Рецепт кислого хліба в духовці

Справжній кислий хліб — той, що силу дає

А ви ніколи не замислювалися, чому раніше саме хлібу надавали особливого значення? Чи не молоку там або сиру? Я, коли маленький був, думав, що людям нема чого було їсти, ну а хліб на зразок найпростіше виростити і спекти. Потім зрозумів, чому Хліб — всьому голова. Крім того, що зерном худобину годували, в тому числі тяглову, — цей хліб вміли правильно приготувати так, що це дійсно був смачний, корисний і бажаний продукт. Запашним хлібом зустрічали дорогих гостей. Хліб, як найнеобхідніше, брали з собою в далеку дорогу. Тільки правильно приготований він може дійсно вгамувати голод і дати здоров’я. Ми і сьогодні можемо його спекти, той хліб — що силу дає!

Тільки кислий хліб всьому голова!!

Споконвіку хліб був кислим. Закваска для нього складалася з кисломолочних бактерій і власне дріжджів. В процесі дозрівання тесту молочна кислота стримувала зростання дріжджових клітин, в результаті тісто встигало, і закиснути, і піднятися. Мудрі пекарі, щоб прискорити «процес» — просто видалили кисломолочні бактерії, і тісто стало підходити веселіше. Та й дріжджі підбирають такі, щоб витримували великі температури, оскільки при більшій температурі тісто виходить пишніше і підходить ще швидше.

1. Хліб виходить гарний, та тільки є його не можна. Всі зернові і бобові містять спеціальні хімічні речовини — консерванти, що зберігають зерно від псування і перешкоджають його перетравлювання (зрозуміло — воно — хоче потрапити в землю і прорости!). Так, фітинової кислота зв’язує і перешкоджає засвоєнню кальцію, магнію, міді, заліза і особливо цинку в шлунково-кишковому тракті. Результат тут — мінеральна недостатність. Є ще речовини, які блокують роботу ензимів, що призводить до додаткового навантаження на підшлункову залозу. Також є шкідливі таніни, Неперетравлювані складні цукру, клейковина і пов’язані з нею трудноперевариваемие протеїни можуть призводити до алергічних реакцій, нетравлення шлунка і навіть розумовою розладів. Нейтралізація цієї хімічного захисту зерна відбувається при створенні умов, придатних для проростання, т.е. дати зерну набрякнути в теплій воді. Інший спосіб обійти захист це тривала ферментація вже приготованого тесту за допомогою закваски.

2. В процесі кислого бродіння бактерії, з одного боку, — розщеплюють складні речовини до більш легкотравних, а з іншого — утворюють інші необхідні поживні речовини. Оброблена закваскою клітковина з оболонок зерна сприяє відновленню правильної внутрішньої мікрофлори людини.

3. Кислий хліб робить людину ситим. Прісний дріжджовий викликає тільки почуття тяжкості і голод не втамовує. Тепер стає зрозумілою особлива тяга до кислого хліба тих людей, які переїхали жити за кордон. В європейських країнах ще можна знайти кислий хліб, а на американському континенті дуже важко. Перші переселенці в Америці ще пекли за старими рецептами, а зараз хліб там схожий на вату, правда, технологічну.
Ще є дуже важливе доповнення. Приготоване тісто має бути добре пропечений, щоб припинився процес бродіння і він не закісляется в процесі зберігання. Після вживання такого хліба активні дріжджі продовжать свою роботу вже в організмі людини, а це вже біда. Тут стає очевидним, що ті нові, більш живучі при високих температурах дріжджові культури мають більше шансів нам нашкодити, ніж звичайні.

кислий Хліб? — Дуже просто. Для цього треба мати борошно, житнє або пшеничне (звичайно можна і з цільного зерна), можна змішати її. Тут треба пам’ятати, що завжди при додаванні житнього борошна процес закислення прискорюється. Тепла вода, а краще сироватка, рослинне масло, сіль і кисла закваска.

У всіх рецептах пишеться, що для закваски використовується тісто від минулого замісу. Ну а якщо його не було? В Америці або Європейських країнах вона легко замовляється поштою доларів за 30-40. Вичитав ще, що, наприклад, евенки для кислого хліба беруть закваску на хлібозаводі.

