Рецепт випічки фруктово горіхового житнього хліба

кухарка.ру — Кулінарна енциклопедія

Увійти

  • Головна
  • рецепти
  • Форум
  • Блоги
  • Фотогалереї
  • словник

Домашній житній хлібець "тропічний" з сухофруктами.

інгредієнти
  • житнє борошно
  • пшеничне борошно
  • сироватка (вода)
  • рослинна олія
  • сухі дріжджі
  • цукор
  • сіль
  • сухофрукти.

приготування

Мій рецепт для любителів житнього хліба.
Є в Білорусі в продажу житній хлібець, називається "тропічний", в його складі сухофрукти і горіхи. Цей хліб з маслом до чаю-кави — дуже смачно
Його можна спекти в домашніх умовах.
За основу житнього хліба я брала рецепт вкуснющій "весняного хліба" від mia, за що їй величезне спасибі,
а з деякими моїми змінами вийшов такий ось домашній житній хлібець "тропічний" з сухофруктами .

Хліб я замішую в ХП (але можна і руками, звичайно), а печу в духовці в стандартній хлібної формі.
Вага готової буханочкі близько 900 гр.

Для хлібця потрібно:
300 мл сироватки (води),
1 ст. пшеничного борошна,
2 ст. житнього борошна (у мене обдирне),
1 ч. л. солі,
2 ст. л. цукру,
2 ст. л. рослинної олії,
3 ст. л. з хорошою гіркою сухого квасу (у мене був вже з дріжджами),
3 ст. л. зернової суміші.
Я змішувала по 2 ч. л. маку, кунжуту, насіння льону, 2 ст. л. вівсяних пластівців Екстра.
Від цієї кількості відібрала 3 повні ст. л. суміші і всипала в відерце, а решта залишила для посипання хлібця перед випічкою.
12 гр сухих дріжджів, в ч. л. це 3,75 або 20 гр свіжих (дріжджів потрібно взагалі-то 14 гр, але у мене вони вже присутні в квасі, тому я і зменшила їх кількість в основному складі),
150 гр суміші різного родзинок, кураги і чорносливу (беріть м’який, щоб не розпарювати, потрібно крупно порізати),
40-50 гр крупно подрібнених волоських горіхів.
приготування:
Всі продукти (крім сухофруктів і горіхів) укласти в відерце ХП, нехай замісить. У мене на це йде 1.30. Далі я витягаю колобок, не вимикаючи ХП, втручаюся добавки і повертаю тестів ХП. Вона зберігаючи тепло, варто з тестом ще 1-1,5.
Житній хліб, адже інший, тому часу потрібно на расстойку більше.

Потім тісто потрібно обмять, викласти у змащену форму для випічки, змастити верх хлібця яйцем (білком), посипати відкладеними насінням-зернятками і поставити на расстойку десь на півгодини.

Випікати з парою (ємність з водою в духовці) при 180 градусах близько години.
Остуджувати готовий хлібець потрібно на решітці під полотенечком.

Всі маніпуляції з відерцем і духовкою можна скасувати, якщо є пристойний режим для випічки житнього хліба.
У моїй ХП є тільки для цільнозернового і мені не подобається результат на житньому.
І, звичайно, тісто на хлібець можна замісити і ручками, так воно душевніше буде

Сподіваюся, що мій рецепт зацікавить кухарочек
Смачного!

Ось ще вирішила вставити фото квасу і дріжджів, які я використовую:

На мою думку, квас надає саме той колір, смак і запах, якого я так домагалася від домашнього житнього хліба Це за умови, що у вас вдома немає ні солоду, ні закваски — суха квасна суміш буде прекрасною альтернативою всього цього.
Удачі вам!

Житній хліб на заквасці з сухофруктами і горішками

Фото до рецептом: Житній хліб на заквасці з сухофруктами і горішками

09 травня 2013, 22:13

  • закваска
  • курабье
  • курага
  • мед
  • мигдаль
  • горішки
  • сухофрукти
  • інгредієнти

    • закваска (житнє) — 300 гр.
    • борошно житнє — 100 гр.
    • борошно пшеничне — 400 гр.
    • солод (сухої) — 5 ст.л.
    • масло рослинне — 2 ст.л.
    • мед — 1.5 ст.л.
    • сіль — 1.5 ч.л.
    • вода — 400 мл.
    • курага — 100 гр.
    • чорнослив — 100 гр.
    • мигдаль — 100 гр.

