LiveInternetLiveInternet
- Реєстрація
- Вхід
—Пошук по щоденнику
—Підписка по e-mail
—Статистика
Кукурудзяний хліб від Анни Олсон.
Продовжую хлібну тему..зачепило, так зачепило з хлібом! ))
Вчора спекла кукурудзяний хліб від Анни Олсон.
хліб своєрідний.
Розсипчастий солодко-солоний, смачний.))
За структурою досить липкий і сухий одночасно..
ось така суперечлива характеристика! ))
Дуже хороший з вершковим маслом, але мені більше сподобався з медом.
Я б його помістила в розряди закусочних хлібів.
Ми до нього не звикли, а ось в США, Канаді і там де відзначають День Подяки
кукурудзяний хліб незамінна частина частування на столі.
Та й взагалі кукурудзяний хлібець там в пошані навіть в будній день..
Як я зрозуміла з передач і з того, що читала, кукурудзяний хліб буває різним..
а ось у нас зовсім інше ставлення до кукурузку..
Ми особисто взагалі мало їмо кукурудзу..
якщо тільки я не покладу кукурудзу консервовану в салат, в рис або якийсь суп,
ми про неї і не згадуємо. Не звиклі до неї.. а кукурудза-то корисна!
але перш ніж писати рецепт хочу вилаяти перекладачів.
Передачі записую своїм стареньким цифровиком.
скидаю в Мій світ на Майлі.
Не всі в мережі є, що хочу зберегти..
і ось списала я рецепт..
почала тісто замішувати..
пахта за рецептом половина чашки сколотин.
відміряють ..
відміряють потрібну кількість кукурудзяного борошна — 1 чашка..
виходить ось таке:
а у Анни досить рідка частина і вона говорить про те, як важливо спочатку
замочити кукурудзяну муку в пахте!
я переглянула ролик ..
переклад: півчашки сколотин.
а на скрині з передачі ось така картина..
на скрині 1 чашка і 2 \ 3 чашки.
Виробляємо нехитрі арифметичні розрахунки..
мої чашки аналог європейських мірок.
1 чашка рідини 240 мл.
Одна третина-80 мл.
80х2 = 160 мл.
160 + 240 = 420 мл. сколотин.
Мене вже давно дратує ось цей косою переклад і наплювацьке ставлення
до глядача..ну ладно я вже щось печу і трохи розбираюся в співвідношеннях..
я спостережлива, врешті-решт..і я передачу записала..
помилку знайшла..спекла.. а як іншій людині бути?
а мова.. о_О вуха все подряпані..і це російські перекладачки!
протвінек..Протвино! у Юльки Висоцької навчилися?
цей хліб дуже смачний, тому що він хороший і смачний!
ага..масло масляне отримаєте!
ну коли ж вже навчаться як то більш грамотно подавати текст?
Гаразд..повернемося до хліба..
Отже..Замочуємо кукурудзяну муку в пахте.
у мене замість сколотин був кефір.
Анна сказала, що попереднє замочування борошна покращує кукурудзяна тісто.
Тому я і зробила все точно за рецептом.
Маслянка у нас є в продажу..
але дорогущая і я не впевнена, що це те, що використовувала Анна.
взяла кефір..
А тепер я напишу рецепт.
кефір- 420 мл.
кукурудзяна мука — 1 чашка (140 грам).
борошно 1 сорту — 1чашка (140 грам).
Яйця — 2 шт.
вершкове масло — 70 грам. розтопити.
Розсіл від маринованих овочів — 2 ст. ложки.
Я взяла розсіл від оливок.
сіль — 1 ч.л.
у мене ароматна.
Мед — 3 ст .ложки.
сода — 3 \ 4 ч.л.
пекарський порошок — 2 ч.ложки.
мої добавки:
зубчик часнику тертий.
розтерті прянощі для плова- щіпка.
тісто:
Після замочування кукурудзяного борошна
спочатку збираємо рідкі інгредієнти:
Яйця, мед — у мене мед з обліпихою.
розсіл від оливок,
розтоплене вершкове масло
і все змішаємо віночком..
окремо збираємо сухі продукти:
борошно 1 сорту-просіяти.
сіль, сода, пекарський порошок..
Тепер все разом соедінім- замоченную кукурудзяну муку,
+ рідку частину і борошно 1 сорту..
знову все змішуємо вінчиком..
форму краще застелити пекарської папером, хоча Анна пропонує
просто змастити форму маслом..
легше тоді з пекарської папером все дістати..))
Духовку розігріти до 190 гр.
Пекти хліб приблизно 25 хвилин до сухої палички.
Іноді я буду піч такий хліб..він мені сподобався..))
а тепер крок за кроком:
я змішала кукурудзяну муку і йогурт і відставила в сторону..
