Рецепт житнього хліба в хлібопічці без солоду

Житній хліб в хлібопічці — 5 рецептів приготування

Хліб з житнього борошна — це споконвічно російська випічка, яка має свою цікаву історію і свої легенди. Практично кожен житель нашої країни скаже, що чорний хліб найсмачніший, адже це не тільки патріотично, але і що може бути краще хліба з оригінальною кислинкою, ніжним м’якушем і хрустів скоринкою. Сьогодні багато господинь печуть такий хліб в духовці, але житній хліб в хлібопічці стає одним з найпопулярніших способів його приготування.

Житній хліб без закваски

Житній хліб без використання закваски є найпростішим рецептом, але на виході випічка виходить запашної, смачною і на смак солодкуватої.

Інгредієнти:
  • 335 г борошна житнього;
  • 235 г борошна пшеничного;
  • 425 мл води;
  • 12 г солі;
  • 30 г цукру-піску;
  • 30 мл соняшникової олії.
приготування:
  1. Якщо в хлібопічці передбачена функція «Замісу тесту», то використовуємо її, просто закладаємо всі інгредієнти і запускаємо програму.
  2. Якщо такої функції немає, просто скористаємося міксером, щоб замісити тісто.
  3. Перш ніж відправити тісто в хлібопічку, воно має постояти добу в теплі.
  4. Потім обминали і закладаємо в хлібопічку на дві години.
  5. Через годину хліб перевіряємо, перевертаємо і чекаємо ще годину. Протягом другої години хліб краще перевіряти на готовність, адже можна упустити момент і хліб просто підгорить.

«Бородинський» житній хліб

Сьогодні бородинський хліб можна придбати в будь-якому магазині, правда, за маленьку буханець доведеться викласти чималу суму. Але якщо в будинку є хлібопічка, то не варто розтрачуватися, адже за допомогою такого кухонного приладу можна спекти бородинський домашній хліб.

Інгредієнти:
  • 325 г житнього борошна;
  • 175 г пшеничного;
  • 2 ложечки сухих дріжджів;
  • 15 мл соняшникової олії;
  • 425 мл води;
  • 35 г меленого житнього солоду;
  • 1,5 ложечки солі;
  • 35 мл меду;
  • 17 г коріандру;
  • 5 г кмину.
приготування:
  1. Насамперед заварюємо житній солод, для цього просто заливаємо його скипіла і залишаємо до охолодження.
  2. Тепер в хлібопічку закладаємо всі складові хліба, спочатку рідкі інгредієнти, потім сухі. Коріандр можна поділити навпіл, частину додати тісто, а інше залишити для посипання готової випічки.
  3. Тепер вибираємо програму, якщо хлібопічка підтримує опцію «Російський кухар», то вибираємо її. Хліб буде випікатися довго — 3,5 години, але за цей час тісто підніметься три рази і випічка вийти відмінною. При першому замісі потрібно уважно стежити за тестом, можливо, знадобиться підсипати пшеничного борошна.
  4. Готовий хліб витягаємо з відерця і охолоджуємо на решітці.

Готуємо на кефірі

При бажанні насолодитися смачним хлібом з ніжним м’якушем і хрусткою скоринкою варто взяти рецепт житнього хліба в хлібопічці на кефірі.

Інгредієнти:
  • 225 г густого кефіру;
  • 135 г борошна пшениці;
  • 135 г борошна житнього;
  • 20 мл соняшникової олії;
  • ложечка цукру-піску;
  • ложечка сипучих дріжджів;
  • півложечки солі.
приготування:
  1. У відерце хлібопічки виливаємо кефір (нехолодну) і масло, засипаємо два види борошна з усіма іншими сипучими інгредієнтами.
  2. Вибираємо «Основний» режим випічки за часом на 3 години 10 хвилин. Процес замісу тримаємо під контролем, при необхідності підсипає борошно.
  3. Готовий хліб з житнього борошна охолоджуємо на решітці і подаємо до столу.

На бездріжджовий закваски

Ще один рецепт житнього хліба передбачає бездріжджову закваску, випічка виходить такою ж смачною і ароматною.

Інгредієнти:
  • 4 ложки закваски (бездріжджовий);
  • 325 мл води;
  • 35 мл олії (раст.);
  • 1,5 ложечки солі;
  • 1,5 ложки цукру-піску;
  • 125 г висівок;
  • 425 г борошна.
приготування:
  1. У відерці хлібопічки встановлюємо лопатку, вливаємо олію, воду і закваску. Потім засипаємо висівки з борошном і сіль з цукровим піском.
  2. Далі вибираємо індивідуальний режим і забиваємо наступні параметри: 14 хвилин заміс, до першої години на підйом, знову на 5 хвилин заміс і 2 години на підйом і випічка протягом 1 години 20 хвилин.
  3. Хлебопечка сама замісить тісто, ну краще за таким процесом стежити, щоб замісити колобок.
  4. Готовий хліб витягаємо, охолоджуємо і можна різати.

Рецепт з солодом

Такий рецепт житнього хліба передбачає додавання солоду, який надає випічки особливий аромат і насичений смак.

Інгредієнти:
  • 325 г борошна пшениці;
  • 155 г житнього борошна;
  • 2 ложки солоду (житнього);
  • 325 мл води;
  • ложка патоки;
  • ложечка кухонної солі;
  • 2 ложки соняшникової олії;
  • 1,5 ложки швидких дріжджів.
приготування:
  1. Спочатку беремо солод, його можна просто засипати в хлібопічку разом з іншим інгредієнтами, але краще його запарити. Це дасть готовому хлібу насичений колір, аромат і смак. Тут все просто, кип’ятимо півсклянки води, заливаємо солод і залишаємо остигати.
  2. Тепер всі інгредієнти разом з запареним солодом відправляємо в хлібопіч, вибираємо «Основний» режим на 3 години і чекаємо звукового сигналу.

