Рецепт заварного житнього хліба на дріжджах

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

Житній заварний хліб справжній (майже забутий смак)

Від редакції: у нас не раз просили рецепти житнього хліба для хлібопічки, рецепт житнього хліба в духовці, рецепти для хлібопічок panasonic і інших ХП.

Всім бажаючим рекомендуємо рецепт від нашого автора, який поєднав у собі всі побажання: і рецепт житнього хліба в духовці, і житній хліб в хлібопічці, і навіть рецепти хліба для хлібопічки Панасонік!

Житній заварний хліб — старорусский рецепт в сучасній технології, за 3 години на хлібопічці або в духовці.

Заварний хліб смачніший простого житнього, кисло-солодкого смаку, довго не черствіє. Хочете справжній смак хорошого житнього хліба? Будь ласка. Рецепт не новий і відомий давно. Вся хитрість полягає тільки в тому, щоб не возитися з заквасками, заварки та іншими атрибутами приготування житнього заварного хліба і зберегти його смак незмінним, використовуючи сучасні технології, що і вдалося зробити.

Незмінність смаку легко перевірити на літніх людях, які ще пам’ятають його довоєнний смак.

Відміряйте якомога точніше інгредієнти, не порушуйте процес приготування, і результат отримаєте як на фото (дивіться нижче, використовувалася хлібопічка Panasonic). Дуже бажано використовувати електронні ваги й мірні ложки.

Якщо немає в наявності солоду і закваски, а хліба дуже хочеться, можна зробити заміну, читайте про це нижче.

Печемо житній хліб в хлібопічці.

Якщо печете в хлібопічці Panasonic SD-253 (252, 254, 255), вибирайте режим "без глютену", для Panasonic SD-2500 (01, 02) — режим "основний швидкий". Лопатку для перемішування встановлюєте будь-яку, але з лопаткою для житнього хліба (вона виглядає як гребінка) вам буде легше перемішувати тісто. Увага! режим "житній" через часу випічки 45 хвилин не підходить.

Інгредієнти додаєте в відерце в послідовності, зазначеної в рецепті.

1. Зважуєте житнє обдирне борошно (саме обдирне) і висипав у відерце хлібопічки.

2. Відміряєте мірної ложкою по зрізу солод. Заварюєте його, перемішуючи, крутим окропом (100 мл) і даєте йому постояти 5-7 хвилин.

3. Відміряєте мірної ложкою по зрізу закваску "Аграм" (Почніть з 25 мл, смак на кисле індивідуальний) і висипав у відерце хлібопічки.

Закваска впливає на кислотність і м’якуш готового хліба, дуже важливий інгредієнт.

4. Відміряєте мірної ложкою по зрізу фруктозу або цукор і висипав у відерце хлібопічки.

5. Відміряєте мірної ложкою по зрізу сіль дрібну і висипав у відерце хлібопічки.

6. Відміряєте мірної ложкою по зрізу дріжджі сухі і висипав у відерце хлібопічки.

7. У попередньо заварений солод додаєте, перемішуючи, 400 мл кип’яченої теплої води (додається вода солод остуджує) і виливаєте все в відерце хлібопічки.

8. Встановлюєте відерце в хлібопічку і запускаєте програму "без глютену". Тісто відразу почне перемішуватися протягом 15 хвилин. Підйом тесту в програмі "без глютену" — 60 хвилин.

Через 3 хвилини з моменту початку перемішування тесту, озброївшись довгою і вузькою лопаткою, починаєте 2-3 хвилини допомагати його перемішування в кутах відерця. Закінчивши допомагати перемішування тесту, закриваєте кришку, берете годинник і заводите будильник на 60 хвилин, це дозволить не забути скинути програму "без глютену" в хлібопічці за 50 хвилин до її закінчення, не піднімаючи кришки, інакше тісто осяде. скинувши програму "без глютену", вибираєте програму "випічка" і виставляєте час випічки 1 година 30 хвилин.

