Рецепт кукурудзяного хліба від Анни Олсон

LiveInternetLiveInternet

  • Реєстрація
  • Вхід

Пошук по щоденнику

Підписка по e-mail

Статистика

Кукурудзяний хліб від Анни Олсон.

Продовжую хлібну тему..зачепило, так зачепило з хлібом! ))
Вчора спекла кукурудзяний хліб від Анни Олсон.

хліб своєрідний.
Розсипчастий солодко-солоний, смачний.))
За структурою досить липкий і сухий одночасно..
ось така суперечлива характеристика! ))
Дуже хороший з вершковим маслом, але мені більше сподобався з медом.
Я б його помістила в розряди закусочних хлібів.

Ми до нього не звикли, а ось в США, Канаді і там де відзначають День Подяки
кукурудзяний хліб незамінна частина частування на столі.
Та й взагалі кукурудзяний хлібець там в пошані навіть в будній день..
Як я зрозуміла з передач і з того, що читала, кукурудзяний хліб буває різним..
а ось у нас зовсім інше ставлення до кукурузку..

Ми особисто взагалі мало їмо кукурудзу..
якщо тільки я не покладу кукурудзу консервовану в салат, в рис або якийсь суп,
ми про неї і не згадуємо. Не звиклі до неї.. а кукурудза-то корисна!

але перш ніж писати рецепт хочу вилаяти перекладачів.
Передачі записую своїм стареньким цифровиком.
скидаю в Мій світ на Майлі.
Не всі в мережі є, що хочу зберегти..
і ось списала я рецепт..
почала тісто замішувати..

пахта за рецептом половина чашки сколотин.
відміряють ..
відміряють потрібну кількість кукурудзяного борошна — 1 чашка..

виходить ось таке:

а у Анни досить рідка частина і вона говорить про те, як важливо спочатку
замочити кукурудзяну муку в пахте!
я переглянула ролик ..
переклад: півчашки сколотин.
а на скрині з передачі ось така картина..

на скрині 1 чашка і 2 \ 3 чашки.
Виробляємо нехитрі арифметичні розрахунки..
мої чашки аналог європейських мірок.
1 чашка рідини 240 мл.
Одна третина-80 мл.
80х2 = 160 мл.
160 + 240 = 420 мл. сколотин.

Мене вже давно дратує ось цей косою переклад і наплювацьке ставлення
до глядача..ну ладно я вже щось печу і трохи розбираюся в співвідношеннях..
я спостережлива, врешті-решт..і я передачу записала..
помилку знайшла..спекла.. а як іншій людині бути?
а мова.. о_О вуха все подряпані..і це російські перекладачки!
протвінек..Протвино! у Юльки Висоцької навчилися?
цей хліб дуже смачний, тому що він хороший і смачний!
ага..масло масляне отримаєте!
ну коли ж вже навчаться як то більш грамотно подавати текст?

Гаразд..повернемося до хліба..

Отже..Замочуємо кукурудзяну муку в пахте.
у мене замість сколотин був кефір.
Анна сказала, що попереднє замочування борошна покращує кукурудзяна тісто.
Тому я і зробила все точно за рецептом.

Маслянка у нас є в продажу..
але дорогущая і я не впевнена, що це те, що використовувала Анна.
взяла кефір..
А тепер я напишу рецепт.

кефір- 420 мл.
кукурудзяна мука — 1 чашка (140 грам).
борошно 1 сорту — 1чашка (140 грам).
Яйця — 2 шт.
вершкове масло — 70 грам. розтопити.
Розсіл від маринованих овочів — 2 ст. ложки.
Я взяла розсіл від оливок.
сіль — 1 ч.л.
у мене ароматна.
Мед — 3 ст .ложки.
сода — 3 \ 4 ч.л.
пекарський порошок — 2 ч.ложки.

мої добавки:
зубчик часнику тертий.
розтерті прянощі для плова- щіпка.

тісто:
Після замочування кукурудзяного борошна
спочатку збираємо рідкі інгредієнти:

Яйця, мед — у мене мед з обліпихою.
розсіл від оливок,
розтоплене вершкове масло
і все змішаємо віночком..

окремо збираємо сухі продукти:
борошно 1 сорту-просіяти.
сіль, сода, пекарський порошок..

Тепер все разом соедінім- замоченную кукурудзяну муку,
+ рідку частину і борошно 1 сорту..
знову все змішуємо вінчиком..
форму краще застелити пекарської папером, хоча Анна пропонує
просто змастити форму маслом..
легше тоді з пекарської папером все дістати..))

Духовку розігріти до 190 гр.
Пекти хліб приблизно 25 хвилин до сухої палички.

Іноді я буду піч такий хліб..він мені сподобався..))
а тепер крок за кроком:

я змішала кукурудзяну муку і йогурт і відставила в сторону..

рідка частина: яйця, мед, розсіл, вершкове розтоплене масло, приправи.

поєднала рідку частину і кукурудзяну муку з кефіром.

Чіабатта в домашніх умовах

Автор рецепта — Анна Олсон (Anna Olson) — кондитер і ведуча телепередач

Фото Чіабатта в домашніх умовах

Дивно, але найпопулярнішому італійському хлібу всього трохи більше 35 років. Його почали виробляти на початку 80-х років ХХ століття з метою відвести в Італії на другий план французький багет. І не прогадали. Нова чіабатта (італ. — ciabatta -тапочек) ідеально підходила для сендвічів і настільки полюбилася усіма, що через пару років її почали масово виробляти і в Англії, і в США, звідки вона поширилася в інші країни. Чіабатту люблять за її щільну хрустку скоринку і повітряний м’якуш з безліччю великих пір. Щоб досягти такого результату, по-перше, тісто має бути дуже сирим. А по-друге, необхідно збризкувати його водою при випіканні.

