Рецепт польового хліба в старовину

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

Амарант — хліб слов’ян

Одночасно згадки про чудову рослину зустрічаються і в слов’янському світі, з самих незапам’ятних часів. Амарант активно їли на Русі, тільки називався він Щерица. З насіння цієї рослини наші предки робили борошно і пекли хліб, а також робили знамениту полби. У своїх реформах Петро 1 заборонив вирощувати амарант і вживати амарантний хліб, що був раніше основною їжею російської людини, ніж знищив довгожительство на Русі (за переказами старці жили дуже довго згадується навіть цифра 300 років).

слово АМАРАНТ. Мара — це богиня смерті, а приставка "А" означає в мові заперечення — наприклад моральний-аморальний і т.д., лінгвісти в курсі.
Так ось виходить що АМАРАНТ буквально означає заперечує смерть, або вірніше дарує безсмертя. Слово АМРИТА — буквально отримуємо те ж саме — мріта — це смерть, приставка "а" — заперечення.

Про амарант і його продукти (багато чого хорошого, це лише частина):
Крім чудових кулінарних властивостей, якими володіє Амарантове масло, воно містить цілий ряд унікальних речовин, мікроелементів і вітамінів, користь яких для організму важко переоцінити.
Цілющі властивості амаранту відомі з глибокої давнини. Амарантове масло — відомий джерело сквалену.

Сквален — речовина, яка здійснює захоплення кисню і насичення їм тканин і органів нашого організму. Сквален є потужним протипухлинним засобом, що перешкоджає руйнівному раковому впливу на клітку вільних радикалів. Крім того, Сквалеон легко проникає через шкіру всередину організму, впливає на весь організм і є потужним иммуностимулятором.

Унікальний хімічний склад амаранту визначив безмежність його застосування в якості лікарського засобу. Стародавні ацтеки використовували амарант для вигодовуванні новонароджених дітей, зерна амаранту воїни брали з собою в важкі походи в якості джерела сили і здоров’я. Будучи справжньою аптекою, амарант використовувався для лікування королівської знаті в стародавній Індії та Китаї. В даний час амарант з успіхом застосовується в різних країнах при лікуванні запальних процесів сечостатевої системи у жінок і чоловіків, геморої, анемії, авітамінозах, занепаді сил, діабеті, ожирінні, неврозах, різних шкірних захворюваннях і опіках, стоматиті, пародонтиті, виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, атеросклерозу. Препарати, що містять масло амаранту, знижують кількість холестерину в крові, захищають організм від наслідків радіоактивного опромінення, сприяють розсмоктуванню злоякісних пухлин, завдяки сквалену — унікальному речовини, що входить до його складу.

Вперше сквален був виявлений в 1906 році. Доктор Мітцумаро Цуджімото з Японії виділив з печінки глибоководної акули екстракт, який пізніше був ідентифікований як сквален (від лат. squalus — акула). З біохімічної і фізіологічної точок зору сквален — біологічне з’єднання, природний ненасичений вуглеводень. У 1931 році професор Цюріхського університету (Швейцарія), лауреат Нобелівської премії доктор Клаур довів, що даному з’єднанню не вистачає 12-і атомів водню для досягнення стабільного стану, тому даний ненасичений вуглеводень захоплює ці атоми з будь-якого доступного йому джерела. А оскільки в організмі найбільш поширеним джерелом кисню є вода, то сквален з легкістю вступає з нею в реакцію, вивільняючи кисень і насичуючи їм органи і тканини.

Глибоководним акулам сквален необхідний, щоб вижити в умовах жорстокої гіпоксії (низький вміст кисню) при плаванні на великих глибинах. А людям сквален необхідний як антиканцерогенного, антимікробної та фунгіцидної кошти, так як давно доведено, що саме дефіцит кисню і окисні пошкодження клітин є головними причинами старіння організму, а також виникнення і розвитку пухлин. Поступаючи в організм людини, сквален омолоджує клітини, а також стримує зростання і поширення злоякісних утворень. Крім цього, сквален здатний підвищувати сили імунної системи організму в кілька разів, забезпечуючи тим самим його стійкість до різних захворювань.

До недавніх пір сквален добували виключно з печінки глибоководної акули, що робило його одним з найбільш високодефіцитного і дорогих продуктів. Але проблема була не тільки в його дорожнечу, а ще й в тому, що в печінці акули сквалена не так вже й багато — всього 1-1,5%.

