Рецепт житнього хліба на заквасці в хлібопічці

Житній хліб на заквасці &# 127838; в хлібопічці по простому покроковому рецептом з фото

Домашній хліб допоможе приготувати розумний прилад — хлібопічка.

  1. Хліб на заквасці в хлібопічці
  2. Рецепт хліба на заквасці в хлібопічці Panasonic SD-ZB 2502
  3. Житній хліб без закваски: рецепт в хлібопічці
  4. Харчова та енергетична цінність:
  5. Надзвичайно смачна чіабатта! З цим рецептом впорається навіть той, у кого взагалі немає досвіду хлібопечення ..
  6. Дарницький хліб в хлібопічці
  7. Як приготувати цільнозерновий хліб на заквасці
  8. фотозвіти до рецепту0
  9. відеорецепт
  10. Рецепт ЖИТНІЙ закваски для випікання дріжджового ХЛІБА
  11. відеорецепт
  12. Інші рецепти хліба
  13. Хліб «Дарницький» в хлібопічці Redmond
  14. Особливості та рекомендації по приготуванню
  15. Домашній хліб на хмелевою заквасці
  16. Типові помилки при приготуванні закваски
  17. Рецепт гречаного хліба для хлібопічки

Хліб на заквасці в хлібопічці

kaknazakvaskeispechxlebvxlebopechke_E4FC1B0B.jpg

Досить довго я налаштовувала себе на те, щоб навчитися пекти хліб без ферментованих дріжджів, на заквасці. Мені здавалося, що я ніколи не освою процес приготування самої закваски. Мені він представлявся дуже трудомістким і складним, я думала, що буду прив’язана до цієї заквасці, тому, що з нею постійно потрібно щось робити: підгодовувати, зігрівати, охолоджувати ..

Насправді, як любила говорити моя мама, очі бояться — руки роблять. Гарна приказка, я дуже часто її застосовую в побуті. І що найголовніше, вона добре допомагає.

Отже, з чого я почала приготування цієї самої закваски: зі студіювання інтернету. Я переглянула кілька роликів і прочитала безліч рекомендацій на різних сайтах. У мене в голові почав складатися сам процес приготування і підтримки закваски в «робочому стані». А далі я просто почала її робити.

Готується закваска три доби, на четверті, а в деяких випадках вже в кінці третьої доби, її можна використовувати для приготування хліба. Я прийняла для себе рецепт так званої «вічної» закваски. Отже сам рецепт:

Беремо 100 г борошна (я взяла по 50 г білого борошна вищого сорту та житнього) і 100 г води (може, трохи менше), ретельно розмішуємо, але не збиваємо, до отримання консистенції густої сметани. Накриваємо рушником або марлею і ставимо в тепле місце без протягів. Ми залишаємо на добу до появи маленьких бульбашок, 2-3 рази перемішуємо.

На другий день (т.е. пройшла доба після першого змішування борошна і води) підгодовуємо закваску: додаємо 100 г борошна і воду для отримання консистенції ринкової сметани. Знову накриваємо і ставимо в тепло ще на добу. У мене закваска стояла в кухонній шафі з закритими дверцятами.

На третій день закваска повинна вже вирувати, пузиритися і рости. Ми підгодовуємо її ще разок і ставимо в шафу. Якщо хочемо пекти хліб на третій день, то ставимо в гарне тепло. У мене це була батарея центрального опалення. Тільки я поставила не на саму батарею, а поруч. І вже далеко не відходимо, періодично поглядаємо. Коли закваска зросте в два рази — це буде пік її активності, в цей момент вона найбільш сильна. Ділимо її навпіл. Одну частину кладемо в тісто, а іншу знову підгодовуємо і через годину, півтори ставимо її в холодильник до наступного разу.

Коли знову підійде черга випікати хліб, дістаємо з холодильника закваску, підгодовуємо її і ставимо в тепло. Як тільки закваска підніметься і збільшиться в об’ємі в два рази, процедуру повторюємо.

