Рецепт пшеничного хліба

&# 129300; Як приготувати Пшеничний хліб &# 127838; покроковий рецепт

рецепт хліба

1. Простий рецепт хліба в домашніх умовах
2. Покрокова інструкція 10 кроків
3. Харчова цінність хліба
4. Рецепт пшеничного хліба на заквасці
5. Інгредієнти для пшеничного хліба
6. Покрокова інструкція 8 кроків
7. Пшеничний хліб з молочною сироваткою

Вітаємо читачів блогу «Все про хліб». Сьогодні поговоримо про пшеничний хліб і його рецепті приготування. Пішли ті часи, коли нові рецепти можна було отримати тільки у друзів, знайомих або з кулінарних журналів. Все стало простіше і це дуже круто.

Передплатники нашого блогу першими отримують свіжі новини. Якщо Ви раптом ще не підписані, запрошую в клуб любителів хліба. Форма підписки справа або в самому низу сайту. разом веселіше!

Всім, хто готує хліб самостійно, новий рецепт буде приводом спробувати щось новеньке. Якщо Ви фахівець або супер пекар, то російський ГОСТ Р 58233-2018 можна подивитися тут . Він поширюється на хліб з пшеничного борошна (хлібобулочних виробів), призначених для безпосереднього вживання в їжу, а також для виробництва панірувальних сухарів, грінок і т.п.

Простий рецепт хліба в домашніх умовах

Для приготування пшеничного хліба нам знадобляться такі інгредієнти:

• 3 склянки пшеничного борошна
• 1,5 склянки питної води
• 1 чайна ложка кухонної солі
• сухих дріжджів 1 чайну ложку
• 1 столову ложку цукру
• 2 столові ложки рослинної олії

Покрокова інструкція 10 кроків

1. Нагріваємо воду на плиті до 40 ° С.
2. Розчиняємо дріжджі і додаємо малу частину цукру і борошна.
3. Все перемішуємо і ставимо опару в тепле місце на 1-1,5 години.
4. Коли на поверхні опари видно бульбашки і вона збільшилася в розмірі, додаємо залишки інгредієнтів і замішуємо тісто.
5. Необхідно взяти велику ємність, змастити стінки маслом і готове тісто у вигляді кулі укласти в ємність. Потім прибрати все в тепле містечко.
6. Як тільки тісто піднялося і збільшилася вдвічі, треба його обминути. Дана дія виконати мінімум два рази.
7. Перекладаємо наше тісто в форму для хліба . Накриваємо форму рушником і даємо расстояться 40 хвилин.
8. Включаємо духовку і нагріваємо до 220 ° С. Ставимо нашу форму в духовку і накриваємо кришкою. Випікати 1 годину (дивимося по готовності)
9. Викладаємо готовий хліб на дерев’яний піднос або стіл, накриваємо рушником і даємо охолонути.
10. Через 1,5-2 години хліб можна подавати на стіл. Всім смачного.

Звертаємо Вашу увагу, що для приготування пшеничного хліба на практиці може застосовуватися борошно як вищого, так і першого сорту, з висівками або з борошна грубого помелу. Якщо додасте до складу ще насіння, кунжут, спеції, горіхи або трави, то хліб вийде неймовірно смачним. Пшеничний хліб завжди користувався популярністю. Його люблять вживати з борщем. Роблять шикарні бутерброди з вершковим маслом і солоної рибою. Використовують для приготування грінок, сухарів і панірування.

Харчова цінність хліба

Залежно від інгредієнтів, які використовувалися в приготуванні — калорійність готового продукту може змінюватися. Вуглеводи займають більшу частину в пшеничному хлібі, а кількість вітамінів (групи В, Е, Н, РР) і мінералів (мідь, ванадій, кальцій, кобальт, фосфор, цинк) залежить від самого помелу борошна. Нижче наведено таблицю, де можна порівняти деякі характеристики хліба різних сортів.

