Рецепт житнього хліба в мультиварці

Житній хліб в мультиварці — корисно, швидко і смачно!

Який хліб вважається найбільш корисним для організму? Звичайно «чорний»! Але не магазинний, в якому можуть міститися небажані добавки, а домашній. Давайте навчимося готувати житній хліб в мультиварці. Пропонуємо почати з самого легкого рецепта.

Найшвидший рецепт приготування чорного хліба в мультиварці

Спекти смачний житній хліб в мультиварці з рівною рум’яною скоринкою не складе особливих труднощів навіть початківцю кулінарові. Адже розумна машина більшу частину роботи візьме на себе. Для приготування такої випічки можна використовувати найпростіший рецепт з готовим розпушувачем у вигляді сухих дріжджів.

рецепт приготування чорного хліба в мультиварці

Інгредієнти:

  • житнє борошно — 3 мультістакана;
  • сіль — 1 чайн. ложечка;
  • швидкодіючі дріжджі в порошку — 1 чайн. ложка;
  • вода — 200 мл;
  • цукровий пісок — 1 стол. ложка;
  • масло рослинне — 7 стіл. ложок.

Порада! За бажанням, для отримання більш пікантного смаку, можете додати 1/2 чайної ложки кориці або коріандру.

приготування:

  1. Відміряйте необхідну кількість борошна, просійте її через сито.
  2. Насипте гіркою на столі.
  3. Всипте в борошно ложечку дріжджів, добре перемішайте ці компоненти.Всипте в борошно ложечку дріжджів
  4. Налийте повний мультістакан теплою чистої води (можете змішати її з молоком). Вода не повинна бути гарячою!
  5. Перемішайте сухі і рідкі інгредієнти.
  6. Покладіть в тісто ложку солі.
  7. насипте цукор.цукор
  8. Додайте рослинне масло.Додайте рослинне масло
  9. Ретельно вимісити тісто руками, щоб воно було еластичним і м’яким.
  10. Коли тісто перестане липнути до рук, перекладіть його в поліетиленовий пакет.
  11. Помістіть тісто в тепле місце.
  12. Змастіть всю внутрішню поверхню чаші приладу рослинним маслом. Краще використовувати силіконову кулінарну пензлик.помістіть тісто
  13. Вийміть тісто з пакета. Сформуйте з нього коржики, покладіть її на дно чаші.помістіть тісто
  14. Встановіть в мультиварці режим «Підігрів» на 60 хвилин. Це необхідно, щоб тісто підійшло, хліб вийшов пишним.
  15. Почувши звуковий сигнал, виберіть програму «Випічка» або «Хліб» і встановіть таймер на одну годину.
  16. Через годину відкрийте кришку мультиварки, переверніть хліб на іншу сторону. Якщо у вас 3D-мультиварка, то перевертати виріб не слід. Хліб уже буде готовий.
  17. Повторно активуйте режим «Випічка» на 25 хвилин.
  18. Коли прилад подасть сигнал, обережно дістаньте хліб, прикрийте його рушником і дайте «відпочити» йому хвилин двадцять.

Порада! Щоб тісто не приставало, періодично змащуйте долоні маслом.

Такий хліб можна перетворити на справжній десерт, якщо покласти в тісто по 50 мг кураги, шматочків чорносливу, товчених волоських горіхів, насіння, родзинок.

Житній хліб в мультиварці

Якщо ж в рецептуру включити 2 яйця і 6 столових ложок мелених висівок, то у вас вийде справжній хліб здоров’я. Тільки доведеться збільшити час вистоювання тіста до десяти годин.

Як зробити тісто для житнього хліба без дріжджів?

Дієтологи стверджують, що такий хліб набагато корисніше для фігури і талії, ніж приготований на дріжджах. Він добре засвоюється, не шкодить кишкової мікрофлори і не призводить до повноти. Цю випічку можна сміливо вводити в дитячий раціон. Розберемося, з чого і як його готують.