Рецепт хліба на заквасці в хлібопічці Panasonic SD-ZB 2502

10 г (2 ч. л.) солі

1-2 ст. ложки олії

Закладаємо все в відерце і вибираємо меню 08 — «французький хліб». Рівне через 6 годин гарячий, ароматний, рум’яний хліб без ферментованих дріжджів готовий. Виймаємо його з відерця, даємо охолонути протягом години-півтори години і насолоджуємося, поїдаючи смачний, корисний, з хрусткою скоринкою хліб на заквасці, власноруч приготовленою.

На зображенні хліб з білої муки з додаванням житніх пластівців, на 3-й день після випічки. При випіканні трохи «зірвало дах».

Житній хліб без закваски: рецепт в хлібопічці

Житній хліб без закваски

Традиційно для приготування хліба з пшеничного або будь-який інший борошна використовуються дріжджі. Незважаючи на те що сьогодні про шкоду цього інгредієнта для організму виникає все більше суперечок, більшість господинь вважають за краще дотримуватися саме такої рецептури, помилково вважаючи, що зробити закваску самостійно буде досить складно.

Зробити житній хліб на основі дріжджового тіста (без закваски) можна в такій послідовності:

  1. В чашу хлібопічки наливається 200 мл води.
  2. Слідом просівається 260 г пшеничного і стільки ж житнього борошна. Перемішувати інгредієнти не потрібно. Хлебопечка виконає всі дії самостійно в процесі замісу тіста.
  3. У чашу додається квасне сусло (1 ½ ст. л.). Якщо пропустити цей інгредієнт, то у хліба не вийде характерного житнього смаку.
  4. Далі в хлібопічку додається цукор, сухе молоко і рафінована олія (по 2 ст. л. кожного інгредієнта).
  5. Залишається додати тільки сіль і дріжджі (1 ½ ч. л.), А також оцет (1 ч. л.).
  6. Після цього чаша з інгредієнтами встановлюється в хлібопічку і вибирається основна програма для приготування хліба, тривалістю 3 години. Колір скоринки рекомендується використовувати темний.

Харчова та енергетична цінність:

готової страви
ккал
2228.2 ккал
білки
60.9 г
жири
23.8 г
вуглеводи
449.8 г
порції
ккал
148.5 ккал
білки
4.1 г
жири
1.6 г
вуглеводи
30 г
100 г страви
ккал
204.4 ккал
білки
5.6 г
жири
2.2 г
вуглеводи
41.3 г

Надзвичайно смачна чіабатта! З цим рецептом впорається навіть той, у кого взагалі немає досвіду хлібопечення ..

Надзвичайно смачна чіабатта! З цим рецептом впорається навіть той, у кого взагалі немає досвіду хлібопечення ..

Як спекти житній хліб на заквасці в хлібопічці

Зміст статті

Як спекти житній хліб на заквасці в хлібопічці

  • Як спекти житній хліб на заквасці в хлібопічці
  • Як зробити закваску для випічки домашнього хліба
  • Як зробити бездріжджову закваску для хліба?

Простий рецепт житнього хліба на заквасці в хлібопічці

  • борошно житнє — 500 г;
  • вода — 250 мл;
  • закваска — 250 г;
  • цукор — 15 г;
  • сіль — 10 г;
  • рослинне масло — 2 ст. л.

Спочатку нагрійте закваску до кімнатної температури. Для цього заздалегідь дістаньте її з холодильника і поставте на 2-3 години в тепле місце. Трохи підігрійте воду і додайте туди сіль, цукор, розмішайте до розчинення. додайте закваску. Викладіть рідина в хлібопіч, можна відразу всі продукти викладати саме в чашу хлібопічки.

налийте масло. Його кількість може трохи варіюватися. Від того, скільки його буде в складі, залежить структура і смак випікається хліба. Кожна господиня з практикою визначає для себе оптимальну кількість і вид масла: рафінована чи ні, соняшникова або оливкова і т.д.

Всипте житнє борошно. Якщо необхідно, трохи перемішайте вміст чаші, так як не кожна техніка може добре розбити всі складові і отримати якісну однорідну масу.