вид хліба	Ккал / 100 г.	Білки жири вуглеводи
пшеничний	235	7,9 / 1,0 / 48,3
житній	259	8,5 / 3,3 / 42,5
Цільнозерновий (суміш злаків)	252	12,4 / 3,5 / 42,7

Рецепт пшеничного хліба на заквасці

Тепер друзі перейдемо до більш витратним за часом рецептом приготування пшеничного хліба, але воно того варте. Адже аромат такого хліба настільки сильний, що Ви його будете пам’ятати ще довгі роки. Даний рецепт можна назвати класичним, тому як тісто вибражіваем більш тривалий термін, ніж в дріжджовому.

Хліб на заквасці багато хто відносить до категорії бездріжджових продуктів, воно і справедливо, адже там відсутні хлібопекарські дріжджі взагалі. Сама закваска має особливу мікрофлорою з вмістом природних дріжджів з молочнокислими бактеріями. Саме цей склад допоможе піднятися нашого хліба і додасть неймовірно пахучий аромат.

Для нашого рецепта знадобиться абсолютно будь-яка закваска. Якщо у Вас вже є від попередніх рецептів використовуйте її. У мене в наявності завжди зберігається житнє і тому в рецепті буду використовувати її. Якщо правильно приготувати опару хліб не буде кислим.

Інгредієнти для пшеничного хліба

Сподіваюся кухонні ваги у вас справні, а то доведеться робити на око. Це може вплинути на результат кінцевого продукту, так як в рецептурі головне все таки точність у вазі і послідовність дій. Робити будемо дві буханки хліба. Будь-які дії з борошном виконуємо через сито. Це сприяє збагаченню її киснем.

Для опари нам буде потрібно:

• Житній стартер 2 столові ложки
• Питна вода 200 мл.
• Пшеничне борошно 200 грам
• Борошно першого сорту 800 грам
• Вода кімнатної температури 500 грам
• Сіль 1 столова ложка
• Цукор 1 столова ложка
• Рослинна олія 2 столові ложки

Не забуваємо, що закваска повинна бути зроблена заздалегідь. Для це змішуємо житній стартер, додаємо борошно 200 гр. і 200 мл. води. При кімнатній температурі залишаємо зріти на 12-14 годин. Після чого можна використовувати опару замість дріжджів.

Покрокова інструкція 8 кроків

1. Беремо велику ємність і розміщуємо в ній опару. Додаємо теплої води. Починаємо робити заміс вручну. Хто володіє тістомісом, той заощадить час. Далі, насипаємо сіль, цукор і борошно. Місимо тісто і в середині процесу наливаємо наше рослинне масло. Продовжуємо вимішувати тісто. Масло має вбратися в тісто повністю.
2. Якщо Ваше тісто вийшло липким, не варто відразу додавати борошна. Просто накрийте ємність рушником і дайте постояти хвилин сорок.
3. Рясно посипаємо борошном робочий стіл. Дістаємо тісто і знову починаємо його місити. Робимо це, поки тісто не перестане прилипати до рук. Ви відчуєте ніжність і м’якість тесту.
4. Ділимо тісто на дві частини, щоб вистачило хліба на кілька днів.
5. Обов’язково змащуємо наші форми для хліба маслом і закладаємо туди підготовлене тісто. На расстойку повинно вистачити 2-3 годин.
6. Як тільки хліб підніметься, прибираємо форми в духовку. Встановлюємо 180 ° С і включаємо її на 1 годину.
7. Перевіряємо готовність хліба зубочисткою. Якщо встромили її і витягли без слідів тесту, продукт готовий. Якщо на зубочистці залишилися сліди тесту, то допікаємо ще.
8. Дістаємо хліб і змащуємо кірку вершковим маслом. Для того щоб вона була м’якою, можна збризнути кірку водою. Ще варіант накрити вологим рушником і почекати повного охолодження.

Тепер Ваш хліб має хрустку скоринку і пористу м’якоть. Можна накривати на стіл. Смачного.

