Рецепт житнього хліба в духовці з родзинками

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

Рецептури білого і житнього хліба з родзинками для духовки і хлібопічки. Традиційна національна випічка — хліб з родзинками

Рецептури білого і житнього хліба з родзинками для духовки і хлібопічки. Традиційна національна випічка - хліб з родзинками

Ізюм вважався воістину царським частуванням, а тому не дивно, що наші предки, перш за все, спробували з його допомогою «облагородити» і без того дорогоцінний хліб. Результат виявився настільки вдалим, що і до цього дня, булочки, пряники і, само собою, буханки з родзинками стоять особняком серед хлібного асортименту і подаються до столу найчастіше у свята і особливих випадках.

Хліб з родзинками — загальні принципи приготування

• Тісто для випічки хліба з родзинками можна вимісити на воді, молоці або сироватці. Борошно використовують як пшеничне, так і житнє, нерідко змішуючи обидва види.

• Щоб хліб добре піднявся і його м’якуш був пористим, заміс виробляють з додаванням дріжджів. Можна брати як свіжі, так і сухі, ще звані «швидкими», дріжджі.

• Будь-яке тісто для випічки хліба обов’язково підсолюють і підсолоджують цукровим піском або медом. У нього завжди додають рослинне або розтоплене вершкове масло. Так як такий хліб в більшій мірі відноситься до здобної випічки, нерідко тісто вимішують з яйцями.

• При вимішування або випіканні будь-якого виду хліба з родзинками в хлібопічці, слід суворо дотримуватися черговість закладки продуктів в її чашу. Завжди спочатку вливають рідку основу (воду, сироватку або молоко), потім додають цукровий пісок з сіллю і тільки після цього всипають борошно. Дріжджі кладуть в невелике заглиблення в борошні. В останню чергу в чашу всипають родзинки і інші додаткові складові тесту, наприклад, очищені насіння соняшнику або гарбуза.

• Ізюм для приготування хліба слід брати без кісточок, згодиться як світлий, так і темний його вид. Перед додаванням в тісто його обов’язково промивають або ошпарюють окропом, після чого добре обсушують. На родзинки не повинно залишатися вологи.

• Готові буханки виймають з форми або хлібопічки відразу після випічки і поміщають для охолодження на решітку, щоб хрустка скоринка не відволожилася. Деякі види житнього хліба протягом першої години після випічки охолоджують, обернувши у вологий рушник.

Здобний білий хліб з родзинками в духовці

Інгредієнти:

• свіжі дріжджі, спиртові або пекарські — 50 гр.;

• 200 гр. натурального 72% вершкового масла;

• 370 гр. світлого родзинок;

• порошок кориці — 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Родзинки промийте теплою водою або ошпарьтеокропом. Потім перекладіть в невелику мисочку і вимочіть в теплій воді близько чверті години, після чого відкиньте на друшляк. Коли вся вода зійде, розкладіть родзинки одним шаром по паперовому рушнику, щоб добре обсушити від вологи.

2. У злегка прогрітому молоці розчиніть цукор з сіллю. Додайте розкришені руками дріжджі і перемішайте до повного розчинення дріжджів.

3. В отриману дріжджову суміш всипте дві третини норми просіяного борошна, розмішайте все ложкою до отримання рідкої однорідної консистенції. Накрийте миску полотном і відставте в сторону, бажано ближче до тепла.

4. Приблизно через 20 хвилин, коли тісто злегка збільшиться в об’ємі, введіть в нього розхитані яйце і тепле, розтоплене на водяній бані, вершкове масло, попередньо змішавши його з коричн порошком.

5. Поступово введіть залишилася пересіяти борошно і добре вимісити руками, виклавши на стіл. В самому кінці викладіть на стіл родзинки і втрутився його, добре обминаючи хлібне тісто руками.

6. Круглу або квадратну, високу форму з антипригарним покриттям зволожите зсередини рослинним маслом. Якщо такий ємності немає, візьміть будь-яку товстостінну посуд відповідного розміру.

7. У підготовлену форму перекладіть хлібне тісто, накрийте її і поставте на годину в тепло. Не кладіть на кришкою, візьміть полотняний рушник або серветку.

8. збийте жовток. Змастіть їм поверхню добре підійшов тесту і поставте форму в духовку, нагріту до 200 градусів.

9. Приблизно через 50 хвилин перевірте готовність хліба, проколів булку по центру дерев’яною шпажкою.

