Рецепт житнього бездріжджового хліба в хлібопічці

Житній бездріжджовий хліб в хлібопічці. рецепт

Згідно з останніми тенденціями в області корисного харчування при випічці хлібобулочних виробів рекомендується обходитися без дріжджів, так як їх використання може завдати шкоди здоров’ю. «Життя» бездріжджового тіста забезпечується або завдяки приготовленої особливим чином заквасці, або за рахунок додавання спеціального речовини — розпушувача. Закваску можна придбати в магазині, але краще за все приготувати її самостійно. Це не так складно, зате потім її можна буде використовувати неодноразово.

житня закваска

Для приготування житнього закваски стакан молока переливають в чисту банку і ставлять в тепле місце, щоб воно скисло. Зазвичай, цей процес займає від 3 до 5 днів. Також для закваски потрібно проросле зерно. Щоб отримати його жменю жита загортають у марлю і періодично змочують її теплою водою. Як правило, паростки з’являються вже під кінець другої доби. Як тільки це відбудеться, паростки промивають і закладають в кисле молоко, туди ж додають борошно в такій кількості, щоб вийшла маса з консистенцією не дуже густої сметани. Після цього банку накривають марлею і прибирають в тепло. На наступний день доливають третину склянки борошна і знову додають борошно, доводячи закваску до стану густої сметани. Надалі, закису, вміст банки буде ставати більш рідким, тому в неї регулярно додають борошно, тим самим підтримуючи густоту на одному рівні. Через кілька днів банку накривають поліетиленовою кришкою і прибирають на зберігання в холодильник.

Рецепт № 1простий бездріжджовий житній хліб

В чашу хлібопічки закладають 3 ст. ложки житнього закваски, доливають всклянь наповнений стакан води, додають чайну ложку солі. Потім до отриманої маси просівають два види борошна: 290 г пшеничного і 70 г житнього. Далі, включають програму «тісто», по завершенню одного циклу, повторюють його, після чого дають тесту расстояться протягом 10 годин. Готують житній хліб протягом 2 годин, включивши програму «випічка».

У глибоку миску поміщають 800 мл готової закваски, доливають до неї 250 мл теплої кип’яченої води, додають 2 ч. ложки солі, ретельно перемішують, після чого просівають півкіло житнього борошна і за допомогою дерев’яної лопатки замішують круте тісто. Форму хлібопічки змащують олією, викладають в неї необхідну кількість тіста, поверхня розрівнюють мокрою ложкою. Після цього заготівлі дають расстояться, для чого хлібопічку на дві години прибирають в тепле місце, або, якщо є така можливість, включають режим підігріву. У другому випадку потрібно бути дуже обережним, так як в різних моделях даний режим забезпечує різну температуру і якщо вона виявиться занадто високою, то це погано позначиться на стані тесту і майбутнього хліба. Готують такий хліб при максимально можливій температурі (близько 250 градусів) протягом півгодини, після чого температуру знижують до 70 градусів і продовжують випікати ще близько 40 хвилин.

Рецепт № 3німецький житній хліб з кмином

Цей рецепт відмінно підійде для тих, хто сидить на дієті. Закваска в ньому не використовується — її замінюють розпушувачем.

Спочатку в мисці з’єднують 3 види борошна: 1,5 склянки житнього, стакан цільної і половину склянки білої пшеничної. До борошняної суміші додають по 1 ч. ложці солі та соди, а також половину чайної ложки розпушувача для тіста. При бажанні і можливості використовують Пініфаріна, якого беруть 2 ч. ложки. На суху сковорідку всипають ч. ложку насіння кмину, обсмажують їх, а потім перемелюють в кавомолці до стану однорідного порошку, який теж додають до борошна.

В іншу миску заливають 300 мл знежиреного кефіру, додають в нього 50 г дієтичного сиру і ст. ложку рослинної олії. В принципі, підійде будь-яке масло, але в традиційному німецькому рецепті згадується гірчичне. Ретельно перемішавши всі інгредієнти, додають до них ст. ложку темного меду або патоки, ще раз все перемішують, поки не доб’ються повної однорідності.

Потім, обидві отримані маси з’єднують і вимішують з них тісто. Його викладають в чашу хлібопічки, попередньо змастивши стінки рослинним маслом. Щоб уникнути неконтрольованого розтріскування майбутньої буханки, поверхня заготовки надрізають хрестом. Чашу поміщають в хлібопічку, включають програму «випікання», задають температурний режим — 225 градусів, таймер встановлюють на позначці між 45 і 60 хвилин в залежності від кількості отриманого тесту і бажаного ступеня запікання скоринки.

Бездріжджовий хліб в хлібопічці — зрозумілі рецепти смачної домашньої випічки

Бездріжджовий хліб в хлібопічці - зрозумілі рецепти смачної домашньої випічки

Бездріжджовий хліб в хлібопічці робить людей по-справжньому щасливими. Шанувальники комфорту отримують безтурботне приготування, а страждають від недуг — нешкідливу випічку, зроблену виключно з натуральних компонентів: кефіру, закваски, сироватки або молока, які швидко піднімають тісто і дають якісний продукт.

