Рецепт котлет з фаршу яловичини і свинини з хлібом

Котлети з фаршу з хлібом

Котлети з фаршу з хлібом

Котлети — всім відоме і багатьма улюблена страва, яку готується дуже просто, але у кожної господині є перевірений рецепт і свої секрети. Я розповім, як приготувати соковиті і смачні котлети з хлібом і фаршем.

Підійде будь-який м’ясний фарш: свинячий, яловичий, курячий або змішаний. Краще, звичайно, приготувати його будинку, до того ж нічого складного в цьому немає, зате ви будете повністю впевнені в якості продуктів. Якщо часник можна додавати за бажанням, то цибулю — обов’язковий інгредієнт, він необхідний для соковитості майбутніх котлет. Під час приготування фаршу не шкодуйте своїх сил і часу, добре відбийте його, і ви побачите, якими красивими будуть котлетки.

Всі м’ясні страви краще подавати в гарячому вигляді і котлети — не виняток.

Рецепти соковитих і смачних котлет з свинини і яловичини

Рецепти котлет з свинини і яловичини від Шефмаркет

Рецепт котлет з фаршу яловичини і свинини досить простий. Саме тому його люблять багато господинь. Всього 15 хвилин часу і смачне, ситне блюдо на столі. Котлети поєднуються з круп’яними, овочевими гарнірами, макаронами, свіжою зеленню. Їх можна готувати про запас, заморожуючи в холодильнику! Ніжні котлетки можуть стати основою гамбургерів. Вони ідеально підійдуть для пікніків і швидких перекусів на природі.

Дієтологи виступають проти котлет. Це пов’язано з їх високою калорійністю і жирністю. Адже найпопулярнішим способом приготування страви є обсмажування в рослинному маслі. По-перше, навіть жирні і смажені продукти іноді їсти можна. По-друге, при бажанні котлетки можна приготувати на пару або в духовці.

Рецепти смачних котлет з яловичини і свинини: основні секрети приготування

Якщо ви хочете, щоб страва вас порадувало своїми смаковими характеристиками, фарш слід приготувати самостійно зі свіжого або охолодженого м’яса. Перекрутити м’ясо можна в електричній м’ясорубці або в спеціальному подрібнювачі. Тому з приготуванням основи для котлет проблем не виникне!

При виборі м’яса слід покладатися на наступне правило: жирна свинина і пісна яловичина. Фарш краще крутити безпосередньо перед приготуванням котлет.

Наступні поради допоможуть вам приготувати ніжні і соковиті котлетки:

  1. Додавайте в фарш хлібний м’якуш. Саме завдяки йому котлети зберігають соковитість. Хлібний м’якуш вбирає м’ясний сік, який не випливає в процесі смаження. Хліб можна використовувати будь-який, але бажано черствий. Хлібні шкоринки слід зрізати. Інакше вони додадуть гіркоту фаршу;
  2. Лук потрібно додавати обов’язково. Його можна порізати дрібними кубиками. Але краще перекрутити цибулю разом з м’ясом. Часник теж можна додавати в фарш. 2-3 зубчики на півкіло м’яса цілком достатньо;
  3. Що стосується яєць, то вони роблять фарш щільним. Але саме яйця не дають розтектися фаршу під час обсмажування. Замість цілого яйця цілком можна взяти тільки жовток. Компонент слід додавати тим, хто робить котлети вперше або не має достатнього досвіду їх приготування!
  4. Спеції та свіжа зелень. Спеції можна використовувати будь-які за своїм бажанням. Що стосується зелені, то вона точно котлет не завадить. Додавати чи її в фарш — справа кожного. Але ось для подачі дрібно нарізану свіжа зелень обов’язково стати в нагоді. Зелень можна додати і в соус, з яким будуть подаватися котлети;
  5. Фарш буде набагато пишніше, якщо в нього додати подрібнену білокачанну або кольорову капусту. Овочі слід збити з яйцем, тільки потім вводить до складу фаршу.

Фарш слід добре вимішати перед використанням. Краще, щоб він постояв у холодильнику близько 30-60 хвилин. Це необхідно для зв’язки компонентів, особливо в тому випадку, якщо ви не використовуєте яйце. Якщо часу охолоджувати фарш немає, то його цілком можна відбити. Для цього фарш з силою кидають на стіл близько 20 раз. Маніпуляція цілком необов’язкова. Але є любителі відбити фарш!