Оригінальний хліб з родзинками — «Кавун»

Інгредієнти:

• три ложки білого цукру;

• 400 гр. білої високоякісного борошна;

• дрібна сіль — 1 ч. л.;

• 18 гр. пресованих пекарських дріжджів;

• сироватка — 220 мл;

• великий пучок свіжої петрушки;

Спосіб приготування:

1. Дістаньте з хлібопічки чашу і поставте на стіл. Влийте в неї, заздалегідь прогріту в теплі, сироватку, розбийте яйце.

2. Всипте цукор, додайте сіль і засипте всю, заздалегідь пересіяти через сито, борошно.

3. Зверху покладіть подрібнені руками дріжджі, вставте чашу назад в корпус хлібопічки і запустіть програму «Тісто».

4. Очистіть буряк, натріть коренеплід на дрібній тертці. Викладіть овочеву стружку на сито і поставте під нього миску, щоб сік стікав в неї.

5. Промийте петрушку, просушіть гілочки зелені рушником і подрібнити блендером. Перекладіть подрібнену зелень на марлю, відіжміть сік.

6. Переберія родзинки і, обдавши їх окропом, обсушити. Як варіант, можна на 10 хвилин замочити в холодній воді.

7. Готове хлібне тісто розділіть на дві приблизно рівні частини. Одну з половинок розріжте ще надвоє.

8. Більшу частину скачайте кулею, злегка притисніть. На центр вийшла коржі налийте буряковий сік, пару ложок. Добре обминаючи шматок тіста руками, вимісити його до однотонного фарбування.

9. Після цього викладіть родзинки на стіл, посипте його борошном, перемішайте. Покладіть зверху червоне тісто і, акуратно обминаючи його руками, втрутився родзинки.

10. Один невеликий шматочок тіста, що залишилося змішайте з двома ложками соку петрушки, а інший залиште білим. Якщо тісто недостатньо забарвиться, втрутився в нього ще трохи «зеленого» соку.

11. Тонким шаром розкачайте біле тісто і загорніть в нього червоне, так щоб воно повністю було закрито. Зверху накрийте заготовку тонко розкотив зеленим тестом, надаючи їй круглу форму і, перекладіть в змащену рослинним жиром, круглу форму. Накрийте полотном і поставте на півгодини для расстоя в тепло.

12. Після цього помістіть форму з хлібом в духовку і залиште випікатися при 180 градусах на 40 хвилин.

Медовий білий хліб з родзинками в хлібопічці

Інгредієнти:

• мед — велика ложка;

• 1,5 ложки рафінованої олії;

• півсклянки сухого порошкового молока;

• борошно з високим вмістом клейковини, пшеничне — 2,75 склянки;

• кам’яна дрібна сіль — 3/4 ч. л.;

• чверть склянки темного родзинок;

• чайна ложечка «миттєвих» дріжджів;

• 260 мл кип’яченої води (холодної);

• 30 гр. цукру-піску.

Спосіб приготування:

1. У звільнену з корпусу чашу налийте воду температурою приблизно 38 градусів.

2. Розбийте яйце, додайте рослинне масло, сіль, мед.

3. Всипте сухе молоко, цукровий пісок і борошно.

4. Зверху зробіть невелике заглиблення і насипте в нього дріжджі.

5. Помістіть знімну чашу хлібопічки в корпус, закрийте кришку.

6. На панелі управління встановіть програму «Солодкий хліб», виберіть розмір буханки — 750 грамів, колір скоринки встановіть самостійно і включіть хлібопічку.

7. Під час замішування, після першої припинення, всипте в чашу промиті і добре просушені родзинки.

Житній дріжджовий хліб з родзинками в духовці

Інгредієнти:

• півтори склянки питної води;

• невелика жменя світлого родзинок;

• дві ложки нерафінованої цукру;

• дві склянки житнього борошна;

• 40 мл оливкової високоякісного масла;

• дві склянки білого борошна грубого помелу;

• ложка виварної дрібної солі;

• 7 гр. сухих «моментальних» дріжджів.

Спосіб приготування:

1. У широку миску Перес білу муку. Додайте житнє, сіль, дріжджі, цукор і ретельно перемішайте.

2. Влийте теплу воду, змішану з маслом, і вимісити тісто. Воно виходить м’яке, що нагадує пластилін і трохи липнуче до рук, але при цьому добре відстає від стінок миски.

3. У посуд з житнім тестом всипте промитий водою, обсушенний родзинки і вимісити його ще раз. Сформуйте кулею тісто і перекладіть в чисту миску, зволожену маслом, накрийте і поставте в тепло на півтори години. Можна затягнути посудину харчовою плівкою.

4. Збільшилася вдвічі житнє тісто розділіть двома рівними частинами і сформуйте з кожної круглі або овальні буханця.