Тепер виставте режим замісу. Все залежить від моделі вашої хлібопічки. Бажано, щоб температура не була занадто високою, інакше закваска може втратити частину властивостей. Підійде навіть найпростіший заміс.

Як тільки тісто буде готове, можна руками надати потрібну вам форму і потім відправити назад запікатися. Так форма хліба вийде рівнішою. Не забудьте прибрати з дна чаші размешіватель. При бажанні накрийте тісто пакетом і поставте в затишне місце, щоб заміс краще піднявся. Але це не обов’язково.

Поставте запікатися хліб, вибирати найбільш підходящий режим в вашої хлібопічки. Перед сигналом готовності будинок заповниться апетитним запахом свіжої випічки. Готовий хліб остудіть і загорніть в пакет або рушник, щоб не заветріться.

Житній хліб на заквасці в хлібопічці, як в магазині

Хліб справді буде схожий на покупний, але приготований в домашніх умовах продукт буде корисніше і м’якше. При бажанні за смаком можете додати в нього очищені насіння або горіхи.

  • житнє борошно — 300 г;
  • пшеничне борошно — 300 г;
  • тепла вода — 500-550 мл;
  • закваска для хліба з житнього борошна — 4-5 ст. л.;
  • сіль — 1 ст. л.;
  • рослинне масло — 2 ст. л.;
  • насіння або очищені горіхи за смаком.

Попередньо вийміть з холодильника закваску, щоб до моменту замісу тіста вона була теплою. Підігрівати її не можна, тому залиште її при кімнатній температурі на 2-3 години.

Перемішайте в глибокій мисці всі сипучі компоненти в однорідну суміш. Туди ж за бажанням додайте насіння і подрібнені горіхи.

В чашу хлібопічки налийте воду, додайте олію і закваску. Слідом введіть сипучу суміш, злегка все перемішуючи, щоб уникнути грудочок. Це дозволить тесту піднятися належним чином.

Поставте тісто доходити в хлібопічці на потрібному режимі. Після цього поставте хліб пекти також на відповідному для вашого приладу режимі. Житній корисний хліб на заквасці в хлібопічці готовий.

Житній бездріжджовий хліб на заквасці в хлібопічці

  • пшеничне борошно — 220 г;
  • житнє борошно — 480 г;
  • підійшла бездріжджова закваска — 200 г;
  • очищена вода — 500 мл;
  • масло рослинне без запаху — 55 мл;
  • велика сіль — 25 г;
  • цукор — 65 г;
  • кмин або коріандр — за смаком;

Щоб приготувати житній хліб з даного рецептом, візьміть житню закваску для хліба без дріжджів. При бажанні її можна приготувати заздалегідь самостійно. У інгредієнтах крім житнього борошна присутній і пшеничне, щоб хлібопічка могла самостійно впоратися з замісом. Адже при хлібі, цілком складається з житнього борошна, тісто при замісі виходить надто в’язким, і пристрою дуже важко зібрати його в цілісний клубок.

Тому, якщо ви категорично проти долучення до складу хліба пшеничного борошна, можете допомагати приладу під час замісу. Для цього вам потрібно буде зупиняти процес, відкривати кришку приладу і підбирати хлібну масу з боків за допомогою лопатки. Також під час приготування хліба тільки з житнього борошна вам буде необхідно в наведеному рецепті збільшити кількість закваски від зазначеного приблизно в півтора рази, відповідно потрібно зменшити кількість води.

Якщо ж ви будете готувати в пристрої хліб, замінивши частину житнього борошна пшеничного, то хлібопічка впорається з замісом самостійно і додаткова ваша допомога в процесі замісу їй не знадобиться.

Для приготування хліба на заквасці з даного рецептом вам знадобиться хлібопічка, до функцій якої включена можливість виставляти режим роботи індивідуально. Справа в тому, що стандартні програми звичайних хлібопічок підходять тільки для класичної дріжджовий хлібної випічки. Тому заздалегідь дізнайтеся можливості свого кухонного агрегату.

