Рецепт випічки хліба в Африці

хліба Миру. хліба Африки

Ми радо запрошуємо вас зробити світове «хлібне турне» разом з ТОВ «САФ-НЕВА». Адже вивчення традицій хлібопечення допомагає відкрити вікно в країну. Як багато на Землі народів, так велике розмаїття хлібобулочних виробів і способів їх виробництва. Почнемо ми наше захоплюючу подорож з африканських країн.

1

Більшу частину хлібів в Африці виготовляють з пшеничного борошна. Це пов’язано не тільки з національними смаковими уподобаннями, а й з історією та аграрно-кліматичними умовами. Лише для деяких традиційних сортів використовують кукурудзяну муку, метлічку і сорго. Країни-колонізатори — Франція, Італія і Великобританія — оставілісвой відбиток не тільки на мовній складової культури «чорного континенту», а й на традиціях хлібопекарського виробництва. Наприклад, французький багет популярний у багатьох країнах на південь від Сахари, а житній хліб — практично у всіх країнах Південної Африки і деяких восточноафриканских країнах.

Але ми докладніше зупинимося на місцевих виробах, характерних для даної території.

Варто відзначити, що при виробництві деяких хлібобулочних виробів використовують досить тривалі етапи тестоведения, що обумовлено, в тому числі, і прагненням отримати великий обсяг готової продукції. У багатьох африканських країнах обсяг — це критерій якості: як то кажуть, «очі бенкетують раніше шлунка». Використання льоду при замішуванні тіста — звичайна практика в Африці. А дрібні пекарні без водяного охолодження і систем кондиціонування повітря змушені пристосовуватися, щоб уникнути надмірного розігріву тесту під час замісу. Проте, ця практика поступово сходить нанівець, так як пекарні стають все більш і більш оснащеними. Широко поширене застосування хлібопекарських покращувачів з двома цілями — збільшення обсягу хліба (оптимальне утримання газу при тривалій расстойке) і надання скоринці золотистого кольору.

У деяких країнах Африки для збільшення обсягу хліба до сих пір використовують бромат калію.

Колись бромат застосовувався практично повсюдно як хлібопекарський поліпшувач (під кодом E924 або E924a). Він забезпечував відмінну газоутримуючу здатність тесту і збільшення обсягу заготовок під час випічки. Використання бромата помітно знизилося після того, як були виявлені його токсичні і канцерогенні властивості. Однак, незважаючи на відомий ризик для здоров’я, в деяких африканських країнах, що межують з Нігерією (провідним постачальником бромата), продовжують використовувати його через привабливої ​​ціни і відмінних технологічних характеристик.

АЛЖИР: матлуа (matloua)

14

Матлуа, або kasrakhmira (плоский дріжджовий хліб) — це тип плоских виробів на основі пшеничного крупи. Назва пояснюється великою кількістю дріжджів в рецептурі.

ЄГИПЕТ: балади (baladi)

48 (2) 2014 Хліба Миру. Хліба Афрікі.pdf - Adobe Acrobat Pro 2015-12-16 19.36.03

Балади — хліб ручної роботи у вигляді кишені. Виготовляють його з рідкого тесту, в яке додають «вчорашнє» тісто. Тісто відкидають на шар висівок. Дана технологія приготування і рідка консистенція тесту ускладнюють автоматизацію процесу. Хліб відносно м’який усередині, неправильної форми, з пузирістие поверхнею, покритою висівками. Це повсякденний продукт харчування населення, він надходить у продаж на вулиці Каїра вже в 4-5 годин ранку. Рано вранці ви вже можете побачити довгу чергу людей, які очікують свій черга купити хліб. Слово Baladi буквально означає «країна хліба». Його можна знайти в кожному куточку Єгипту. Цей хліб використовують для виготовлення бутербродів, як правило, з овочами.

КАБО-ВЕРДЕ: паодос (pao doce bread)

Це один з найпопулярніших хлібів в Кабо-Верде, служить основою для виготовлення сендвічів.

Хлібом єдиним: хліб в кухнях світу

Хліб — це просто вода і борошно? Якби це було так, наші булочні виглядали б досить скромно. У світі існують сотні і тисячі рецептів хліба з різними щільністю, смаком, формою і розмірами.