дорогий читач! З сьогоднішнього дня ти завжди легко зможеш мати найкращу і саму правильну закваску для кислого хліба! Просто в скляну банку заливаємо теплу кип’ячену воду зі звичайною молочної закваскою — сметаною, кіслушкой, кислим молоком і т.п. Додаємо борошно пшеничне, житнє або їх суміш, сіль цукор. Замішуємо густу бовтанку. За консистенцією вона повинна бути як тісто, тільки щоб його ще можна було промісити ложкою.

Ставимо в тепле місце на 8-12 годин, щоб вона закіслі. Може, буде потрібно і більше часу і все залежить від температури, кількості і якості кислого молока, бажаний рівень кислотності. Усе. Кисла закваска готова.

Частина її можна просто поставити в холодильник на два тижні під кришкою. Невелика кількість закваски можна легко зберегти терміном до 1 року, якщо її заморозити. Перед заморожуванням треба додати

Закваска, якою користувалися наші бабусі для випічки, по суті своїй складалася з кисломолочних бактерій і дріжджових клітин. Вони самі, звичайно, цього не знали, просто в природі ці бактерії утворюють симбіоз, сприяючи розвитку один одного, і створюючи спільний захист від інших мікроорганізмів.

Кисломолочні бактерії для нас руйнують хімічний захист зерна і роблять живильні речовини доступнішими. Це наші перші друзі. Вони відносяться до класу бактерій, які абсолютно безпечні для споживання людиною в живому вигляді, без будь-якої термообробки. Дріжджі, що виробляють СО2 газ для підняття тесту, підлягають термообробці. Вони хоч і присутні мікрофлорі людини, присутні природним чином на деяких фруктах і овочах, але споживання їх у великих кількостях може бути небезпечним для здоров’я.

Тепер у нас все під контролем, — Кисломолочні закісляет, а Дріжджі піднімають! Все просто, коли знаєш. Тепер просто, не додаючи дріжджі, легко буде спекти Кислий бездріжджовий хліб. Для цього просто до вищезгаданої теплою Сквашеного бовтанці додаємо олію, борошно і вимішуємо вже тісто власне хліба. Розкладаємо по декам, даємо вистоятися і в піч.

Якщо при цьому вторинному вимішування додати дріжджі то вони дадуть кислого тесту піднятися при вистойки, і надати хлібу звичний нам вид і вийде просто Кислий хліб.

Як бачимо, кислий хліб може бути як білим, так і чорним. Слід тільки враховувати, що житнє борошно прискорює процес закислення.

Володіючи цим методом роздільного сквашування, можна робити кислим будь-яке, і навіть здобне тісто для хлібів пасок і пирогів, і регулювати ступінь його закислення! Тут також спочатку проводиться бродіння кисломолочне до бажаного рівня, а потім додавати дріжджі. Виходить дуже смачно, але найголовніше, що це буде дійсно поживний, ситний, корисний для здоров’я продукт.

Надання додаткового часу для кисломолочних бактерій попрацювати над тестом істинно облагороджує наш хліб. Тільки такий цінували наші предки. Тільки подібний хліб і гідний Вас!
Смачного!

У духовці, Хліб

Віддаючи данину традиції домашнього приготування хліба, навчитися готувати хліб в духовці варто було б кожній сучасній господині. Навіщо? Спече — зрозумієте. Детальніше про хліб в духовці .

В духовці

Фото до рецептом: Домашній хліб на сухих дріжджах

Немає нічого кращого і смачніше домашнього хліба! Я взяла за основу один легкий рецепт і через кілька спроб вивела більш-менш хороший рецепт, який прагне до ідеалу. Хліб виходить дуже смачний, хрусткий.

Фото до рецептом: Сільський хліб

Часто печемо, пробуємо різні рецепти і способи. Але так ми ще не пекли! Скоринка у хліба виходить золотава, тонка і хрустка! А смак — як у сільського хлібця: справжній, живий! Спробуйте приготувати, все дуже просто!

Фото до рецептом: Домашній хліб

Ароматний смачний домашній хліб до Вашого столу. Так і проситься в рот 🙂

Чіабатта — дуже смачний, ароматний італійський хліб. Цей вид хліба не вимагає замісу, тому рецепт чіабатти в домашніх умовах простий, хоч і тривалий, і не вимагає спеціальних кухонних девайсів. В результаті виходить дуже смачна чіабатта з м’яким м’якушем, характерними великими порами і хрусткою скоринкою зовні.

