Рецепт житнього хліба без закваски

Як спекти хліб з житнього борошна в домашніх умовах

Автор: Алла Федорченко
Практикуючий ендокринолог-дієтолог з питань здоров’я і молодості, цукрового діабету, щитовидної залози, ожиріння, схуднення і стрункості.

Хліб на житнього борошна

Житній хліб — традиційне доповнення до будь-якої страви. Його можна готувати на дріжджах або на заквасці. В якості основи використовується суміш житнього та пшеничного борошна.

зміст:

  1. Приготування житнього хліба
    • У хлібопічці
    • В мультиварці
    • В духовці
    • Рецепти житнього хліба
      • на дріжджах
      • З насінням льону
      • на соді
      • на заквасці
      • на пиві
      • З сиром і горіхами

      Житній хліб — це сукупність всіх чорних сортів хліба, які дбають на основі житнього борошна. Зараз в країнах колишнього СРСР споживання цього продукту становить 50% від всіх хлібобулочних виробів. Цей вид випічки — дуже корисний, тому що містить багато клітковини, вітамінів і мікроелементів. У ньому присутній в півтора рази більше заліза, ніж у виробах з пшеничного борошна.

      Особливості приготування житнього хліба

      Спекти хліб з житнього борошна можна вдома. Для цього можете використовувати дріжджі або закваску. Випікається продукт в духовці, мультиварці або хлібопічці. Все залежить від наявності у вас побутової техніки. Але хліб, приготовлений в духовці, теж виходить дуже смачним. Єдина різниця — в економії часу.

      Як приготувати житній хліб в хлібопічці

      Приготування житнього хліба в хлібопічці

      У хлібопічці тісто не тільки дбає, а й замішується. Цей прилад дозволяє не бруднити руки, вимішуючи тісто, тому випікати смачну випічку в ньому набагато простіше, ніж в духовці. Крім того, істотно знижуються витрати часу на миття посуду.

      Для приготування ароматної житній буханці вам потрібно додати в чашу хлібопічки такі продукти:

        1,5 склянки житнього борошна;

      чайна ложка дріжджів;

      ложка оливкової олії або топленого маргарину;

      чайна ложка кмину;

    • сіль і цукор.
    • Завантажте всі інгредієнти в хлібопічку, закрийте кришку і виставте режим «Житній хліб». Більше нічого робити не потрібно. Все за вас зробить техніка. Режим підготовки та випікання тіста складає 3 години. За цей час ви отримаєте смачну і ароматну буханку.

      Печемо житній хліб удома в мультиварці

      Приготування житнього хліба в мультиварці

      Зараз у багатьох вдома є мультиварка. Господині користуються цим приладом для приготування не тільки супів і других страв, а й для випічки.

      Щоб спекти житній хліб в мультиварці, підготуйте такі продукти:

        350 г житнього борошна;

      столова ложка пшеничного борошна;

      чайна ложка сухих дріжджів;

      по чайній ложці солі і цукру;

      50 г рослинного масла;

    • коріандр.
    • Цей хліб виходить темним з насиченим пряним смаком. Для його приготування зробіть опару. Насипте в тепле молоко сіль і цукор, влийте масло. Дайте постояти рідини 30 хвилин. Влийте опару в попередньо просіяне борошняну суміш. Порубати ножем зубчик часнику і чайну ложку зерен коріандру.

      Налийте на стіл рослинне масло і місите тісто на слизькій поверхні. Розігрійте чашу мультиварки і вимкніть прилад. Поставте хліб на расстойку, на 30 хвилин. Піч виріб потрібно в режимі «Випічка» 1. годину.

      Як приготувати хліб з житнього борошна в духовці

      Приготування житнього хліба в духовці

      Якщо ви перший раз хочете спекти житній хліб, готуйте тісто з додаванням пшеничного борошна. Тісто з житнього — дуже примхлива і погано піднімається, прискорити процес допоможе пшеничне борошно. Змішайте її з житнього в співвідношенні 1: 1.

      Для опари візьміть стакан сироватки, 20 г пресованих дріжджів, столову ложку цукру. Залиште опару в теплому місці на 2 години. Влийте рідина в 500 г борошняної суміші і додайте по столовій ложці маргарину і рослинного масла. Додайте чайну ложку солі і рубаний часник. Тісто залиште «відпочивати» на 2 години. Вимісити масу і скачайте з неї куля. Пріплюсніте куля, намагаючись зробити товсту корж. Поставте на расстойку на 40 хвилин. Печіть у гарячій духовці 40-50 хвилин.

      Незважаючи на простоту страви, не завжди вдається спекти смачний і повітряний хліб в домашніх умовах. Щоб у вас не вийшла перша булка грудкою, необхідно знати кілька секретів:

        Обов’язково готуйте опару.

      Ретельно обминають тісто.

      Ставте хліб в гарячу духовку.

      Якщо хочете хрустку скоринку, після випікання збризніть гарячий хліб холодною водою і накрийте рушником.