Корисні поради

Багато господинь дуже часто задають таке питання — чому не піднімається житній хліб в хлібопічці. І дійсно, така проблема зустрічається досить часто, особливо у новачків. Вся справа в тому, що житній хліб дуже примхливий і щоб всі старання господині не пройшли даром варто знати деякі тонкощі житній випічки.

  1. Новачкам варто почати випікати хліб на дріжджах, не дивлячись на те, що найсмачніша випічка виходить на заквасці.
  2. Як правило, для випічки використовуються два види борошна в рівних пропорціях, але для початку краще взяти більше саме житнього борошна і при кожному випіканні додавати на 10% більше пшеничного.
  3. Тут також варто пам’ятати, що житнє випічка вимагає до себе особливої ​​уваги і проявляється воно в старанному замісі.
  4. Вдалий результат багато в чому залежить від вірних пропорцій води і борошна, а також від якості останнього компонента. Занадто волога борошно замісить рідке тісто, але, а суха більш щільне.
  5. Не забуваємо про добавки, так житнє тісто потребує клейковиною, без неї випічка не вийде пишною, тому використовуємо глютен. Фірмову кислинку додає закваска Аграм, темний колір і специфічний смак можна отримати за допомогою додавання солоду. Також можна покласти в тісто і інші пряні трави, з якими чудово гармоніює житній хліб.
  6. Готовий, але ще гарячий хліб не варто відразу розрізати, адже навіть після закінчення процесу випікання хліб продовжує у себе всередині ще готуватися.

Хліб житній в хлібопічці. Рецепти прості, смачні на заквасці, кефірі, квасі, дріжджах, солоді

Шпалерна або цільнозерновий житнє борошно, на відміну від пшеничного, більш насичена вітамінами групи В, незамінні амінокислоти, вітаміном Е, мінеральними речовинами і при цьому менш калорійна. Тому випечений з неї хліб, як унікальний за складом продукт, незамінний при здоровому харчуванні. Особливо, якщо випеченого в хлібопічці з корисних продуктів і по вдалим рецептами.

Загальні принципи приготування хліба в хлібопічці

Важливо знати основні етапи і важливі моменти роботи хлібопічки:

  • Зазвичай випускаються моделі автоматичні. Це означає, що після завантаження продуктів вручну, хлібопічка все інше зробить самостійно. Самий трудомісткий процес замішування тіста проходить під контролем електроніки. Завдання пекаря правильно відміряти всі «складові», попередньо переконавшись в їх якості.
  • Основні операції: перемішування інгредієнтів і замішування тіста, підйом тесту, випічка. Апарат підтримує потрібну для приготування тіста температуру, періодично обминає його. Після необхідного часу починається випікання.
  • Хлібопічку можна використовувати тільки для приготування тіста, наприклад, для подальшої випічки булочок, піци.
  • Температура випікання встановлюється автоматично і залежить від обраного рецепта і від потрібного ступеня підсмажування скоринки.
  • У деяких моделях є можливість додавати в процесі приготування горіхи, сухофрукти.
  • Корисна опція — «відкладений старт» дозволить спекти свіжий хліб до певного часу. При тривалу відстрочку не рекомендується використовувати швидкопсувні продукти: молоко, яйця.
  • Перед тим, як приступити до виготовлення корисного домашнього хліба, необхідно добре вивчити всі можливості і «матеріальну частину» чудо-пічки: які види хліба випікає, яким чином закладаються компоненти, які продукти рекомендується використовувати, на що звернути особливу увагу, які кроки зробити при збої в роботі.
  • Після вибору рецепта рекомендується приготувати всі інгредієнти і мірний посуд. Досвідчені господині радять скласти список використовуваних продуктів, щоб не помилитися і покласти все необхідне за рецептом.

Рецепт житнього хліба для хлібопічки

Хліб житній в хлібопічці (рецепти з докладним описом представлені нижче) випікається з додаванням різних інгредієнтів, основних і додаткових.

Хліб житній в хлібопічці. Рецепти прості, смачні на заквасці, кефірі, квасі, дріжджах, солоді

До основних компонентів відносяться: борошно, дріжджі (закваска), цукор, сіль, жири, молоко і молочні продукти, вода. Доповнити смакове різноманітність допоможуть яйця, висівки, спеції, фрукти, горіхи, насіння.

Інгредієнти:

  • борошно житнє. Випускається 3 види житнього борошна: сіяна, обдирне і шпалерна. Найцінніша — обойная або цільнозерновий житнє борошно, яку отримують подрібненням практично всього зерна (внутрішньої частини і висівковий оболонки). Житнє борошно, на відміну від пшеничного, не містить клейковини (глютену), від якої залежить структура і пружність тесту. Через цю специфіки і відбувається головна «трудність» житній випічки: якщо тісто не підніметься належним чином, то на виході вийде непропеченого, важка маса з липким м’якушем. Для того щоб отримати необхідний досвід, краще почати з приготування хліба з 2 видів борошна — житнього і пшеничного (рецепти наведені нижче). Такий хліб добре виходить навіть у початківців пекарів.
  • дріжджі. Переробляють цукор, перетворюючи його на вуглекислий газ, тим самим сприяють піднесенню тесту. Зазвичай при випічці в хлібопічці рекомендується застосовувати сухі швидкодіючі дріжджі.
  • цукор. Створює сприятливе середовище для дріжджів, надає м’якість структурі тесту, впливає на колір скоринки, покращує смак хліба. Замінити цукор можна більш корисними: медом, патокою, кленовим сиропом.
  • сіль. Надає тісту пружність, покращує смак. Крім того, сіль пригнічує бродіння дріжджів, тому важливо додавати її строго за рецептом, так як зайва кількість солі призведе до поганого підйому тесту.
  • жири. Допускається і вершкове, і рослинне масло, залежно від рецептури. Надають тесту здобний смак, приємний аромат і м’якість.

