Рецепт сірого хліба в духовці в домашніх умовах з сухими дріжджами

Рецепт: Сірий хліб традиційний — в духовці

На заміс хліба я витрачаю 10 хвилин, рівно стільки, скільки я повинна витратити на дорогу в магазин. Але хіба можна порівняти булочку свіжого, неймовірно пахучого домашнього хлібця з тим борошняних продуктом, що я б купила з прилавка? Порівнювати немає ніякого сенсу. Ось тому хліб я печу тільки сама, як спекла перший раз, так і пішло, тим більше, що спекти власний хліб це так просто. І що зовсім не маловажно — вигідно. Набір продуктів мінімальний, а задоволення від "у мене вийшло!" — хоч греблю гати.

Сірий хліб традиційний фото

Для традиційного сірого хліба набір такий — вода, борошно двох видів — пшеничне і житнє, дріжджі, сіль, цукор. Продукти, майже завжди присутні на кожній кухні. Крім того, після вперше спеченої булочки з’являється бажання експериментувати. Замініть в рецептурі житнє борошно на пшеничне і у Вас вийде традиційний білий хліб. А якщо навпаки залишити тільки житнє борошно — "Дарницький". Якщо використовувати різні добавки — насіння, овочі, сир, часник, зелень (так все, що завгодно!), В результаті виходить не просто хлібець, а справжній витвір кулінарного мистецтва, яке не купиш ні в одному магазині.

Сірий хліб традиційний фото

Перший процес хлібопечення — це наведення опари. Може звучить трохи страшнувато для початківців пекарів, на ділі це з’єднання невеликої кількості складових з дріжджами. Це робиться для того, щоб допомогти дріжджів швидше розкритися. Я роблю так: пакетик дріжджів, розмішую з нормою цукру за рецептом (зазвичай це столова ложка) і півсклянки пшеничного борошна. Суху суміш заливаю склянкою теплої води. Розмішую, щоб не було грудочок, накриваю і забуваю хвилин на 15. Кількість всіх складових входить в норму за рецептом.

Сірий хліб традиційний фото

Стакан житнього борошна з’єдную з чайною ложкою солі і перемішую.

Сірий хліб традиційний фото

Коли опара підніметься у вигляді грибка, вливаю воду, що залишилася, житнє борошно, розмішати з сіллю і поступово, не всю відразу, що залишилася пшеничну муку.

Сірий хліб традиційний фото

Будь-яка мука мати різну ступінь клейковини, тому її і треба додавати поступово, так як рівнозначного кількості не вгадаєш.

Сірий хліб традиційний фото

Якщо я хочу отримати щільний за структурою хліб (як у магазині), наминати тісто досить довго (хвилин 10), до зникнення липкості, і з нього можна сформувати кулю. Для того, щоб отримати м’який, повітряний хліб, тісто майже не наминати. Глибоку миску або каструлю з тестом накриваю і залишаю на 1,5-2 години. Тісто має підніматися кілька разів, кожен раз обминають.

Сірий хліб традиційний фото

Готове тісто виходить слухняним і еластичним. Формую з нього булки будь-якої форми. Укладають їх на присипаний борошном деко, залишаю хвилин на 20 знову піднятися. І включаю духовку. Перед відправкою в духовку, булки змащую холодною водою.

Сірий хліб традиційний фото

Хлібець запікається швидко. Готовність можна перевірити шпажкою, я визначаю по аромату, який можна почути навіть на вулиці.

Сірий хліб традиційний фото

М’якуш гарячого хліба, тільки що з духовки, ще не зовсім дозрів, м’який і непоказний.

Сірий хліб традиційний фото

А ось через годинку, коли м’якуш придбає пористість, стане неймовірно ароматним настає довгоочікуваний час блаженства.

Сірий хліб традиційний фото

Домашній хліб ніколи не залежується, з’їдається за один присід. Всім вдалих експериментів!

Найпростіший сірий хліб

Простий сірий хліб

Хочете освоїти домашнє хлібопечення? Почніть з приготування цього хліба — найпростішого, з якого, власне, і варто починати вчитися тонкощам пекарної справи.