рідка частина: яйця, мед, розсіл, вершкове розтоплене масло, приправи.
поєднала рідку частину і кукурудзяну муку з кефіром.
Чіабатта в домашніх умовах
Автор рецепта — Анна Олсон (Anna Olson) — кондитер і ведуча телепередач
Дивно, але найпопулярнішому італійському хлібу всього трохи більше 35 років. Його почали виробляти на початку 80-х років ХХ століття з метою відвести в Італії на другий план французький багет. І не прогадали. Нова чіабатта (італ. — ciabatta -тапочек) ідеально підходила для сендвічів і настільки полюбилася усіма, що через пару років її почали масово виробляти і в Англії, і в США, звідки вона поширилася в інші країни. Чіабатту люблять за її щільну хрустку скоринку і повітряний м’якуш з безліччю великих пір. Щоб досягти такого результату, по-перше, тісто має бути дуже сирим. А по-друге, необхідно збризкувати його водою при випіканні.
Спечіть ароматну чіабатту і подавайте її в якості хліба до будь-яких страв, або готуйте з нею чудові Панін.
Інгредієнти до рецептом:
опара
- 1/4 ч. л. швидкодіючих сухих дріжджів
- 1 ст. води (36 ° С)
- 1 і 1/4 ст. борошна вищого сорту
- 1 ч. л. швидкодіючих сухих дріжджів
- 3 ст. л. знежиреного молока 1% кімнатної температури
- 2/3 ст. води (36 ° С)
- 1 ст. л. оливкового масла
- 2 і 1/3 ст. борошна вищого сорту
- 1,5 ч. л. морської солі
- Кукурудзяне борошно для присипки форми для випікання
Приготування страви за рецептом:
Щоб приготувати опару, розведіть дріжджі в воді. Вмішайте руками борошно, щоб суміш вийшла однорідною, без грудок. Вона буде дуже вологою і липкою. Накрийте опару і поставте в холодильник мінімум на 12 годин. Для чіабатти знадобиться 1 ст. опари.
хліб.
У чаші стаціонарного міксера з насадками лопатками змішайте молоко з дріжджами, водою, оливковою олією і опарою (тісто також можна замісити в мисці з допомогою дерев’яної ложки).
Замініть насадки лопатки гаками, додайте борошно і сіль і місіть тісто на низькій швидкості протягом 2 хвилин. Потім трохи збільште швидкість міксера і місите ще 3 хвилини. Відбийте тісто в мисці руками, поки воно не стане еластичним, і не буде пружинити (тісто буде занадто липким, щоб місити його на столі).
Покладіть тісто в змащену олією миску, накрийте харчовою плівкою і поставте підніматися в тепле місце без протягів на 1 годину 30 хвилин. Коли тісто підніметься, воно буде насичено безліччю великих бульбашок повітря.
Викладіть тісто на злегка присипану борошном робочу поверхню і надайте йому форму циліндра (як буханець хліба). Потім витягніть м’яке тісто в прямокутник 30х20 см. Розріжте його навпіл (щоб кожен шматок був розміром 15х10 см.) І покладіть на 2 дека, застелених папером для випічки і присипаних кукурудзяним борошном. Накрийте тісто вологими кухонними рушниками і поставте підніматися ще на 1 годину 30 хвилин.
Низькокалорійний кукурудзяний хліб: швидкий рецепт
Кукурудзяний хліб — прекрасна альтернатива звичайному: в ньому набагато менше калорій! А користі набагато більше, адже кукурудза є одним з найбільш корисних овочів, який зберігається все свої властивості не тільки при температурній обробці, але навіть при консервуванні.
інгредієнти
- Борошно кукурудзяне — 200 г;
- борошно пшеничне — 100 г;
- яйце куряче — 4 шт;
- молоко — 100 мл;
- масло вершкове — 70 г;
- сіль за смаком;
- цукор — за смаком;
- розпушувач — 10 г;
- чебрець — кілька гілочок
рецепт
1. Для кукурудзяного хліба змішуємо пшеничну і кукурудзяну муку.
2. У сотейнику розтоплюємо вершкове масло, змішуємо його з молоком і яйцями. Потім додаємо сіль і цукор за смаком.
3. Після цього швидко змішуємо сухі і рідкі інгредієнти. У замішане тісто додаємо розпушувач і листочки чебрецю, перемішуємо.
4. Замість одного великого батона хліба можна приготувати маленькі булочки, розраховані на одну порцію.
5. Для цього знадобиться силіконова форма для запікання, в якій зазвичай готують мафіни.
6. Заливаємо тісто в форму і змащуємо кожну булочку збитим яєчним жовтком з невеликою кількістю води для того, щоб булочки вийшли рум’яними.
7. Випікаємо булочки 35-40 хвилин при температурі 180 градусів.