Фото до рецептом: Домашній білий хліб

Як швидко і просто спекти хліб у себе вдома? Ділюся рецептом, за яким готую кілька років. Завжди роблю все на око, по відчуттях. Але сьогодні все зважив і ділюся рецептом домашнього білого хліба! Хлібець виходить дуже смачним, дрібнопористі і, звичайно ж, ароматним! Готуємо в звичайній духовці!

Фото до рецептом: Домашні міські булки

Найсмачніше булки ви не пробували! Ця міська булка набагато смачніше, ніж в магазині. Булочка не містить молока і яєць, і підходить тим, хто поститься. Міські булочки виходять легкими, м’якими, пористими і з хрусткою скоринкою.

Фото до рецептом: Пшенично-житній хліб

Будинок, де печеться хліб, наповнений особливим теплом і ароматом. І сьогодні випікаємо пшенично-житній хліб, який не вимагає тривалого замісу — приготування відніме всього 10 хвилин вашого часу, все інше — це час очікування смачного, з хрусткою скоринкою короваю.

Фото до рецептом: Домашній хліб

Простий рецепт дуже смачного домашнього хліба зі звичайнісіньких продуктів.

Хліб без замісу всього за 5 хвилин вашого часу, все інше зроблять дріжджі і бродіння. З таким рецептом хліба впорається кожен, навіть новачок. В результаті виходить домашній хліб з хрусткою скоринкою і пористим м’якушем.

Фото до рецептом: Домашній хліб на пресованих дріжджах

Домашній хліб — найсмачніший хліб, варто лише згадати цю хрустку скоринку і ніжну мякушку. Спробуйте спекти хліб не на сухих, а на свіжих пресованих дріжджах.

Сьогодні хочу поділитися з вами рецептом дуже смачного домашнього хліба. Не можу сказати, що це автентичний вірменський рецепт матнакашу, але з упевненістю скажу, що виходить шалено смачний хліб, аромати якого наповнюють весь будинок теплом і затишком. М’якуш виходить дуже пористим, м’яким і повітряним, а корочка — хрустка.

Фото до рецептом: Хліб на житній заквасці

Ви любите домашній житній хліб? Рецепт хліба на натуральній житній заквасці від нашого автора — для вас! Традиційна випічка з житнього борошна готується без дріжджів.

Дивовижно смачні і ніжні пампушки з часником, до борщу. Пампушки виходять пишні, ароматні, з рум’яною скоринкою і дуже повітряним м’якушкою.

Фото до рецептом: Хліб пшеничний дріжджовий (дуже простий)

Цей пшеничний дріжджовий хліб дуже м’який, прямо пухнастий!

Фото до рецептом: Житній хліб на кефірі

Пропоную Вашій увазі дуже простий рецепт житнього хліба на кефірі! Всього 5 інгредієнтів! Вам не доведеться переживати і мучитися з дріжджами, так як в цьому рецепті вони не використовуються! А спекти такий хлібець ви зможете в будь-який момент, так як для його приготування вам знадобиться мінімум часу і вправності!

Приготуйте для своєї сім’ї чудовий нарізний батон по ГОСТу. Незважаючи на довгий приготування батона (через правильного дозрівання тесту), батон виходить дуже смачним, ароматним, м’яким і довго не черствіє.

Фото до рецептом: Домашній хліб-батон

Хліб виходить неймовірно повітряним, легким і пористим, готується з дуже простих продуктів, без яєць і молока — лише вода, дріжджі і борошно. Хліб м’який і пружну, не кришиться при нарізанні, а корочка — апетитна і хрустка. Приготувавши хліб удома за цим рецептом, купувати хліб в магазині ви більше не захочете.

Цей рецепт житнього хліба дуже схожий на рецепт пшеничного хліба без вимішування тесту і використання форми, різниться тільки деякими тонкощами. Ячмінний хліб приготувати досить складно. В більшості своїй в складі такого хліба присутні в різних частках пшеничне і житнє борошно. Такий хліб менш «важкий» і подобається майже всім.

Фото до рецептом: Фігурний розбірний хліб

Рум’яний домашній хліб може бути ще і красивим і оригінальним. І вам не доведеться різати його на скибочки — готовий хліб відмінно розбирається на частини руками завдяки тому, що кожен шматочок тіста, з якого зібраний хліб, "купається" у вершковому маслі.

Багет — символ Франції і гордість французів. Приготуйте цей дуже смачний хлібець на своїй кухні, ви залишитеся задоволені результатом.

