Рецепт приготування хліба Вадим Зеланд

Рецепти від Вадима Зеланда

Рецепти від Вадима Зеланда

Тут я приведу лише рецепти основних страв, без яких вам буде складно себе нагодувати і без яких ви не зможете довго протриматися на сирій. Я називаю дані страви системоутворюючими, тому що вони поставляють в організм все, що йому необхідно обов’язково, щодня і в першу чергу. В інших пунктах свого меню можна дати волю фантазії та імпровізації. А рецепти від професіонала своєї справи Чеда Сарно, які наводяться в наступному розділі, прикрасять ваш стіл, наповнять життя новими радісними відчуттями, а душу — зігріють.

Зерно пшениці 400 г

Сушена морська капуста 100 г

Насіння льону 1 стакан

Насіння кунжуту 1 стакан

Болгарський перець 1 шт. (Або 15 г сушених пластівців)

Часник 1 головка

Насіння кмину 1 дес. ложка

Насіння коріандру 1 дес. ложка

Приправа для корейської моркви 1 дес. ложка

Соєвий соус (японський) 4-5 ст. ложок

Пшеницю висипати в каструлю, залити до країв простою водою, перемішати, викинути все, що спливло на поверхню, воду злити. Зерно замочити на ніч в глиняному горщику водою, настояної на шунгіт (залити повністю, поверх на 5 см).

Шунгітовая вода необхідна для того, щоб знищити чужорідні мікроорганізми. Наполягати воду потрібно у відкритій ємності (краще в тіні, а не на сонці), від доби і більше. Можна використовувати або кремінь, або шунгіт, або і те й інше. Кількість каменів береться з розрахунку сто грамів на літр води. Перед першим використанням шунгіт треба як слід промити, а також не кидати його в воду відразу занадто багато, тому що спочатку камені дають зайве сильну мінералізацію. Шунгіт можна замовити тут: http: // www.shungit-ki.ru / products.html. І шунгіт, і кремінь необхідно добре промивати раз в тиждень, якщо вода не дистильована. І краще міняти хоча б раз на рік, тому що камені неминуче покриваються нальотом солей жорсткості.

Пшеницю слід брати північних сортів (наприклад сибірських), в ній міститься менше клейковини. Південне зерно зазвичай виглядає більшим, світліше і «повніше». Північне — дрібніше, темніше, і воно також кілька «зморщене». Бажано купувати пшеницю, призначену для пророщування, в спеціалізованих магазинах. Наприклад, ось тут: http: // www.syroeshka.com, http: // www.taiga.etnoshop.net / або тут: http: // diamart.su / shop / index.html.

Вранці воду злити, горщик накрити кришкою і залишити до вечора при кімнатній температурі. Якщо ввечері вже видно, що зерна проклюнулися, поставити горщик в холодильник. Якщо немає, зерна залити знову шунгітовой водою, розмішати, воду злити і залишити в горщику до ранку при кімнатній температурі. Вранці проростки повинні бути вже готові. Величина паростків не повинна перевищувати 1-2 мм. Перед вживанням їх слід промити питною водою, щоб видалити побічні речовини, які виділяються при проростанні.

Морську капусту залити холодною водою, промісити, щоб пісок осів на дно, викласти в друшляк. Повторити цю процедуру ще два рази. Остання вода повинна бути чистою питною. (А якщо з-під крана тече хлорована, то і перші дві води повинні бути відстояні, бажано на шунгіт, чисті.) Полоскати водорості потрібно швидко, щоб вони не встигли сильно набрякнути.

На електром’ясорубку поставити дрібну решітку і перемолоти водорості. Потім перемолоти проростки пшениці два рази. Болгарський перець, помідори, часник порізати, додати воду і подрібнити все в блендері на середній швидкості. Якщо помідорів і болгарського перцю немає, можна замінити такою ж кількістю моркви з водою. Насіння кмину і коріандру необхідно подрібнити в порошок в кавомолці. Соєвий соус бажано брати японський, з низьким вмістом солі і без глютамат натрію, наприклад, «Yamasa». Якщо ви не впевнені в тому, що соус не містить трансгенних інгредієнтів, краще від нього відмовитися. Сушену морську капусту можна купити на ринку у корейських торговців. Приправу для корейської моркви краще робити самому, або купувати вибірково на ринку у східних або корейських торговців, тому що в фабричну приправу додають сіль і токсичний глютамат натрію. Приправа для корейської моркви повинна бути неострой. Хто любить гостріше, можна додати стручок пекучого перцю або подрібнений на млині горошок кольорового перцю (чорний, білий, червоний, зелений). Потім все це разом перемішати ложкою у великій мисці.

На кавомолці (кавомолку краще купувати ту, що потужніший і побільше) розмолоти в кілька прийомів насіння льону і кунжуту. Якщо немає насіння, можна взяти ту ж кількість льняної муки. (Продається, наприклад, тут: http: // www.seryogina.ru / або тут: http: // diamart.su / shop / index.html. Насіння льону і кунжуту зручніше молоти на млині, яку можна придбати тут: http: // www.mukomolka.ru) Висипати борошно в миску, додати приправи і ретельно перемішати руками з усім іншим.

Отримане тісто розділити на три частини. Змастити стандартний емальоване деко з духовки лляною олією. Викласти на нього одну частину тіста і розподілити руками рівномірно по всій площі, час від часу змочуючи долоні, щоб тісто не прилипало. Потім взяти металеву лопатку і розділити тісто на квадрати 7?7 см. Змастити маслом другий деко і викласти на нього квадратики з першого. У підсумку вийде три заповнених дека. Сушити в духовці 6-8 годин на слабкому вогні при відкритих дверцятах.

Для сушіння найкраще використовувати не духовку, а дегідратор (сушилку), в якому передбачений режим «living foods», температура не вище 41 градуса за Цельсієм. Дегидратор можна замовити ось тут: http: // dry.naturfood.net /.

Після сушіння дати хлібці охолонути і викласти їх в короб, накривши зверху паперовою серветкою. Живі хлібці виходять смачніше, ніж звичайний хліб. А про те, наскільки вони корисніше, навіть і говорити зайве.

ЖИВИЙ вівсяний кисіль

Нелущене зерно вівса (в оболонці) 800 г

Зерно пшениці 200 г

Насіння кмину 1 ст. ложка

Насіння кропу 1 ст. ложка

Приправа для корейської моркви 1 ст. ложка

Мелений кайенский перець (чилі) ? ч. ложки

Питна вода 3,5 л

Овес висипати в друшляк, промити струменем води. Потім залити у великій каструлі шунгітовой водою на ніч. Вранці перекласти в друшляк і накрити мокрою марлею в два шари. Увечері промити струменем води, не забираючи марлі. У той же вечір замочити пшеницю в горщику. На наступний ранок овес знову промити. З пшеницею чинити так само, як в попередньому рецепті. Увечері овес знову промити. На наступний ранок овес і пшеницю промити, проростки готові. Таким чином, на проростання вівса йде дві доби — в два рази більше, ніж у пшениці. Величина паростків вівса не повинна перевищувати 1 см. Овес зазвичай проростає нерівномірно, але це не повинно вас турбувати, всі необхідні перетворення в зернах поспіють. Головне, замочувати їх на ніч потрібно не менше 12 годин. (Інший варіант: замість вівса і пшениці можна взяти ячмінь — 1 кг.)

Тепер, проростки вівса розмолоти на електром’ясорубці через велику решітку двічі. (У ячменю оболонка тонша, другий раз можна молоти через дрібну решітку.) Пшеницю молоти двічі через дрібну решітку. М’ясорубка повинна бути потужна, не менше 1,5 кВт.

Далі, подрібнюємо в кавомолці насіння кмину і кропу. З’єднуємо розмелені проростки і всі приправи в великому посуді, додаємо воду — 2,5 літра, розмішуємо і залишаємо на одну годину, час від часу помішуючи. Якщо кисіль передбачається давати дітям, слід помірно звертатися з перцем.

