Рецепт житнього хліба відео

Як спекти хліб з житнього борошна в домашніх умовах

Автор: Алла Федорченко
Практикуючий ендокринолог-дієтолог з питань здоров’я і молодості, цукрового діабету, щитовидної залози, ожиріння, схуднення і стрункості.

Хліб на житнього борошна

Житній хліб — традиційне доповнення до будь-якої страви. Його можна готувати на дріжджах або на заквасці. В якості основи використовується суміш житнього та пшеничного борошна.

зміст:

  1. Приготування житнього хліба
    • У хлібопічці
    • В мультиварці
    • В духовці
    • Рецепти житнього хліба
      • на дріжджах
      • З насінням льону
      • на соді
      • на заквасці
      • на пиві
      • З сиром і горіхами

      Житній хліб — це сукупність всіх чорних сортів хліба, які дбають на основі житнього борошна. Зараз в країнах колишнього СРСР споживання цього продукту становить 50% від всіх хлібобулочних виробів. Цей вид випічки — дуже корисний, тому що містить багато клітковини, вітамінів і мікроелементів. У ньому присутній в півтора рази більше заліза, ніж у виробах з пшеничного борошна.

      Особливості приготування житнього хліба

      Спекти хліб з житнього борошна можна вдома. Для цього можете використовувати дріжджі або закваску. Випікається продукт в духовці, мультиварці або хлібопічці. Все залежить від наявності у вас побутової техніки. Але хліб, приготовлений в духовці, теж виходить дуже смачним. Єдина різниця — в економії часу.

      Як приготувати житній хліб в хлібопічці

      Приготування житнього хліба в хлібопічці

      У хлібопічці тісто не тільки дбає, а й замішується. Цей прилад дозволяє не бруднити руки, вимішуючи тісто, тому випікати смачну випічку в ньому набагато простіше, ніж в духовці. Крім того, істотно знижуються витрати часу на миття посуду.

      Для приготування ароматної житній буханці вам потрібно додати в чашу хлібопічки такі продукти:

        1,5 склянки житнього борошна;

      чайна ложка дріжджів;

      ложка оливкової олії або топленого маргарину;

      чайна ложка кмину;

    • сіль і цукор.
    • Завантажте всі інгредієнти в хлібопічку, закрийте кришку і виставте режим «Житній хліб». Більше нічого робити не потрібно. Все за вас зробить техніка. Режим підготовки та випікання тіста складає 3 години. За цей час ви отримаєте смачну і ароматну буханку.

      Печемо житній хліб удома в мультиварці

      Приготування житнього хліба в мультиварці

      Зараз у багатьох вдома є мультиварка. Господині користуються цим приладом для приготування не тільки супів і других страв, а й для випічки.

      Щоб спекти житній хліб в мультиварці, підготуйте такі продукти:

        350 г житнього борошна;

      столова ложка пшеничного борошна;

      чайна ложка сухих дріжджів;

      по чайній ложці солі і цукру;

      50 г рослинного масла;

    • коріандр.
    • Цей хліб виходить темним з насиченим пряним смаком. Для його приготування зробіть опару. Насипте в тепле молоко сіль і цукор, влийте масло. Дайте постояти рідини 30 хвилин. Влийте опару в попередньо просіяне борошняну суміш. Порубати ножем зубчик часнику і чайну ложку зерен коріандру.

      Налийте на стіл рослинне масло і місите тісто на слизькій поверхні. Розігрійте чашу мультиварки і вимкніть прилад. Поставте хліб на расстойку, на 30 хвилин. Піч виріб потрібно в режимі «Випічка» 1. годину.

      Як приготувати хліб з житнього борошна в духовці

      Приготування житнього хліба в духовці

      Якщо ви перший раз хочете спекти житній хліб, готуйте тісто з додаванням пшеничного борошна. Тісто з житнього — дуже примхлива і погано піднімається, прискорити процес допоможе пшеничне борошно. Змішайте її з житнього в співвідношенні 1: 1.

      Для опари візьміть стакан сироватки, 20 г пресованих дріжджів, столову ложку цукру. Залиште опару в теплому місці на 2 години. Влийте рідина в 500 г борошняної суміші і додайте по столовій ложці маргарину і рослинного масла. Додайте чайну ложку солі і рубаний часник. Тісто залиште «відпочивати» на 2 години. Вимісити масу і скачайте з неї куля. Пріплюсніте куля, намагаючись зробити товсту корж. Поставте на расстойку на 40 хвилин. Печіть у гарячій духовці 40-50 хвилин.