Фото до рецептом: Хлібні палички

Домашні хлібні палички готуються з дріжджового тіста на заквасці. Хлібні палички чудово підходять в якості доповнення до різних страв і напоїв — замість хліба або сухариків.

Фото до рецептом: Класичний білий хліб

Печу за цим рецептом білий хліб вже багато років, вся родина задоволена.

Фото до рецептом: Цибулеві пампушки з горохом і свіжою зеленню

Якщо вам цікава альтернатива традиційним часниковим пампушок, спробуйте приготувати цибульні. За рахунок додавання в тісто вареного гороху і смаженої цибулі пампушки виходять дуже цікавими на смак. На відміну від звичних нам часниковий цибульний-горохові пампушки змащуються рослинним маслом із зеленню (кропом і петрушкою) і обсмаженою цибулею. Такі пампушки відмінно доповнять різні перші страви і чудово підійдуть для пісного столу.

Фото до рецептом: Кукурудзяний хліб

Рецепт хліба привернув своєю простотою, швидкістю, а потім і смаком. Ольга Бакланова стверджує, що цей рецепт кукурудзяного хліба італійський.

Фото до рецептом: Новорічний хліб

Є казково смачні рецепти, а є рецепти, які готувати — одне диво! Сьогодні саме такі булочки. Новорічний хліб! Тонка скоринка, м’які всередині і часниковий аромат. Такі булочки на столі — вже свято! Готуйте на здоров’я!

Фото до рецептом: Пісні медово-житні коржики на настої шипшини

Медово-житні коржики на настої шипшини цілком можуть стати повноцінною заміною звичайному хліба на час посту. Смак у них незвичайний, солодкуватий завдяки меду і з кислинкою за рахунок житнього борошна і відвару шипшини, на якому замішано тісто. А кмин і коріандр надають коржикам дуже апетитний аромат! Краще будь-якого опису послужить безпосередня дегустація — готуйте і пробуйте.

Сьогодні хочу поділитися рецептом незвичайного хліба. Якщо ви з якихось причин не вживаєте глютен, то такий варіант може бути прекрасною альтернативою. А ще цей хлібець виходить не тільки смачним, але і дуже корисним, т.до. готується хліб із зеленої гречки, багатою на вітаміни і мікроелементи. Готую я його вже давно, і методом проб і помилок підібрала для себе найбільш вдалі пропорції. Постаралася максимально докладно поділитися своїм досвідом, який, сподіваюся, допоможе і стане в нагоді вам.

Фото до рецептом: погача з бринзою і зеленню

Рецепт смачної випічки, особливо популярною на Балканах. Погача з бринзою — це повітряний хліб з ніжною сирною начинкою і свіжою зеленню. Рекомендую всім спробувати і запевняю вас, що погача не залишить нікого байдужими.

Дуже прості у виконанні італійські хлібні палички з розмарином, здатні здивувати своїм цікавим смаком, сподобаються і дітям, і дорослим. Хлібні палички можна подавати як доповнення до основних страв, і як закуску. Гриссини відлітають, як насіння!

Фото до рецептом: Цельнозерновой пшенично-житній хліб з морквою і насінням

Тісто для цього хліба замішано на двох видах борошна — пшеничного цільнозерновий і житній. А ще в тісто втрутився терта морква і насіння соняшнику і гарбуза. Такий простий і здоровий домашній хліб набагато смачніше звичайного хліба з магазину.

Фото до рецептом: Гарбузове пампушки з часником і зеленню

Дріжджові гарбузове пампушки з поливанням з часникової олії з зеленню виходять м’якими, пишними і дуже ароматними. А який у них сонячний колір! Такий відтінок виходить завдяки додаванню в тісто гарбузового пюре. Апетитні гарбузове пампушки чудово доповнять гарячий наваристий домашній борщ, щі і багато інших перші страви.

Фото до рецептом: Кабачковий хліб з цибулею

"Домашній хліб" — вже звучить смачно і ароматно. А якщо додати в тісто багаті клітковиною овочі, хліб стане ще й корисним! Свіжий кабачок, цибулю і зелень в хлібі додають його м’якушці вологості, а скоринка виходить золотистою і хрусткою. Ніхто не здогадається, що саме ви додали в хліб, але все будуть просити рецепт!

Фото до рецептом: Хліб з горіхами і оливками

Хліб з начинкою можна подати як з різноманітними стравами, так і окремо до чаю.