Для поліпшення якості і структури житнього хліба використовують спеціальні добавки:

Хліб житній в хлібопічці. Рецепти прості, смачні на заквасці, кефірі, квасі, дріжджах, солоді

  • солод. Червоний (ферментований) отримують з пророщеного житнього зерна шляхом ферментації (тривалого нагрівання). Значно посилює процес бродіння, сприяє отриманню еластичного тесту, надає колір хліба. Застосовується у виготовленні Бородінської, заварний сортів хліба. Білий солод виробляють так само, але без тривалого прогріву. Входить в рецептуру Ризького хліба.
  • Екстра-Р. Суха закваска, допомагає швидко приготувати житньо-пшеничні сорти хліба. Містить солод ферментований, лимонну і аскорбінову кислоту, фермент амілазу.
  • ПАНИФАРИН. Продукт переробки зерен пшениці білкової природи. Сприяє швидкому підйому тесту, покращує його структуру.
  • Аграм. Суха закваска, стимулює процеси бродіння тесту з цільнозерновий і житнього борошна. Вона складається з: пшеничного борошна, обсмаженої солодового борошна, лимонної кислоти, ацетату кальцію, цукрового колера.

Покроковий процес приготування

Чорний хліб на дріжджах, запашний з приємною кислинкою за незвичним і легкому рецептом робиться так:

  • Вода — 300 мл.
  • Яблучний оцет — 1 ½ — 2 ст. л.
  • Вершкове масло — 20 г.
  • Какао порошок — 1 ч. л.
  • Розчинна кава — 1 ч. л.
  • Житнє борошно обдирне або шпалерна — 240 г.
  • Сіль — 1 ½ ч. л.
  • Пшеничне борошно — 360 г.
  • Мед — 1 ½ ст. л.
  • Розчинні сухі дріжджі — 7 г.

На початковому етапі зазвичай готуються продукти.

Потрібно ретельно відміряти всі компоненти, так як це сильно впливає на якість випічки:

Хліб житній в хлібопічці. Рецепти прості, смачні на заквасці, кефірі, квасі, дріжджах, солоді

  1. Борошно (обидва види) просіяти в окрему ємність. Таким чином борошно стає більш «повітряної», без грудок і зайвої вологи. Цей прийом забезпечує більш якісне та швидке замішування тіста, його підйом. Просіювання убезпечить від випадкового сміття та шкідників.
  2. Якщо в інструкції до хлібопічки не вказано інакше, то інгредієнти потрібно поміщати в форму в тій послідовності, в якій вони вказані в переліку (тобто на початку рідкі, потім сухі).
  3. Форма встановлюється в піч, щільно закривається кришка. Далі потрібно вибрати режим «Житній» або в його відсутність «Цельнозерновой».
  4. Починається замішування тіста і його расстойка. У процесі замішування буде не зайвим стежити за станом тесту і при необхідності додати трохи борошна (якщо рідке) або води. Перед початком випікання можна відкрити кришку і, якщо потрібно — підправити форму піднявся тесту. При бажанні — посипати кмином, коріандром, насінням, попередньо змастивши поверхню тесту водою або молоком. На етапі випікання хлібопічку відкривати не можна.
  5. Після закінчення програми піч буде зберігати хліб теплим певний час (тривалість залежить від моделі), щоб оберегти від пара і намокання. Форму з гарячим хлібом потрібно акуратно витягнути з печі і обережно вийняти буханець на спеціальну решітку для охолодження.
  6. Нарізати тільки спечений коровай не рекомендується, оскільки це призведе до деформації і злипання м’якушки. Хліб, остиглий до кімнатної температури, легко розрізається і може зберігатися в морозилці, не втрачаючи смакових якостей.

на заквасці

Прихильникам здорового харчування варто спробувати пекти хліб на заквасці замість дріжджів. У заквасці «працюють» молочнокислі бактерії.

Хліб житній в хлібопічці. Рецепти прості, смачні на заквасці, кефірі, квасі, дріжджах, солоді

Саме ці мікроорганізми представлені в здоровій мікрофлорі кишечника. Виробляючи молочну кислоту, пригнічують ріст хвороботворних мікробів, тим самим безпосередньо беручи участь в імунному захисті організму. В процесі хлібопечення сприяють хорошому підйому тесту, особливо на житнього борошна. Хліб на заквасці відрізняється ароматним, пористим м’якушем з «кислинкою» і зберігає свіжість кілька днів.

Важливо відзначити, що закваска готується кілька днів (рецепти є в безлічі), в подальшому зберігається в холодильнику і використовується в міру потреби.

Необхідні інгредієнти:

  • Очищена тепла вода — близько 400 мл.
  • Закваска бездріжджова — 200 г.
  • Мед — 20 г.
  • Масло (рослинна, на смак) — 2-2 ½ ст. л.
  • Кухонна сіль — 15 г.
  • Житнє борошно (обдирне або шпалерна) — 240 г.
  • Пшеничне борошно 2 сорту — 350 г.

Важливий момент: закваску (з холодильника) потрібно вийняти до початку приготування хліба за 3-4 год для природного нагріву.

