Рецепт закваски для хліба в домашніх умовах з дріжджами

Житня закваска для хліба в домашніх умовах: як зробити і як годувати

Бездріжджовий хліб на заквасці: з чого почати?

Корнишови Антон і НаталяАнтон і Наталя Корнишови пекарі, співавтори школи хліба на заквасці, блогери

  • З якої муки можна зробити закваску для хліба
  • Що робити, якщо у вас немає житнього обдирного борошна
  • Як приготувати закваску для хліба з нуля
  • Перший підживлення закваски
  • Як годувати закваску для хліба далі
  • Як зрозуміти, що закваска готова?
  • Як зберігати готову домашню закваску
  • Що значить розбудити закваску
  • Як поставити опару для хліба
  • Чи можна зробити білий хліб на житній заквасці

Про користь бездріжджового хліба чули багато, але навіть ті, хто печуть хліб в домашніх умовах, часто роблять тісто на дріжджах. Вважається, що приготувати закваску для хліба в домашніх умовах — це дуже клопітно і довго, а ще важче правильно зберігати її від однієї випічки хліба до іншої. Дивіться самі — досвідчені пекарі описали рецепт домашньої закваски для хліба і процес її створення. Можливо, це якраз та інформація, яку ви давно шукали.

З якої муки можна зробити закваску для хліба

З якої муки можна зробити закваску для хліба

Майже з будь-якої. Але в залежності від її виду виведення буде простіше чи складніше. Вся справа в бактеріальної активності, яка залежить від наявності в борошні оболонок зерна, т.е. висівок, і до певної міри чим їх більше, тим краще і тим охочіше закваска буде бродити.

Саме тому ми дуже радимо першу в житті закваску робити саме на житнього обдирного борошна, тому що вона ідеальна для виведення, тобто активно бродить, дуже живуча і невибаглива і дозволяє впоратися навіть новачкові, найчастіше з першого разу.

Що робити, якщо у вас немає житнього обдирного борошна

Якщо раптом у вас немає саме обдирного борошна, а є житнє цільнозернових, то дуже радимо (перед тим, як замішувати на ній закваску) взяти сито і просіяти цю муку, щоб прибрати великі висівки.

Так, вам не здалося, і це не помилка, а справа в тому, що в цільнозерновий житнього борошна для першого виведення закваски занадто багато висівок, і вони занадто сильно впливають і збивають вас з пантелику. Потім з досвідом, з набитою рукою і пильним оком вам буде без різниці, на якій борошні виводити закваску, але саме для першого разу не потрібно ускладнювати собі завдання.

Якщо ж у вашому регіоні зовсім немає житнього борошна, то перше, що варто перевірити, — це можливість замовити її з доставкою з сусіднього регіону / країни. Наприклад, в Казахстані чомусь в одних областях житнє борошно є, а в інших її зовсім немає.

Але якщо і запозичити житнього борошна не виходить, то і це не біда. Перше, що шукаємо в такому випадку, — це пшеничне цельнозерновую або пшеничну шпалерну. У них також збережені висівки і є, чому бродити.

Якщо і цього у вас немає, а є тільки біле борошно (вищого сорту), то заходимо в аптеку або в дієтичних-діабетичний відділ супермаркету і шукаємо там висівки. Бажані ті, які продаються в розсипчастою вигляді, хоча на крайній випадок підуть і спресовані, і навіть варіанти крупки.

Як приготувати закваску для хліба з нуля

Ви вже приготували житнє борошно, баночку, воду, ваги. Тепер діємо:

  1. Відміряємо на вагах 60 г води кімнатної температури.
  2. Відміряємо на вагах 40 г борошна.
  3. Змішуємо їх в мисці з допомогою звичайної ложки або силіконової лопатки.
  4. Дивимося уважно на консистенцію: потрібна консистенція середньої сметани. Якщо вийшло рідині, додайте борошна, а якщо гущі — додайте води.
  5. Перекладаємо отриману суміш в приготовану баночку, закриваємо її кришкою. Так, кришкою, що не ганчірочкою, що не марлевою, а саме кришкою.
  6. За бажанням, але краще зробити: трясемо баночку так, щоб був рівний рівень всередині, і робимо позначку цього рівня маркером по склу.
  7. Ми залишаємо на кухні на столі. Так, щоб не потрапляло сонце, при кімнатній температурі.
  8. Тепер можете забути про неї на добу, на 23 або 25 годин — не має особливого значення.

Зрозуміло, що через книгу не передати консистенцію і багато інших деталей так, як на відео. Ось відеоінструкція по замісу і підгодувати закваски.

Перший підживлення закваски

Ви вчора її замісили, і пройшло ± 24 години. тепер:

  1. Оцініть її обсяг. Якщо він залишився майже колишній (буквально + 5-10%) — це нормально. Але всередині пошукайте бульбашки — вони говорять про те, що все за планом. Але найчастіше закваска помітно збільшується в об’ємі.
    Увага! Навіть якщо ви бачите обсяг, це ще далеко не готова закваска, її не можна пускати в їжу.
  2. Беремо в миску 20-30 г цієї суміші, залишок з банки викинути, банку помити начисто. Так, викинути, це як очищення від картоплі або шкурка від банана.
  3. У миску з закваскою додаємо 60 г води, розмішуємо до однорідності.
  4. Додаємо 40 г тієї ж житнього борошна, що і вчора, розмішуємо до однорідності. Важливо так само, як і при замісі, вивірити консистенцію
  5. Перекладаємо отриману масу назад в вимиту баночку.
  6. Ставимо маркером нову мітку за рівнем.
  7. Ми залишаємо так само на кухні при кімнатній температурі.
  8. Найголовніше: стежимо за нею ретельніше і тепер годують не через добу, а коли вона завирує і збільшиться в об’ємі — іноді це відбувається вже через 12-16 годин. Якщо побачили подвоївся обсяг, відразу годуєте. З цієї ж інструкції залишаємо на кухні при закритій кришці і кімнатній температурі.