      Незважаючи на простоту страви, не завжди вдається спекти смачний і повітряний хліб в домашніх умовах. Щоб у вас не вийшла перша булка грудкою, необхідно знати кілька секретів:

        Обов’язково готуйте опару.

      Ретельно обминають тісто.

      Ставте хліб в гарячу духовку.

      Якщо хочете хрустку скоринку, після випікання збризніть гарячий хліб холодною водою і накрийте рушником.

    • Готуйте страву з хорошим настроєм.
    • Рецепти житнього хліба

      Існує безліч способів приготування житнього хліба. В якості основи зазвичай використовується суміш з житнього та пшеничного борошна. Пшеничне борошно робить тісто м’якше і податливі. В ідеалі хліб з житнього борошна повинен готуватися на заквасці, але для того щоб швидше приготувати страву, використовуються дріжджі.

      Рецепт хліба з житнього борошна на дріжджах

      Тісто для житнього хліба на дріжджах

      Для приготування ароматної булки хліба вам необхідно підготувати такі продукти:

        300 г борошна житнього;

      300 г борошна пшеничного;

      400 мл теплої води;

      10 г сухих дріжджів;

      1 столова ложка цукру;

    • 2 столові ложки рослинної олії.
    • Всипте дріжджі з пакетика в теплу воду, додайте цукор і сіль. Залиште ємність з рідиною на 15 хвилин. За цей час на поверхні води повинна з’явитися висока піниста «шапочка». Влийте в рідину соняшникову олію і перемішайте.

      Просійте пшеничне і житнє борошно і перемішайте їх між собою. Влийте дріжджову воду в борошняну суміш і перемішайте. Замісити круте тісто. Накрийте його плівкою і поставте в тепло на 60 хвилин.

      Після цього знову вимісити і покладіть в форму на 40 хвилин. Замотайте форму харчовою плівкою. Це дозволить хлібу піднятися. Поставте хліб у духовку.
      Орієнтовний час випікання — 40 хвилин. Змащувати форму нічим не потрібно, хліб немає необхідності покривати яєчної сумішшю.

      Рецепт житнього хліба будинку з насінням льону

      Житній хліб з насінням льону

      Дуже ароматний і смачний житній хліб можна приготувати вдома без використання хлібопічки і мультиварки. Для цього вам потрібно змішати житнє і пшеничне борошно в співвідношенні 2: 1. Суміші знадобиться 600 г.

      Влийте в порожню банку ложку води і додайте цукор, в отриманий сироп розкришите 40 г дріжджів. Залиште суміш на 30 хвилин. Через час ви виявите в банку тягучу повітряну масу. Влийте в неї склянку води і всипте ложку солі. Додайте 50 г маргарину. В борошняну суміш всипте 150 г насіння льону.

      Змішайте рідку і суху масу. Замісити круте тісто. Залиште його на 1,5 години. Знову вимісити кому і покладіть його в форму. Дайте піднятися 40 хвилин і випікайте в гарячій печі 50 хвилин. Можете використовувати для випічки металеві або силіконові форми. Їх необов’язково змащувати жиром, так як житнє тісто не прилипає до поверхні під час випікання.

      Коровай можна посипати насінням льону або кунжутним зернами. Щоб отримати хрустку скоринку, перед тим як поставити хліб у духовку, збризніть його холодною водою.

      Рецепт дріжджового житнього хліба на соді

      Пшенично-житній хліб

      Існує кілька варіантів приготування житнього хліба без дріжджів. Як «підйомного механізму» використовують закваску або соду. На заквасці хліб готується довго, так як поживна суміш для підйому борошна вимагає 3 доби часу.

      Якщо вам терміново потрібен хліб, то скористайтеся рецептом з содою. Для буханки вам знадобиться стакан кефіру або кислого молока. Житнє борошно змішайте з содою і горішками. Муки візьміть 500 г, а горішків — 100 г, ? чайної ложки соди. У кефір влийте трохи рослинного масла.