Пшеничний хліб з молочною сироваткою

Цей рецепт «бонус» для самих терплячих. По-перше Ви дочитали статтю до кінця, а бонус повинен бути класним. По-друге новий покроковий рецепт, який я подивився, не може залишити вас байдужими. Даний огляд зроблений людиною, яка за цим захоплений хлібопекарським справою.

Рецепти пшеничного хліба

Нещодавно в коментах запитали: а підкажіть рецепт хліба з висівками? Я кажу: знайдіть Докторський в блозі, там гора висівок! Відповідають: але там біле борошно, треба так, щоб діабетики могли їсти. Кажу: замініть всю муку на цельнозерновую і їжте. Не знаю.

Друзі, привіт! Сьогодні у нас небачене подія — багети на дріжджах! Неймовірно смачні, ароматні, з міцною хрусткою скоринкою і найніжнішим повітряним вершковим м’якушем, запаморочливі! Багети до святкового столу або до затишного вечері на двох, до вина, до сирів, до домашньої.

Нещодавно в інстаграм виходила серія статей про аутолиз і мені захотілося зібрати їх всі разом в одному матеріалі в блозі. Крім того, я продовжую відкривати для себе цю тему ще ширше і ще більше дивуюся, як аутолиз впливає на пшеничне.

Привіт, дорогі друзі! Знову у нас тема про залишки закваски, тільки на цей раз — для хліба: чи можна використовувати залишки закваски в хлібі, як довго їх можна зберігати в холодильнику, як підготувати до використання, які можна використовувати, а які.

Хлопці, привіт! Минула стаття про заміс вологого тесту і Тартіні зокрема, багатьом допомогла зрозуміти деякі тонкощі в роботі з цим хлібом, разом з тим, зізнаюся: купивши книжку Tartine Чаду Робертсона, я так і не спекла цього хліба саме по.

Друзі, привіт! Мене стали часто питати про спосіб замісу Тартіні Чаду Робертсона: традиційно це тісто замішується складання, в той час як я віддаю перевагу активному заміс до добре розвиненою клейковини і впевнено м’язистого стану тесту, коли воно пружинисто збирається. Не у.

Сьогодні у нас особливий хліб, який ми з Артуром придумали в одну з перших наших спільних поїздок на майстер-класи — Гречаний з сушеними лісовими грибами та цибулею! Ми його придумали давно, але технологія була досить складною, тому повторювали рідко, щоб.

Нещодавно закохалася в спельту і стала з нею піч практично все: і хліб, і печиво, і оладки. Особливо сподобалося поєднання з житом, мені здається, разом вони народжують особливу хлібну гармонію, особливий аромат і смак. Цільнозернових борошно з полби та жита.

Пшеничний хліб

Кращі рецепти каталогу

Рецептів: 25

25 січня 2019, 22:51

цільнозернових борошно — 120 гр.

пшеничне борошно — 140 гр.

дріжджі сухі — 10 гр.

мед або цукор — 3 ст.л.

тепла вода — 500 мл.

15 січня 2019, 20:36

борошно пшеничне — 360 гр.

борошно рисове — 140 гр.

сухе молоко — 1 ст.л.

22 квітня 2015 року, 15:01

борошно пшеничне — 500 гр.

олія соняшникова — 1.5 ст.л.

сухе молоко — 1 ст.л.

20 квітня 2015 року, 13:58

дріжджі швидкі — 1,5 ч.л.

борошно пшеничне — 200 гр.

борошно цільнозернових — 200 гр.

висівки пшеничні — 2 ст.л.

сухе молоко — 2 ст.л.

25 березня 2015 року, 18:59

борошно пшеничне 250 гр.

борошно пшеничне цільнозернових 230 гр.

дріжджі сухі 1 ч.л. (З гіркою)

олія оливкова 5 ст.л.

26 жовтня 2014 року, 3:20

350 гр. пшеничного борошна

250 мл. теплої води

1 ч.л. сухих дріжджів

19 грудня 2013, 15:27

0,5 пакетика дріжджів швидкодіючих (пакетик 11 гр. )

0,5 ст.л. 9% оцту.