    • Готуйте страву з хорошим настроєм.
    • Рецепти житнього хліба

      Існує безліч способів приготування житнього хліба. В якості основи зазвичай використовується суміш з житнього та пшеничного борошна. Пшеничне борошно робить тісто м’якше і податливі. В ідеалі хліб з житнього борошна повинен готуватися на заквасці, але для того щоб швидше приготувати страву, використовуються дріжджі.

      Рецепт хліба з житнього борошна на дріжджах

      Тісто для житнього хліба на дріжджах

      Для приготування ароматної булки хліба вам необхідно підготувати такі продукти:

        300 г борошна житнього;

      300 г борошна пшеничного;

      400 мл теплої води;

      10 г сухих дріжджів;

      1 столова ложка цукру;

    • 2 столові ложки рослинної олії.
    • Всипте дріжджі з пакетика в теплу воду, додайте цукор і сіль. Залиште ємність з рідиною на 15 хвилин. За цей час на поверхні води повинна з’явитися висока піниста «шапочка». Влийте в рідину соняшникову олію і перемішайте.

      Просійте пшеничне і житнє борошно і перемішайте їх між собою. Влийте дріжджову воду в борошняну суміш і перемішайте. Замісити круте тісто. Накрийте його плівкою і поставте в тепло на 60 хвилин.

      Після цього знову вимісити і покладіть в форму на 40 хвилин. Замотайте форму харчовою плівкою. Це дозволить хлібу піднятися. Поставте хліб у духовку.
      Орієнтовний час випікання — 40 хвилин. Змащувати форму нічим не потрібно, хліб немає необхідності покривати яєчної сумішшю.

      Рецепт житнього хліба будинку з насінням льону

      Житній хліб з насінням льону

      Дуже ароматний і смачний житній хліб можна приготувати вдома без використання хлібопічки і мультиварки. Для цього вам потрібно змішати житнє і пшеничне борошно в співвідношенні 2: 1. Суміші знадобиться 600 г.

      Влийте в порожню банку ложку води і додайте цукор, в отриманий сироп розкришите 40 г дріжджів. Залиште суміш на 30 хвилин. Через час ви виявите в банку тягучу повітряну масу. Влийте в неї склянку води і всипте ложку солі. Додайте 50 г маргарину. В борошняну суміш всипте 150 г насіння льону.

      Змішайте рідку і суху масу. Замісити круте тісто. Залиште його на 1,5 години. Знову вимісити кому і покладіть його в форму. Дайте піднятися 40 хвилин і випікайте в гарячій печі 50 хвилин. Можете використовувати для випічки металеві або силіконові форми. Їх необов’язково змащувати жиром, так як житнє тісто не прилипає до поверхні під час випікання.

      Коровай можна посипати насінням льону або кунжутним зернами. Щоб отримати хрустку скоринку, перед тим як поставити хліб у духовку, збризніть його холодною водою.

      Рецепт дріжджового житнього хліба на соді

      Пшенично-житній хліб

      Існує кілька варіантів приготування житнього хліба без дріжджів. Як «підйомного механізму» використовують закваску або соду. На заквасці хліб готується довго, так як поживна суміш для підйому борошна вимагає 3 доби часу.

      Якщо вам терміново потрібен хліб, то скористайтеся рецептом з содою. Для буханки вам знадобиться стакан кефіру або кислого молока. Житнє борошно змішайте з содою і горішками. Муки візьміть 500 г, а горішків — 100 г, ? чайної ложки соди. У кефір влийте трохи рослинного масла.

      Рідина змішайте з борошном. Замісити круте тісто. Намагайтеся все робити швидко, так як тісто від довгого зберігання може осісти. Отриману буханку помістіть в гарячу духовку на 30 хвилин. Форму закрийте фольгою. Після закінчення часу зніміть фольгу і зарумяньте хліб ще 15 хвилин.

      Рецепт житнього хліба на заквасці

      Житній хліб на заквасці

      Це старовинний рецепт, в якому замість дріжджів використовують солод або спеціальну закваску. Для приготування закваски вам потрібно взяти по 100 г борошна і води. Борошно потрібно житнє. Повинна вийти маса, по в’язкості нагадує тісто на млинці.

      Цю суміш перелийте в банку і поставте на 2 дні в тепле місце. За цей час на поверхні тесту з’являються бульбашки, і вона шумить. Додайте в суміш ще 100 г борошна і 100 г води. Залиште масу ще на добу. Тепер приберіть закваску в холодильник.

      Її можна використовувати всю відразу. В такому випадку вам знадобиться 500 г борошна або борошняної суміші (житнє і пшеничне борошно в рівних кількостях). У закваску влийте 50 мл топленого вершкового масла. Влийте в’язку масу в борошно і замісити круте тісто. Не забудьте про цукор і сіль.

      Сформуйте з тіста буханець і залиште її на 3-4 години. Коли хліб добре підійде, збризніть його водою і посипте насінням льону або кмином. Випікайте в печі півтори години.

      Рецепт на заквасці вимагає більше часу, але хліб виходить дуже ароматним. Крім того, він дуже довго не покривається пліснявою. Від нього немає шкоди, як від випічки на дріжджах.

      Рецепт литовського хліба на пиві

      Приготування житнього хліба на темному пиві

      Це унікальний рецепт пікантного хліба. Смак виходить злегка солодкуватим. Як розпушувача використовується суміш дріжджів і пива. Для приготування тіста береться суміш житнього та пшеничного борошна в рівних пропорціях.