далі:

  1. Якщо в анотації до хлібопічці не вказано інакше, закладати продукти в форму краще в тому порядку, в якому вони перераховані в рецепті. Всю воду відразу додавати не потрібно, можна почати з 350 мл (попередньо розчинивши мед, якщо він загус). В процесі замісу стане зрозуміло, чи потрібна ще рідина.
  2. Помістити форму в хлібопічку, вибрати режим. Тісто на заквасці підходить близько 4 год, відповідно потрібно вибрати програму, розраховану на такий час підйому тіста. Або використовувати програми по стадіях: програму «Тісто» для замішування і вистоювання і окремо програму «Випічка» (буде потрібно приблизно 60-75 хв.). Головне завдання — домогтися гарного підйому тесту і тут же почати його випікати. Якщо тісто перестоіт, то хліб буде несмачним і негарним (з продавлені верхи, не піднявся).
  3. Якщо після закінчення випічки не виймати хліб 15 хв., тоді він легко вислизне з форми на решітку для охолодження.

на кефірі

Житній хліб з ніжним м’якушем і приємним ароматом дуже добре вдається в хлібопічці.

Хліб житній в хлібопічці. Рецепти прості, смачні на заквасці, кефірі, квасі, дріжджах, солоді

Рецепт корисного хліба без дріжджів такий:

  • Кефір (жирність не менше 2,5%) — стакан -1 ½ склянки.
  • Масло виноградних кісточок (або інше на смак) — 1 ½ — 2 ст. л.
  • Патока (або мед, або коричневий цукор) — 1 ст. л.
  • Шпалерна або обдирне житнє борошно — стакан.
  • Кухонна сіль — 2/3 ч. л.
  • Пшеничне борошно 1 сорту — 1 ½ — 2 склянки.
  • Висівки — 2-3 ст. л.
  • Насіння (соняшнику, гарбуза — на смак) — 30 г.
  • Сода — без гірки 1 ч. л.

Кефір повинен бути кімнатної температури. Для отримання менш калорійного хліба допустимо замінити половину кисломолочного продукту теплою водою. Кефір з успіхом замінить ряжанка або домашня кисле молоко.

рецепт:

Хліб житній в хлібопічці. Рецепти прості, смачні на заквасці, кефірі, квасі, дріжджах, солоді

  1. Насіння попередньо підсушити на сковороді.
  2. Далі всі компоненти містяться в форму (в тій послідовності, яка прописана для конкретної моделі печі). Для замісу краще використовувати режим «Тісто» або «Швидка випічка» (заміс має розпочатися відразу). Етап замісу тіста рекомендується контролювати, оскільки може знадобитися, наприклад, додати борошна, якщо тісто рідкуватий і не збирається в «колобок».
  3. Потім спекти протягом 40-50 хв. на режимі «Випічка».

на квасі

Концентрат квасного сусла (скорочено ККС) — це натуральний продукт, виготовлений із солоду житнього, ячмінного та житнього шпалерного борошна. ККС покращує схожість тесту, надає колір і аромат випічці, продовжує термін зберігання. Цей продукт — джерело вітамінів групи В, амінокислот і мікроелементів.

Інгредієнти:

  • Вода очищена тепла — 330 мл.
  • ККС — 30 г.
  • Патока (або мед) — 1 + 1/2 ст. л.
  • Масло виноградних кісточок (або на смак) — 25 г.
  • Яблучний оцет — 8 мл.
  • Обдирне житнє (або шпалерна) борошно — 300 г.
  • Дрібна сіль — 10 г.
  • Борошно 1 з. пшеничне — 215 г.
  • Подрібнений коріандр (або насіння кмину) — 1 д. л.
  • Швидкодіючі дріжджі — 7 г.

ККС — це в’язка, густа рідина.

далі:

Хліб житній в хлібопічці. Рецепти прості, смачні на заквасці, кефірі, квасі, дріжджах, солоді

  1. У трохи підігрітій воді (менше 40 градусів) покладається розчинити квасне сусло і патоку.
  2. Потім необхідно помістити в форму всі компоненти за списком, починаючи з розчину ККС і патоки (або за інструкцією до конкретної моделі).
  3. Далі є 2 можливості: або вибрати режим «Житній»; або заміс і підйом на програмі «Піца» (або подібної), і випічка протягом 1 год (плюс-мінус 10-15 хв.).

З солодом

Хліб житній в хлібопічці (рецепти корисної та смачної випічки оцінять прихильники здорового харчування) виходить дуже запашним і м’яким, коли готується з додаванням солоду.

Інгредієнти:

  • Тепла очищена вода — 370 мл.
  • Рослинна олія (на смак) — 2 ½ ст. л.
  • Патока — 1 + 1/2 ст. л.
  • Житній ферментований солод — 2 ½ (без гірки) ст. л.
  • Шпалерна або обдирне житнє борошно — 180 г.
  • Кухонна сіль — з невеликою гіркою 1 ч. л.
  • Пшенична (1 або 2 сорту) борошно — 360 г.
  • Розчинні швидкодіючі дріжджі — 1 + 2/3 ч. л.

Солод перед додаванням в тісто краще заварити, тоді він віддасть хліба смак і аромат в повній мірі.

рецепт:

Хліб житній в хлібопічці. Рецепти прості, смачні на заквасці, кефірі, квасі, дріжджах, солоді

  1. У склянці або чашці потрібно залити солод приблизно 100 мл окропу, ретельно перемішати і дати охолонути до трохи теплого стану.
  2. До цього моменту приготувати всі компоненти і помістити їх в форму в рекомендованої послідовності (спочатку рідини, потім сухі продукти або навпаки). Важливо не забути додати воду в правильному кількості (за вирахуванням тієї, в якій розчинявся солод) і просіяти борошно.
  3. Етап замішування необхідно контролювати: перевірити, чи немає залишків тіста на стінках форми і вийшов чи «колобок». При необхідності «допомогти» хлібопічці за допомогою лопатки.
  4. Випікати на режимі «Житній», при його відсутності використовувати «Основний».

З медом

Хліб житній в хлібопічці (рецепти з додаванням меду дають можливість отримати ароматну, довго не черствіючих випічку) добре виходить і має ніжний, трохи здобним смаком.