Через годину випікання годі й зволожувати поверхню хліба окропом, так як тріщини на скоринці будуть маленькі.

Готовий хліб викласти в вафельний рушник і залишити дозрівати 2 години.

Зберігати хліб загорнутим в рушник — не черствіє і не пліснявіє весь тиждень, якщо звичайно він долежить!(((* _ *)))

Температура підйому тесту: 32С-35С

Час підйому тесту: 60 хв.

Висота підйому тесту: 1,5-2 рази

Температура випічки: 170С-180С

Час випічки: 1 ч. 30 хв.

Час замісу тіста (допомагаємо лопаткою) — 20 хв.

Печемо в духовці.

Все перемішати ручним міксером (5 хв.) І викласти в форму, яку можна змастити соняшниковою олією.

Піднімати тісто в духовці при 40 градусах Цельсія 60 хвилин.

Коли тісто піднялося, переключити духовку на 170 градусів Цельсія і випікати 1 година 30 хвилин.

Через годину буханки з печі виймаєте для того, щоб поверхня хліба зволожити окропом, і знову відправляєте в жар — допікати.

Готовий хліб викласти в вафельний рушник і залишити дозрівати 2 години.

Зберігати хліб загорнутим в рушник — не черствіє і не пліснявіє весь тиждень, якщо звичайно він долежить! (((* _ *)))

Солод житній сухий ферментований, у нього бурий колір, можна замінити житнім борошном.

Увага! Слідкуйте за збереженням загальних пропорцій води і борошна в рецепті.

Берете третину борошна з відміреного за рецептом + 50 мл житнього борошна додатково до рецептом, так як замінюєте 50 мл солоду, і заварюєте все, перемішуючи, 100 мл окропу (що на солод) + 200 мл окропу з 400 мл рецепта. Разом — 300 мл окропу. Накриваєте і витримуєте в спокої 2-3 години. Далі все за рецептом.

Підходять і інші закваски: "Екстра-Р" і т.п.

Можна приготувати закваску самостійно, вона потрібна для розпушення житнього тесту. Готують у великій ємності з 400 г житнього борошна, 800 мл кип’яченої води + 200 мл кип’яченої води, в якій попередньо розвести 15 мл сухих дріжджів, 50 мл фруктози або цукру — і дати постояти 30 хвилин, 100 мл сироватки. Все перемішується і ставиться киснути в тепле місце (40 градусів Цельсія) на 24-34 години. Утвориться молочна кислота і надає хлібу приємний кислуватий смак. Зберігати таку закваску можна в холодильнику кілька днів.

Увага! Слідкуйте за збереженням загальних пропорцій води і борошна в рецепті.

Додати приблизно 200 мл закваски (кімнатної температури) на заміс, зменшивши кількість борошна на 70 г і води — на 200 мл відповідно зазначеним в рецепті. Якщо тісто вийшло дуже важким, додавайте воду по 20 мл, добре перемішуючи. Не поспішайте додавати воду, якість одержуваного хліба дуже залежить від загальної кількості води.

Далі все за рецептом.

Смак готового хліба буде аналогічний приготовленого за рецептом.

Не знаєте, де купити інгредієнти? Наберіть в пошуковику "товари для хлібопекарень і кондитерських" і своє місто — цей хліб коштує витрачених зусиль.

Фото приготування страви: Житній заварний хліб справжній (майже забутий смак) - крок №1

Буханець масою 1 кг з житнього обдирного борошна, приготована в ХП Панасонік.

Рецепти Хліб житній заварний

Хліб житній заварний

Хліб житній заварний

Борошно житнє — 1,5 скл.

Коріандр — 1-2 ч. л.

Закваска — 0,5 ст. л.

Борошно пшеничне — 1,5 скл.

солод розмішати в окропі, остудити і з’єднати із загальною кількістю води.

Згідно з інструкцією до хлібопічки викласти всі інгредієнти в відерце.