22 жовтня 2013, 9:12

борошно пшеничне 500 гр.

висівки вівсяні 40 гр.

дріжджі сухі 7 гр.

помідори сушені 2 ст.л.

розмарин сушений 1 ст.л.

перець солодкий сушений 1 ст.л.

11 жовтня 2013, 14:54

хліб висівковий з насінням:

борошно пшеничне 280 гр.

борошно пшеничне цільнозернових 120 гр.

висівки пшеничні 50 гр. (2 ст.л. з гіркою)

насіння льону 2 ст.л.

насіння соняшнику 3 ст.л.

13 ноября 2012, 2:19

200 гр. цільнозерновий борошна

200 гр. пшеничного борошна

100 гр. льняної муки

1,5 ч.л. сухих дріжджів

26 мая 2012, 19:01

1,5 чайн. ложка солі

1стол. ложка цукру

1.5 чайн. ложка сухих дріжджів

04 квітня 2012, 18:01

230 гр. хорошою хлібної борошна

50 гр. цільнозерновий або житнього борошна

1/4 ч.л. сухих дріжджів

17 березня 2012, 21:17

250 гр. борошна в. з.

20 гр. живих дріжджів

250 мл. теплої води (40)

22 лютого 2012, 20:02

для стиглого тесту:

борошно пшеничне 1с — 125 гр.

дріжджі свіжі — 2,5 гр.

19 лютого 2012, 17:04

3/4 ч.л. saf-instant gold

400 гр. води (40c)

18 січня 2012, 00:44

борошно пшеничне — 150 гр. + 2 ст.л. до колобка

борошно цільнозернових — 150 гр.

висівки (клітковина) — 50 гр.

молоко свіже — 250 мл.

масло вершкове — 30 гр.

28 січня 2011, 18:07

борошно пшеничне — 500 гр.

вода тепла — 300 мл.

дріжджі свіжі — 5 гр.

цукор-пісок — 1 ч.л.

масло рослинне — 1.5 ст.л.

14 січня 2011, 14:40

вода — 1 чашка і 3 ст.л.

пшеничне борошно — 3 чашки

цукор — 0,25 чашки

сухе молоко — 2 ст.л.

30 вересня 2009, 23:47

сироватка сирна — 250 мл.

масло рослинне — 2 ст.л.

сир жирний — 220 г

борошно пшеничне — 590 г

молоко сухе — 2 ст.л.

15 березня 2009, 00:46

2 мірні чашки води

4 мірні чашки борошна

2 ст.л. сухого соєвого молока

11 березня 2009, 13:21

чашка мірна на 230 гр.

ложка мірна з 2 наконечниками.

вода — 1,5 чашки і 1 ст.л.

борошно пшеничне — 4 чашки

07 березня 2009, 20:15

900 гр. пшеничного борошна

2 пакети (14 гр. ) Сухих дріжджів або 50 гр. свіжих

100 гр. вершкового масла

03 березня 2009, 13:37

50 гр. топленого вершкового масла

475 гр. пшеничного борошна

100 гр. дрібної кукурудзяної крупи

11 грудня 2008, 00:07

130 гр. (3/4 чашки) роздробленої вівсянки

1 1/2 ст л вершкового масла

1 1/2 ст л коричневого цукру або меду

360 мл. (1 1/2 чашки) гарячої води (окріп)

2 1/2 ч.л. сухих дріжджів

60 мл. (1/4 чашки) теплої води

18 серпня 2007, 14:24

Підпишіться на koolinar.ru в соціальних мережах:

• рецепти
• колекції рецептів
• Авторська кухня
• Здорове харчування

• статті
• кулінари
• Блоги
• Новини

• Книга скарг
• Політика конфіденційності
• Правила сайту
• Реклама на сайті

Клуб кулінарів — рецепти на всі випадки життя, 2007-2021