Наступний крок — треба віджати всю приготовану масу. Для цього буде потрібно якось пристосувати дрібне металеве сито до каструлі. Найзручніший варіант — проста пароварка, що складається з каструлі і піддону з гратами. Сито (підібрати за розміром) ставиться на цей піддон, наливається туди Киселева маса і спочатку трохи протирається дерев’яною лопаткою, а потім віджимається руками. Готовий кисіль при цьому стікає в каструлю. Макуха відкладається у велику миску. Коли вся маса відтиснуті, макуха заливається літром води, розминається і повторно віджимається через той же сито.

В результаті вийде 4 літри киселю з консистенцією хороших вершків. Можна розлити його в дволітрові пластикові бутлі і прибрати в холодильник. Зберігати не більше двох тижнів. У холодильнику на третій день кисіль трохи подкісает і набуває приємний смак, з кислинкою. Перед вживанням бутель добре збовтувати.

Квасити кисіль при кімнатній температурі, як це робиться в класичному рецепті, — абсолютно зайве. Надлишок бактерій якогось одного виду в продукті небажаний, оскільки пригнічує симбионтную мікрофлору кишечника і викликає дисбаланс.

На відміну від староруської рецепта киселю, відновленого доктором Ізотовим, живий кисіль з пророщених зерен, приготований за даною технологією, багаторазово багатше за своїм складом, концентрації корисних речовин і цілющим властивостям. Звичайно, можна його і зварити, як це робили наші предки, тоді він дійсно перетвориться в густий кисіль, який вчасно ножем різати. Але який у цьому сенс? Щоб убити все живе і отримати мертву біомасу, яка містить лише відгомін усіх тих цілющих властивостей, якими може володіти тільки живий продукт?

Якщо врахувати, що навіть варений вівсяний кисіль виліковує безліч всяких хвороб і нормалізує багато функцій організму, то можете собі уявити, яку силу має кисіль живої. По суті, це ідеальна їжа для організму після молока матері.

Живий кисіль — біологічно активний продукт, тому приймати його слід спочатку обережно, поступово привчаючи свій організм, і не змішувати з іншою їжею. Якщо він викликає розлад травлення, значить, кишечник сильно засмічений. Що робити? Чистити кишечник, що ж ще. Або продовжувати харчуватися мертвої їжею, а про живу забути. Тоді все буде як раніше, «в порядку».

А тепер, власне, рецепт страви з вівсяного киселю. На одну порцію беруть 200-300 грамів продукту, додають три столові ложки з верхом пшеничних висівок, столову ложку порошку розторопші, десертну або столову ложку олії розторопші (продається в аптеках) або кедрового і сік однієї чверті лимона (або одну-дві столові ложки натурального яблучного оцту) і все це перемішують. Більше нічого додавати не треба. Якщо є вприкуску з часником, цибулею і перцем, то це блюдо для організму чудовий оздоровлюючий і омолоджуючий бальзам, а для паразитів — смерть. Не можу обіцяти, що вам така їжа відразу сподобається. Зате потім, коли організм розкуштує, що це за диво, і звикне — за вуха не відтягнеш — гарантую. Взагалі, жива їжа має таку властивість впливу на організм, що коли він щось корисне для себе відкриє, повертатися до чогось шкідливого вже не захоче. Це стара звичка з’їсти що-небудь «отаке» ще довго не даватиме спокою. Але досвід покаже, що нічого доброго з цього не виходить — одна лише тяжкість в животі та суцільне розчарування.

Цілісний овес без лушпиння (голозерновой) 100 г

Приправа для корейської моркви ? ч. ложки

Сухий болгарський перець, пластівці 1 дес. ложка

Олія розторопші або кедрового 1 дес. ложка

Порошок розторопші 1 дес. ложка

Сік чверті лимона

Питна вода 200 г

Овес проростити за тією ж технологією, що і пшеницю. Завантажити проростки і пластівці болгарського перцю в блендер, додати воду, розмолоти до дрібної фракції. Викласти в тарілку, додати приправу, розторопшу, масло, сік лимона або столову ложку яблучного оцту. Голозерновой овес буває в магазині «Сироешкі». http: // www.syroeshka.com.

Гречку, що не піддавалася тепловій обробці, просіяти через друшляк, щоб видалити подрібнені частинки, і перебрати, щоб видалити каміння. Замочити в шунгітовой воді на 3 години, викласти в сито або друшляк, накрити мокрою марлею в два шари і залишити до появи невеликих паростків. Все інше — аналогічно попередньому рецепту. Зелену гречку також можна знайти в магазині «Сироешкі». http: // www.syroeshka.com.

Квашена КАПУСТА БЕЗ СОЛІ

Два невеликих капустини (можна білокачанну, а можна і зелену)

Морква 700-800 грамів

Кайенскийперець (чилі) ? ч. ложки

Сухий болгарський перець, пластівці 60 г

Рецепти квашеної капусти без солі широко відомі. Однак, коли я спробував їх дотримуватися, у мене нічого путнього не вийшло. Тому довелося розробити свою технологію, яку тут привожу і від якої краще не відхилятися. Додавати в рецепт ще якісь додаткові інгредієнти немає сенсу, тому що смак від цього тільки спотворюється в небажану сторону.

Капусту крупно порубати (близько 3-4 см), а моркву нарізати кружечками. Капустяні стебла біля качана обрізати і викинути, саму качан нарізати. Розмішати все разом з приправами в великому посуді. М’яти не треба. На дно двох трилітрових банок покласти по капустяному листу. Щільно набити обидві банки, утрамбовуючи дерев’яним товкачем, щоб до горлечка залишалося не менше 10 см, і зверху закрити капустяним листям. Залити банки дистильованою або простий питною водою так, щоб покрити листя. У банки поставити вузькі півлітрові пластикові пляшки, наповнені водою, в якості вантажу. Зверху накрити бавовняною серветкою. Вода повинна покривати листя, щоб до них не було доступу повітря. Поставити в тепле місце з температурою 23-25 ​​градусів за Цельсієм. Через деякий час вода в банках підніметься. Якщо вона почне переливатися через край, зменшити вантаж або взагалі прибрати його (можна покласти два невеликих шунгітових камінчика). Кожні кілька годин придавлює вантажі, щоб надлишок утворилася вуглекислоти вийшов.

Тривалість витримки — близько двох діб. Цей час залежить від усіх компонентів і умов, і його треба визначати інтуїтивно. Якщо недодержати, капуста не дозріє. Якщо перетримати, буде м’якою і кислої. У всякому разі, краще дати їй дозріти в холодильнику. Перед тим як прибрати в холодильник, в кожну банку потрібно покласти по шунгітових каменю. І звичайно, вода повинна покривати листя. Вживати можна через тиждень зберігання в холодильнику.

Чому саме дві трилітрові банки, а не відро, скажімо? І чому треба все змішувати, а не укладати шарами, як в класичному рецепті? Можу сказати лише одне: не знаю. Досвід показав, що треба робити саме так, а не інакше. виходить смачніше.

Квашена капуста без солі — це, мабуть, єдиний виняток із строгих правил сироедческой кухні, в яких не рекомендується систематичне вживання «квасних» продуктів. У всякому разі, жителі Балкан їдять її постійно, відрізняються відмінним здоров’ям і добре виглядають. А в Німеччині любителі жирних ковбасок і пива живуть в бадьорості і здоров’я, швидше за все, завдяки саме такій ось капустка, яку теж їдять кожен день. Але я вважаю, що влітку треба харчуватися свіжою зеленню, а ось взимку настає саме час для квашеної капусти і морських водоростей. До речі, до цих пір не можу зрозуміти, навіщо в Росії капусту солять.