Житній хліб в мультиварці

Три способи приготування дріжджового тіста для домашнього житнього хліба:

  • Перший варіант — беруть по склянці житній і білої муки, половину чайної ложечки солі і 250 мл теплої газованої води. Але таке тісто не слід довго вимішувати, інакше воно погано підійде.
  • Другий спосіб — тісто на кефірі. Для цього з’єднують стакан кефіру з 50 г розтопленого вершкового масла, змішують їх з півтора склянками житній і половиною склянки пшеничного борошна, додають 100 г вівсяних пластівців, ложку цукрового піску і маленьку ложечку солі.
  • Третій, більш складний і трудомісткий рецепт — приготування тіста на заквасці. Щоб зробити закваску, буде потрібно 175 г житнього борошна і 175 мл води. Спочатку в банку з’єднують по 25 г борошна з водою, нагрітою до 30 градусів. Тримають під серветкою добу. Потім додають по 50 г просіяного обдирного борошна і теплої води. Залишають в теплі на день. Потім вводять по 100 г борошна і чистої води. Дають заквасці бродити ще 24 години. На четвертий день закваска буде готова. Можна робити тісто і піч апетитний бородинський хліб.

Сім секретів випічки пишного і легкого житнього хліба

Яким би способом ви не готували тісто для житнього хліба (на дріжджах або без них), важливо дотримуватися деяких правил. Це допоможе отримати повітряний і смачний хлібець, який буде залишатися свіжим кілька днів. Ось про що повинна знати кожна господиня, яка вирішила спекти «чорний» домашній хліб.

Житній хліб в мультиварці

Поради з приготування смачного хліба з житнього борошна:

  • Строго дотримуйтесь пропорції інгредієнтів, зазначені в рецепті. Якщо ви додасте багато рідини, то виріб вийде важким і дуже щільним в середині. Якщо ж в ньому виявиться надто багато муки, то хліб буде жорстким і швидко перетвориться в сухар.
  • Вимішуйте тісто довго. Тоді воно підійде, а готовий хліб буде пористим і м’яким.
  • Чи не перетримуйте тісто! Якщо час вистоювання буде занадто великим, то воно перекисне і не підніметься або на буханці в процесі випікання з’являться тріщини.
  • Щоб хліб піднявся рівномірно (а не вийшов кособоким), під час вистоювання застроміть в тісто кілька сухих порожніх макаронин.
  • Використовуйте якісну борошно вищого ґатунку. Щоб перевірити її якість, насипте трохи борошна на долоню і стисніть її в кулак. Одержаний грудку повинен легко розсипатися.
  • Неодмінно просійте борошно. Так вона насититься киснем, і хліб матиме пористу структуру.
  • Житній хліб буде смачнішим, якщо додати в нього трохи білого борошна (на 450 г достатньо 3 стол. ложок пшеничного борошна).

Читайте також:

Приготування житнього хліба займає від двох з половиною (на готових дріжджах) до 14 — 16 годин (на саморобній заквасці). Але результат вартий витраченого часу. У хліба буде «сільський» смак (як в печі), а зберігати його можна цілий тиждень.

Рецепти житнього хліба для випічки в мультиварці

Домашній житній хліб не тільки дуже смачний, але і корисний. Він містить багато поживних елементів, надовго вгамовує почуття голоду і підходить навіть для дієтичного харчування. Випікати його можна в хлібопічці, духовці і мультиварці. А різноманітність рецептів дозволить підібрати варіант смачного хліба на кожен день.

Рецепти домашнього хліба

Від пшеничного житнє борошно відрізняється великим вмістом клітковини, вітамінів і корисних амінокислот. Ще одна відмінність — складність замісу житнього тесту в домашніх умовах. Воно більш липке, важке, примхливе і вимагає вмілого звернення під час замісу. Однак домашній житній хліб більш корисний, оскільки під час приготування використовуються натуральні і якісні інгредієнти. Також житній хліб містить менше калорій, ніж білий хліб, і може бути випечений з різними добавками: спеціями, пряними травами, медом, патокою, горіхами, ягодами і т.д.