        500 г борошняної суміші (житнє борошно + пшеничне);

      чайна ложка дріжджів;

      стакан темного пива;

      столова ложка меду;

      2 столові ложки соняшникової олії;

    • куряче яйце.
    • Всі інгредієнти складіть в чашу хлібопічки, і якщо є режим «Житній хліб» — увімкніть його. У деяких хлебопечках така функція відсутня. Тоді замісіть тісто в режимі «Піца» або «Хліб». Поставте на расстойку на 2 години. Печіть 50 хвилин.

      Рецепт житнього хліба з сиром і горіхами

      Житній хліб з горіхами

      Щоб спекти пікантний хліб з горіхами, для тесту підготуйте 500 г суміші житнього та пшеничного борошна. Опара готується з 200 мл молока, 20 г пресованих дріжджів і ложки меду. Після появи зверху рідини «шапочки» додайте в неї 50 г рослинного масла і ложечку солі.

      Натріть сир на тертці, а горіхи подрібніть в м’ясорубці. На одну буханку вам знадобиться по 50 г сиру і горіхів. Додайте ці інгредієнти в борошняну суміш.

      Змішайте суху масу і опару. Замісити м’яке тісто. Залиште його в спокої на 2 години. Вимішайте тісто і сформуйте з нього хліб. Поставте вироби в тепле місце на годину. Випікайте в печі 50 хвилин.

      Як приготувати житній хліб в домашніх умовах — дивіться нижче:

      Як бачите, рецептів дуже багато. Експериментуйте і виберіть найбільш підходящий для себе варіант.

      Рецепт хліб без дріжджів і без закваски

      Що може бути смачніше домашнього бездріжджового хліба, випеченого прямо в духовці? М’яке, покрите рум’яною скоринкою ласощі, кожен шматочок якого прямо-таки тане на язиці. Це ж справжнє свято смаку! Ми розповімо вам про те, як приготувати самий чудовий бездріжджовий хліб в духовці за оригінальними рецептами.

      зміст:

      Переваги бездріжджового хліба з духовки

      Багато хто з нас навіть не замислюються про те, що входить до складу хліба, що купується в магазинах чи не кожен день. А адже в ньому корисного не більше, ніж в камені. Щоб скоротити витрати на виробництво, заводи, які займаються виготовленням хлібобулочних виробів, активно застосовують різноманітні порошки, підсилювачі смаку та хімікати. Простежити це простіше простого.

      Скільки часу покупна паляниця може стояти на столі до того, як вона зачерствіє або покриється цвіллю? Якою вона має смак, якщо спробувати на наступний день? Відповіді нас однозначно не порадують. мабуть. саме тому такий хліб не шкода викинути або ж віддати на корм птахам в парку. А адже наші предки, завжди виготовляли хліб своїми руками, дбайливо ставилися до кожного шматочка.

      Причини, за якими ми зазвичай не морочитися випічкою будинку, банальні. На це потрібен час, сили, гроші. Але зате свіжоспечений кулінарний шедевр як оком змигнути розлітається зі столу, що є доказом його відмінних смакових якостей. Крім того, займаючись випічкою самостійно, ми точно знаємо які інгредієнти у вироби всередині. Відповідно, такий хліб корисний при будь-якій дієті, навіть якщо ви займаєтеся спортом і особливо слідкуйте за своїм харчуванням. Давайте уважніше розглянемо всі за і проти. Отже, позитивні властивості хліба:

      1. Відсутність дріжджів в борошняному виробі гарантує відмінну засвоюваність, що, в свою чергу, значно полегшує процес травлення
      2. Відсутність негативного впливу на мікрофлору шлунка і кишок

      А негативні властивості? Їх немає зовсім! Домашній хліб корисний, поживний і має відмінний смак, тому сміливо беріть за правило його щоденне (або, хоча б, щотижневе) приготування.

      Як приготувати смачний бездріжджовий хліб удома

      Перед тим як приготувати для себе або всього сімейства буханку паляниці, слід провести аналіз варіантів бездріжджового тіста для хліба в духовці. Не потрібно зупинятися на першому ж рецепті, який ви знайдете в інтернеті.

      Хліб на сироватці

      Одним з них є хліб на сироватці без дріжджів в духовці. Сироватка може бути як зроблена вами, так і покупна. Особливістю даного методу є необхідність настоювання основного інгредієнта від 5 до 7 днів. Не дуже зручно, чи не так? Але якщо вас не лякають терміни, і ви все ж таки зважитеся спробувати, пропонуємо вашій увазі рецепт.

      Замісити тісто з сироватки, двох видів борошна і висівок. Не забудьте про цукор, спеції і сіль за смаком. При бажанні можна використовувати кмин, льон і коріандр. Дайте йому настоятися до ранку. Нагрейтедуховку, викладіть тісто на форму або деко і запікайте 45-60 хвилин при 180 ° C. Готову буханець обмотайте фольгою і рушниками, щоб низ виробу не залишився сирим. Вживати можна після повного охолодження.