Сушена морська капуста 100 г

Приправа для корейської моркви (негостра) 1 ч. ложка

Соєвий соус (японський) 1-2 ст. ложки

Натуральний яблучний оцет (або третину лимона) 1 дес. ложка

Кедрова олія 1 дес. ложка

Водорості порізати ножицями (оскільки довгі є незручно), виполоскати в трьох водах, щоб пісок осів на дно, перекладаючи кожен раз в друшляк. Остання, третя вода, повинна бути чистою питною. (А якщо з-під крана тече хлорована, то і перші дві води повинні бути відстояні, бажано на шунгіт, чисті.) Викласти на друшляк і дати воді стекти. Потім додати приправи, масло (якщо немає кедрового, можна кунжутне або лляне — холодного віджиму) і перемішати. Морська капуста готова. Очевидно, варити її не тільки безглуздо і шкідливо, але і просто нерозумно, тому що весь смак втрачається.

ЖИВИЙ ЗЕЛЕНИЙ СУП

Болгарський перець половинка

Часник 2-3 зубчики

Редиска 4-5 шт. (Або одна маленька ріпка)

Хороший пучок кропу

Хороший пучок петрушки

Бадилля буряка, редиски, моркви, цибулі, шпинату — по маленькому пучку

Приправа для корейської моркви 1 ч. ложка

Подрібнена суха морська капуста 1 ст. ложка з верхом

Сік третини лимона (або 2 ст. ложки натурального яблучного оцту)

Масло амарантове (кедрова, лляне або кунжутне) 1-2 ст. ложки

Порізати помідори, болгарський перець, часник, редиску, кріп, петрушку, цибулю, завантажити в блендер. Додати туди подрібнену сушену морську капусту (ламінарію тобто, яка продається в аптеках), приправу, олія, сік лимона і стакан води. Для гостроти і аромату можна додати подрібнений на млині горошок кольорового перцю (чорний, білий, червоний, зелений). Включити блендер на хвилину на середній швидкості. Потім нарізати решту всіляку бадилля, (можна ще бадилля часнику, щавлю та ін.), Тільки так, щоб не перевантажити блендер, і запустити його спочатку на середній швидкості, потім на високій. Для того щоб трава швидше зайшла в воронку, блендер можна похитувати або допомагати ручкою дерев’яної широкої ложки. Не можна використовувати металеву ложку, тому що вона одного разу може провалитися в блендер і пошкодити його. Вийде літр з невеликим супу-пюре — дві-три порції.

У квітні-травні, коли бадилля культурних рослин ще не підросла, потрібно використовувати дикороси: листя кропиви, подорожника, кульбаби. Кропиву збирають в рукавичках, зрізуючи верхні пагони, миють, в їжу йдуть тільки листя, стебла викидають. Кропива, за своїми поживними і очищує властивостями, вигідно відрізняється від інших трави.

Овочева бадилля містить в десятки і сотні разів більше білків, вітамінів і мікроелементів, ніж самі овочі. Особливо корисний шпинат. Такий супчик має дуже високу живильну цінність і добре очищає організм. Якщо після нього ви відчуваєте посмикування в області печінки, це означає, камінчики з вас виходять.

СУП-ПЮРЕ З брокколі

Болгарський перець 1 шт.

Часник 2-3 зубчики

Пучок кропу і петрушки

Маленький пучок зеленої цибулі

Приправа для корейської моркви 1 ч. ложка

Сухий болгарський перець, пластівці 2 ст. ложки

Подрібнена суха морська капуста 1 ст. ложка

Сік третини лимона (або 2 ст. ложки натурального яблучного оцту)

Масло амарантове (кедрова, лляне або кунжутне) 2 ст. ложки

Соєвий соус 1 ст. ложка

Вода 1,5 склянки

Готується аналогічно попередньому рецепту. Наявність всіх інгредієнтів не обов’язково.

Цвітна капуста або брокколі, невеликий качан

Ріпчасту цибулю 1 шт.

Часник 2-4 зубчики

Приправа для корейської моркви (негостра) 1 ст. ложка

Соєвий соус (японський) 2 ст. ложки

Натуральний яблучний оцет 2 ст. ложки (або сік третини лимона)

Масло амарантове (кедрова, лляне або кунжутне) 2 ст. ложки

Капусту розділити на маленькі суцвіття. Морква і буряк настругати соломкою. Ріпчасту цибулю порізати кружальцями, а помідори — маленькими кубиками. Часник видавити давілкой. Можна ще покласти свіжий або морожений зелений горошок. Взимку можна нарізати трохи квашеної капусти. Все це завантажити в більшу миску і перемішати, додаючи приправу. Для гостроти можна додати трохи кайенского перцю (чилі). Потім влити соєвий соус, оцет і перемішати. В останню чергу додати масло і знову перемішати.

Зелена гречка (або жовте просо в оболонці) 200 г

Гарбузове насіння очищені 200 г

Соняшникове насіння очищені 200 г

Насіння льону 1 стакан

Часник 1 головка

Болгарський перець 1 шт.

Кріп, петрушка, зелена цибуля — невеликі пучки

Приправа для корейської моркви 1 ст. ложка з верхом

Соєвий соус (японський) 3-4 ст. ложки

Олія лляна 2 ст. ложки

Гречку, що не піддавалася тепловій обробці, просіяти через друшляк, щоб видалити подрібнені частинки. Замочити в шунгітовой воді на 3 години, викласти в сито або друшляк, накрити мокрою марлею в два шари і залишити на 12 годин.

Якщо замість гречки використовується просо (це така жовта кашка, пшенка, тільки в оболонці), замочити його на 12 годин на шунгітовой воді. Потім викласти в дрібне сито в формі чашки і накрити мокрою марлею в два шари.

Замочити насіння в шунгітовой воді. Через півдоби можна приступати до приготування. Просо і гречка повинні проклюнуться, насінню проростати не обов’язково.

На електром’ясорубку поставити дрібну решітку і розмолоти спочатку насіння, потім, швидко засипаючи, просо (щоб воно не встигало вилітати з решітки), розмолоти його двічі. З гречкою проблем взагалі немає. Після цього розмолоти морква, помідор, болгарський перець і часник. Зелень дрібно-дрібно порізати. Додати приправу, соєвий соус, масло і все перемішати у великій мисці. Для гостроти і аромату можна додати подрібнений на млині горошок кольорового перцю (чорний, білий, червоний, зелений).

Насіння льону розмолоти на кавомолці. Покласти половину льняної муки в тісто і знову розмішати. Після цього можна виліпити котлетки, обваляти їх в лляній борошні, укласти в харчовій контейнер і прибрати в холодильник. Подавати разом з томатним соусом.

БАБУШКІН ТОМАТНИЙ СОУС

Сушений болгарський перець, пластівці 70 г

Кайенскийперець (чилі) 1 чайна ложка

М’ясисті помідори порізати, розмолоти в блендері і вивантажити в трилітрову банку. Додати туди ж пластівці болгарського перцю і ложку меленої гострого, перемішати, накрити серветкою і залишити при температурі 23-25 ​​градусів. Вранці і ввечері помішувати. Через дві доби, коли соус придбає гострий смак, розлити по банках меншого обсягу і прибрати в холодильник. Перед вживанням додавати в банку часник за смаком. Ви будете приємно здивовані чудовим букетом цього живого продукту. На відміну від синтетичних і мертвих кетчупів, бабусин соус несе в собі свіжість літа і створює саме те смакове відчуття, яке очікуєш отримати від правильного соусу.

Солодкий перець (паприка) 2 ч. ложки

Сушений часник 2 ч. ложки

Мускатний горіх 0,5 ч. ложки

Куркума 1 ч. ложка

Каррі 1 ч. ложка

Коріандр 1 ч. ложка

Шамбала (пажитник) 1 ч. ложка

Калінджі (чорний кмин) 2 ч. ложки

Сухий болгарський перець, пластівці 2 ст. ложки

Ядра абрикосових кісточок 7 шт.

