Рецепт середземноморського хліба в духовці

У духовці, Покроковий, С фото, Середземноморська кухня, Хліб

З фото

покроковий

Середземноморська

В духовці

Фото до рецептом: Фокачча з помідорами чері, розмарином і маслинами

Фокачча — традиційний італійський хліб, в який або на який часто кладуть різні цікаві добавки: трави, спеції, сири, овочі. Я додала маслини, томати-черрі і гілочки свіжого розмарину. Після випікання розмарин віддав фокаччи свій аромат, помідори пустили сік і просочили м’якуш, а маслинки надали хлібу оригінальний середземноморський колорит.

Піта — один з найдавніших хлібів, перші згадки про піті зустрічаються в Старому Завіті. Дуже популярний на Близькому Сході і в країнах Середземномор’я хліб. Піта — це порожниста коржик, діаметром приблизно 12 сантиметрів, яку дуже зручно наповнювати хумусом, салатами, м’ясом, фалафель.

Фото до рецептом: Томатний хліб

Хліб зазвичай готують на воді або молоці. Але цей домашній хліб — особливий, адже він готується на основі томатного соку з м’якоттю, отриманого зі свіжих сезонних помідорів. Томатний хліб виходить повітрям, ароматним, трохи солодкуватим, з легкою кислинкою і середземноморськими нотками. М’якуш томатного хліба — яскравий, барвистий, при цьому дуже повітряний і пористий. Ну а корочка — апетитна, хрустка і ароматна.

Всі права на матеріали, що знаходяться на сайті www.RussianFood.com, охороняються у відповідності до чинного законодавства. При повному або частковому передрукуванні матеріалів сайту, гіперпосилання (hyperlink) на www.RussianFood.com обов’язкове.

Адміністрація сайту не несе відповідальності за результат застосування наведених кулінарних рецептів, методик їх приготування, кулінарних та інших рекомендацій, працездатність ресурсів, на які розміщені гіперпосилання, і за зміст рекламних оголошень. Адміністрація сайту може не поділяти думку авторів статей, розміщених на сайті www.RussianFood.com

Цей сайт використовує файли cookie, щоб надати вам найкращий сервіс. Залишаючись на сайті, ви погоджуєтеся з політикою сайту по обробці персональних даних. ЗГОДЕН

хліб середземноморський

Фото до рецептом: Хліб середземноморський

18 серпня 2009, 12:56

інгредієнти

  • для 1 кг. хліба
  • 450 мл. теплою (36-37 градусів) води
  • 700 гр. борошна
  • 1 пачка (7 г) сухих дріжджів
  • 2 ст.л. оливкової масала
  • 2 ст.л. цукру
  • 1 ч.л. солі
  • 2 ч.л. суміші сухих трав (орегано, розмарин, майоран, чебрець)
  • додатково:
  • білок одного яйця, ½ ч.л. суміші трав, щіпка великої морської солі

Покроковий рецепт приготування

тісто безопарне. Для того щоб його приготувати треба змішати всі компоненти. Це можна зробити за допомогою рук, міксера, кухонної машини або хлібопічки в режимі тісто. Якщо ви готуєте тісто не в хлібопічці, то вимешенное тісто поставте в тепле місце і дайте йому підійти, обмять пару раз, якщо в хлібопічці, то вона зробить це за вас.

Готове тісто викласти на рясно посипану борошном поверхню, розділити на дві частини, сформувати невеликі булки хліба і залишити хвилин на 15 відпочити.

Випікати в гарячій духовці, спочатку при температурі 150 градусів 30 хвилин, потім збільшити температуру до 180 і допекти до рум’яності приблизно 10-15 хвилин, за 5 хвилин до готовності вийняти хліб, змастити збитим з додаванням сухих трав білком, посипати великою морською сіллю і піч ще 5 хвилин. Вийняти хліб з духовки і остудити на решітці. При такому способі охолодження з скоринки виділяється зайва волога і вона залишається хрусткою.

Покрокові фото рецепта

Хліб середземноморський: фото крок 1Хліб середземноморський: фото крок 2Хліб середземноморський: фото крок 3Хліб середземноморський: фото крок 4

додаткова інформація

Такий хлібець я спробувала вперше в Греції, смак і аромат не забувається. Спробуйте і ви.

середземноморський хліб

Середземноморський хліб з 3 видів борошна

З 3-х видів борошна, 4,5 години приготування — для справжніх цінителів.