      Рідина змішайте з борошном. Замісити круте тісто. Намагайтеся все робити швидко, так як тісто від довгого зберігання може осісти. Отриману буханку помістіть в гарячу духовку на 30 хвилин. Форму закрийте фольгою. Після закінчення часу зніміть фольгу і зарумяньте хліб ще 15 хвилин.

      Рецепт житнього хліба на заквасці

      Житній хліб на заквасці

      Це старовинний рецепт, в якому замість дріжджів використовують солод або спеціальну закваску. Для приготування закваски вам потрібно взяти по 100 г борошна і води. Борошно потрібно житнє. Повинна вийти маса, по в’язкості нагадує тісто на млинці.

      Цю суміш перелийте в банку і поставте на 2 дні в тепле місце. За цей час на поверхні тесту з’являються бульбашки, і вона шумить. Додайте в суміш ще 100 г борошна і 100 г води. Залиште масу ще на добу. Тепер приберіть закваску в холодильник.

      Її можна використовувати всю відразу. В такому випадку вам знадобиться 500 г борошна або борошняної суміші (житнє і пшеничне борошно в рівних кількостях). У закваску влийте 50 мл топленого вершкового масла. Влийте в’язку масу в борошно і замісити круте тісто. Не забудьте про цукор і сіль.

      Сформуйте з тіста буханець і залиште її на 3-4 години. Коли хліб добре підійде, збризніть його водою і посипте насінням льону або кмином. Випікайте в печі півтори години.

      Рецепт на заквасці вимагає більше часу, але хліб виходить дуже ароматним. Крім того, він дуже довго не покривається пліснявою. Від нього немає шкоди, як від випічки на дріжджах.

      Рецепт литовського хліба на пиві

      Приготування житнього хліба на темному пиві

      Це унікальний рецепт пікантного хліба. Смак виходить злегка солодкуватим. Як розпушувача використовується суміш дріжджів і пива. Для приготування тіста береться суміш житнього та пшеничного борошна в рівних пропорціях.

        500 г борошняної суміші (житнє борошно + пшеничне);

      чайна ложка дріжджів;

      стакан темного пива;

      столова ложка меду;

      2 столові ложки соняшникової олії;

    • куряче яйце.
    • Всі інгредієнти складіть в чашу хлібопічки, і якщо є режим «Житній хліб» — увімкніть його. У деяких хлебопечках така функція відсутня. Тоді замісіть тісто в режимі «Піца» або «Хліб». Поставте на расстойку на 2 години. Печіть 50 хвилин.

      Рецепт житнього хліба з сиром і горіхами

      Житній хліб з горіхами

      Щоб спекти пікантний хліб з горіхами, для тесту підготуйте 500 г суміші житнього та пшеничного борошна. Опара готується з 200 мл молока, 20 г пресованих дріжджів і ложки меду. Після появи зверху рідини «шапочки» додайте в неї 50 г рослинного масла і ложечку солі.

      Натріть сир на тертці, а горіхи подрібніть в м’ясорубці. На одну буханку вам знадобиться по 50 г сиру і горіхів. Додайте ці інгредієнти в борошняну суміш.

      Змішайте суху масу і опару. Замісити м’яке тісто. Залиште його в спокої на 2 години. Вимішайте тісто і сформуйте з нього хліб. Поставте вироби в тепле місце на годину. Випікайте в печі 50 хвилин.

      Як приготувати житній хліб в домашніх умовах — дивіться нижче:

      Як бачите, рецептів дуже багато. Експериментуйте і виберіть найбільш підходящий для себе варіант.

      Житній хліб з духовки в домашніх умовах

      З давніх-давен на Русі хліб пекли самі в російській печі. Більше його просто ніде було взяти. Зараз в місті хліб ми набуваємо в супермаркетах або в невеликих пекарнях, які в достатку з’являються то тут, то там.

      У свій час сучасні господині раптом всі почали пекти вдома свій хліб — без шкідливих добавок, добре вистояти, пишний. Навіть хлібопічки стали з’являтися у продажу.

      Але я не поспішала поповнити ряди «чудо-пекарів»: по-перше, володіючи природною схильністю до повноти, намагаюся зовсім не їсти хліба, а по-друге, свіжоспечений хліб, на думку дієтологів, навіть здоровим людям може завдавати шкоди. Але спробувавши в гостях у подруги спечений нею житній хліб, з подивом дізналася, що вона його спекла в звичайній духовці.

