Рецепт подового хліба на заквасці в духовці в домашніх умовах

рецепт №5. Хліб подовий на заквасці від Маші + ВІДЕО

опара:

— 80 г житнього цільнозерновий борошна
— 80 г води
— 20 г стартера (закваски)

тісто:

— 560 г пшеничного цільнозерновий борошна
— 40 г житнього цільнозерновий борошна
— 340 г води
— 150 г опари
— 12 г солі
— 1 ст.л. меду.

опара. На млині змолоти жито на дрібному помелі або взяти готове борошно. Змішати борошно, закваску і воду. накрити рушником. Залишити на ніч при кімнатній температурі. Опара повинна збільшиться приблизно в 2-3 рази.

тісто. Коли опара готова, змішати все борошно (змолоту на млині або куплену) і 300 г води. Вийдуть лапатий. Залишити на півгодини. Додати інші інгредієнти (зручно розчинити сіль і мед в воді, що залишилася). Змушують тісто і місити 15 хв руками або 8 хв міксером. Вийде тягнеться, не надто липке тісто. Перекласти тісто, сформувавши колобок, в змащену маслом миску. Накрити і залишити.

Через півгодини розтягнути тісто. Для цього просіяти борошно на стіл і викласти колобок. Розплющуючи, розтягнути його в коло і краю загнути в середину. Присипавши новий колобок борошном, укласти в кошик. Накрити плівкою і залишити підходити (расстаіваться) приблизно на 3 години.

За 45 хв до кінця вистоювання включити духовку і розігріти камінь до 250 градусів.

Тісто, присипавши борошном, викласти на лопату, а з неї на камінь. На дно духовки кинути кілька кубиків льоду для утворення пари.

Через 10 хв відкрити духовку, щоб випустити зайву пару, зменшити температуру до 180 градусів і пекти ще 30 хв. Дістати хліб з допомогою лопати і остудити на решітці.

  • ВКонтакте
  • Facebook
  • Однокласники
  • Google+
  • Twitter
Схожі публікації

Коментарі

Катерина, добрий день! Діставай ті хліб і вимірюйте температуру, якщо вона нижче потрібної, ставте в духовку. Температура всередині хліба не падає різко, тим більше, що ви вимірювати її будете буквально кілька секунд.
В іншому раджу почитати статті в блозі "Як визначити готовність хліба" і "Як правильно зберігати хліб" 🙂

Олена, добрий вечір!
Накопичилися питання, допоможіть, будь ласка, річку другий хліб за вказаною рецептом, хочу зрозуміти такі моменти:
1) як правильно вимірювати температуру м’якушки всередині хліба? Є термометр-щуп, який встромляється в хліб. Не збагну, як правильно вимірювати: прямо в духовці (чи не будуть завищені цифри?) / Витягти і на столі (тоді температура хліба різко падає), в загальному, незрозуміло. Виникло це питання тому, що дістала після зазначеного в рецепті часу хліб, заради інтересу вимірювала температуру, а там всього 88 градусів, а треба ж 96-97. Потім допікала ще 15 хвилин.
2) припустимо, я не знаю температуру м’якушки, а вона виявилася менше 96-97, шкідливо є такий хліб? (Дуже важливий для мене питання, так як діти їдять хліб)
3) при викладанні хліба в духовку, температура сильно падає, потім духовка набирає потрібне значення хвилин 8-10, чи потрібно як то коригувати час приготування? Може, через це мені довелося 15 хв допікати?
4) як правильно зберігати свіжу хліб?
5) Як хліб остуджувати (на решітці і чим то накрити? Або не накривати?)
6) коли можна їсти хліб? Як охолов, так відразу або є якесь то кількість годин, яке треба витримати?
7) коли можна відрізати окраєць для оцінки м’якушки? Я відрізала відразу, як дістала з духовки, м’якуш трохи лип до ножа.
Питань багато, буду пріщнательна за допомогу 🙂

It’s always a pleasure to hear from someone with exsertipe.

Підкажіть, будь ласка, який діаметр кошика для вистоювання придбати для цього хліба. Дякую! А то я новачок. До цього пекла Литовський в формі, вийшло супер)

Анжела, здрастуйте! Я б зараз зробила інакше: змішала б борошно, воду і опару, додала б сіль і залишила б максимум на 15 хвилин, а потім би початку заміс.