Судячи з назви, можна подумати, що в складі хліба обов’язково повинні бути помідори, часник, оливки або хоча б трави, які часто використовують для приготування середземноморських страв: орегано, розмарин, чебрець, майоран. Однак нічого такого ви тут не побачите, тому що головна особливість середземноморського хліба — в поєднанні трьох видів борошна: пшеничного білої, пшеничного цільнозерновий і житній. До речі кажучи, змішання різної муки і обов’язкову присутність цільнозерновий характерно для середземноморської випічки в цілому. Воно робить хліб і неймовірно смачним, і дуже корисним. Крім того, якщо ви печете домашній хліб, ви помітите, що в рецепті використовується зовсім невелика кількість дріжджів, що робить його ще корисніше.

Хліб готується довго, рецепт багатий — для поціновувачів мистецтва хлібопечення і здорового харчування. Але повірте, воно того варто!

інгредієнти

  • 210 грам цільнозерновий пшеничного борошна
  • 150 грам білої пшеничної муки
  • 90 грам житнього борошна
  • 315 мл теплої води
  • 9 грам солі
  • 7 грам свіжих дріжджів

sredizemnomorskij-hleb-1

приготування

sredizemnomorskij-hleb-2

У велику миску висипте три види борошна.

sredizemnomorskij-hleb-3

Дріжджі розведіть у теплій воді, щоб вони повністю розчинилися.

sredizemnomorskij-hleb-4

Влийте воду з розчиненими в ній дріжджами в борошно. Сіль поки що додавати не потрібно.

sredizemnomorskij-hleb-5

Це тісто дуже зручно вимішувати міксером. Так, спочатку місите тісто на маленькій швидкості 3 хвилини. За цей час вода і борошно повинні добре змішатися.

sredizemnomorskij-hleb-6

Через три хвилини збільшіть швидкість та місите тісто 10 хвилин для розвитку клейковини. За цей час воно стане гладким.

sredizemnomorskij-hleb-7

Тепер прийшов час додати сіль. Після додавання солі місите тісто ще 3 хвилини на високій швидкості.

sredizemnomorskij-hleb-8

Після цього накрийте тісто рушником і поставте в тепле місце.

Через 45 хвилин викладіть тісто на робочу поверхню, присипану борошном. Необхідно виконати з ним процедуру, яка в хлібопеченні має назву «розтягнути і скласти»: спочатку тісто розтягніть руками, роблячи це дуже ніжно, намагаючись не випустити повітря. Потім поділіть його умовно на три частини. Спочатку загорніть до центру одну третину тесту.

Ця процедура допомагає тесту, в складі якого міститься не дуже багато білого борошна, багатої клейковиною, краще тримати форму, не розпливатися під час випікання.

sredizemnomorskij-hleb-9

Потім загорніть третину з іншого боку.

sredizemnomorskij-hleb-10

Потім складіть вийшов батончик таким же чином, щоб вийшло щось на зразок квадрата.

sredizemnomorskij-hleb-11

Покладіть тісто швом вниз в посуд і знову поставте в тепле місце.
Виконайте процедуру «розтягнути і скласти» ще раз через 45 хвилин.
Після цього знову відправте тісто в тепле місце ще на півгодини. Воно добре виросте.

sredizemnomorskij-hleb-12

Тісто, що підійшло обомніте, накрийте рушником і дайте полежати на столі 15 хвилин. Потім поверніть тісто рулетом.

sredizemnomorskij-hleb-13

Покладіть в прямокутну форму для випічки хліба або Розстоєчні кошик рушник, присипане борошном. Всередину акуратно укладіть тісто швом догори.

sredizemnomorskij-hleb-14

Приберіть його в тепле місце на 1 годину для кінцевого вистоювання. Цим часом нагрійте до 250 градусів духовку.
За годину тісто дуже добре підійде.

sredizemnomorskij-hleb-15

Дуже акуратно переверніть хліб на деко, а зверху зробіть надрізи. Надрізи допоможуть хлібу не растрескаться під час випічки.

sredizemnomorskij-hleb-16

Надішліть хліб випікатися. Печіть перші 10 хвилин при температурі 250 градусів, а потім зменшіть температуру в духовці до 210 градусів і печіть ще 50-60 хвилин.

sredizemnomorskij-hleb-20

Готовий ароматний хліб необхідно остудити, і лише потім розрізати — це закон для всіх видів хліба з житнього борошном. Звичайно, ви можете розрізати хліб і раніше, але м’якуш при цьому може зім’яв. У будь-якому випадку, ви отримаєте дуже смачний і запашний хлібець!

Ссылка на основную публикацию