Житній хліб в мультиварці

класичний

Якщо досвіду роботи з житнім тестом мало, то можна спекти житньо-пшеничний хліб. В мультиварці це зробити просто:

  • взяти 250 г борошна з зерен пшениці і 100 г суміш з гречаної і житнього борошна;
  • 40 г темного меду;
  • по 15 г ферментованого солоду і кедрових горіхів;
  • 10 г пекарських дріжджів;
  • 1/2 ч.л. кмину;
  • близько 300 мл води;
  • 10 мл оливкової олії;
  • трохи солі.

Борошно змішати і кілька разів просіяти, додати всі сухі компоненти і добре перемішати. Тонкою цівкою влити воду (кімнатної температури), мед і масло. Чашу мультиварки змастити олією і викласти вимішати тісто. Закрити кришкою.

Тісто для житнього хліба

Потім вибирають програму «мультіповар», температуру — 40 ° С, час підігріву — 60 хвилин. Коли тісто підійде його викладають на присипану борошном поверхню, обминають і ще раз вимішують. Друга расстойка зазвичай займає не більше 20 хвилин. Чашу знову змащують маслом і перекладають тісто.

Щоб випекти хліб в мультиварці Редмонд потрібно встановити програму «випічка» на 2 години і натиснути «старт». Через годину хліб перевертають для рівного пропікання.

Хліб з житнього борошна на теплому молоці

Для ще одного простого рецепту житнього хліба, приготованого в мультиварці, знадобиться:

  • пекарські дріжджі — 10 г;
  • сіль — 1,5 ст.л.;
  • житнє борошно — 0,45 кг;
  • пшеничне борошно — 50 г;
  • тепле молоко — 0,35 л;
  • тепла вода -70 мл;
  • коричневий цукор — 2 ст.л.

Сухі компоненти змішують в глибокій мисці. Потім тепле молоко і воду вливають тонкою цівкою в суміш при постійному перемішуванні. Краще використовувати дерев’яну ложку. Поверхня столу присипають борошном, викладають тісто і добре вимішують його до еластичного стану.

Житній хліб на молоці

Чашу мультиварки змащують маслом, перекладають тісто і залишають на 40 хвилин для підняття. Обов’язкове використання функції підігріву. Збільшилася в обсязі тісто знову обминають і вимішують. Потім тісто знову перекладають в чашу, встановлюють час приготування на 50 хвилин. Хліб перевертають і випікають ще 20 хвилин.

Готову буханець виймають з чаші, перекладають на дошку і накривають рушником.

Житня буханець на кефірі

Для приготування ароматного бездріжджового хліба в мультиварці Редмонд потрібно:

  • по 1/2 склянки житнього борошна і вівсяних пластівців;
  • 1,5 склянки борошна з зерен пшениці;
  • 1 стакан кефіру;
  • по 2 ч.л. соди і панірувальних сухарів;
  • 1 ч.л. солі;
  • 1 ст.л. цукрового піску;
  • 50 г вершкового масла для тіста + трохи для змащування форми.

Чашу добре промазують маслом і присипають панірувальними сухарями. З інгредієнтів замішують еластичне тісто, яке перекладають в чашу, як тільки воно перестає бути липким. Виставляють програму «випічка» і через 30 хвилин перевертають хліб. Після цього випікають ще 30 хвилин. Готовий хліб перекладають на решітку і залишають на 30-40 хвилин.

Бородинський хліб

При приготуванні бородинского хліба важливим компонентом є закваска. Готують її з 70 мл води, 70 г шпалерного борошна і 1 ст.л. готової концентрованої закваски. Компоненти перемішують і нещільно закривають кришкою. Протягом наступних 4 днів вранці і ввечері в неї додають по 20 г житнього борошна і по 30 мл теплої води.