Інгредієнти:

  • Очищена вода (тепла) — 350 мл.
  • Вершкове масло — 30 г.
  • Мед (краще темний, наприклад, гречаний) — 4 ст. л.
  • Порошок сухого цільного молока — 2 ст. л.
  • Шпалерна або обдирне житнє борошно — 150 г.
  • Дрібна сіль — 1 + 1/2 ч. л.
  • Борошно (1 або 2 сорту) пшеничне — 250 г.
  • Льняна мука — 100 г.
  • Сухофрукти (на смак) — ½ ст.
  • Сухі розчинні дріжджі — 10 г.

Про підготовку деяких компонентів потрібно подбати заздалегідь:

Хліб житній в хлібопічці. Рецепти прості, смачні на заквасці, кефірі, квасі, дріжджах, солоді

  1. Масло дістати з холодильника приблизно за 1 год до початку приготування; промити і обсушити сухофрукти, порізати на невеликі шматочки.
  2. Борошно просіяти, воду трохи підігріти (не більш 35-40 градусів).
  3. Перед закладанням в форму, в воді можна розчинити мед і сухе молоко. Потім помістити всі продукти за переліком в рецепті, починаючи з молочно-медового розчину в відерце печі (якщо в інструкції не вказано інакше).
  4. Включити режим «Основний» (випічка з родзинками), розмір L (великий).
  5. У цьому рецепті воду можна замінити на молоко, сухі дріжджі на свіжі, але в такому випадку не можна використовувати функцію «відкладений старт».

З насінням

Смак житнього хліба чудово поєднується з багатьма корисними добавками: насінням, горіхами, прянощами, висівками.

Ось приклад такої рецептури:

  • Вода очищена тепла — 350 мл.
  • Молоко сухе — 2 ст. л.
  • Дрібна сіль — 10 г (2 ч. л.).
  • Пшеничні висівки — 4 ст. л.
  • Обдирне або обойная житнє борошно — 360 г.
  • Вівсяні пластівці (середнього ступеня подрібнення) — 4 ст. л.
  • Цукровий пісок — 25 г.
  • Борошно (1 або 2 сорту) пшеничне — 360 г.
  • Насіння соняшнику — 120 г.
  • Насіння кунжуту — 1 ст. л.
  • Розчинні швидкодіючі дріжджі — 8 г.

Після підбору всіх інгредієнтів, рекомендується просіяти борошно в окремий посуд:

Хліб житній в хлібопічці. Рецепти прості, смачні на заквасці, кефірі, квасі, дріжджах, солоді

  1. За бажанням — розчинити сухе молоко в воді, прогрітій до температури не вище 35-40 градусів.
  2. Далі слід закладати продукти за технологією, розробленою для конкретної моделі хлібопічки. Якщо апарат обладнаний спеціальним дозатором для добавок, то насіння і кунжут слід покласти в нього. Важливо простежити за формуванням «колобка» після замісу тіста.
  3. Для приготування такого хліба, крім режиму «Житній», також підходить режим «Основний».

З розпушувачем

«Швидкий» хліб без дріжджів легко приготувати за наступним рецептом:

  • Вода фільтрована тепла — 240 мл.
  • Масло гірчичне (або на смак) — 1 ½ ст. л.
  • Сіль (дрібна) — 1/2 ч. л.
  • Борошно житнє і пшеничне порівну — по 200 г.
  • Цукровий пісок (коричневий цукор) — 1 д. л.
  • Порошок розпушувача — 7 г.
  • ПАНИФАРИН — 2 ч. л.

За списком в форму додаються всі компоненти і перемішуються на відповідному режимі (наприклад, «Піца») одноразово і не довго, до формування однорідного «колобка». Потім відразу включається програма «Випічка» на 40-60 хв.

З цибулею

Простий рецепт хліба.

Хліб житній в хлібопічці. Рецепти прості, смачні на заквасці, кефірі, квасі, дріжджах, солоді

Звичайний лук додасть незвичайний смак і аромат хліба, випеченого по цій рецептурі:

  • Фільтрована вода (тепла) — 300-320 мл.
  • Соняшникова олія (або на смак) — близько 60 г (3,5 ст. л.).
  • Обдирне житнє борошно — 280 г.
  • Кухонна сіль — 10 г.
  • Борошно (1 або 2 сорту) пшеничне — 380 г.
  • Цукровий пісок (або патока) — 1 д. л.
  • ПАНИФАРИН — 2 ч. л.
  • Сухі швидкодіючі дріжджі — 8 г.
  • Цибулина велика — 1 шт.

На підготовчому етапі слід обсмажити нашатковану кубиками цибулину на олії до злегка золотистого кольору. Потім просіяти борошно. У форму покласти все компоненти за списком, за винятком смаженої цибулі.

Як завжди, необхідно стежити за процесом замісу, в даному випадку ще й тому, що потрібно вчасно ввести в формується тісто готовий цибулю. Потрібно зловити момент, коли вода практично замішалася, але борошно ще є по краях форми. Тоді доданий цибулю з маслом відмінно з’єднається з тестом і вийде гладкий, м’який «колобок». Хліб добре виходить на програмі «Французький».