Всі спеції в подрібненому вигляді змішати. Цілісні насіння і пластівці перцю розмолоти в ступці або кавомолці. Подрібнені спеції довго не зберігати. Відмінною особливістю даної приправи є її універсальність — можна додавати майже в усі страви. Вона ж є кращою заміною приправи для корейської моркви. Іншою відмінною рисою цієї приправи є цілющу дію двох компонентів — шамбали і калінджі. Шамбала стимулює серцеву діяльність і травлення. Калінджі підсилює рух рідин в організмі, загострює розум і сприйняття навколишнього світу, вселяє оптимізм. Багато всяких спецій продається тут: http: // diamart.su / shop / index.html.

Волоський горіх 200 г

Кедровий горіх 100 г

Перга в сотах 50-70 г, або перга з медом 100-150 г

Фундук і мигдаль замочити на 12 годин на шунгітовой воді. Волоський горіх замочувати не потрібно. Перемолоти горіхи (крім кедрових) і пергу на м’ясорубці двічі. Додати мед, кедрові горіхи цілком, все перемішати руками, як тісто, і прибрати в холодильник.

Пилок потрібно заготовити з літа на зиму в достатній кількості. На повітрі вона швидко втрачає свої властивості, тому її консервують медом. Береться один вага пилку і півтора ваги меду, змішується і розкладається по банках. Герметично закриті банки зберігати в прохолодному місці.

Якщо мед сильно загус (хороший мед буває рідким не довше ніж трьох тижнів), його можна злегка припустити, потримавши ємність в теплій воді температурою не вище 41 градуса за Цельсієм.

Кожен день потрібно з’їдати по три-чотири столові ложки. Пилок забезпечує організм всіма необхідними вітамінами і мікроелементами, а кровоносні судини робить еластичними, так що від інсульту точно не помрете. До того ж, вона дуже багата білком. Від пилку повні худнуть, а худі поправляються.

Пергу теж консервують медом. Не купуйте чисту пергу, без сот або меду — вона дуже швидко втрачає свої властивості. Перга в сотах перемелюється на м’ясорубці і змішується з медом. На один вага перги береться два ваги меду. Це бджолиний хліб. ідеальна їжа. У ній є все, що необхідно організму.

Великий пучок зелені

Квітковий пилок 3-5 ст. ложок

Перга 1-2 ч. ложки

Вода 2-3 склянки

Порізати зелень двох-трьох видів. Для цього добре підходить салат, шпинат, кульбаба (попередньо вимочувати 5 хвилин), амарант, але можна і інші. Трави з сильним ароматом і смаком, такі як м’ята і тархун, додавати потроху. Гострі трави використовувати не варто.

Банани очистити і порізати дольками. Ягоди підходять будь-які, але краще всього чорна смородина або полуниця. Замість ягід можна взяти фрукти, наприклад: абрикос, персик, ананас, зливу, яблуко. Тут можна імпровізувати. Однак занадто багато видів фруктів змішувати небажано — один-два, не більше.

Квітковий пилок і пергу можна додавати як в чистому вигляді, так і в суміші з медом (тоді смак вийде солодше). Взагалі пилок завжди бажано вживати разом з невеликою кількістю перги, тоді вона легше засвоюється, оскільки перга містить необхідні для цього бджолині ферменти.

Завантажити все в блендер і запустити його спочатку на середній, а потім на високій швидкості. Залежно від кількості води виходить різна консистенція — від киселю до густого йогурту. Даний продукт по своїй корисності набагато перевершує натуральний домашній йогурт ( «корисність» магазинних коробочок не розглядаємо), а по живильній цінності не поступається спеціальним коктейлів, які п’ють силові спортсмени.

ЖИВИЙ СИР (хумус)

Сухий болгарський перець пластівці 1 ст. ложка

Одна невелика головка часнику

Лляна або кедрова олія 3 ст. ложки

Натуральний яблучний оцет 2 ст. ложки

Петрушка і кріп маленький пучок

Універсальна приправа 1 ч. ложка

Горіхи (краще брати мигдаль або фундук) замочити на ніч в шунгітовой воді. Вранці воду злити, завантажити горіхи в блендер. Додати воду і пластівці перцю, розмолоти до дрібної фракції. Марлю, згорнуту в чотири шари, покласти в миску і вилити туди вміст блендера. Злегка віджати, зав’язати марлю мотузкою і підвісити над мискою на 10-12 годин при кімнатній температурі для ферментації.

Горіхове молоко, яке стече в миску, злити в іншу ємність і прибрати в холодильник або випити відразу — це смачний і цінний продукт. Потім викласти масу в миску, зелень дрібно порізати, додати давілкой часник, масло, оцет, приправу, за смаком щіпку солі і гострого перцю, все розмішати. З добавками можна імпровізувати. В результаті вийде живий паштет консистенції хумус або м’якого сиру. Зберігати в холодильнику не більше семи днів.

Якщо хочеться зробити щось на зразок твердого сиру, можна розмолоти в блендері всі компоненти відразу, вивантажити в марлю, зав’язати, покласти в сито і придавити зверху вантажем, так щоб за час ферментації вийшло максимальну кількість рідини.

Цей текст є ознайомчим фрагментом.

Продовження на ЛітРес

Читайте також

Рецепти для ніг

Рецепти для ніг ЗАСІБ ПРОТИ МОЗОЛЕЙРастолочь в ступці 10 таблеток аспірину (НЕ швидкорозчинного), додати трохи води до отримання однорідної кашки. Ввести 1 ч.л. лимонного соку. Змастити розпарені п’яти, мозолі і натоптиші сумішшю. зверху обмотати

Важливі попередження йогам вивчають «Анандалахарі» від Вадима Запорожцева

Важливі попередження йогам вивчають «Анандалахарі» від Вадима Запорожцева «Анандалахарі» йога, або «Шрі видья», є однією з найбільш закритих і таємничих йог, що дійшли до нас з давніх-давен.По праву текст «Анандалахарі» називається Матір’ю всіх Тантра.свого

РЕЦЕПТИ

РЕЦЕПТИ ЗВІЛЬНЕННЯ ВІД Панцир . Ви носите на собі панцир. Але це тільки панцир — він не чіпляється за вас, за нього чіпляєтеся ви. Якщо ви це усвідомлюєте, то можете просто його відкинути. панцир мертвий. Якщо ви не станете його носити, він просто відпаде. Але ви не просто його

РЕЦЕПТИ

РЕЦЕПТИ РАДІСТЬ любляча . Завжди, коли ви любите, ви радісні. Завжди, коли ви не можете любити, ви не можете бути і радісними. Радість — це функція любові, тінь любові; вона слід за любов’ю.Отже, стаєте більш і більш люблячими, і ви будете більш і більш радісними.

РЕЦЕПТИ

РЕЦЕПТИ СТІНА І ДВЕРІ . Залишаючись закритими, ви залишаєтеся мертвими. Це подібно до того, немов є все небо, але ви продовжуєте просто дивитися через замкову щілину. Звичайно, і через замкову щілину можна побачити трохи неба, і іноді в неї потрапить промінь сонця.