[B] Режим: Basic Bake (Основна випічка)

Підігрів: 30-60 хв.

Хліб заварний в хлібопічці

Хліб заварний в хлібопічці

Борошно житнє — 325 г

Коріандр — 1 ч. л.

Борошно пшеничне — 225 г

Олія — ​​2 ст. л.

Підготуємо всі інгредієнти.

Житній солод заливаємо окропом 100 мл, розмішуємо і даємо охолонути. Я туди ж додаю кмин.

В чашу хлібопічки кладемо дріжджі, сухі інгредієнти, потім воду (330 мл) і солод. Мед іноді заміняю на цукор в такій же кількості. ставимо режим "Житній хліб". Цей режим абсолютно відрізняється від режимів для пшеничного хліба. Думаю, що по це.

Хліб заварний (Рецепт для ХП)

Хліб заварний (Рецепт для ХП)

Окріп для сусла-80мл.

Квасне сусло вилити в миску і залити окропом 80мл.,розмішати і охолодити.

У відерце хлібопічки додати всі інгредієнти, згідно з інструкцією, у мене спочатку сухі.

Борошно обов’язково просіяти.

Влити воду і квасне сусло.

Заварний хліб з паприкою

Заварний хліб з паприкою

Борошно житнє — 200 г

Дріжджі сухі — 2 ч. л.

Вода гаряча (тільки що закипіла) — 300 мл

Борошно пшеничне — 300 г

Оливкова олія — ​​2 ст. л.

У хлібопічку просіяти борошно, додати сіль, цукор, масло і паприку.

Включити в хлібопічці режим "тісто" і доливати потихеньку окріп. Якщо виявиться мало борошна — досипьте ще трохи — трохи. Пам’ятайте, гарний колобок утворюється не відразу.

Житній хліб

Житній хліб "заварний"

Борошно житнє — 325 г

Коріандр — 1 ч. л.

Борошно пшеничне — 225 г

Олія — ​​2 ст. л.

Засипати сухою солод в тарілку і залити окропом. Добре перемішати і остудити.

На дно відерця засипати дріжджі.

Борошно пшеничне і житнє ретельно перемішати в окремій ємності.

Висипати борошно в відерце, але я забув її просіяти.

Додати масла рослинного.

Додаємо розпарений охолоджений солод.

Після добавки солоду.

Житній хліб заварний

Житній хліб заварний

Житнє борошно — 200 Грам (тісто)

Пшеничне борошно — 170 Грам (тісто)

Кмин — 1 Ст. ложка (заварка)

Житній солод — 2 Ст. ложки (заварка)

Борошно житнє — 40 Грам (заварка)

Вода — 170 Грам (тісто)

Сіль — 1 Чайна ложка (тісто)

Мед — 2 Чайних ложки (тісто)

Мелений тмин — 1 Чайна ложка (заварка)

1. Візьміть 25 грам закваски, "підгодуйте" її і залиште на добу. Для приготування заварки розітріть солод, кмин і борошно, залийте гарячою водою, перемішайте. Накрийте плівкою і залиште на кілька годин.

2. Закваски в кінцевому рахунку повинно вийти 200 грам.

3. Коли всі інгредієнти готові, можна замішувати тісто. Воду влийте в закваску, додайте заварку.

Заварний житній хліб

Заварний житній хліб

Борошно житнє обдирне 500 гр.

олія. 1,5 ст.л.

Дріжджі сухі 2 ч.л. (8 гр.)

Цукор 2 ч.л. (15 гр.)

ПАНИФАРИН 1 ст.л.

Солод житній 4 ст.л.(40 гр.)

Вода 370 мл.+100 мл.(Окріп)

Екстра-Р 2 ст.л.(30 гр.)

Заварити солод 100 мл. окропу, розмішати і дати охолонути.

Встановити лопатку для житнього хліба!

Борошно просіяти в відерце хлібопічки, покласти цукор і сіль в різні кути відерця.Додати Екстра-Р, дріжджі.