Корисні поради і рекомендації

Хліб житній в хлібопічці (рецепти, дані вище не складно, але вимагають певних навичок і знань) буде випечений ідеально, якщо взяти до уваги наступні моменти:

Хліб житній в хлібопічці. Рецепти прості, смачні на заквасці, кефірі, квасі, дріжджах, солоді

  • Житнє борошно важка за своєю структурою, в ній на відміну від пшеничного, немає клейковини (глютену). В результаті тісто, в якому великий вміст житнього борошна (понад 60%) не піддається в потрібному ступені впливу дріжджів і погано піднімається. Потрібно підключати «додаткові сили»: використовувати солод, сухі закваски, ПАНИФАРИН. Починати готувати хліб краще змішаний, житньо-пшеничний, такий як в рецептах цієї статті.
  • Якщо є бажання отримати гарний і смачний хліб, краще контролювати всі стадії «процесу»: замішувати тісто на програмі «Піца» 1 раз всього 15 хв. (Тісто з житнім борошном «не любить» повторного замісу і може впасти); потім відключити програму і залишити тісто для розстоювання в хлібопічці при закритій кришці; обов’язково дочекатися збільшення тесту в 2 рази (час підйому залежить від багатьох факторів і може тривати до декількох годин); спекти хліб (від 60 хв., залежить від розміру) на програмі «Випічка».
  • При замішуванні тіста не слід додавати всю рідину (воду, молоко) відразу. Доцільно залишити трохи і станом тесту вирішити, що потрібно додати, води або борошна. Коли працює мешалка, корисно прикривати форму поліетиленовим пакетом, — чистота всередині печі буде забезпечена.

Деякі продукти можна сміливо замінювати на інші без шкоди якості хліба:

Найменування продукту чим замінити
вода Сироватка, кефір, кисле молоко, ряжанка, картопляний відвар. Темні сорти пива (без «хімії», містять хміль і солод). Стимулюють підйом тесту, надають пишність.
Цукровий пісок Коричневий цукор, патока, мед, сиропи: кленовий, агави, фініковий.
солод Квасне сусло, квас (натуральний, без «хімії»), сухий квас (концентрат для приготування квасу).
Пшеничне борошно Манка (для пишності, але не більше 50 г), лляна борошно (для м’якості і збереження свіжості хліба додати до 1/3 від усієї кількості борошна).
оцет яблучний Сік лимона, вітамін С (аскорбінова кислота надає тісту обсяг, рекомендується додавати 1/4 ч. л. порошку в «важке» тісто з житнього і цілісної муки).

Пшеничний, здобний, заварний, бездріжджовий і житній хліб — кулінарне творіння, для якого придумано безліч рецептів приготування. Кожен пекар може знайти цікавий варіант по своїх силах: в хлібопічці або духовці, простий або багатокомпонентний, головне — це буде корисна, ароматна, домашня випічка.

Автор: Софія Прохорова

Відео про приготування житнього хліба в хлібопічці

Рецепт смачного житнього хліба в хлібопічці:

Рецепт житнього хліба в хлібопічці без солоду

Введіть будь ласка свої реєстраційні дані, вказані при реєстрації на сайті. Якщо у Вас немає облікового запису, Ви можете зареєструватися. Якщо Ви забули пароль, спробуйте відновити його.

Актуальне

Пісні страви 2498

  • закуски
  • салати
  • соуси
  • супи
  • Другі страви
  • котлети
  • випічка
  • млинці
  • оладки
  • Десерти
  • Страви без масла
  • Страви в мультиварці
  • З чого будемо готувати?
  • капуста
  • брокколі
  • гарбуз
  • Кольорова капуста
  • баклажани
  • Картопля
  • квасоля
  • сочевиця
  • гречка
  • Мал
  • гриби
  • Всі пісні рецепти
  • Великдень 182

    • яйця фарбовані
    • паски
    • Великодня сирні
    • салати
    • закуски
    • печиво
    • пряники
    • Всі рецепти на Великдень
    • Пікнік / барбекю 207

      • закуски
      • салати
      • шашлики
      • Барбекю
      • Шашлики зі свинини
      • Шашлики з риби
      • Кабачки на грилі
      • Страви на вогнищі
      • Всі рецепти для пікніка
      • День народження +1296

        • Дитячий день народження
        • Дитяче меню
        • Дитячі десерти
        • Дитячі закуски
        • Дитячі салати
        • Торти для дівчаток
        • Торти для хлопчиків
        • Дорослий день народження
        • салати
        • закуски
        • бутерброди
        • Гарячі страви
        • торти
        • Всі рецепти на день народження
        • Дитячі рецепти 1548

          • Загальна дитяче меню
          • Страви на сніданок
          • каші
          • омлети
          • супи
          • салати
          • котлети
          • Страви з курки
          • Страви з яловичини
          • Страви з печінки
          • печиво
          • солодощі
          • Святкове дитяче меню
          • Дитяче меню
          • Дитячі десерти
          • Дитячі закуски
          • Дитячі салати
          • Торти для дівчаток
          • Торти для хлопчиків
          • Всі дитячі рецепти
          • Кухні світу +1968

            • Абхазія
            • Австралія
            • Австрія
            • Америка
            • Англія
            • Аргентина
            • Вірменія
            • Африка
            • Білорусь
            • Бельгія
            • Болгарія
            • Бразилія
            • Угорщина
            • В’єтнам
            • Німеччина
            • Голандія
            • Греція
            • Грузія
            • Данія
            • Європа
            • Єгипет
            • Індія
            • Індонезія
            • Іран
            • Ірландія
            • Іспанія
            • Італія
            • Кавказ
            • Казахстан
            • Канада
            • Киргизія
            • Китай
            • Корея
            • Литва
            • Малайзія
            • Марокко
            • Мексика
            • Молдавія
            • Монголія
            • Норвегія
            • Осетія
            • Польща
            • Португалія
            • Прибалтика
            • Румунія
            • Росія
            • Словаччина
            • Таджикистан
            • Таїланд
            • Татарстан
            • Туніс
            • Туреччина
            • Узбекистан
            • Україна
            • Фінляндія
            • Франція
            • Хорватія
            • Чечня
            • Чехія
            • Чилі
            • Швеція
            • Швейцарія
            • Шотландія
            • Естонія
            • Японія
            • Всі кухні світу
            • рубрикатор

