий хліб, додавайте помірна кількість цукру. Якщо додасте занадто багато, він може почати горіти і хліб в результаті вийде аж надто рум’яним.

Продукти для приготування такого тесту краще завжди доводити до однієї температури. Тобто, потрібно всього лише витягнути все з холодильника.

Винятком буде лише той випадок, якщо в приготуванні зазначено, що той чи інший продукт потрібно додатково підігріти або, навпаки, остудити.

Наприклад, часто потрібно нагрівати молоко або воду, щоб дріжджі добре себе почували і швидше піднімали тісто.

Багато хто вважає, що свіжі, тобто спресовані дріжджі працюють активніше, ніж сухі. Але щоб в цьому переконатися, потрібно спробувати приготувати хліб з ними. Якщо брати свіжі дріжджі, то їх знадобиться в два рази більше. Тобто, якщо сухих потрібно 5-10 грам, то свіжих знадобиться 10-20 грам.

Борошно завжди обов’язково повинна бути просіяна. Це насичує її киснем, а вона цієї кисень передає інших інгредієнтів, які потім змішуються. Кисень при цьому залишається всередині і повільно, але впевнено піднімають всю масу, роблячи її вище, легше і пишніше.

Купуючи дріжджі, обов’язково дивіться термін придатності. Якщо дріжджі є будинки, то зверніть увагу на дати. Термін зберігання закритого продукту — 30 днів.

Тобто, якщо пройшло більш місяця і дріжджі ще не відкриті, то вони все одно зіпсовані. Закрита упаковка — це не гарантія свіжості.

Якщо ж дріжджі були відкриті, то використовувати їх потрібно протягом дванадцяти днів. На тринадцятий день їх вже слід викинути.

Краще купувати борошно вищого гатунку. Саме цей сорт використовується здебільшого кондитерських, так як ця мука гарантує максимальну пишність випічки.

За своїм смаком можна додати до складу тесту різні сухофрукти, горіхи або прянощі. Це може бути родзинки, кеш’ю, кориця, чорнослив, горіхи кедрові, аніс, горіхи бразильські, макадамія, мускатний горіх і так далі.

В одному з рецептів вам знадобиться вершкове масло. Якщо ви раптом забули попередньо витягнути його з холодильника, то просто наріжте його кубиками і так воно швидше стане м’яким. Ну, або якщо вам зовсім терміново потрібно додати його в тісто, то можна подрібнити його за допомогою терки і в такому вигляді відразу ж додавати в тісто.

Якщо у вашому будинку є хлібопічка, обов’язково приготуйте домашній хліб за рекомендованими рецептами.

Це дуже смачно і ви точно знаєте, що до складу хліба входять хороші (вами ж підібрані) і правильні продукти, а не тільки вода з борошном і сіллю.

До того ж, через свого складу хліб виходить набагато ситніше магазинного. Одного шматочка вистачить, що наїстися, не потрібно є відразу половину буханця. Спробуйте!

Чому не виходить хліб в хлібопічці: помилки і їх рішення

Житній хліб в хлібопічці Редмонд - перевірений рецепт

Спекти білий хліб в хлібопічці на перший погляд здається простою справою. Додав всі продукти в відерце, натиснув кнопку «Пуск» і через 3 години випічка готова. Але у господинь постає питання: чому не виходить хліб в хлібопічці (виходить глевкий хліб), які можуть бути помилки і як їх виправити. Розбиратися я буду на прикладі одного, який залишили у мене на блозі.

Частий питання про випічці хліба в хлібопічці

Добрий вечір, Ольга! Сьогодні вперше пекла хліб. Дочка подарувала хлібопічку Редмонд. Програми на 500, 750 і 1000 гр. Рецепт взяла на 560 грам борошна, режим вибрала на вагу тисячу. Хліб не вдався.

Спочатку тісто вийшло дуже рідке, довелося скинути програму, додати борошна і почати заново. При замісі тісто піднімалося конусом і прилипало верхівкою до стінки відерця, тому кілька разів підсипала борошно на стінки ємності.

Хліб не піднявся і вийшов важким. Що зробила неправильно?

Чому не піднімається хліб в хлібопічці, як спекти ідеальний хліб, які типові проблеми з хлібопічками. Відповідати на ці питання я буду далі в статті. Опишу все причини, з якими я стикалася протягом 8 років. Тут буду ділитися виключно своїм досвідом проб і помилок, а також перевіреними способами їх вирішення.