Спечіть ароматну чіабатту і подавайте її в якості хліба до будь-яких страв, або готуйте з нею чудові Панін.

50 рецептів салатів для пікніка

Рецепти гарнірів і салатів для пікніка

50 рецептів гарнірів і десертів на грилі

Кращі основні страви на грилі

Кращі десерти для пікніка - 100 рецептів

Рецепти салатів для пікніка на природі

Кращі рецепти для барбекю

Овочі на грилі: 20 рецептів

50 рецептів кебаба: варіанти східного шашлику

50 страв, які можна приготувати у фользі на грилі

Інгредієнти до рецептом:

опара

  • 1/4 ч. л. швидкодіючих сухих дріжджів
  • 1 ст. води (36 ° С)
  • 1 і 1/4 ст. борошна вищого сорту
  • 1 ч. л. швидкодіючих сухих дріжджів
  • 3 ст. л. знежиреного молока 1% кімнатної температури
  • 2/3 ст. води (36 ° С)
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 2 і 1/3 ст. борошна вищого сорту
  • 1,5 ч. л. морської солі
  • Кукурудзяне борошно для присипки форми для випікання

Приготування страви за рецептом:

Щоб приготувати опару, розведіть дріжджі в воді. Вмішайте руками борошно, щоб суміш вийшла однорідною, без грудок. Вона буде дуже вологою і липкою. Накрийте опару і поставте в холодильник мінімум на 12 годин. Для чіабатти знадобиться 1 ст. опари.
хліб.

У чаші стаціонарного міксера з насадками лопатками змішайте молоко з дріжджами, водою, оливковою олією і опарою (тісто також можна замісити в мисці з допомогою дерев’яної ложки).

Замініть насадки лопатки гаками, додайте борошно і сіль і місіть тісто на низькій швидкості протягом 2 хвилин. Потім трохи збільште швидкість міксера і місите ще 3 хвилини. Відбийте тісто в мисці руками, поки воно не стане еластичним, і не буде пружинити (тісто буде занадто липким, щоб місити його на столі).

Покладіть тісто в змащену олією миску, накрийте харчовою плівкою і поставте підніматися в тепле місце без протягів на 1 годину 30 хвилин. Коли тісто підніметься, воно буде насичено безліччю великих бульбашок повітря.

Викладіть тісто на злегка присипану борошном робочу поверхню і надайте йому форму циліндра (як буханець хліба). Потім витягніть м’яке тісто в прямокутник 30х20 см. Розріжте його навпіл (щоб кожен шматок був розміром 15х10 см.) І покладіть на 2 дека, застелених папером для випічки і присипаних кукурудзяним борошном. Накрийте тісто вологими кухонними рушниками і поставте підніматися ще на 1 годину 30 хвилин.

  • Розігрійте духовку до 200 ° С поставте нагріватися перевернутий догори дном деко. Дістаньте гарячий деко з духовки покладіть на нього тісто прямо на папері і поставте назад в духовку. Збризніть буханки невеликою кількістю води, швидко закрийте дверцята духовки і випікайте 20 — 25 хвилин, окропивши хліб водою ще раз через 10 хвилин. Готову чіабатту остудіть і подавайте.
  • Низькокалорійний кукурудзяний хліб: швидкий рецепт

    Низькокалорійний кукурудзяний хліб: швидкий рецепт

    Кукурудзяний хліб — прекрасна альтернатива звичайному: в ньому набагато менше калорій! А користі набагато більше, адже кукурудза є одним з найбільш корисних овочів, який зберігається все свої властивості не тільки при температурній обробці, але навіть при консервуванні.

    інгредієнти

    • Борошно кукурудзяне — 200 г;
    • борошно пшеничне — 100 г;
    • яйце куряче — 4 шт;
    • молоко — 100 мл;
    • масло вершкове — 70 г;
    • сіль за смаком;
    • цукор — за смаком;
    • розпушувач — 10 г;
    • чебрець — кілька гілочок

    рецепт

    1. Для кукурудзяного хліба змішуємо пшеничну і кукурудзяну муку.

    Низькокалорійний кукурудзяний хліб: швидкий рецепт | зображення 1

    2. У сотейнику розтоплюємо вершкове масло, змішуємо його з молоком і яйцями. Потім додаємо сіль і цукор за смаком.

    Низькокалорійний кукурудзяний хліб: швидкий рецепт | зображення 2

    3. Після цього швидко змішуємо сухі і рідкі інгредієнти. У замішане тісто додаємо розпушувач і листочки чебрецю, перемішуємо.

    4. Замість одного великого батона хліба можна приготувати маленькі булочки, розраховані на одну порцію.

    5. Для цього знадобиться силіконова форма для запікання, в якій зазвичай готують мафіни.

    6. Заливаємо тісто в форму і змащуємо кожну булочку збитим яєчним жовтком з невеликою кількістю води для того, щоб булочки вийшли рум’яними.

    Низькокалорійний кукурудзяний хліб: швидкий рецепт | зображення 3

    7. Випікаємо булочки 35-40 хвилин при температурі 180 градусів.

    Ссылка на основную публикацию