Смачний фарш свинина і яловичина: рецепт, перевірений

Змішаний фарш відрізняється універсальністю і більш гармонійним смаком. Він готується з жирної свинини і пісної яловичини. Якщо використовується вирізка свинини, то додатково потрібно взяти кілька шматочків сала. Що стосується пропорцій, то яловичини повинно бути 50% або більше!

Інгредієнти:

· Жирна свинина — 500 грам;
· Пісна яловичина — 700 грам;
· Ріпчасту цибулю — 3 головки;
· Часник — 5-6 зубчиків;
· Сіль і чорний перець — за смаком.

Смачний фарш свинина і яловичина: рецепт, перевірений

Смачний фарш свинина і яловичина: рецепт, перевірений

Спосіб приготування:

  1. М’ясо ретельно промиваємо, очищаємо від плівок, жилок, кісточок, які могли залишитися при розрубі;
  2. Нарізаємо м’ясо шматками по 3-5 см, як на шашлик;
  3. Лук очищаємо, нарізаємо середніми шматочками;
  4. Часник очищаємо;
  5. Всі компоненти перекручуємо в м’ясорубці, додаємо сіль і перець, добре перемішуємо;
  6. фарш готовий!

Соковиті котлети з яловичини і свинини: рецепт від шеф-кухаря

Котлети є ідеальним стравою для сімейного обіду або вечері. Вони подаються з картопляним пюре, макаронами, тушкованою капустою. Не менш популярні гарніри з білого рису, гречки, гороху.

У ресторанах світу всього світу нерідко подають котлети з змішаного фаршу. Кожен шеф-кухар використовує свої секрети приготування.

Інгредієнти:

· Яловичина — 250 грам;
· Свинина — 250 грам;
· Ріпчасту цибулю — 1 головка;
· Черствий хліб без кірки — 125 грам;
· Молоко — ¼ склянки. Молоко можна замінити нежирними вершками;
· Сіль, перець, сухарі, панірувальні борошно — за смаком;
· Вершкове масло — 25 грам;
· Топлене масло або жир для смаження.

Соковиті котлети з яловичини і свинини: рецепт від шеф-кухаря

Соковиті котлети з яловичини і свинини: рецепт від шеф-кухаря

Спосіб приготування:

  1. Хліб замочуємо в молоці на 10 хвилин. Після чого віджимають;
  2. Лук очищаємо і розрізаємо на 4 частини;
  3. М’ясо промиваємо, очищаємо від плівок і жиру і прокручуємо через м’ясорубку з дрібними гратами. В м’ясорубку додаємо цибулю і хліб. Фарш буде більш однорідним, якщо різні види м’яса закладати в м’ясорубку по черзі;
  4. У фарш додаємо сіль і перець, прибираємо в холодильник на півгодини;
  5. Розігріваємо духовку до 160 градусів;
  6. Формуємо котлети вологими руками, обвалюють у борошні і сухарях;
  7. У сковороді розтоплюємо топлене масло і обсмажуємо в ньому котлети.
  8. Трохи притискаючи їх руками, щоб котлети придбали плоску форму.
  9. Масло має приховувати котлетки мінімум на третину;
  10. Підсмажуємо котлетки по 3-4 хвилини з кожного боку. Фарш повинен підрум’янитися, а не згоріти. Тому інтенсивність вогню регулюємо з урахуванням особливостей конкретної духовки;
  11. Викладаємо котлетки в форму для запікання і відправляємо в духовку на 15 хвилин. Якщо при проколюванні виділяється прозорий сік, значить страва готова!
  12. На гарячі котлети викладаємо невеликий шматочок вершкового масла. В цьому випадку страва вийде більш соковитим і ніжним.

Котлети свинина, яловичина: рецепт на молоці

Рецепт домашніх котлет з свинини і яловичини на молоці не залишить байдужим ні дорослого, ні дитини. Блюдо виходить дуже ніжним і соковитим. Молоко заварюється як крем, який додається в фарш.