Інгредієнти для звичайного білого хліба в хлібопічці

  • борошно пшеничне
  • вода
  • дріжджі сухі
  • рослинна олія
  • сіль
  • цукор

Всього 6 інгредієнтів необхідно для випічки звичайного білого хліба в хлібопічці. Знаючи всі тонкощі, описані нижче, він у Вас обов’язково вийде.

Енергетична цінність такого хліба — 233 Ккал на 100 г.

Харчова цінність на 100 г:

  1. калорії: 233
  2. білки: 6
  3. жири 3
  4. вуглеводи: 47

Прочитайте цю статтю: Докладний рецепт звичайного хліба для хлібопічки з покроковим описом і фотографіями

Як вибрати дріжджі для випічки хліба в хлібопічці

Дріжджі я використовую сухі. Їх купую заздалегідь і зберігаю разом зі спеціями. Обов’язково перевіряю термін придатності ще в магазині, шукаю пачку максимально свіжу. Вона виявляється в самому кінці ряду з дріжджами, в глибині.

Якщо пачку вже відкрила, то залишки щільно загортаю в місці надрізу пачки і закріп звичайною канцелярською скріпкою, зберігаю в холодильнику до наступної випічки (але не більше 5-ти днів). Згодом відкрита пачка сухих дріжджів втрачає свою активність, і хліб може не піднятися.

Велику пачку на 100 г купувати не рекомендую, не дивлячись на те, що так набагато дешевше. Беру пачки по 7 г або 12 г. Їх вистачає на 2-3 буханки. Дріжджі НЕ ценообразующая складова в цьому рецепті, а випічка хліба безпосередньо залежить від їх активності.

Велику пачку сухих дріжджів купую тільки тоді, коли печу паски в паперовій формі в мультиварці.

Досвіду випічки зі звичайними дріжджами, на жаль, немає, можливо незабаром перевірю і їх дію. Пекла на житній заквасці білий і житній хліб. Виходить смачно, більш корисно, але набагато довший за часом. Цим досвідом я поділюся в наступних рецептах.

Яку рідину використовувати для формування хліба

Тут є кілька комбінацій з якими я експериментувала:

  1. вода в повному обсязі;
  2. вода + молоко в рівних частках;
  3. на чистому молоці;
  4. молоко + 1 яйце;
  5. вода + 1 яйце;
  6. кефір + вода;
  7. вода + сметана.

Відразу скажу, що при додаванні кефіру й сметани в тісто, смак готового хліба був трохи кислуватий. Тому я зупинилася на перших 5-ти варіантах. Найчастіше це просто вода. Якщо хочеться більше білого м’якушки або випічки схожою на здобу, то додаю воду з молоком і не більше 1 яйця.

За вагою розрахувати дуже просто. Наприклад, в рецепті вказано 350 г рідини, тоді вага 1 яйця, молока і води в сумі повинен бути рівно 350 г. Все зважуємо в 1 ємності. Яйце краще попередньо збити виделкою, далі з рештою рідиною. І тільки потім цю однорідну суміш додаємо в відерце для хлібопічки.

Оптимальна температура рідини

Рідина для випічки не повинна бути холодною. Беріть або кімнатної температури, або злегка теплій. Я часто грію 350 мл води (на 1 буханець) в мікрохвильовці при потужності 600 Вт — 1-1,5 хвилини.

Якщо вода буде недогріти — не так страшно, ніж, якщо ви додасте занадто гарячу. В цьому випадку дріжджі зреагують раніше, ніж належить і хліб не пропечеться. Беріть або кімнатної температури, або злегка теплу.

Можливо звичайну воду розбавити невеликою кількістю окропу.

Якщо використовуєте в якості рідини суміш з яйцем, то його в мікрохвильовці точно гріти не варто.

Якщо воно їх холодильника, то рідина підігріти трохи більше, щоб сумарна температура яйця, молока і води була трохи вище кімнатної.

Яку брати борошно для випічки хліба

Печу я зі звичайної пшеничного борошна вищого гатунку. Іноді міксую її з цільнозерновий, або додаю 1 сорту. Щоб збагатити хліб клітковиною, використовую висівки до 50 г на буханку. Іноді печу житній хліб. Експериментувала з рисової, кукурудзяної борошном, вівсяної, гречаної і хлібними сумішами. На кожен день вибрала перевірений рецепт білого хліба в хлібопічці.