    Покроковий рецепт приготування

    Закваску я робила пшеничне, але перед випічкою перегодувати пшеничну на житнє.

    Просто взяла 50 гр. пшеничного закваски і залила теплою водичкою 150 гр. і житнього борошна 150 гр.

    Через 6 годин закваска добре піднялася, запузирілась і стала пухкою.

    Коли закваска була готова, я в контейнер для хлібопічки виклала закваску 300 гр. і 400 гр. теплої води. розмішати.

    У мене залишилося 100 гр. житньої закваски, її я прибрала в холодильник для наступного разу

    Заклала все решту складових і поставила на режим дріжджове тісто.

    Зробила я це о 12 годині ночі, (обов’язково треба накрити тісто плівкою, щоб до ранку не завітриться), а в 8 ранку побігла дивитися що ж мене чекає.

    А чекало мене добре піднялося тісто. Піднялося воно в 2 рази (для житнього на заквасці без дріжджів це добре))

    Я акуратно вийняла контейнер з хлібопічки, розігріла духовку до 250 градусів протягом 15 хвилин, верхівку хліба сбризнулі водою і посипала кунжутом, поставила форму з майбутнім хлібом в духовку і добре сбризнулі стінки духовки водою. І ще закинула пару кубиків льоду в гарячу духовку.

    У такому режимі з парою випікала 15 хвилин, буханочка добре піднялася в духовці.

    Потім я трохи провітрити духовку від пара, знизила температуру до 170 градусів і випікала ще 40 хвилин.

    Пшенично-житній хліб на заквасці з горіхами і сухофруктами

    понеділок, 25 травня 2015 р.

    Пшенично-житній хліб на заквасці з горіхами і сухофруктами

    Серед рецептів приготування домашнього хліба цей займає в моєму серці особливе місце. Я просто обожнюю пшенично-житній хліб з горіхами і сухофруктами! Він такий ароматний і смачний, що здається, його можна їсти просто так з чаєм або молоком.

    А ще до того ж в рецепт цього простого смачного хліба не входять промислові дріжджі — ми приготуємо його на домашній житній заквасці. Додатковий аромат цього хлібця подарує трохи завареного житнього солоду, а ось цукру в рецепті немає — натуральну солодкість готовій випічці надають сухофрукти. Загалом, не хлібець, а казка! Причому цілком реальна.

    Інгредієнти:

    Закваска житнє (400 грамів) Житнє борошно (200 грамів) Борошно пшеничне (200 грамів) Вода (230 мілілітрів) Куховарська сіль (15 грамів) Житній солод (1 столова ложка) Волоський горіх (50 грамів) Чорнослив (70 грамів) Курага (70 грамів)

    Приготування страви по кроках:

    Пшенично-житній хліб на заквасці з горіхами і сухофруктами. Крок 1

    У рецепт цього простого хліба на заквасці в духовці входить активна житнє закваска, борошно житнє (у мене обдирне, але відмінно підійде обойная або сіяна), борошно пшеничне (сорт не настільки важливий), вода, житній солод (якщо його немає, не біда) , сіль, а також сухофрукти і волоські горіхи.

    Пшенично-житній хліб на заквасці з горіхами і сухофруктами. крок 2

    Перш за все, щоб отримати 400 грамів активної житньої закваски, беремо 1 столову ложку стартера з холодильника (в тому випадку, якщо ви його зберігаєте в холоді) і в 3 прийому годуємо 200 грамами житнього борошна і 200 мілілітрах чистої вода. Потрібно розділити цю підгодівлю на 3 нерівні частини по зростаючій, тобто приблизно по 25 грамів борошна і води в перший раз, потім по 50 грамів (через 6-8 годин) і нарешті по 125 грамів (через 6-12 годин). Після останнього (третього) годування закваска буде готова до роботи, вона виросте в 2-3 рази. Беремо рівно 400 грамів, а столову ложку залишаємо для зберігання — це стартер. Можна заварити житній солод. Беремо 50 мілілітрів води від загального обсягу, доводимо його до стану крутого окропу і заварюємо солод. Ретельно перемішуємо і залишаємо остигати.