Інгредієнти:

· Змішаний фарш — 500 грам;
· Ріпчасту цибулю — 1 головка
· Батон — 80 грам;
· Молоко — 150 мл;
· Вершкове масло — 50 грам;
· Куряче яйце — 1 штука;
· Рослинна олія — ​​1.5 столових ложки;
· Часник — 3 зубчики;
· Борошно — 1 столова ложка;
· Сіль, чорний перець — за смаком;
· Панірувальні сухарі — 100 грам.

Pork cutlets

Pork cutlets

Спосіб приготування:

  1. Батон замочуємо у воді, відправляємо в м’ясорубку разом з очищеним цибулею і часником;
  2. Отриману масу перемішуємо з фаршем;
  3. Додаємо у фарш куряче яйце і ще раз перемішуємо;
  4. У невеликій кількості молока розводимо борошно. Суміш ретельно перемішуємо, щоб не було грудочок. Додаємо решту молока і ставимо ємність на плиту. Постійно помішувати, доводимо соус до загусання;
  5. Додаємо в молочний соус вершкове масло і розмішуємо. Масло має повністю розчинитися;
  6. Заливаємо фарш молочним соусом, солимо і перчимо до смаку;
  7. З фаршу вологими руками формуючи котлети, які обвалюють в панірувальних сухарях;
  8. Обсмажуємо котлети з двох сторін до появи рум’яної скоринки. Після чого доводимо до готовності в духовці або пароварці.

У кістлявий окорок можна додавати сметану, вершки, а також інші додаткові інгредієнти, але вже у вигляді начинки. Відмінно поєднуються зі змішаним фаршем гриби, сир, шинка. Котлети з начинкою називаються зрази. Вони виходять не менш смачними і ароматними, ніж традиційні котлетки без начинки.

Топ-6 рецептів котлет з фаршу яловичини і свинини

Рецепти котлет з фаршу яловичини і свининиКожна господиня має на замітці свій неповторний рецепт котлет. Саме свої котлетки вона вважає найкращими! Безсумнівно, це так. Але можливо ми зможемо внести у ваші смачні рецепти приготування котлет з фаршу яловичини і свинини свої цікаві ідеї, які згодом стануть вашими.

Класичний рецепт з яловиче-свинячого фаршу

компоненти:

1 кг фаршу з м’яса яловичини та свинини
2 цибулини
1 яйце
3 зубчики часнику
2 скибочки батона
100 г молока
Сіль, спеції
Масло рослинне

приготування:

Спершу в фарш всипте кращі приправи, перець, сіль і манну крупу. Перетріть до кашки цибулю, також додайте в м’ясну масу. вбийте яйце. Натріть дрібної терочкой часник і з’єднайте з фаршем.

Замочіть в молоці скибки батона, можна використовувати і черствий хліб. Відіжміть зайве молоко і додайте до свинячо-яловичої суміші. Добре вимісити фарш і відправте на холод на півгодини. Манка за цей час розбухне, а всі компоненти майбутніх котлет просочаться ароматом цибулі, часнику і спецій.

Далі формуючи котлети овальної форми, обсмажуємо їх на дуже гарячій сковороді з соняшниковою олією. Кришкою закривати сковороду не варто. Котлети з фаршу, що має в складі яловичину, потрібно перевертати раз, щоб підсмажена скоринка не випустила сік з блюда.

Порада: щоб отримати соковиті і смачні котлети, фарш повинен бути максимально однорідним. Тому його варто вимішувати протягом 10-15 хвилин. Рекомендується також підкинути фарш кілька разів, щоб він вдарився об дно форми для вимішування.

Як приготувати котлети з змішаного фаршу з картоплею

продукти:

Фарш змішаний (свинячо-яловичий) — 500 г
Молоко — 150 мл
Батон — 2 скибки
Лук — 2 шт.
Часник — 2 зубки
Картопля — 2 бульби
Гірчиця — 2 ч. л.
Панірувальні сухарі
спеції

готуємо:

Замочіть хліб в молоці, дайте час розмокнути. Почистіть всі овочі, через м’ясорубку пропустіть часник, цибуля, картопля, сюди ж додайте батон, не сильно віджимаючи його.