              салати 2955

              • По типу
              • святкові
              • прості
              • теплі
              • пісні
              • фруктові
              • екзотичні
              • за інгредієнта
              • овочеві
              • капустяні
              • морквяні
              • квасолеві
              • грибні
              • м’ясні
              • курячі
              • рибні
              • крабові
              • Сирні
              • шинкові
              • З назвами
              • Олів’є
              • Мімоза
              • Оселедець під шубою
              • грецький
              • Цезар
              • вінегрет
              • всі салати
              • закуски 1456

                • намазки
                • паштети
                • Рійет
                • хумус
                • намазки різні
                • м’ясо
                • Бажання
                • пастрома
                • бастурма
                • шинка домашня
                • ковбаса домашня
                • Всі м’ясні закуски
                • Хліб / Таратлеткі
                • канапе
                • Брускетти
                • бургери
                • сендвічі
                • грінки
                • Тартлеткі (закуски)
                • всі бутерброди
                • фаршироване
                • яйця фаршировані
                • помідори фаршировані
                • печериці фаршировані
                • рулетики
                • з шинки
                • з баклажанів
                • з кабачків
                • Рулети з лаваша
                • рулетики різні
                • Суші роли
                • Інші закуски
                • холодець
                • холодець
                • грибні закуски
                • нагетси
                • шаурма
                • Чіпси домашні
                • рибні закуски
                • Сирні закуски
                • всі закуски
                • приправи 320

                  • соуси
                  • прянощі
                  • маринади
                  • супи 1083

                    • за назвою
                    • щи
                    • борщі
                    • борщ
                    • капусняк
                    • Куліші
                    • розсольники
                    • солянки
                    • харчо
                    • шурпа
                    • вуха
                    • курячі
                    • горохові
                    • гречані
                    • картопляні
                    • гаспачо
                    • окрошка
                    • По типу
                    • бульйон
                    • м’ясні
                    • рибні
                    • овочеві
                    • грибні
                    • Сирні
                    • Супи-пюре
                    • холодні
                    • пісні
                    • інші супи
                    • Другі страви 4682

                      • м’ясне
                      • азу
                      • бефстроганов
                      • гуляш
                      • печеня
                      • М’ясо по французьки
                      • м’ясні рулети
                      • відбивні
                      • шніцель
                      • стейки
                      • котлети
                      • тефтелі
                      • шашлик
                      • Всі м’ясні страви
                      • Риба / морепродукти
                      • Рибні котлети
                      • риба запечена
                      • рибні запіканки
                      • рибне суфле
                      • риба смажена
                      • Риба під маринадом
                      • Все з риби
                      • Все з морепродуктів
                      • Обід вечеря
                      • голубці
                      • Фаршировані перці
                      • картопля
                      • гречка
                      • рагу
                      • запіканки
                      • жюльени
                      • макарони
                      • лазаньї
                      • пельмені
                      • вареники
                      • гарніри
                      • підливи
                      • каррі
                      • Страви без м’яса
                      • Всі другі страви
                      • сніданок
                      • омлет
                      • яєчня
                      • Ліниві вареники
                      • вівсяні каші
                      • манні каші
                      • рисові каші
                      • каші +1543

                        • Каші / Крупи
                        • вівсяні
                        • манні
                        • рисові
                        • гречані
                        • горохові
                        • сочевичним
                        • кукурудзяні
                        • полб’яною
                        • плов
                        • різотто
                        • пісні каші
                        • всі каші
                        • Млинці / Оладки 965

                          • млинці
                          • на молоці
                          • на сироватці
                          • На кислому молоці
                          • на кефірі
                          • на кислому молоці
                          • на сметані
                          • На воді
                          • З начинкою
                          • дріжджові
                          • заварні
                          • пісні
                          • все млинці
                          • оладки
                          • на молоці
                          • На кислому молоці
                          • на кефірі
                          • на сметані
                          • на ряжанка
                          • на кислому молоці
                          • дріжджові
                          • панкейкі
                          • м’ясні
                          • овочеві
                          • пісні
                          • все оладки
                          • деруни
                          • сирники
                          • Пироги / Пиріжки 2134

                            • пироги
                            • маннік
                            • шарлотка
                            • Зебра
                            • Кіш Лорен
                            • пряники
                            • Королівська ватрушка
                            • заливні
                            • пісні
                            • м’ясні
                            • рибні
                            • капустяні
                            • овочеві
                            • сирні
                            • шоколадні
                            • все пироги
                            • пиріжки
                            • на дріжджах
                            • на кефірі
                            • слойки
                            • + вишня
                            • + повидло
                            • + Сир
                            • + Картопля
                            • + Мал
                            • + гриби
                            • + риба
                            • + м’ясо
                            • + курка
                            • + сир
                            • запечені
                            • смажені
                            • Швидкі
                            • ледачі
                            • з лаваша
                            • пісні
                            • Всі рецепти пиріжків
                            • кекси 563

                              • на молоці
                              • на кефірі
                              • на йогурті
                              • на сметані
                              • сирні
                              • шоколадні
                              • Зебра
                              • мармурові
                              • вівсяні
                              • цільнозернові
                              • + вишня
                              • + чорниця
                              • + апельсин
                              • + банан
                              • + лимон
                              • + горіхи
                              • + сухофрукти
                              • + морква
                              • + гарбуз
                              • закусочні
                              • безглютенові
                              • великодні
                              • різдвяні
                              • капкейкі
                              • маффіни
                              • пісні
                              • Всі рецепти кексів
                              • печиво 728

                                • вівсяне
                                • кокосове
                                • імбирне
                                • мигдальне
                                • лимонне
                                • бананове
                                • курабье
                                • пісочне
                                • бісквітне
                                • овочеве
                                • + молоко
                                • + кефір
                                • + йогурт
                                • + сметана
                                • + маргарин
                                • + пиво
                                • + розсіл
                                • + Рисова мука
                                • + повидло
                                • + Згущене молоко
                                • + шоколад
                                • швидке
                                • пісне
                                • безглютенові
                                • пряники
                                • Всі рецепти печива
                                • Хліб / Коржі 433