Як спекти бездріжджовий хліб в хлібопічці?

Існують десятки способів, щоб зробити бездріжджове тісто для хліба в хлібопічці. Його готують на кефірі, молоці і розпушувачі, мінералці або заквасці, тобто на компонентах, які в силу свого хімічного складу швидко піднімають і розпушують тісто. Складові тіста закладають в хлібопіч згідно з її інструкцією.

  1. Бездріжджовий чорний хліб в хлібопічці рекомендується піч з двох сортів борошна: житнього і пшеничного. Тісто з стовідсотково житнього борошна виходить дуже в’язким і пристрій не зможе його сформувати.
  2. Як правило, бездріжджовий білий хліб в хлібопічці з тестом на кисломолочних продуктах можна довго вимішувати, інакше вуглекислий газ випарується.

Бездріжджовий хліб в хлібопічці — простий рецепт

Бездріжджовий хліб в хлібопічці

Найпростіший бездріжджовий хліб в хлібопічці готується на воді, маслі, яйцях і розпушувачі. Щодо простий продуктовий склад забезпечує пристойне виріб: хліб має щільну корочку і в’язкий м’якуш. У тесті присутній багато яєць, які його стабілізують і пом’якшують, їх рекомендується закладати в відерце добре збитими.

  • борошно — 500 г;
  • тепла вода — 350 мл;
  • масло — 50 г;
  • яйце — 3 шт.;
  • розпушувач — 20 г.
  1. Змішайте борошно з розпушувачем.
  2. збийте яйця.
  3. Влийте в відерце теплу воду, масло і яйця.
  4. Введіть сухі компоненти.
  5. Встановіть програму «Білий хліб». Після сигналу білий хліб без дріжджів в хлібопічці буде готовий.

Хліб в хлібопічці без дріжджів на кефірі

Хліб в хлібопічці без дріжджів на кефірі

Щоб бездріжджовий хліб на кефірі в хлібопічці вийшов пишним і рум’яним, слід використовувати нежирний кефір і перемішувати соду тільки з сухими компонентами. Перед тим, як завантажити рідкі складові потрібно збити кефір з яйцем, потім замішувати тісто 10 хвилин. Випікання краще здійснювати в програмі «Кекс» або «Швидка випічка» 60 хвилин.

  • борошно — 500 г;
  • сіль — 5 г;
  • яйце — 1 шт.;
  • сода — 10 г;
  • масло — 50 г;
  • кефір 1,5% — 400 мл.
  1. Змішайте сухі складові.
  2. Збийте кефір з яйцем і маслом.
  3. Викладіть все в відерце.
  4. Вимішуйте в «Бистрому хлібі» 10 хвилин.
  5. Випікайте бездріжджовий кефірний хліб в хлібопічці в режимі «Кекс».

Житній хліб в хлібопічці без дріжджів

Житній хліб в хлібопічці без дріжджів

Житній бездріжджовий хліб в хлібопічці є комбінацією двох сортів борошна — житнього і пшеничного. Остання, компенсує відсутність глютену, робить тісто більш податливим і легким, допомагаючи хлібопічці впоратися з замешиванием. Оскільки тісто не має ніяких реагентів, після замішування його наполягають в хлібопічці 4 години.

  • житнє борошно — 600 г;
  • пшеничне борошно — 100 г;
  • вода — 500 мл;
  • цукор — 50 г;
  • масло — 50 мл.
  1. Помістіть всі компоненти в чаш.
  2. Встановіть «Заміс» на 30 хвилин. Відкладіть випікання на 4 години.
  3. Готуйте в «Швидкої випічці» 60 хвилин.

Бездріжджовий хліб в хлібопічці на заквасці

Бездріжджовий хліб в хлібопічці

Хліб в хлібопічці на заквасці без дріжджів не викликає травного дискомфорту. Причина в тому, що дикі дріжджі закваски нейтралізують фітинову кислоту, яка міститься в борошні і викликає бродіння. Здоровий хліб заслуговує дбайливого ставлення, що включає вирощування стартера протягом 6 днів і випікання в спеціальному режимі.

  • вода — 300 мл;
  • борошно — 400 г;
  • висівки — 100 г;
  • сіль і цукор — по 25 г;
  • масло — 25 мл;
  • закваска — 3 ст. ложки.
  • борошно — 50 г;
  • вода — 30 мл;
  1. Для закваски змішайте борошно з водою.
  2. Залиште в теплі під рушником на 3 дні.
  3. Викиньте кірку, додайте 100 г борошна і 50 мл води.
  4. Через 2 дні видаліть кірку, додайте 140 г борошна і залиште на 18 годин.
  5. Перемішайте, видаліть половину стартера, а залишився — підгодуйте 125 мл води і 140 г борошна.
  6. Через 12 годин помістіть 3 ст. ложки закваски разом з водою і маслом в відерце.
  7. Додайте сухі компоненти.
  8. Встановіть: заміс 1 — 14 хвилин; підйом 1 — 60 хвилин; заміс 1 — 5 хвилин; підйом 2 — 2 години; підйом 3 — 2 години; випікання — 1 година 20 хвилин.