—>

Як годувати закваску для хліба далі

Подальші дії у всіх йтимуть в своєму ритмі, це залежить від борошна, регіону, клімату і вашої зайнятості — тому подальший супровід учнів у випічці хліба ми ведемо індивідуально по ситуації. Якщо ж спробувати дати хоч якісь формули, то ось які варіанти можуть вийти.

Ще скільки-то днів закваска буде так само рости в обсязі. Ваше завдання — годувати її в міру збільшення обсягу і не чекати добу. Взагалі після першого підживлення забудьте про добі.

У якийсь із підживлень, найчастіше на 3-й або 4-й, але у кого-то і на 5-й, картина різко міняється на протилежну: пройшло вже багато годин після підживлення, а активності немає, обсяг не виріс, в заквасці півтора жалюгідних бульбашки ледь помітного розміру.

Не треба панікувати — все нормально. Відбувається зміна мікрофлори вашої закваски. Найголовніше тут — не чекати ніяких доби, а не дивлячись на уповільнення активності продовжувати годувати з приблизно тим же інтервалом, який у вас був перед цим завмиранням. Як правило, зміна мікрофлори триває 2-3 підживлення, потім явно помітна активність відновлюється, і закваска виходить на готовність.

У будь-якому випадку ми продовжуємо її годувати.

Як зрозуміти, що закваска готова?

Не раніше 5-го підживлення, але іноді потрібно підгодувати і 8, і 9 разів. Ви помітите що вона стала збільшуватися в об’ємі в два або трохи більше раз за 6-8 годин при кімнатній температурі і придбала приємний фруктово-йогуртовий запах. Це і є момент готовності.

Ще раз: заздалегідь ніколи не відомо, знадобиться вам 5 або 9 підживлень, щоб закваска дійшла до готовності. Це природний процес, а не фіксований розклад поїздів, і на його швидкість багато що впливає.

Як зрозуміти, що закваска готова?

Як зберігати готову домашню закваску

У той момент, коли ви її виводили-виводили і нарешті побачили вируючої, активної, збільшеною вдвічі за час менше 8 годин — тобто вирішили, що закваска готова, — або відразу ставимо її в холодильник, або, якщо є час зайнятися випічкою годин через 10, ставимо опару на перший хліб.

Перше правило зберігання закваски. Зберігати буквально 20-30 г (1 ст. л.) В банку із закритою кришкою в холодильнику. Як тільки поставили опару, частина закваски треба прибрати на зберігання.

Друге і найважливіше правило. Щоб закваску можна бути зберігати довго, підгодовуйте її за вже знайомою схемою: не менше, ніж 1 раз на 4 дні, це буде ефективно. Незалежно від того, печете ви хліб чи ні.

Якщо раптом забули підгодувати, можливо, вона навіть трохи розшарувалася, то пам’ятайте, що закваска може стояти в холодильнику і 10 днів, і навіть 14, але після такої тривалої сплячки треба прогнати цикл "підгодував — дав піднятися при кімнатній температурі (а не в холодильнику)" на пару раз більше.

Тільки після того, як зробили цей підживлення, повертається звичайний порядок: частина закваски в опару, а 20-30 г назад в холодильник.

Тара для зберігання закваски повинна бути прозорою, круглої, високої, добре, якщо з широким горлом і рівними стінками, ідеально, якщо скляній.

важливо! Ми не робимо хліб на заквасці прямо з холодильника. Перед тим як готувати хліб, ми повинні її розбудити, тобто привести в активну вируюче стан після сплячки в холодильнику, а потім на цій активній заквасці поставити опару.

Що значить розбудити закваску

Цей крок виглядає завжди однаково: ви дістаєте баночку з закваскою з холодильника і відразу, нічого не чекаючи, аби дати нічому нагрітися, відразу після холодильника робите такий же підживлення, як робили на виведенні:

  • залишити буквально 20-30 г закваски (в ідеалі у вас її стільки і було, але якщо було більше, то зайве краще викинути),
  • додати 60 г води, розмішати,
  • додати 40 г житнього обдирного борошна, розмішати,
  • закрити кришкою, дати піднятися при кімнатній температурі (цей підйом займе в середньому 6-8-10 годин в залежності від температури і від активності конкретної пачки борошна).

Як зрозуміти, що закваска після фази "розбудити" готова до подальших дій? Через ці 6-10 годин після підживлення ви побачите збільшення обсягу в 2 або більше разів, великі бульбашки всередині, найчастіше бульбашки на поверхні, ніс відчує приємний фруктово-йогуртовий запах від закваски. Ця стадія називається "пік активності".

Саме в цій фазі ми проводимо всі дії з закваскою (або годуємо далі, або ставимо опару (що в принципі одне й те саме), або робимо заміс тесту).