      Бездріжджовий хліб на кефірі в духовці

      Таке ласощі готується неймовірно швидко. Вам буде потрібно:

      Сухі інгредієнти змішати. У них поступово, помішуючи, вливають кефір. Якщо ви хочете зробити хліб слдкім, то замість цукру можна додати кілька ложок меду. Вимішувати тісто необхідно до тих пір, поки воно не стане м’яким і густим. З отриманої маси потрібно сформувати буханець довільної форми. Запікати 25-30 хвилин при 200 ° C.

      Житній хліб

      Не менш смачним виходить житній бездріжджовий хліб в духовці. І його рецепт теж грунтується на заквасці. Цього разу потрібно зробити її самостійно. Перший день: беремо 50-100 грам житнього борошна і вливає в неї воду, до консистенції сметани. Закваска накривається і відправляється в тепле місце до завтра. У другій: день процедура повторюється в точно тих же пропорціях. У третій день слід виконати те ж саме і чекати до появи бульбашок на поверхні суміші, що свідчать про початок бродіння.

      Коли бульбашки нарешті почнуть утворюватися, повторюється вже знайома процедура і сироватка залишається на час від 4 до 12 годин. Потім вимішуємо тісто, додаючи в закваску борошно, спеції і різноманітні ласощі: кмин, горіхи, льон, пшеницю, висівки, овес і т. д. Випікаємо 40-60 хвилин. Температура повинна становити 200 ° C.

      Хліб на заквасці

      Рецепти бездріжджового хліба в духовці на заквасці звичайно ж набагато складніше за своєю технологією, ніж аналогічні, але без використання сироватки. Щоб трохи змінити це, ми пропонуємо вам невеликий лайфхак. При приготуванні домашньої опари відкладайте невелику кількість в холодильник. Змінюючи склад сироватки, ви зможете спекти не тільки житній, а й білий бездріжджовий хліб в духовці, а також використовувати її для будь-якої дієтичної випічки.

      Порада: не забувайте підгодовувати закваску. Якщо ви не використовуєте її раз-два в тиждень, додайте трохи борошна і гарячої води. Діставати опару з холодильника слід за 6-10 годин до використання.

      Цільнозерновий хліб

      Рецепт приготування цільнозернового хліба без дріжджів в духовці включає в себе наступні інгредієнти:

      1. Стакан цільнозерновий борошна
      2. 0,75 склянки білого борошна
      3. 0,5 склянки вівсянки
      4. 0,5 столової ложки соди
      5. Стакан мигдального або звичайного молока
      6. Дві чайні ложечки соку лимона
      7. Сіль, насіння соняшнику, насіння льону за бажанням

      Перед тим, як приступити до приготування тіста, включаємо духовку на 200-205 ° C. Починаємо готувати зі змішування молока і соку лимона. Потім потрібно з’єднати всі інші інгредієнти і влити в них отриману суміш. Ретельно перемішуємо і викладаємо отримане тісто в форму. 40 хвилин, і вуаля! Виріб готовий до вживання. Такий хліб дуже корисний як перекушування між спортивними тренуваннями.

      Житній хліб без закваски

      Рецепт дріжджового житнього хліб в духовці може і не включати в себе закваску. Для нього необхідно взяти 300 грам житнього обдирного борошна, 200 грам пшеничного, сіль, цукор, масло і воду.

      Порада: замість цукру допустимо використовувати мед.

      Всі інгредієнти необхідно змішати за допомогою міксера і, закривши кришкою або харчовою плівкою, відкласти на 24 години в тепло. Потім готову суміш виливаємо на деко або в форму і ставимо на одну годину в духовку. Температура не повинна перевищувати 30 ° C. Після закінчення даного часу змінюємо температурний режим на 150 ° C і відкладаємо ще на одну годину. Готовий хліб виймаємо з духовки і залишаємо. Настоюватися паляниця повинна ще 60-70 хвилин, за цей час з буханця вийде вся зайва волога.

      кефірний хліб

      Досить простим рецептом дріжджового хліба в духовці по праву вважається кефірний. Один з варіантів ми вже розглянули вище, зараз же мова піде про тест з «сюрпризом». Для його приготування слід нагріти склянку кефіру до кімнатної температури і вилити в ємність разом з половиною чайної ложки соди.

      До склянці борошна пшеничного і одній склянці житній додають сіль, цукор і «сюрприз», в ролі якого виступають сушений кріп, петрушка, базилік, часник і інші улюблені вами спеції. У рідину висипають змішані сухі інгредієнти, і замішують тісто. Настоюватися воно повинно близько десяти хвилин. Після чого тісто відправляється в духовку на 30-45 хвилин. Потім, при бажанні, виріб можна посипати тертим сиром і залишити ще на кілька хвилин. Цей різновид хліба чудово відтіняє страви з гарбуза або кабачків.

      Солодкий хліб

      Рецепт бездріжджового хліба в духовці може бути не тільки солоним, але і солодким. Кращим, а точніше, дуже смачним прикладом відмінного вегетаріанського рецепта є бананова паляниця. Для неї потрібні переспілі банани, масло, борошно, цукор і розпушувач. Банани розминаємо до консистенції пюре, після чого з’єднуємо їх з розтопленим маслом. Все вимішуємо до однорідності, додаємо решту складових і, виклавши в форму, відправляємо на годину в духовку.