У заварений солод влити решту 370 мл. води і вилити в відерце.

Хліб заварний з 4 видів борошна з насінням варіант для ХП

Хліб заварний з 4 видів борошна з насінням варіант для ХП

(У мене не ферментований)

Борошно цельнозерновая- 150 гр.

Цукор 75 гр. (У мене 1 ст.л.)

Масло растітельное- 30 гр.

Коріандр ізмельченний- 5 гр.

Насіння льону 5 гр.

Борошно цельнозерновая- 1 ст.л.

Борошно рісовая- 50 гр.

Ламінарія- 10 гр.

Борошно ржаная- 200 гр.

Насіння подсолнечника- 5 гр. (У мене 10 гр)

Кунжут- 5 гр. (У мене 20 гр)

Дріжджі сухіе- 1 пак. (11 гр.)

Солод житній ферментірованний- 2 ст.л.

Змішати борошно і солод. Заварити окропом і залишити до охолодження.

Покласти всі інгредієнти згідно з інструкцією хлібопічки, розчинивши попередньо цукор і сіль у воді.

Хліб Карельський заварний (НЕ альбінос)

Хліб Карельський заварний (НЕ альбінос)

Дріжджі сухі (див. упаковку) прімерно- 2год.л.

Рослинна олія-1 ст.л

Концентрат квасного сусла — 2ст.л

Мед темний- 2ст.л.

Борошно житнє -100г

Аніс + коріандр молотие- 1 ст.л

Цукор коричневий 1ст.л

Борошно пшеничне -350г

Житнє борошно просіяти і заварити в 100 мл. окропу, дати постояти 30хв. Борошно пшеничне просіяла змішала з дріжджами і прянощами. Воду, що залишилася нагріти до 40гр., розчинити в ній цукор, сіль, квасне сусло, рослинне масло і мед і з’єднала з борошном та дріжджами і заваренной житнім борошном, додати родзинки. Тісто добре вимісити на столі змащеному рослинним ма.

Хліб житньо-пшеничний заварний

Хліб житньо-пшеничний заварний

Борошно житнє — 70 г

Коріандр — 1 ч. л.

Борошно пшеничне — 200 г

заварка. Змішати в мисці сухі компоненти заварки. Влити теплу воду, розмішати. Влити окріп, розмішати. Накрити миску кришкою і поставити в духовку при 60-65 град Ц. Тримати заварку в духовці два години.

опара. Дати заварці охолонути і додати в неї закваску, житнє борошно і висівки. Опара повинна бродити 4-5 годин.

тісто. Додаємо до опари воду, патоку (цукровий з.

заварний хліб

заварний хліб

Борошно житнє — 150 Грам

Сіль — 1 Чайна ложка

Борошно пшеничне — 600 Грам

Вода — 540 мілілітрів

Цукор — 2 Ст. ложки

Дріжджі — 30 Грам

1. Підготуйте заварку. Для цього з’єднаєте 300 мл окропу і 150 грам просіяного борошна. Дайте час заварці охолонути. Потім влийте теплу воду (240 мл), попередньо розчинивши в ній дріжджі. Всипте цукор і сіль.

2. розмішайте суміш. Поступово всипати просіяне борошно. Спочатку додайте житнє борошно. Потім просійте пшеничну муку і додайте її в тісто. вимісити.

Пшенично-житній хліб (заварний)

Пшенично-житній хліб (заварний)

Солодовий екстракт — 1 ст. л.

Житнє борошно — 85 гр

Патока мальтозна (житнє) — 23 гр

Дріжджі — 1 ч. л. (3 гр.)

Гаряча вода — 180 мл

Вершкове масло — 7 гр

Випікати хлібець будемо в ХБ грубці, у мене Панасонік, звідси і всі подальші мої рухи тіла. Продукти в мою ХБ грубку закладаються спочатку борошно, а потім рідина. І ще є одна особливість, за програмою ХБ грубка цілу годину вирівнює температуру всіх продуктів, а хлібець я пекла заварний, ось і довелося вигадувати, що і як робити.