Бородинський хліб в мультиварці

Також для класичного бородинского хліба потрібна заварка. Її роблять з 80 г шпалерного борошна і 25 г ферментованого житнього солоду. У миску з 250 мл окропу додають солод і борошно, добре вимішують. Для більш яскравого смаку можна ввести 1,5 ч.л. коріандру. Миску знімають з вогню, накривають кришкою і ставлять на 2 години в духовку при 65 ° С.

Потім починають робити опару. Закваску змішують з заваркою (остигнула), додають 170 г борошна з зерен жита і 50 мл води. Після вводять 50 г пресованих дріжджів. Дріжджі не є обов’язковим інгредієнтом, але полегшують процес підняття тесту. Опара повинна вийти густий. Її накривають і залишають в теплі на 3-3,5 години. Якщо використовуються дріжджі, то час скорочується до 50 хвилин.

Для основного тесту беруть:

  • 100 г житнього і 75 г пшеничного борошна;
  • всю опару;
  • 100 мл води;
  • 20 г патоки;
  • 30 г коричневого цукру;
  • 10 г солі.

Пісок і патоку розчиняють у воді, додають опару, сіль і борошно. Тісто не повинно вийти густим і крутим, а надто рідке буде прилипати до рук. Правильне тісто — в міру м’яке, пружне. Колобок залишають на годину для відпочинку, після чого ще раз обминають і викладають в змащену маслом чашу мультиварки. Друга расстойка займає близько 90 хвилин на режимі підігріву. Потім включають режим «випікання» на 60 хвилин, перевертають хліб і готують ще 25 хвилин.

Хліб для сніданку з висівками

Житній хліб з висівками може стати прекрасним доповненням до сніданку і основою до бутербродів: він корисний, легкий, ситний і насичує організм необхідними вітамінами. Окремо рекомендований хліб з висівками людям, що сидять на дієтах.

Хліб з висівками, тісто

Для приготування потрібно:

  • по 1 ч.л. коричневого цукру, солі і дріжджів;
  • 2 ч.л. какао;
  • 260 мл води;
  • 3-4 ст.л. житніх висівок;
  • по 200 г борошна житнього та пшеничного;
  • 2 ст.л. масла рослинного.

Як спекти житній хліб в мультиварці: розвести в 100 м води дріжджі і додати цукор. Залишити в теплому місці на 10-15 хвилин. Какао розчинити в невеликій кількості води і додати в ожилі дріжджі. Потім влити олію, що залишилася воду і сіль. Рідина тонкою цівкою влити в просіяне борошно і замісити еластичне тісто.

Випікають житній хліб з висівками в мультиварці в 2 прийоми. Спочатку йому дають час підійти (зазвичай близько 30-40 хвилин), потім обминають, перекладають в змащену маслом форму і ставлять на випічку на 30 хвилин. Потім буханку перевертають і готують ще близько 30 хвилин.

Готовий житній хліб з мультиварки

Випічка в мультиварці

З житнього борошна можна зробити і смачні дієтичні пироги, булочки, галети і навіть піцу. Швидко і просто можна зробити вишневий пиріг. Для нього буде потрібно:

  • по 1 склянці борошна і цукру;
  • 3 яйця;
  • 50 г вершкового масла;
  • 1 ч.л. розпушувача;
  • 200 г вишні (свіжої, замороженої або консервованої).

Яйця збивають з невеликою кількістю солі до густої і пишної піни. Вводять цукор і, продовжуючи збивати, поступово додають борошно з розпушувачем. Вершкове масло розтоплюють і додають у вже готове тісто.

У чашу мультиварки викладають половину тіста, поверх нього — вишню і знову тісто. Випічка десерту займає близько 40 хвилин.

Запіканка в мультиварці

Для бананової запіканки в мультиварці беруть:

  • 1 ст.л. борошна;
  • 4 банана;
  • 1,5 ч.л. цукру;
  • 2 яйця;
  • 0,5 кг знежиреного сиру.