Редакція Wday.ru · 25 листопада 2008

Як виходять різні сорти хліба? По-перше, це залежить від вибору інгредієнтів — борошно або крупа? Рафінована або обдирне? Пшениця, жито або кукурудза? Цільнозерновий або перемелена? На воді, на маслі або на молоці? І, нарешті, вправність … Адже не дарма кращі багети, наприклад, виробляються у Франції, незважаючи на експорт технологій!

Який хліб їдять в Північній і Південній Європі?

Французи без розуму від пшеничного борошна, яка знаходиться на першому місці в випічці хліба у Франції, тоді як Північна Європа воліє житнє борошно.

У Німеччині найбільшою популярністю користується пумпернікель, чорний хліб з жита і патоки з дуже щільним м’якушем.

Який буває хліб

У Швеції популярні цільнозернові хліба (з ячменю, жита, солоду), також дуже відомий шведський (або полярний) хліб, що випікається з житнього та пшеничного борошна без дріжджів. Виходять хлібні коржі, дуже тонкі, але надзвичайно м’які, трохи підсолоджені, ідеальні для приготування сандвічів.

Ближче до півдня Європи в пекарнях все рідше зустрічається жито, поступається місце оливковій олії, в багатьох середземноморських країнах що використовується для випічки м’якого, запашного і соковитого хліба. Так, в Італії фокаччею, тверді коржики з сіллю і оливковою олією, прикрашені травами, оливками, сиром, є доповненням до будь-якого столу. На сході Середземномор’я особливою популярністю користується хліб пита. Круглі порожнисті коржі підходять до всіх страв.

хліб Фугас

інгредієнти

Сіль — 1 ч.л. (Без гірки)

Рослинна олія — ​​1 ст.л. (+ Для змащування тіста)

Дріжджі сухі — 1 ч.л.

Борошно пшеничне — 250 г

Кунжут — за бажанням

  • 231 кКал
  • 2 ч.
  • 2 ч.

Фото готового блюда

Оцініть рецепт

Покроковий рецепт з фото

Фугас є однією з візитних карток Франції. На першому місці, як не крути, все ж стоять багет і круасан. Але фугас також користується великим попитом, і випікають його практично в кожному регіоні. Він має форму розкритого листа, що відразу впадає в очі, і виникає інтерес який він на смак. А на смак він — незрівнянний. Хрустка золотава скоринка і м’який м’якуш відмінно доповнюють один одного.

Для приготування хліба "фугас" підготуйте продукти за списком до інгредієнтів.

У теплій воді розчиніть цукровий пісок і додайте дріжджі. Перемішайте і залиште суміш на 10-15 хвилин при кімнатній температурі. За цей час дріжджі повинні "ожити" і на поверхні з’явиться пишна пінна шапочка.

У готову опару додайте сіль і рослинне масло. знову перемішайте.

Потім частинами введіть просіяне борошно і замісити гладке, еластичне тісто.

Викладіть його в миску, змащену тонким шаром рослинного масла, накрийте кухонної серветкою і залиште в теплі на 1,5 години.

Через деякий час воно помітно зросте і збільшиться в об’ємі.

Готове тісто обомніте і викладіть на деко, застелене пергаментним папером. Тепер найцікавіше: сформуйте з тіста заготовку у вигляді листа, розтягуючи його руками. Можна скористатися і качалкою, але перший варіант мені подобається більше.

За допомогою роликового ножа зробіть на поверхні тесту наскрізні розрізи (як на фото).

Щоб під час випічки вони не склеїлися назад, трохи розширте їх.

Заготівлю змастіть рослинною олією і посипте насінням кунжуту. Також можна використовувати насіння льону, велику морську сіль і різноманітні трави. Накрийте деко рушником і залиште ще на 15-20 хвилин в теплому місці. За цей час розігрійте духовку до 200 градусів.

Випікайте хліб протягом 20 хвилин до красивого золотистого кольору. Точний час приготування буде залежати від особливостей вашої техніки.

Ось і все, наш французький красень готовий. На стіл подавайте його в теплому вигляді як доповнення до перших страв.

У Провансі хліб Фугас славиться своєю хрусткою скоринкою і ніжним м’якушем. Думаю, у нас вийшло не гірше.

Ссылка на основную публикацию