У суміш вводимо гірчицю, за смаком солимо, перчимо, посипаємо приправами на вибір. Заважати фарш потрібно дуже ретельно. Після чого кладемо його в харчовій пакет і в ньому ж відбиваємо об стіл, щоб отримати ніжну консистенцію.

У блюдо всипаємо паніровці, руки обмакиваем в воді і виліплює невеликі котлети. Обваляти напівфабрикат в сухарях, підсмажуємо на розжареній олії.

Так як свинина і яловичина готуються довше, ніж, наприклад, курка, потрібно після обсмажування перемістити котлети в каструлю, додати трішки води, злегка підсолити її і приблизно 10-15 хвилин після закипання гасити.

Подавати смачна страва потрібно з овочами і соусом з томатів.

Рецепт смачних котлет з фаршу яловичини і свинини з яйцем

знадобиться:

Фарш свинячо-яловичий — 500 г
Яйця — 4 шт.
Картопля — 2 бульби
Майонез — 2 ст. л.
Батон пшеничний — 2 шматки
Часник — 2 зубки
Перець чорний мелений, сіль — за смаком
Сушена зелень — 1 ч. л.
Сир твердих сортів — 50 г

Як приготувати:

У фарш для початку вбийте 2 яйця. Решта яйця поставте варити.

Прокрутіть на м’ясорубці батон, замочений попередньо в малій кількості води, часник, бульби картоплі. Всі ці компоненти додайте у фарш. Присолите, за смаком посипте перцем.

Для соковитості котлет додайте майонез. Перемішайте дуже старанно.

Коли яйця зваряться, остудіть, поріжте їх якомога дрібніше, додайте сушену зелень. Якщо у вас є зелень свіжа, тоді її можна дрібно нарізати і додати замість сушеної. Натріть сир і також покладіть його до яйцю.

Переходимо до формування котлет. На долоню викладіть трохи фаршу, розплющите його, всередину покладіть яєчну начинку і зліпити котлету.

У сковороду налийте олію, нагрійте його добре, обсмажте котлети з обох сторін. Більш детально дивіться в рецепті з фото М’ясні зрази з яйцем.

Порада: якщо ви не хочете вживати в їжу занадто жирні страви, тоді котлети можна приготувати по-іншому. Чи не наливайте масло на сковороду, а трохи підсмажте «на суху». Коли котлети стануть підрум’янюватися, додайте воду, присолите її, посипте перцем і прикрийте кришкою. Пропарте до готовності. Так, у вас вийдуть котлети, схожі на приготовані на пару.

Їсти котлети можна з будь-яким гарніром, починаючи від каш, і закінчуючи овочами, будь то сирі або тушковані бульби.

Домашні м’ясні котлети в духовці з підливою

Інгредієнти:

Фарш свинячо-яловичий — 1 кг
Лук — 3 шт.
Яйця — 2 шт.
Часник — 3 зубки
Гірчиця — 25 г
Морква — 3 шт. (Не великі)
Томати свжіе — 2 шт.
Майонез — 50 г
Томатна паста — 30 г
Борошно — 50 г
Спеції, сіль

приготування:

Фарш потрібно посолити, додати перець, вбити яйця і вимісити, акуратно відбиваючи, щоб на виході отримати однорідну масу. Сформуйте котлети, обсмажте їх злегка на сковороді. До готовності доводити блюдо не варто.

Для приготування смачної поливання потрібно в мисці перемішати гірчицю, майонез, томатну пасту і часник, роздавлений в чеснокодавке. Добре перемішайте, щоб об’єднати всі смакові якості продуктів.

Тепер почистіть моркву і цибулю. Поріжте овочі півкільцями. Наріжте часточками помідори.

Візьміть форму, змастіть її маслом або будь-яким іншим, що містять жири і по черзі викладіть компоненти. На дні повинен бути цибуля, далі морква і наверх томати. Це буде така собі овочева подушка. Далі поверх неї покладіть котлети і зверху залийте раніше зробленої підливою.

Розігрійте духовку і на 30 хвилин встановіть форму в духовку. Температура повинна бути 190 градусів.

Ідеально поєднуватися котлетки будуть з макаронними виробами, наприклад, локшиною або спагетті. А якщо сформувати з фаршу невеликі кульки, то отримаємо рецепт мітболов.