      Бонус: хліб в мультиварці

      Спекти бездріжджовий хліб удома можна не тільки в духовці, а й за рецептом для мультиварки. Для його приготування розтоплене вершкове масло змішуємо з кефіром. Два види борошна перемішуємо з пластівцями і спеціями і з’єднуємо з рідиною. З тіста формуємо кульку, який викладаємо на дно чаші мультиварки. Потім включаємо режим «Випічка» на 30 хвилин. Після звукового сигналу буханку перевертаємо і продовжуємо готувати ще 30 хвилин.

      Ми розповіли всього про декілька варіантів приготування домашнього хліба. Експериментуючи, ви зможете домогтися запаморочливого результату, який здивує всіх. Ви вже точно не захочете віддавати переваги виробам з незрозуміло яким складом забудете про покупної випічці.

      Хто знає, можливо, придуманий вами рецепт саме цієї страви буде зберігатися у вашій родині століттями і стане початком нової традиції в сімейному кулінарії. А все, що залишається нам — це побажати приємного апетиту, ну і берегти фігуру, звичайно. І, головне, не забувайте додавати секретний інгредієнт, здатний зробити будь-яку страву незабутньою — любов!

      Хліб без дріжджів: 8 найкращих рецептів

      Хліб без дріжджів в домашніх умовах

      Перед початком нагадаємо:

      • поєднання крохмалів і білка — найважче для травлення і небезпечне для здоров’я, тому змішання горіхів і насіння зі злаками може бути дуже смачно, але ускладнює будь-який рецепт (на відміну від макухи або тертих овочів, клітковина завжди допомагає травленню, підсилює перистальтику, абсорбує токсини і збагачує будь-яку страву);
      • пророщені злаки завжди легше засвоюються, ніж «сухі», навіть після терміческойобработкі (правда, такі вийде змолоти тільки в «фарш», а не в борошно);
      • солодке (сухофрукти) з крохмалями поєднується погано, так що краще додавати їх мінімально.

      Рецепти домашнього бездріжджового хліба

      1. Прості прісні коржі

      Інгредієнти:
      • 1 стакан води
      • 2,5 склянки борошна (бажано цільнозерновий)
      • 1,5 чайної ложки солі
      • овочі — трохи болгарського перцю, підійде і морквяний макуха від соку, оливки, в’ялені томати, часник, зелень.

      Домашній хліб без дріжджів:

      1. У воді розмішати сіль. Тонкою цівкою поступово всипати борошно в солону воду.
      2. замішуємо тісто. Потім тесту дати постояти (відпочити) 20-30 хвилин.
      3. розжарити сковороду.
      4. Тоненько розкачати корж.
      5. Підсушуємо корж кілька секунд на розпеченій сковороді. Всього виходить 10-12 коржів.
      6. Готові коржі необхідно скропити водою (можна з побутового розпилювача), інакше вони будуть хрусткі.
      7. Зберігати коржі краще в целофановому пакеті в холодильнику не більше 3 діб.

      2. Домашній хліб на кефірі

      Дуже просте — трохи кефіру і солі + житнє борошно, за настроєм, можна додавати кмин, насіння і т.п.

      Перемелені пшеницю (в кавомолці млинового типу) гарненько просіяти через дрібне сито, щоб вийшло 3 склянки борошна (або взяти готову цельнозерновую борошно — але варто пам’ятати, що вона не може довго зберігатися, так що купівельна — напевно з добавками!).

      Потім додати трохи солі (за смаком), улюблених спецій (можна коріандр, кмин і т.д.), 1/2 ложки столової соди, можна додати перемелені насіння або горіхи, а також поступово влити, помішуючи тісто, сироватку від домашнього сиру, десь склянки півтора і до отримання густого тесту.

      Гарненько перемішати, запікати можна в формі для тортів.

      Тісто викладати на Пекарській папір.

      Замість сироватки годиться рідкий сир і 2 яйця (краще одні жовтки). Смак буде практично такою ж, годиться і кефір (набагато краще, ніж пекарські дріжджі, хоча сам кефір — теж продукт дріжджовий (продукт бродіння кефіру гриба).

      3. На основі ірландського содового хліба

      • 250 гр борошна з цільної пшениці
      • 250 гр борошна житнього
      • 250 гр вівсяної муки
      • 1/2 ст мелених горіхів
      • 4 ст.л рослинного масла
      • 1 чл солі
      • 1 чл соди
      • сік 1 лимона
      • 500-600 мл води

      Домашній хліб без дріжджів:

      1. Духовку сильно розігріти, деко змастити маслом і обсипати борошном. викласти тісто. У процесі випікання зробити на скоринці надрізи.
      2. Сік лимона і воду можна замінити сироваткою, кефіром і т.п, можна додавати родзинки, смажений або сирий лук, болгарський перець, кмин, макуха від морквяного соку і т.п.

      4. коржі картопляні

      Інгредієнти:
      • 300 мл (півтори склянки) картопляного пюре (можна на воді)
      • 1 ч.л. солі
      • 300 мл борошна
      • 1 яйце (можна спробувати використовувати тільки жовток — так рецепт в цілому вийде більш легким для травлення і менш шкідливим відповідно).