Яйця з цукром збивають блендером до густої піни. Окремо збивають сир з борошном. все перемішують. Банани дрібно нарізають. У чашу мультиварки викладають половину бананів, поверх них — сирну масу і зверху — решту банани. Випікають 45 хвилин.

Готувати хліб з житнього борошна в мультиварці зручно: програма автоматично вибирає температурний режим, підігрів і час випічки. Для класичного тесту необхідні найпростіші інгредієнти: дріжджі, цукор, борошно, вода або молоко, трохи масла і яйця. Для смаку можна додати мед, кмин, насіння коріандру або льону. Якщо досвіду кулінарної роботи мало, то можна для початку спекти хліб з житньо-пшеничного борошна. Тісто виходить еластичним, менш липким і примхливим. А кулінари зі стажем можуть приготувати вдома ароматний житній хліб з висівками або навіть бородинський, для якого попередньо роблять закваску і заварку з борошна і солоду.

Житній хліб в мультиварці

Після придбання мультиварки багато просто перестають купувати хліб в магазині, вважаючи за краще готувати його самостійно. Спробуйте і ви приготувати житній хліб в мультиварці, свіжий і ароматний він підійде для приготування бутербродів і буде бажаним доповненням до основних страв.

Інгредієнти для приготування житнього хліба в мультиварці

  1. Борошно житнє 500 грам
  2. Борошно пшеничне 50 грам
  3. Вода очищена 400 мілілітрів
  4. Дріжджі 10 грам
  5. Цукор 1/2 чайної ложки
  6. Сіль 1 чайна ложка

Приготування житнього хліба в мультиварці:


У теплу воду висипаємо дріжджі і помішувати до повного їх розчинення. У цю суміш виливаємо масло, солимо, додаємо цукор. Після чого поступово висипаємо борошно, просіваючи її крізь ситечко, і постійно помішуючи. Коли маса стане однорідною і тягучою залиште її підніматися в теплому місці, наприклад, на батареї, накривши рушником. Може знадобитися близько години до того, як тісто підніметься. Як тільки це відбудеться, вийміть його з каструлі і обомніте, поступово додаючи майбутньому хлібу кулясту форму. Чим краще ви будете м’яти тісто, тим пишніше вийде хліб. Щоб тісто не липло до рук і поверхні, на якій ви його замішує, посипте його невеликою кількістю борошна. Ваші руки і стільниця повинні бути сухими і так само обсипані борошном.
Сформований тісто відправляйте в мультиварку. Воно повинно піднятися ще раз. Для це ставимо температуру 40 градусів і залишаємо нашу заготовку всередині на 40 хвилин.

Після того як тісто остаточно підніметься починаємо випікати хліб. Оскільки для цих цілей у нас є таке диво техніки, як мультиварка, то просто поставте її в режим "випічка", заведіть таймер на 60 хвилин і займіться улюбленою справою. Після потрібного часу поверніться до наполовину готового хліба і дістаньте його з мультиварки. Ви побачите, що верхівка все ще не пропеклась, тому покладіть хліб назад, перевернувши його. Поставте готуватися ще на 25 хвилин.
Не поспішайте діставати готовий хліб, залиште його постояти у вимкненій мультиварці 30 хвилин. От і все! Ваш чудовий домашній хлібець готовий! Остудіть його і можна подавати.
Житній хліб можете подавати на додаток до ваших основних страв або готувати з нього бутерброди. Насолоджуйтеся свіжим хлібом, приготованим за цим рецептом.
Смачного!

Поради до рецептом

— Щоб зробити хліб ще ароматний, додайте кмину або кунжуту.

— Надайте готовому хлібу солодощі і змастіть його медом відразу після приготування, поки він ще гарячий.

— Можна додати в тісто родзинки або очищене насіння соняшнику.

Ссылка на основную публикацию