Бездріжджовий хліб на сироватці в хлібопічці

Бездріжджовий хліб на сироватці в хлібопічці

Хліб на сироватці в хлібопічці без дріжджів — ще один варіант простий і якісної випічки, заснованої на роботі сироваткових білків, які швидко активізують бродіння, дають виробу м’яку текстуру і додатковий білок. Щоб прискорити процеси, сироватку краще підігріти, а соду додати тільки через 10 хвилин після замішування.

  • сироватка — 500 мл;
  • цукор — 30 г;
  • сіль — 5 г;
  • сода — 10 г;
  • борошно — 700 г;
  • масло — 60 мл.
  1. Розчиніть в теплій сироватці сіль і цукор і влийте в відерце разом з маслом.
  2. додайте борошно.
  3. Увімкніть режим «Швидкої випічки».
  4. Через 10 хвилин замішування, додайте соду.
  5. Через 5 хвилин припиніть заміс.
  6. Готуйте бездріжджовий хліб в хлібопічці в «випічка» годину.

Бездріжджовий хліб з цільнозерновий борошна в хлібопічці

Бездріжджовий хліб з цільнозерновий борошна в хлібопічці

Цільнозерновий бездріжджовий хліб в хлібопічці користується популярністю у людей, що цінують корисну випічку. Таке борошно виробляється шляхом подрібнення всього зерна, тому містить більше поживних речовин. На ряду з цим, висівки перешкоджають утворенню клейковини, тому в борошно додають вівсяні пластівці, розпушувач і молоко.

  • вівсяні пластівці — 150 г;
  • борошно цільнозернових — 150 г;
  • тепле молоко — 250 мл;
  • розпушувач — 10 г;
  • мед — 30 г;
  • масло — 20 мл.
  1. Розчиніть мед у теплому молоці.
  2. Вилийте в відерце разом з маслом.
  3. Додайте сухі складові.
  4. Випікайте в режимі «Кекс» 60 хвилин.

Хліб на солоді в хлібопічці без дріжджів

Хліб на солоді в хлібопічці без дріжджів

Якщо взяти будь-який рецепт бездріжджового хліба в хлібопічці і додати в нього сироп з солодового екстракту, цукру, патоки і меду, виріб придбає абсолютно іншу текстуру і смак. Солод зробить його липким, вологим, насичено темним, з глибоким карамельним смаком. Замішувати таке тісто краще 15 хвилин, а випікати не більше години.

  • цільнозернових борошно — 100 г;
  • пшеничне борошно — 350 г;
  • розпушувач — 20 г;
  • коричневий цукор — 25 г;
  • солодовий екстракт — 3 ст. ложки;
  • патока — 2 ст. ложки;
  • масло — 25 г;
  • родзинки — 200 г;
  • тепла вода — 250 мл.
  1. Розтопити масло, цукор, екстракт і патоку на бані.
  2. Змішайте борошно з пучкою солі і розпушувачем.
  3. Вилийте в відерце теплу воду і солодовий сироп.
  4. Всипте сухі складові.
  5. Увімкніть режим «Тісто» на 15 хвилин.
  6. Готуйте в «випічка» 60 хвилин.

Бездріжджовий хліб в хлібопічці на молоці

Бездріжджовий хліб в хлібопічці

По суті, хліб без дріжджів в хлібопічці можна замішувати на будь-яких рідких складових. Те ж молоко зробить тісто м’якше і додасть хлібу ніжний молочний присмак. Але аж ніяк не молоко піднімає тісто. Вся важка робота лягає на розпушувач. Щоб полегшити йому роботу, потрібно збити білки — вони допоможуть утримувати повітря в тесті.

  • борошно — 300 г;
  • розпушувач — 10 г;
  • яйце — 3 шт.;
  • сіль — 5 г;
  • молоко — 350 мл;
  • масло — 100 мл;
  • спеції за смаком.
  1. З’єднайте сухі компоненти.
  2. збийте білки.
  3. Введіть рідкі і сухі складові.
  4. Встановіть «Кекс» на 1 годину 20 хвилин.

Бездріжджовий хліб з волоським горіхом в хлібопічці

Хліб бездріжджовий з волоським горіхом в хлібопічці

Бажають вдосконалити рецепт хліба без дріжджів в хлібопічці можуть додати волоські горіхи. Цей простий і старомодний спосіб працює як і раніше дуже добре: хліб набуває хрест, маслянистий смак і приємний колір. Як правило, в таких хлібах присутньо багато здобних і рідких складових, тому вони схожі на вологий кекс.

  • масло — 50 г;
  • волоські горіхи — 50 г;
  • кориця — 10 г;
  • цукор — 200 г;
  • борошно — 350 г;
  • сода — 15 г;
  • молоко — 150 мл;
  • яблучний оцет — 50 мл;
  • яйце — 2 шт.
  1. Змішайте борошно, соду і 100 г цукру.
  2. Перемішайте масло, 100 г цукру, горіхи і корицю.
  3. Збийте яйця з оцтом і молоком.
  4. Встановіть «Кекс» на 1 годину 20 хвилин.