5. Викладіть заготовки на застелений пергаментом деко, накрийте рушником і поставте в тепло не менше ніж на годину.

6. На поверхні добре піднялися заготовок зробіть кілька неглибоких поперечних надрізів і помістіть деко в прогріту духовку.

7. Перші чверть години випікайте хліб при 200 градусах, потім знизьте температуру до 170 градусів і продовжуйте випікати ще півгодини.

8. Готовий житній хліб до повного охолодження перекладіть на решітку.

Змішаний пшенично-житній хліб з родзинками в хлібопічці

Інгредієнти:

• пекарські борошно першого сорту — 250 гр.;

• неповна столова ложка цукру (20 гр.);

• житнє борошно — 150 гр.;

• 10 гр. дрібної кам’яної солі;

• 50 мл рафінованої соняшникової олії;

• очищені насіння соняшнику — 100 гр.;

• 80 гр. темного м’якого родзинок;

• 280 мл питної води;

• сухі «швидкі» дріжджі — 8 гр.

Спосіб приготування:

1. Цукор змішайте з дріжджами, розведіть теплою водою і перелийте розчин в чашу хлібопічки. Можна воду відразу влити в чашу і тільки після цього додати в неї сипучі компоненти.

2. Всипте 100 грамів пшеничного борошна. Акуратно кілька разів перемішайте все дерев’яною лопаткою і залиште хвилин на 20.

3. Частину, що залишилася білу муку перемішайте з житнього і посоліть. Насіння злегка прожарити на сухій сковороді. Переберія, обмийте і просушіть родзинки.

4. До злегка підійшла в чаші опарі всипте борошняну суміш. Зверху покладіть обсмажені насіння, родзинки, і налийте рослинне масло.

5. Встановіть чашу в корпус хлібопічки, виберіть стандартну програму «02», вкажіть колір хлібної скориночки, висоту буханки і включіть хлібопічку.

6. Після останнього замісу, відкрийте кришку, добре змочіть водою руки і рівномірно розподіліть тісто по чаші. Злегка змочіть верх тіста і залиште в спокої до закінчення заданої програми.

7. Готову буханець вийміть з чаші і остудіть під вологим махровим рушником, на решітці протягом години. Потім оберніть сухим полотняним і витримайте в ньому ще до 2 годин.

Рецепт медового хліба з родзинками для хлібопічки

Інгредієнти:

• вівсяне борошно — 50 гр.;

• чайна ложка солі;

• біла пекарські борошно — 300 гр.;

• борошно кукурудзяне — 50 гр.;

• маленька ложечка сипучих дріжджів;

• 1,5 великих ложки цукру;

• 1,5 ложки порошкового молока;

• вершкове домашнє масло — 40 гр.;

• 260 мл очищеної питної води;

• ядра кедрових горішків — 20 гр.;

• 40 гр. світлого або темного родзинок;

• очищені гарбузове насіння — 10 гр.

Спосіб приготування:

1. У теплій воді розчиніть цукор, розведіть сухе молоко і перелийте суміш в чашу хлібопічки.

2. Додайте мед, сіль, розтоплене вершкове масло.

3. Всипте вівсяну, кукурудзяну і двічі пересіяти пшеничне борошно, в неглибоку ямку, виконану в борошні, насипте дріжджі.

4. Додайте в чашу сухий промиті родзинки, кедрові горішки і обсмажені на сухій сковороді гарбузове насіння.

5. На панелі хлібопічки встановіть основний режим випічки тривалістю 4 години. Виберіть мінімальний розмір буханки, середню корочку і включіть прилад.

Хліб з родзинками — хитрості приготування і корисні поради

• Пишність хлібної булки залежить не тільки від правильного виробленого замісу. Щоб тісто добре підійшло, борошно слід обов’язково пересівати і бажано кілька разів.

• Всі рецептури випічки хліба з родзинками в хлібопічці розраховані на невеликий розмір буханки. Щоб випекти булку більшого розміру, пропорційно збільште норму всіх продуктів.

• Ізюм можна попередньо вимочити в воді, ягідки размягчатся і збільшаться в об’ємі. Після вимочування обов’язково добре відіжміть родзинки і добре просушіть. Якщо тісто вимішує руками, обваляйте ягідки в борошні, вона збере на себе залишки вологи.

• Не любите хрустку скоринку — поприскать з пульверизатора на хліб водою або оберніть буханку після випічки на годину у вологий рушник, після чого в сухе.

Житній хліб з родзинками

На сьогоднішній день, мені цей хліб, з приготованих з житнім борошном, подобається, мабуть, найбільше. Тонка хрустка скоринка і повітряний всередині. Це настільки смачно, що я завтра "заведу" ще раз цей хліб, хоча часу це займає досить. Але воно того варте .