Як поставити опару для хліба

Ставимо опару тільки після того, як розбудили закваску, дочекалися її активності. По суті опара є такою ж закваскою, але в сильно більшій кількості, ніж те, що зберігаємо в холодильнику, це конкретно ось ця маса ось в цій коробці для ось цього хліба на такий же борошні, що буде в хлібі.

Отже, щоб поставити опару:

  • ми кладемо активну закваску в більшу миску типу УБМБФОЙЛБ;
  • додаємо велику кількість води;
  • і велика кількість борошна (які саме кількості, дивіться в рецепті того хліба, який збираєтеся зробити, для кожного воно різне і буде вказано);
  • коли все ретельно розмішати, перекладаємо в коробку / контейнер і закриваємо кришкою.

Обсяг цієї коробки для опари повинен бути рази в три більше, ніж сама опара (наприклад, для рецепта першого хліба з опарою близько 500 г я беру коробку об’ємом 1,7 л). Цей розмір завжди важливий для опари (як і для закваски), тому що, якщо він буде занадто малий, ваша опара втече, і, крім того, що тоді її буде не вистачати для замісу, вам дістанеться бонусна прибирання кухні.

Так само залишаємо опару бродити при кімнатній температурі на такі ж 8-10-12 годин, і тільки коли побачимо її активну і вируючу, тоді будемо робити заміс тесту.

Завдяки такому тривалому інтервалу опару дуже зручно ставити або на ніч (щоб вранці робити заміс), або з ранку на день (щоб за день вона перебродила, а заміс і робота з тестом припали на вечір перед сном).

Якщо пройшло потрібний час, а опара ще не вийшла на пік, то саме в цей раз краще почекати і не поспішати. Час недостоя опари обертається тим, що тісто потім йде години на 3-4 довше, це дуже важливий момент. Коли опара готова, переходимо до замісу тіста.

Чи можна зробити білий хліб на житній заквасці

Звісно так! І це найзручніший спосіб. Просто для білого хліба треба поставити опару на білому борошні — і все! Той мізер житній, який буде в опарі, не внесе істотного впливу в білий хліб.

Відмінності білої і житній опари

  1. консистенція. Житнє опару ставимо в такому співвідношенні води і борошна: 60/40, тобто, 3: 2, тобто, 150% вологість, тобто, в 100 г житнього закваски / опари будуть 60 г води і 40 г борошна. Біла ж опара ставиться в інший вологості, як правило, це 1: 1, воно ж 100%, воно ж 50/50, тобто в 100 г білої опари буде 50 г води і 50 г борошна.
  2. У білій менше швидкість бродіння в цілому, відсотків на 20-30. Тобто, там, де житнє буде готова за 8 годин, білої потрібні 11-12 годин.
  3. Дуже великий розбіг за якістю борошна. навіть "за очі" можна сказати, що, якщо у вас не вийшло більше двох разів, замініть білу муку.
  4. Дуже різна швидкість в різних варіантах білої опари в залежності від якості борошна.
  5. Часто менший обсяг в фазі готовності. Однак бувають варіанти, де є всі ознаки готовності опари (запах, бульбашки), але немає обсягу, вона збільшується буквально чуть-чуть (+ 10%). Не треба замішувати тісто на такий опарі, воно не підніметься.

Про те, як замісити тісто на опарі і спекти свій перший домашній хліб — в наступний раз.

Закваска для хліба

Традиційна випічка хліба в домашніх умовах не може обійтися без закваски. Це основний інгредієнт пшеничного або житнього хліба, нарівні з борошном і водою. На жаль, в даний час, її часто замінюють на дріжджі, розпушувачі та інші добавки. Але вона має величезні переваги як за якістю готового виробу, так і по користі для здоров’я.
На щастя, замість того, щоб шкодувати про що йдуть традиціях, можна взяти справу в свої руки і, наслідуючи приклад предків, спекти коровай самостійно. Всупереч загальним уявленням, це зовсім не складно!

Приготування хлібної закваски

Це слово, звичайно, багато хто чув — виробники дуже часто рекламують вироби з її додаванням. Що це за таємниче речовина? Це суміш борошна і води, в правильних пропорціях, залишена при температурі 25-30 C.В таких умовах відбувається процес бродіння — розщеплення складних вуглеводів, природно живуть на зернах злаків бактеріями і дріжджами. В результаті цієї реакції утворюється, зокрема молочна й оцтова кислота — звідси і кислий запах, і потім характерний смак хліба на заквасці. До її складу входять, в основному, молочні бактерії, яких налічується близько 50 видів і понад 20 різновидів дріжджів. При цьому їх співвідношення становить — 100: 1. Вони взаємодіють один з одним — дріжджі забезпечують необхідні для росту бактерій вітаміни, А молочнокислі бактерії підкисляють навколишнє середовище, що сприяє розвитку дріжджів.

Для чого потрібна закваска

Закваска в основному використовується для приготування хліба, але варто спробувати використовувати її і в інших рецептах:

Хліб в домашніх умовах — 5 рецептів приготування на дріжджах і заквасці

З давніх-давен цей продукт вважається головною їжею за будь-яким столом. Хтось сказав тоді: «Хліб — всьому голова!»І з тих пір ця приказка передається з вуст в уста, від батьків до дітей, тому що її актуальність ніколи не втрачається.