Фото до рецептом: Домашній хліб з сиром

М’який, пишний, ароматний хлібець, поданий у вигляді косички, — відмінна випічка до сніданку. Дуже добре підходить для бутербродів. неймовірно смачно! Домашній хліб не йде ні в яке порівняння з хлібом магазинним, тим більше, що якість купленого хліба часто залишає бажати кращого.

Фото до рецептом: Пісний фінський хліб з вівсяними пластівцями

У будь-якому куточку світу домашній хліб, зроблений своїми руками, — це хліб з любов’ю і частинкою душі. Це не просто їжа, це основа домашнього затишку. Сьогодні будемо пекти пісний фінський вівсяний хліб. Незрівнянний, з ароматним дрібнопористі м’якушем і хрусткою скоринкою, він зацікавить не тільки кулінарних етнографів, а й тих, хто постить і хто уважний до корисності свого раціону. До того ж випічка цього хліба доведеться під силу навіть новачкові, головне — дотримуватися всі інструкції і пропорції за рецептом.

Фото до рецептом: Відривний цибульний хліб

Друзі, хочеться вас здивувати і порадувати новим рецептом. Мені здається, має бути смачно. Відривний цибульний хліб! Такий хліб відмінно підійде для пікніка, шашликів або навіть на сніданок. готуємо!

Фото до рецептом: Пшенично-житній хліб на йогурті

Пшенично-житній хліб на йогурті можна легко приготувати своїми руками. Хліб виходить легкий, повітряний, смачний. Моїй родині хліб на йогурті дуже подобається.

Фото до рецептом: Плетений хліб з базиліком і часником

Що може бути краще свіжої домашньої випічки! Готуємо базиликовий хліб з рум’яною скоринкою, чудовим смаком і ароматом. Трохи зусиль — і красивий плетений хліб з базиліком і часником зможе прикрасити навіть святковий стіл.

Фото до рецептом: Італійські хлібні палички

Це самі хрусткі хрустяшкі! Як закуска до будь-якої страви, напою. Можна хлібні палички просто на стіл поставити як красиве, в той же час смачне доповнення до сервіровки. Я іноді роблю навіть подвійну порцію.

Фото до рецептом: Гарбузовий хліб

Хліб з додаванням гарбузового пюре набуває дуже гарний і яскравий колір, виходить м’яким, повітряним, дуже смачним!

Фото до рецептом: Дріжджова коржик з сирною скоринкою і зеленою цибулею (в духовці)

Готуємо смачну домашню коржик з дріжджового тіста з сиром і зеленою цибулею. Усередині коржик повітряна і дуже ніжна, а зверху — поджарістая і ароматна, покрита рум’яною сирною скоринкою. При формуванні м’який сир як би вкладається в тісто, тому при розламуванні коржі він дуже апетитно тягнеться слідом за м’якушем. Чудо, а не випічка!

Фото до рецептом: Нічний хліб з пшоном і насінням льону

Починаємо серію рецептів домашнього хліба. Будуть швидкі, прості і цікаві рецепти, на дріжджах і на заквасці. Сьогодні нічний хліб з пшоном — вимісити тісто за 5 хвилин і більше руки борошном не забруднити! Рецепт класний, хліб смачний! Печіть на здоров’я!

Фото до рецептом: Розбірний хліб-пиріг з овочами гриль

Збираючись в гості до подруги, я задумалася, яким би кулінарним підношенням здивувати її. Знайшла в інтернеті цей цікавий рецепт хліба з овочами. Підношення сподобалося і було з’їдено дуже швидко. З тих пір цей хліб прижився в нашому домі. Продукти прості, смак незвичайний. Спробуйте!

Фото до рецептом: Хліб

Запашний хліб з часником і зеленню має незвичайну форму, що робить його дуже привабливим. "спіральний" хліб виходить з хрусткою скоринкою і ніжним м’якушем.

Фото до рецептом: Хліб житній бездріжджовий

Хліб житній без дріжджів, на заквасці. Виходить завжди, незалежно від погоди чи настрою.

Пропонуємо вам рецепт смачного і корисного хліба з цілісної (цільнозерновий) борошна. Цей хліб настільки простий у приготуванні, що його легко може спекти і той, хто вперше пробує себе на цьому поприщі.

Фото до рецептом: Хліб з сиром і маслинами

Рецепт плоского хліба з пармезаном і маслинами.

Фото до рецептом: Томатний хліб з кмином

Пшеничний хліб виходить дуже яскравим і апетитним, якщо готувати хліб на томатному соку.