      приготування:

      1. Швидко вимісити тісто, розділити на 10 частин і викласти на Пекарській папір у вигляді 10 тонких (близько 5 мм) коржів. Кожну потикати виделкою, інакше коржі здибилися.
      2. Випікати при 250 С приблизно 13-15 хв (повинні злегка підрум’янитися).
      3. Остудити, можна їсти теплими або остиглими, дуже смачно з вершковим маслом, сметаною і зеленню.

      5. вівсяні коржі

      Інгредієнти:
      • 600 мл (3 склянки) вівсяних пластівців
      • 250 мл борошна (можна темної, цільнозерновий, шпалерного помелу)
      • 1,5 ч.л.солі
      • 1 ч.л. соди
      • 600 мл кефіру
      • 50 гр розтопленого масла (або оливкової)

      Як приготувати вівсяні коржі:

      1. Замісити тісто, дати настоятися півгодини, потім точно так само як в попередньому рецепті, викласти і ум’яти круглі коржі і запекти при 250 С приблизно 15 хвилин (треба дивитися, щоб трохи почали корічневеть).
      2. Можна не надавати круглу форму, а розпластати як вийде на Пекарській папір, потикати виделкою і умовно розрізати десь через 7 хвилин, коли піде схоплювання тесту. А потім, вже виймаючи з духовки, доламати на тарілку.

      6. Швидке бездріжджове тісто для піци (рецепт №1)

      Інгредієнти:
      • 2 ст борошна
      • 1 ч ложка солі
      • 2 яйця
      • 1/2 ст теплого молока
      • 1 ч л оливкового масла

      Тісто для піци без дріжджів рецепт:

      1. Борошно перемішати з сіллю.
      2. Яйця розмішати в мисці з теплим молоком і додати оливкової олії.
      3. Невеликими порціями влити отриману суміш в миску з борошном, постійно підмішуючи. Коли вся рідина вбереться в борошно, почати місити тісто, час від часу присипати руки борошном. Місити протягом 10 хвилин, поки тісто не стане еластичним.
      4. Оформіровать з тіста кулю, загорнути його у вологий рушник і залишити на 15 хвилин.

      Швидке бездріжджове тісто для піци (рецепт №2)

      Інгредієнти:
      • 1,5 склянки пшеничного борошна
      • 1,5 склянки борошна житнього обдирного
      • приблизно 1 склянка води
      • дрібка солі

      Тісто для піци як приготувати:

      1. Якщо віддаєте перевагу м’яке тісто, то знадобиться кефір замість води і щіпка харчової соди (спочатку сода додається в кефір, 5 хвилин настоюється, потім суміш вливається в борошно).
      2. Випікається 15 хвилин і потім ще 15 з томатною пастою і овочами.

      7. Житній хліб на традиційній бездріжджовий закваски

      • Закваска готується на який-небудь кислій основі (наприклад, розсіл). Теплий розсіл, житнє обдирне борошно, трохи цукру для бродіння. Борошно підмішувати для густоти сметани. У теплому місці закваска буде повільно підніматися. Кілька разів її потрібно осадити. З кожним разом вона буде підніматися швидше.
      • Після того, як закваска буде готова, ставиться опара: тепла вода (потрібну кількість), закваска, сіль, цукор (необхідні для роботи закваски), житнє обдирне борошно. Густота опари — як на оладки. Піднімається в теплому місці 4-5 годин, можна один раз осадити. Якщо опара підніметься швидше, її потрібно осадити і витримати 4 години — це норма для житнього хліба.
      • У заміс тесту додають трохи пшеничного борошна (

      1/10 від загальної кількості), сіль, цукор, і замішують житнього обдирного борошном. Тісто «легке». Після того, як тісто підніметься, його, чи не обминаючи, розкладають у форми (1/2 обсягу форми).

    • Працювати з житнім тестом краще змочуючи руки у воді. Мокрою рукою розрівняти його в формі, поставити в тепле місце підходити.
    • Випікається житній хліб в гарячій духовці 1 — 1,5 години. Після випічки кірку змочують водою. Відразу розрізати житній хліб не можна, він повинен охолонути. Готовність хліба перевіряють, стискаючи нижню і верхню скоринки: якщо м’якуш між ними швидко випрямляється, то хліб пропікся добре.
    • Перші випічки можуть бути невдалими, але з кожним разом закваска буде набирати силу, і тісто буде підніматися швидко. Трохи опари або шматочок тесту залишають для наступної випічки, зберігають в холодильнику.
    • Напередодні, з вечора, потрібно закваску оновити: підлити трохи води (можна холодною) і підмішати житнього борошна. До ранку вона підніметься (
    • 9-12 годин) і можна ставити опару (див. вище).