І в тяжкі часи голоду, під час війни і революції, і в мирний час, в містах і в селах, без нього не мислився жоден прийом їжі. Іноді хліб зовсім міг замінити будь-яку їжу, тому що він не тільки живильний, але і дуже ситний.

Він має багато різновидів, в кожній країні він називається по-своєму: ікмек, багет, Чіабата, лочіра, матнакаш … Це лише мала частина назв, за якими ховається ця випічка. Але всіх їх об’єднує одне — це мука, що дає основу, а також любов і професіоналізм пекаря.

У Росії здавна пишним рум’яним короваєм зустрічають дорогих гостей, підносять його на весіллях і новосілля, ходять в гості.

Але зараз, звичайно, все змінилося. Його можна купити в будь-якому магазині, будь-якого виду і запаху, кольору і форми, з будь-якого борошна. Не обов’язково возитися з борошном та дріжджами.

І тільки справжні господині цінують домашню випічку і балують нею домочадців. Хліб, спечений своїми руками, завжди цінніше, смачніше, корисніше, тому що тільки ви знаєте, з чого він виготовлений, і з якою любов’ю замішаний і випечений. Сьогодні ми поділимося з вами рецептами смачного домашнього продукту на різний смак.

Рецепт домашнього хліба на сирих дріжджах

Сьогодні сирими дріжджами користуються рідко, адже є хороша альтернатива — дріжджі сухі.

Але для випічки нашого сьогоднішнього героя рекомендується використовувати перші, адже не дарма їх називають «живими». Вони дають особливу м’якість і пухнастість хлібця. У будь-якому випадку, ви спробуйте і зрозумієте, як більше подобається вам.

  • Дріжджі сирі 15 гр.
  • Вершкове масло 15 гр
  • Яйце 1 шт
  • Цукор 1 ч.л.
  • Борошно 11 ст.л.
  • Соняшникова олія 1 ст.л.
  • Сіль 1/2 ч.л.

1. Найважливіший етап — найперший. Беремо глибоку миску і викладаємо туди дріжджі, вершкове масло, цукор і третину склянки води для легкості перемішування.

Коли купуєте живі дріжджі простежте, щоб вони були свіжими. Їх свіжість — запорука успішної випічки.

Як випливає розмішуємо всі інгредієнти, щоб рідина стала однорідною.

2. Далі втручаємося яйце, і легенько збиваємо Досить збити просто виделкою, або ж скористатися віночком.

3. Після додаємо 8 столових ложок з гіркою борошна, продовжуючи розмішувати масу ложкою. Борошно повинна бути обов’язково просіяного, і навіть краще зробити це двічі.

Під час цієї дії вона насичується молекулами кисню і стає більш повітряної. Це забезпечить хороший підйом тесту і отримання пишної випічки з великою кількістю повітряних пазух всередині.

Спочатку починайте заміс ложкою. Коли втрутилися майже всю муку і його стане важко перемішувати, підсипати ще дві — три ложки борошна і продовжити замішувати руками.

Готове тісто повинно вийти трохи липким і м’яким. Якщо перекладати його з руки на руку, то воно як би плавно перетікає. І воно не густе. На це звертайте увагу. Якщо воно вийде надмірно густим, то йому буде важче піднятися.

4. Потім додаємо олію і сіль і продовжуємо замішувати. Коли втрутилися все масло, тісто буде готове.

Тепер настав час помістити його в миску, накрити рушником і поставити в тепле місце на 25 хвилин. Краще поставити де-небудь у батареї.

Або ж якщо такого теплого містечка не знаходиться, то можна включити духовку, а миску з тістом поставити зверху, де пальника. Духова шафа нагріється, нагріється також повітряний простір поруч, і маса швиденько збільшиться в об’ємі.

Воно повинно збільшитися в об’ємі в два рази, а, може, і більше. Все залежить від якості і свіжості дріжджів.

5. Коли це станеться, викладаємо його на робочу поверхню, посипану борошном, і без допомоги скалки розтягуємо його до товщини 1,5-2 см. Воно м’яке, пластичне і досить легко піддається цьому. Тому на цьому етапі труднощів не повинно виникнути.

Коли поставили йому потрібну форму і товщину, верх необхідно присипати борошном.

6. Після цього складаємо два протилежних кінця до центру, як би прикриваючи всередині присипану борошно. Прищипують за іншими краях, трохи притискаємо зверху і формуємо наш хлібець у вигляді подовженого батона. Це робиться для того, щоб йому було простіше пропектися.

7. Посипаємо деко борошном, перекладаємо його і залишаємо «дійти» на 10-15 хвилин.

Випікаємо 20 хвилин при температурі 200 градусів в заздалегідь розігрітій духовці.

Виходить у нас пишний смачний батон з хрусткою скоринкою. Він добре піднявся, відмінно пропікся. А всередині утворилося більше кількість повітряних пазух. Що робить його легким і повітряним! І звичайно ж він дуже смачний.

Зазвичай йому не дають навіть охолонути. Так і з’їдають гарячим, що називається «з пилу, з жару».

Смачний бездріжджовий хліб, приготовлений в духовці

Є люди, які категорично не використовують дріжджі. Мовляв, це не природно, вони містять домішки і незрозумілі інгредієнти.

Кожен має право на свою думку і в даному випадку на свій рецепт. Тому ми поділимося з вами прекрасним рецептом дріжджового хліба. Підніматися він буде за рахунок кефіру. А щоб він був ще корисніше, зробимо його цільнозерновим, з зирой і базиліком. Отже!