Унікальні протипухлинні властивості сквалену і настільки великі складності його отримання змусили вчених активізувати пошуки по виявленню альтернативних джерел цієї речовини. Сучасні дослідження виявили присутність сквалена в малих дозах в оливковій олії, в олії із зародків пшениці, в рисових висівках, в дріжджах. Але в процесі тих же досліджень з’ясувалося, що найбільш високий вміст сквалену в маслі з зерен амаранту. Виявилося, що амарантове масло містить 8-10% сквалену! Це більше в кілька разів, ніж в печінці глибоководної акули!.

В ході біохімічних досліджень сквалена було виявлено безліч інших його цікавих властивостей. Так, виявилося, що сквален є похідним вітаміну А і при синтезі холестерину перетворюється в його біохімічний аналог 7-дегидрохолестерин, який при сонячному світлі стає вітаміном Д, забезпечуючи тим самим радіопротекторних властивостей. Крім цього, вітамін А значно краще всмоктується, коли він розчинений в сквалеоном.

Потім сквален виявився в сальних залозах людини і викликав цілу революцію в косметології. Адже будучи природним компонентом людської шкіри (до 12-14%), він здатний легко всмоктуватися і проникати всередину організму, прискорюючи при цьому проникнення розчинених в косметичному засобі речовин. Крім цього виявилося, що сквален в складі амарантового масла, володіє унікальними ранозагоювальні властивості, легко справляється з більшістю шкірних захворювань, включаючи екземи, псоріаз, трофічні виразки і опіки. Якщо змастити амарантового маслом ділянку шкіри, під яким знаходиться пухлина, дозу опромінення можна помітно збільшити без ризику отримати радіаційний опік. Вживання амарантового масла до і після радіаційної терапії помітно прискорює відновлення організму пацієнтів, так як потрапляючи всередину організму, сквален активізує ще і регенеративні процеси тканин внутрішніх органів.

Цілющі властивості амаранту відомі з глибокої давнини.
У стародавній китайській медицині амарант використовувався як засіб проти старіння. Його знали і древні греки, і народи Центральної Америки — інки і ацтеки.
У стародавніх греків він був символом безсмертя. Дійсно, суцвіття амаранту ніколи не в’януть.
Амарантовий хліб, за переказами називався хлібом ацтеків.

Назва амаранту у старовинних селян майя, ацтеків і американських індіанців — Кі-ак, блідий, Хуатлі. Індійська назва амаранту — рамадану (дарований Богом). Амарант є наочним підтвердженням істини: нове — це давно забуте старе. Рослина, яке вісім тисячоліть тому годувало населення американського континенту, сьогодні стає перед нами у вигляді незнайомця. До нас дійшли деякі факти про економічне значення амаранту для останньої імперії ацтеків, якою правив Монтесума на початку 16 століття нашої ери. Імператор отримував у вигляді податку 9 тисяч тонн амаранту. Амарант став невід’ємною частиною багатьох ритуальних акцій, в яких використовували фарбу виготовлену з нього. Очевидно це стало причиною того, що інквізиція оголосила рослина катастрофічним зіллям, в результаті іспанські конкістадори буквально випалювали посіви хуатлі, знищували насіння, карали смертю неслухняних. В результаті чого амарант зник в Центральній Америці.

Європейська цивілізація топтала чужу, невідому їй культуру, часто значно вищу за інтелектом. Ніякі страхи перед завойовниками не могли змусити індіанські племена відмовитися від вирощування хуатлі. Особливо в важко доступних гірських селищах. І справа навіть не в мовних ритуалах. Хлібці з маїсу (кукурудзи) придушували голод, але викликали кишкові запалення і біль. Добавка в тісто хуатлі позбавляла селян страждань.
Не дивно, що Мексика, США, країни Центральної і Південної Америки стали культивувати у себе амарант на значних площах.