      Отримавши від неї рецепт, я тепер іноді печу такий хліб, а в цій статті хочу поділитися і з вами цим дивним рецептом.

      Користь житнього хліба

      Ми називаємо виріб з хліба житнім, але печеться він не тільки з житнього борошна. Неможливо спекти смачний хліб тільки з неї: він буде твердим, як цегла, гіркуватим і дуже неприємним на вигляд. Тому в житнє борошно додають половину або дві третини пшеничного борошна. У ній міститься клейковина, що дозволяє вимісити тісто і надати хлібу форму.

      І все-таки житній хліб, навіть з додаванням пшеничного борошна, набагато корисніше просто білого. Його корисні властивості можна перераховувати безкінечно. Хліб з житнього борошна:

      • містить всі вітаміни групи В і основні амінокислоти;
      • є одним з основних джерел клітковини;
      • допомагає знизити рівень холестерину в крові;
      • піднімає рівень гемоглобіну, тому рекомендований при анемії;
      • сприяє усуненню запорів і в цілому благотворно впливає на перистальтику кишечника;
      • прискорює обмінні процеси в організмі (метаболізм);
      • рекомендований вагітним і годуючим жінкам;
      • попереджає розвиток дисбактеріозу і цукрового діабету;
      • застосовується для профілактики серцево-судинних і онкологічних захворювань.

      У деяких людей вживання в їжу саме житнього хліба викликає печію. Це не обов’язково вказує на хвороби шлунково-кишкового тракту: печія може бути викликана індивідуальною реакцією на житнє борошно. У цьому випадку варто їсти хліб черствим, але якщо печія не пройде, доведеться відмовитися від частого вживання.

      Як спекти житній хліб в домашніх умовах

      Якщо поруч з будинком немає який-небудь перевіреної пекарні, де готують по-справжньому домашній хліб, цілком можна організувати такий процес і в домашніх умовах. Адже до складу хліб входить всього кілька компонентів:

      • житнє борошно,
      • пшеничне борошно,
      • закваска або дріжджі,
      • вода,
      • сіль.

      можливі добавки

      Далі рецепти можуть різнитися: хтось віддає перевагу замість пшеничного борошна обдирне або Житня, хтось замість сухих дріжджів використовує пресовані або свою закваску, є і ті, хто замість дріжджів бере соду або розпушувач тіста, хтось пече на пиві. А вже скільки різних добавок можна використовувати:

      • насіння льону;
      • кунжут;
      • родзинки;
      • насіння соняшнику;
      • гарбузове;
      • горіхи;
      • кмин;
      • коріандр;
      • чорнослив та інші сухофрукти;
      • солодове борошно (для особливого «шоколадного» кольору хліба) і т. п.

      базовий рецепт

      Отже, для приготування житнього хліба в домашніх умовах вам знадобиться:

      • 100 г житнього борошна;
      • 100 г пшеничного або спеціальної хлібної борошна;
      • 100 г обдирного борошна;
      • 1/2 пакетика сухих дріжджів;
      • 1 ст. теплої води;
      • 2 ст. л рослинного масла;
      • 1 ч. л солі,
      • 1 ч. л цукру.

      Порядок приготування тіста і випічки короваю дивіться тут:

      Отже, для отримання пишного і м’якого короваю вам потрібно зробити наступні дії:

      1. Дріжджі розчинити в теплій воді, потім додати сіль і цукор і поставити в тепле місце на 15 хвилин.
      2. Потім в суміш потрібно додати рослинне масло і перемішати.
      3. Різні види борошна просіяти в одну посуд і ретельно перемішати, потім в отриману борошняну суміш влити дріжджову, гарненько перемішати, руками вимісити тісто і поставити в тепле місце на 45 хвилин, щоб тісто «підійшло». Деякі господині витримують тісто 12-18 годин, щоб воно стало ніздрюватим, а коровай потім — більш пишним. Але тут вже кожна пристосовується по-своєму.
      4. Тісто ще раз вимісити і викласти у форму для запікання, накривши на 40 хвилин харчовою плівкою або кришкою. Якщо форми немає, можна використовувати каструлю або деко з високими бортами.
      5. Форму з тістом поставити в розігріту до 220 градусів духовку, накривши зверху фольгою, щоб хліб добре пропікся.
      6. Через 30 хвилин фольгу можна прибрати і випікати ще 15 хвилин до зарум’янювання верхньої скоринки.