В чашу хлібопічки вилийте очищену воду, рослинне масло і підійшла закваску. Просійте туди ж обидва види борошна (або один), додайте сіль, цукор і за бажанням кмин або коріандр. Встановіть чашу в пристрій.

Режим виберіть індивідуальний: час першого замісу — 15 хвилин, час на підйом — 4-4,5 години (без обмінок), час випікання задайте — 1,5 години. Увімкніть хлібопічку і чекайте закінчення все процесу. Відразу після сигналу про готовність витягніть випічку і дайте їй охолонути.

Закваска для житнього хліба в домашніх умовах

Рецепт класичної рідкої житньої закваски знадобиться для будь-якої випічки, де ви хотіли б замінити в складі дріжджі.

  • 2-3-хлітровую скляна банка;
  • 100 г житнього борошна;
  • 150 мл води.

Вимийте і висушіть скляну банку, висипте в неї житнє борошно зазначеної кількості. Підігрійте воду до ледь теплого стану, приблизно до температури 25 ° С. Це необхідно, щоб запустився процес утворення корисних молочнокислих бактерій.

Для першого етапу приготування закваски відміряйте води стільки, скільки вказано в інгредієнтах — 150 мл. Додайте воду до борошна і ретельно перемішайте масу так, щоб не залишилося грудочок. Зручніше і найкраще використовувати дерев’яну ложку з довгою ручкою. Отримана маса по консистенції і густоті повинна бути схожа на сметану середньої жирності.

На першому етапі житнє закваска тільки починає бродити і насичуватися живими бактеріями. Тому дуже важливо проводити процес в теплі. Банку з сумішшю муки і води нещільно прикрийте і загорніть в рушник. Для освіти молочнокислих бактерій крім тепла буде потрібно кисню і відсутність прямого сонячного світла.

Якщо процес приготування закваски відбувається в холодну пору року, розмістіть банку з сумішшю близько безпосереднього джерела тепла, наприклад поруч з батареєю або грубкою. Тільки не в щільну, на саму батарею рідку основу ставити не можна, інакше бактерії в ній загинуть від занадто високої температури. Можна поставити ємність з сумішшю в вимкненому і повністю остигнула духовку, закривши дверцята.

Після закладу житньої закваски залиште банку з нею постояти одну добу. Закваска утворюється і набирає силу поступово за рахунок розмноження корисних молочнокислих бактерій. Далі можете взяти кілька ложок готової основи для приготування бездріжджового хліба за рецептом. Використовуючи частина закваски в випічку хліба, додавайте в залишилася нову порцію борошна і води. Основа ставатиме сильнішою, а хліб на заквасці буде виходити все краще.

Як спекти житній хліб на заквасці в хлібопічці: рецепти

Цінність житнього хліба у багато разів вище, ніж пшеничного, при цьому його калорійність набагато нижче. У ньому міститься набагато більше вітамінів, мінералів і амінокислот. Особливо корисний житній хліб на основі закваски. У ньому містяться речовини, що сприяють схудненню, виведенню зайвого холестерину з судин, зміцненню організму і підвищенню імунітету. Цінність закваски полягає в тому, що з кожним днем ​​вона набирає більше сили і стає тільки краще, а хлібобулочні вироби виходять корисніше і смачніше. У нашій статті пропонуємо рецепт житнього хліба в хлібопічці на заквасці. Але для початку розповімо про те, як готується традиційний хліб на дріжджах.

Житній хліб без закваски: рецепт в хлібопічці

Житній хліб без закваски

Традиційно для приготування хліба з пшеничного або будь-який інший борошна використовуються дріжджі. Незважаючи на те що сьогодні про шкоду цього інгредієнта для організму виникає все більше суперечок, більшість господинь вважають за краще дотримуватися саме такої рецептури, помилково вважаючи, що зробити закваску самостійно буде досить складно.