Зерна цієї рослини містять рекордну кількість білка — 14-16%, а за вмістом заліза, калію і міді в багато разів перевершують пшеницю. Японці порівнюють поживність амарантового зелені з м’ясом кальмара, а його пророслі зерна за змістом мікроелементів прирівнюються до молока. Амарант зміцнює імунну систему, нормалізує обмін речовин і гальмує розвиток пухлин. Дивно, але ми так мало знайомі з цим рослина — і це при тому, що у багатьох з нас воно росте на дачі! Останнім часом продукти з амаранту — не рідкість в європейських магазинах, проте так було не завжди. Всьому виною релігійні конфлікти: справа в тому, що американські індіанці — інки і ацтеки — вважали їжу з його зерен священної, тому іспанські завойовники в запалі боротьби з традиційними віруваннями корінних жителів Америки стали активно знищувати амарант, називаючи його «рослиною диявола». Амарант забули і не згадували про нього кілька століть. Однак справедливість відновлюється: зараз з зернами цієї рослини печуть хліб, з них роблять масло, крупу і борошно, а листя попередньо обшпаривши, додають в салати, омлети і запіканки.

загублені хліб

Категорія: здорова

| Опублікував: svasti asta, подивилося: 106 713, фото: 2

загублені хліб

Наші прадіди говорили: «Хліб — Дар Божий». Але пекли вони його аж ніяк не на термофільних дріжджах. Ці дріжджі з’явилися ще до війни. Вчені, які займалися вивченням цього питання, натрапили в Ленінській бібліотеці на джерела з гітлерівської Німеччини, де говорилося, що ці дріжджі вирощувалися на людських кістках, що якщо Росія не загине у війні, то вона загине від дріжджів. Нашим фахівцям не дозволили зробити посилання на джерела, скопіювати їх. Документи були засекречені ..

Отже, якщо термофільні дріжджі з’явилися нещодавно, то за допомогою чого випікали квасні хліба в далекій давнині і в недавньому минулому? Знамениті селянські закваски готували з житнього борошна, соломи, вівса, ячменю, пшениці. До сих пір в глухих селах збереглися рецепти приготування хліба без сьогоднішніх дріжджів. Саме такі закваски збагачували організм органічними кислотами, вітамінами, мінеральними речовинами, ферментами, клітковиною, пектинові речовини, біостимуляторами.

Випічка хліба в народній кухні була своєрідним ритуалом. Секрет його приготування передавався з покоління в покоління. Практично кожна сім’я мала свій рецепт. Готували хліб приблизно один раз в тиждень на різних заквасках: житніх, вівсяних. Хоча хліб виходив грубіше, але використання неочищеної житньої муки сприяло збереженню в ньому всіх корисних речовин, які містяться в злаках. А при випічці в печі хліб набував незабутній смак і аромат. Такий хліб не зачерствіє і не запліснявіє і через рік.

Але ось уже кілька десятиліть хліб печуть по-іншому. І використовують для цього не природні закваски, а вигадані людиною термофільні дріжджі, сахароміцети. Технологія їх приготування — жахлива, антиприродна. Виробництво пекарських дріжджів засноване на розмноженні їх в рідких поживних середовищах. Мелясу розбавляють водою, обробляють хлорним вапном, підкислюють сірчаною кислотою і т. д. Дивні методи, треба визнати, використовуються для приготування харчового продукту, до того ж, якщо врахувати, що в природі існують природні дріжджі, хмелеві, наприклад, солод і т.д.

Давно вже забили на сполох вчені всього світу. Розкрито механізми негативного впливу термофільних дріжджів на організм. Подивимося, що таке термофільні дрожжі- сахароміцети, і яку роль вони відіграють у погіршенні здоров’я тих, хто вживає в їжу продукти харчування, приготовлені з їх застосуванням.

Дріжджі-сахароміцети (термофільні дріжджі), різновиди яких вживаються в спиртової промисловості, пивоварінні та хлібопеченні, в природі не зустрічаються. Сахароміцети, на жаль, є більш стійкими, ніж тканинні клітини. Вони не руйнуються ні в процесі приготування, ні слиною в організмі людини. Дріжджові клітини-вбивці, клітини-кілери вбивають чутливі, менш захищені клітини організму шляхом виділення в них отруйних речовин малого молекулярного ваги.

Токсичний білок діє на плазмові мембрани, збільшуючи їх проникність для патогенних мікроорганізмів і вірусів. Дріжджі потрапляють спочатку в клітини травного тракту, а потім вже в кров’яне русло. Термофільні дріжджі розмножуються в організмі в геометричній прогресії і дозволяють патогенної мікрофлори активно жити і розмножуватися, пригноблюючи нормальну мікрофлору, завдяки якій в кишечнику можуть вироблятися при правильному харчуванні і вітаміни групи В, і незамінні амінокислоти. Грубим чином порушується діяльність всіх органів травлення: шлунка, підшлункової залози, жовчного міхура, печінки, кишечника.