Хліб на мінералці в хлібопічці без дріжджів

Хліб на мінералці в хлібопічці без дріжджів

Чого тільки не додають господині, бажаючи, щоб бездріжджовий хліб на воді в хлібопічці вийшов пишніше. Справа доходить навіть до газованої води, яка робить тісто легше, але не активізує бродіння. Хліб вимагає більш надійного способу отримання повітря — його дають сода і розпушувач. В цьому випадку, є шанс спекти м’який хліб.

  • борошно — 500 г;
  • мінералка — 300 мл;
  • сода — 10 г;
  • розпушувач — 5 г;
  • яйце — 1 шт.;
  • масло — 30 мл;
  • спеції за смаком.
  1. З’єднайте борошно з содою і розпушувачем.
  2. Збийте яйце з маслом і мінералкою.
  3. Увімкніть режим «Тісто» на 10 хвилин.
  4. Готуйте в «випічка» 60 хвилин.

Рецепт хліба без дріжджів для хлібопічки рецепт

Випічка домашнього хліба не обов’язково означає довгу метушню з дріжджами. Полегшити приготування можна, взявши за основу рецепт без дріжджів в складі і скориставшись хлебопечкой. Бездріжджовий хліб в хлібопічці за нашими простими рецептами виходить не менш м’яким і повітряним, ніж його дріжджовий аналог.

Рецепт бездріжджового хліба з розпушувачем в хлібопічці

  • молоко — 165 мл;
  • борошно — 185 г;
  • яйце — 1 шт.;
  • щіпка цукру;
  • розпушувач — 10 г;
  • вершкове масло — 25 г.

Перед тим, як спекти бездріжджовий хліб в хлібопічці, необхідно довести масло до кімнатної температури. Злегка розм’якшене, його кладуть в чашу хлібопічки разом з усіма іншими компонентами зі списку в такій послідовності: молоко, яйце, сіль, цукор, борошно, розпушувач. Молоко перед додаванням теж краще ледь підігріти, так воно набагато охочіше активує клейковину борошна. Після додавання всіх компонентів, чашу встановлюємо і виставляємо розмір і бажаний колір скоринки буханки. Далі виставляємо режим «Швидкий» і чекаємо готовності, про яку сповістить звуковий сигнал.

Бездріжджовий житній хліб на заквасці в хлібопічці — рецепт

Повноцінна альтернатива дріжджів — бездріжджова закваска, рецепти якої нам доводилося обговорювати раніше. Заготовте порцію такої закваски завчасно і приступайте до приготування.

  • закваска житня бездріжджова — 4 ст. ложки;
  • борошно — 390 г;
  • висівки — 95 г;
  • вода — 285 мл;
  • рослинне масло — 5 мл;
  • щіпка цукру.

У чашу пристрої спершу влийте рідкі складові, а вже до них додайте висівки, цукор і борошно. Виставите індивідуальний режим випікання: перший заміс — 15 хвилин, потім годинний підйом, другий заміс — 5 хвилин, другий двогодинний підйом, за ним — третій двогодинний підйом та випікання протягом півтори години.

Бездріжджовий хліб на кефірі в хлібопічці

  • кефір — 235 мл;
  • щіпка цукру;
  • сода — 5 г;
  • борошно — 310 г.

В чашу хлібопічки влийте кефір і додайте дрібку цукру і солі. Всипте борошно з содою, додайте будь-які спеції при бажанні. Встановіть режим швидкої випічки буханця вагою 750 г. По завершенні перевірте готовність і нарізуйте домашній хліб лише після повного охолодження буханки.

Хліб на заквасці в хлібопічці. Бездріжджовий хліб в хлібопічці

Аромат свіжоспеченого хліба здатний звести з розуму кожного. Традиційно господині в минулі часи випікали його самі, так як можливості купити готовий батон просто не було. Рецепт жінки передавали з покоління до покоління. Більш широко на Русі був розповсюджений житній хліб зі злегка відчутною кислинкою. Зараз же спекти хліб не складає особливих труднощів, адже на допомогу господиням прийшла хлібопічка. У ній готуються різні сорти випічки, в тому числі і хліб на заквасці. У хлібопічці він відмінно вистоюється і пропікається.

Хлебопечка

Цей пристрій для випічки хліба стало вельми популярним останнім часом. Багато підприємств, які виробляють побутову техніку, мають в своїх лінійках чимало моделей хлепопечек. Даний прилад здатний самостійно замісити тісто, почекати, поки воно підійде, і спекти чудовий паску. Крім стандартного набору програм для виготовлення хліба, в такому пристосуванні є можливість варити джем, готувати згущене молоко, замішувати як дріжджове, так і бездріжджове тісто, а також випікати всілякі кекси і здобу.