      8. Хліб на хмелевою заквасці

      1. приготування закваски

      1.1. Сухий хміль залити подвійною (за обсягом) кількістю води і кип’ятити до зменшення води вдвічі.
      1.2. Відвар настояти 8 годин, відцідити і віджати.
      1.3. Один стакан отриманого відвару залити в півлітрову банку, розчинити в ньому 1 ст. ложку цукру, 0,5 склянки пшеничного борошна (розмішати до зникнення грудок).
      1.4. Отриманий розчин поставити в тепле місце (30-35 градусів), прикривши тканиною на дві доби. Ознака готовності дріжджів: кількість розчину в банку збільшиться приблизно вдвічі.
      1.5. На два-три кілограми хліба необхідно 0,5 склянки дріжджів (2 ложки).

      2. кількість компонентів.
      • вода 1 склянка (0,2 літра);
      • на кожну склянку води потрібно: борошно 3 склянки (400-450 гр.);
      • сіль 1 чайна ложка;
      • цукор 1 стол. ложка;
      • масло вершкове або маргарин 1 стол. ложка;
      • пластівці пшеничні 1-2 повних стіл. ложки;
      • закваска.

      3. приготування опари

      4. заміс тесту

      4.1. У чистий посуд (скляна банка об’ємом не більше 0,2 літра, з щільно закривається кришкою) відкладаємо необхідну кількість (1-2 ст. ложки) опари, ця опара послужить закваскою для наступної випічки хліба, її необхідно зберігати в холодильнику.
      4.2. У ємність з опарою додаємо 2 ст. ложки борошна і інші компоненти відповідно до п. 2.1., тобто сіль, цукор масло, пластівці (пластівці — не обов’язковий компонент). Вимішуємо тісто до отлипания від рук і закладаємо в форму.
      4.3. Форма заповнюється тестом 0,3-0,5 її обсягу не більше. Якщо форма не покрита тефлоном, її необхідно змастити олією.
      4.4. Форма з тестом ставитися в тепле місце на 4-6 годин. Для збереження тепла її необхідно щільно вкрити. Якщо через зазначений час тісто збільшиться в об’ємі приблизно вдвічі, значить воно розпушити і готово до випічки.

      5. режим випічки

      Смачні рецепти

      Готуємо разом з eda offline

      Готуємо разом з eda offline

      Рубрики

      • Без рубрики (1)
      • Бутерброди (33)
      • Другі страви (322)
      • Випічка (421)
      • Гарніри (82)
      • Грибні страви (60)
      • Десерти (150)
      • Закуски (351)
      • Гарячі закуски (132)
      • Холодні закуски (86)
    • М’ясні страви (337)
    • На замітку (58)
    • Напої (25)
    • Національні кухні (12)
    • Овочеві страви (168)
    • Перші страви (131)
    • Свята (150)
      • Новий рік (101)
      • Великдень (14)
      • Різдво (9)
      • Хеллоуїн (20)
      • Рибні страви (96)
      • Салати (168)
      • Соуси (26)
      • Тісто для (53)
      • Мітки

        Хліб без дріжджів і закваски на кефірі, спечений в духовці — пшенично — житній, домашній простий рецепт з фото

        НЕ буду говорити про користь або шкоду дріжджового хліба для нашого організму. Просто, я для себе вирішила, що хочу годувати свою сім’ю таким хлібом, в якому буду впевнена, що він нікому не зашкодить. Довго шукала такий смачний і простий рецепт, без закваски і дріжджів. І ось удача! Я почула на веда-радіо рецепт як спекти хліб без дріжджів на кефірі. спекла. сподобалося всім. Ділюся цим рецептом домашнього хліба з Вами.

        Щоб замісити хліб нам буде потрібно:

        борошно пшеничне — 800 гр,

        борошно житнє — 70 гр можна замінити висівками,

        сухе молоко 100 гр (у мене не було, я не поклала)

        сіль — 2 чайні ложки,

        сода — 1 чайна ложка,

        цукор — 7 чайних ложок,

        лимонна кислота — ½ чайної ложки

        спеції: коріандр — 1 ч.л., кардамон — 1/3 ч.л., кориця — 1 ч.л., бадьян — 1/6 ч.л.

        Як приготувати хліб без дріжджів на кефірі

        Борошно просіваємо через сито.

        Додаємо всі сухі інгредієнти, перемішуємо.

        І додаємо кефір.

        Потрібно замісити густе тісто, після чого вимішуємо його на столі 10 хвилин.

        Кладемо замішане пшенично-житнє тісто в змащену маслом форму і ставимо на батарею або інше тепле місце.

        Замішана коржик повинна бути висотою 4 см. Якщо висота сирого тесту буде більше, то тісто буде довше пектися. Замішувати тісто потрібно на ніч і нехай воно підходить протягом ночі. Вранці тісто обминати не потрібно. Відразу ставимо в духовку, нагріту до 180⁰С. При такій температурі випікаємо 1-2 години.

        Ще раз нагадуємо: наскільки довго буде пектися хліб, залежить від висоти сирого тесту.

        Під кінець випікання температуру в духовці потрібно збільшити щоб хліб підрум’яниться і з нього вийшла зайва волога.

        Спеції можна змінювати за смаком. Можна додавати родзинки, насіння, кунжут.

        Ось так просто зробити хліб без дріжджів. Домашній хліб залишається свіжим і смачним цілий тиждень.

        Бажаю щоб ваша випічка хліба була завжди легкої, смачної і корисної.