Головне в випічці хліба в хлібопічці — брати борошно з мінімальною вологістю і обов’язково просівати її. Цей параметр важко перевірити в домашніх умовах, тому в процесі випічки доводиться регулювати рецепт. Складного тут нічого немає:

  • Якщо колобок в відерці туго перемішується, значить борошно з найменшою вологістю — додаємо по 1 ч. води до оптимального стану тесту. Чекаємо приблизно хвилину і дивимося на тісто. При необхідності підливати ще рідини, але по чуть-чуть. Мішалці потрібен час, щоб зробити тісто однорідним.
  • І навпаки, якщо тісто постійно липне до стінок відерця, то підсипає по 1 ч.л. борошна чекаємо 1-2 хвилини. Знову дивимося на колобок і його консистенцію. З досвіду скажу, спочатку додаю 1 ч.л. муки, а секунд через 30 — 1 ч. л. рослинного масло в те місце, де тісто липне до відерце. Це рятує тісто від надлишку зайвої муки. Якщо переборщити з борошном, то тісто буде туге і в повній мірі не зможе піднятися і пропектися.

Як правильно додавати борошно в тісто

Борошно обов’язково потрібно просівати — це запорука пишного хліба в хлібопічці. Збагачуючи борошно киснем, ви в кілька разів підвищуєте ваші шанси на успіх. Просіяти можна чим завгодно, що в будинку знайдеться. Я використовувала кілька варіантів кухонного начиння:

  • Ситечко для чаю. Краще з крупною сіткою і з ручкою.
  • Звичайне кругле сито. Таке пристосування було ще у моєї бабусі. Воно вимагає великої площі, або миски з великим діаметром.
  • Вінчик. Звичайним ручним віночком збити необхідну кількість борошна для хліба протягом 1-2 хвилин. Візуально вам буде видно, як змінюється структура борошна і вона збагачується киснем.
  • Механічна гуртка-сито. Чашка-сито. Вона буває металева або пластмасова. Зараз використовую для борошна механічне сито з двома кришками від Tescoma. Перепробувала багато і зупинилася на цьому варіанті, дуже задоволена збіркою і продуктивністю. А наявність двох кришок дозволяє залишати частину борошна всередині до наступного разу, або для готування інших блюд.

Кухонні пристосування для випічки хліба

  • Електронні ваги. Я не користуюся стаканчиком, який йде в комплекті для зважування борошна. Перевіряла вагами, не завжди відміряє точну кількість борошна. Звідси виникають прогалини з випічкою і хліб не виходить. Вага весь інгредієнтів повинен бути точним.
  • мірна ложка.

Вона йде в комплекті і дозволяють відміряти сіль, цукор і дріжджі без гірки, тільки потрібну кількість. Не нехтуйте ними. Звичайну чайну ложку краще не використовувати, особливо це стосується дріжджів. Для них потрібна точність вимірювання.

В іншому випадку, хліб не підніметься або буде неприємний дріжджовий запах, замість ароматного і верхівка випічки западе.

Рекомендації для випічки смачного і пишного хліба

Як ви здогадалися, покупка хлібопічки не замінює людського втручання в цей процес. Для смачної і пишною випічки потрібна господиня, оснащена тонкощами і секретами вдалого хлібопечення.

При дотриманні всіх рад і невеликої практики у вас все вийде. Зараз на приготування тіста для додавання в відерце у мене йде не більше 10-15 хвилин.

При цьому я встигаю все зважити, підігріти і простежити за формуванням колобка в відерці на 1 етапі замісу.

Чи не піднімається хліб в хлібопічці: причини

Ще раз повторю основні моменти випічки хліба для кожного інгредієнта:

  • борошно. Обов’язково просіюємо і зважуємо на електронних вагах.
  • Сіль, цукор, дріжджі сухі. Відміряємо мірної ложкою з комплектації хлібопічки.
  • Рідина (вода, молоко). Зважуємо на терезах і підігріваємо до температури трохи вище кімнатної.

Пишіть будь-які питання, якщо такі залишилися. При необхідності буду статтю доповнювати новими секретами хлібопечення. Ну і головна порада: починайте робити хліб у гарному настрої, зі світлими і позитивними думками. Так кожна господиня привносить і примножує благополуччя в своєму будинку. Смачного і пишного вам хлібця, дорогі читачі блогу «Щоденник Ольги».

Ссылка на основную публикацию