Зважити і просіяти.

Заварний хліб з волоськими горіхами варіант для ХП

Заварний хліб з волоськими горіхами варіант для ХП

Дріжджі сухіе- 2 ч.л.

"здоров’я Алтаю"- 20 гр.

"здоров’я Алтаю"- 450 гр.

Коріандр ізмельченний- 2 гр.

Солод житній НЕ ферментірованний- 12 гр.

Масло растітельное- 10 гр.

Мед (або цукор) — 22 гр.

Волоські горіхи (крупномолотий) — 30 гр

Перебуваючи під враженням рецепта tehj "Заварний хліб з висівками і волоськими горіхами", я вирішила спробувати його в хлібопічці.

муки 1с. не знайшла, але цільнозерновий завжди під рукою.

Вийшов такий смачний і незвичайний хліб, що вирішила поділитися рецептом з володарями ХП.

Змішати борошно, солод і прянощі. Залити окропом, безперервно помішуючи.

Хліб пшенично-житній заварний

Рецепт: Хліб пшенично-житній заварний

Заварний хліб помітно відрізняється від звичайного дріжджового. Він смачніше, він краще зберігається — не висихала і з часом стає навіть краще. Наприклад, культовий Бородинський хліб — як раз заварний. Заварний хліб трохи складніше у виготовленні, але повозитися варто. Достатньо раз на тиждень, у вихідний, спекти окраєць і потім сім днів насолоджуватися справжнім домашнім хлібом.

Інгредієнти для «Хліб пшенично-житній заварний»:

заварка

  • Борошно житнє — 170 г
  • Солод (неферментований житній, пшеничний або ячмінний) — 25 г
  • Висівки — 1 ст. л.
  • Коріандр (мелений) — 1 ст. л.
  • Вода — 300 мл

опара

тісто

  • Борошно пшеничне / Борошно — 300 г
  • Сіль — 1 ч. л.
  • Олія — ​​1 ст. л.

Харчова та енергетична цінність:

готової страви
ккал
1 829 ккал
білки
43.5 г
жири
16.1 г
вуглеводи
383.1 г
100 г страви
ккал
215.2 ккал
білки
5.1 г
жири
1.9 г
вуглеводи
45.1 г

Рецепт «Хліб пшенично-житній заварний»:

Солод подрібнюємо (при необхідності) в кавомолці. У каструлі змішуємо житнє борошно, солод, висівки і коріандр. Наливаємо туди ж 150 мл теплої води. Замішуємо густе тісто. Доливаємо 150 мл окропу. Розмішуємо все до однорідності і відправляємо на одну годину каструлю з заваркою в духовку, нагріту до 60 град Ц. За цей час, завдяки солоду, крохмаль борошна розпадеться на прості цукри.

Даємо заварці охолонути і висипаємо в неї чайну ложку без верху сухих дріжджів, розмішуємо. Даємо опарі піднятися. На це піде 2-3 години. Якщо постоїть довше — не страшно, просто хліб вийде трохи кислі, що для житнього хліба не так вже й погано.

Висипаємо в опару сіль, пшеничне борошно і ложку масла. Місимо тісто недовго — лише б була приблизна однорідність. Хвилин через десять вимішуємо тісто остаточно, на цей раз ретельно. Накриваємо вийшов колобок відповідною кришкою (перевернутої каструлею) і залишаємо на годину.

Обминали тісто і відправляємо його расстаіваться в змащену маслом форму для випічки (я використовував невеликий алюмінієвий казан з кришкою). Збризгуємо поверхню хліба водою і закриваємо кришкою, щоб верхівка хліба на підсихала. Після вистоювання (40 — 50 хвилин) ще раз змочують верхівку водою, розгладжуємо поверхню пензликом або долонею руки.