  • Борошно пшеничне цільнозернових 500 гр
  • Кефір 500 мл
  • Сода 1 ч.л.
  • Оливкова олія 1 ст.л.
  • Сіль 1 ч.л.
  • базилік
  • зіра

1. Беремо глибоку миску і змішуємо в ній все сухі інгредієнти: борошно, сіль, приправи. Не забуваємо при цьому, що борошно необхідно просіяти один або два рази.

Якщо не знайшлося вищевказаних спецій, то можна додати трохи подрібненого кмину, зерен коріандру. Або ж інші відповідні для випічки продукту спеції.

2. Наливаємо в стакан половину кефіру, гасимо його ложкою соди. Для більш швидкого виникнення реакції, суміш слід перемішати.

3. В кефірі відразу ж з’являться бульбашки, ми переллємо його в миску і ретельно перемішуємо. Якщо суміш вам здається густою, додаємо ще трохи кефіру. Якщо рідкої — додаємо борошна.

Кефір для випічки не обов’язково повинен бути свіжим. Дуже добре підходить продукт, який постояв у холодильнику 3 — 5 днів.

4. Наливаємо трохи рослинного масла і замішуємо гарне міцне тісто. Формуємо «колобок» і викладаємо в миску. Накриваємо його рушником і залишаємо в теплому місці настоюватися і підходити.

Для цього знадобиться хвилин 40.

5. Деко застилає пергаментним папером або фольгою, і присипаємо борошном. Викладаємо заготовку і накриваємо її мокрим рушником. Відправляємо на 30 хвилин в теплу духовку.

6. Потім його потрібно вийняти, визначити ножем лінії для «зростання», тобто розрізати верхівку хрест-навхрест, і знову відправити в духовку.

Спочатку потрібна буде температура 250 градусів. При ній має відбутися інтенсивне підняття тесту, і на це знадобиться всього 15 хвилин.

Після чого температуру слід знизити до 140 — 150 градусів. І дати пропектися тесту вже остаточно ще 15 хвилин. Після закінчення цього часу вимкнути духовку, а форму не виймати ще 10 хвилин.

7. І нарешті можна його дістати з печі, але потрібно ще трохи часу, щоб він відпочив. Потім кликати домашніх пробувати, що у нас вийшло.

А вийшов у нас корисний смачний хліб, без дріжджів і заквасок. Ви можете додати в тісто насіння або як вже зазначалося, будь-які інші улюблені приправи.

Великим плюсом цього рецепта, крім усього іншого, є швидкість приготування! Тому пробуйте і діліться враженнями! І я сподіваюся, що у Вас все вийде.

Домашній коровай на заквасці

У цьому рецепті, як ви, напевно, вже встигли зрозуміти, головний акцент буде саме на заквасці. Тієї самої, яку робили наші бабусі і прабабусі, випікаючи хліб в печі. Але щоб зробити її правильно, треба постаратися. І ми вам в цьому допоможемо.

Зате в якості нагороди ми отримаємо просто незрівнянний коровай.

готуємо закваску

Процес цей не швидкий і тому потрібно набратися терпіння.

  • Вода сира (некип’яченої) 100мл
  • Борошно вищого або першого сорту 100гр.
  • Скляна банка на півлітра

Ви можете зробити більше закваски, зберігаючи пропорції 1: 1.

1. У банку наливаємо сиру воду і всипаємо до неї борошно. Ретельно змішуємо інгредієнти. Повинна вийти рідкуватий липка кашка без грудочок.

2. Закриваємо банку кришкою і ставимо в тепле місце приблизно на добу-півтора. Оптимальною буде температура 28 градусів.

3. Періодично перевіряйте масу. Ознакою початку процесу бродіння буде неприємний запах і бульбашки на поверхні.

4. Ми чекаємо, коли маса стане рідкою, збільшиться в об’ємі в два-три рази. При цьому на поверхні з’являться легкі ажурні бульбашки, а через скло можна буде спостерігати безліч дрібних пузиречкі, немов по суміші пройшлися голочкою. Саме в цей час закваску настане час «годувати».

5. Відміряємо 50 гр від загальної маси. Поміщає в інший посуд і додаємо 100 мл води (сирої, з-під крана, як і на початку) і 100 гр пшеничної муки. все змішуємо.

6. Нашу першу закваску ми виливаємо, вона нам більше не потрібна. В ту ж банку (попередньо вимиту) поміщаємо нову, підгодовану закваску.

7. Так само, закриваємо банку кришкою і залишаємо в теплому місці на добу.

8. Маса повинна збільшитися в 2-3 рази, в нашому випадку — заповнити всю банку. Значить, знову настав час «прикорму». Треба зауважити, що друга закваска виходить густіше першої, це нормально.

9. Повторюємо ті ж етапи. Відміряємо 50 гр закваски, домішувати 100 гр борошна, 100 мл води, перемішуємо і ставимо в тепле місце в закритій банці. З решти закваски можна зробити млинці, вона відмінно для цього підходить.

10. Годувати закваску потрібно до тих пір, поки час «підходу», тобто, повного її приготування, не складе 4-6 годин. Також ви помітите, що вона почала «опадати» по стінках банки.