Шлунок зсередини покритий особливою слизовою оболонкою, стійкою до дії кислоти. Однак якщо людина зловживає дріжджовими продуктами і кислотоутворюючою їжею, то шлунок не може довго цьому протистояти. Опік призведе до утворення виразок, з’явиться біль і такий поширений симптом, як печія.

Використання в їжу продуктів, приготованих на основі термофільних дріжджів, сприяє утворенню згустків піску, а потім і каменів в жовчному міхурі, печінці, підшлунковій залозі, утворенню запорів і пухлин. У кишечнику наростають процеси гниття, розвивається патогенна мікрофлора, травмується щіткова облямівка. Сповільнюється евакуація токсичних мас з організму, утворюються газові кишені, де застоюються калові камені. Поступово вони вростають в слизові і підслизові шари кишечника. Секрет органів травлення втрачає свою захисну функцію і знижує травну. Недостатньо засвоюються і синтезуються вітаміни, не засвоюються в належній мірі мікроелементи і найважливіший з них — кальцій.

Лікарі з сумом відзначають критичне зниження рівня кальцію в крові у дітей. Якщо раніше він становив 9-12 одиниць (в нормі), то зараз не досягає і 3! Патогенні мікроорганізми проникають через стінку кишечника і потрапляють в потік крові. Мікробна, грибкова, вірусна, паразитарна флора з легкістю проникає в організм. Порушуються обмінні процеси на клітинному рівні. Змінюється біохімічний склад крові. У плазмі крові з’являється твань. Сповільнюється рух крові по судинах, утворюються мікротромби. Зношується лімфатична система. Нервова тканина зазнає всілякі дистрофічні зміни.

Ще одне серйозне захворювання — ацидоз, порушення кислотно-лужного балансу. Наростають втома, дратівливість, з’являються швидке фізичне і розумове стомлення, нудота, гіркота в роті, сірий наліт на мові, гастрит, чорні кола під очима, болі в м’язах від надлишку кислоти, втрата еластичності м’язів. Організм бореться з ацидозом, витрачаючи масу енергії на відновлення кислотно-лужної рівноваги за рахунок самого себе, посилено розтрачуючи найважливіший лужний резерв: кальцій, магній, залізо, калій, натрій. Вилучення лужних мінеральних елементів з кісток скелета неминуче приводить до їх хворобливої ​​крихкості, що є однією з головних причин остеопорозу в будь-якому віці.

І, нарешті, анатомічні порушення. У нормі серце і легені і нижележащие органи — шлунок і печінку, а також підшлункова залоза отримують потужний массирующий енергетичний стимул від діафрагми, яка є головним дихальним м’язом, що злітає до 4-го та 5-го межрёберья. При дріжджовому бродінні діафрагма не досягає потрібного обсягу коливальних рухів, займає вимушену позицію, серце розташовується горизонтально, нижні частки легких здавлені, всі органи травлення затиснуті надзвичайно роздутим газами, деформованим кишечником. Часто жовчний міхур покидає своє ложе, змінюючи навіть форму. У нормі діафрагма, здійснюючи коливальні рухи, сприяє створенню присмоктуються тиску в грудній клітці, яке притягує кров від нижніх і верхніх кінцівок і голови на очищення в легені. При обмеженні її екскурсу процес належним чином не відбувається.

Все це разом сприяє наростанню застійних явищ в нижніх кінцівках, малому тазі, голові і призводить в результаті до варикозного розширення вен, тромбоутворення, трофічних виразок і до подальшого зниження імунітету.

Вартий уваги досвід французького вченого Етьєна Вольфа. Він протягом 37 місяців культивував злоякісну пухлину в пробірці з розчином, в якому знаходився екстракт ферментують дріжджів. В цей же час 16 місяців культивувалася в таких же умовах поза зв’язком з живою тканиною, пухлина кишечника. В результаті експерименту з’ясувалося, що в такому розчині розмір пухлини подвоювався і потроювався протягом одного тижня. Але як тільки з розчину віддалявся екстракт, пухлина гинула. Звідси був зроблений висновок, що в екстракті дріжджів міститься речовина, стимулююча ріст ракових пухлин (газета «Известия»).