Фото до рецептом: Гриссини (хлібні палички)

Гриссини — тонкі хлібні палички з хрусткою скоринкою і м’які всередині. Можна подавати як закуску, використовувати для перекусу, а також замість хліба до різних перших страв. Ну а малюкам (та й не тільки їм) дуже сподобаються такі хлібні палички з молоком.

Фото до рецептом: Хліб

Рецепт хліба з прованськими травами і часником.

Фото до рецептом: Сирний хліб зі смаженою цибулею

Зверніть увагу на дуже домашній простий хліб з сирного тесту, в яке втрутитися смажену цибулю. Хліб неймовірно повітряний, м’який, з рум’яною скоринкою, приємним цибульним смаком, вершковими за рахунок сиру тонами і нотками кропу в ароматі. Такий хлібець дуже добре поєднується з вершковим маслом і сиром.

Фото до рецептом: Солодкий валлійський хліб «Бара брит»

Валлійська фруктовий, або чайний хліб "бара Бріт" (валл. Bara Brith — "плямистий, або строкатий хліб") Готується з великою кількістю сухофруктів, в основному з родзинками. Є рецепти з використанням дріжджів, а є з розпушувачем. Бара брит в багатьох областях Уелльса подається до чаю, і традиційно в чорному чаї замочуються сухофрукти. Цей рецепт солодкого хліба — з дріжджового тіста. Ізюм тут не замочується, а відразу додається з апельсиновими цукатами в тісто. Цукати готуємо самі.)

Фото до рецептом: Пісний пшеничний хліб з гречкою

В основу цього майже гречаного хліба все ж додана пшенична мука, інакше через відсутність в гречаної борошні клейковини тісто б просто не замісити. Для отримання гречаної муки в ході рецепта пропонується подрібнити крупу, помел буде нерівномірним, що позитивно позначиться на текстурі м’якушки. Такий хліб не кришиться при нарізанні. Смак хліба — дуже цікавий, явно відчуваються крупинки гречки. Час від часу таке розмаїття вельми до речі.

Спекти хліб в духовці — процес не простий, багатокроковий, кропітка. Кулінар, освоїв його, по праву вважається асом. Спробуємо і ми навчитися цій корисній справі.

Щоб спекти хліб в домашніх умовах в духовці, потрібен чіткий план дій. Спочатку необхідно визначити, який хліб в духовці ми хочемо бачити: житній хліб в духовці, хліб в духовці на дріжджах, бездріжджовий хліб в духовці, хліб на заквасці в духовці, пшеничний хліб в духовці, хліб з часником в духовці, хліб на кефірі в духовці. Але найголовніше питання, чи буде це білий хліб в духовці або чорний хліб в духовці. Залежно від обраного варіанту підбирають необхідні продукти, складають дозування, відмірюють порції.

Хліб в домашніх умовах в духовці вийде тільки тоді, коли дотримуються всі правила. Вчасно просіяти борошно, точно підігріти воду або молоко, правильно замісити тісто і т.д. Можливий також хліб без дріжджів в духовці, але його смакові якості дещо поступаються традиційним, хоча, його користь фахівцями заперечується. Правильний рецепт хліба в духовці в домашніх умовах передбачає використання дріжджів. Домашній хліб в духовці, рецепти з фото представлені на нашому сайті. Користуйтеся порадами фахівців, і у вас вийде смачний хліб в духовці. Нехай спочатку він буде простий хліб в духовці. Тренування зробить свою справу, і ви поступово навчитеся готувати хліб удома в духовці. Наступним освоєним вами рецептом повинен стати домашній житній хліб в духовці. Він дуже апетитний і ароматний, прикрашає будь-який святковий стіл. Рецепт житнього хліба в духовці варто вивчити в першу чергу. Згодом житній хліб в домашніх умовах в духовці стане «цвяхом програми» ваших свят.

Щоб спекти хліб в духовці, рецепт потрібен обов’язково, т.до. дозування компонентів передбачається дуже точна. Навіть найпростіший рецепт хліба в духовці складається з точних цифр і технологічних етапів. Випічка домашнього хліба в духовці по суворої інструкції — обов’язкова вимога.

Коли ж ви навчитеся готувати свій власний хліб, коли ви будете задоволені своїм твором під назвою «хліб в духовці», рецепти з фото варто показати і іншим. Особливо будуть корисні покрокові рецепти хліба в духовці, так як вони наочні і зрозумілі початківцям. Кращий же спосіб запам’ятати, як приготувати хліб в духовці — відео.