РЕЦЕПТИ

РЕЦЕПТИ ЗНАЙДІТЬ ЗВ’ЯЗОК З ТІЛОМ, КОЛИ ВОНО ЗДОРОВО . Зв’язок з тілом має на увазі глибоку чутливість. Може бути, ви навіть не відчуваєте своє тіло. Тільки коли ви хворі, трапляється так, що ви починаєте відчувати тіло. У вас болить голова, і тоді ви відчуваєте голову;

РЕЦЕПТИ

РЕЦЕПТИ ЗВ’ЯЗОК З ЗЕМЛЕЮ . Це одна з найголовніших проблем сучасної людини: все людство страждає від відсутності коренів. Коли ви це усвідомлюєте, ви завжди відчуваєте тремтіння в колінах, невпевненість, тому що ноги — це насправді коріння людини.Зробіть дві

—>жива їжа. Перехід в діапазон вищих вібрацій —>

—>

Основні страви [6]
Десерти [3]
Салати [12]
Супи [9]
Хлібці [2]
Соуси, заправки, маринади [2]
Закуски [5]
Напої, Коктейлі, Соки [7]

—>

Рецепти Живий кухні

  • Зерно пшениці 400 г
  • Сушена морська капуста 100 г
  • Вода 150 г
  • Насіння льону 1 стакан
  • Насіння кунжуту 1 стакан
  • Помідори 3 шт.
  • Болгарський перець 1 шт. (Або 15 г сушених пластівців)
  • Часник 1 головка
  • Насіння кмину 1 дес. ложка
  • Насіння коріандру 1 дес. ложка
  • Приправа для корейської моркви 1 дес. ложка
  • Соєвий соус (японський) 4-5 ст. ложок

Пшеницю висипати в каструлю, залити до країв простою водою, перемішати, викинути все, що спливло на поверхню, воду злити. Зерно замочити на ніч в глиняному горщику водою, настояної на шунгіт (залити повністю, поверх на 5 см).

Шунгітовая вода необхідна для того, щоб знищити чужорідні мікроорганізми. Наполягати воду потрібно у відкритій ємності (краще в тіні, а не на сонці), від доби і більше. Можна використовувати або кремінь, або шунгіт, або і те й інше. Кількість каменів береться з розрахунку сто грамів на літр води. Перед першим використанням шунгіт треба як слід промити, а також не кидати його в воду відразу занадто багато, тому що спочатку камені дають зайве сильну мінералізацію.

Вранці воду злити, горщик накрити кришкою і залишити до вечора при кімнатній температурі. Якщо ввечері вже видно, що зерна проклюнулися, поставити горщик в холодильник. Якщо немає, зерна залити знову шунгітовой водою, розмішати, воду злити і залишити в горщику до ранку при кімнатній температурі. Вранці проростки повинні бути вже готові. Величина паростків не повинна перевищувати 1-2 мм. Перед вживанням їх слід промити питною водою, щоб видалити побічні речовини, які виділяються при проростанні.

Морську капусту залити холодною водою, промісити, щоб пісок осів на дно, викласти в друшляк. Повторити цю процедуру ще два рази. Остання вода повинна бути чистою питною. (А якщо з-під крана тече хлорована, то і перші дві води повинні бути відстояні, бажано на шунгіт, чисті.) Полоскати водорості потрібно швидко, щоб вони не встигли сильно набрякнути.

На електром’ясорубку поставити дрібну решітку і перемолоти водорості. Потім перемолоти проростки пшениці два рази. Болгарський перець, помідори, часник порізати, додати воду і подрібнити все в блендері на середній швидкості. Якщо помідорів і болгарського перцю немає, можна замінити такою ж кількістю моркви з водою. Насіння кмину і коріандру необхідно подрібнити в порошок в кавомолці. Соєвий соус бажано брати японський, з низьким вмістом солі і без глютамат натрію, наприклад, «Yamasa». Якщо ви не впевнені в тому, що соус не містить трансгенних інгредієнтів, краще від нього відмовитися. Сушену морську капусту можна купити на ринку у корейських торговців. Приправу для корейської моркви краще робити самому, або купувати вибірково на ринку у східних або корейських торговців, тому що в фабричну приправу додають сіль і токсичний глютамат натрію. Приправа для корейської моркви повинна бути неострой. Хто любить гостріше, можна додати стручок пекучого перцю або подрібнений на млині горошок кольорового перцю (чорний, білий, червоний, зелений). Потім все це разом перемішати ложкою у великій мисці.

На кавомолці (кавомолку краще купувати ту, що потужніший і побільше) розмолоти в кілька прийомів насіння льону і кунжуту. Якщо немає насіння, можна взяти ту ж кількість льняної муки.

Висипати борошно в миску, додати приправи і ретельно перемішати руками з усім іншим.

Отримане тісто розділити на три частини. Змастити стандартний емальоване деко з духовки лляною олією. Викласти на нього одну частину тіста і розподілити руками рівномірно по всій площі, час від часу змочуючи долоні, щоб тісто не прилипало. Потім взяти металеву лопатку і розділити тісто на квадрати 7×7 см. Змастити маслом другий деко і викласти на нього квадратики з першого. У підсумку вийде три заповнених дека. Сушити в духовці 6-8 годин на слабкому вогні при відкритих дверцятах.

Для сушіння найкраще використовувати не духовку, а дегідратор (сушилку), в якому передбачений режим «living foods», температура не вище 41 градуса за Цельсієм.

Після сушіння дати хлібці охолонути і викласти їх в короб, накривши зверху паперовою серветкою. Живі хлібці виходять смачніше, ніж звичайний хліб. А про те, наскільки вони корисніше, навіть і говорити зайве.

Journal

народження закваски
Закваска готується один раз, а згодом лише використовується і поповнюється. Вона являє собою живе тісто, яке може дрімати в холодильнику, а може активно підніматися, якщо його підгодувати. Біомаса закваски складається з природних мікроорганізмів (грибків, бактерій та ін.), Які живуть на житніх зернах.

Сенс в тому, щоб оживити, розмножити і виростити ці мікроорганізми так, щоб вони самоорганізувалися в стійку симбіотичний колонію. Саме життя в природі побудована за принципом симбіотної колоній мікро- або макроорганизмов (наприклад, грунт, океан, мікрофлора кишечника). Організми в симбіозі підтримують і доповнюють один одного.

Закваска готується просто, з борошна і води. Співвідношення: 2 частини борошна і 3 частини води (води рівно в півтора рази більше). Буде потрібно кімнатний термометр, цифрові кухонні ваги, скляна каструля або банку ємністю 1,5 літра, дерев’яна лопатка. За часом це займе чотири дні, на п’ятий вже можна пекти хліб.

Закваску слід готувати виключно і тільки на основі житнього борошна, тому що житнє закваска, в порівнянні з пшеничного та іншої іншої, найбільш стійка, здорова і сильна. Тих мікроорганізмів, які живуть на житніх зернах, цілком достатньо для організації добре злагодженої симбиотической колонії.

Промивання зерна істотного впливу на мікроорганізми не робить, про це можна не турбуватися. А ось високотемпературна сушка вбиває більшість потрібних мікроорганізмів, тому сушити пророщене зерно для закваски слід при температурі не вище 41 ° C. Очевидно, борошно, виготовлене промисловим способом, не годиться для створення якісної закваски.

Як вже говорилося, закваска готується один раз, потім її можна використовувати безперервно, відкладаючи частину замісу на наступну випічку.

Технологія приготування:

1. У млин завантажити відміряний вага зерна, змолоти борошно прямо в каструлю, рис. 13. Ступінь помелу повинна бути встановлена ​​на найдрібнішу фракцію.
2. На вагах відміряти потрібну кількість теплої води, температурою не вище 36-37 ° C. Вода повинна бути чиста, фільтрована, що не хлорована. Можна брати джерельну воду, кип’ячену або дистильовану, настояну на шунгіт і кремені.
3. Влити воду в каструлю з борошном і розмішати дерев’яною лопаткою так, щоб мука рівномірно з’єдналася з водою. Вийде тісто консистенції густої сметани, рис. 14.
4. Накрити каструлю (або банку) кришкою, що не герметично, закрити бавовняної серветкою від світла, і поставити в затишне місце, подалі від протягів і електроприладів. Оптимальна температура годування закваски — близько 24-26 ° C, не вище. Знайдіть за допомогою термометра таке місце на кухні. Ближче до стелі — тепліше.