        Залиште коментар Скасувати відповідь

        Щоб відправити коментар вам необхідно авторизуватись.

        Рецепт хліба без дріжджів і без закваски

        НЕ буду говорити про користь або шкоду дріжджового хліба для нашого організму. Просто, я для себе вирішила, що хочу годувати свою сім’ю таким хлібом, в якому буду впевнена, що він нікому не зашкодить. Довго шукала такий смачний і простий рецепт, без закваски і дріжджів. І ось удача! Я почула на веда-радіо рецепт як спекти хліб без дріжджів на кефірі. спекла. сподобалося всім. Ділюся цим рецептом домашнього хліба з Вами.

        Щоб замісити хліб нам буде потрібно:

        борошно пшеничне — 800 гр,

        борошно житнє — 70 гр можна замінити висівками,

        сухе молоко 100 гр (у мене не було, я не поклала)

        сіль — 2 чайні ложки,

        сода — 1 чайна ложка,

        цукор — 7 чайних ложок,

        лимонна кислота — ½ чайної ложки

        спеції: коріандр — 1 ч.л. кардамон — 1/3 ч.л. кориця — 1 ч.л. бадьян — 1/6 ч.л.

        Як приготувати хліб без дріжджів на кефірі

        Борошно просіваємо через сито.

        Додаємо всі сухі інгредієнти, перемішуємо.

        І додаємо кефір.

        Потрібно замісити густе тісто, після чого вимішуємо його на столі 10 хвилин.

        Кладемо замішане пшенично-житнє тісто в змащену маслом форму і ставимо на батарею або інше тепле місце.

        Замішана коржик повинна бути висотою 4 см. Якщо висота сирого тесту буде більше, то тісто буде довше пектися. Замішувати тісто потрібно на ніч і нехай воно підходить протягом ночі. Вранці тісто обминати не потрібно. Відразу ставимо в духовку, нагріту до 180⁰С. При такій температурі випікаємо 1-2 години.

        Ще раз нагадуємо: наскільки довго буде пектися хліб, залежить від висоти сирого тесту.

        Під кінець випікання температуру в духовці потрібно збільшити щоб хліб підрум’яниться і з нього вийшла зайва волога.

        Спеції можна змінювати за смаком. Можна додавати родзинки, насіння, кунжут.

        Ось так просто зробити хліб без дріжджів. Домашній хліб залишається свіжим і смачним цілий тиждень.

        Бажаю щоб ваша випічка хліба була завжди легкої, смачної і корисної.

        Житній цільнозерновий хліб без закваски

        Фото Житній цільнозерновий хліб без закваски

        Час підготовки: 2 години 30 хв.

        Час приготування: 50 хв.

        Кількість порцій: 0 шт.

        інгредієнти

        Домашній хліб з житнього цільнозерновий борошна

        Житній хліб можна приготувати не тільки в звичайній духовці, без використання хлібопічки, але навіть без спеціальної закваски. Це найпростіший рецепт цільнозернового житнього хліба, який може завоювати серце кожного своєю легкістю і ароматом.

        У тісто можна додавати різні трави і насіння, щоб створити ідеальний смак і урізноманітнити свій щоденний раціон.

        Як приготувати "Житній цільнозерновий хліб без закваски" покроково з фото в домашніх умовах

        Фото до кроку 1

        Для приготування домашнього житнього хліба без закваски вам знадобляться 2 склянки цільнозерновий житнього борошна, 2/3 склянки теплої кип’яченої води, 7 грам швидкодіючих дріжджів, 1 столова ложка оливкової олії (+ трохи для змащування форми), 1 столова ложка цукру, 1 чайна ложка солі.

        Фото до кроку 2

        У глибокій ємності змішайте всі сухі інгредієнти: просійте борошно (2 склянки), додайте цукор (1 ст. л.), Сіль (1 ч. л.) І швидкодіючі дріжджі (7 г).

        Фото до кроку 3

        Влийте в борошняну суміш масло (1 ст. л.) І теплу воду (2/3 ст.).

        Фото до кроку 4

        Ретельно перемішайте тісто. Для цієї мети краще використовувати спеціальну спіральну насадку міксера, так як тісто дуже липке і його буде дуже важко перемішувати руками.

        Фото до кроку 5

        Змастіть силіконову форму для хліба оливковою олією за допомогою пензлика. Можна використовувати будь-яку жароміцний посуд відповідної форми.

        Фото до кроку 6

        Злегка змастіть руки маслом, щоб було легше працювати з тестом. Перекладіть його в форму і рівномірно розподіліть руками. Залиште на 2 години в теплому місці. Якщо вдома прохолодно, можна поставити тісто підходити в холодну духовку, поставивши під форму ємність з окропом.

        Фото до кроку 7

        Через 2 години тісто має збільшитися приблизно в 2 рази. Поставте на дно духовки ємність з гарячою водою, розігрійте духовку до 170 ° C і випікайте хліб 50 хвилин.

        Фото до кроку 8

        Гарячий хліб переверніть на решітку і остудіть.

        Фото до кроку 9

        Житній цільнозерновий хліб без закваски готовий. Смачного!

        Ссылка на основную публикацию