добрий день!
Спасибі за всі Ваші статті, рецепти і коментарі.
У мене питання по рецепту.
Коли починаємо запитувати тісто, насамперед тільки борошно і вода? Чекаємо 30 хвилин, і тільки потім все інше включаючи опару?

Світла, удачі! Хліб по Рейнхарту один з будь-яким))

Сповіщення не приходять і провтикали відповідь)))
Завела закваску по тижневому рецептом. Чи не бачила, що на сайті є ще спосіб))
Уже третій день їй. У перші 2 жахливо пахла)) Але піднялася добре вже до першого годування (я думала, що там тиша буде). Зараз 2 рази годую і поки все йде ніби добре. Паралельно оздоровлювати свою стару закваску. Сьогодні спробую вже на ній поставити тісто. Хочу випробувати рецепт Peter Reinhart. Обов’язково відпишуся про результати! Спасибки!

Світла, за яким саме рецептом ви хочете виводити закваску? Самий класний спосіб описаний в статті "Новий друг краще старих двох". 28 градусів — нормально 🙂

Прошу вибачення, ще питання: а температура 28 для виведення закваски чи не забагато? Тільки що виміряла на кухні, боюся, що занадто тепло.. Взагалі якась оптимальна?

Спасибі за такий детальний відповідь! Здорово, що є люди, яким небайдужі чужі труднощі.
Подивилася Ваш рецепт закваски і зрозуміла, що свою робила не дуже то правильно. Я виводила 5 днів і годувала тільки раз на добу. І пахла вона не дуже то приємно)))
Але що цікаво, опара на неї підходить добре. Або це ще не означає, що вона підніме тісто?
Вирішила в загальному з нуля за вашим рецептом вигодувати закваску. Тепер більш відповідально до цього підійду! Ще раз Вам дуже дякую!

Світлана, здрастуйте! У вас виходить щільний хліб бо слабка закваска. Зазвичай навіть на ослабленою цільнозерновий хліб більш-менш нормально росте, у вас вона, мабуть, на останньому подиху. Дістаньте її з холодильника, дайте постояти 3-4 години, потім візьміть з банки 10 гр. закваски, додайте 10 гр. води і 10гр. борошна (якщо у вас житнє закваска — житнього борошна). Перемішайте, залиште підходити, можливо, у вашій закваски на це піде годин 8-10. Потім, коли дозріє, не раніше, додайте до цих уже накопиченим 30 гр. закваски 30 гр. води і 30 гр. борошна (тієї ж, що додавали раніше). Дочекайтеся, коли дозріє і до цих 90 гр. додайте по 90 води і 90 борошна. Можете кожен раз, як закваска дозріє, брати по 20 гр. і додавати 20 води і 20 борошна, щоб не накопичувати багато, якщо вам не потрібно, а можете все накопичені 210 гр. закваски використовувати в якості опари, тільки відкласти в банку не забудьте, щоб зберегти заквасчную культуру. Якщо це пожвавить вашу закваску і хліб підніметься, не ховайте її на холод, потримайте пару тижнів в теплі, годуєте раз на добу в співвідношенні 5 гр. стартера на 30 гр. води і 30 борошна.
Тепер про те, чому ваша закваска стала слабкою:
1) Зберігання в холодильнику і рідкісна підгодівля. Я свою житнє теж зберігаю в холодильнику, годую раз в 3-4 дня, частенько даю їй пару раз піднятися в теплі, іноді влаштовую таке триразове освіження в пропорціях 1: 1: 1, як вам описала вище. Вона жива, їй не можна довго перебувати без підгодівлі в некомфортне для неї умовах (холод в даному випадку).
Крім того, я не знаю, як ви підгодовували її до цього і в який стан ховали в холодильник. Заквасці важливо дати піднятися, а вже потім ставити в холодильник.
Якщо закваска не стане активніше, раджу вивести нову.
хай щастить!