Людям, які дотримуються дієтичного харчування, будуть цікаві рецепт бездріжджового хліба в духовці, сухарики з хліба в духовці. Вивчайте наші поради, тренуйтеся, пробуйте і ви будете не тільки знати, а й інших вчити, як спекти домашній хліб в духовці.

Деякі наші рекомендації по випічці хліба в домашніх умовах в духовці:

— смак хліба багато в чому залежить від продуктів, їх свіжості, якості, точного дотримання рецептури і дозування. Додавання компонентів «на око» неприпустимо.

— рідкі інгредієнти (вода, молоко, сироватка) повинні бути теплими, а мука — просіяного, адже таким чином тісто збагачується киснем.

— заповнювати форми для випікання хліба тестом слід наполовину або дві третини обсягу, щоб йому було куди підніматися. Якщо будете випікати без форм на деку, можна під кожну буханку підкласти великий капустяний лист, як це робили в давні часи, випікаючи хліб в печах.

— зберігати хліб слід в дерев’яних хлібницях, емальованих каструлях, накритим рушником або тканиною. Але краще він зберігається в керамічної закритому посуді.

— підходити до приготування хліба слід з особливою повагою, не поспішаючи. Наші предки при цьому читали молитви, просили благословення у Бога, і тільки тоді приймалися за роботу.

Чому швидкий хліб без замісу на заквасці виходить кислий, низький і з дефектами

хліб з сиром

До написання цієї статті мене підштовхнули деякі коментарі під моїми відео на Ютубі. Тому сьогодні я вирішила розповісти про найважливіші нюанси приготування швидкого хліба на заквасці без замісу і як виправити можливі дефекти. На моєму каналі вже є кілька таких рецептів, і всі вони користуються великою популярністю серед моїх передплатників. Але, на жаль, мені зустрічаються і такі коментарі, де пишуть, що швидкий хліб без замісу вийшов низьким, щільним, кислим або взагалі тісто було некерованим.

Хліб без замісу — очікування і реальність

Тим, хто відкритий і готовий вчитися, я завжди готова допомогти знайти причину помилки і виправити її. Але є і ті, хто відразу робить поспішні висновки, що рецепт не робочий і хліб без замісу неможливо спекти красивим, повітряним, м’яким і смачним.

розкриття хліба

Щоб розвіяти ваші сумніви, я покажу кілька фотографій, які мені прислали мої передплатники в Інстаграм. Це все хліб без замісу, тобто, приготований за тією технологією, де не потрібно ні інтенсивного замісу тіста, ні складань.

швидкий хліб хліб без замісу за 5 хвилинхліб без замісу

Як бачите, все можливо. І хліб без замісу можна зробити і красивим і пишним.

Чому хліб без замісу називається хліб за 5 хвилин?

Почну з найпоширенішого питання, яке мені задають в коментарях на Ютуб. Вірніше, такі повідомлення не містять питання, а зазвичай йде обурення, що цей хліб неможливо приготувати за 5 хвилин.

Зараз я докладніше зупинюся на цьому моменті. Технологію приготування хліба без замісу можна розділити на кілька етапів:

  • підготовка інгредієнтів — 1 хвилина;
  • змішування всіх інгредієнтів для тіста — 1 хвилина;
  • предформовка — ½ хвилини;
  • формування — 1 хвилина;
  • надріз на заготівлі — ½ хвилини;
  • випічка (відправити і дістати заготовку з духовки) — 1 хвилина.

І якщо порахувати час, скільки ви витрачаєте вашого часу на кожен з цих етапів, то в підсумку вийде 5 хвилин. Тому хліб без замісу ще називається швидкий хліб за 5 хвилин.

Вашої участі для приготування цього хліба потрібно всього лише 5 хвилин.

Чому хліб без замісу виходить кислий

Ще один поширений питання, чому хліб без замісу виходить кислий. Це питання не можна адресувати виключно хліба без замісу. Кислим хліб може вийти будь-який, будь то він приготовлений з тривалим замісом або без замісу.