    Пшенично-житній хліб на заквасці з горіхами і сухофруктами. крок 3

    Кладемо активну житнє закваску в підходящий посуд і додаємо 180 мілілітрів теплої (не вище 40 градусів) води. Туди ж додаємо сіль і все добре перемішуємо.

    Пшенично-житній хліб на заквасці з горіхами і сухофруктами. крок 4

    Додаємо заварений солод, який вже встиг охолонути до кімнатної температури.

    Пшенично-житній хліб на заквасці з горіхами і сухофруктами. крок 5

    Перемішуємо і насипаємо житнє борошно. змішану з пшеничного.

    Пшенично-житній хліб на заквасці з горіхами і сухофруктами. крок 6

    Замішуємо однорідне тісто. Довго це робити не потрібно, так як в житнього борошна все одно немає клейковини. Таке тісто виходить липким і м’яким, воно дуже сильно пристає до рук — це нормально. Округляем його, затягуємо миску плівкою або прикриваємо рушником і залишаємо на 30 ми нут при кімнатній температурі для ферментації. За цей час тісто майже не зміниться, лише візуально трохи вздуется і розпушити всередині.

    Пшенично-житній хліб на заквасці з горіхами і сухофруктами. крок 7

    Поки відпочивало тісто, ми встигли обдати окропом і нарізати не надто крупно сухофрукти, а також середньо порубати очищені горіхи.

    Пшенично-житній хліб на заквасці з горіхами і сухофруктами. крок 8

    Додаємо їх в тісто і просто втручаємося близько пари хвилин.

    Пшенично-житній хліб на заквасці з горіхами і сухофруктами. крок 9

    Потім змащуємо форму для випічки невеликою кількістю рафінованого марнотратного масла і викладаємо в неї тісто. Гарненько трамбуємо руками (змастіть пальці маслом або змочіть водою), щоб в готовому хлібі не було пустот, і вигладжують поверхню. Залишається затягнути форму плівкою і залишити тісто в теплі (близько 28 градусів) до тих пір, поки воно не виросте вдвічі.

    Пшенично-житній хліб на заквасці з горіхами і сухофруктами. крок 10

    У мене тісто підійшло рівно 2 години, але час вистоювання завжди варіюється і залежить від сили і зрілості вашої житньої закваски.

    Пшенично-житній хліб на заквасці з горіхами і сухофруктами. крок 11

    Коли тісто буде майже готове до випічки, потрібно включити духовку і розігріти її до 250 градусів. На дно духовки ставимо посуд з окропом — створюємо парову баню. Тісто щедро обприскуємо водою. Випікаємо пшенично-житній хліб на заквасці з горіхами і сухофруктами при 250 градусах перші 15 хвилин на пару (миска з окропом), потім цю прибираємо пар (виймаємо окріп), зменшуємо температуру до 200 градусів і готуємо хлібець ще близько хвилин 30-35 хвилин.

    Пшенично-житній хліб на заквасці з горіхами і сухофруктами. крок 12

    Готовий пшенично-житній хліб виймаємо з духовки, даємо йому хвилин 10 охолонути в формі, після чого дістаємо і повністю охолоджуємо на решітці, щоб не Отмока низ. Загорніть хліб в лляний рушник і залиште відпочивати до повного охолодження (як мінімум), а краще на 5-6 годин.

    Пшенично-житній хліб на заквасці з горіхами і сухофруктами. крок 13

    Спробуйте і ви приготувати такий хлібець. Я впевнена, ви оціните його смак гідно.

    Пшенично-житній хліб на заквасці з горіхами і сухофруктами. крок 14

    Пшенично-житній хліб на заквасці з горіхами і сухофруктами просто зобов’язаний бути не тільки на нашому, а й на вашому столі, адже це не тільки смачно, але і дуже корисно!

    Ссылка на основную публикацию