Дану процедуру потрібно буде повторити чотири дні вранці та ввечері:

День 1. Ранок 40 г борошна, 60 г води. Вечір 40 г борошна, 60 г води.
день 2. Ранок 40 г борошна, 60 г води. Вечір 40 г борошна, 60 г води.
день 3. Ранок 40 г борошна, 60 г води. Вечір 40 г борошна, 60 г води.
день 4. Ранок 40 г борошна, 60 г води. Вечір 40 г борошна, 60 г води.
день 5. Вранці у нас вже є 800 г закваски. 500 г піде на перший хліб. Частину прибираємо в холодильник, до наступної випічки, рис. 15.

Закваска повинна мати приємний запах натурального квасу. Якщо у закваски поганий запах, значить, ви в чомусь порушили технологію або посуд використовували брудну. Якщо ж все зроблено правильно, а запах все одно нудотний або хімічний, значить, можливо, середовище в приміщенні, де робиться закваска, що не екологічна. Або вихідна сировина — зерно — попалося неякісне або містить якісь чужі домішки. В такому випадку слід знайти зерно від іншого виробника і торговця.

Деякі автори рецептів пишуть, що запах відрижки або чогось ще для закваски — це «нормально». Але це ненормально. Ніякого «поганого запаху» у закваски бути не повинно. Якщо на п’ятий день закваска має запах спирту, ацетону, оцту або взагалі з цвіллю, її можна викидати і починати спочатку. Намагайтеся не порушувати технологію, і у вас все вийде.

У той же час зайвий перфекціонізм тут не потрібно. Поведінка закваски досить стійко, так що всі параметри допустимо трохи варіювати. Наприклад, температурний режим підтримувати бажано, але необов’язково занадто вже педантично. Тепер кілька практичних порад.

Електронні ваги краще вибирати такі, щоб там була функція скидання показань. Принцип такий: на ваги ставиться тара (ємність), натискається кнопка, показання ваг скидаються в нуль, потім в тару завантажується продукт, і на табло, таким чином, висвічується вага нетто. Це зручно.

Для зберігання тієї частини закваски, яка йде на наступну випічку, потрібно підібрати ємність — зі скла, кераміки або харчової пластмаси. Кришка повинна бути негерметичной, але і не сильно відкритої, щоб закваска не всмоктувала запахи з холодильника. Якщо кришка пластмасова і закривається щільно, можна виконати в ній кілька дірочок голкою. Посуд для закваски не слід мити побутовою хімією. Все легко змивається теплою водою.

Закваску можна зберігати в холодильнику, на верхній полиці, де не найнижча температура. Довгі перерви в випічці хліба небажані. Закваска повинна регулярно оновлюватися. Особисто я пробував залишати її на півмісяця, і вона благополучно оживала. Можливо, закваска здатна прожити і три тижні, але більше цього терміну краще не залишати, інакше доведеться зароджувати її заново. Все-таки закваска — жива колонія мікроорганізмів, і обходитися з нею потрібно як з живою сутністю. Якщо надовго їдете, доручіть кому-небудь доглянути і підгодувати хоч раз в тиждень.
Борошно завжди слід молоти перед самим використанням. Не потрібно її зберігати — це швидкопсувний продукт. Вітаміни та поживні речовини на повітрі швидко окислюються. Саме тому борошно промислового виробництва не можна вважати натуральним продуктом — виробники підуть на будь-які хитрощі, аби збільшити термін реалізації.

Ступінь помелу встановлюється на найдрібнішу фракцію. Це робиться тому, що в домашній Електромлин все одно неможливо досягти тієї ж міри, що досягається в промислових умовах. Але цього і не потрібно. Якість хліба, яким повинен бути СПРАВЖНІЙ хліб, визначається зовсім іншими параметрами:

1. пророщене зерно.
2. свіжозмелені борошно.
3. Натуральна, природна закваска.
4. Присутність оболонки і зародка в борошні.
5. Відсутність хімічних і синтетичних добавок.

Борошно не повинна бути білою, як крохмаль, навіть якщо вона пшеничне. Якою вона повинна бути, описати неможливо. Коли ви вперше зробите свою муку, відчуєте її запах, спробуєте на смак, на дотик, ви зрозумієте, якою має бути СПРАВЖНЯ борошно.

Хліб теж не повинен бути білим і пухнастим. Він повинен бути ЦИМ, а не синтетичним. Справжній хліб так само неможливо описати словами. Коли ви його спробуєте, вам все стане ясно. У нього і смак, і запах — особливий — благородний.

Залишається відкритим одне питання: якщо поки немає ні млина, ні дегидратора, а свій хліб хочеться піч вже зараз, що робити? Можна спробувати щастя, пошукати в місцевих магазинах або в Інтернеті цельнозерновую житнє борошно або хоча б борошно першого сорту. Якщо пощастить і попадеться продукт сумлінного і чесного, а також, що важливо, при здоровому глузді виробника, то і закваска, і хліб, справжні (ну, або майже), можуть вийти.

У будь-якому випадку краще придбати всім необхідним, щоб відв’язатися від системних виробників і торговців, яких турбує виключно прибуток, але ніяк не ваше здоров’я, а також від системи, яка безпосередньо зацікавлена ​​в вашому НЕЗДОРОВ’Я.
100% Житній хліб

Для досягнення найкращого результату з найменшими витратами часу і зусиль доцільно використовувати хлібопічку. Звичайно, можна обійтися і звичайною духовкою, але з хлебопечкой простіше. Це той випадок, коли продукція системи використовується для обходу самої системи.

Спочатку кілька рекомендацій щодо вибору моделі.

Хлебопечка працює просто: в неї завантажуються всі інгредієнти, вибирається програма (рецепт) випічки, натискається кнопка, і далі вона все робить сама — замішує тісто, підігріває його, щоб воно піднялося, а потім випікає.

Всі програми жорстко прошиті і розраховані виключно на дріжджі. Не варто спокушатися, якщо бачите хлібопічку з такими «натуральними» програмами, як «бездріжджовий», «безглютеновий», «цільнозерновий». У кращому випадку тут мається на увазі те, що в рецепті використовуються не дріжджі, а хімічний розпушувач. система лицемірить.

Для наших цілей буде потрібно всього дві програми: «Дріжджове тісто» і «Випічка». Насправді систему ми проведемо, дріжджі використовувати не будемо, а прошиті програми залишимо без уваги. Головне, в режимі «Дріжджове тісто» хлібопічка повинна вміти замісити тісто і трохи його підігріти, щоб воно підійшло. А ще необхідний таймер, щоб встановити час в режимі «Випічка».

Не обов’язково вибирати багатофункціональну і дорогу хлібопічку. Дві названі програми — це все, що потрібно для нашого сьогодення хліба. Наявність додаткових опцій і програм, як, наприклад, диспенсер, відстрочка старту, пиріг, варення, кекс — на ваш розсуд, якщо вам це стане в нагоді.

Хлібопічку слід вибирати з потужністю не менше 800 Вт, інакше вона не впорається з важким житнім тестом. Робоча ємність (відерце) повинна бути з двома мішалками і такої форми, щоб виходив «цеглина». Вага випеченого хліба — не менше 1 кг. Для зручності не завадить ще віконце, щоб можна було спостерігати за процесом.
Ще один істотний момент: конструкція хлібопічки повинна дозволяти відкривати кришку під час роботи. Якщо табло і кнопки розташовані на корпусі, а не на кришці, то, скоріше за все, це можливо.

Рецепт 100% житнього хліба:
500 г житнього закваски
400 г житнього борошна
200 г води
3 ст.л. насіння льону
1 ч.л. насіння кмину
14 г солі

Процес починається з пробудження закваски, залишеної в холодильнику. При найпершій випічці закваска у нас вже готова, так що перші 7 пунктів пропускаємо.