      Після того як хліб виймають з духовки, потрібно перевірити сірником, пропеклась середина чи ні, потім металевий посуд разом з короваєм поставити на мокру холодну ганчірку, щоб легше було діставати з форми і щоб нижня кірка пом’якшала.

      Через півгодини можна виймати з форми і насолоджуватися смаком домашньої випічки без барвників і консервантів.

      Перед запіканням можна посипати кунжутом, в тісто додавати перераховані вище насіння або приправи. Але це вже потім, після того як ви спочатку спробуєте житній хліб, спечений в домашніх умовах.

      Чорний хліб — кращі способи випічки в домашніх умовах

      Чорний хліб вважається одним з найбільш корисних видів хліба. Нерідко рекомендується в помірній кількості при лікувальній дієті, так як добре засвоюється шлунком, збагачує організм корисними сполуками і містить небагато калорій.

      Як спекти чорний хліб?

      До складу чорного хліба обов’язково входить житнє борошно, а доповнює її пшеничне. Розпушують тісто дріжджами, але замість них часто використовується хлібна закваска. Методи готування можуть видозмінюватися, однак, більшість з них об’єднують загальні принципи, з якими краще ознайомитися заздалегідь.

      1. Залишають борошняну масу в теплому місці, без протягів на належну кількість часу.
      2. Ємність обов’язково прикривають рушником, плівкою або кришкою.
      3. Форму, куди буде міститися чорний хліб, змащують олією, а якщо застеляють пергаментом, то присипають його борошном.

      Чим корисний чорний хліб?

      У трідцатіграммовом шматочку темної буханки міститься всього 63 ккал в той час, як в точно такому ж скибці білої — цілих 80 ккал. Однак, невисока калорійність не єдине, чим славиться чорний хліб, користь і шкода якого детально вивчалися протягом тривалого часу. Чорний хліб:

      • покращує роботу шлунково-кишкового тракту і процес всмоктування їжі;
      • стимулює формування нових кров’яних клітин;
      • підвищує гемоглобін;
      • допомагає утримувати рівень цукру в нормі;
      • запобігає розвитку онкологічних хвороб.

      Шкода чорний хліб надасть на людей:

      • з уповільненим травленням;
      • з виразкою шлунка;
      • які страждають підвищеною кислотністю шлунка;
      • мають алергію на дріжджі.

      Чорний хліб в духовці на сухих дріжджах

      Домашній чорний хліб зручно готувати на сухих дріжджах. Тісто виходить в міру пухким, але липким, тому зручніше його буде замішувати змазаними маслом руками. В рецепт входить солод, видобутий з пророщених зерен жита, і надає той самий характерний відтінок кольору м’якуш, солодовий аромат і смак.

      • пшеничне борошно — 380 г;
      • житнє борошно — 350 г;
      • сухі дріжджі — 10 г;
      • тепла вода — 2 склянки;
      • окріп — ½ склянки;
      • солод — 4 ст. ложки;
      • цукор, рослинна олія — ​​1 ст. ложка;
      • сіль — 1 ч. ложка.
      1. Рецепт чорного хліба в духовці починають з відмочування солоду в окропі.
      2. Дріжджі, цукор омачівают в воді 10 хв.
      3. Вимішують заготовки з борошном, сіллю, маслом, залишають на 1 год.
      4. Залишають на 30 хв. на пергаменті.
      5. Печуть при 180 ° С 75 хв.

      Чорний бездріжджовий хліб

      Рецепт дріжджового чорного хліба готують на житній заквасці. Сама ж закваска готується три доби, щоб процеси бродіння дійшли до потрібної стадії. Після випікання буханець повинна «дозріти», тому її треба укутати в льняне або бавовняне полотно і подавати до обіду тільки на наступний день.

      • житнє борошно — 1 кг;
      • пшеничне борошно — 100 г;
      • рослинне масло — 3 ст. ложки;
      • мед — 1 ст. ложка;
      • сіль — 1 ч. ложка;
      • тепла вода.
      1. У 100 мл води розмішують 100 г житнього борошна, залишають на добу.
      2. Додають ще стільки ж теплої води, борошна, залишають на 24 ч.
      3. Повторюють це і на 3-ю добу.
      4. На 4-й день доливають ½ л теплої води.
      5. Підсипають борошна, щоб маса була схожа на густу сметану, чекають 24 год.
      6. Вимішують з рештою продуктами.
      7. Дають постояти 3 ч, печуть при 220 ° С 50 хв.