Основний рецепт пшеничного хліба

Пшеничний хліб (на заквасці або дріжджовий) — найбільш поширений вид хлібобулочних виробів. Майже в кожній родині він присутній на столі кожен день. Для його приготування слід налити на дно хлібопічки близько 300 мл нехолодной води. Для різних приладів пропорції можуть відрізнятися, як правило, класичний рецепт можна знайти в книжках, які зазвичай додаються до хлібопічці. Потім в різні куточки насипається 1,5 великі ложки цукру і 1,5 маленькі — солі. Рослинна олія також має бути присутнім. Його необхідно 1-1,5 столові ложки. На таку кількість води використовується 600 грам пшеничного борошна. Велика частина цієї кількості засипається в чашу, потім зверху кладуть дріжджі (10 г звичайних або 1,5 невеликих мірних ложок сухих), покривається все борошном. Приблизно через 3 години ароматний хліб буде готовий.

Хліб на заквасці в хлібопічці

Тим, кому дріжджі протипоказані, можна приготувати бездріжджовий хліб в хлібопічці, використовуючи закваску. Вона додасть випічці необхідну пористість і неповторний смак. Тісто в даному випадку буде підніматися через кисломолочних бактерій. Для того щоб закваска добре приготувалася, необхідно дотримуватися чистоти. У продукті не повинні бути присутніми інші бактерії і мікроорганізми. Важливо пам’ятати про те, що молочнокислі бактерії гинуть на світлі, тому наполягати закваску треба в темному місці. Ідеальна температура для сквашування + 23ºС. Зберігати заготовку необхідно в холодильнику.

Етапи приготування закваски

Якщо готувати пшенично-житній хліб на заквасці в хлібопічці, то, перш за все, варто підготувати необхідні компоненти. Для приготування закваски береться 100 грам води і 100 грам суміші пшеничного і житнього борошна. Всі інгредієнти змішуються в чистій неметалевої посуді дерев’яною або пластиковою ложкою. Потім отриману суміш необхідно залишити в темному місці при +15. +25º С на 24 години. На другий день обсяг закваски змінюється, її стає більше. Половину отриманої суміші потрібно відкинути, так як на етапі приготування в складі присутні небажані мікроорганізми. Потім додається 50 мл води і по 25 грам пшеничного і житнього борошна. Ці дії повторюються на 3 та на 4 день. Тільки на п’ятий закваска вважається готової до застосування. Частина її можна використовувати відразу, іншу ж помістити в холодильник.

Бездріжджовий хліб в хлібопічці. Як приготувати

На основі приготовленої закваски можна зробити пшеничний хліб. Для цього в чашу налити 250 мл води, додати по 2 ложки масла і цукру (його можна замінити медом), 2 невеликі — солі. Ще необхідні житні висівки (4 ложки). Закваски потрібно приблизно 7 столових ложок. 400 грам борошна діляться на 2 частини. Поверх першої порції кладеться закваска і засипається решті. Режим, на якому можна випікати хліб на заквасці в хлібопічці, — здоба. Якщо при приготуванні використовується закваска з холодильника, то її необхідно активувати. Для цього забирається верхній шар, додається вода і борошно. Суміш потрібно відставити до збільшення в обсязі. Тільки після цього її можна застосовувати.

Житній хліб

Якщо в господарстві є хлібопічка, житній хліб на заквасці готується без значних зусиль. Але важливо пам’ятати той момент, що даний паску вимагає великої вистоювання (3 — 4 години), і якщо немає необхідної програми, то час для підняття доведеться встановлювати самостійно методом проб. Отже, ось один з рецептів. Необхідно взяти 500 мл закваски, 1 стакан води, чайну ложку солі, 2 ложки цукру, невелика кількість рослинної олії. Згідно з іншим рецептом, житній хліб на заквасці в хлібопічці має в своєму складі такі інгредієнти: 4 ложки закваски, 300 мл води, борошна необхідно 400 грам. Також присутні висівки (100 грам). Сіль, цукор, масло приблизно в тих же пропорціях. Можна додавати різні спеції, сухий часник, насіння. Колобок, який утворюється при замісі, може розпадатися. Щоб він придбав необхідну форму, можна допомогти приладу лопаткою. Припустимо брати половину житній, половину пшеничного борошна. Такий варіант підійде для початківців господарок. Поступово можна доводити пропорції до 100% вмісту тільки житній.

Поради з приготування житнього хліба

У порівнянні з пшеничним колобком, житній буде більш липким і щільним. Рекомендують не додавати відразу весь обсяг води, а залишити приблизно 20 мл. Якщо колобок буде сухуватий, можна долити решту рідина. Особлива увага приділяється часу вистоювання.

Бездріжджовий хліб в хлібопічці

Накриваючи на стіл, господиня насамперед нарізає хліб. Без цього важливого хлібобулочного виробу не починається трапеза, будь то обід, сніданок або вечерю.

Сьогодні вже мало хто замислюється над тим, коли хліб вперше з’явився на нашому столі, а між тим, на цей рахунок є довга історична довідка.

Бездріжджовий хліб в хлібопічці можна спекти без особливих проблем. У ваші обов’язки входить лише закладка необхідних інгредієнтів. «Зробив діло — гуляй сміло» — в даному випадку приказка актуальна, як ніколи.

Засипавши в форму борошно, сіль, дріжджі, інші продукти, ви можете займатися іншими справами.

Всі процеси: від замішування тіста до випічки хліба, зробить за вас кухонні «помічниця», потрібно тільки виставити на панелі управління правильний режим.