1. Дістати закваску з холодильника і поставити в тепле місце на годину, щоб вона прокинулася. Оптимальна температура для закваски — 24-26 ° C.
2. Через годину відміряти 220 г жита, завантажити в млин і змолоти борошно в ту ж ємність, в якій народжувалася закваска, наприклад, в каструлю. Очевидно, яку вагу зерна, таку ж вагу і муки буде.
3. Відміряти 330 г теплої води, температури 36-37 ° C, і влити в каструлю з борошном. Наприклад, поставити на цифрові ваги стакан, обнулити свідчення, налити холодної води, а потім долити трохи гарячої з чайника, так, щоб вийшло рівно 330.
4. Розмішати дерев’яною лопаткою так, щоб мука рівномірно з’єдналася з водою. Співвідношення води і борошна для закваски — 3/2. Для тесту співвідношення вже інше. Чому такі цифри — 330/220? Тому що нам потрібно отримати 500 г закваски, і при цьому врахувати, що тісто частково залишається на посуді, так що треба брати з запасом, щоб кількість закваски з кожним разом не зменшувалося, а краще б збільшувалася. На оладки може стати в нагоді.
5. Завантажити в каструлю прокинулась закваску і знову розмішати лопаткою, тепер уже не так старанно, щоб особливо не турбувати живу сутність — колонію мікроорганізмів.
6. Накрити каструлю кришкою, що не герметично, закрити бавовняної серветкою від світла і поставити в затишне місце, подалі від протягів і електроприладів, як це робили раніше. Якщо хліб збираєтеся піч вранці, дану процедуру слід робити ввечері. І навпаки, якщо хліб печеться ввечері, закваска ставиться вранці.
7. Сенс всієї цієї процедури в тому, що ми беремо частину закваски, що залишилася з минулого разу, пробуджуємо її, годуємо, в результаті чого колонія мікроорганізмів розростається, розвиває бурхливу діяльність (хороша вечірка!), Закваска піднімається, потім опускається, злегка пузириться, і через 10-12 годин доходить до потрібної кондиції, коли вона в міру голодна і активна, рис. 16.
8. За годину до приготування хліба замочити три столові ложки насіння льону у воді кімнатної температури або можна теплою, рис. 17. Насіння льону швидко розбухають і стають м’якше. Замочування потрібно ще потім, що в цей час насіння прокидаються і нейтралізують свої «консерванти» — інгібітори.
9. Через годину (або можна півгодини) відкинути льон в сито, щоб вода скла, рис. 18.
10. Відміряти 400 г жита, завантажити в млин і змолоти в великий контейнер з харчової пластмаси, з щільною кришкою. Відміряти 14 г солі (дрібної, краще морської) і чайну ложку насіння кмину, всипати їх в борошно, рис. 19, закрити контейнер кришкою і злегка повертати, щоб все перемішалося.
11. Відміряти 200 г теплої води, краще близько 40 ° C. Вийняти з хлібопічки форму (відро), влити туди воду, викласти 500 г закваски і льон, рис. 20. Принцип такий: в форму завантажуються спочатку рідкі інгредієнти, потім густі, потім сухі. Щоб зручно відміряти рівно 500, можна встановити форму на ваги, обнулити показання і вивантажити туди закваску прямо з каструлі, до потрібної ваги.
12. Частину закваски вивантажити з каструлі в спеціально відведену ємність і прибрати в холодильник. Це буде заділ на наступну випічку. Величину цього зачепила краще підтримувати близько 200-300 г. Коли накопичиться надлишок, можна пустити на інші цілі, наприклад на квас або оладки.
13. Висипати борошно з контейнера в форму, рис. 21. Підготовчий етап закінчено. Тепер справа за хлебопечкой.
14. Вставити форму в хлібопічку. Запустити програму «Дріжджове тісто». Спочатку йде заміс, хвилин 25, з можливими зупинками. У цей період кришку можна відкрити. Ви побачите, що житнє тісто, на відміну від пшеничного, не перемішується, а товчеться на місці, оскільки в житньому тесті немає тих сполучних глютенові волокон, що є в пшеничному, рис. 22. Тому треба час від часу допомагати дерев’яною лопаткою, направляючи тісто від стінок до середини. Не обов’язково це робити постійно — головним чином на початку і в кінці замісу.
15. Коли заміс закінчено, грубка переходить в режим слабкого підігріву. Кришку слід закрити, а грубку накрити чимось зверху для утеплення, наприклад складеним махровим рушником. Температура всередині повинна бути близько 37 ° C. Ви можете це перевірити, поклавши на тісто термометр, щоб заодно переконатися, чи дійсно ваша пічка здійснює підігрів. (Якщо підігріву немає, доведеться витягти форму і поставити її в тепле місце, наприклад над задньою стінкою холодильника або над батареєю.) Так пройде ще близько години.
16. Коли програма закінчена, хлібопічка видає сигнал. Вам цей сигнал буде потрібно для відліку наступного періоду. Дріжджове тісто підходить протягом години. Тесту на заквасці потрібно в два рази більше часу. Саме тому стандартні програми для тесту на заквасці не підходять. Так що рушник з печі не знімаємо, нічого не робимо, чекаємо ще годину або півтора.
17. Отже, на підйом після замісу пішло 2-2,5 години. Тісто має при цьому збільшитися майже вдвічі, рис. 23. Тепер запускаємо програму «Випічка», встановивши попередньо опцію «Кірка середньої піджарки» (якщо є), а також час на таймері. Час випічки залежить від ваги буханця і має бути зазначено в інструкції. Вага на нашу рецептом — трохи більше кілограма. Середній час випічки на таку вагу може скласти близько 1 ч. 10 хвилин.
18. Нарешті, грубка видає сигнал, хліб готовий. Можна витягувати форму, тільки не голими руками, а прихватками. Дайте їй охолонути хвилин 10 (максимум, інакше хліб відпітніє), постеліть на стіл лляне або бавовняне рушник і витрусити хліб з форми, рис. 24.
19. Загорніть хліб в рушник і покладіть його «верхом вниз» на решітку або плетену підставку, щоб нижня частина дихала і не запотівають. Так потрібно дати хлібу охолонути.

Може здатися, що все це дуже складно і довго, але це лише спочатку. Коли ви освоїте технологію на практиці, то переконаєтеся, що очі бояться, а руки роблять, і що все насправді просто, і часу вашого фактичного участі потрібно лічені хвилини.

Весь процес зводиться до зважування, переливання і перекладання сировини з однієї ємності в іншу. Більш того, виробляючи всі ці маніпуляції, особливо з живою субстанцією, ви настроюєтеся на частоту вібрацій живої Природи. У цей момент ваші «usb-порти» звільняються — ви відключаєтеся від матриці, а значить, починаєте мислити вільно і БАЧИТИ реальний стан речей.

Інші варіанти
Ви переконаєтеся, що навіть найперший хліб, виготовлений за даною технологією, має вишуканий смак. А чим старше закваска, тим хліб буде смачніше. У деяких країнах, в деяких пекарнях, де вміють цінувати і зберігати традиції, живуть закваски, яким кілька сотень років. Але такий хліб, як вийде у вас вдома, ви ніде не купите, тому що навіть в пекарнях, які працюють за старими рецептами, пророщене зерно не використовується. Це найдавніша і давно забута технологія.

Звичайно, цю ж технологію можна реалізувати і в промислових умовах. Ніяких особливих складнощів тут немає. Але загальна гонитва за прибутками зомбує людей — вони перестають розуміти і бачити, що вони роблять і навіщо. Думаєте, технолог на хлібозаводі віддає собі звіт, з якими сурогатними інгредієнтами має справу і який сурогатний продукт виходить на виході? Зовсім ні. Його свідомість раз і назавжди заклинило в одну точку: «так треба». Як саме треба — визначає не його свідомість, а система, матриця.

Матриця роздає програми, що хлібопічка, що людям — рівнозначно. Як виробники сурогатів, так і їх споживачі перестають розуміти і бачити — що їдять і куди йдуть. Точніше, не вони йдуть, а їх ведуть. В системі — стаєш кіборгом — харчуєшся синтетикою, харчуєшся синтетикою — стаєш кіборгом. Втім, може, когось це цілком влаштовує. Ну і дай бог здоров’я.