      Простий рецепт чорного хліба в духовці

      Рецепт чорного хліба багатьох відлякує своєю тимчасової тривалістю і кількістю етапів. Однак є і експрес-спосіб. Заготівлю теж доведеться підготувати заздалегідь, але все що потрібно: змішати продукти (краще з вечора), згадати про них лише через п’ятнадцять годин і відправити в духову шафу.

      • борошно житнє — 300 г;
      • борошно пшеничне — 100 г;
      • кефір 1% — 380 г;
      • сіль — 2 ч. ложки;
      • сухі дріжджі — ½ ч. ложки.
      1. Всі компоненти змішують, залишають на 15 ч.
      2. Розплющують в пласт, складають у квадрат, перевертають і скачують в кулю.
      3. Залишають на пергаменті на 1 ч.
      4. Печуть при 250 ° С 15 хв і при 220 ° С 25 хв.

      Чорний хліб в мультиварці

      Наші предки мали нарубати дрова, розтоплювати піч, а потім ще спостерігати за випіканням у палаючій печі. І все це для того, щоб отримати ароматну буханку. З появою сучасних кухонних девайсів робити домашній чорний хліб стало куди простіше, особливо, якщо під рукою — мультиварка.

      • пшеничне борошно — 200 г;
      • житнє борошно — 100 г;
      • рідкий житній солод — 30 г;
      • вода — 200 мл;
      • оливкова олія — ​​1,5 ст. ложки;
      • цукор — 1 ст. ложка;
      • сухі дріжджі, розпушувач, сіль — 1 ч. ложка.
      1. Сипучі компоненти змішують з маслом, солодом.
      2. Залишають на 1 ч, обминають і дають повторно піднятися.
      3. Печуть на режимі «Хліб» або «Випічка» 1 ч.
      4. Перевертають і печуть ще 30 хв.

      Рецепт чорного хліба в хлібопічці

      Дуже просто виготовляється чорний хліб в хлібопічці. Відпадає необхідність вимішувати масу і стежити за її готовністю. Прилад без стороннього втручання здійснить всі необхідні процеси. По закінченню випікання буханку слід витягти, обмотати в міцне полотно і дочекатися охолодження.

      • житнє борошно — 450 г;
      • пшеничне борошно — 100 г;
      • вода — 300 мл;
      • окріп — 100 мл;
      • житній солод, мед — 3 ст. ложки;
      • рослинне масло, винний оцет — 2 ст. ложки;
      • сухі дріжджі — 2 ч. ложки;
      • сіль, кмин, коріандр — 1 ч. ложка.
      1. Солод залишають в окропі на 10 хв.
      2. Додають залишок води, мед, виливають в чашу.
      3. Втручаються залишилися компоненти, крім кмину.
      4. Встановлюють режим для випічки цільнозернового хліба.
      5. Під час другого замісу в чорний хліб додають кмин.

      Чорний хліб в мікрохвильовці

      Багато власників мікрохвильовок недооцінюють прилад і нічого серйознішого, ніж нагріти тарілку супу йому не довіряють. А дарма! СВЧ-піч здатна на багато що, в тому числі і спекти відмінний хлібець. Випічка чорного хліба відбувається в кілька етапів на різних потужностях і температурних показниках.

      • житнє борошно — 200 г;
      • пшеничне борошно — 180 г;
      • газована вода — 160 мл;
      • кефір — 100 мл;
      • вершкове масло, рідкий солод, флюссігзауер — 1 ст. ложка;
      • цукор — ½ ст. ложки;
      • сіль, ПАНИФАРИН — 1 ч. ложка;
      • дріжджі — 2/3 ч. ложки.
      1. З усіх продуктів вимішують однорідну масу.
      2. Відправляють в СВЧ-піч на расстойку на 15 с при максимальній потужності.
      3. Дають 10 хв. відпочити, знову прогрівають, повторюють 4 рази.
      4. Встановлюють режим «Конвекція» при 200 ° С.
      5. Ставлять тісто на решітку, застелену килимком для випічки.
      6. Печуть 15 хв. при 200 ° С, а потім ще 20 хв., але вже при 180 ° С.