Історія виникнення хліба

Наші далекі предки стали вживати хліб на поживу близько 15 тисяч років тому. Давно, правда! Природно, він дуже відрізнявся від того, який ми їмо в даний час.

У доісторичні часи люди нічого не знали про дріжджах, вони просто перетирали насіння злаків між камінням (згодом жорнами), вийшла сипучу масу змішували з водою і їли.

Трохи пізніше стало відомо, що в гарячому вигляді така суміш виходить смачніше. Вчені висловили припущення, що хлібопечення сприяла необережність однієї з древніх жінок.

Чи не угледівши за кашею, яка варилася на вогні, вона виявила, що та розплескалася і запеклася.

Яке ж було здивування, що рум’яні коржі виявилися дуже смачними. Ймовірно, з тих пір люди стали випікати хліб, правда, поки що без дріжджів.

Дріжджовий хліб з’явився у древніх єгиптян, і тут не обійшлося без випадковості. У одного з рабів на спеці «заграло» тісто, і він на свій страх і ризик вирішив не викидати дорогі продукти, а зробити коржі.

В результаті такого експерименту вийшли повітряні і м’які борошняні вироби. Ось так в Єгипті було покладено початок хлібопечення.

Чи небезпечний хліб, приготовлений на дріжджах

Суперечки про те, чи небезпечна для здоров’я людини дріжджова випічка, не вщухають. За деякими даними, вживати в їжу дріжджовий хліб, значить, шкодити собі і провокувати виникнення багатьох захворювань.

За твердженням інших дослідників, такий продукт не є серйозної небезпеки. Кому ж вірити?

Так чи інакше, бездріжджовий хліб більш корисний, адже для легкості в нього кладуть закваску, приготовлену в домашніх умовах. Закваска містить мікроорганізми, що сприяють підняттю тіста.

Вони не впливають на імунітет людини, не викликають здуття і не порушують спорожнення кишечника.

Прихильники здорового харчування відмовляються від застосування дріжджів на користь закваски, оскільки впевнені в тому, що дріжджі наділені всіма перерахованими недоліками в повній мірі.

Закваску роблять із хмелю (солоду) і борошна. Якщо вас цікавлять рецепти закваски, їх можна знайти на моєму сайті. Бездріжджовий хліб засвоюється набагато швидше, не гальмує роботу шлунково-кишкового тракту, не викликає бродіння в кишечнику.

Всі мікроорганізми натурального походження не витримують високої температури і швидко гинуть, зробивши свою основну роботу. Так що, метеоризм виключається.

Давайте розглянемо деякі рецепти бездріжджового хліба в хлібопічці, які доступні для приготування в домашніх умовах. Почнемо з того, що розглянемо перший рецепт.

Рецепт бездріжджового хліба в хлібопічці

приготування:

  1. Масло розм’якшити і відправте в чашу хлібопічки.
  2. Додайте інші інгредієнти в такій послідовності: тепле молоко, яйце, цукор з сіллю, борошно з розпушувачем. Тепле молоко швидше активує клейковину, тому підігріти продукт слід неодмінно.
  3. На панелі вашої кухонної «помічниці» виставте режим: «Швидка випічка», визначитеся з відтінком скоринки і натисніть на кнопку «Старт».
  4. Чекайте приготування хліба в хлібопічці, займаючись своїми справами в іншій кімнаті. Звуковий сигнал хлібопічки сповістить вас про закінчення процесу.

Дивіться інші рецепти випічки без дріжджів на сторінках сайту.

Рецепт хліба на заквасці

Цього разу приготуємо закваску з родзинок, яка буде виконувати роль розпушувача для тіста.

Візьміть: 0,150 л води; жменю родзинок; 0,3 кг житнього борошна; 30 г меду; 70 мл рослинного масла; 0,750 кг пшеничного борошна; 2 ст. ложки цукру; 1,5 ст. ложки солі; 0,5 ч. ложки соди.

Етапи приготування:

  1. Житній хліб в хлібопічці випікається на заквасці, на приготування якої знадобиться 5 днів.
  2. Ізюм промийте і подрібніть в блендері. 2 Залийте його фільтрованої водою, додайте мед і половину житнього борошна.
  3. Збовтайте суміш, накрийте банку вологою серветкою і поставте в тепле місце для бродіння.
  4. Через день всипте 3 столових ложки житнього борошна і 50 мл теплої води — дріжджі потрібно «підгодувати».
  5. Те ж саме виконайте ще 3 рази щодня. Суміш повинна нагадувати тісто для оладок.
  6. Ось тепер можна приступати до приготування хліба в хлібопічці. В чашу хлібопічки «Панасонік» відправте стакан білої муки, потім 7 столових ложок закваски.
  7. Покладіть решту борошна, цукор, рослинна олія, соду і сіль.
  8. На хлібопічці встановіть режим, який включає замішування, підняття тесту і випікання житнього випічки, і вирушайте відпочивати.

Як тільки техніка сповістить вас про готовність випічки без дріжджів, дістаньте її з форми і охолодіть.

Рецепти заквасок ви знайдете у відповідному відділі на моєму сайті.