Випікаємо хліб в електричній духовці протягом 50 хвилин. Я робив так: спочатку кришка Казанцев у мене була закрита, а регулятор температури в печі був встановлений на 200 град Ц. Потім через 15 хвилин кришку я зняв і встановив температуру 180 град Ц, режим з вентилятором. Готовність хліба перевіряємо, як зазвичай, дерев’яною паличкою. Вона повинна залишитися сухою після проколу товщі буханки. При постукуванні по денця хліба повинен лунати глухий звук.

Готовий хліб відразу не ріжемо. Потрібно дати йому охолонути — житній хліб гарячим не їдять. Але відгризти корочку, звичайно ж, можна — аж надто добре вона хрумтить. Та й чи може бути щось смачніше скоринки свіжоспеченого хліба?

Ось такий виходить в результаті хліб. М’якоть злегка волога. Відчувається помітний аромат коріандру і, власне, самої жита. Хліб м’який і не дуже щільний, завдяки досить великому вмісту пшеничного борошна. Кислота не відчувається.

Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!

Поділитися рецептом з друзями:

BB-код для вставки:
BB-код використовується на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код використовується в блогах, наприклад LiveJournal

Як це буде виглядати?
Хліб пшенично-житній заварний

Рецепт: Хліб пшенично-житній заварний

Заварний хліб помітно відрізняється від звичайного дріжджового. Він смачніше, він краще зберігається — не висихала і з часом стає навіть краще. Наприклад, культовий Бородинський хліб — як раз заварний. Заварний хліб трохи складніше у виготовленні, але повозитися варто. Достатньо раз на тиждень, у вихідний, спекти окраєць і потім сім днів насолоджуватися справжнім домашнім хлібом.

Схожі рецепти

матнакаш
  • 124
  • 1025
  • 75169
Житній хліб на заквасці
  • 23
  • 45
  • 3471
Молочний хліб з борошном " дурум"
  • 6
  • 41
  • 2265
хліб "Підкова на щастя"
  • 67
  • 97
  • 8223
Пісні житні хлібці
  • 74
  • 676
  • 11211
міська булка
  • 29
  • 207
  • 23694
хліб Фріца
  • 23
  • 24
  • 3655
Хліб на манній каші
  • 275
  • 1162
  • 15956
Хліб пшеничний з сиром і горіхами
  • 22
  • 270
  • 2220

Фотографії «Хліб пшенично-житній заварний» від приготували (2)

Коментарі та відгуки

  • Усе
  • Питання за рецептом
  • Відгуки

11 жовтня 2017 року Светусенька #

11 жовтня 2017 року mike_sv # (автор рецепта)

29 серпня 2017 року Wera13 #

29 серпня 2017 року mike_sv # (автор рецепта)

23 серпня 2017 року кановіч #

23 серпня 2017 року mike_sv # (автор рецепта)

23 серпня 2017 року Олена пресмачний #

23 серпня 2017 року mike_sv # (автор рецепта)

23 серпня 2017 року Олена пресмачний #

23 серпня 2017 року mike_sv # (автор рецепта)

26 серпня 2017 року Олена пресмачний #

27 серпня 2017 року mike_sv # (автор рецепта)

28 серпня 2017 року Олена пресмачний #

28 серпня 2017 року mike_sv # (автор рецепта)

23 серпня 2017 року Хаврошечка #

23 серпня 2017 року mike_sv # (автор рецепта)

23 серпня 2017 року jihljj #

23 серпня 2017 року mike_sv # (автор рецепта)

22 серпня 2017 року Кир Рояль #

23 серпня 2017 року mike_sv # (автор рецепта)

23 серпня 2017 року Кир Рояль #

23 серпня 2017 року mike_sv # (автор рецепта)

22 серпня 2017 року Галіна2025 #

22 серпня 2017 року mike_sv # (автор рецепта)

Залишити коментар або відгук про рецепт

Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.

Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:

Ссылка на основную публикацию