Сьогоднішній урок призначений перш за все для новачків. На першому етапі навчання хлібопечення занадто мудровані, складні рецепти абсолютно ні до чого, а от прості і базові завжди до речі. Разом з тим, навіть досвідченим пекарям хочеться іноді простих рецептів і мінімальних рухів тіла і — при тому — гарантованого результату: щоб напевно, і щоб дуже смачно!

Простий рецепт — це коли треба лише змішати всі інгредієнти, замісити тісто і спекти. І ніяких інших хитросплетінь! Ось і спечемо ми саме таку буханочку — найпростішого, але дуже смачного і запашного житньо-пшеничного, або сірого хліба.

Сірий хліб поєднує в собі всі плюси пшеничного і житнього. Тісто легко місити, і воно добре піднімається, м’якуш виходить легким і ніжним, пишним і повітряним завдяки гарній клейковиною за рахунок пшеничного борошна. Але сам хліб має злегка кислуватий смак, що характерно для житніх хлібо-булочних виробів.

Так як в складі тесту трохи більшу частину становить житнє борошно, то расстаіваться і випікати буханець краще в формах для випічки. Якщо ви будете замішувати тісто і расстаіваться, а потім випікати просто на поду (на деку), то буханець хоч і вийде смачною, але розповзеться і стане більше нагадувати корж.

інгредієнти

  • вода 220 грам
  • житнє борошно 170 грам
  • пшеничне біле борошно 160 грам
  • масло рослинне рафіноване 2 ст. ложки
  • цукор 7 грам
  • сіль 4-5 грам
  • дріжджі сухі 4-5 грам

samyj-prostoj-rzhano-pshenichnyj-hleb-1

приготування

samyj-prostoj-rzhano-pshenichnyj-hleb-2

Заміс тесту зручніше проводити в комбайні або хлібопічки, так як житньо-пшеничне тісто неможливо вимісити до того рівня, коли воно перестає сильно липнути до рук, не забивши його занадто сильно борошном. Отже, в чашу хлібопічки відправте обидва види борошна і влийте воду.

samyj-prostoj-rzhano-pshenichnyj-hleb-3

Додайте рослинне масло, цукор, сіль і дріжджі.

samyj-prostoj-rzhano-pshenichnyj-hleb-4

Виберіть режим замісу дріжджового тіста на вашій моделі хлібопічки. Такий режим може називатися по-різному: тісто для булочок, дріжджове тісто, тісто для піци і т. п.
Спочатку тісто буде виглядати досить комковато, але воно повинно стати єдиним цілим.

samyj-prostoj-rzhano-pshenichnyj-hleb-5

В кінці роботи програми, після бродіння, тісто стане ніжніше, буде гладким і пишним.

samyj-prostoj-rzhano-pshenichnyj-hleb-6

Викладіть тісто на присипану борошном робочу поверхню і поверніть його в рулет, загортаючи з паралельних сторін.

samyj-prostoj-rzhano-pshenichnyj-hleb-7

Покладіть тісто швом вниз в змащену маслом форму для випічки.

samyj-prostoj-rzhano-pshenichnyj-hleb-8

Накрийте плівкою і залиште в теплому місці без протягів на годину до збільшення в обсязі.

Випікайте буханку при температурі 220 градусів близько 30 хвилин, а потім акуратно витягніть сірий хліб з форми і печіть на решітці ще хвилин 15, щоб боки хліба подрумянились.

Готовий хліб обов’язково остудіть перед тим, як розрізати його і пробувати.

Сірий хліб в духовці

Пшенично-житній домашній хліб, найпростіший рецепт! Те, що хліб, спечений будинку, корисніше і смачніше магазинного, давно відомий факт. Але і домашні рецепти зустрічаються деколи дуже складні, що вимагають багато часу і трудовитрат. Цей рецепт дуже швидкий і легкий, а хліб виходить м’яким і смачним!