Зробити житній хліб на основі дріжджового тіста (без закваски) можна в такій послідовності:

  1. В чашу хлібопічки наливається 200 мл води.
  2. Слідом просівається 260 г пшеничного і стільки ж житнього борошна. Перемішувати інгредієнти не потрібно. Хлебопечка виконає всі дії самостійно в процесі замісу тіста.
  3. У чашу додається квасне сусло (1 ½ ст. л.). Якщо пропустити цей інгредієнт, то у хліба не вийде характерного житнього смаку.
  4. Далі в хлібопічку додається цукор, сухе молоко і рафінована олія (по 2 ст. л. кожного інгредієнта).
  5. Залишається додати тільки сіль і дріжджі (1 ½ ч. л.), А також оцет (1 ч. л.).
  6. Після цього чаша з інгредієнтами встановлюється в хлібопічку і вибирається основна програма для приготування хліба, тривалістю 3 години. Колір скоринки рекомендується використовувати темний.

Покрокове приготування закваски для житнього хліба

Серед всіх злаків саме жито містить найбільш повний набір амінокислот. Закваска на основі житнього борошна істотно підвищує засвоєння вітамінів і мікроелементів з цієї культури. Якщо зробити житній хліб в хлібопічці за рецептом на заквасці, то він вийде набагато смачніше і корисніше традиційного.

Випікати вироби зовсім нескладно. Але для початку необхідно навчитися робити житнє закваску. Для цього знадобиться всього 2 інгредієнта: житнє борошно (400 г) і очищена вода (450 мл). Також необхідно підготувати чистий слоїк, в якій і буде відбуватися процес бродіння.

Закваска для житнього хліба

Готується закваска протягом п’яти днів. В цей час покроково виконуються наступні дії:

  1. У 1 день в скляній банці змішуються 100 г житнього борошна і 150 мл злегка теплої води (не вище 40 ° С). Банку накривається марлею або відрізом бавовняної тканини, після чого відправляється в тепле місце на добу.
  2. На 2 день закваска підгодовується. Для цього через 24 години в неї додається ще трохи борошна (100 г) і стільки ж води. Банку накривається тканиною і ставлять у тепло.
  3. На 3 день, а саме через 24 години, повторюються дії, описані в попередньому пункті.
  4. Аналогічні дії виконуються і в 4 день.
  5. На 5 день закваску можна вважати готовою. Тепер її слід використовувати для випікання житнього хліба.

Як зберігати закваску

Частина закваски, процес приготування якої описаний в попередньому пункті, можна використовувати в якості стартера. Досить додати в нього однакову кількість житнього борошна і води (по 150 г), щоб вийшла нова закваска. Наступного разу якийсь її кількість можна відкласти, щоб потім підгодувати і використовувати для приготування хліба знову і знову. Таким чином, житнє закваску можна вирощувати вічно. Але для початку потрібно дізнатися, як її правильно зберігати.

Для цього ідеально підійде холодильник. Готова закваска в скляній банці може зберігатися до двох тижнів. Не варто закривати тару герметично. Консистенція закваски повинна нагадувати рідку сметану. Перш ніж використовувати її для приготування хліба або підгодовування, слід дістати банку з холодильника як мінімум за 1 годину до початку роботи з нею.

Житній хліб в хлібопічці

Рецепт житнього хліба для хлібопічки

На основі заздалегідь приготовленої закваски кімнатної температури можна приготувати дуже смачний хліб:

  1. Для додання виробу характерного солодового смаку в якості одного з інгредієнтів використовується квас (2 ст. л.). Його потрібно висипати в гарячу воду, перемішати і остудити.
  2. В чашу хлібопічки насипається житнє обдирне борошно (375 г), додається закваска (375 мл), сіль (2 ч. л.), Насіння кмину (1 ч. л.), Цукор (1 ст. л.), Оливкова або будь-яке інше рослинне масло (2 ст. л.).
  3. В останню чергу додається розмокший квас.
  4. Тісто замішується в режимі "тісто" протягом 1,5 години. Після цього його слід залишити в хлібопічці ще на такий же час.
  5. Коли тісто добре підійде, вибирається програма випічки хліба на 1,5 години.
  6. Житній хліб на заквасці за рецептом в хлібопічці в гарячому вигляді виймається з чаші і загортається в рушник. Різати і пробувати його можна після охолодження.