Простий рецепт житнього бездріжджового хліба на кефірі в хлібопічці

Список інгредієнтів: 0,6 кг житнього борошна; 0,3 л кефіру; 0,5 ч. ложки соди; 50 г висівок; 80 мл рослинного масла; по столовій ложці насіння льону і кунжуту; по 15 г цукрового піску і солі.

Кроки приготування:

  1. Кунжут, висівки і насіння льону відправте на суху сковороду і злегка обсмажте.
  2. В чашу хлібопічки «Мулінекс» влийте кефір, олію і додайте всі сухі інгредієнти.
  3. Встановіть на дисплеї потрібний режим і стартуйте.
  4. Коли житній бездріжджовий хліб на кефірі спечеться в хлібопічці, остудіть його і лише потім нарізуйте на скибочки.

Рецепти, за якими готується випічка на кефірі, шукайте на моєму сайті.

Поради, які стануть в нагоді молодим господаркам

Житній хліб, куплений в магазині, не підведе зі смаком, проте, такий він корисний? Щоб спекти хліб в домашніх умовах, придбайте хлібопічку з функцією випікання бездріжджового хліба.

Ось побачите, наскільки така техніка спростить вам життя, адже всі операції по підготовці, вимішуванню і температурній обробці вона бере на себе.

рекомендації:

  • Замішуючи тісто в хлібопічці, чи не пересолити його. Мало того, що готовий виріб буде несмачним, воно ще вийде дуже сухим.
  • Щоб хліб вийшов пишним, добре вимішують його. Однорідна консистенція основи безпосередньо впливає на кінцевий результат.
  • Гарячий бездріжджовий хліб в хлібопічці збризніть водою і накрийте рушником. Скоринка стане м’якше і не буде кришитися при нарізанні.
  • Виготовлення заквасок зажадає від господині певної вправності:
  • Бродити заквасці потрібно при температурі не нижче 20 градусів, інакше вона не вийде. Додавши її в тісто, не чекайте дива, воно не підніметься.
  • Оптимальний термін виготовлення — 5 днів. Бездріжджовий хліб на такий заквасці виходить ароматним, високим і смачним.
  • Регулярно перемішуйте закваску дерев’яною лопаткою, щоб забезпечити однорідну консистенцію (як на фото).
  • Готову закваску закрийте кришкою і зберігайте в прохолодному місці до наступного використання.
  • Не прагніть додати закваску в великій кількості, кладіть стільки, скільки вимагає рецепт. Надлишок вплине на смак, випічка стане кислуватою.

Мій відео рецепт

Бездріжджовий хліб в хлібопічці: кілька рецептів на користь здорового харчування

«Хліб — всьому голова», над цим прислів’ям в даний час ніхто не замислюється.

Він став звичним і невід’ємним елементом будь-якої трапези.

Про те, який довгий шлях пройшов цей продукт, щоб стати тим, чим він є, мало хто знає.

Хлібна історія

Історики стверджують, що перший печений хліб з’явився близько 15 тисяч років тому.

Сенс життя наших далеких предків зводився до пошуку їжі і виживання в суворих умовах.

Саме тоді вони відкрили для себе, що злакова зерно, кинуте у вологу землю, може дати ще більше зерен.

Так вони стали сіяти і збирати злаки.

У їжу вживали у вигляді густої каші, перетирали зерна камінням і змішували з водою.

Камені потім були витіснені спеціальними жорнами і ручними млинами.

Трохи пізніше люди зрозуміли, що така каша набагато смачніше, якщо нагріти її на вогні.

Вчені вважають, що під час приготування їжі, каша вихлюпнулася і запеклася.

Її аромат і рум’яний вид приємно здивував людей, вони стали випікати з каші прісні коржі.

Звичайно, те, що вони пекли мало нагадувало сучасний хліб, але початок хлібопечення було покладено.

Дріжджовий хліб стали випікати трохи пізніше в Древньому Єгипті.

Єгиптяни відкрили, що він набагато смачніше і ароматні, якщо спекти його з подкісшего тесту.

Історики вважають, що тут, знову ж таки, допомогла випадковість: у раба — кухаря тісто прокисло, але він, боячись покарання, все ж спік корж і не прогадав.

Так єгиптяни стали засновниками хлібопекарської історії.

Який хліб корисніше — ось в чому питання

Вже довгий час ведуться дискусії з приводу дріжджового і бездріжджового сорти.

Хтось стверджує, що дріжджова випічка небезпечна і вживати її в їжу не можна.

А деякі вчені говорять, що є її можна без побоювань за своє здоров’я.

Але які б думки не виступали з цього приводу, дослідження показали, що бездріжджовий хліб по користі все-таки обганяє свого дріжджового побратима.

Багато хто скаже, що немає абсолютно бездріжджовий випічки, адже в ній міститься закваска, але мало хто знає, чим відрізняються дріжджі і закваска.

Штучно виведені дріжджі — це мікроорганізми, які сприяють підняттю тіста.

Вчені їх модифікували і тепер їх можна придбати в магазинах.