  1. Головна
  2. категорії рецепта
  3. Сірий хліб в духовці

Інгредієнти і як готувати

Сірий хліб в духовці

QR код з адресою сторінки

інгредієнти на 8 порцій або — кількість продуктів для потрібних вам порцій буде підраховано автоматично!’>

чайна ложка 5 мл
десертна ложка 10 мл
столова ложка 20 мл
склянка 200 мл

всього:

Вага складу: 100 гр
калорійність
складу:
237 ккал
білків: 6 гр
жирів: 6 гр
вуглеводів: 39 гр
Б / Ж / У: 12/12/76
Н 0 / С 0 / В 100

Час приготування: 2 ч

покрокове приготування

Крок 1:

Крок 1

Підготуйте продукти для випічки хліба. Дріжджі можна взяти свіжі, тоді їх знадобиться 20 грам. Якщо ви візьмете саме свіжі дріжджі, то перед додаванням в опару розведіть їх у воді, на якій вона замішується.

Крок 2:

Крок 2

Спочатку треба приготувати опару. Вона необхідна для того, щоб активізувати дріжджі. Тісто на опарі краще піднімається в подальшому. Для її приготування візьміть миску і покладіть в неї цукор, дріжджі, пару ложок борошна. Залийте продукти 100 мл теплої води, добре перемішайте до зникнення грудочок. Накрийте миску з опарою рушником і залиште на 15-20 хвилин. Чому вода повинна бути теплою? Тепла вода — найкраще середовище для активації дріжджів.

Крок 3:

Крок 3

Через покладений час опара повинна запузирітся і злегка піднятися. Це означає, що дріжджі прокинулися і почали свою роботу. Якщо цього не відбулося, треба починати все спочатку з іншими дріжджами.

Крок 4:

Крок 4

Додайте в опару залишилася теплу воду, 150 мл, сіль і рослинне масло. перемішайте.

Крок 5:

Крок 5

Просійте туди ж обидва види борошна. При просіюванні борошно збагачується повітрям, що зробить ваш хліб пишним і м’яким.

Крок 6:

Крок 6

Перемішайте тісто спочатку за допомогою ложки.

Крок 7:

Крок 7

А потім замісіть його руками. Можна зробити це за допомогою міксера, але я не бачу в цьому необхідності. Тісто добре замішується вручну, воно швидко стане гладким, але при цьому так і залишиться дуже липким. Не поспішайте додавати борошно. Липке, м’яке тісто і хліб зробить м’яким. Забите борошном тісто призведе до жорсткого, несмачні хлібу. Зберіть тісто в грудку. Накрийте миску з тістом рушником і приберіть на 30 хвилин в тепле місце.

Крок 8:

Крок 8

Через 30 хвилин тісто виросте в об’ємі в два рази.

Крок 9:

Крок 9

Викладіть тісто на дошку, присипану борошном і трохи обомніте його. Потім зберіть тісто в кулю, зібравши краю в центр. Окгругліте заготовку круговими рухами.

Крок 10:

Крок 10

Перекладіть куля з тіста на деко, застелене папером для випічки. Накрийте тісто рушником і залиште ще раз підходити на 30 хвилин. За цей час коровай ще трохи збільшиться в розмірі. Можна зробити на ньому зверху розрізи за допомогою леза або гострого ножа.

Крок 11:

Крок 11

Розігрійте духовку до 200 ° С, режим верх-низ. Випікайте хліб протягом 40 хвилин. Він повинен добре зарум’яниться зверху. Готовий хліб остудіть на решітці.

Дуже вдалий рецепт! На чисту роботу з приготування хліба пішло від сили 10 хвилин. Хліб вийшов дуже м’яким з рум’яною хрусткою скоринкою.

Повторюся, що не треба додавати зайвої муки, нехай тісто буде липким.

Якщо ви хочете отримати більше білий хліб, то візьміть більше пшеничного борошна. Якщо більш чорний — то житній.

Замість пшеничного борошна можна взяти цельнозерновую або першого сорту.

Враховуйте, що духовки у всіх різні. Температура і час приготування можуть відрізнятися від зазначених в рецепті. Щоб будь-який запечене блюдо вийшло успішним, скористайтеся корисною інформацією в цій статті!

Щоб духовка встигла нагрітися до потрібної температури, включіть її заздалегідь (хвилин за 10-20 до початку приготування).

Ссылка на основную публикацию