добрий день.
Дякую Вам за докладні рецепти і за велику кількість корисної інформації для випічки хліба. Я зовсім недавно почала займатися цією цікавою справою) І зіткнулася з великою проблемою. Може Ви допоможете мені її вирішити..
Уже не перший раз намагаюся спекти хліб з цільнозерновий пшеничного борошна на заквасці. Але кожен раз тісто підходить дуже довго і дуже погано піднімається. Максимум в 1,5 рази. Випікаю, хліб їстівний, але дуууже щільний.
Заквасці моєї близько місяця, зберігаю в холодильнику і годую приблизно раз в 6 днів.
Притому на дріжджах хліб з 100% цільнозерновий піднімався.
А тут ну ніяк.. В останній раз вже скористалася даними рецептом (з невеликою частиною житнього борошна і закваски на житній), але ефект такий же. Тісто підходило годин 6 і все одно було не готове, я його на всю ніч в холодильник (так як ніч вже була), вранці дістала, ще трохи збільшилася і спекла під куполом. Вийшло трохи краще, ніж мої перші спроби в хлібопічці (там виходив цеглинка)).
Невже не варто сподіватися на хороший підйом на цільнозерновий борошна? Хоча у Вас хлібець дуууже хороший.
Ми не їмо білої муки зовсім, тому і борюся з цільнозерновий. В чому може бути проблема?
Борошно купуємо в магазині.
Заздалегідь дякую!

Нарешті у мене вийшло! Спасибі Вам величезне!

Як приготувати хліб на заквасці: правильний і повний рецепт

Домашній хліб ароматний, хрусткий, смачний і, безумовно, корисний. Готується він з простих, перевірених інгредієнтів. При цьому борошно може бути цільнозернових, пшеничне, житнє. Для різноманітності не зайвим буде додати кунжут, насіння, горіхи, мед, гарбуз.

хліб на заквасці правильний і повний рецепт

Випікається в будь-якої наявної формі: круглої чавунної сковороді, на деку з високими бортиками, в спеціальній формі для хліба.

опис

Починається найправильніший і повний рецепт хліба з закваски (фото см. нижче). Необхідно приготувати стартер (закваску) на борошні і воді. Також можна придбати її в магазині в сухому вигляді і перед замешиванием тесту розвести з водою в необхідних пропорціях (інформація вказана на упаковці).

хліб на заквасці правильний і повний рецепт в духовці

Дуже популярною є так звана «вічна» закваска, яка складається з борошна і води. Готується вона спочатку кілька діб, а потім основа просто зберігається в холодильнику до наступного замісу тіста.

Рецепт «вічної» закваски

  • Перша доба: необхідно помістити в ємність з 100 грамів кожного компонента. Перемішати масу ретельно до сметанообразного стану. Після цього ємність з майбутньою закваскою накрити харчовою плівкою або чистим рушником і прибрати в тепле місце (виключити протяг) на 24 години — до появи дрібних бульбашок (масу періодично бажано перемішувати).
  • Другу добу: «підгодівля» закваски. Дістати з теплого місця ємність і знову досипати приблизно по 100 грамів головних компонентів — до потрібної консистенції. Далі накрити рушником і повернути в тепле укриття ще на 24 години.
  • Третю добу: дістати ємність — тепер на поверхні закваски можна побачити багато бульбашок, які утворюють так звану пінну шапку. Знову додати компоненти і повернути на місце, періодично спостерігаючи за закваскою, яка вже стала сильною. Тепер важливо зловити момент її повного дозрівання. Після чого розділити на дві рівні частини: першу помістити в банку з капроновою кришкою (з дірочками), яку відставити в холодне місце, а другу — застосувати для випікання хліба.

тісто

Випічка хліба на заквасці (по правильному і повному рецептом) — заняття не особливо трудомістка, але вимагає певних знань, умінь, терпіння і витримки.

Відповідно до технології приготування хліба, доводиться заготовляти паралельно як би два види тесту — прісне і безпосередньо хлібне. Це необхідно для того, щоб могли здійснитися всі необхідні процеси розчинення і ферментації: в заквасці білкова складова борошна добре набухає, що сприяє більшому розвитку клейковини при замішуванні тіста. Це безпосередньо позначається на якості і смаку готового хліба.

Важливо відзначити наступний тонкий момент. При випіканні вироби навіть з борошна з невисоким вмістом білкової частини, дотримання такої послідовності в технології замішування тіста (закваска, загальний заміс) дозволить вам приготувати смачний хліб.

І коли обидва види тесту готові, можна починати етап загального замісу, розминання, з подальшим підходом (збільшенням в обсязі).

як розминати

Для хліба на заквасці (правильний і повний рецепт) замішування та розминка тесту може бути здійснено декількома способами: вручну, в спеціальній тестомеске або в хлібопічці.

Процес цей повинен займати близько 15-20 хвилин. Дуже важливо, щоб поступово маса набувала еластичну консистенцію. Потім необхідно залишити тісто на 30 хвилин, щоб воно "відпочило". Після чого можна сформувати хлібну заготовку.