Прихильники здорового харчування стверджують, що грибки, що містяться в дріжджах, накопичуються в організмі, руйнують мікрофлору і знижують імунітет.

Крім цього, розбухаючи в шлунково-кишковому тракті, вони викликають здуття і порушення стільця.

Закваска, з якої готується бездріжджовий хліб, містить дріжджі природного походження.

Її роблять з хмельових шишок або солоду і борошна.

Оскільки дріжджі в ньому містяться виключно природного походження, більша частина з них гине від високої температури при випіканні.

Тому ні про яке метеоризмі або бродінні в шлунку не йдеться.

інгредієнти кількість
родзинок — 1 жменя
води — 150 мл
будь-якого меду — 30 г
житнього борошна — 300 г
рослинної олії — 1/3 склянки
пшеничного борошна — 700-800 г
солі і цукру — по 40 г
соди — половина ч. ложки
Час приготування: 7280 хвилин Калорійність на 100 грам: 299 Ккал

В першу чергу треба зайнятися приготуванням закваски.

Робиться вона протягом 5 днів.

Ізюм потрібно добре промити і перекрутити на м’ясорубці або потовкти давілкой, перекласти в скляну ємність і залити профільтрованої водою.

Всипати приблизно половину підготовленої житнього борошна і додати мед.

Мед при бажанні можна замінити цукром.

Все ретельно перемішати, прикрити вологою тканиною і поставити в тепло для бродіння.

На 2-ий день потрібно додати 2-3 ст. ложки борошна і стільки ж теплої води.

Добре перешкодити і знову прикрити і прибрати.

На 3, 4 і 5 дні робити те ж саме, закваска по консистенції повинна бути як тісто на оладки.

У відро хлібопічки викладається 1 склянка пшеничного борошна, поверх борошна 6-7 ложок закваски, що залишилася борошно, сіль, сода, цукор і рослинне масло.

Режим встановлюється в залежності від моделі вашої хлібопічки, час замісу і випікання може становити від 1,5 до 4 годин.

Приготований в хлібопічці бездріжджовий хліб трохи остудити і можна різати.

Ознайомившись з усіма етапами, радимо вам ще подивитися відео-ролик з даними рецептом:

Хрусткий житній хліб без дріжджів

  • 300 мл. кефіру;
  • 600 гр. житнього борошна;
  • 50 гр.будь-яких висівок;
  • половина ч. ложки соди;
  • третину склянки рослинного масла;
  • 15 гр. цукру
  • 15 гр. солі.
  • по 20 гр. насіння льону і кунжуту.

Спосіб приготування бездріжджового житнього хліба в хлібопічці дуже простий.

Висівки, насіння льону та кунжуту обсмажити на середньому вогні на сухій сковорідці до красивого золотистого кольору.

У форму хлібопічки висипати борошно, влити кефір, додати все решту складових і поставити потрібний режим.

Хліб виходить ароматним і хрустким.

Приємного вам апетиту!

Поради та рекомендації господаркам

Закваску можна приготувати різними способами.

Вона може бути: на кефірі, на солоді, на родзинках, на хмельових шишках.

Рекомендації по її виготовленню:

  1. Готуватися закваска повинна тільки в теплому місці, якщо температура буде нижче 20 градусів вона не підніметься і хліб не вийде.
  2. Деякі роблять її протягом 3 днів, але вже доведено на практиці, що чим довше бродить закваска, тим пишніше і ароматні вийде хліб. Тому найоптимальніший термін заквашування — 5 днів.
  3. Поки вона піднімається, її потрібно постійно помішувати, найкраще широкої дерев’яною лопаткою. Так борошно краще буде підніматися з дна посуду і не буде порушена консистенція.
  4. Коли закваска приготовлена, її необхідно скласти в скляну банку, щільно закрити кришкою і зберігати в дверцятах холодильника або в прохолодному темному місці до наступного використання.
  5. Не варто додавати багато цієї основи в хліб, її надлишок може надати йому неприємний кислий смак.

Швидке тісто для піци: оригінальні прості рецепти. Вони не тільки прості, але ще і смачні. Піца вийде на славу, всім сподобається. Спробуйте!

Про те, що потрібно для засолювання помідорів і які способи приготування існують, читайте докладно тут.

Чи ефективна дієта Олени Анісімовій? Дізнайтеся прямо зараз тут.

Що стосується технології випічки бездріжджового хліба в хлібопічці, то тут потрібно звернути увагу ось на такі моменти:

  1. При ручному замішуванні тіста важливо не пересолити, від надлишку солі випічка може бути занадто сухий.
  2. Свіжоспечений хліб необхідно злегка збризнути водою і накрити чистим рушником. Це робиться для того, що корочка стала м’якою і добре різати.
  3. Тісто має бути однорідної консистенції, ретельно вимішати, тоді виріб буде пишніше і ніжніше.

Хліб з магазину може бути смачним, але ніхто не гарантує, що він корисний.

Варто докласти трохи фантазії і гарного настрою і можна порадувати свою сім’ю прекрасним ароматним шедевром.

Наостанок ми ділимося з вами рецептом закваски на житнього борошна з повним описом процесу виготовлення:

Ссылка на основную публикацию