Тут потрібно шукати причину не в помилку рецепта. А виявити справжні причини того, чому у вас вийшов кислий швидкий хліб. Як правило, кислим хліб може бути з таких причин:

  1. Ваше тісто перебродити. В цьому випадку потрібно обов’язково контролювати температуру, при якій знаходиться тісто, і в залежності від цього коригувати час бродіння. Тому у всіх своїх рецептах я обов’язково роблю на цьому акцент і кажу, що час, вказане в рецепті — це показник умовний. Не можна прив’язуватися до часу, зазначеному в рецепті. Потрібно обов’язково його коригувати, зменшуючи або збільшуючи.
  2. Ви використовували в тісто закваску, пік активності якої давно пройшов. Якщо ви вносите в тісто перебродила закваску, то будьте готові до появи кислинки в смаку.
  3. Використовували житнє закваску. Така закваска дасть хліб з кислинкою. Це особливість закваски, яку обов’язково потрібно враховувати і розуміти, який вийде в підсумку смак хліба.
  4. У складі тесту була житнє борошно або пшеничне цільнозернових. Використання такого борошна теж буде впливати на появу можливої ​​кислинки в смаку готового хліба.

Це основні моменти, які можуть привести до того, що у вас вийде хліб з кислинкою. Ще раз звертаю вашу увагу, причина не в рецепті. А в тих факторах, що я перерахувала.

Хліб без замісу виходить щільний і не високий

Ще один поширений питання, який мені зустрічався в коментарях, що швидкий хліб без замісу виходить низький, не піднімається в духовці і з щільним м’якушем.

розтеклося тісто

Знову повторю, що якщо у вас вийшов швидкий хліб з такими перерахованими дефектами, то причина не в тому, що хліб приготовлений без замісу. Причин може бути декілька:

  1. Можливо, ваше тісто довго перебувало на ферментації або на расстойке і в підсумку воно перебродило. Перебродила заготовку можна відразу дізнатися за зовнішніми ознаками: вона не тримає форму, розтікається, на ній складно зробити надріз. Це говори про те, що клейковина в тесті вже зруйнувалася і в підсумку ми маємо того каркаса, який би давав зростання заготовки в духовці.
  2. Якщо ж швидкий хліб після випічки вийшов з щільним м’якушем, з сируватими ділянками, то це говорить про те, що тісто недобродів. Можливо, у вас занадто слабка закваска, а можливо ви занадто рано відправили заготовку в духовку. Вам потрібно самостійно визначити, що ж стало причиною такого дефекту в хлібі.

Тісто виходить дуже вологе і з ним неможливо впоратися

Також я іноді бачу коментарі, що тісто для хліба без замісу вийшло вологе і з ним неможливо впоратися.

Тут може бути теж декілька причин:

  1. Це ви неправильно зважили кількість води або борошна. На жаль, це буває і дуже часто. Коли, наприклад, ваги забули Оттар або ваги дали збій.
  2. У вас мало досвіду при роботі з вологим тестом. Коли тільки починаєте займатися хлібопечення, то здається, що тісто, у якого вологість вище 65%, некеровано і з ним неможливо впоратися. Якщо ви зіткнулися з такою ситуацією на етапі формування заготовки, і ви бачите, що у вас не вийде сформувати хліб, то єдиний вихід з цієї ситуації — це перекласти тісто у форму і випікати фірмовий швидкий хліб. Чи не змінюйте вологість тесту додаткової борошном. Особливо на етапі формування.
  3. І ще одна причина того, що тісто розтікається і його не вдається сформувати, — це те, що воно перебродило. Наступного разу необхідно буде скоротити час бродіння тесту і контролювати температуру, при якій воно перебувало на ферментації.

Чому багато хто вибирає хліб замісу

І в завершенні я хотіла б сказати, що хліб без замісу — це дуже зручний і швидкий спосіб приготувати смачний хліб. Такі рецепти все більше і більше стають популярними через їх простоти приготування і економії часу.

Я сама дуже люблю такий хліб і дуже часто його готую. Адже потрібно всього лише 5 хвилин часу, щоб приготувати смачний хліб. І навіть якщо у вас не вийшов швидкий хліб з першого разу, то не турбуйтеся, а починайте аналізувати свої помилки. Тільки такий підхід допоможе вам виявити справжню причину невдачі, виправити її і в підсумку отримати смачний і красивий хліб без замісу.

Я залишу список рецептів хліба без замісу, які вже є на моєму сайті:

І якщо у вас ще з’являться питання за рецептами будь-якого хліба, то пишіть їх внизу в коментарях. Я з радістю вам допоможу.

Бажаю вам удачі і до нових зустрічей! Скоро побачимося!

Ссылка на основную публикацию