      Рецепт чорного хліба як в магазині

      Важко пройти повз хлібного прилавка, що не відчувши голоду і не уповільнивши крок хоча б просто заради того, щоб насолодитися божественним ароматом свіжої випічки. Домогтися таких же результатів можна і вдома. Крім того, саморобний чорний хліб в духовці вийде у багато разів корисніше магазинного.

      • житнє борошно — 600 г;
      • пшеничне борошно — 250 г;
      • свіжі дріжджі — 40 г;
      • тепла вода — 500 мл;
      • рослинне масло — 1 ст. ложка;
      • чорна патока — 2 ч. ложки;
      • сіль — 1,5 ч. ложки;
      • цукор — 1 ч. ложка.
      1. У ¾ склянки теплої води розмішують цукор, патоку, дріжджі, ½ склянки пшеничного борошна.
      2. Залишають, щоб вдвічі збільшилася.
      3. Виливають в борошно з сіллю.
      4. Туди ж ллють масло, залишок теплої води.
      5. Вимішують, залишають, щоб виросло в 1,5 рази.
      6. Повторно вимішують, дають постояти у формі 1 ч.
      7. Печуть при 200 ° С 30 хв.

      Хліб «Чорний хом’як» — рецепт

      Хліб «Чорний хом’як» визнаний справжнім рекордсменом за вмістом вітамінів і мінералів. А все тому, що велика частина буханки полягає не зі звичної борошна, а з насіння. Підготовка налічує декількох етапів, здійснити які рекомендується з вечора, а на ранок вже вимісити і запекти тісто.

      • Для опари: вода — 125 мл;
      • житнє борошно — 125 г;
      • житнє закваска — 15 г.
      • Для мочки з насіння: вода — 250 мл;
      • житній шрот — 110 г;
      • білий, чорний кунжут — по 40 г;
      • насіння соняшнику, льону, гарбуза — по 40 г.
      • Для зерновий мочки: окріп — 150 мл;
      • житнє борошно, темний солод — по 50 г;
      • кмин, аніс, коріандр — по 1,5 ч. ложки.
      • Для тіста: пшеничне борошно — 130 г;
      • родзинки — 100 г;
      • вода — 1 стакан;
      • рослинне масло — 2 ст. ложки;
      • сіль — 2 ч. ложки.
      1. Рецепт приготування чорного хліба починають з вечора, зробивши опару, заварку, мочку зернову і для насіння.
      2. Продукти для опари змішують накривають плівкою, залишають в теплі.
      3. Для зерновий мочки зерна відмочують в воді, а на ранок варять поки вона не вбереться.
      4. Продукти для насіннєвої мочки перемішують.
      5. Змішані компоненти для заварки залишають під кришкою.
      6. Вранці заготовки з’єднують з рештою продуктами.
      7. Вимішують, залишають на 2 год.
      8. Дають постояти у формі 1,5 ч.
      9. Печуть при 230 ° С 15 хв, а потім при 180 ° С 40 хв.
      10. Чи не виймають ще 30 хв, а потім обертають в рушник і дають дозріти 12 год.

      Заварний чорний хліб — рецепт

      Заварний чорний хліб готується на основі пропарених в окропі солоду і борошна. Такий метод підготовки дозволяє отримати більш повітряну масу, де житній аромат буде переважаючим. Спосіб здійснюється швидше багатьох інших, але це ніяк не впливає на кінцевий результат — хлібець виходить дивовижним!

      • жито — 300 г;
      • пшеничне борошно — 200 г;
      • житній солод — 40 г;
      • свіжі дріжджі — 25 г;
      • тепла вода — 300 мл;
      • окріп — 100 мл;
      • житнє борошно — 3 ст. ложки;
      • рослинне масло — 2 ст. ложки;
      • висівки, мед — 1 ст. ложка;
      • сіль — 1 ч. ложка.
      1. Житнє борошно, солод залишають на 24 ч в окропі.
      2. З’єднують з іншими продуктами.
      3. Вимішують, підливаючи масло.
      4. Залишають на 2 ч, дають постояти у формі 30 хв.
      5. Печуть при 220 ° С 15 хв. і при 170 ° С 25 хв.