11. Щоб закваску зберігати, потрібно просто прибрати її в холодильник. А коли захочете пекти хліб, необхідно від суміші взяти 10 гр, додати до неї 30 гр борошна, 30 мл води і залишити підходити так, як ми це вже вміємо робити. І використовувати для випічки.

Як спекти коровай на заквасці

  • Закваска 260 гр
  • борошно 600гр
  • Молоко 70 мл
  • Йогурт або будь-який кисломолочний продукт 200 гр
  • Цукор 1 ст.л
  • Яйце 1 шт
  • Рослинна олія 50 мл

Заздалегідь приготувати закваску. Дати їй можливість настоятися потрібну кількість часу.

1. В опару влити йогурт, або інший кисломолочний продукт. Також влити олію, всипати сіль і ввести яйце. Цукор можна використовувати як звичайний, так і коричневий, тростинний. У другому випадку коровай вийде не таким солодким.

2. Двічі просіяти борошно і змішати всі компоненти, спочатку замішуючи їх ложкою, а потім руками. Для зручності можна викласти масу на пріпиленний борошном стіл. Місити не менше 15 хвилин.

Правильне тісто має бути м’яким пластичним, однорідним і практично не липнути до рук.

2. Готове тісто кладемо в миску, змащену олією, закриваємо зверху плівкою і залишаємо на 3-4 години.

За цей час воно має збільшитися в 2-3 рази.

3. Готове тісто ділимо на 5 частин і одну з них скачати в кулю, відразу відкладаємо, загорнувши в плівку.

4. Чотири шматочки також скочується в невеликі кульки. Один залишаємо, а решта прибираємо, прикривши їх рушником, щоб вони не підсохли і не завітрились.

Розкачуємо його в невеликий прямокутний пласт, змащуємо розтопленим вершковим маслом і робимо поперечні розрізи в кількості 6 — 7 штук.

Після чого звертаємо в довгий рулетик.

Готові рулетики викладаємо по периметру форми для випічки. Форму краще вистелити пергаментним папером.

У центрі маємо відкладений раніше кульку тесту і надаємо йому потрібну форму.

5. Майбутній коровай накриваємо кришкою або харчовою плівкою, і залишаємо ще на годину-півтори на расстойку. Він повинен збільшитися приблизно в 2 рази. Після чого змащуємо його жовтком і посипаємо кунжутом.

6. Випікається такий красень 40 хвилин при температурі 180 градусів.

Так, часу на приготування короваю йде більше, але повірте, воно того варте! Можливо, ви ніколи більше не захочете купувати його в магазині.

Хліб в домашніх умовах, приготований в мультиварці

А цей рецепт, як то кажуть, для молодих і швидких. Сьогодні практично на кожній кухні вже є мультиварка — нове чудо техніки. У ній випічка підходить рівномірно, практично немає ризику перетримати або пережарити.

Багато хто не ризикують готувати в ній хліб, а даремно! Пропонуємо вам відмінний рецепт для такого випадку.

  • Борошно 1 кг
  • Масло рослинне 5 ст.л.
  • Сіль 1 ст.л.
  • Цукор 1 ст.л.
  • Сухі дріжджі 1 ст.л.
  • Вода тепла 500 мл

1. У миску висипаємо дріжджі, сіль, цукор. В даному випадку будемо використовувати сухі дріжджі.

Виливаємо в суміш теплу воду. Ретельно перемішуємо, щоб не залишилося грудочок. Можна перемішати ложкою, а можна збовтати і віночком. вийде швидше.

Не використовуйте воду понад 38 градусів, інакше все дріжджі загинуть тісто не підніметься.

Туди ж відправляємо рослинне масло і втручається його в суміш.

2. Далі потроху додаємо в миску просіяне борошно.

Поки тісто не загусне, перемішуємо його ложкою.

3. Як тільки це стане складним, перекладаємо його на робочу поверхню і продовжуємо місити руками. Тісто має вийти щільним і не липнути до рук.

Найкраще замісити його трохи покруче. Для випічки в цій диво-каструлі це буде краще.

4. Змащуємо чашу каструлі маслом і викладаємо туди наше тісто.

Спочатку потрібно поставити програму повільного підігріву. На різних марках даного посуду це може бути «підігрів», «йогурт», «холодець» або щось подібне. Одним словом це повинна бути мінімальна температура, щоб хліб не дбав, а підходив. На цьому режимі тісто має постояти хвилин 40.

5. Слідкуйте за ним, воно має збільшитися вдвічі.

6. Після цього приступаємо до наступного етапу і ставимо режим «випічка» на 55 хвилин. Коли почуєте сигнал, виріб потрібно витягти з чаші і перевернути, виклавши його назад іншою стороною в чашу. Справа в тому, що низ вже спікся, а верх залишився світлим і не до кінця пропеченим.

Ставимо знову на режим «випічка», але вже на 50 хвилин.

7. Після закінчення часу хліб слід відразу ж дістати і покласти на рушник. Інакше краплі води з кришки каструлі зашкодять корочку. Так і залишити. Відразу його різати не слід, краще почекати, коли він трохи охолоне.

Зате зберігатися не втрачаючи своїх смакових якостей він може і два, і три дні.

Виходить м’який усередині, хрусткий зовні, високий смачний хліб, який можна готувати хоч кожен день!

Відео про те, як приготувати смачні пишні батони

Ну і наостанок дозвольте запропонувати Вашій увазі відео, в якому можна подивитися, як спекти смачний хлібець. Піч його будуть у вигляді улюбленого нарізної батона. Але форма — це не головне. Її можна зробити будь-який. А головне, який гарний і смачний він виходить.