Як зробити соковиті котлети з фаршу яловичини і свинини

компоненти:

М’ясо свинини — 300 г
М’ясо яловичини — 300 г
Свиняче сало — 100 г
Вівсяні пластівці — 100 г
Куряче яйце — 1 шт.
Цибуля — 1 шт.
Часник — 1 зубок
Зелень (петрушка, кріп) — 50 г
Молоко — 100 г
Сіль, суміш перців

покроково:

Для початку потрібно приготувати вівсяну масу, щоб вона встигла настоятися. Для цього в миску влийте молоко, додайте яйце, збийте і всипте вівсяні пластівці. добре змішайте. Стояти суміш повинна не менше півгодини. Цього часу буде досить, щоб приготувати фарш.

Беремося за м’ясо. Якщо є необхідність, видаліть прожилки, дрібні кістки. Пропустіть через м’ясорубку.
Всі овочі, які є в рецепті, Очистіть, перейдіть на м’ясорубці після м’яса.

Поріжте якомога дрібніше зелень, додайте її в фарш. З’єднайте з настояним пластівцями, посоліть, додайте перець. За бажанням можете додати інші приправи на ваш смак.

Всі складові добре змішайте, сформуйте трохи довгасті котлети. Не робіть їх занадто товстими, досить буде 2-3 сантиметрів. Це дозволить котлет добре прожаритися. Обсмажте котлети на олії, долийте трохи води, протушкувати близько 15 хвилин.

Прикрасити готову страву потрібно зеленню і доповнити овочами.

Парові котлетки з яловичини і свинини в мультиварці

продукти:

Змішаний свинячо-яловичий фарш — півкілограма
Цибуля — 1 шт.
Яйце — 1 шт.
Йогурт — 1 ст. л.
Часник — 2 зубці
Сіль, перець, приправи
кріп

приготування:

Очистіть цибулю і часник, пропустіть через м’ясорубку, крім того можна скористатися кухонним комбайном або ж протерти на тертці. Перекладіть до м’яса. Руками добре вимісити фарш. Введіть за смаком сіль, перець і приправу для м’яса або котлет. знову перемішайте. Покладіть йогурт, яйце, ретельно перешкодивши всі компоненти. Чим довше ви будете заважати фарш, тим однорідніше буде маса, а, отже, смачніше котлети.

Решітку для приготування страв на пару злегка промажте маслом. Сформуйте биточки, покладіть їх на решітку, так щоб вони щільно прилягали один до одного. У чашу налийте воду, правильніше лити відразу гарячу. Це позбавить вас від очікування її закипання.

Поставте решітку в мультиварку, закрийте кришку. Встановіть час 30-40 хвилин і програму «Варка на пару». Через зазначений час котлети дістаньте, прикрасьте рубаним кропом і подавайте з рисом.

Котлетні секрети

І наостанок хотілося б поділитися з вами тими секретами, які зроблять страви за нашими рецептами котлет з фаршу яловичини і свинини незабутньо смачними.

• Зміст в фарші свинини і яловичини повинно бути взято в пропорції 50:50. В іншому випадку можна отримати або дуже жирне блюдо, або навпаки сухувате.

• Щоб приготувати неймовірно м’які, що тануть у роті котлети, не кладіть в фарш білок від курячого яйця.

• При перемішуванні інгредієнтів фаршу краще не використовувати ложки, вилки та інші пристосування. Рекомендується робити це руками, пропускаючи фарш крізь пальці.

• Якщо фарш після замішування має кілька сухувату консистенцію, в нього можна додати пару ложок води або молока.

• Не тільки зі свинячого фаршу соковиті котлети виходять, ви можете взяти будь-яке м’ясо, головний секрет в тому, що їх потрібно не шкодуючи «купати» в панірувальних сухарях. Відмінною заміною сухарям може стати борошно або зовсім приготований кляр.

• Після приготування котлет не потрібно залишати їх в сковороді, так як м’ясну страву вбере пережарене масло і буде занадто жирним.

Ось такі на перший погляд нехитрі рецепти ви можете додати в скарбничку своїх кращих шедеврів. їжте смачно!

Ссылка на основную публикацию