      Чорний хліб з висівками

      Неймовірно корисним чорний хліб своїми руками вийде, якщо додати в борошняну заготовку висівки. Навіть в невеликій кількості добавка здатна надати додаткову клейковину, збагатити випічку цінними мікроелементами, подарувати новий смаковий відтінок і зробити аромат більш витонченим.

      • житнє борошно — 240 г;
      • пшеничне борошно — 160 г;
      • вода — 350 мл;
      • висівки — 1,5 ст. ложки;
      • сіль, рослинне масло — 1 ст. ложка;
      • сухі дріжджі — 2 ч. ложки;
      • мед, цукор, мелений коріандр — 1 ч. ложка.
      1. Дріжджі з цукром і медом залишають в злегка прогрітій воді на 15 хв.
      2. Вимішують тісто, додавши інші продукти.
      3. Дають постояти 15 хв. і 2 ч расстояться в формі.
      4. Печуть при 220 ° С 15 хв. і ще 30 хв. при 180 ° С.

      Чорний хліб зі злаками

      Смачний чорний хліб вийде, якщо додати в тісто цілий набір злаків. Крім поліпшених смакових якостей, в рази підніметься вміст корисних речовин, адже не дарма дієтологи рекомендують частіше включати злакові в раціон. Не всі можуть їсти їх у вигляді каш, а ось в хлібі вони смакують дуже навіть гармонійно.

      • пшеничне борошно — 2 склянки;
      • житнє борошно, тепла вода — 1 стакан;
      • житні висівки — 4 ст. ложки;
      • червоний солод — 3 ст. ложки;
      • тростинний цукор, насіння соняшнику — 2 ст. ложки;
      • кунжут, лляне і гарбузове насіння — 2 ст. ложки;
      • рослинне масло — 1 ст. ложка;
      • дріжджі — 1, 5 ч. ложки;
      • волоські горіхи — 30 г;
      • окріп — 70 мл.
      1. Солод, коріандр і 2 ст. ложки борошна заливають окропом на 30 хв.
      2. У теплій воді розводять по парі столових ложок борошна і цукру, дають постояти 10 хв.
      3. Вимішують з борошном, злаками, подрібненими горіхами.
      4. Залишають, щоб вдвічі збільшилася.
      5. Залишають на расстойку на пергаменті, присипають насінням.
      6. Тримають 40 хв. в духовій шафі при 30 ° С.
      7. Випекаютчерний злаковий хліб при 200 ° С 15 хв і 25 хв. при 160 ° С.

      Чорний цільнозерновий хліб

      Рецепт чорного хліба в домашніх умовах не може включати лише одну житнє борошно. Така випічка просто розвалиться не очима, адже, на жаль, в меленої жита не міститься прийнятний рівень клейковини — тісто неможливо буде зібрати в кого. Саме із цієї причини її завжди рекомендується розбавляти пшеничного.

      • житнє цільнозернових борошно — 800 г;
      • пшеничне цільнозернових борошно — 200 г;
      • сухі дріжджі — 14 г;
      • тепла вода — 750 мл.
      1. Компоненти перемішують, залишають на 1 год.
      2. Кладуть в форму, дають постояти ще 1 ч.
      3. Печуть при 200 ° С 1 год.

      Чорний хліб з медом

      Якщо в темному хлібі бентежить присутність цукру, то проблему можна усунути і навіть не погіршити смакові якості. Замість піску необхідно додати мед, краще квітковий. Після випічки буханець рекомендується потримати годину, замотавши в ганчір’яний відріз. За відпущений період чорний хліб без цукру охолоне і зміцніє.

      • житнє борошно — 250 г;
      • пшеничне борошно — 200 г;
      • свіжі дріжджі — 35 г;
      • вода — 350 мл;
      • окріп — 50 мл;
      • житній солод — 2 ст. ложки;
      • мед, соняшникова олія — ​​1 ст. ложка;
      • темний Аграм — 1 ч. ложка.
      1. Солод заливають окропом, охолоджують до 50 ° С.
      2. Втручаються інші продукти.
      3. Залишають на 3 год, тримають в формі ще 20 хв.
      4. Печуть чорний медовий хліб при 180 ° С 35 хв.
      Ссылка на основную публикацию