Ось такі красиві і смачні батони вийшли. Хочете такі ж?! Тоді дивіться і готуйте на здоров’я!

А також в відео розповідаються багато секретів вдалої випічки. Беріть на замітку.

Сьогодні ми розглянули різні рецепти. І тепер Ви зможете вибрати будь-який із запропонованих. Адже в добірці і швидкі варіанти, і більш тривалі за часом приготування. Але всіх їх поєднує одне — випічка виходить дуже смачною!

Так що залишається тільки взяти і приготувати! Робіть це тільки з хорошим настроєм, з любов’ю і бажанням. І тоді ваш хліб буде не тільки смачним, але і корисним.

  • Піта — рецепт приготування коржів з кишенькою
  • Несолодкі булочки — рецепт
  • Узбецькі коржі в духовці — покроковий рецепт в домашніх умовах
  • Пшеничний хліб: рецепти приготування, склад, калорійність і сорти

Додати коментар Скасувати відповідь

Коментарів до статті: 21

Хліб на заквасці час від часу їмо) Його пече моя свекруха і дуже смачно виходить! Вона ще додає мелений чорний кмин і це взагалі смакота. Коровай жодного разу не пекли. Беру відразу в заміточка.

Я б кожен день тільки такий хліб на заквасці і їла. Аж надто він смачний. Думала, ось вийду на пенсію, буду готувати його частіше. Та не так сталося як гадалося. По-моєму вільного часу стало ще менше. А коровай — знатний. Гарний, гордий, високий і смачний — в загальному, як треба!

Маргарита, це добре, що ми повертаємося до витоків. Мої бабусі ставили діжу і пекли хліб самі. Відріжеш велику окраєць духмяного свіжоспеченого хліба і з парним молоком … ех, згадалося дитинство.
Ось вийду на пенсію, буду піч домашній хліб. А ось красень коровай за вашим рецептом спечу в найближчі вихідні.

Так, Тетяна, добре, що збереглися старі російські рецепти. І нам би їх не розгубити, зберегти, так дітям передати.

Те, що зараз продають в магазинах і називають хлібом — зовсім не те. Давно пора почати пекти хліб вдома, спасибі за рецепти, обов’язково спробую.

Ольга, поділіться потім, чи сподобалися рецепти. Дуже цікаво мені і читачам.

Дуже сподобалися рецепти. Коровай просто красень і піч не так складно. Ось на заквасці, напевно, самий смачний хліб вийде, хоча я не впевнена, що наважуся спекти сама. Ні звичайно на це часу.

Так, дійсно! Коровай дуже красивий. І дуже смачний. Навіть на фото видно, що він дуже хороший!

Я обожнюю такий домашній хлібець, він набагато м’якше і ароматні, ніж покупної продукт. Та й до того ж ти сам знаєш, що ти поклав в тісто! Дякую за добірку!

Свій домашній хліб який би він не вийшов завжди бажанішим і смачніше. Коли дивишся, як жінки роблять це, завжди видно і те, скільки любові вони вкладають в сам процес. Тому і хлібець завжди виходить душевним.

Хліб всьому голова. Здорово, що багато господинь зараз печуть домашній хліб. І насправді його тільки з любов’ю можна пекти. А запах який! Дякую за такі рецепти.

Домашній хліб, це завжди смачно, ароматно, на багато смачніше покупного і з’їдається моніеносно

Так, Сергій! Так і є. Такий хліб можна їсти просто без всього. Чи не потрібна ніяка додаткова їжа. Їсти і просто насолоджуватися кожною крихтою!

Шановна Маргарита, добрий вечір! Ви як завжди мене порадували, часто печу будинку хліб і булки, а тут така підбірка! Окреме спасибі за рецепт закваски, буду намагатися її приготувати. Спеціально купила для хліба камінь для випічки в духовку, мені подобається як на ньому все печеться. За першим рецептом цікаво як Ви складаєте булку, я роблю як Багет повертаю рулетом, теж добре пропікається. Тепер спробую Вашим способом. Маргарита, може у Вас є досвід приготування коржі обінон (якщо я правильно написала) поділіться будь ласка, як їх формувати і переносити в духовку, що то у мене з цим проблема. Заздалегідь вдячна . Н. М. Василевська

Доброго здоров’я Наталя! Коржі Обі нон готують в Узбекистані, і випікають їх в тандирі. Я жила довгий час в Узбекистані, і ми пекли їх будинку в духовці. Щоб з ними було легше працювати, не робіть їх великими. Маленьку заготовку зручніше і простіше формувати, і простіше переносити на деко. Формуйте її таким чином. Після того, як тісто піднялося, сформуйте кульки по числу виробів. Якщо Ви візьмете 300 гр борошна і приблизно 180 мл води, то вийде дві невеликі коржі. Дайте можливість кулькам знову піднятися під плівкою, прямо на столі. Потім покладіть один пишний кульку на папір для випічки і примніть серединку пальцями, при цьому краї повинні залишитися пишними. Тобто ми повинні отримати традиційну форму коржі. Коли форма буде готова, серединку потрібно наколоти виделкою, щоб вона не піднімалася. І перенести на деко можна прямо на папері, зробити це буде нескладно, якщо заготовка не дуже велика. Більші коржі перетягували на деко підтягуючи за папір, і викладаючи на перевернутий деко. Тобто дві рівні поверхні були поруч, і залишалося тільки зрушити виріб з одного місця на інше. Сподіваюся, що пояснила зрозуміло. І коржі, звичайно виходили чудовими!