Не можна обійти мовчанням і таке питання. Куди зникло борошно з цільного зерна, з якої пекли хліб наші предки? Тільки борошно з цільного зерна містить в собі вітаміни групи В, мікро- і макроелементи і зародок, який володіє фантастичними лікувальними властивостями. Рафіноване борошно позбавлена ​​і зародка, і оболонки. Замість цих, природою створених, цілющих частин зерна в борошно додають всілякі харчові добавки, хімічним шляхом створені замінники, які ніколи не зможуть виконати те, що створено самою природою.

Рафіноване борошно стає слізеобразующіх продуктом, який грудкою лягає на дно шлунка і зашлаковує наш організм. Рафінування — процес дорогий, витратний, при цьому вбиває живу силу зерна. І потрібен він тільки для того, щоб якомога довше зберегти борошно від псування. Борошно цільна не може довго зберігатися, але цього і не потрібно. Нехай зберігається зерно, а з нього в міру потреби можна готувати борошно.

Щоб відновити здоров’я нації, потрібно повернутися до випічки хліба за допомогою дріжджів, що існують в самій природі, у хмелі, солоді. Хліб на хмелевою заквасці містить всі незамінні амінокислоти, вуглеводи, клітковину, вітаміни Bl, B7, РР; мінеральні речовини: солі натрію, калію, фосфору, заліза, кальцію, а також мікроелементи: золото, кобальт, мідь, які беруть участь в утворенні унікальних дихальних ферментів.

Мабуть, не випадково хлібні колосся називають золотими. Хліб на хмелевою заквасці дає максимальний сокогінний ефект, т. е. активно витягує з підшлункової залози, печінки, жовчного міхура ферменти та інші, необхідні для повноцінного травлення речовини, що поліпшують моторику кишечника. Людина, що вживає такий хліб, наповнюється енергією, перестає хворіти на простудні захворювання, у нього виправляється постава, відновлюється імунітет.

Інформація про шкідливість вживання хлібопродуктів з пекарських дріжджів повільно, але вірно входить в свідомість людей. Багато печуть хліб самі. Починають відкриватися міні хлібопекарні. Цей недріжджового хліб поки доріг, але зникає миттєво. Потреби випереджають пропозицію.

У Рязані за новою схемою почав працювати хлібозавод, таке ж виробництво є в Ногінську. Все нове — добре забуте старе ..

загублені хліб

від редакції. Про автора цієї статті наша газета розповідала. Після публікації на адресу редакції неодноразово зверталися читачі, яких зацікавили винаходи В’ячеслава Анатолійовича. Серед безлічі його ідей, розробок є тема, яка, на його особисте переконання, є чільною. Отже, надаємо слово винахідникові.

Мій дід Петро Олексійович Павликів був власником п’яти вітряних млинів (А. Ємельянов «Нариси історії села Красногірське і його округи»). Жили заможно, великою родиною з 15 осіб, з них 13 дітей. Батько Анатолій Петрович Павликів і мій дядько Георгій Петрович уже з 13-14 років працювали на млині і могли молоти самостійно. Хтозна, може, від батька і діда передалася по генам любов до млинів і хлібця.

Люди забули смак справжнього хліба. Тим більше не пам’ятають, що хліб в старовину завжди пекли на заквасках. Всі компоненти закваски виключно рослинного походження і викликають процес квашення. Знамениті селянські закваски (закваска — це рідке тісто, сквашенное за допомогою хмелю, родзинок з додаванням натурального цукру або меду, білого і червоного солоду) готувалися з житнього борошна, ячменю, пшениці. Саме такі закваски збагачували організм вітамінами, ферментами, біостимуляторами і перш за все насичували його киснем. Завдяки цьому тіло людини ставало енергійним, працездатним, стійким до простуд і інших захворювань.

З середини 40-х років після війни відбулася підміна хмельових заквасок на дріжджі. Вченими встановлено, що головна властивість дріжджів — бродіння. Дріжджами це властивість передається через хліб (в одному кубічному сантиметрі зрілого тесту присутній 120 мільйонів дріжджових клітин) в кров, і вона починає бродити. Утворений при цьому сивушний газ надходить в першу чергу в мозок, порушуючи його функції. Різко погіршуються пам’ять, здібності до логічного мислення, творчої праці. Діючи на клітинному рівні, дріжджі викликають в організмі утворення доброякісних і ракових пухлин. Відбувається вплив на клітину, позбавляючи її здатності ділитися, тобто породжувати здорові клітини.