Перед самим випіканням на кілька годин важливо помістити колобок або в форму, або в кошик з серветкою, попередньо присипаної борошном, а потім поставити в тепло на 2,5 години. Так воно пройде етап вистоювання. При цьому хлібна заготовка повинна вирости в 2-3 рази. За бажанням верхівку можна змастити молоком і присипати кунжутом.

Після цього хліб можна випікати. Для цього підійде духовка, хлібопічка, мультиварка.

У даній статті будуть розглянуті кілька правильних і повних рецептів хліба на заквасці.

В духовці

хліб на заквасці правильний і повний рецепт в хлібопічці

Для замісу необхідні прості компоненти, які легко роздобути, навіть перебуваючи далеко від цивілізації. Хліб виходить смачний і ароматний. І може зберігатися цілий тиждень.

  • закваска (основа) — 340 грамів;
  • вода — 200 грамів;
  • борошно пшеничне — 400 грамів;
  • сіль — 10 грамів;
  • масло рослинне — 20 грамів.
  1. Для початку необхідно «оживити» закваску, потім приготувати на її основі нову (за часом це не більше однієї години, але чекати необхідно більше доби).
  2. Дістати з холодильника банку з «вічної» закваскою і залишити на 60 хвилин при кімнатній температурі, дати їй зігрітися.
  3. Додати води, досипати борошна для підгодівлі. Залишити на 60 хвилин в теплі до появи пухирців.
  4. Отриману масу закваски помістити у велику ємність, додати води і борошна, щоб консистенція нагадувала густу сметану. Накрити поліетиленом або рушником і поставити на 7-8 годин в тепло.

хліб на заквасці правильний і повний рецепт в мультиварці

Випікання в хлібопічці

Звичайно ж, з появою домашніх електричних пристроїв замішувати тісто і випікати смачний хліб стало набагато простіше. Техніка має кілька програм, таймер, спеціальні контейнери та інші корисні в побуті аксесуари. Можна приготувати на дріжджах або заквасці.

хліб на заквасці правильний і повний рецепт фото

Повний і правильний рецепт хліба в хлібопічці (для різноманітності, житнього) наступний.

  • закваска (з житнього борошна) — 300 грамів;
  • борошно пшеничне (1-2 сорт) — 200 грамів;
  • борошно житнє — 130 грамів;
  • масло рослинне — 1 столова ложка;
  • сіль 1,5-2 чайні ложки;
  • вода — 230 грамів;
  • мед — 1 столова ложка (для кольору і м’якості смаку).
  1. Заздалегідь приготувати закваску з житнього борошна (за рецептом «вічної» закваски). Взяти частина для випічки хліба.
  2. Змішати свіжий стартер з інгредієнтами (мед можна розтопити).
  3. Замісити тісто, ретельно розбиваючи грудочки і акуратно додаючи воду.
  4. Консистенція для житнього хліба повинна бути трохи рідкуватий і липка.
  5. Тісто покласти у форму, щоб підійшло.
  6. Через 3 години включити піч на режим «Випічка», без замісу (1-1,5 години).

Є такий нюанс: щоб отримати хліб з добавками (горіхи, насіння, родзинки), необхідно після закінчення замісу (якщо це здійснюється в хлібопічці!) Додати зерна, родзинки. Деякі кухонні прилади подають звуковий сигнал. Як тільки він прозвучить, ви можете додати всі додаткові інгредієнти.

Хліб на заквасці в мультиварці

гарбузовий хліб на заквасці правильний і повний рецепти

Правильний і повний рецепт, який передбачає використання наступних інгредієнтів:

  • закваска — 1 повна столова ложка;
  • вода — 300 грамів;
  • сіль — 10 грамів;
  • борошно пшеничне — 700-800 грамів;
  • масло рослинне — 15 грамів;
  • цукор — 25 грамів;
  • сметана — 3 столові ложки;
  • куряче яйце — 1 штука.
  1. У глибоку ємність помістити воду, яйце (збите), цукор і закваску. Все перемішати. Додати сіль, сметану, рослинне масло і розмішати.
  2. Просіяти борошно і додати до компонентів. Замісити тісто.
  3. Коли воно стане еластичним, викласти на присипану борошном серветку в кошику або друшляку, залишити на 1 годину, накривши рушником.
  4. Після цього ще раз вимісити і покласти в ємність мультиварки (попередньо змащену маслом), накрити кришкою і залишити для вистоювання (2 години).
  5. Вибрати режим мультиварки «Запіканка» (тривалість — 1 година).
  6. Після зазначеного часу відкрити мультиварку, перевернути хліб і залишити пектися ще на 15-30 хвилин.