Дуже сподобалися рецепти хліба на заквасці. Духовка у мене хороша. вирішено! Будемо пекти хліб вдома, тому що хліб з магазину давно не радує якістю. Домашній коровай просто красень! Дякую автору за статтю.

Так, я також мрію пекти хліб самостійно! Якось протягом півтора року я пекла тільки свій хліб, використовую для цього хлібопічку. Але потім вона у мене зламалася, мабуть не витримала напруги. Тепер знову купуємо хліб. Але ж так багато чудових рецептів! Пора знову купити піч і радувати домашніх смачним, гарячим хлібом.

Привіт Маргарита, спасибі за докладне роз’яснення, я так розумію, що деко не обов’язково повинен бути гарячим, тягнемо за папір на деко і в гарячу духовку. А для тесту використовували дріжджі або закваску? На дріжджах виходить як булка або батон, а я пам’ятаю що хліб був такий з великими дірками, прісний, не такий білий як батон, і при розломі краю такі нерівні, як ніби рвані. Таку корж пекла моя сусідка по кімнаті, коли ми вчилися в інституті, ось що то я не пам’ятаю про дріжджі.

Наталя, заготівлю краще викладати на гарячий деко. Так вона вийде пишніше. Взагалі для тесту використовую дріжджі, так швидше. Але якщо є закваска, то на ній також виходить відмінно! Для простих коржиків, які і називаються обі нон, тісто замішується на дріжджах (заквасці) і воді. Це повсякденний хліб в Узбекистані. А є ще «патір» — це святковий хліб. Тісто для нього замішується на молоці. Ці коржі довше зберігаються і повільніше черствіють. Як правило, вони крупніше, ніж обі нон і красивіше. А ще печуть коржі з листкового тіста. Найсмачніші коржі печуть в Самарканді, кажуть, що це через воду. Там тече річка Зерафшан (золота ріка), ось ця вода і дає дивовижний смак. Таких коржів як в Самарканді більше ніде не спробуєш.

Добрий день шановна Маргарита! Від щирого серця вітаю Вас і Ваших рідних зі святами! Бажаю Вам і Вашій родині здоров’я і мирного неба над головою! Відразу прошу вибачення, що не відповіла на Ваш коментар по коржикам, спасибі Вам велике за докладні роз’яснення і маленьку екскурсію по Україні. Мені дуже імпонує, з якою любов’ю Ви розповідаєте про цю країну, в наш час це дуже не часто зустрінеш. Справа в тому, що в ці тижні я виводила закваску! Натхненна Вашим рецептом, цілий тиждень ростила її в баночці, годувала і поїла, чесно скажу навіть переживала. З цієї закваски я на тому тижні спекла цільнозерновий хліб, частина її відклала в холодильник, вчора я її підгодувала і сьогодні поставила житньо-пшеничний. Хочу сказати, що хліб на заквасці дуже відрізняється від того що на дріжджах, запах інший, консистенція, смак і терміни зберігання — все мені сподобалося більше . На святах спечу на заквасці корж Обі нон. Спасибі Вам Маргарита за Ваш труд. З повагою Наталя Василевська .

Наталя, здрастуйте. Вибачте за затримку з відповіддю, я була у відрядженні, і там був просто жахливий інтернет. Тому не відповідала на коментарі і не писала статті. Спасибі Вам велике за привітання. З першим Маєм я вже запізнилася Вас привітати, тому вітаю з затримкою, а також вітаю з наступаючим 9 Мая. Бажаю Вам всього найкращого. Щастя, радості, позитиву, гарного настрою і побільше посмішок. А також бажаю Вам нових творчих успіхів в кулінарному мистецтві. Я дуже рада, що Ви «виростили» закваску. І ще більше рада, що Вам сподобалося все, що Ви на ній спекли. Коли в будинку пахне свіжоспеченим хлібом, то це завжди піднімає настрій, а будинок наповнюється не тільки запахами, але ще і стає більш затишним, світлим і сонячним.
Зараз рідко, хто сам пече хліб, і ще рідше печуть хліб, використовуючи закваску. Але завжди, коли вдається десь спробувати таку окраєць, завжди відчуваєш величезну повагу і до самого хліба і до того, хто його приготував. Тоді-то і стає найбільш зрозумілий сенс слова, що «хліб усьому голова». Тому що такий хлібець можна їсти просто так, без усього. У ньому всього достатньо, а головне, він наповнений любов’ю і душею.
Так що, якщо Вам, Наталя, дозволяє час, обов’язково печіть хліб. Радуйте себе і людей. З величезною повагою до Вас, Маргарита.

про автора

про автора

Ласкаво просимо!
Мене звати Маргарита. Я рада, що ви зайшли до мене на вогник. Тут я збираю свої улюблені рецепти. Можливо і вам вони знадобляться. Дізнатися більше.

Останнє в блозі

Печиво з кокосової стружки - смачний рецепт

Печиво з кокосової стружки — смачний рецепт

Ми любимо вечорами пити чай в колі сім’ї. А до чаю намагаємося частіше піч домашню випічку. У пошані рецепти

Ссылка на основную публикацию