Не випадково на другому Всесвітньому конгресі по фітотерапії в Празі в 1990 році професор Ларберт з тривогою говорив про згубний вплив на здоров’я рафінованого білого хліба, приготованого на дріжджах. Тривалий прийом в їжу такого хліба (а ми його їмо роками) привів до цілого ряду описаних Ларбертом порушень під назвою гемогліаз. Це захворювання проявляється головними болями, сонливістю, дратівливістю, проблемами з травленням, сповільнюється мислення, знижується статева активність, підвищується в’язкість крові.

Ларберт вважає, що гемогліаз більш поширений і більш небезпечний, ніж туберкульоз. Негативний вплив дріжджів на організм розкрито багатьма вченими світу. Про це писали: Розіна Джанфранко ( «Наявність вбиваючи-нього особливості дріжджів»), Г. Бассі та Д. Шерман ( «вбиваючи ющий фактор — біохімія, біофізика», 1973, стор. 13-14), академіки Ф. Кутів, Б. Искаков, Н. Дубінін (праці Мінх їм. Плеханова), французький професор Етьєн Вольф і багато інших.

Що ж робити? Повернутися до випічки хліба на заквасках, які використовувалися в далекій давнині і в недавньому минулому!

Але і це ще не все. Ще раніше була втрачена цілюща сила самого зерна.

Протягом тисячоліть помел зерна здійснювався між кам’яними тертками, жорнами. При цьому способі помелу не відбувалося втрат високоякісних речовин — все цінні вітаміни, ароматичні речовини і ферменти зберігалися.

В середині XIX століття (1862 р.) Був винайдений помел між металевими (обертаються з різною швидкістю) вулицями, і весь складний процес помелу зерна пшениці на сучасній сортовий млині спрямований на те, щоб якомога краще відокремити ендосперм (з нього зараз і отримують борошно) від зародка, щитка, алейронового ( ферментного) шару, оболонок (висівки). Тобто найбільш цінні і які відіграють виключно важливу роль в харчуванні людини складові зерна вилучено та направлено в відходи на корм тваринам.

У складі білка зародка їх 18, в тому числі 10 — незамінних (лізин, лейцин, ПРОМІНЬ, аргінін і інші). Наприклад, вміст біологічно активних речовин токоферолов (вітамін Е) в 30 раз в зародку більше, ніж в зерні.

Недолік в організмі вітаміну Е викликає серйозні порушення обміну речовин і безпліддя. Всі діти народжуються з низьким вмістом жиророзчинних вітамінів А, Д, Е, К, нестача вітаміну Е у матерів — основна причина перш-тимчасових пологів. Коли майбутня мати зовсім не приймає вітамін Е, вплив кисню на новонародженого може викликати руйнування червоних кров’яних клітин і виникнення жовтяниці.

Оболонки (висівки), а це клітковина, виводять органічний бруд — надлишки ферментів шлункового соку, жовчні кислоти, білірубін, холестерин. Висівки допомагають нормалізувати кишкову флору — адсорбируют патогенні мікроорганізми, залишаючи в спокої кишкову паличку, нормалізують перистальтику кишечника. До того ж висівки — це ж полісахариди, найкраща їжа для наших біфідобактерій: в 1 см3 шлункового соку близько 10 млн біфідобактерій. Тому цілком закономірно, що, коли ми несвідомо позбавляємо біфідобактерій, які б виробляли, наприклад, вітамін В12, їжі, запускається механізм цукрового діабету.

пора повертатися

Відновлюючи втрачені часом технології та секрети помелу і випічки хліба, поступово, в міру збирання матеріалів, прийшло розуміння: млини з кам’яними жорнами і подові печі складають важливу частину духовної спадщини слов’янських народів, а ці «забуті секрети» випічки хліба відносяться до технологій, що оберігає здоров’я нації.

За 20 років зібрано багатющий матеріал з помелу і випічці хліба, який містить унікальні рецепти приготування заквасок, опар, випічки хліба. Це і поїздки в Аргентину, Уругвай, Югославію (на запрошення героя Югославії Душана Вучковіч), Кіпр (на запрошення президента Торгово-промислової палати Августіса). Двічі проходив навчання на найсучаснішому обладнанні у арабського мільярдера. Зробив понад 10 млинів (першу показали 19 лютого 1996 року по ЦТ у програмі «Час») і більше 200 жорен — самоковок. Отримав патент № 2098183 від 10 грудня 1997 р. на винахід млина з кам’яними жорнами, здатної вести помел м’яких і твердих сортів пшениці, жита, гречки, вівса, ячменю, амаранту ..