Гарбузовий хліб на заквасці

хліб на заквасці правильний і повний рецепт як розминати

Рецепт (повний і правильний) такого ароматного домашнього страви з додаванням гарбузового пюре, кунжуту, насіння, волоських горіхів приємно здивує близьких людей, а також подарує заряд енергії та бадьорості на цілий день.

В його основі закваска з пшеничного борошна, пюре із запеченої гарбуза і цільнозернових мука.

  • закваска — 300 грамів;
  • борошно житнє цільнозернових — 100 грамів;
  • борошно пшеничне цільнозернових — 400 грамів;
  • сіль — 15 грамів;
  • масло рослинне — 50 грамів;
  • мед — 50 грамів;
  • гарбузове пюре — 500 грамів;
  • насіння — 3 столові ложки (льон, гарбузове насіння);
  • волоські горіхи — 3 столові ложки;
  • кунжут — 10 грамів.

Води майже не потрібно, оскільки в гарбузовому пюре є сік. При необхідності можна додати зовсім трохи.

  1. Готову частина стартера змішати з гарбузовим пюре, борошном, насінням. Замісити тісто щільне, залишити на 20 хвилин.
  2. Продовжити заміс, додати сіль і мед (якщо щільність стала занадто високою, налити трохи води).
  3. Для еластичної консистенції додати рослинне масло. Тісто трохи буде липким — це нормально. Такий ефект досягається за рахунок гарбуза.
  4. Зробити колобок і викласти у форму, змащену маслом, накрити і залишити на 3 години.
  5. Після цього можна прикрасити поверхню насінням, кунжутом, зробити надрізи. Залишити під рушником або плівкою на расстойку (2 години).
  6. Випікати при 200 градусах до рум’яної скоринки.

резюме

Важливою особливістю заключного етапу виготовлення хліба в домашніх умовах, є процес його охолодження. Рекомендується буханку загорнути в чистий рушник або викласти на решітку, залишити так на 2-3 години. Після чого виріб вважається повністю готовим.

Житньо-пшеничний подовий хліб на заквасці

Житньо-пшеничний подовий хліб на заквасці - покроковий рецепт приготування з фото

Сьогодні я вперше публікую рецепт приготування подового хліба. Це буде житньо-пшеничний хліб на основі житньої закваски. Відразу поясню, що перший подовий хліб найкраще готувати з додаванням пшеничного борошна тонкого помелу. Вона утворює більше великих пір в тесті, і робить їх структуру більш стійкою при випічці, тому хліб краще піднімається.

Якщо ви хочете докладніше дізнатися про те, що таке «подовий хліб», рекомендую заглянути в попередню статтю на нашому блозі. У ній можна ознайомитися з інформацією про те, звідки з’явилася така назва, в чому різниця подового хліба та формового, а також про можливості сучасного обладнання для подовой випічки.

До того моменту, коли ви вирішили приступити до випічки подового хліба, ваша закваска вже повинна бути достатньо сильною. Це означає, що їй вже виповнилося, скажімо, кілька місяців при регулярному використанні. На молодий заквасці готувати подовий хліб вкрай складно, і результат не завжди може порадувати. Рецепт закваски можна подивитися тут.

На нашу рецептом приготування хлібець виходить досить невеликим. Якщо ви вперше печете подовий хліб, то рекомендую дотримуватися вказаної кількості інгредієнтів. Це дозволить краще зрозуміти і відчути, як поводяться опара і тісто на всіх етапах технології приготування. Коли основи будуть освоєні, можна буде експериментувати з вагою хліба і додатковими інгредієнтами.

Кухонне начиння для приготування подового хліба на заквасці:

— миска (для опари і тесту);

— кошик для вистоювання (при відсутності можна використовувати деко);

— рушник (краще взяти натуральне — льон / бавовна);

— папір для випічки.

Інгредієнти:

— житнє борошно 250 г;

— пшеничне борошно тонкого помелу 50 г;

— олія соняшникова нерафінована 20 г;

— вода питна 180 мл.

Вихід готового хліба: 470 г.

Житньо-пшеничний подовий хліб на заквасці - покроковий рецепт приготування з фото

Житньо-пшеничний подовий хліб на заквасці — покроковий рецепт приготування з фото

  1. Як і зазвичай, на самому початку ми готуємо до роботи закваску. Про те, як правильно це зробити, можна прочитати тут. Для тих, хто регулярно пече хліб, ці дії вже знайомі. Вони прості і не займають багато часу.