Отже, ви познайомилися з унікальною технологією чисто житнього хліба. Чому варто піч саме житній хліб? Тому що для організму він у всіх відносинах корисніше, легше, приємніше. Однак і пшенично-житній хліб теж дуже непоганий, якщо пшениця пророщена. Ось його рецепт.

Пшенично-житній хліб
500 г житнього закваски
400 г пшеничного борошна
150 г води
3 ст.л. насіння льону
1 ч.л. насіння кмину
14 г солі

Як видно, тут береться менша кількість води, тому що пшениця менш гігроскопічна. Жито вбирає більше води. Все інше робиться аналогічно. Єдина приємна особливість в тому, що з пшенично-житнім тестом хлібопічка справляється сама, допомагати лопаткою практично немає необхідності (хіба що зовсім небагато).

Дана особливість є ще й однією з причин, за якими 100% житній хліб промисловим способом не проводиться. (Інші причини — пшеничний хліб білий, м’який, повітряний, але це сумнівні переваги.) Житнє тісто замішувати важче. Хоча, звичайно, ця проблема — не проблема, все вирішується. Але нас це питання не хвилює, тим більше що у нас є руки і кілька хвилин вільного часу.
Не знаю, як більше подобається вам, а особисто мені зручніше замішувати житнє тісто вручну, без допомоги хлібопічки. В якійсь мірі робити це самому простіше і зручніше, ніж допомагати мешалке. Спробуйте ручний спосіб. Ось поправки до технології (див. Стор. 288-292), починаючи з пункту 9:
9. Витягнути з хлібопічки форму. Запустити програму «Дріжджове тісто». Піч буде «місити тісто» стільки, скільки належить за програмою, але вхолосту. За цей час можна замісити тісто вручну.
10. Відкинути льон в сито і далі підготувати всі інші інгредієнти.
11. Висипати з контейнера борошно, змішане з кмином і сіллю, в емальовану миску. Зробити в борошні поглиблення (кратер). Вивантажити туди льон, закваску і воду. (Як в форму грубки, тільки в зворотному порядку.)
12. Змішати всі інгредієнти до рівномірної консистенції, рис. 26. Це зручно робити дерев’яною лопаткою, здійснюючи перевертають руху від краю до середини і одночасно повертаючи миску іншою рукою. Житнє тісто, на відміну від пшеничного, не вимагає складних маніпуляцій (заміс, відпочинок, знову заміс, расстойка, і т. д.). Житній білок водорастворим, тому тісто потрібно всього лише добре змішати протягом 5-7 хвилин.
13. Викласти тісто у форму, попередньо витягнувши з неї лопаті мішалки, рис. 27. Сильно розрівнювати тісто необов’язково, воно само розподілиться і вляжеться.
14. Як тільки хлібопічка закінчить заважати і почне підігрів, обережно вставити туди форму, використовуючи прихватки, щоб додатково уберегтися від випадкового напруги, яке може пробивати через нагрівальні елементи, особливо якщо в мережі немає заземлення. Далі — все те ж саме, починаючи з пункту 15.

Замість льону можете спробувати точно так же замочити соняшникові або гарбузове насіння, фісташки. Тільки час замочування для них — кілька годин. Замість кмину можна покласти насіння коріандру, можливо саме такий смак вам сподобається більше. Або взагалі не використовувати приправу, хоча з нею цікавіше, звичайно.
Замість пшениці можна з таким же успіхом використовувати полбу (спельту). Перевага полби в тому, що вона, як правило, вирощується без застосування хімікатів, а за вмістом білка перевершує пшеницю. Все інше — справа смаку.
Нарешті, розглянемо ще один варіант — випічка в духовці. Для цього знадобиться одна або дві форми з антипригарним покриттям і сковорода, яку можна ставити в духовку (без пластмасових деталей).

Технологія для духовки:

1. Замісити тісто вручну, як описано вище.
2. Викласти у форми, рис. 28. Житнє тісто краще випікати в формах, тому що на деку воно розповзається.
3. Поставити форми в найтепліше місце на кухні і накрити лляною або бавовняним рушником. Тривалість вистоювання — 2-3 години. Тісто має піднятися майже вдвічі, рис. 29.
4. Як тільки тісто піднялося, розігріти духовку до температури 240 ° C. У той же час налити в сковороду воду, довести на вогні до кипіння, поставити на підлогу духовки. Це потрібно для того, щоб хліб не підсихав.
5. Коли духовка розігрілася, поставити форми з тестом на верхню полицю.
6. Через 15 хвилин знизити температуру до 200 ° C. Випікати ще 35 хвилин. Або ще 40-50 хвилин, якщо весь хліб в одній формі. Час можна контролювати за допомогою таймера.
7. Хліб готовий, рис. 30.

Комусь може більше подобатися духовка, ніж хлібопічка, це справа смаку. В обох варіантах якісь свої достоїнства. У хлібопічки перевага в тому, що вона сама підтримує необхідний температурний режим при расстойке тесту і випічці.

Наостанок кілька практичних порад:
— Можна їсти і гарячий хліб, але краще дати йому дозріти. Хліб продовжує дозрівати протягом декількох годин, додаючи в якості і багатстві смаку.
— Хліб краще зберігається в пакеті з харчового пластику, наприклад в поліетиленовому. У пакет можна укладати тільки остиглий хліб.
— Якщо верхівка хліба просіла, значить, слід трохи зменшити кількість води в рецепті. Частка води може істотно залежати від вологості зерна та інших інгредієнтів, наприклад замочених насіння.
— Не варто сильно занижувати частку води в тесті. Житній хліб за своєю консистенцією повинен бути «сируватим», це анітрохи його не псує. Сухий хліб менш смачний.
— Якщо тісто не встигає достатньо піднятися, слід збільшити час вистоювання на півгодини-годину. Або це свідчить про те, що температура вистоювання низька. Або закваска з якихось причин слабка. Прочитайте уважно технологію.
— Виділяти більше трьох годин на расстойку не має сенсу. Тісто може спочатку піднятися, а потім опуститися. Не варто чекати до критичної точки, коли воно почне спадати. Під час випічки хліб теж трохи осідає, це нормально.
— Нова хлібопічка перші 2-3 випічки може давати неприємний запах. Потім цей запах піде.
— Основні правила техніки безпеки. Бажано не торкатися металевих деталей хлібопічки голими руками і металевими предметами. Користуйтеся дерев’яною лопаткою і кухонними рукавицями або прихватками. На ногах повинні бути тапочки з гумовими підошвами. Остерігатися особливо нічого, але слабке напруга може іноді пробивати, особливо якщо в мережі немає заземлення.
— Якщо заміс тесту виробляється в хлібопічці, доведеться змиритися з таким незручністю, як наявність лопатей від мішалки в хлібі. Їх потрібно дістати відразу або різати хліб обережно.
— Приготуванням хліба не слід займатися в поганому настрої. Недобрі емоції чинять негативний вплив на якість хліба.
— Справжній хліб — їжа самостійна і самодостатня. Але в невеликій кількості він сумісний з багатьма стравами. Добре поєднується з овочами, зеленню. Особливу ласощі — окраєць хліба, намазана десертною ложкою кедрового або гарбузового масла, з часником і перцем кайенский за смаком.
* * *
Тепер ви знаєте все, що знати необхідно. Залишається додати, що справжній хліб в вашому домі — це не просто повсякденне блюдо — це філософія, стиль життя, свобода. Свобода від умов і рамок, які нав’язує вам система. А ще, що очевидно, — це ваше здоров’я і ясне свідомість. Здорове тіло зробить ваше життя повноцінної, а не зіпсований розум дозволить вам створити свій світ. Справжній домашній хліб — це ваш зелений оазис в техногенному середовищі. Ваша нова надія. Ваш новий Аркаим. Але не єдиний і не останній. Буває так, що минуле чекає попереду.

Ссылка на основную публикацию