Ми, на жаль, втратили ідею Бога, відчуття буття Божого, глухі до голосу свого дитинства і реально відбувається. Давайте разом, поки не пізно, повернемо те, що за своєю довірливості крок за кроком розгубили: від нас залежить, чи будуть наші діти і внуки їсти найдивовижніший продукт на землі — хліб.

Старовинний рецепт справжнього домашнього хліба

Старовинний рецепт справжнього домашнього хліба

Для приготування того хліба, який їли далекі предки років п’ятсот тому, необхідна закваска.

Закваска — це дивовижний симбиотический продукт, винайдений в незапам’ятні часи, і що складається з:

борошна цільно-зерновий пшеничного або житнього шпалерного;

культури диких дріжджів;

штамів молочнокислих бактерій.

У правильної якісної заквасці співвідношення колоній грибів і штамів бактерій складають 1: 1000. Таким чином, закваска має скоріше природу молочнокислу, ніж дріжджову.

Але саме таке співвідношення мікроорганізмів і створює неповторний за смаком, запахом і користь домашній хліб.

Сама закваска готується виключно з води і борошна. Більше в традиційний рецепт нічого додавати не потрібно: ні цукру, ні солі, ні інших компонентів.

Приготування закваски для домашнього хліба

Для приготування заквасок суміші необхідно обзавестися чистої банкою з нещільної кришкою або без неї.

У банку наливається чиста вода, приблизно дві столові ложки. Потім в воду закладаються дві ложки житнього шпалерного борошна. Борошно з водою збовтують і прикривають, залишаючи доступ для кисню, далі ставлять в тепле місце, але не на прямі сонячні промені.

Зазвичай банку з молодою закваскою добре себе почуває в навісному кухонному шафці або на столі.

Після однієї доби до суміші додають знову пару ложок води і пару ложок борошна, перемішують і відставляють на добу.

Через одну добу операція з додаванням житнього борошна і теплою чистої води повторюється в третій заключний раз.

Після закінчення трьох діб молода закваска повинна володіти приємним кислуватим запахом ферментованого домашнього квасу. Вона готова до першого застосування.

особливості закваски

Слід мати на увазі, що найперше час при випіканні домашнього хліба справа буде відбуватися з молодою, що не визріли закваскою. Отримання зрілої і якісної закваски — процес не швидкий, адже для того, щоб закваска придбала свої характерні якості і стала стабільною, необхідно встановлення потрібного балансу між її кислотно-дріжджовий мікрофлорою.

Такий хлібець буде цілком їстівним, тільки не таким пухким, запашним і смачним. Смак його буде майже як з звичайних промислових дріжджів, тільки більш кислий.

перша випічка

Найпершу закваску ділять навпіл, близько склянки об’ємом, і виливають в іншу ємність. У банку із залишками першої закваски додають пару ложок борошна і чистої води, перемішують і ставлять на нижню, саму не холодну полицю холодильника. Цю процедуру потрібно буде повторювати щоразу при черговому замісі хліба.

У миску з відібраної закваскою вливають один стакан чистої, теплої води, і через сито додають такий же об’єм борошна.

Все перемішують, і залишають в теплі на 8-9 годин.

За цей час закваска спіниться і підніметься. Це вірна ознака її готовності.

Заміс тесту для домашнього хліба

Готову заграли закваску змішують з 500 мл теплої, але не гарячої води, в якій розчинена ложка солі і приблизно один кг будь-якого борошна.

Все ретельно замішується до отримання однорідної гладкого тіста.

Тісто відкидають у тепле місце на підйом, прикривши його плівкою (не герметичні). Що піднялося тісто кладуть в змащену маслом форму і дають підійти вдруге.

випічка хліба

Підійшов хліб ставлять в нагріту до 180 градусів духовку, в якій необхідно розташувати деко, наповнений окропом.

Після закінчення 20 хвилин від початку випічки деко виймають. Далі хліб печуть ще 30 хвилин.

Поява рум’яної скоринки на буханці свідчить про її готовність. Хліб перекидають на дерев’яну дошку і накривають рушником для повного охолодження. Справжній домашній хліб готовий!

Ссылка на основную публикацию