Слідуючи вказівкам, ми виконали підготовку закваски. Тепер переходимо до формування опари.

  1. Для опари змішуємо в глибокій мисці 50 г закваски, 150 г житнього борошна і 180 мл питної води кімнатної температури. Доводимо суміш до однорідного стану. Найкраще і зручніше користуватися при цьому дерев’яною ложкою або лопаткою.

Житньо-пшеничний подовий хліб на заквасці - покроковий рецепт приготування з фото

  1. Далі залишаємо опару підніматися. Для цього накриваємо миску харчовою плівкою, рушником і залишаємо при кімнатній температурі.

На даний етап приготування знадобиться кілька годин. Якщо ви печете подовий хліб, то закваска у вас повинна бути вже сильною. Підняття опари на її основі завжди займає приблизно одне й те саме час. У мене, наприклад, проходить 7-8 годин в залежності від температури приміщення. Коли тепліше, опара піднімається швидше, взимку ж трохи довше.

Опара повинна збільшитися в обсязі, стати повітряною, як на фото нижче. Видно також, що верх суміші трохи підсох місцями. Якщо у вашій опари теж утворилася невелика скоринка, не варто турбуватися. При замішуванні тіста вся вологість рівномірно розподілиться, і маса буде однорідною.

Житньо-пшеничний подовий хліб на заквасці - покроковий рецепт приготування з фото

  1. Тепер з опари і залишилися інгредієнтів ми приготуємо тісто. Спочатку потрібно перемішати опару. Потім додати в неї соняшникова олія, сіль і мед. Знову все ретельно перемішуємо. Потім додаємо решту житнє і пшеничне борошно.

Далі можна вимішувати тісто руками, або спочатку ложкою, а потім вже руками. Тісто для подового хліба на основі житнього борошна зазвичай виходить дуже щільним і липким. Я змащую руки невеликою кількістю рослинного масла, щоб тісто не так сильно прилипало. Вимішуємо тісто до однорідного стану.

Далі тісто потрібно покласти на расстойку. Куди саме — вибирати тільки вам, виходячи з наявної начиння. У мене для вистоювання подового хліба використовуються спеціальні ротангові кошики. Можна просто покласти тісто на деко або в миску. Куди б ви не розмістили тісто, посуд краще присипати невеликою кількістю борошна.

Житньо-пшеничний подовий хліб на заквасці - покроковий рецепт приготування з фото

  1. Тісто накриваємо зверху харчовою плівкою, рушником і залишаємо расстаіваться. Воно повинно збільшитися в розмірах в 2-3 рази. Тут слід спиратися на власне спостереження за тестом. На моїй заквасці воно піднімається вже дуже швидко, за 1,5-2,5 години. Це пов’язано з тим, що закваска вже дуже сильна. Вона використовувалася регулярно протягом багатьох місяців. З іншого закваскою час вистоювання може бути дуже тривалим.

Після підняття тесту його потрібно акуратно перекласти на деко для випічки в духовці. Якщо, звичайно, расстойка була в іншому посуді. Крім цього, я вважаю за краще розміщувати тісто на папір для випічки.

Житньо-пшеничний подовий хліб на заквасці - покроковий рецепт приготування з фото

  1. Поки тісто трохи відпочиває після переміщення, розігріваємо духовку до 190 градусів. На нижньому ярусі краще залишити деко, в який потрібно влити склянку води. Це створить відповідну вологість при випічці. Скоринка у хліба вийде хрусткою, але не жорсткою.

Після прогріву я вибираю режим «нагрівач + робота вентилятора». Якщо такого варіанту у вашій духовці немає, то «нагрівач + зверху», але тоді час випічки може бути трохи довше. Хліб печемо перші 10 хвилин при температурі 190 градусів, потім ще 40 хвилин при 180 градусах. По готовності залишаємо хліб в духовці на 15-20 хвилин, накриваємо вологим рушником.

Потім наш житньо-пшеничний подовий хліб можна витягнути з духовки і загорнути в рушник на 1-2 години. Так м’якуш усередині краще схопиться, скоринка стане хрусткою, а хліб буде ще більш ароматним.

Житньо-пшеничний подовий хліб на заквасці - покроковий рецепт приготування з фото

Підписуйтесь на наш Telegram-канал і будьте завжди в курсі нових статей:

Ссылка на основную публикацию