                                  • хліб
                                  • пшеничний
                                  • Пшенично-житній
                                  • житній
                                  • вівсяний
                                  • гарбузовий
                                  • банановий
                                  • картопляний
                                  • бездріжджовий
                                  • безглютеновий
                                  • Солодкий / десертний
                                  • на заквасці
                                  • на кефірі
                                  • на молоці
                                  • пісний
                                  • хлібці
                                  • хлібні палички
                                  • грінки
                                  • закваски
                                  • Всі рецепти хліба
                                  • булочки
                                  • бездріжджові
                                  • на дріжджах
                                  • на кефірі
                                  • на молоці
                                  • листкові
                                  • Сіннабон
                                  • Всі рецепти булочок
                                  • коржі
                                  • дріжджові
                                  • картопляні
                                  • Сирні
                                  • на кефірі
                                  • На воді
                                  • З начинкою
                                  • без начинки
                                  • На сковороді
                                  • В духовці
                                  • овочеві
                                  • Хаачпурі
                                  • Всі рецепти коржів
                                  • піца 260

                                    • Вегетаріанська
                                    • + ковбаса
                                    • + гриби
                                    • + фарш
                                    • + риба
                                    • + морепродукти
                                    • + курка
                                    • На сковороді
                                    • На рідкому тісті
                                    • Соус для піци
                                    • Тісто для піци
                                    • Всі рецепти піци
                                    • торти 801

                                      • за назвою
                                      • графські руїни
                                      • Зебра
                                      • червоний оксамит
                                      • медовик
                                      • молочна дівчинка
                                      • мурашник
                                      • Наполеон
                                      • Панчо
                                      • Прага
                                      • Снікерс
                                      • черепаха
                                      • Наполеон
                                      • Пташине молоко
                                      • Для кого
                                      • веганські
                                      • дітей
                                      • дівчаток
                                      • хлопчиків
                                      • Дивіться також
                                      • шоколадні
                                      • Муссовие
                                      • Бісквітні
                                      • млинцеві
                                      • вафельні
                                      • кремові
                                      • пісочні
                                      • йогуртові
                                      • сирні
                                      • сметанні
                                      • листкові
                                      • фруктові
                                      • ягідні
                                      • без випічки
                                      • Торти (всі рецепти)
                                      • напої 491

                                        • Алкогольні напої
                                        • Безалкогольні напої
                                        • смузі
                                        • Десерти 1256

                                          • муси
                                          • мармелад
                                          • тістечка
                                          • інші десерти
                                          • заготівля 882

                                            • Соління / маринування
                                            • соуси
                                            • варення
                                            • компот
                                            • інші заготовки
                                            • Різне 76

                                              • рулети
                                              • Кулінарні поради
                                              • колекції

                                                випічка 1296

                                                • безглютеновая випічка
                                                • без муки
                                                • З кукурудзяного борошна
                                                • З рисового борошна
                                                • З пісочного тіста
                                                • З дріжджового тіста
                                                • на молоці
                                                • На кислому молоці
                                                • на сироватці
                                                • на кефірі
                                                • на ряжанка
                                                • на сметані
                                                • на йогурті
                                                • з сиру
                                                • З сиром
                                                • зі згущеним молоком
                                                • З абрикосами
                                                • З апельсинами
                                                • З бананами
                                                • З вишнею
                                                • З грошима
                                                • З полуницею
                                                • З малиною
                                                • З чорницею
                                                • З яблуками
                                                • З гарбузом
                                                • З родзинками
                                                • З чорносливом
                                                • З варенням і повидлом
                                                • З маком
                                                • З кокосовою стружкою
                                                • З корицею
                                                • З м’ясом
                                                • У мікрохвильовці
                                                • Всі рецепти випічки
                                              • Масляна 436

                                                • млинці
                                                • оладки
                                                • пиріжки
                                                • сирники
                                                • коржі
                                                • вареники
                                                • пельмені
                                                • голубці
                                                • Всі рецепти на Масляну
                                                • пікнік 207

                                                  • закуски
                                                  • салати
                                                  • шашлики
                                                  • Барбекю
                                                  • Шашлики зі свинини
                                                  • Шашлики з риби
                                                  • Кабачки на грилі
                                                  • Страви на вогнищі
                                                  • Всі рецепти для пікніка
                                                  • День народження 385

                                                    • Дитячий день народження
                                                    • Дитяче меню
                                                    • Дитячі десерти
                                                    • Дитячі закуски
                                                    • Дитячі салати
                                                    • Торти для дівчаток
                                                    • Торти для хлопчиків
                                                    • Дорослий день народження
                                                    • салати
                                                    • закуски
                                                    • бутерброди
                                                    • Гарячі страви
                                                    • торти
                                                    • Всі рецепти на день народження
                                                    • заготовки 1105

                                                      • помідори
                                                      • кабачки
                                                      • гарбуз
                                                      • огірки
                                                      • баклажани
                                                      • кабачки
                                                      • перець
                                                      • морква
                                                      • маринований часник
                                                      • часникові стрілки
                                                      • патисони
                                                      • смородина
                                                      • агрус
                                                      • абрикоси
                                                      • Слива
                                                      • яблука
                                                      • груші
                                                      • обліпиха
                                                      • Терн
                                                      • малина
                                                      • Полуниця
                                                      • Варення з ожини
                                                      • Компот з ожини
                                                      • Салати на зиму
                                                      • Заправки для супів
                                                      • ткемалі
                                                      • гриби
                                                      • Всі рецепти з заготовками
                                                      • Хеллоуїн 31

                                                      • Ссылка на основную публикацию