фото

фото

На 2 великі або 3 середні буханки:

Для опари:
200 гр хлібної борошна,
140 гр води,
3 гр солі,
Щіпка сухих дріжджів (2 гр)

Змішати всі інгредієнти для опари.
Накрити плівкою і залишити при кімнатній температурі на 24 години (або до 48 годин — в холодильнику.
За 1-2 години до використання доставити опару з холодильника і залишити при кімнатній температурі)

Для тіста:
340 гр опари,
400 гр темної житнього борошна,
120 гр хлібної борошна,
11 гр солі,
410 гр води,
1 ч.л. насіння кмину,
1 ч.л. меленої кави (не розчинної),
100 гр родзинок,
1 ст.л. патоки (факультативно)

Змішати всі інгредієнти, за винятком родзинок, у великій піалі (чаші міксера).
Тісто вийде липким, але це нормально.
Вимісити тісто протягом 8-10 хвилин, додати родзинки і перемішати до рівномірного розподілу родзинок. Злегка присипати робочу поверхню борошном і викласти тісто.
Злегка вимісити тісто і сформувати кулю.
Покласти тісто в присипану борошном ємність, накрити плівкою або рушником і залишити на 1 годину.
Злегка присипати робочу поверхню борошном і викласти тісто.
Обмять злегка тісто і, за допомогою спатули (тісто липке) скласти тісто конвертом, сформувавши подобу кулі.
Покласти тісто, швом вниз, в присипану борошном ємність, накрити плівкою або рушником і залишити на 1 годину.
Ще раз: обмять на робочій поверхні тісто і, за допомогою спатули (тісто липке) скласти тісто конвертом, сформувавши подобу кулі.
Покласти тісто, швом вниз, в присипану борошном ємність, накрити плівкою або рушником і залишити на 1 годину. (ВСЬОГО: 3 рази по 1 годині).
Розділити тісто, за допомогою спатули, на 2-3 частини.
сформувати буханки.
Викласти сформовані буханки на присипану борошном поверхню (на силіконовий килимок, пергамент, в форми та ін.).
накрити рушником. Залишити на 1,5 години.
Розігріти духовку до 250 C.
Присипати деко манної або пшеничним борошном.
Акуратно перенести хліб на деко.
За бажанням зробити на хлібі надрізи.
Поставити хліб в разогетую духовку. створити пар.
Випікати хліб протягом 5 хвилин. Зменшити температуру до 210 C і випікати хліб ще 20 хвилин.
Вимкнути духовку і залишити в ній хліб ще на 10 хвилин, для утворення хрусткої скоринки.
Вийняти хліб з духовки і повністю остудити на решітці.
Хліб можна зберігати в холодильнику або заморозити.

Я додала трохи борошна, зменшила трохи кількість родзинок і "скасувала" кмин — поки не можу звикнути. Ще в рецепті не було патоки — я вирішила додати. І половину води замінила сироваткою.

Солодкий житній хліб з родзинками в духовці

житній хліб з родзинками

Житній хліб з родзинками — смачний, корисний для здоров’я, дієтичний продукт, прекрасний варіант на сніданок і для приготування бутербродів.

Готувати житній хліб в домашніх умовах зовсім нескладно, а виходить він набагато смачніше магазинного.

Особливо смачний виходить житній хліб з волоськими горіхами, але якщо їх немає, то можна обійтися і без них.

Ізюм можна замінити сухою голубикой.

Як спекти житній хліб

Інгредієнти:

  • Житнє борошно 450 г
  • Висівки дрібного помелу — 50г
  • Вода — півтори склянки
  • Сухі дріжджі — 8г
  • Цукор — 0,5 склянки
  • Сіль — 0,3 чайної ложки
  • Ізюм — стакан
  • Волоські горіхи (не обов’язково) — 0,5 склянки

Випічка житнього хліба

Розчинити дріжджі і цукор у воді, залишити на 20 хвилин. Додати сіль, висівки, борошно, замісити тісто. Місити тісто близько 5 хвилин, потім додати родзинки та волоські горіхи і поставити тісто в тепле місце на годину-півтора.

Розділити тісто на кілька частин, сформувати кулю (для круглого хліба) або товсту ковбаску (для батона, як на фото). Стежити, щоб родзинки не був на поверхні тесту, інакше він пригорить при випічці. Покласти сформований тісто на посипану борошном поверхню на півгодини.

житній хліб з родзинками

Підготувати духовку, розігріти до 220 градусів.
Випікати хліб 30-40 хвилин до готовності.

Ссылка на основную публикацию