Покроковий рецепт житнього хліба на заквасці в хлібопічці з солодом

Житній хліб з солодом

Приготувати такий домашній продукт не складе великих труднощів. У хлібопічці житній хліб на заквасці з солодом виходить ароматним, а за смаком нагадує всіма улюблений "Бородинський". Покроковий рецепт полягає в наступному:

  1. Спочатку готується опара для тіста. Для цього в глибокому посуді житнє борошно (2 ст.) Змішується із закваскою (300 мл) і такою ж кількістю води. У теплому місці опара повинна постояти 3-4 години, щоб запустився процес бродіння.
  2. В цей час солод (2 ст. л.) Заливається окропом (50 мл).
  3. У підійшла опару додається мед (1 ст. л.), Сіль (2 ч. л.), Соняшникова олія (1 ст. л.) І житнє борошно (1 ст.). Виливається остигле сусло.
  4. Руками замішується тісто, перекладається в чашу хлібопічки і ставиться в тепло на 1,5 години.
  5. Через зазначений час чаша встановлюється в хлібопічку. Вибирається режим приготування хліба протягом 1,5 години без замісу тіста. Готовий виріб перед нарізуванням на порції слід добре остудити.

Житній хліб з насінням соняшнику в хлібопічці Moulinex

Такий продукт буде особливо корисний людям з порушеннями в роботі шлунково-кишкового тракту. Готується він на основі житньої закваски, але з додаванням насіння соняшнику. В результаті готовий виріб отримує цікавий смак і більш високу харчову цінність.

Житній хліб з насінням соняшнику

Пропонуємо спекти хліб на житній заквасці в хлібопічці "Мулинекс". Рецепт такий:

  1. В першу чергу в чашу додається 400 г закваски.
  2. В якості наступного інгредієнта додаються насіння соняшнику (70 г) і наливається 200 мл води температурою 40 ° С.
  3. Слідом в чашу просівається 200 г житнього борошна і 250 г пшеничного.
  4. Додається сіль (2 ч. л.).
  5. Чаша встановлюється в хлібопічку, закривається кришка.
  6. На панелі управління вибирається програма №9 "Французька булка". Крім того, необхідно встановити вагу буханця -1000 г, і колір скоринки — середня (можна також вибрати світлу або темну). Час приготування 3 години 24 хвилини.
  7. Після сигналу можна дізнатися про завершення програми.

хліб "Дарницький" в хлібопічці Redmond

Хліб пшенично-житній

За таким рецептом можна приготувати дуже смачний і ароматний хліб. Випікається він в хлібопічці "Редмонд".

Житній хліб на заквасці "Дарницький" готується в такій послідовності:

  1. Відразу ж потрібно поставити опару. Для цього в глибокій мисці або в каструлі змішуються житнє обдирне борошно (240 г), вода (150 мл) і закваска (60 мл). У теплому місці опара визріває протягом 14 годин.
  2. Через зазначений час до опари додається ще 180 г обдирного борошна і 270 г пшеничного 1 ґатунку, а також наливається 300 мл води і насипається 12 г солі.
  3. Липке тісто замішується протягом 4 хвилин. Після цього воно перекладається в чашу приладу.
  4. У хлібопічці хліб підходить протягом 2 годин, поки не збільшиться в об’ємі вдвічі.
  5. Далі вибирається програма приготування хліба протягом 1 години і 30 хвилин. Колір скоринки вибирається на свій розсуд. Вага готового виробу становить 1200 г.

Особливості та рекомендації по приготуванню

Наступні поради допоможуть спекти в хлібопічці житній хліб на заквасці за рецептами, представленим вище:

  1. Житнє борошно практично не містить клейковини, тому тісто довго вимішувати не потрібно, до того ж воно завжди буде залишатися липким на дотик.
  2. Хорошої якості випічки можна досягти тільки при використанні якісної житньої закваски.
  3. Житній хліб випікається трохи довше пшеничного, оскільки тісто має більш рідку консистенцію.
Ссылка на основную публикацию